鸡皮蛋制做方法 - 360文档中心

松花蛋制作[资料]

松花蛋制作[资料]松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。

剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。

一、原料与辅料1、原料选择新鲜、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。

2、辅料准备纯碱(碳酸钠)、生石灰(煅石灰)、食盐(氯化钠)、茶叶(红茶末)、氧化铅(黄丹粉，又称密陀僧)、香料等。

二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。

1、溶液浸泡法(1)料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰(注意避免沸腾，以免溅出伤人)，边加边搅，直至均匀，凉后备用。

也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。

(2)装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。

料液温度以20,25?为宜，不可过高。

料液配制最好在前一天进行。

(3)成熟松花蛋的成熟温度以20,25?为宜。

浸料3,7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。

浸料10天左,30天，右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。

半月后温度可略低，但不可过低。

一般经过25即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。

在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。

成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。

(4)涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。

在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。

包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。

(5)食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。

腌制皮蛋最简单的方法

腌制皮蛋最简单的方法
腌制皮蛋是一道美味可口的传统食品，它不仅口感独特，而且富含丰富的营养
物质。

下面，我将介绍一种非常简单的方法来腌制皮蛋，让你可以在家中轻松享用到美味的皮蛋。

首先，我们需要准备好以下材料，新鲜鸭蛋6个、盐适量、酱油适量、茶叶适量、草木灰适量。

接下来，我们开始制作腌制皮蛋的步骤：
1. 将新鲜的鸭蛋清洗干净，然后放入一个干净的容器中备用。

2. 准备一个深一些的锅或盆，往里面放入一些茶叶和草木灰，然后加入适量的水，搅拌均匀，直至水变成茶色。

3. 将锅中的茶水倒入装有鸭蛋的容器中，确保鸭蛋完全被茶水覆盖。

4. 盖上容器盖子，将腌制好的鸭蛋放置在阴凉通风处，静置7-10天。

5. 待腌制时间结束后，将腌制好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的茶叶和草木灰，然后晾干备用。

6. 最后，将腌制好的鸭蛋放入一个干净的容器中，加入适量的盐和酱油，腌制
1-2天后即可食用。

通过以上简单的步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的皮蛋了。

腌制好的皮
蛋不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养物质，是一道营养丰富的美食。

总之，腌制皮蛋的方法并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，就可以在家中
轻松享用到美味的皮蛋了。

希望大家也能尝试一下这种简单的腌制方法，享受美食带来的快乐和满足。

松花蛋制作

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。

剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。

一、原料与辅料1、原料选择xx、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。

2、辅料准备纯碱（碳酸钠）、生石灰（煅石灰）、食盐（氯化钠）、茶叶（红茶末）、氧化铅（黄丹粉，又称密陀僧）、香料等。

二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。

1、溶液浸泡法（1）料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰（注意避免沸腾，以免溅出伤人），边加边搅，直至均匀，凉后备用。

也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。

（2）装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。

料液温度以20～25℃为宜，不可过高。

料液配制最好在前一天进行。

（3）成熟松花蛋的成熟温度以20～25℃为宜。

浸料3～7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。

浸料10天左右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。

半月后温度可略低，但不可过低。

一般经过25～30天，即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。

在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。

成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。

（4）涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。

在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。

包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。

（5）食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。

皮蛋的制作原理

皮蛋的制作原理
皮蛋的制作原理是通过将鸭蛋或鸡蛋用特殊的方法加工，使蛋白质与蛋黄发生化学反应，形成一种特殊的食品。

其制作过程如下：
1. 选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，必须确保蛋壳完整，没有裂缝和污渍。

