特殊人群的营养配餐
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件
[学习目标]
▪ 1.重点掌握处于特殊年龄、发育阶段人群 的营养特点与合理膳食。
▪ 2.掌握特殊环境人群的合理营养与膳食。 ▪ 3.了解特殊行业人群的合理营养与膳食。
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第一节 特定人群的营养和膳食
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一、婴幼儿的合理营养与膳食
▪ 婴儿时期是指出生到满1周岁前;幼儿期指 的是1~3周岁。
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▪ 新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于 母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质 。
▪ 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不 易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能 也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱, 消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性 质改变及肠内感染影响而出现腹泻。
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(5)矿物质
▪ 孕期可能缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘 等。
▪ 整个妊娠期,孕妇需储存50g钙。 ▪ 婴儿出生时其体内含钙量为25~30g。
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▪ 若孕妇膳食中钙供给不足,母体血钙降低, 可发生手足抽搐,严重缺钙时,胎儿会从孕 妇的骨、齿中夺取大量的钙和磷来满足胎 儿自身发育的需要,结果导致孕妇骨质软化 。
、肝泥、鱼泥、饼 干、面条、馒头等, 这些食物应加入适 量的植物油,但不必 加入食盐。
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▪ 添加辅助食品应注意铁、钙等易缺乏营养素 的强化。
▪ 由于各种原因不能进行母乳喂养的婴儿,可采 用牛乳、羊乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿。
▪ 在市场和经济条件许可时,应首选婴儿配方奶 粉。如用牛乳作为母乳代乳品,需要进行适当 配制后才适宜给婴儿喂养,如适当的稀释或添 加适量的葡萄糖等。
▪ 提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责 任。婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最 好维持1年。
如何为特殊人群设计健康饮食
如何为特殊人群设计健康饮食在当今社会，人们对健康的关注日益增加，饮食作为健康的重要组成部分，对每个人都非常重要。
然而，对于特殊人群，如儿童、孕妇、老年人、糖尿病患者等，他们的饮食需求也会有所不同。
因此，为特殊人群设计健康饮食是至关重要的。
本文将介绍如何为特殊人群设计健康的饮食，并提供一些实用的建议和技巧。
1. 儿童食谱儿童的身体正在快速发育，对营养的需求也比成年人更高。
在设计儿童的健康饮食时，应特别关注以下几个方面：H2. 蛋白质蛋白质是儿童身体发育所必需的，可以帮助组织和器官的生长和修复。
儿童需要蛋白质来支持他们的骨骼、肌肉和免疫系统的发展。
优质蛋白质的来源包括鱼、鸡蛋、豆类和乳制品。
H2. 碳水化合物碳水化合物是儿童的主要能量来源。
其中，复杂碳水化合物（如全谷物、马铃薯和蔬菜）是更好的选择，因为它们提供更持久的能量，还富含纤维和维生素。
H2. 蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，对儿童的健康非常重要。
为了确保他们得到足够的营养，我们应鼓励他们多食用各种颜色的蔬菜和水果。
H2. 饮水儿童往往容易忽视饮水，但饮水对于他们的健康至关重要。
为了保持他们的水分摄入，应每天鼓励他们喝足够的水，并避免过多的含糖饮料。
