法国葡萄酒基础知识
最完整详细的法国葡萄酒知识大全
最完整详细的法国葡萄酒知识大全一.法国葡萄酒概况A.葡萄酒概况考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
古希腊人喜欢葡萄酒。
荷马史诗中多次提到葡萄酒。
古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。
古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。
2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。
”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。
西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。
B.萄酒小常识葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。
单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。
酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。
葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。
中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
法国红酒基础知识大全
法国红酒基础知识大全1. 法国红酒概述法国是红酒的重要生产国之一，其红酒以品质高、风格多样而闻名于世。
法国红酒的种类繁多，涵盖了各个产区的特色和风格。
本文将为您介绍法国红酒的基础知识，包括法国红酒的产区、葡萄品种、酿造工艺等内容。
2. 法国红酒产区法国红酒的产区广泛分布于全国各地，其中最著名的产区包括波尔多、勃艮第、隆河谷等。
2.1 波尔多产区波尔多产区是法国红酒的重要产区之一，位于法国西南部的大西洋沿岸。
波尔多产区以梅多克、圣爱美浓等区域出产的红酒最为著名，这些红酒通常具有浓郁的果香和复杂的口感。
2.2 勃艮第产区勃艮第产区位于法国东部，以产区内优质的葡萄园和传统的酿造工艺而闻名。
勃艮第红酒通常具有浓郁的果香和细腻的口感，而且随着陈年的增加，其口感和复杂性会进一步提高。
2.3 隆河谷产区隆河谷产区位于法国南部，以产区内的干燥和多风的气候条件而适宜生产优质的红酒。
隆河谷红酒通常具有丰富的果香和酒体以及柔和的单宁，是法国红酒中的佼佼者。
3. 法国红酒葡萄品种法国红酒的品质和风格与葡萄品种密切相关，下面是几种常见的法国红酒葡萄品种：3.1 赤霞珠赤霞珠是波尔多产区最重要的红葡萄品种之一，它给波尔多红酒赋予了丰富的果香和复杂性。
赤霞珠还被广泛种植于其他法国红酒产区，如隆河谷、朗格多克等。
3.2 阿尔萨斯阿尔萨斯是勃艮第产区的重要葡萄品种之一，它给勃艮第红酒带来了明亮而清新的果香和口感。
阿尔萨斯葡萄酒通常具有高酸度和低单宁，适合年轻饮用。
3.3 格勒纳什格勒纳什是隆河谷产区的代表性葡萄品种，它给隆河谷红酒带来了丰富的水果香气和酒体。
格勒纳什葡萄酒通常具有柔顺的单宁和适度的酸度，是隆河谷红酒的重要组成部分。
4. 法国红酒的酿造工艺法国红酒的酿造工艺严格遵循传统的方法，包括葡萄采摘、发酵、陈酿等环节。
4.1 葡萄采摘法国红酒的葡萄采摘通常在深秋进行，手工采摘是常见的做法，以保证葡萄的完整性和品质。
4.2 发酵发酵是法国红酒酿造的重要环节，常用的发酵方法包括传统的酒渣浸泡和碳酸气泡浸泡等。
法国葡萄酒知识大全
法国葡萄酒知识大全“除了酒杯的材料和质地影响品酒人的情趣外，最重要的是葡萄酒的葡萄来源，还有酿造和珍藏。
”高级葡萄酒品酒师那么说道。
如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去，就是放弃了对品酒最基本的享受。
此外，品酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。
品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满，清澈，亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开来，再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。
酒杯应该是杯口小，容量大的高脚玻璃杯，斟酒时，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。
今天，小编给大家带来法国葡萄酒知识大全，法国一直都是一个散发着葡萄酒浓郁芳香的葡萄酒之乡，据说世界上最贵的葡萄酒也是出于法国，改酒庄随便一瓶酒的价格都要在10万以上。
可见，法国葡萄酒是有多么魅惑呀。
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
（一）、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是，如果你点了头意示侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒你，你也不能反悔。
（二）、观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久，可请教侍应生——假如你对他有信心。
三、让红酒「呼吸」及试酒开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」，试酒的过程应为：(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。
法国葡萄酒学习
法国葡萄酒学习