2. 在一个适当的容器内，将蛋壳上的毛细孔用针尖逐个扎开，这样可以防止蛋壳爆裂。

3. 将处理过的鸭蛋或鸡蛋放入一个盆或容器中，加入适量的碱水或石灰水，蛋要完全浸没在液体中。

4. 将盆或容器盖上，以防止水分蒸发，并防止外界杂质进入。

5. 放置在阴凉通风的地方，进行浸泡。

一般情况下，需要浸泡2-3个月。

6. 期间每隔一段时间，需要给蛋换一次碱水或石灰水，以保持鸭蛋或鸡蛋的pH值稳定。

7. 经过一段时间的浸泡，蛋内部的蛋白质和蛋黄会逐渐变硬，并生成特殊的风味。

8. 浸泡结束后，取出蛋进行清洗，去除表面的碱水或石灰水。

9. 最后，晾干蛋壳上的水分，皮蛋即制作完成。

需要注意的是，制作皮蛋的过程中，需要严格控制浸泡时间和浸泡液的浓度，以免蛋变得过硬或腐烂。

同时，制作皮蛋需要一定的经验和技巧，以确保制作出的皮蛋质量和口感达到最佳状态。

皮蛋腌制方法

皮蛋腌制方法
皮蛋，又称咸蛋，是一种常见的食材，口感鲜美，营养丰富。

腌制皮蛋是一种常见的做法，下面将为大家介绍一种简单易行的皮蛋腌制方法。

首先，准备好新鲜的鸭蛋或鸡蛋，一般来说，鸭蛋更适合腌制成皮蛋。

然后，将鸭蛋或鸡蛋洗净，用清水浸泡30分钟，去除表面的脏物和异味。

接下来，准备腌制用的材料。

通常情况下，腌制皮蛋所需的材料有精盐、酒曲和茶叶。

将适量的精盐、酒曲和茶叶混合均匀，成为腌制的腌料。

然后，将浸泡好的鸭蛋或鸡蛋捞出，晾干水分，然后将腌料均匀地涂抹在鸭蛋或鸡蛋的表面。

注意要将腌料均匀地涂抹在蛋壳的表面，以保证腌制的均匀性。

接着，将腌好的鸭蛋或鸡蛋放入一个干净的容器中，注意要将腌料均匀地裹在蛋壳的表面。

然后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。

一般来说，腌制的时间为15-20天，具体时
间可以根据个人口味进行调整。

腌制的过程中，记得每隔几天要翻动一下腌制的鸭蛋或鸡蛋，以保证腌料的均匀渗透。

待腌制的时间到达后，就可以取出来享用了。

腌制好的皮蛋可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。

在食用前，记得将腌制好的皮蛋洗净，去除表面的腌料，然后剥开蛋壳即可食用。

总的来说，腌制皮蛋并不复杂，只需要准备好材料，按照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的皮蛋。

希望以上的方法能够帮助到大家，祝大家成功！。

腌制皮蛋最简单的方法

腌制皮蛋最简单的方法
腌制皮蛋是一道美味可口的传统中国小吃，它的制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但是却非常简单。

