酸奶营养价值保健功能论文
大豆酸奶的研制开发及其营养保健功能
大豆酸奶的研制开发及其营养保健功能摘要：大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料，经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。
具有延年益寿防衰老的保健作用。
本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺，并对大豆酸奶的营养成分进行了测定。
关键词：酸奶大豆蛋白；发酵；营养保健功能。
Study on soybean yogurt production and its nutritional valueAbstract：Nutritional soybean yogurt．with a low fat content，a high protein(amino acid)content，and a variety of trace elements and vitamins，was made by using soybean milk，raw milk and sugar．Through inoculating with L. Balearics，and processing conditions were introduced in detail the final products maintained a light—yellow color and improved flavor，taste nutrition value and functions of nutrition and health care. Key words：yogurt：soybean protein：fermentation；functions of nutrition and health care.引言酸奶是利用微生物对乳的乳酸发酵作用而得到的。
发酵乳制品，它以其独特的风味和较高的营养保健功能而得到广大消费者的青睐它对各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。
特别对婴幼儿和老年人。
更具有易消化、补钙等营养保健特点。
近年来，酸奶的生产在莪国发展迅速。
酸奶的营养价值与功效论文写作
酸奶的营养价值与功效姓名：朱渔鈊班级：商英163 学号：4310 ：摘要：不同于牛奶，在咱们今世生活中，酸奶已经成为年轻人一辈子活当中不可缺少的一部份，其营养价值与特殊功效也愈发地引发人们重视。
本论文涉及到奶制品中——酸奶的相关要紧知识。
关键词：酸奶牛奶营养价值保健功能禁忌发酵乳乳酸菌加工1酸奶的营养价值1.1乳制品乳制品，指的是利用牛乳或羊乳及其加工制品为要紧原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，利用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部份脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
1.2乳制品的分类第一类是液体乳类。
要紧包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。
包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。
包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。
要紧包括干酪素、乳糖、奶片等。
奶类奶类是指鲜奶和所有以奶为要紧原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、、炼乳、黄油、冰淇淋、雪糕、等产品。
奶类的要紧营养价值奶类营养丰硕，含有人体所必需的营养成份，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食物。
它是婴幼儿要紧食物，也是病人、老人、妊妇、乳母和体弱者的良好营养品。
对初生婴儿来讲，牛乳是较为完善的食物，可是其营养成份的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳。
但是，总的来讲，除去纤维素之外，奶类几乎含有人体所需的所有营养素，但相关于其他事物，奶类的营养素含量比较低，这是因为奶类的水分含量只占86％-90％第一，奶类中，蛋白质的含量约为%，牛奶和羊奶较高，达~%。
牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；第二是乳清蛋白，乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等；奶中脂肪含量为3~4%；乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸别离占%和%。
