评茶员理论考习题目
评茶员理论题目(一)-职业资格类其他试卷与试题
评茶员理论题目（一）-职业资格类其他试卷与试题
1. 我国是一个多茶类、多品类花色的产茶大国，全国约有茶叶500多个品类花色，排在世界的第（）位。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
答案：B
2. 凤凰单丛是（）的代表茶类
A. 台湾乌龙茶
B. 闽北乌龙茶
C. 闽南乌龙茶
D. 广东乌龙茶
答案：A
3. 人们从事职业工作，既要被动地接受法律的制约，也要被动地接受职业首先的约束，才能更好地树立职业形象，创造较高的社会效益和经济效益。
⭕对⭕错
答案：错
4. 茶叶是依据于茶外形色泽来分类的。
⭕对⭕错
答案：对
5. 职业首先的作用包括（）
A. 有利于改善社会的道德风尚
B. 有利于社会精神文明的建设
C. 有利于职业活动的顺利开展
D. 有利于劳动者素质的不断提高'
答案：A、B、C、D
6. 白茶按鲜叶老嫩程度可以分为白芽茶和白叶茶，其中白叶茶包括
A. 白牡丹
B. 白毫银针
C. 贡眉
D. 寿眉
答案：A、C、D
7. 请说出茶树叶片大小的成分含量特点？
参考答案：
无。
评茶员(国家四级、五级)理论题库
评茶员（国家四级、五级）理论题库一、单选题:（350题）1．道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。
[单选题] *A、社会经济(正确答案)B、集体经济C、社会集体D、社会人际2．职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、社会性、时代性。
[单选题] *A、现实性B、连续性(正确答案)C、预见性D、标准性3．评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的（）和规则。
[单选题] *A、手法B、标准C、方法(正确答案)D、程序4．参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶。
[单选题] *A、注重团结(正确答案)B、多提意见C、正义执言D、宽容理解5．（）茶叶不是按季节不同划分。
[单选题] *A、高山茶(正确答案)B、春茶C、冬茶D、暑茶6．茶叶审评要求具有一致性，但（）并不会影响其一致性。
[单选题] *A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小(正确答案)7．茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。
[单选题] *A、特珍特级(正确答案)B、特珍一级C、特珍二级D、珍眉一级8．审评乌龙茶内质的顺序是（）。
[单选题] *A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底(正确答案)C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底9．为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。
[单选题] *A、 2-3秒(正确答案)B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上10．根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为（） [单选题] *A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正确答案)11．茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合（）《食品标签通用标准》的规定。
[单选题] *A、 GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718(正确答案)12．（）于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章五十五条，1994年1月1日起施行。
评茶员(中级)练习题含参考答案
评茶员（中级）练习题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索( )压脆。
A、能B、容易C、尚能D、不能正确答案：A2.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。
A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml正确答案：C3.评茶室要求干燥,因此不宜( )。
A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D4.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽叶连枝叶成朵B、芽针瘦长C、叶态紧卷D、芽针肥壮、匀齐正确答案：A5.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。
()A、条素粗壮,微重实,欠乌油润B、条索粗松,枯燥褐燥C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索壮结欠重实,欠乌油润正确答案：D6.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B7.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
A、手感沉B、身骨重C、身骨轻D、手感轻正确答案：B8.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、叶底的色泽C、茶汤的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：B9.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为( )。
A、验收标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：B10.( )不是茶叶实物标准样。
A、加工标准样B、贸易标准样C、成品茶标准样D、毛茶标准样正确答案：C11.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品。
正确答案：A12.乌龙茶审评时采用倒钟形杯,其第二次浸泡时间为( )分钟。