法国葡萄酒是所有葡萄酒爱好者必须了解的入门知识，但繁多的葡萄酒品类，对于想要学习葡萄酒的人士来说是极大的挑战。
即使是很有经验的葡萄酒专业人士有时也会把酒名读错，本文通过介绍法国葡萄酒知识，让大家进行法国葡萄酒学习。
法国葡萄酒会给人们带来一些困惑，因为酿酒师们很少把葡萄名称写在酒瓶上的标签里。
取而代之的是‘原产地命名’（AOC）的标识。
所以我们经常可以在瓶标上面看到AOC 或者是欧盟术语AOP这样的简称。
用于酿酒和葡萄种植过程中的称谓规则在每个地区都有着悠久的历史。
为何要用产区取代葡萄品种呢？很多人会说，这是因为土壤概念的原因。
从本质上讲，土质表明了酒的出产地。
酿酒师讲解土质时，总是会谈及到影响葡萄成长的各种因素，包括土壤类型，葡萄园的坡度和标高，以及天气气候。
尽管很难做出一个概括性的总结，但是你会发现法国葡萄酒不像新世界新产区出产的葡萄酒那样注重果香的口感。
法国葡萄酒的口感可能被描述成土质或矿物质的味道更为
贴切，也就是说尝起来有点泥土、粉灰和蘑菇的味道。
法国红酒基础知识-入门级
法国红酒基础知识-入门级导语红酒作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
而法国红酒以其丰富的口感和深厚的文化底蕴而闻名于世。
本文将带您入门法国红酒，让您了解其基本知识，帮助您在品尝和购买红酒时有所指导。
法国红酒的产区法国是世界上最重要的红酒生产国之一，拥有众多有名的红酒产区。
法国的红酒产区分布在全国各地，每个产区都有自己独特的特点和风格。
以下是法国一些主要的红酒产区：1.波尔多产区：波尔多产区是法国最著名的红酒产区之一，其出产的红酒数量众多，品质也卓越。
波尔多红酒以优雅、浓郁、丰满的口感而闻名于世。
2.勃艮第产区：勃艮第是法国著名的红酒产区，出产的红酒以复杂性和细腻而闻名。
勃艮第的红酒通常带有浓郁的果味和柔和的单宁。
3.隆河产区：隆河产区位于法国东南部，出产的红酒以浓郁的果味和丰富的口感而著称。
隆河的红酒由于采用不同的葡萄品种和气候条件而呈现出不同的风格。
4.阿尔萨斯产区：阿尔萨斯产区位于法国东北部，出产的红酒以清爽、果味浓郁而闻名。
这里的红酒通常以低酒精度和高酸度为特点。
5.南部产区：法国南部的红酒产区包括朗格多克、普罗旺斯等地，这些产区出产的红酒风格多样，既有浓郁的果味，也有轻盈的口感。
除了以上几个主要的产区外，法国还有许多其他优秀的红酒产区，如勃艮第的一个子产区佩洛纳（Pernand-Vergelesses）、阿尔萨斯的一个子产区瓦吕（Vougeot）等。
法国红酒的品种法国红酒采用多种葡萄品种酿造，每种品种都赋予红酒不同的特点和风格。
以下是法国常见的红酒品种：1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠是法国最重要的红葡萄品种之一，被广泛用于波尔多产区的红酒酿造。
赤霞珠赋予红酒深色、浓郁的口感和坚实的单宁。
2.黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺是勃艮第产区最重要的红葡萄品种，也是法国其他一些红酒产区的主力品种之一。
黑皮诺酿造的红酒通常带有丰富的果味和柔和的单宁。
法国红酒知识-法国红酒知识
法国红酒知识1. 法国红酒的历史法国被誉为世界红酒的故乡，拥有悠久的红酒历史。
早在公元前600年左右，法国中部的凯尔特人就开始种植葡萄，最早的法国红酒产区可以追溯到罗马帝国时期。
经过漫长的发展，法国红酒逐渐形成了多样的品种和风格，成为世界红酒市场的重要一员。
2. 法国红酒的地理分布法国红酒产区分布广泛，涵盖了整个国家的各个地区。
著名的产区包括波尔多、勃艮第、隆河谷、朗格多克、罗纳阿尔卑斯等。
每个产区都有自己独特的气候、土壤和葡萄品种，这些因素共同影响着红酒的风格和品质。
•波尔多：位于法国西南部，是法国红酒产区中最著名的一个。
波尔多以其优质的红酒著称，包括梅多克、圣爱美浓等子产区，以及左岸和右岸两个主要风格。
波尔多红酒以其浓郁的果味、丰富的单宁和复杂的口感而闻名。
•勃艮第：位于法国东部，以产出世界上最优质的葡萄酒而闻名。
勃艮第的红酒主要由黑皮诺葡萄酿造，呈现出独特的细腻和优雅。
勃艮第红酒通常分为多个等级，从普通级别的村庄葡萄酒到顶级的特级产区酒。
•隆河谷：位于法国南部，以产出丰满且浓郁的红酒闻名。
隆河谷红酒主要由悦榆和格納席种葡萄酿造，具有深色、丰厚的果味和浓郁的香气。
隆河谷红酒分为北部和南部两个区域，北部红酒较轻盈，南部红酒更加醇厚。
3. 法国红酒的葡萄品种法国红酒采用了多种不同的葡萄品种酿造而成。
以下是一些常见的葡萄品种：•黑皮诺（Pinot Noir）：主要用于勃艮第地区红酒的酿造，具有浓郁的红色水果香气和丝滑的口感。
•森索（Syrah）：主要用于隆河谷和朗格多克地区红酒的酿造，具有深色水果香气和浓郁的口感。
•梅洛（Merlot）：主要用于波尔多地区红酒的酿造，具有丰富的果味和柔顺的口感。
•卡本妮索维（Cabernet Sauvignon）：主要用于波尔多地区红酒的酿造，具有丰富的黑加仑子和烟熏风味。
4. 法国红酒的分类与等级法国红酒按照产区的地位和酿酒质量，可以分为多个等级。
以下是一些常见的分类与等级：•特级产区（Grand Cru）：代表最高的产区等级，通常用于勃艮第地区红酒。
法国葡萄酒知识
法国葡萄酒知识法国葡萄酒有着悠久的历史和独特的魅力，被誉为世界葡萄酒的代表之一。
它以其卓越的品质、多样的品种和复杂的风味而闻名于世。
本文将为大家介绍法国葡萄酒的起源、分类、产区、酿造工艺和著名的葡萄酒产区等方面的知识。
法国葡萄酒的历史可以追溯到公元前6世纪。
当时，希腊人将葡萄栽种在现在的法国南部地区。
随着罗马人的到来和基督教的传播，葡萄酒在法国得到了广泛的推广和发展。
在中世纪，法国的修道院和贵族庄园成为了葡萄酒的主要生产地，其酿造技术也得到了极大的提升。
到了19世纪，法国葡萄酒开始进入了现代酿造阶段，并享誉全球。