2. 孕妇食谱孕期对于妇女来说是一个身心发展的重要阶段，饮食的选择对孕妇和胎儿的健康至关重要。
以下是针对孕妇的饮食建议：H2. 叶酸叶酸是孕妇需要的重要营养素，它有助于胎儿的神经管发育。
富含叶酸的食物包括深绿色蔬菜、柑橘类水果、坚果和全谷物。
H2. 铁孕妇往往容易缺铁，因为铁是造血过程中不可或缺的成分。
为了确保足够的铁摄入，孕妇应食用富含铁的食物，如红肉、豆类和深绿色蔬菜。
H2. 钙孕妇需要更多的钙来支持胎儿的骨骼和牙齿发育。
优质的钙来源包括乳制品、鱼类、豆类和黑芝麻。
H2. 水分和纤维孕妇应确保每天喝足够的水，以保持身体的水分平衡。
同时，摄入足够的纤维可以预防便秘，降低孕期糖尿病的风险。
三高人群营养配餐方案
三高人群营养配餐方案第1篇三高人群营养配餐方案一、方案背景随着社会节奏的加快和生活水平的提高，我国三高（高血压、高血糖、高血脂）人群逐年增加，营养配餐对于三高人群的健康管理具有重要意义。
本方案旨在为三高人群提供合理、科学、营养的饮食建议，以帮助控制血压、血糖、血脂等指标，降低疾病风险。
二、目标人群1. 高血压患者：血压持续或非同日三次以上超过140/90mmHg；2. 高血糖患者：空腹血糖≥7.0mmol/L和/或餐后2小时血糖≥11.1mmol/L；3. 高血脂患者：总胆固醇≥6.2mmol/L和/或甘油三酯≥2.3mmol/L。
三、营养原则1. 低盐低脂：减少食盐摄入，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物；2. 高纤维：增加膳食纤维摄入，有助于降低血糖和血脂；3. 优质蛋白：选择鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质来源；4. 均衡营养：合理搭配食物种类，保证维生素、矿物质等营养素的摄入；5. 控制总能量摄入：根据患者体重、年龄、劳动强度等因素，制定合理的能量摄入标准。
四、营养配餐方案1. 早餐：（1）主食：燕麦片、全麦面包、杂粮馒头等；（2）优质蛋白：鸡蛋、牛奶、豆浆等；（3）蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜等；（4）水果：苹果、梨、橙子等。
2. 午餐：（1）主食：糙米饭、全麦面条、荞麦面等；（2）优质蛋白：瘦肉、鱼肉、豆腐等；（3）蔬菜：绿叶蔬菜、菌类、豆类等；（4）油脂：花生油、橄榄油等。
3. 晚餐：（1）主食：糙米饭、红薯、玉米等；（2）优质蛋白：瘦肉、鱼肉、鸡蛋等；（3）蔬菜：绿叶蔬菜、菌类、豆类等；（4）油脂：花生油、橄榄油等。
4. 加餐：（1）水果：苹果、梨、橙子等；（2）坚果：核桃、杏仁、腰果等。
五、注意事项1. 遵循医生和营养师的建议，根据个人病情调整饮食结构；2. 适量运动，保持良好的作息规律；3. 定期监测血压、血糖、血脂等指标，及时调整治疗方案；4. 避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、过冷等；5. 保持良好的心态，积极配合治疗。
营养科主任的特殊患者饮食处方与营养支持方案
营养科主任的特殊患者饮食处方与营养支持方案患者在接受治疗过程中，饮食对于身体的康复和健康至关重要。
作为营养科主任，我们需要制定特殊患者的饮食处方与营养支持方案，以确保他们能够获得适当的营养，并促进康复进程。
本文将讨论常见的特殊患者及其相应的饮食处方与营养支持方案。
一、消化系统疾病患者1. 胃溃疡患者胃溃疡患者的饮食处方应注重提供易消化、温和、柔软的食物。
建议患者摄入多维生素、蛋白质和纤维素含量丰富的食物，如白肉、鱼类、豆类和水果蔬菜。
同时，避免摄入刺激性食物，如辛辣食品、油腻食物和咖啡因。
2. 肝病患者肝病患者的饮食处方应遵循低脂、低盐、控制蛋白质摄入的原则。
推荐摄入富含维生素C和E、锌和硒的食物，如柑橘类水果、坚果、蛋类和鱼类。
此外，限制饮酒和摄入刺激性食物也非常重要。
3. 肠易激综合征（IBS）患者针对肠易激综合征患者，饮食处方应该包括高纤维食物，如全麦面包、糙米、水果和蔬菜。
此外，建议限制摄入不易消化的食物，如油炸食品和辛辣食物，以减少症状的发作。
二、心血管系统疾病患者1. 高血压患者高血压患者的饮食处方应该低盐、低脂肪，以控制血压。
推荐摄入富含钾、镁和钙的食物，如香蕉、菠菜和低脂奶制品。
此外，减少摄入高胆固醇食物和糖分也是非常重要的。
2. 冠心病患者冠心病患者的饮食处方应以低脂肪、低胆固醇的食物为主。
建议摄入富含纤维素、维生素C和E的食物，如水果、蔬菜和全麦产品。
同时，减少摄入盐分、咖啡因和酒精，有助于维护心血管健康。
三、免疫系统疾病患者1. 自身免疫性疾病患者自身免疫性疾病患者的饮食处方应注重增强免疫系统功能。
推荐摄入富含维生素A、C、E和锌的食物，如蔬菜、水果、坚果和海鲜。
