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第十二章 食品工业用加工助剂
Chapter 12 Food processing AIDS used in industry
§1 加工助剂概述
内容
§2 常用的食品加工助剂
§1 加工助剂概述
• 广义讲对食品加工具有辅助作用的物质均应属于 加工助剂，而实际上仅将单纯有助于加工而对最 后加工成品无技术作用的物质称为加工助剂，如 助滤、澄清、脱模及消泡、催化剂等物质。
④食品加工助剂在食品工业中应用时，其质量要求 为食品级规格。
§2 常用的食品加工助剂
一、助滤剂 二、润滑剂与脱模剂 三、澄清剂与脱色剂 四、溶剂
一、助滤剂
• 能提高滤液过滤效率的物质。为防止滤渣堆积过于密实， 使过滤顺利进行，而使用细碎程度不同的不溶性惰性材料。
• 分类：常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩、纤维素、石棉、 石墨粉、锯屑、氧化镁、石膏、活性炭、酸性白土等。硅 藻土具有很大的比表面积，能吸附胶体物质，并形成空隙 率很高的滤饼，是应用最广泛的助滤剂。纸粕多用作预涂 层，可防止滤布的早期堵塞。
一、助滤剂
2、珍珠岩
主要用途：珍珠岩原砂经细粉碎和超细粉碎，可用于橡塑制品、颜料、油 漆、油墨、合成玻璃、隔热胶木及一些机械构件和设备中作填充料。
珍珠岩经膨胀而成为一种轻质、多功能新型材料。具有表观密度轻、导热 系数低、化学稳定性好、使用温度范围广、吸湿能力小，且无毒、无味、防火、 吸音等特点，广泛应用于多种工业部门。见表。
隔热、通透性好的特点。
一、助滤剂
2、珍珠岩
珍珠岩：珍珠岩是一种火山喷发的酸性熔岩，经急剧冷却而成的玻璃质 岩石，因其具有珍珠裂隙结构而得名。珍珠岩矿包括珍珠岩，黑曜岩和 松脂岩。三者的区别在于珍珠岩具有因冷凝作用形成的圆弧形裂纹，称 珍珠岩结构，含水量2~6%；松脂岩具有独特的松脂光泽，含水量6~10%； 黑曜岩具有玻璃光泽与贝壳状断口，含水量一般小于2%。
表膨胀珍珠岩的主要用途
二、润滑剂与脱模剂
1、白油
白油：白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。 化学结构：本品是由石油所得精炼液态烃的混合物，主要为饱和的 环烷烃与链烷烃混合物,原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡，加 氢精制而得。
③ 硅藻土中硅藻含量越多，杂质越少，则颜色越白，质越 轻。比重一般在0.4-0.9g/cm3，由于硅藻体具有众多的壳 体孔洞，使硅藻土具多孔质构造，硅藻土的孔隙度达9092%，吸水性强烈，粘舌，由于硅藻颗粒细小，使硅藻 土细腻、滑润。硅藻土在酸中(HCl、H2SO4、HNO3)不 溶解，但溶于HF和KOH。
食品工业用加工助剂
• 特点：
①食品加工助剂属于一类特殊的食品添加剂，是使 食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本 身无关。
②食品加工助剂在最终产品中没有任何技术功能和 作用，故制成最后成品之前应全部出去或仅有残 留。
③食品加工助剂一般都要在食品加工过程除去，故 其使用量不需要严格控制，也不需要在产品成分 表中列出。
对人体有害的化学物质外，还有改善居住环境的作用。
④硅藻土涂料添加硅藻土后，已被国际上众多的大型涂料生产商作
为指定用品，广泛应用于硅藻泥、乳胶漆,内外墙涂料,醇酸树脂漆和
聚酯漆等多种涂料体系中，尤其适用于建筑涂料的生产。
⑤应用涂料、油漆中，能够均衡的控制涂膜表面光泽，增加涂膜的
耐磨性和抗划痕性，去湿、除臭、而且还能净化空气，隔音、防水和
一、助滤剂
1、硅藻土
Leabharlann Baidu
应用范围：
①硅藻土的工业填料应用范围 农药业：
可湿性粉剂、旱地除草剂、水田除草剂
以及各种生物农药。 ②用硅藻土添加到涂料中用于消光及吸
环保壁材硅藻土的利用
附异味，在国外已应用多年，国内企业逐渐意识到硅藻土应用到涂
料及硅藻泥中的优异表现。
③用硅藻土生产的室内外涂料、装修材料、硅藻泥除了不会散发出
2）物理特性：硅藻土的密度1.9—2.3g/cm3,堆密度0.34—0.65g/cm3,比 表面积40—65m/g,孔体积0.45—0.98m,吸水率是自身体积的2—4倍，熔 点1650C—1750℃，在电子显微镜下可以观察到特殊多孔的构造。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
1）矿石性质：珍珠岩的主要物理性质，见表。 表珍珠岩的主要物理性质