根据法国葡萄酒的分类系统，法国葡萄酒可以分为四大类：中级餐酒（Vin de Table）、地区餐酒（Vin de Pays）、AOC餐酒和AOC优质葡萄酒。
中级餐酒是最低的等级，适合日常饮用；地区餐酒则是指特定地区生产的酒；AOC餐酒强调产区和葡萄品种，味道丰富而独特；而AOC优质葡萄酒是最高等级，品质极佳，只能在特定的葡萄酒产区酿造。
法国葡萄酒产区广泛分布在国内各个地方，包括勃艮第、波尔多、香槟、罗讷谷等等。
每个产区都有自己独特的气候、土壤和酿造传统，因此酿造出的葡萄酒风格各异。
例如，勃艮第以其红粉佳人（Pinot Noir）和白莎当妮（Chardonnay）葡萄酒而著名；波尔多则以其优雅和坚韧的红葡萄酒而闻名；而香槟则是全球最负盛名的气泡酒产区。
法国葡萄酒的酿造工艺注重传统和纯粹，强调保留葡萄本身的特点和风味。
首先，采摘成熟的葡萄，经过除梗和压榨后得到葡萄汁。
然后，在不同温度下进行发酵，这一步骤对于法国葡萄酒的风味影响重大。
接着，葡萄酒在橡木桶中进行陈年，以增加酒体的复杂性和丰富度。
最后，葡萄酒被瓶装，并在适当的时间后出售。
在法国，有一些著名的葡萄酒产区，它们以其独特的品质和风味成为了世界顶级葡萄酒的代表。
比如波尔多地区以其丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒而著名，其拥有梅多克、圣爱美浓、波尔多超级名庄等著名产区。
《法国葡萄酒介绍》课件
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法国葡萄酒市场的发展和挑战
了解法国葡萄酒市场的动态与发展，以及面临的挑战和机遇。
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全球市场份额
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葡萄酒等级制度
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法国葡萄酒的产区和特点
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法国葡萄酒的概述
法国葡萄酒拥有悠久的历史和世界闻名的美誉。了解葡萄品种、产区分布和 法国葡萄酒产量等基本信息。
葡萄酒的分类和等级
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波尔多
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勃艮第
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法国葡萄酒基本知识
For personal use only in study and research; not
for commercial use
法国葡萄酒基本知识
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精
含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
酒瓶标签标示为
Appellation+产区名+Controlee。
如下图：
二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
如附图：
三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海
沿岸。
法国葡萄酒培训资料
法国葡萄酒培训资料一、法国葡萄酒概况及葡萄酒基础知识（一）法国葡萄酒概况法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。
在法国，葡萄仅占种植面积的3%，但葡萄酒产值却占法国食品生产的15%。
对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合成果，法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。
岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还是法国的优雅文化。
世界著名的葡萄酒出产国主要包括历史悠久的法国，意大利，德国，西班牙和后起之秀的澳洲，美国，智利，纽西兰，南非等。
但目前无论从文化上，历史上，质量上都会公认独占熬头的始终是法国葡萄酒。
那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种（由于法国悠久的酿酒历史，古老而著名的世界酿酒名种多数原产于法国）气候、土壤、湿度（得天独厚的土壤、水和阳光孕育了法国——葡萄酒之乡）葡萄园管理和酿酒技术（继承了古老传统的酿酒工艺）如果说法国能够酿造出世界顶级葡萄酒，那么这无不与其种植的优质葡萄和高超的酿酒技术有关。
当然，法国政府颁布的一系列有关法律也是保证葡萄酒品质经久不衰的一个重要原因。
可以说，世界上为保证葡萄酒品质而立法的国家寥寥无几，法国便是其中一个。
法国葡萄酒立法涉及到从葡萄种植、采收、酿造、灌装和储运的所有环节。
任何一瓶呈现在消费者面前的葡萄酒无论在其品质上还是等级区分上出现任何的纰漏，这就是法国葡萄酒得以享誉世界，被世人奉为经典极品的原因。
（二）、葡萄酒基础知识1、国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁（100%葡萄汁）的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄"。
1）、根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（略带红）三大类。