此外，避免或减少摄入过多的饱和脂肪酸和糖分，对于调节免疫系统起到积极的作用。
2. 癌症患者癌症患者的饮食处方应注重摄入高蛋白、高热量的食物，以满足机体能量需求。
推荐摄入富含维生素、矿物质和抗氧化剂的食物，如深色蔬菜、水果、全麦面包和富含健康脂肪的鱼类。
2024《营养配餐》课程标准
《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。
营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。
课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。
课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。
适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。
就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。
同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。
PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。
能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。
营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。
特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。
食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。
掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。
030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。
膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。
营养配餐知识点总结
营养配餐知识点总结一、饮食平衡1. 碳水化合物：以蔬菜、水果、全谷类食物为主，适量摄入米、面、粥等主食类食物。
2. 蛋白质：适量摄入来自禽肉、鱼虾、豆类等的蛋白质，供给身体细胞修复和更新所需。
3. 脂肪：少量摄入来自植物油的健康脂肪，如橄榄油、菜籽油，减少摄入动物脂肪。
二、营养搭配1. 蛋白质和碳水化合物：蛋白质和碳水化合物的搭配有助于提高饱腹感，增加饱腹感，如牛奶配燕麦、鸡胸肉配全麦面包等。
2. 维生素和矿物质：多食用各类蔬菜水果，以获得丰富的维生素和矿物质。
3. 膳食纤维和水：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持正常的排便功能，水则是促进膳食纤维的消化吸收。
三、饮食习惯1. 正餐规律：早餐、午餐、晚餐不可缺少，尤其是早餐，要有定时定量的摄取。
2. 少食多餐：分餐制有利于减少餐后的肥胖风险，保持血糖和能量的稳定。
3. 忌食过多零食：零食过多容易造成热量过剩和不均衡的营养摄入。
四、特殊人群的营养配餐1. 孕妇：多摄取富含叶酸、钙、铁等元素的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、豆类食物等。
2. 儿童：多食用富含蛋白质和维生素的食物，多食用新鲜的水果蔬菜，少摄入糖分高的零食和饮品。
3. 老年人：应适量增加蛋白质的摄入，多食用富含维生素D和钙的食物，如鱼类、奶制品等。
五、营养知识的普及1. 家庭成员互相关心：家庭成员之间应相互关心饮食习惯和健康状况，共同促进健康饮食。
2. 学校营养教育：学校可加强对学生的饮食知识教育，培养他们正确的饮食习惯。
3. 社区营养宣传：社区可举办多样化的营养讲座等宣传活动，让更多的人了解健康饮食的重要性。
总结以上，饮食平衡、营养搭配、饮食习惯和特殊人群的营养配餐是健康饮食的关键。
只有正确的饮食观念、合理的营养摄取、良好的饮食习惯，才能让我们保持健康的体魄，远离疾病的困扰。
希望大家能够关注自己的饮食健康，尽早养成健康饮食习惯，远离饮食疾病的困扰。
学校餐饮的特殊人群饮食需求
XX学校的低脂/无脂餐品
总结词
XX学校提供低脂/无脂餐品，满足高血脂、心血管疾病等特殊疾病学生的饮食需求。
详细描述
XX学校为了满足高血脂、心血管疾病等特殊疾病学生的饮食需求，特别推出了低脂/无 脂餐品。这些餐品均采用低脂或无脂配方，严格控制脂肪摄入量，确保了特殊疾病学生 的健康需求。此外，学校还为这些学生提供了专业的饮食指导和监测，帮助他们更好地