一、助滤剂
2、珍珠岩
2）珍珠岩矿石的一般化学成份见表。 表珍珠岩矿石的一般化学成分，%
3）矿产分布：膨胀珍珠岩原料矿床主要为酸性火山喷发岩产物。中国 自中生代以来，各类岩浆大量喷出，在侏罗系、白垩系、第三系、第四系 内均形成有膨胀珍珠岩矿床。已在山西、辽宁、内蒙古、河南、吉林、黑 龙江、江苏、浙江、山东、江西、湖北、河北等十多个省、自治区发现膨 胀珍珠岩矿床，其中产于山西的储量最大。已开发的较大的矿床有：河南 信阳上天梯、河南罗山、辽宁建平、浙江缙云、吉林九台、山西灵丘等处。
一、助滤剂
1、硅藻土
3）矿物特性
① 硅藻土是一种具有生物结构的岩石。主要由80~90%，有 的达90%以上的硅藻壳组成。海水、湖水中的氧化硅的 主要消耗者就是硅藻，构成硅藻软泥。在成岩过程中经 石化阶段形成硅藻土。
② 硅藻壳由蛋白石组成，硅藻在生长繁衍过程中，吸取水 中胶态二氧化硅，并逐步转变为蛋白石。
一、助滤剂
1、硅藻土
硅藻土是一种硅质岩石，主要分布在中国、美国、丹麦、法国、罗马尼 亚等国。我国硅藻土储量3.2亿吨，远景储量达20多亿吨，主要集中在华 东及东北地区，其中规模较大，储量较多的有吉林（54.8%）、浙江、 云南、山东、四川等省。
1）化学成分：硅藻土的化学成分主要是SiO2，含有少量的Al2O3、 Fe2O3、CaO、MgO等和有机质。
• 我国的分类系统除消泡剂和酶制剂（已属于食品 添加剂类别）外，将此类物种统归为一种特殊的 食品添加剂——食品工业用加工助剂。
食品工业用加工助剂
• 定义：
• 食品工业用加工助剂是指有助于食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。
• 功能：
• 食品加工中使用的各种助剂不作为添加剂加入和 使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助 剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。 食品工业用加工助剂类产品分别具有多种食品加 工辅助功能，如助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、 脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中 的营养调节等作用
Chapter 12 Food processing AIDS used in industry
§1 加工助剂概述
内容
§2 常用的食品加工助剂
§1 加工助剂概述
• 广义讲对食品加工具有辅助作用的物质均应属于 加工助剂，而实际上仅将单纯有助于加工而对最 后加工成品无技术作用的物质称为加工助剂，如 助滤、澄清、脱模及消泡、催化剂等物质。
④食品加工助剂在食品工业中应用时，其质量要求 为食品级规格。
§2 常用的食品加工助剂
一、助滤剂 二、润滑剂与脱模剂 三、澄清剂与脱色剂 四、溶剂
一、助滤剂
• 能提高滤液过滤效率的物质。为防止滤渣堆积过于密实， 使过滤顺利进行，而使用细碎程度不同的不溶性惰性材料。
• 分类：常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩、纤维素、石棉、 石墨粉、锯屑、氧化镁、石膏、活性炭、酸性白土等。硅 藻土具有很大的比表面积，能吸附胶体物质，并形成空隙 率很高的滤饼，是应用最广泛的助滤剂。纸粕多用作预涂 层，可防止滤布的早期堵塞。
一、助滤剂
2、珍珠岩
主要用途：珍珠岩原砂经细粉碎和超细粉碎，可用于橡塑制品、颜料、油 漆、油墨、合成玻璃、隔热胶木及一些机械构件和设备中作填充料。
珍珠岩经膨胀而成为一种轻质、多功能新型材料。具有表观密度轻、导热 系数低、化学稳定性好、使用温度范围广、吸湿能力小，且无毒、无味、防火、 吸音等特点，广泛应用于多种工业部门。见表。
隔热、通透性好的特点。
一、助滤剂
2、珍珠岩
珍珠岩：珍珠岩是一种火山喷发的酸性熔岩，经急剧冷却而成的玻璃质 岩石，因其具有珍珠裂隙结构而得名。珍珠岩矿包括珍珠岩，黑曜岩和 松脂岩。三者的区别在于珍珠岩具有因冷凝作用形成的圆弧形裂纹，称 珍珠岩结构，含水量2~6%；松脂岩具有独特的松脂光泽，含水量6~10%； 黑曜岩具有玻璃光泽与贝壳状断口，含水量一般小于2%。
表膨胀珍珠岩的主要用途
二、润滑剂与脱模剂
1、白油
白油：白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。 化学结构：本品是由石油所得精炼液态烃的混合物，主要为饱和的 环烷烃与链烷烃混合物,原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡，加 氢精制而得。