2）、根据含糖量(以下葡萄糖汁)：根据含糖量多少可分为：红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
法国葡萄酒基本知识
For personal use only in study and research; notfor commercial use法国葡萄酒基本知识法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
如下图：二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
如附图：三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四.日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
酒瓶标签标示为 Vin de Table在选择葡萄酒的时候，先要了解的一些法国葡萄酒的知识法国葡萄酒级别划分：从低到高分别是： V.D.T. V.D.P V.D.Q.S A.O.C. 这些信息都会在酒标上很明确的标示出来，如果在酒标上看不到这些标示的话就有可能是假货~法国葡萄酒产区：自1936年以来，法国建立了法定产区管制系统，把各个产区内品质最好的葡萄酒集中起来。
法国葡萄酒知讲义识培训
每年十一月第三个星期四午夜十二点上市。
地
理：里昂北部索恩河两岸的花岗岩丘陵地。
气
候：大陆温带气候。
葡 萄 品 种：佳美(Gamay)
15% 桃红，新鲜水果味，半干型。 55% 白酒，活力，新鲜水果味，香型。 菜 肴 搭配：贝壳类，鱼，禽(桃红)，烤牛肉(红酒)。 几 种 名酒：希农(Chinon), 布尔格伊(Bourgueil), 桑塞尔(Sancerre),都兰( Touraine),武弗雷( Vouvray) 密斯卡得(Muscadet),安茹桃红( Roséd’Anjou),
Champagne 香槟
寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓 慢，但葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。
香槟地区产的香槟已成为世界起泡葡萄酒的参照酒，通过 几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。
地 理：钙质高原上完全朝阳的山坡地。 气 候：大陆性气候，至葡萄种植的北方分界线。 葡 萄 品种：黑品乐(Pinot Noir)，霞多丽(Chardonnay)
精品
法国葡萄酒ssification of
French Wine
新
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
原产地命名法
Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) 优良餐酒
旧
Appellation d’Origine Controlle (AOC)
Alsace 阿尔萨斯
阿尔萨斯地区产的葡萄酒，新鲜水果味浓，辛辣香型，微妙， 葡萄园受高山保护。 曾被德国占领，因此葡萄酒具有浓郁的德国葡萄酒风味。
法国地盘的葡萄酒基础知识培训
法国地盘的葡萄酒基础知识培训1. 简介法国是世界上最重要的葡萄酒产区之一。
拥有丰富的土壤条件、多样化的气候和悠久的酿酒历史，法国的葡萄酒以其高品质和独特的风味享誉全球。
本文档将为您介绍法国葡萄酒的基础知识，包括葡萄种植区域、葡萄品种、等级体系和风格分类，帮助您更好地了解和品尝法国葡萄酒。
2. 葡萄种植区域法国葡萄酒的种植区域可以分为以下几个重要区域：2.1 波尔多地区波尔多是法国最著名的葡萄酒产区之一，也是世界葡萄酒市场上最重要的产区之一。
这里的气候以温和的海洋气候为主，适合种植多种葡萄品种，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等。
波尔多地区的葡萄酒通常以红酒为主，有浓郁的果香和丰富的单宁。
2.2 勃艮第地区勃艮第地区位于法国东部，以生产出世界上最好的葡萄酒之一而闻名。
这里种植的葡萄品种主要是黑比诺和霞多丽。
勃艮第的葡萄酒具有复杂的芳香和丰富的口感，有些葡萄园还采用了特殊的酿酒技术，如橡木桶陈酿，使葡萄酒更加独特。
2.3 隆河谷隆河谷是法国南部重要的葡萄酒产区，这里以生产优质红葡萄酒而闻名。
种植的葡萄品种包括格納希、悲翠诺和慕合娜等。
隆河谷产区的葡萄酒通常具有浓厚的水果味和柔和的单宁，适合搭配丰盛的肉类菜肴。
3. 葡萄品种法国拥有丰富多样的葡萄品种，每个产区都有其独特的特色品种。
以下是一些常见的法国葡萄品种：•红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑比诺、格納希等。
•白葡萄品种：霞多丽、悲翠诺、慕合娜、维欣尼亚等。
不同的葡萄品种会影响葡萄酒的风味和口感，了解并品尝不同品种的葡萄酒有助于提升您的品酒水平。
4. 等级体系法国葡萄酒的等级体系是其独特之处。
以下是一些常见的等级体系：4.1 定级制度•波尔多等级制度：波尔多红酒按照质量和价格分为五个等级，从一级到五级依次递减。
•勃艮第丘陵等级：勃艮第地区的葡萄酒按照其所在的产区分为不同的等级，从一级到三级递减。
4.2 Appellation d’Origine Controlee (AOC)系统AOC系统是法国葡萄酒的认证系统，它规定了葡萄酒生产的地理范围、葡萄品种和酿酒方法等要求。
法国葡萄酒知识大全 French Wine Enclopedia
法国葡萄酒知识大全法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。
法国葡萄酒的品种划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
依据酿造方法可大致分为：平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。