A、5B、6C、3D、2正确答案：C13.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或( )取样数量。
评茶员试题及答案
评茶员试题及答案
1. 茶叶的分类主要依据是什么？
A. 茶叶的产地
B. 茶叶的加工工艺
C. 茶叶的颜色
D. 茶叶的品种
2. 绿茶在加工过程中，主要通过哪种方式来保持其绿色？
A. 低温干燥
B. 快速炒制
C. 长时间发酵
D. 高温烘焙
3. 以下哪种茶叶属于发酵茶？
A. 龙井
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 普洱茶
4. 评茶员在品鉴茶叶时，主要关注哪些方面？
A. 茶叶的外形
B. 茶叶的香气
C. 茶叶的汤色
D. 所有以上选项
5. 茶叶的保质期通常与哪些因素有关？
A. 茶叶的品种
B. 茶叶的储存条件
C. 茶叶的加工工艺
D. 所有以上选项
6. 以下哪种茶叶的香气被描述为“兰花香”？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
7. 茶叶的“回甘”是指什么？
A. 茶叶的苦味
B. 茶叶的甜味
C. 茶叶的涩味
D. 茶叶的酸味
8. 茶叶的“叶底”是指什么？
A. 茶叶的底部
B. 茶叶的叶片
C. 茶叶冲泡后的残渣
D. 茶叶的包装底部
9. 茶叶的“火功”是指什么？
A. 茶叶的烘焙程度
B. 茶叶的炒制温度
C. 茶叶的发酵程度
D. 茶叶的干燥速度
10. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 普洱茶答案
1. B
2. B
3. D
4. D
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A
10. D。
评茶员(中级)练习题库与参考答案
评茶员（中级）练习题库与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、白牡丹B、肉桂C、铁观音D、黄金桂正确答案：D2.取样报告单中无需写明的是( )。
A、取样方法B、气象条件C、取样用时D、取样地点正确答案：C3.低档茶叶不允许带有( )等。
A、片B、花C、树叶D、梗正确答案：C4.乌龙茶香气“品种特征明显,花香浓郁,香气优雅纯正”是描述( )。
A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A5.当脱镁叶绿素的比例达到____以上时，茶叶就会出现显著的褐变。
A、80%B、60%C、50%D、70%正确答案：D6.常用________描述一级色种的外形。
A、紧结B、粗松C、壮结D、紧细正确答案：D7.闻香气的时间不超过( )秒钟。
A、4B、3C、5D、6正确答案：B8.茶叶审评中力求做到民主、( )、合理、正确。
A、公正B、一致C、公开D、公平正确答案：A9.比如DB33/T,它是属于( )标准。
A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B10.按取样规定,现有 152 件茶叶,应取( )件。
A、10件B、5 件C、3 件D、6 件正确答案：B11.乌龙茶干看条索主要评。
( )A、花杂枯暗黑燥青燥B、形状嫩度色泽净度C、油润调匀枯暗花杂D、松紧弯直整碎轻重正确答案：D12.( )不是按焙火程度进行分类的。
A、生茶B、后发酵茶C、半熟茶D、熟茶正确答案：B13.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为( )。
A、二级四等B、一级二等C、一级一等D、二级三等正确答案：D14.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为( )。
A、25%B、10%C、30%D、15%正确答案：A15.为增加审评室的光线,一般采用( )斗式采光窗。
A、西向B、南向C、北向D、东向正确答案：C16.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。
衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是____A、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差B、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差C、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高D、看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好正确答案：B17.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作处理。
高级评茶员理论试题及答案
高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。
A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
评茶员考试题库及答案
评茶员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 茶叶的分类主要依据是茶叶的（）。
A. 产地B. 加工工艺C. 茶树品种D. 采摘时间答案：B2. 绿茶的主要加工工艺不包括（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 乌龙茶属于（）茶类。
A. 绿茶B. 红茶C. 半发酵茶D. 黑茶答案：C4. 以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡？（）A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：C5. 茶叶的保存条件中，不适宜的是（）。
A. 避光B. 干燥C. 高温D. 通风答案：C6. 茶叶审评中，茶叶的外形主要观察的是（）。
A. 颜色B. 香气C. 形状D. 汤色答案：C7. 茶叶审评时，汤色的评价不包括（）。
A. 亮度B. 清澈度C. 透明度D. 口感答案：D8. 茶叶中的主要化学成分不包括（）。
A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 蛋白质D. 纤维素答案：D9. 茶叶的保质期通常与（）有关。