下面我将为大家介绍一种非常简单的方法来腌制皮蛋。

首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋。

选择大小均匀、表面光滑的鸭蛋，然后用清水将鸭蛋洗净，确保表面没有杂质。

接下来，我们需要准备腌制的配料。

通常情况下，我们可以使用盐、茶叶、酱油和麻油来进行腌制。

将适量的盐、茶叶、酱油和麻油混合在一起，搅拌均匀成腌制料备用。

然后，我们需要将洗净的鸭蛋放入一个干净的容器中，然后将腌制料均匀地涂抹在鸭蛋的表面。

确保每个鸭蛋都被均匀地腌制料覆盖。

接着，我们需要将腌制好的鸭蛋放入一个密封的容器中，然后将容器放置在阴凉通风的地方进行腌制。

一般情况下，腌制的时间需要持续大约一个月左右，这样可以确保鸭蛋完全被腌制入味。

最后，当腌制的时间到达后，我们就可以取出鸭蛋进行食用了。

将腌制好的鸭蛋洗净，然后用刀轻轻地敲开鸭蛋壳，即可食用。

腌
制好的皮蛋外表呈现出独特的纹理，口感鲜美，香气扑鼻。

总的来说，腌制皮蛋的方法虽然简单，但需要一定的耐心和等
待时间。

但是，通过以上的步骤，我们可以轻松地在家中制作出美
味可口的皮蛋。

希望大家可以尝试一下这种简单的腌制方法，享受
美食带来的愉悦。

皮蛋怎么腌制

皮蛋怎么腌制皮蛋是中国传统的美食之一，以其特殊的黑色外观和独特的口感而闻名于世。

它是一种腌制的鸭蛋，经过特殊的处理方法制成。

在中国，皮蛋被广泛用于烹饪和作为开胃菜。

那么，皮蛋是如何制作的呢？下面将介绍几种常见的皮蛋腌制方法。

首先，我们需要准备一些新鲜的鸭蛋和一些腌制材料。

常用的腌制材料包括石灰、盐、茶叶和碱水等。

一种常见的皮蛋腌制方法是使用石灰。

首先，将鸭蛋用温水洗净，去除表面的污垢。

然后，将蛋放入一个大碗中，倒入足够的水，使蛋完全浸泡在水中。

接下来，添加适量的石灰。

石灰的作用是中和蛋壳中的酸性物质，使其变成碱性。

这样可以改变蛋壳的结构，让其更容易渗透。

腌制过程中的关键是时间掌握。

一般情况下，鸭蛋需要腌制7-10天。

在这个过程中，我们应该每天转动一下鸭蛋，以确保腌制均匀。

此外，腌制的环境温度也会影响腌制的时间。

在温暖的环境中，腌制时间可能会更短。

当腌制时间到达后，我们需要将鸭蛋取出，用清水彻底洗净表面的石灰。

然后，将蛋放入一个容器中，加盖。

在密封的环境中，继续腌制一段时间，这样可以使蛋的味道更浓郁。

另一种常见的皮蛋腌制方法是使用盐和茶叶。

首先，将鸭蛋放入开水中焯水一下，这样有助于去除蛋壳上的污垢和异味。

然后，将蛋壳摔碎，但尽量不要破裂蛋黄。

接下来，在一个容器中加入足够的盐和茶叶，将蛋放入其中。

再次，密封容器，放置在一个阴凉干燥的地方。

和使用石灰腌制的方法相比，使用盐和茶叶腌制的方法需要更长的时间。

一般情况下，腌制时间为3个月到6个月。

在这个过程中，我们也需要每天转动鸭蛋，并确保腌制环境的温度适宜。

腌制完成后，我们可以尝试一下制作的皮蛋。

将蛋打开，剥去蛋壳，可以看到蛋白部分已经变成了深紫色，而蛋黄部分仍然是黄色的。

这种味道独特的皮蛋可以用于烹饪，或者直接食用。

总之，皮蛋是中国传统的美食之一，有多种腌制的方法。

无论是使用石灰、盐和茶叶，关键在于掌握腌制的时间和方法。

腌制好的皮蛋具有独特的外观和口感，是许多中国人喜爱的美食。

变蛋制作方法及配方

变蛋制作方法及配方变蛋，又称卤蛋，是一种常见的中式小吃，在中国各地都有着不同的制作方法和口味。

它呈现出金黄色，煮熟过后外壳呈现出网面纹路，香糯美味。

下面将详细介绍变蛋的制作方法和配方。

首先，我们来看一种传统的变蛋制作方法。

原料：1. 鸡蛋8个2. 八角、肉桂、草果、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、香叶、桂皮等适量3. 生抽、盐、冰糖、料酒、鸡精等适量4. 清水适量制作步骤：1. 先将鸡蛋用水彻底清洗干净，然后用剪刀将蛋壳上下两端剪开。