通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。
通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒. 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。
由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。
通常所讲的干邑XO就属于此类。
法国葡萄酒知识之分类1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，原产地名称监制葡萄酒只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以地名监制的美称，否则无权使用地名监制2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：国家原产地地名协会的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法, 酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国红酒基础知识
法国红酒基础知识来源：王晓月的日志入门级基础法国八大葡萄酒名庄一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄二、CH. Latour 拉图豪杰，拉图庄三、Chateau Haut-Brion 奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄四、CH. Margaux 玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐庄六、Chateau Cheval Blanc （白马庄）七、Chateau Ausone 奥松庄，奥信庄八、Petrus（柏图斯庄）一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄拉斐酒庄(Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。
连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄。
拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。
拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。
自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。
老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。
18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。
传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。
当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。
总督将此归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。
对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。
葡萄酒知识(法国)葡萄品种
葡萄酒等级分类（澳洲等新世界国家葡萄酒没有等级划分）（一）法国基本上，法国葡萄酒分为四类：第一类是法定产区酒（A.O.C），第二类是优良产区酒（V.D.Q.S）,第三类是地区餐酒（V.D.P），第四类是日常餐酒（V.D.T）。
最好的酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。
第二类V.D.Q.S是一些产区在升级为A.O.C 之前的葡萄酒。
第三类V.D.P由于品质优良，味道尚算醇美，还是比较受欢迎的。
第四类V.D.T是日常餐酒，法国人在日常生活中极为随意的场合饮用。
（二）西班牙西班牙的葡萄酒也分为四类：第一类：法定产区（D.O），相当于法国的A.O.C第二类：高级法定产区（DOCa），理论上是西班牙最好的产区，被第一个被冠以此等级的是里奥哈产区。
第三类：地区餐酒（VT），相当于法国的V.D.P第四类：日常餐酒（VM），相当于法国的V.D.T（三）德国（根据糖份的多少来划分等级的）第一类：最高等级酒（Qmp）第二类：法定产区酒（QbA）第三类：地区餐酒第四类：日常餐酒冰酒：所谓冰酒，采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰封葡萄榨汁酿制，是口感甜度非常高的最高级葡萄酒。
法国葡萄酒酒标解读每瓶酒也有一张“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地。
所以入门首先便要学会阅读不同的酒标，1．酒庄或酒名。
在法国，常见以Chateau或Domaine开头。
2．原产地控制命名，即AOC。
3．酒庄的标志。
一般是建筑图案，家族徽章等等。
4．酒庄的所在地。
5．年份。
葡萄收获的年份。
对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。
6．葡萄品种。
指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。
7．装瓶信息。
注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。
8．糖分信息。