需要控制热量摄入者
总结词
需要控制热量摄入者是指需要限制总热 量摄入的人群，他们通常有肥胖问题或 需要保持苗条身材。
VS
详细描述
学校餐饮需要为需要控制热量摄入者提供 低热量、高纤维的食品选择，如蔬菜沙拉 、水果拼盘等。同时，应避免提供高热量 食品和甜饮料，以控制总热量摄入量。此 外，应教育学生了解热量摄入与体重控制 的关系，培养健康的饮食习惯和生活方式 。
详细描述
学校餐饮需要为素食者提供丰富的蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子等植物性食物，以确保他 们获得足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。同时，素食者应注意补充钙、铁、维生素B12等营养 素，以预防营养不良和贫血等问题。
低糖/无糖饮食者
总结词
低糖或无糖饮食者是指需要控制或避免食用含糖食品的人群，他们通常有糖尿病 、肥胖症等健康问题。
学生生长发育的需求。
提升学生满意度
改进餐饮服务有助于提高学生对学 校餐饮的满意度，增强学生对学校 的归属感。
培养健康饮食习惯
学校通过提供健康的餐饮服务，有 助于培养学生养成健康的饮食习惯 ，降低慢性病风险。
2023
PART 04
满足特殊人群饮食需求的 策略
REPORTING
多样化菜品选择
针对不同口味和饮食偏好的学生，提供多样化的菜品选择，以满足他们的口味需求 。
特殊人群的营养配餐专家讲座
第11页
2、蛋白质增加 RNI：孕早期：+5g/日 孕中期：+15g/日 孕晚期：+20g/日 优质蛋白＞1/3 用途：组成胎儿和母体组织（子宫、 胎盘、乳房），母体蛋白质贮备。 孕期体重增加中蛋白质占1kg
特殊人群的营养配餐专家讲座
中国营养学会提议和推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（ ）g/d。(A) 5，15，20 (B) 10，15，25 (C) 15，20，25 (D) 20，25，30
特殊人群的营养配餐专家讲座
第14页
4、矿物质增加 ⑴ 钙： 孕早期：同常人（800mg/日）（AI） 孕中期：1000mg/日（AI） 孕晚期：1200mg/日（AI） UL：mg/日 用途：① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体本身储存（30g）。 缺乏：① 母体：小腿抽筋、手足搐搦， 骨质软化症。 ② 胎儿：先天性佝偻病。
特殊人群的营养配餐专家讲座
第4页
⑶ 雌激素（estrogen）分泌增加。在妊娠3个月，胎盘合成大量雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇），可增加子宫和胎盘血流量，促进母体乳房发育。 ⑷ 孕酮（progesterone）分泌增加。在妊娠8～10周由胎盘分泌，并连续增加。生理功效为促进子宫内膜和乳腺发育。 在上述激素作用下，孕妇体内合成代谢增强，分解代谢也增强，但总体上是合成代谢＞分解代谢。
特殊人群的营养配餐专家讲座
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（6）VB2 RNI：1.7mg/日（常人1.2mg/日） 原因：孕期能量和蛋白质代谢增加。 缺乏：早产儿发生率增高，胎儿骨骼 畸形。
特殊人群的营养配餐专家讲座
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（7）VB6 AI：1.9mg/日（常人1.2mg/日） 原因：孕期核酸和蛋白质合成旺盛。 缺乏：母体出现多部位皮肤炎症、贫 血和神经精神症状。
助餐配餐服务管理制度
助餐配餐服务管理制度一、总则助餐配餐服务管理制度（以下简称“本制度”）是为规范助餐配餐服务管理，保障服务质量，保障客户健康与权益，保证安全卫生的有效运作而制定。
本制度适用于所有提供助餐配餐服务的单位及其从业人员，并且具有约束力。
各级单位及从业人员应当遵守本制度，并严格执行。
二、服务流程1、服务对象的确定服务对象主要包括居家老人、残障人士、孕妇等特殊人群，需提供助餐配餐服务。
服务对象由社区卫生服务中心、居委会、残联等机构或组织进行评估鉴定，并颁发相应证明。
2、配餐服务的安排服务对象进行评估鉴定后，由服务管理机构负责为其安排配餐服务内容、时间及地点，并提前进行通知。
配餐服务内容应满足服务对象的营养需求，食材应新鲜并保持卫生，配餐时间和地点应便于服务对象就餐。
3、服务监督和评估服务管理机构应定期对配餐服务进行监督和评估。
对配餐服务质量和收费执行情况进行考核，及时整改不足，提高服务质量。
