水产品质量安全与生态养殖技术

水产品质量安全与健康生态养殖

严爱平大陇乡水产服务站243155

民以食为天，食以安为先。在全面建设小康社会的过程中，随着人民生活水平的不断提高，人们对水产品消费数量增长的同时，更多的是关心水产品质量安全与否。然而近年来发生的氯霉素、孔雀石绿和硝基呋喃类药物残留事件，却暴露出养殖水产品的安全隐患，尤其是2006年以来，大闸蟹、多宝鱼、桂花鱼…… 频频暴出的水产品安全事件，更是令广大消费者一时间谈鱼色变。实践证明，实行水产健康生态养殖，是从源头上控制水产品质量安全的重要保证，也是实现水产养殖业持续、健康、协调发展的最佳途径。

一、水产养殖业面临潜在危机改革开放以来，我国水产养殖业有了长足发展。“十五”期末，全国水产品总产量达到5101.65 万吨，占全球渔业总产量的40%，连续15 年居世界首位；养殖产品在水产品总产量中的比重从“九五”末的60%提高到“十五”末的67%，养殖水产品产量占世界养殖总产量的70%，成功地实现了“以捕为主”向“以养为主”的第一次增长方式转变。

近年来，各地在水产品质量安全管理方面做了许多的工作，水产品质量安全水平有了较大幅度的提升，水产品质量总体上是安全和放心的，但是当前水产品质量安全形势仍不容乐观。目前我国水产养殖不合理用药现象仍较为普遍，水产品药残超标事件屡有发生；部分渔业水域环境质量下降，导致水产品被污染或携带病毒、细菌、寄生虫、生物毒素的几率增加；加工企业质量风险防范意识不强，加工过程中仍存在使用禁用物质或掺假使假行

为，水产品质量安全尚存在很多隐患。加之国际贸易保护主义抬头，

主要进口国常以技术法规、技术标准、认证制度、检验制度为手段设置技术壁垒，使我国水产品出口屡屡受限。同时，由于我国渔业组织化程度较低，出口竞争无序，导致进口国反倾销制裁增加，水产品加工出口企业在国际贸易战中优势难以发挥，水

产品质量问题已成为制约渔业增效、扩大和巩固国内外水产品市场，以及保证消费者食用安全的关键因素。

二、水产健康生态养殖是保障水产品质量安全的重要保证近年来，各种鱼、虾、蟹的病害防治成为水产养殖业关注的焦点、工作的重点。然而事实表明，不但水生生物的各种疾病流传并没有得到根本控制，而且由于滥施药物导致水产品体内有害物质残留增加、养殖水体严重污染，引发疾病流传频发的恶性循环。实践证明，水产品养殖过程中病害的发生，并不完全在于水生生物本身是否带有病原体，而是由于其生活环境受到污染，生态平衡遭到破坏，致使水生生物抗病害能力下降。因此，始终保持养殖水体适应水生生物生长的生态环境，才是水产养殖的根本

和基础，这就是在水产养殖中具有绿色革命意义的水产健康生态养殖理念的精髓。水产健康生态养殖包括健康养殖和生态养殖两种模式。所谓健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价

饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式；所谓生态养殖是指根据不同养殖生物间的共生互补原理，利用自然界物质循环系统，在一定的养殖空间和区域内，通过相应的技术和管理措施，使不同生物在同一环境中共同生长，实现保持生态平衡、提高养殖效益的一种养殖方式。“当涂模式”的成功实践，显示出水产健康生态养殖的强大生命力，同

时也为保障水产品质量安全提供了值得借鉴的经验。

三、“当涂模式”的成功实践当涂县是产蟹大县。近年来，该县依托资源、区位、技术等优势，大力发展水产生态健康养殖，确立了“突出河蟹产业特色、实施河蟹生态养殖、打响河蟹品牌”的总体思路，采取“政府引导、技术引路、科学统筹、整体推进”的工作措施，积极探索出了河蟹健康生态养殖模式，实现了水产养殖业持续健康快速发展。2005 年10 月，原中国水产科学研究院院长王衍亮教授到当涂调研时，对当涂县以河蟹健康生态养殖为主导的水产业发展新模式给予了充分肯定，他认为可以总结概括为“当涂模

式” 。所谓“当涂模式” ，概括地说就是以实施生物修复技术为核心，着力推进河蟹养殖由大养蟹向养大蟹、养优质蟹转变，实现经济增长、环境保护、社会协调同步发展，为社会主义新农村建设提供了产业支撑。

“当涂模式”的核心技术可以用八个字来概括：种草、投螺、稀放、配养。种草，就是种植水草。俗话说，“蟹大小、看水

草。”“一塘水草一塘蟹” 。水草对养蟹至少有六大作用。一是净化水体；二是增加水中溶解氧；三是为河蟹蜕壳和逃避敌害提供良好的隐蔽场所；四是提供食物来源；五是提供栖息场所；六是为河蟹安全度夏提供“保护伞” 。投螺，就是投

放活螺蛳。螺蛳生活在池塘底层，以腐殖质、动物粪便和残饵为食，是蟹塘的“清道夫” ；同时，螺蛳是河蟹最爱吃的动物性饲料。实践证明，大量投放活螺蛳，可以大大降低冰鲜鱼等投入品的投放量，在节约养殖成本的同时，也可以降低河蟹发病几率。稀放，就是适当的降低养殖对象的放养密度。通过降低放养密度，减轻养殖水体的承载压力，提高养殖水体的自身

修复能力。配养，是指围绕主养对象搭配放养一些服务性的水产品，如蹶鱼、青虾、鲢鳙鱼、细鳞斜颌鲴等。这些水产品的搭配放养，不

仅可以为河蟹生长创造最佳的生长环境，同时也

可以在基本不增加投资成本的前提下增加收入。由此可以看出，“当涂模式”的理念是把经济增长建立在环境保护的基础之上，是环境友好型的养殖模式，是健康生态养殖理念的具体

实践。

四、全力推进水产健康生态养殖

坚持“以养为主”的渔业发展方针，就一定要全力推进水产健康生态养殖，过好水产品质量安全这一关。为此，必须要做好以下几方面工作。

（一）加强水产养殖环境保护

工作。具体到当涂县而言，

当涂水产主要集中在大公圩、南北圩、湖阳圩和军民圩一带，这里依河傍湖，水资源丰富，且工业污染少，发展水产生态健康养殖条件得天独厚。当前，重要的要做好功能规划，把这一区域作为当涂县水产生态养殖区，对该区域的水环境进行重点

保护，严格控制污染企业进入，确保养殖区域水环境不受污染。

（二）加强水产基础设施建设工作。

（三）扎实推进水产标准化生产。

（四）加强科技创新。

（五）加强渔药管理。

三、“当涂模式”的成功实践

当涂县是产蟹大县。近年来，该县依托资源、区位、技术等优势，大力发展水产生态健康养殖，确立了“突出河蟹产业特色、实施河蟹生态养殖、打响河蟹品牌”的总体思路，采取

“政府引导、技术引路、科学统筹、整体推进”的工作措施，积极探索出了河蟹健康生态养殖模式，实现了水产养殖业持续健康快速发