香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。
包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。
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法国葡萄酒基础知识
法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。
一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
·查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。
传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒
Corton-Charlemagne。
·拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。
拿破仑自己饮用，也御赐下属。
传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。
·军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。
从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
·迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateau Yquem。
传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
·慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。
几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。
每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。
每次拍卖会都是法国酒界的盛事。
由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。
D.法国葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
依据酿造方法可大致分为：
·平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：--红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。
通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡
萄酿造的。
--白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。
我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
·气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。
我们通常所讲的香槟酒就属于此类。
由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
·蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的干邑XO就属于此类。
E.法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级
1.法定产区葡萄酒
2.优良地区餐酒
3.地区餐酒
4.日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别--AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
--只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
--AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
--酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
如附图优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。
如附图地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the
table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％——酒瓶标签标示为Vin de Table F
.法国葡萄酒10大产区
·香槟产区Champagne
·阿尔萨斯产区Alsace
·卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire
·勃艮第产区Bourgogne
·汝拉和萨瓦产区Jura et Savoir
·罗纳河谷产区Rhone Valley
·波尔多产区Bordeaux
·西南产区Sud-Ouest
·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon
·普罗旺斯－科西嘉产区Provence et Corse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
·香槟产区主要是起泡葡萄酒
·波尔多产区主要是调配葡萄酒
·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。