三、服务质量1、服务质量保障服务管理机构应建立健全服务对象信息档案，并建立配餐服务档案，监督服务对象的食物摄入情况和身体健康状况。
服务对象如有特殊情况或需求，应及时通知服务管理机构，保证服务对象的生活质量和身体健康。
2、食材和食品安全配餐服务机构应选择新鲜、有保障的食材进行配餐。
食材的采购、存储、加工和配送都要符合卫生标准，食品安全保障到位。
四、服务管理1、人员培训配餐服务从业人员应定期接受食品安全、健康营养等方面的培训，提高专业知识和操作技能，保证服务质量。
从业人员定期进行健康检查，确保身体健康。
2、安全管理配餐服务机构应建立健全的食品安全管理制度，定期对食品安全进行监测和检查，发现问题及时整改，保障服务对象的饮食安全。
3、服务监督社区卫生服务中心、居委会等机构应定期对配餐服务机构进行监督和检查，发现问题及时整改，保障服务质量。
五、法律责任对于违反本制度的情况，所属单位应当按照有关法律法规和规章制度进行处理，对于违规行为给予处罚，严格问责。
特殊膳食营养配餐服务方案
特殊膳食营养配餐服务方案特殊膳食营养配餐服务方案特殊膳食营养配餐服务方案是指根据特定人群的营养需求和身体状况，为其提供定制化的膳食配餐服务。
这种服务方案能够满足特殊人群的营养需求，帮助他们保持健康和提高生活质量。
特殊膳食营养配餐服务方案主要针对以下人群：孕妇、哺乳期妇女、老年人、婴幼儿、患有慢性病或特殊疾病的患者等。
这些人群由于身体的特殊需求，需要摄入特定的营养物质以维持身体健康。
首先，特殊膳食营养配餐服务方案需要根据个体的具体情况进行定制化设计。
比如，对于孕妇来说，需要摄入足够的蛋白质、铁、钙等营养物质以支持胎儿的发育。
而对于老年人来说，他们的消化功能可能下降，需要控制脂肪和盐的摄入量，提供易于消化的食物。
其次，特殊膳食营养配餐服务方案需要注意食物的多样性和均衡性。
不同种类的食物含有不同的营养物质，只有搭配合理才能满足人体的各项营养需求。
例如，蛋白质可以从肉类、禽类、豆类等食物中获得；维生素和矿物质则通过摄入各类蔬菜、水果和坚果等实现。
此外，特殊膳食营养配餐服务方案还需要考虑口感和食欲的问题。
对于婴幼儿来说，他们的口味偏好和咀嚼能力有限，因此需要提供易于咀嚼和消化的食物。
而对于慢性病患者来说，他们可能对特定食物有禁忌，需要根据医嘱进行食物选择。
为了确保特殊膳食营养配餐服务方案的可行性，需要专业的营养师或医生参与其中。
他们根据个体的具体情况和需求，制定出科学合理的饮食方案，并根据实际效果进行调整和改进。
总之，特殊膳食营养配餐服务方案是一项针对特殊人群的定制化服务，旨在帮助他们维持健康和提高生活质量。
通过科学合理的饮食安排，能够满足人体各项营养需求，同时考虑个体的口感和食欲问题，以达到最佳的营养效果。
这种服务方案的实施需要专业的营养师或医生的参与，以确保其可行性和有效性。
特殊人群膳食与营养指导
特殊人群膳食与营养指导特殊人群，是指由于年龄、健康状况、疾病等因素而需要特殊膳食和营养指导的人群。
他们的身体需要特殊的营养摄入以满足生理需求，促进健康发展和疾病康复。
本文将针对几类特殊人群，包括婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员和慢性病患者，介绍相应的膳食与营养指导。
一、婴幼儿膳食与营养指导婴幼儿是人们生命中最为脆弱的阶段，健康的成长和发育离不开均衡与足够的营养。
以下是婴幼儿膳食与营养指导的关键点：1. 母乳喂养优先：母乳是最理想的婴儿食品，含有丰富的营养物质和抗体，有助于提高免疫力。
婴儿在出生后的头6个月尽量纯母乳喂养。
2. 引进辅食：6个月后，逐渐引入辅食，包括米粉、面条、蔬菜泥等。
辅食应当细腻软烂、易消化，以适应婴儿的吞咽和消化能力。
3. 多样化膳食：婴儿需要多样化的膳食以获得各种营养物质。
合理搭配蛋白质（肉类、鱼类、蛋类）、脂肪（植物油、肉类）、碳水化合物（米、面、蔬菜）以及维生素、矿物质等。
二、孕产妇膳食与营养指导孕期和产后是女性生理和代谢状态发生较大变化的阶段，孕产妇的营养需求也相应提高。
以下是孕产妇膳食与营养指导的关键点：1. 控制体重增长：孕妇需要适当增加能量摄入，但过度增长体重会带来健康问题。
孕妇应根据自身身体指数（BMI）合理控制体重增长。
2. 补充叶酸和铁质：叶酸和铁质是孕妇最为关注的两个营养素。
叶酸有助于胎儿神经管的发育，而铁质则有助于预防贫血。
3. 合理选择膳食：孕妇在饮食中应选择含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质的食物。
避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