A. 包装方式B. 保存条件C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D10. 茶叶审评时，香气的评价主要依据（）。
A. 香气的持久性B. 香气的浓度C. 香气的类型D. 所有以上因素答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶的审评通常包括以下哪些方面？（）A. 外形B. 汤色C. 香气D. 滋味答案：ABCD2. 影响茶叶品质的主要因素包括（）。
A. 茶树品种B. 采摘标准C. 加工工艺D. 储存条件答案：ABCD3. 以下哪些是茶叶的主要保健作用？（）A. 抗氧化B. 降低血压C. 提神醒脑D. 减肥答案：ABCD4. 茶叶的保存应注意（）。
A. 防潮B. 防异味C. 防压碎D. 防高温答案：ABCD5. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据（）。
A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
（√ ）2. 茶叶的等级越高，其外形越完整。
评茶员(中级)练习题库含参考答案
评茶员（中级）练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶滋味以 ( )为好。
A、酸甜辛辣B、淡薄舌涩C、酸饮霉焦D、醇厚甜鲜正确答案：D2.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是( )。
A、7gB、4gC、3gD、5g正确答案：D3.铁观音毛茶标准样设置分为()A、三级六等B、六级十二等C、四级八等D、五级十等正确答案：D4.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为( )。
A、25B、20C、35D、30正确答案：D5.红茶审评,冲泡最佳时间为。
()A、2minB、3minC、5minD 、7min正确答案：C6.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、色度、亮度、混浊度D、明亮、晦暗、混浊正确答案：C7.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个____的茶叶都必须做到。
A、不同等级B、水平段C、茶叶罐D、不同品种正确答案：B8.当茶叶含水量( )左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。
A、5%B、12%C、10%D、7%正确答案：A9.高山茶色带( ),光泽好,鲜活。
A、绿B、红C、黄D、青正确答案：C10.“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。
A、品质水平B、产品规格C、某种程度D、某些方面正确答案：A11.香气审评,茶类香应注意区别( )。
A、品种香、产地香、季节香B、地域香与附加香C、高山、低山、洲地之别D、春茶、夏暑茶、秋茶之分正确答案：A12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。
A、甘爽B、甘甜C、鲜醇D、甘醇正确答案：A13.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红( )毛茶标准样。
A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C14."凤凰单枞以选用有双层盖的____彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。
A、锡制B、铁制C、铜制D、铝制正确答案：B15.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
高级评茶员理论知识考试卷
高级评茶员理论知识考试卷一、选择题1. 茶叶的发酵过程中，产生的香气叫做（）。
- A. 香味- B. 异味- C. 质香- D. 醇香2. 对于白茶的评价，以下哪一个是正确的？- A. 白茶汤色呈红色，滋味浓郁。
- B. 白茶汤色呈黄绿色，滋味清淡。
- C. 白茶汤色呈黄色，滋味淡雅。
- D. 白茶汤色呈绿色，滋味鲜爽。
3. 绿茶的主要制作工序是（）。
- A. 萎凋、揉捻、发酵- B. 萎凋、揉捻、杀青- C. 萎凋、杀青、发酵- D. 杀青、揉捻、发酵4. 黑茶是通过（）工艺制作而成。
- A. 全发酵- B. 不发酵- C. 半发酵- D. 蒸青5. 在评鉴一款好茶时，以下哪个因素是最重要的？- A. 茶叶的外观- B. 茶叶的产地- C. 茶叶的价格- D. 茶叶的品质和口感二、判断题判断以下说法是否正确。
1. （）茶是氧化程度最高的茶类。
- A. 正确- B. 错误2. （）宫廷御用茶指的是明前茶。
- A. 正确- B. 错误3. （）红茶是发酵茶。
- A. 正确- B. 错误4. （）乌龙茶是半发酵茶。
- A. 正确- B. 错误5. （）老茶叶比新茶叶口感更好。
- A. 正确- B. 错误三、简答题请回答以下问题。
1. 绿茶和红茶的主要区别是什么？分别举例说明。
2. 铁观音茶的特点是什么？它适合什么样的水温冲泡？3. 为什么茶具的摆放和使用要讲究？四、论述题请用100字以上的正文论述以下问题。
1. 简述茶叶保存的方法和注意事项。
评茶员(中级)复习题与参考答案
评茶员（中级）复习题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.辨别香气长短,应以()为重点。
A、温嗅B、干嗅C、冷嗅D、热嗅正确答案：C2.____是乌龙茶的基本加工工艺流程。
A、萎凋——揉捻——发酵——干燥B、杀青——揉捻——闷黄——干燥C、杀青——揉捻——干燥D、晒青——做青——炒青——整形——烘干正确答案：D3.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。
A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A4.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。
A、氨基酸B、多酚类C、维生素D、矿物质正确答案：B5.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。
A、身骨重B、手感沉C、手感轻D、身骨轻正确答案：A6.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜。