2. 将剪开的蛋壳放入深煎锅内，倒入清水，并放入适量的调料（八角、肉桂、草果、香叶、桂皮、花椒、大料），然后盖上锅盖，用大火煮开。

3. 煮开后改换小火，盖上锅盖煮约30分钟左右，直至鸡蛋熟透。

4. 将煮好的鸡蛋取出，去掉外层蛋壳，然后将剥好的鸡蛋放入干净的容器内备用。

5. 将煮蛋的汤汁过滤，然后将过滤后的蛋汁倒入另一个容器内，再加入适量的生抽、盐、冰糖、料酒、鸡精搅拌均匀，再倒入已经煮好的鸡蛋中。

6. 将调料充分渗透入鸡蛋内，然后盖上容器盖封存，静置24小时以上，让蛋更好地入味。

7. 取出后切片即可食用。

以上就是传统变蛋的制作方法。

接下来，我们介绍一种更加特色的口味——酱香味变蛋，其配方和制作方法如下。

原料：1. 鸡蛋8个2. 八角、桂皮、草果、香叶、红糖、盐、生抽、料酒、酱油、鸡精适量3. 水适量制作步骤：1. 将鸡蛋用水冲洗干净，放入锅中煮熟，捞出备用。

2. 另起锅，放入适量清水，加入八角、桂皮、草果、香叶、红糖、盐、生抽、料酒、酱油、鸡精，烧开后转小火煮5分钟。

3. 将煮好的蛋剥壳，然后放入调料汤中翻炒，直至汤汁收干。

4. 炒好后的蛋变成了红褐色，放入容器中封存，等待入味。

5. 过一天后，即可食用。

在制作过程中，可以根据个人口味的不同，适量添加适量的配料，如姜片、葱段、大蒜瓣等，来增加变蛋的风味。

变蛋除了可以作为小吃外，也可以用来搭配米饭或者面食，味道独特，香糯可口。

变蛋的做法有哪些

变蛋的做法有哪些
变蛋相信大家都吃过，变蛋看起来是透明色的，感觉就像果冻一样，吃起来也是非常的q弹，说到这里大家一定想到了就是松花蛋，很多人都觉得变蛋虽然味道很好吃，可是呢，对于它们的制作方法并不了解，接下来我们一起了解一下。

变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水
1.8斤。

以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。

如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。

如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经
老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。

如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。

但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

很多的朋友们会误以为变蛋就是常说的人造鸡蛋，可是大家这个想法是不正确的，变蛋是真正的鸡蛋用特殊的方法来进行制作，吃起来味道也很好，对于降血压有着很好的功效。

皮蛋制作方法及配方

皮蛋制作方法及配方皮蛋是一种中国传统的美食，制作过程较为复杂，需要经过数周的时间，下面是一种常见的皮蛋制作方法及配方。

材料：1. 鸭蛋或鸡蛋- 12个2. 确保无裂纹的陶瓷容器- 2个3. 确保密封性好的储存容器4. 食盐- 300克5. 着色剂（可选）- 食用石蕊或茶叶等步骤：1. 准备工作：使用清洁的湿布擦拭干净陶瓷容器，并在底部涂抹一层薄油来防止腌制后蛋壳粘连。