微生物贡献的酸奶健康功效论文素材
微生物贡献的酸奶健康功效论文素材酸奶是一种通过加入活性的乳酸菌发酵而成的乳制品。
早在几千年前，人们就已经开始制作和食用酸奶了。
而如今，酸奶越来越受到人们的喜爱，许多人都开始把它作为日常饮食的一部分。
这是因为酸奶不仅具有丰富的营养成分，还拥有许多微生物贡献的健康功效。
首先，我们来看看微生物在酸奶中扮演的角色。
乳酸菌是酸奶中最重要的微生物，它们通过发酵乳糖产生乳酸，使得酸奶呈现出酸味。
此外，乳酸菌还可以产生丰富的维生素、酶和抗生素等物质，对人体有很多好处。
其次，酸奶中微生物所带来的酸化环境是酸奶健康功效的关键。
酸化环境能够抑制有害细菌的生长，减少食物中可能存在的致病菌对人体的威胁。
此外，酸化环境还有助于改善肠道菌群平衡，促进消化吸收。
例如，乳酸菌可以抑制腐败性细菌的滋生，保持肠道菌群的稳定，从而维护人体的健康。
酸奶具有多种微生物贡献的健康功效。
首先是增强免疫力。
乳酸菌通过刺激免疫系统，增强机体免疫力，使得身体更加抵抗外界病原体的侵袭。
其次是促进肠道健康。
酸奶中的乳酸菌可以改善肠道菌群结构，增加有益菌的数量，减少有害菌的繁殖，从而促进肠道健康。
此外，乳酸菌还能减少胆固醇的吸收，预防结肠癌等疾病的发生。
另外，酸奶中的微生物还对女性健康起到一定的保护作用。
女性的生殖器官对细菌感染非常敏感，而酸奶中的乳酸菌可以形成酸性环境，改善女性私密处的酸碱平衡，预防和减少细菌感染的发生。
此外，乳酸菌还可以调节雌激素水平，缓解女性的经前期综合征和更年期不适。
最后，酸奶中微生物的健康功效还包括改善消化系统功能、促进营养吸收、增强骨骼健康等。
乳酸菌产生的酶能够分解食物中的复杂物质，增强消化功能；酸奶中的钙和维生素D有助于骨骼的生长和健康；而酸奶中的维生素B族能够促进能量的产生和运输，提高身体的能量水平。
综上所述，酸奶作为一种含有丰富微生物贡献的乳制品，具有多种健康功效。
通过微生物的发酵作用和产生酸化环境，酸奶不仅能增强免疫力、改善肠道健康，还有助于女性健康、消化系统功能和骨骼健康等方面的改善。
阐述发酵食品存在的营养价值和保健功能
发酵食品在我们的生活中十分的常见，通过利用生物发酵技术对农副产品进行处理，就可以得到营养价值丰富、保健功能突出的发酵食品。
其中我们常见的发酵食品有米酒、食醋、乳制品等。
人们在生活中如果长期使用发酵食品，将有助于人体的健康成长。
我国古代时期就已经开始食用发酵食品，并且由于我国地域庞大、人口众多，因此发酵食品种类、形式、味道、营养价值可谓是多种多样、各有千秋。
因此，本文将针对我国发酵食品存在的营养价值和保健功能进行阐述分析。
发酵乳制品存在的营养价值和保健功能发酵乳制品的加工原材料主要是牛羊乳等，然后通过科学的发酵工艺利用乳酸菌发酵而成，我们常见的有酸奶等。
酸奶是一种好喝的乳酸菌类食物，能够轻易被胃肠吸收、消化。
将纯奶通过菌类进行发酵后，发酵乳中的乳糖等都会被分解成短小的肽链、乳糖等容易被吸收的物质，从而提高了酸奶的吸收效率、降低了消化难度，让奶中的营养得到了充分吸收。
而部分乳糖不耐的人，喝酸奶后也不会出现腹泻等状况。
由于鲜奶中钙元素充足，虽然经过了发酵处理，但其中矿物质元素等都会得到基本的保存，因此酸奶中钙量充足，适合人体吸收。
一般加工酸奶时都会使用嗜酸乳杆菌等有益于人体肠道的优质细菌。
这些菌类进入人体后可以增强肠道蠕动动力、促进消化酶的分泌，还能够帮助肠道清除垃圾，控制腐败菌落的增加。
除此之外，还能够降低胆固醇、增加人体抗菌素等。
另一方面，常食用发酵乳制品的人，可以提高肠道抗菌能力，避免体内感染其他细菌，进而提升自身的免疫机能。
随着人的老化，肠内菌群中双歧杆菌减少，胸腺对T淋巴细胞的产生能力亦降低，免疫能力也随之降低，因此发病率提高。
服用发酵乳制品后，肠内菌群以乳酸菌占优势，就可以提高免疫能力。
发酵蔬菜的营养价值和保健功能蔬菜是韩国泡菜的基本加工材料，其中有白菜、黄瓜、豆芽等绿色蔬菜。
这些蔬菜都具有大量的维生素及钙铁原色、无机物盐、纤维物质等。
而白菜是泡菜当中最长使用的原材料，且白菜内部的抗氧化元素种类基数大，具有对癌细胞的抑制作用，白菜体内存在的硫化物更能够有效抑制癌细胞对基因蛋白的入侵。
酸奶的文献综述
酸奶的文献综述Henry摘要:酸奶作为常见的食品微生物作用下得到的一种传统发酵食品，因其独特的风味和营养保健价值深受人们的喜爱。
在未来的奶制品市场中将占据非常重要的作用.本文主要介绍酸奶的基本情况、营养价值、一般生产工艺及发酵机理，着重介绍其中起到至关重要作用的微生物发酵剂。
从而使读者对酸奶有一个全面而深入的了解。
关键词：酸奶、营养价值、发酵机理、发酵剂目录1、引言 (4)2、酸奶的一般生产工艺 (4)3、酸奶的营养价值 (5)4、酸奶的发酵机理 (6)5、酸奶的发酵剂 (6)6、总结 (7)参考文献 (8)1.引言随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。
乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。
而酸奶作为乳制品中的重要成员,以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱［1]。
酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品.我国对酸奶的定义为:以乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌（L。
bulgarims）和嗜热链球菌（S。
thermophilus)的菌种发酵制成［2］.酸奶可根据加工工艺、原料奶和发酵剂等指标进行分类［3］。
根据加工工艺可将酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶.凝固型酸奶是将原料乳杀菌后，冷却至40℃—45℃，接种发酵剂,灌装，并在39℃—43℃下发酵,形成的凝胶状的半固体。
搅拌型酸奶的工艺与凝固型酸奶接种前的工艺完全相同，但接种后，原料乳却在发酵罐内进行发酵，然后搅拌，灌装，经常在搅拌过程中添加谷物、果肉和香精等辅料的产品［4］。
根据蛋白质含量,可分为酸奶(3％蛋白质）、酸奶饮料（1%蛋白质）;根据脂肪含量,可分为全脂（3.0％）、半脱脂(3.0－0。
5％）、脱脂（<0。
5％）;根据风味，可分为原味、风味（果汁、果粒、香精、色素)；根据含水量，可分为酸奶、浓缩酸奶、干燥酸奶；根据含活菌情况，可分为杀菌酸奶、活菌酸奶;根据其保健类型,可分为双歧酸奶、降血脂酸奶、降胆固醇酸奶、产共轭亚油酸酸奶等.随着酸奶消费量的越来越大,市场化经济条件下，高品质、健康、方便、消费者嗜好成为酸奶的发展趋势.高品质是安全、无污染、保持新鲜和质量稳定.严格执行良好操作规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）可保证产品的安全。
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。
源于保加利亚。
很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。
由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。
这即是最早的酸奶。
色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。
他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。
后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。
最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。
第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。
二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。
酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。
搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。
酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。
1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
喝酸奶的好处范文
喝酸奶的好处范文酸奶是我们平时经常饮用的一种饮品，它的功效有很多，而且味道酸甜可口，受到许多人的亲睐。
那么你知道酸奶的作用有哪些吗？你知道喝酸奶的好处吗？酸奶什么时候喝最好呢？今天告诉大家酸奶这么喝美容又健康，一起来了解一下吧！1.将一天的饮用量控制在100-200g之间虽然酸奶对人体健康很有好处，但也并不是摄入量越多越好。
如果一天内摄入过多的酸奶，反而会引起拉肚子或便秘等问题，并且还会使肠道自身的控制能力减弱。
研究称，最适合人体的酸奶摄入量是一天100-200g，大约相当于市面上的两杯杯装酸奶。
2.连续两周喝同种酸奶酸奶中含有多种乳酸菌，生产商不同，其中的乳酸菌种类也不尽相同。
而要想找出适合自己肠道环境的乳酸菌种类，就应该长时间饮用同种酸奶。
因此，应连续两周喝同种酸奶，只有达到两周时间时，肠道内的乳酸菌平衡才会开始发生改变，其效果才会体现在身体和肌肤状况上。
3.餐后喝酸奶很多爱美的女性经常用酸奶代替早饭或者零食，在空腹的时候饮用酸奶。
但是，其实如果空腹摄入酸奶的话，乳酸菌会受胃酸的影响而死亡。
因此，建议大家在餐后再饮用酸奶。
至于摄入的时间，只要是餐后饮用，则不管是早餐、午餐还是晚餐后，效果都相差无多。
4.寒冷季节饮用热酸奶乳酸菌在40℃的环境下繁殖最快，因此在寒冷季节引用热酸奶可以有效提高各种功效，而且也不会刺激肠胃。