()A、座东朝西B、座西朝东C、座北朝南D、座南朝北正确答案：D7.茶叶(实物)标准样分为:毛茶标准样、()和贸易标准样。
A、加工标准样B、对应标准样C、企业标准样D、产品标准样正确答案：A8.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时,存放()时就会产生陈气。
A、8个月B、6个月C、3个月D、5个月正确答案：B9.()素质是职业素质的灵魂。
A、专业技能素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、思想政治素质正确答案：D10.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。
A、重实度B、净度C、整碎度D、润泽度正确答案：B11.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是()。
A、7gB、4gC、5gD、3g正确答案：C12.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。
A、降级B、降四分之一级不合格C、不合格D、降一级正确答案：C13.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为________。
A、清香B、清高C、幽香D、花香正确答案：A14.按取样规定,现有225件茶叶,应取件。
国际高级评茶员理论考核试题及答案
国际高级评茶员理论考核试题及答案一、单选题（每题中只有一个答案正确，每题1分，共70分）1、评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列属于感官审评的是（） [单选题] *A、味觉B、嗅觉C、视觉D、听觉(正确答案)2、正山小种有一个特殊的制作工艺有别于其他茶叶加工是：（） [单选题] *A、杀青B、萎凋C、过红锅(正确答案)D、发酵3、白茶属于微发酵茶，至今白茶只在福建的福鼎等地生产，下列产区不是白茶产区的是：（） [单选题] *A、上饶(正确答案)B、福安C、政和D、建阳4、黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：（） [单选题] *A、发酵B、闷黄(正确答案)C、杀青D、干燥5、黑茶制作历史悠久，四川在（）时就用绿毛茶做色制成黑茶销往西北。
[单选题] *A、11世纪(正确答案)B、12世纪C、13世纪D、14世纪6、贡熙出口绿茶特级的茶号是：（） [单选题] *A、9377(正确答案)B、9389C、9417D、95007、国家标准取样，取样执行规定，1~5件：（） [单选题] *A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件(正确答案)8、审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在（）分贝 [单选题] *A、40B、50C、60(正确答案)D、709、名优绿茶加工毛火采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。
温度保持在（） [单选题] *A、70℃~80 ℃B、80℃~90℃(正确答案)C、90℃~100℃D、100℃~110℃10、大宗绿茶摊放要求厚度（） [单选题] *A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cm(正确答案)D、20~25cm11、大宗绿茶自动烘干机，摊叶2~3cm毛火时进口温度为120，而足火温度为（）[单选题] *A、85℃B、90 ℃C、100 ℃D、110 ℃(正确答案)12、绿茶审评汤色的内容不包括（） [单选题] *A、明度(正确答案)B、色度C、亮度D、清澈度13、最适合评茶审评要求的茶汤温度是（） [单选题] *A、35 ℃~45 ℃B、45 ℃~55 ℃(正确答案)C、55 ℃~65 ℃D、65 ℃~75 ℃14、涩味是因为夏季的茶叶因（）转化不足而转化的一种滋味特征。
评茶员(高级)习题库+答案
评茶员（高级）习题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )A、精通业务,一丝不苟B、团结共事,宽厚容人C、热爱本职,精业勤业D、严守常规,细心负责正确答案：B2.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的( )。
A、理化指标B、硬性指标C、生化指标D、各项指标正确答案：A3.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应( )。
A、服务群众,热情周到B、文明经商,微笑服务C、遵纪守法,文明经商D、注重调查,实事求是正确答案：D4.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。
A、峨眉毛峰B、黄山毛峰C、敬亭绿雪D、天山绿茶正确答案：C5.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶( )级。
A、不列级B、四级C、三级D、五级正确答案：A6.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。
A、舌尖B、舌根C、舌的两侧D、舌心正确答案：D7.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁B、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶C、黄芽茶、黄小茶、黄大茶D、黄小茶、霍山黄芽、君山银针正确答案：C8.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为( )分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A9.在( )以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。
A、0℃B、5℃C、15℃D、10℃正确答案：A10.茶叶咨询指导时，( )与实物代表样无关。
A、产品的标准B、精制主要工序C、贮存条件D、品类分级正确答案：C11.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。
若定为乙级，应评( )。
A、80分B、84分C、74分D、94分正确答案：B12.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为( )分，则判为不合格。