将鸭蛋或鸡蛋冲洗干净，并用毛巾擦干。

2. 腌制：将食盐铺满一个陶瓷容器的底部，然后将鸭蛋或鸡蛋均匀地放在盐上。

将另一个陶瓷容器盖在上面，压下来以确保蛋都被完全埋在盐中。

然后将整个容器放置在阴凉、通风的地方，腌制3-4周的时间。

3. 清洗：腌制结束后，将腌制的鸭蛋或鸡蛋从陶瓷容器中取出，用清水洗净表面的盐，刷去附在蛋壳上的杂质。

确保蛋壳表面没有任何残留物。

4. 煮熟：将清洁的鸭蛋或鸡蛋放入一锅冷水中，大火加热至沸腾后，转至中小火继续煮沸2-3分钟。

随后，关闭火源，盖上锅盖焖煮8-10分钟。

5. 冲凉：用冷水冲洗煮熟的蛋，有助于更容易去壳。

6. 去壳：将冷却的蛋放在平稳的水平表面上，轻轻敲击蛋壳全面，然后小心地去壳。

可以在去壳之前留下一些蛋壳碎片来增加蛋壳表面的纹理。

7. 上色（可选）：如果希望皮蛋有纹理，可以准备一些着色剂。

一种常用的方法是煮沸食用石蕊和茶叶，然后将蛋浸泡在液体中约2小时。

8. 腌制：将去壳的蛋放入清洁的密封容器中，倒入足够能够浸泡蛋的食盐水（约200克盐溶于1000毫升水）。

确保蛋完全浸泡在盐水中，然后将容器密封好。

9. 腌制时间：将密封的容器放回阴凉、通风的地方，腌制1-2个月。

随着时间的推移，蛋黄会变为墨绿色。

10. 保存：腌制结束后，将皮蛋放入干燥、阴凉处保存。

保存时间越长，味道和质地会变得更好。

以上是皮蛋的制作方法及配方，希望对你有帮助！。

皮蛋制作流程

皮蛋制作流程
皮蛋，又称咸蛋，是一种具有特殊风味和口感的传统食品，深受人们喜爱。

其制作过程虽然看似简单，但却需要经过一系列精心的步骤才能制作出美味可口的皮蛋。

下面就让我们一起来了解一下皮蛋的制作流程吧。

第一步：选材准备
制作皮蛋的第一步是选材准备。

选购新鲜的鸭蛋或鸡蛋，确保蛋壳完整无裂痕，蛋黄和蛋清清晰分明。

此外，还需要准备食盐、茶叶、石灰等原料。

第二步：腌制蛋
将选购好的鸭蛋或鸡蛋清洗干净，用清水浸泡后沥干水分。

然后在蛋壳上轻轻敲击出裂缝，不要打碎蛋壳。

接着将蛋放入腌制液中，腌制液的配比为食盐、茶叶、水和石灰的混合物。

腌制时间根据个人口味不同而定，一般为15-20天左右。

第三步：晾晒蛋
腌制好的蛋需要晾晒一段时间，让皮蛋表面形成一层灰白色的霉菌。

在晾晒的过程中，要避免阳光直射，以免影响皮蛋的口感和质量。

第四步：包裹
晾晒完成后的蛋需要进行包裹处理，以防止霉菌进一步生长。

将蛋用黄土或石灰粉包裹，然后放在阴凉通风处存放，等待一段时间后
即可食用。

第五步：品尝皮蛋
经过一系列的步骤，皮蛋终于完成了。

将皮蛋剥开，可以看到内部已经变成了乌黑色的蛋黄和透明的蛋白。

品尝时，可以直接吃或者搭配其他食材一起烹饪，味道独特，香醇可口。

总结
制作皮蛋虽然需要经历一系列的步骤，但只要掌握了正确的方法和技巧，相信每个人都可以在家中制作出美味的皮蛋。

皮蛋不仅可以作为一道美味佳肴，还具有丰富的营养价值，是人们日常生活中不可或缺的食品之一。

希望大家可以尝试制作皮蛋，享受美食的乐趣。

如何制作皮蛋

如何制作皮蛋食材清单鸡蛋 100个，水适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰960克，生石灰 600克，手套一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）烹饪步骤1.取茶叶50克。

（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。

做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。

但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。

我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称，称好盐100克。

8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。

接着放草木灰。

（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。

另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。

因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！。

皮蛋工艺流程

皮蛋工艺流程
《皮蛋工艺流程》
皮蛋是一种中国传统的食品，以其独特的口感和味道而闻名。

皮蛋的制作工艺流程非常繁琐，需要经过多道工序才能完成。

首先，选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，接着将蛋在碱水中浸泡一定的时间，以去除蛋壳上的表皮和减轻蛋白质的黏性。