③ 硅藻土中硅藻含量越多，杂质越少，则颜色越白，质越 轻。比重一般在0.4-0.9g/cm3，由于硅藻体具有众多的壳 体孔洞，使硅藻土具多孔质构造，硅藻土的孔隙度达9092%，吸水性强烈，粘舌，由于硅藻颗粒细小，使硅藻 土细腻、滑润。硅藻土在酸中(HCl、H2SO4、HNO3)不 溶解，但溶于HF和KOH。
食品工业用加工助剂
• 特点：
①食品加工助剂属于一类特殊的食品添加剂，是使 食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本 身无关。
②食品加工助剂在最终产品中没有任何技术功能和 作用，故制成最后成品之前应全部出去或仅有残 留。
③食品加工助剂一般都要在食品加工过程除去，故 其使用量不需要严格控制，也不需要在产品成分 表中列出。
对人体有害的化学物质外，还有改善居住环境的作用。
④硅藻土涂料添加硅藻土后，已被国际上众多的大型涂料生产商作
为指定用品，广泛应用于硅藻泥、乳胶漆,内外墙涂料,醇酸树脂漆和
聚酯漆等多种涂料体系中，尤其适用于建筑涂料的生产。
⑤应用涂料、油漆中，能够均衡的控制涂膜表面光泽，增加涂膜的
耐磨性和抗划痕性，去湿、除臭、而且还能净化空气，隔音、防水和
一、助滤剂
1、硅藻土
Leabharlann Baidu
应用范围：
①硅藻土的工业填料应用范围 农药业：
可湿性粉剂、旱地除草剂、水田除草剂
以及各种生物农药。 ②用硅藻土添加到涂料中用于消光及吸
环保壁材硅藻土的利用
附异味，在国外已应用多年，国内企业逐渐意识到硅藻土应用到涂
料及硅藻泥中的优异表现。
③用硅藻土生产的室内外涂料、装修材料、硅藻泥除了不会散发出
2）物理特性：硅藻土的密度1.9—2.3g/cm3,堆密度0.34—0.65g/cm3,比 表面积40—65m/g,孔体积0.45—0.98m,吸水率是自身体积的2—4倍，熔 点1650C—1750℃，在电子显微镜下可以观察到特殊多孔的构造。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
1）矿石性质：珍珠岩的主要物理性质，见表。 表珍珠岩的主要物理性质
一、助滤剂
2、珍珠岩
2）珍珠岩矿石的一般化学成份见表。 表珍珠岩矿石的一般化学成分，%
3）矿产分布：膨胀珍珠岩原料矿床主要为酸性火山喷发岩产物。中国 自中生代以来，各类岩浆大量喷出，在侏罗系、白垩系、第三系、第四系 内均形成有膨胀珍珠岩矿床。已在山西、辽宁、内蒙古、河南、吉林、黑 龙江、江苏、浙江、山东、江西、湖北、河北等十多个省、自治区发现膨 胀珍珠岩矿床，其中产于山西的储量最大。已开发的较大的矿床有：河南 信阳上天梯、河南罗山、辽宁建平、浙江缙云、吉林九台、山西灵丘等处。
一、助滤剂
1、硅藻土
3）矿物特性
① 硅藻土是一种具有生物结构的岩石。主要由80~90%，有 的达90%以上的硅藻壳组成。海水、湖水中的氧化硅的 主要消耗者就是硅藻，构成硅藻软泥。在成岩过程中经 石化阶段形成硅藻土。
② 硅藻壳由蛋白石组成，硅藻在生长繁衍过程中，吸取水 中胶态二氧化硅，并逐步转变为蛋白石。
一、助滤剂
1、硅藻土
硅藻土是一种硅质岩石，主要分布在中国、美国、丹麦、法国、罗马尼 亚等国。我国硅藻土储量3.2亿吨，远景储量达20多亿吨，主要集中在华 东及东北地区，其中规模较大，储量较多的有吉林（54.8%）、浙江、 云南、山东、四川等省。
1）化学成分：硅藻土的化学成分主要是SiO2，含有少量的Al2O3、 Fe2O3、CaO、MgO等和有机质。
• 我国的分类系统除消泡剂和酶制剂（已属于食品 添加剂类别）外，将此类物种统归为一种特殊的 食品添加剂——食品工业用加工助剂。
食品工业用加工助剂
• 定义：
• 食品工业用加工助剂是指有助于食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。
• 功能：
• 食品加工中使用的各种助剂不作为添加剂加入和 使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助 剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。 食品工业用加工助剂类产品分别具有多种食品加 工辅助功能，如助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、 脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中 的营养调节等作用