三、老年人膳食与营养指导老年人的新陈代谢减缓，身体功能退化，所需营养物质的摄入也会有所变化。
以下是老年人膳食与营养指导的关键点：1. 补充蛋白质：老年人的蛋白质需要量相对较高，以维持肌肉质量和骨密度。
适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类、豆类等。
2. 补充钙和维生素D：由于老年人骨质疏松的风险增加，钙和维生素D的摄入尤为重要。
特殊保健需求罕见病患者的饮食与营养指南
特殊保健需求罕见病患者的饮食与营养指南罕见病是指发病率低于每10万人中5人的疾病，由于其病例数量较少，研究和了解程度也相对较低。
罕见病患者往往面临着特殊的保健需求，其中饮食与营养是非常重要的一部分。
本文将为特殊保健需求罕见病患者提供一些饮食与营养的指南，帮助他们更好地管理自己的健康。
一、个体化饮食计划罕见病患者的饮食需求因病情而异，因此制定个体化的饮食计划非常重要。
首先，患者应咨询专业的医生或营养师，根据自己的病情和身体状况制定适合自己的饮食计划。
这个计划应包括每日所需的热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入量。
二、均衡饮食无论是罕见病患者还是普通人，均衡饮食都是非常重要的。
罕见病患者应确保每餐都包含五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物。
谷物可以选择全谷物，如糙米、全麦面包等，蔬菜和水果应多样化，以保证摄入各种维生素和矿物质。
蛋白质食物可以选择鱼、禽肉、豆类等，脂肪食物可以选择橄榄油、坚果等。
三、限制盐和糖的摄入一些罕见病患者可能需要限制盐和糖的摄入量。
盐摄入过多会增加血压，对心脏和肾脏健康不利。
糖摄入过多会导致血糖波动，对糖尿病患者尤为重要。
因此，患者应尽量减少加盐和加糖的食物，选择新鲜的食材，避免食用加工食品。
四、增加膳食纤维摄入膳食纤维对于罕见病患者的消化系统健康非常重要。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
患者可以选择高纤维食物，如全谷物、豆类、水果和蔬菜等。
此外，患者还可以考虑使用膳食纤维补充剂，但在使用前应咨询医生的建议。
五、补充维生素和矿物质由于罕见病患者的身体状况特殊，他们可能需要额外补充一些维生素和矿物质。
例如，一些罕见病患者可能缺乏维生素D，可以通过晒太阳或补充维生素D来满足需求。
另外，一些罕见病患者可能需要额外补充铁、钙等矿物质，以维持身体的正常功能。
六、饮食与药物相互作用罕见病患者在饮食时还需要注意饮食与药物的相互作用。
一些药物可能会影响食物的吸收和代谢，因此患者应咨询医生或药剂师，了解药物与食物的相互作用情况。
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1、内分泌改变 ⑴ 人 绒 毛 膜 促 性 腺 激 素 （ human chorionic gonadotropin, HCG）在妊娠1周 开始出现，至第9周达高峰。此激素由胎 盘分泌，有安胎作用。 ⑵ 人绒毛膜生长素（human chorionic somatotropin, HCS）在妊娠6周出现，36 周达高峰至分娩。此激素由胎盘分泌， 功能为降低母体葡萄糖利用；促进脂肪 分解；促进蛋白质和DNA合成。
全天营养素摄入量 热能 9.6MJ（2299kcal） 蛋白质 101g 钙 615mg 铁 32mg 锌 13mg VA 1131gRE VB1 1.45mg VB2 1.80mg
⑵ 妊娠中期
早餐 牛奶鸡蛋： 牛奶250ml 鸡蛋50g 白糖5g 豆沙包： 面粉100g 豆沙25g 早点 红枣莲子花生汤： 红枣20g 莲子10g 花生10g 午餐 米饭：大米150g 红烧素鸡100g 青菜猪血蘑菇汤： 小白菜100g 猪血50g 蘑菇25g 午点 晚餐 梨100g 葵花子20g 米饭：大米150g 炸鸡腿：鸡腿100g 豆腐干虾皮炒韭菜： 豆腐干50g 虾皮10g 韭菜150g 炒莴苣叶： 莴苣叶150g
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level, UL)
2、蛋白质增加 RNI：孕早期：+5g/日 孕中期：+15g/日 孕晚期：+20g/日 优质蛋白＞1/3 用途：构成胎儿和母体组织（子宫、 胎盘、乳房），母体蛋白质储备。 孕期体重增长中的蛋白质占1kg
3、脂类： 孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%， 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不 饱和脂肪酸分别为小于10%、10%、10%， 多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4~6：1。 ARA（花生四烯酸）的母体是亚油酸； DHA（二十二碳六烯酸）的母体是ａ-亚麻 酸。