A、-2B、-3C、-1D、0正确答案：B13.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。
评茶员理论试题及答案
评茶员理论试题及答案评茶员作为茶叶品质鉴定的专业技术人员，需要具备扎实的茶叶理论知识和实践经验。
评茶员理论试题及答案的编制旨在考核评茶员对茶叶基础知识的掌握程度，以及对茶叶品质评价的能力。
以下是一份评茶员理论试题及答案的示例，供参考。
一、单选题1. 茶叶的分类依据主要是根据茶叶的制作工艺和（）。
A. 茶树品种B. 发酵程度C. 采摘季节D. 茶叶形状答案：B2. 下列哪项不是影响茶叶品质的主要因素？（）A. 茶树品种B. 采摘标准C. 气候条件D. 包装材料答案：D3. 绿茶加工过程中的关键工序是（）。
A. 发酵B. 炒制C. 揉捻D. 烘焙答案：B二、多选题4. 以下哪些属于中国的传统名茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 大红袍D. 普洱茶答案：A, B, C, D5. 评茶时，茶叶的感官品质主要包括（）。
A. 外形B. 香气C. 汤色D. 叶底答案：A, B, C, D三、判断题6. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）答案：错误7. 茶叶的保存应注意避光、防潮、防异味。
（）答案：正确四、简答题8. 简述茶叶审评中干茶外形审评的主要内容。
答案：干茶外形审评主要包括茶叶的形态、大小、颜色、匀整度和净度。
评茶员需要观察茶叶的形状是否符合该茶类的特点，大小是否一致，颜色是否鲜活，叶片是否匀整，以及是否有非茶类杂质。
9. 描述一下茶叶中的主要化学成分及其对茶叶品质的影响。
答案：茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、维生素和矿物质等。
茶多酚是茶叶中最重要的活性物质，对茶叶的色香味有重要影响；咖啡碱影响茶叶的苦味和提神效果；氨基酸则影响茶叶的鲜爽度；糖类和维生素对茶叶的甘甜和营养价值有贡献；矿物质则影响茶叶的滋味和健康功效。
五、论述题10. 论述茶叶品质评价中“色、香、味、形”四项指标的重要性及其相互关系。
答案：茶叶品质评价中的“色、香、味、形”四项指标是衡量茶叶品质的关键因素，它们之间相互关联，共同决定了茶叶的整体品质。
评茶员理论知识试题库与答案
评茶员理论知识试题库与答案1.长炒青外形审评主要看()。
A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C2.圆炒青按形态分为()花色品种。
A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D3.蒸青绿茶分为()档次。
A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A4.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A5.出口眉茶标准样分为()花色品种A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D6.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A7.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味正确答案：B8.适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃正确答案：B9.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：B10.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C11.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C12.黄山毛峰主销()A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区正确答案：B13.香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B14.珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D15.成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B16.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A17.毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A18.扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C19.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：C20.蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A21.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分A.94±4B.84±4C.74±4D.50-60正确答案：A22.名优绿茶外形项目的品质系数为()A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：A23.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正确答案：C24.评茶室要求干燥，因此不宜()A.设在楼上B.地面用多孔板架空C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种正确答案：D25.平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A26.顾渚紫笋主销()A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗正确答案：C27.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B28.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D29.六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C30.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