然后，将蛋放入泥土或者碱灰中腌制，以便蛋壳表面生成一层石灰质的外膜。

接下来，将腌制的蛋放入木屑或者茶叶中，经过一段时间的发酵，蛋白质会变得坚硬，蛋黄会变成绿色或者黄褐色。

最后，取出腌制好的蛋，去掉外膜和茶叶、木屑的残留物，便成为了美味可口的皮蛋。

整个制作过程中，控制腌制时间、温度和湿度都是非常关键的。

过长或者过短的腌制时间，都会导致皮蛋的口感和味道出现问题。

因此，皮蛋的制作需要经验丰富的工艺师来进行操作。

总的来说，皮蛋的工艺流程虽然繁琐，但是也正是这些步骤的精细与讲究，才使得皮蛋成为了中国传统食品中的一颗璀璨明珠。

鸡皮蛋加工技术

要点一
市场营销
要点二
品牌建设
该企业通过多种渠道进行产品推广，如参加食品展览会、举办品尝活动、进行网络宣传等。同时，注重与消费者互动，了解消费者需求，不断优化产品。
该企业注重品牌建设，通过提高产品质量、加强品牌宣传等方式，树立了良好的品牌形象。同时，注重商标注册和知识产权保护，提高了品牌知名度和美誉度。
某鸡皮蛋加工企业的技术创新与设备升级实践
技术创新
该企业不断探索新的加工技术，提高产品品质和生产效率。例如，采用新型蛋壳封口技术，使蛋壳密封性更好，不易漏气，保持了产品的真空状态。
设备升级
该企业不断引进先进的生产设备，如自动化生产线、智能检测设备等，提高了生产效率和产品质量。
某鸡皮蛋加工企业的市场营销与品牌建设实践
鸡皮蛋加工的添加剂使用规范
无添加剂
在加工过程中，应尽量减少添加剂的使用，以保持鸡皮蛋的天然口感和营养价值。
VS
规范使用
如果必须使用添加剂，应按照国家规定的安全标准使用，严禁超标或滥用。
04
CATALOGUE
鸡皮蛋加工中的常见问题与解决方案
鸡皮蛋加工中的常见问题及原因分析
蛋壳破裂
原因可能是蛋在运输或加工过程中受到剧烈震动或碰撞，或者蛋本身存在微小裂痕。
鸡皮蛋加工的意义与前景
鸡皮蛋加工技术对于提高农产品的附加值、促进农村经济发展具有重要意义。
随着人们对健康饮食的追求和对传统食品文化的重视，鸡皮蛋市场前景广阔。
未来，随着技术的进步和创新，鸡皮蛋的加工技术将会更加完善，产品种类也将更加丰富。
02
CATALOGUE
鸡皮蛋加工技术与方法
鸡皮蛋加工原理及工艺流程

松花蛋的制作方法

松花蛋的制作方法松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

速成鸡皮蛋配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。

将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。

若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。

出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

无铅松花蛋在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。

为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA和FWD的效果较好。

使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。

一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。

FWD 是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。

切开后蛋块色彩斑烂。

食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。

消费者购买商品时，也要进行挑选。

松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。

鸡皮蛋的制作方法

鸡皮蛋的制作方法鸡皮蛋是中国传统的美食之一，以其特殊的口感和独特的香味而闻名于世。

下面将介绍鸡皮蛋的制作方法，让您可以在家享受到美味可口的鸡皮蛋。

鸡皮蛋的材料如下:1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作鸡皮蛋的基本材料，一般建议使用鸭蛋制作，因为鸭蛋皮薄，更容易入味。

2. 黑茶叶：制作鸡皮蛋的时候，一般会加入一些黑茶叶，这会让鸡皮蛋更有香气和味道。

下面是详细的鸡皮蛋制作步骤:步骤一：准备工作首先准备好所需要的材料。

将鸡蛋洗净，确保表面没有污垢；黑茶叶可以选择自己喜欢的品种和口味，可以使用普洱茶、红茶等。

步骤二：蛋水处理将鸡蛋放入一盆清水中浸泡10分钟，这样可以使蛋水流失，并且减少蛋壳裂开的可能。

浸泡后，将鸡蛋捞出备用。

将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡蛋。

然后点火，等水煮开后，调小火力，继续煮8分钟。

步骤四：冷水处理软煮蛋后，将鸡蛋捞出，立即放入冷水中浸泡5分钟。

这样可以使鸡蛋迅速冷却，避免蛋黄过熟。

步骤五：剥壳将浸泡后的鸡蛋放入平板上，轻轻用力将鸡蛋表面拍打几下，使鸡蛋壳裂开。

然后将鸡蛋放入清水中浸泡片刻，再开始剥壳。

注意剥壳时要小心，尽量保持鸡蛋的完整性。

步骤六：腌制将剥好壳的鸡蛋放入一个容器中，加入适量的黑茶叶。

茶叶的量可以根据个人口味来调整，一般建议将鸡蛋全部覆盖在茶叶中。

然后将容器密封好，放入冰箱腌制。

鸡皮蛋的腌制时间可以根据个人喜好来定，一般建议腌制7-10天，这样可以使口感更加浓郁。

步骤八：享用鸡皮蛋腌制好后，取出洗净即可食用。

可以将鸡皮蛋切成薄片，搭配米饭、粥或者当作零食品尝。

需要注意的是，制作鸡皮蛋时要注意卫生，并严格控制腌制时间。

同时，在食用鸡皮蛋时，也要注意个人的消化系统情况，量力而食。

总结一下，制作鸡皮蛋的方法不复杂，只需要准备好鸡蛋和黑茶叶，按照上述步骤进行操作，就能制作出美味可口的鸡皮蛋。

希望以上内容对你有所帮助，祝你成功制作出美味的鸡皮蛋。

变蛋配方详细制作方法

变蛋配方详细制作方法
变蛋是一种美味可口的小吃，深受人们喜爱。

它口感鲜嫩，味道鲜美，制作方法也并不复杂。

下面就为大家介绍一下变蛋的详细制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作变蛋所需的主要食材有鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、水等。