（3）VE （4）VK μm/kg体重
维生素E的AI为14 mg/日 维生素K的成人推荐量为2
（5）VB1 RNI：1.5mg/日（常人1.3mg/日） 原因：① 母体和胎儿能量代谢增加。 ② 母体尿中VB1排出量增加。 缺乏：婴儿先天性脚气病。
（6）VB2 RNI：1.7mg/日（常人1.2mg/日） 原因：孕期能量和蛋白质代谢增加。 缺乏：早产儿发生率增高，胎儿骨骼 畸形。
⑵ VD
孕早期：同常人5 μg/日（RNI） 孕中期：10 μg/日 孕晚期：10 μg/日 UL：20 μg/日 用途：①胎儿：促骨骼发育和肝脏储存。 ②母体：为保持骨骼吸收钙。 缺乏：①胎儿：骨骼钙化障碍、牙齿发育 不全 、先天性佝偻病。 ②母体：骨质软化症。 过多：婴儿高钙血症、VD中毒。
*妊娠期妇女从妊娠4个月开始补充维生素D来自25100～200 250
25
3、孕期一日食谱举例 ⑴ 妊娠早期
早餐 豆浆鸡蛋： 豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g 油条50g 烧饼50g 早点 桔子100g 午餐 米饭：大米100g 青椒炒肉： 青椒100g 瘦猪肉50g 炒菠菜100g 午点 牛奶200ml 面包50g 晚餐 米饭：大米100g 腐竹烧肉： 腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜200g 虾皮紫菜汤： 虾皮10g 紫菜10g * 全天烹调用油20g、食盐 8g、调味品适量
RNI 营养素/单位
钙/mg
妊娠期营养特点
早
中
晚
胎儿先天性佝偻病
胎儿：婴儿先天性贫血 锌缺乏→ 低体重新生儿风险 高代谢高排出，易缺乏。后代克汀病 血清水平升高。 钙需要增加， VD相应增加。过高可导致婴儿高钙血 症。 随能量消耗增加，体内贮存少。 随能量消耗增加。膳食中易不足。 需要量显著增加。 缺乏易引发贫血和早产 缺乏易引起胎膜早期破裂、死胎。 缺乏易引起孕妇贫血，胎儿神经管畸形、低体重儿等 色氨酸利用效率增加。
800
20 11.5mg
1000
25
1200
35
铁 锌/mg 碘/μg
VA/ μgRE
16.5mg 200
800 5 1.5 1.7 1.9 2.6
900
VD/
μg
10
VB1/mg VB2/mg VB6/mg VB12/mg Vc/mg
叶酸/ μg
100
600 15
130
烟酸/mg
㈢ 妊娠期营养不良对母体和胎儿 的影响
⑵ 铁： 孕早期：同常人（20mg/日）（AI） 孕中期：25mg/日（AI） 孕晚期：35mg/日（AI） UL：60mg/日 用途：① 母体：增加自身造血，以改善 妊娠生理性贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏 储存。 缺乏：① 母体：缺铁性贫血。 ② 胎儿：婴儿先天性贫血。
⑶ 雌激素（estrogen）分泌增加。在 妊娠3个月，胎盘合成大量雌激素（雌酮 、雌二醇、雌三醇），可增加子宫和胎 盘的血流量，促进母体乳房发育。 ⑷ 孕酮（progesterone）分泌增加。在 妊娠8～10周由胎盘分泌，并持续增加。 生理功能为促进子宫内膜和乳腺的发育 。 在上述激素的作用下，孕妇体内的合 成代谢增强，分解代谢也增强，但总体 上是合成代谢＞分解代谢。
（7）VB6 AI：1.9mg/日（常人1.2mg/日） 原因：孕期核酸和蛋白质合成旺盛。 缺乏：母体出现多部位皮肤炎症、贫 血和神经精神症状。
（8）叶酸 RNI：600μgDFE/日 （常人400μgDFE/日） UL：1000 μgDFE/日 原因：参与核酸合成和氨基酸代谢， 参与血红蛋白合成等。 缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 先兆子痫和胎盘早剥 ③ 胎儿神经管畸形
妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功 能低下，从而引起孩子（ ）。 (A)甲状腺肿大 (B)四肢畸形 (C)神经管畸形 (D)呆小症（克汀病）
⑷ 碘 RNI：200μg/日（常人150μg/日） UL：1000μg/日 用途：① 母体：合成甲状腺素。 ② 胎儿：合成甲状腺素。 缺乏：① 母体：甲状腺肿。 ② 胎儿：流产、死胎、先天 畸形、胎儿甲状腺功能减退、先 天性呆小症（克汀病）、新生儿 甲状腺肿。