评茶员(高级)练习题与参考答案
评茶员（高级）练习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、多级拼和，多级付制，单级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、单级拼和，单级付制，多级回收D、单级拼和，交叉付制正确答案：A2.下列( )品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。
A、黄金桂B、铁观音C、毛蟹D、本山正确答案：B3.砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。
A、发棕B、发黄C、发红D、发灰正确答案：C4.齐山翠眉属于( )外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形正确答案：C5.普洱茶花杂不匀是因为发酵( )造成的。
A、充分B、不匀C、不足D、过度正确答案：B6.以下乌龙茶中，( )其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。
A、武夷岩茶B、闽北水仙C、铁观音D、岭头单丛正确答案：D7.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应( )处理。
A、劣变茶B、缺点茶C、正品茶D、次品茶正确答案：C8.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶( )级。
A、一级B、S级C、E级D、EE级正确答案：D9.( )名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
A、洞庭碧螺春B、江山绿牡丹C、峨嵋竹叶青D、金坛雀舌正确答案：A10.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B11.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。
A、6PB、3PC、4PD、5P正确答案：D12.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是( )。
A、紧实B、细结C、粗实D、紧结正确答案：D13.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为( )分。
A、83.5B、84C、83.75D、83.25正确答案：B14.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成( )色。
A、青色B、奶黄色C、白色D、绿色正确答案：C15.铁观音在毛茶原料选取时，应按( )分别归堆。
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评茶员理论考试题目
一、选择题：
乌龙茶泡茶水温最好是（）
A、100℃
B、80℃
C、60℃
D、50℃
2、绿茶审评茶水比例是（）
A、1：100
B、1：50
C、1：30
D、1：22
3、乌龙茶审评以（）为主
A、外形、香气
B、外形、滋味
C、外形、叶底
D、外形、汤色
4、白茶分类依采摘老嫩可分为（）
A、大白、小白、水仙白
B、银针、白牡丹、寿眉
C、大白、银针
D、小白、白牡
丹
5、审评室遮光斗在（）
A、东窗
B、南窗
C、西窗
D、北窗
6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）
A、绿茶
B、乌龙茶
C、白茶
D、红碎茶
7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）
A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度
C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
8、绿毛茶用的审评杯是（）
A、250毫升
B、200毫升
C、150毫升
D、110毫升
9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶
11、干茶审评外形四个因子为（）
A、条索、色泽、整碎、净度
B、条索、老嫩、色泽、整碎、
C、条索、老嫩、色
泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
12、碧螺春的外形是（）
A、圆条形
B、圆珠形
C、扁片形
D、螺旋形
13、外形色泽没有光泽的茶叶是（）
A、新茶
B、陈茶
C、绿茶
D、红茶
14、要求快看汤色的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、白茶
15、对甜味最敏感的是（）
A、舌尖
B、舌前两侧
C、舌面
D、舌根
16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
18初制关键工序为做青的是（）
A、乌龙茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
19、碧螺春的外形是（）
A、圆形
B、圆条形
C、扁片形
D、螺旋卷曲形
二、判断题：
1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）
2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）
3、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）
温嗅主要是审评香气的高低（）
4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（）
5、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（）
6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）
三、简答题：20%
1、绿毛茶审评方法？
2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？。