其中，鸡蛋是变蛋的主要原料，其新鲜度和品质将直接影响到变蛋的口感和质量。

因此，在选择鸡蛋时，我们要选用新鲜的鸡蛋，并且最好是土鸡蛋，口感更佳。

接下来，我们开始制作变蛋。

首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和味精，然后搅拌均匀。

接着，将酱油、料酒和水混合搅拌成腌制汁，然后倒入鸡蛋中，再次搅拌均匀。

然后，将腌制好的鸡蛋放入冰箱进行腌制。

一般情况下，腌制的时间为12小时左右，这样可以让鸡蛋充分吸收腌制汁，味道更加浓郁。

腌制完成后，我们将鸡蛋取出，然后将其放入沸水中煮熟。

煮熟的时间要根据鸡蛋的大小和个数来定，一般情况下，煮沸水后，
再煮5-8分钟即可。

煮熟后的鸡蛋取出，放入凉水中进行冷却。

待鸡蛋冷却后，我们可以将其剥壳，切成适当大小的块状。

最后，将切好的鸡蛋块放入腌制汁中浸泡片刻，让其充分吸收腌制汁的味道，然后即可食用。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的变蛋。

变蛋口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的小吃，深受人们喜爱。

希望大家也能尝试制作，并享受美味的变蛋带来的乐趣。

总结，变蛋的制作并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就能够轻松制作出美味可口的变蛋。

希望以上的制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美味的变蛋带来的乐趣。

皮蛋的腌制方法

皮蛋的腌制方法【导读】皮蛋又名为松花蛋，它的做法有很多种，既可以用来煮成美味的粥，又可以做成美味的菜肴，它曾被成为“恶魔的食物”，其独特的发明却成了饭桌上代代相传的美食，黑褐色的肉上附带着冰晶的花纹，它的味道独特，制作方法更是精细，所以松花蛋这样的食材才会被家家户户广泛烹饪。

神奇的“恶魔的食物”究竟是怎么样产生的呢？接下来看看它最常见的腌制方法吧。

原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

腌制方法⑴原料准备。

禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。

⑴料液熬制。

将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

⑴腌制。

将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。

将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

⑴管理。

禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20⑴左右。

腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。

⑴出缸。

腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。

即可出缸。

⑴清洗、晾干。

出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。

⑴涂膜保鲜。

晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。

将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。

即可包装销售。

皮蛋怎么做好吃皮蛋有很多种做法，那么怎么做是比较好吃的呢？还是首选大家最常吃到的做法：皮蛋瘦肉粥。

既好吃又健康的煮粥，对于小孩老人来说还都是非常适合的呢。

用料：大米150克皮蛋2个猪瘦肉90克水适量盐适量鸡精1/4勺+1/4勺料酒1/2勺淀粉1/2勺香油1小勺皮蛋瘦肉粥的做法：1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。

鸡皮蛋的加工方法

鸡皮蛋的加工方法
陶云玲
【期刊名称】《河南农业》
【年(卷),期】1993(000)006
【摘要】用鸡蛋加工的皮蛋叫做鸡皮蛋。

它营养丰富,味美可口,容易消化,同时又有加工方便,存放时间长而不坏等特点。

制作中所需材料可分为两类(按70—80公斤蛋计算),第一类料是生石灰14公斤、黄土0.5公斤,炭灰1公斤,氧化铅0.25公斤(后
【总页数】2页(P32-33)
【作者】陶云玲
【作者单位】内乡县畜牧办
【正文语种】中文
【中图分类】S
【相关文献】
1.鹌鹑皮蛋的加工方法 [J], 清萍
2.鹌鹑皮蛋的加工方法 [J],
3.无铅皮蛋的加工方法 [J], 汤泽桃
4.新型皮蛋加工方法的改进与应用 [J], 夏海晶
5.鹌鹑皮蛋的加工方法 [J], 黄山
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