5、体重增长 孕期增重11～12.5kg（胎儿、胎盘、 羊水4.5kg; 子宫和乳房1.3kg; 血液1.5kg; 细胞外液1.2kg; 脂肪3.0kg)。 孕早期增重较少；孕中期和孕晚期每 周增加350～400g。
6、基础代谢改变 孕早期略有下降；中期逐渐升高；晚 期BMR增高约15%～20%。
2、孕期合理膳食构成（g/日）
食物类别
粮谷类 大豆及制品 肉蛋禽鱼
孕早期
200～300 50～100 150～200
孕中期
400～500 100 150～200 500
孕晚期
400～500 150 150～200 500
蔬菜（绿叶）300～400
水果 牛奶
植物油
50～100 200～250
20
100～200 250
特殊人群营养配餐
之孕妇、乳母
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
孕妇：妊娠 (pregnancy) 期妇女（由妊娠开始至分娩结束）。 乳母：哺乳 (lactation) 期妇女（由胎盘娩出后至哺乳终止）。
一、孕妇
㈠ 妊娠期的生理特点
妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体 内发育为一个成熟婴儿的过程。 孕早期：怀孕后1～3月 孕中期：怀孕后4～6月 孕晚期：怀孕后7～9月
2、血容量和血液动力学变化 ⑴ 血容量增加，比妊娠前约增加35%～40%， 其中，血浆容积增加45%～50%，而红细胞数 量增加15%～20%。 ⑵ 血液成分改变： ①红细胞计数下降，达3.610 12 /L （正常 4.21012/L）。 ② 血 红 蛋 白 值 下 降 ， 达 1 1 0 g/L （ 正 常 130g/L），因此，出现生理性贫血。 ③ 白细胞增加，主要为中性粒细胞。 ④ 血浆总蛋白下降，达60g/L（正常 70g/L ），主要为白蛋白由40g/L降至25g/L。 ⑤ 血浆所有营养素降低。
胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有 关（ ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
㈣ 妊娠期的合理膳食原则
孕期的合理膳食是指通过合理的膳食 调配、膳食制度和烹调方法提供能满足 孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡 膳食，以实现孕妇合理营养的需要。
1、孕期合理膳食的原则
（1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。 （2）选择容易消化的食物以减少呕吐。 （3）少食多餐，想吃就吃。 （4）孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充150g葡 萄糖。 （5）在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600μg/日。 （6）补充充足的能量 （7）注意铁的补充 （8）保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 （9）末期补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充， 保证适宜的体重增长。
㈡ 妊娠期的营养需要
1、能量增加 RNI：孕后4月起 +0.84MJ（200kcal）/日。 用途：胎儿生长、胎盘、母体组织增长、 蛋白质和脂肪的储备、增加代谢所需的能量。
平均需求量(estimated average requirement, EAR)
推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI)
4、维生素增加 ⑴ VA 孕早期：800μgRE/日（RNI） （常人700 μgRE/日） 孕中期：900 μgRE/日 孕晚期：900 μgRE/日 UL：2400 μgRE/日 用途：① 胎儿：供生长发育需要和肝脏储存。 ② 母体：自身需要并为泌乳准备。 缺乏：流产、胎儿发育不全、畸形。 过多：胎儿先天畸形。
（9）烟酸 RNI：15mgNE/日（常人13mgNE/日） 原因：为辅酶的重要成分，在能量代 谢和细胞生物合成中起重要作用。 缺乏：① 癞皮病 ② 神经精神系统症状
（10）VC RNI：孕早期：同常人100mg/日 孕中期：130 mg/日 孕晚期：130 mg/日 UL：1000 mg/日 原因：母血稀释和胎儿需要。 缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生 儿死亡率增加。 过多：轻微不良反应 (腹泻、腹涨)。