不过，如果加热到60℃以上时，乳酸菌可能会死亡。
因此，建议大家将酸奶从冰箱拿出后放置30分钟再饮用，或者用微波炉加热15-20秒即可。
(实习编译：王曼审稿：王欢) 女人喝酸奶的6大好处缓解痘痘美女们，如果你脸上长了讨厌的小痘痘的话，就喝喝酸奶吧。
原因：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
小提示：喝酸奶前记得要吃点东西垫底，不然会刺激胃部。
上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
大豆酸奶的研究及其营养保健功能
大豆酸奶的研究及其营养保健功能姓名:杨婷婷学号:4 专业:食品工程摘要:大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品,具有延年益寿防衰老的保健作用。
本文介绍了大豆的营养特性及其发酵后的大豆酸奶的营养保健功能。
关键词:大豆酸奶;营养保健功能一、前言大豆是我国人民喜爱的传统食品之一,其蛋白质含量高达35%~40%,相当于大米、面粉的3~6倍。
7 kg大豆的蛋白质,相当于2 kg瘦肉、3 kg鸡蛋和12 kg 牛奶的蛋白质含量。
大豆蛋白含有人体所需的各种必需氨基酸,属全价蛋白,不含胆固醇,只含豆固醇,而豆固醇具有降低人体血清胆固醇,防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效。
[1]大豆中含有抗癌成分天然异黄酮,异黄酮是一种类似荷尔蒙般的化合物,可抑制荷尔蒙失调引发的肿瘤细胞的生长,例如前列腺癌与乳腺癌其作用原理是以游离的异黄酮取代前列腺癌和乳腺癌的癌细胞所喜欢的荷尔蒙(例如睾丸酮与雌激素),而达到缓和、抑制癌细胞的生长目的;大豆中同时含有女性荷尔蒙相似的天然物质,摄取一定量的大豆蛋白可以有效降低子宫癌与心脏病的发生率,也可以缓和发生更年期障碍的病症。
[2-4]实验表明:大豆及普通大豆产品的异黄酮以结合态存在,不具有生物活性;只有游离的异黄酮苷元才有生物活性。
[5]大豆经过乳酸菌的发酵,结合态异黄酮转变为游离态的异黄酮苷元,同时大豆蛋白被降解为低分子的肽和氨基酸,有利于消化吸收的同时,保健功能也大大增加。
另外,大豆中含有染料木素,它可以有效抑制肿瘤的生长。
因为染料木素抑制细胞生长的酵素,以及抑制不正常血管的增生作用,而染料木素正是大豆酸奶中主要的异黄酮成份。
大豆酸奶通常是以豆奶为主要原料,采用乳酸菌发酵加工而成,其中部分蛋白质在发酵过程中被分解为低分子的肽和氨基酸等物质,豆乳的营养成分在发酵过程中发生变化,从而人体更易于吸收这些成分[6]。
发酵豆乳不仅具有很高的营养价值,而且可以改善人体内部的营养结构,此外其所含的生物活性物质还可以增强机体免疫能力。
桑葚酸奶论文综述
酸奶的功能及研究现状摘要健康，是人类追求的永恒主题。
现代社会快节奏的工作，不规律的生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脑血管病等众多健康问题。
本文通过对酸奶的营养价值及保健功能的研究，发现酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质等，对机体功能有显著的调节作用，能够防病治病，是一种集营养、保健、美容作用为一体的多功能食品。
同时还对酸奶新产品的开发做了研究，果料酸奶等各种花色酸奶的生产，使酸奶的风味有明显改善，并增加了酸奶的多重保健功能。
关键词保健酸奶乳酸菌营养强化前言联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品（杀菌乳或浓缩乳）在保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌（S.thermophilus）的作用下经乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。
其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[1]。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态，分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
1 酸奶的营养价值和保健功效乳酸菌将鲜乳发酵成酸奶后，其营养成分主要发生如下变化：乳糖含量降低；乳酸含量增加；部分维生素含量增加；风味物质如双乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加；活菌数量及细菌产生的酶类与细菌素含量增加[15]。
由于上述变化，是酸奶具有了如下功效：1.1改善乳糖不耐症乳糖被摄取后在胃中不消化，仅在小肠粘膜上皮细胞中的乳糖酶作用下被分解利用[8]。
中国人体内分解乳糖的酶在生长过程中逐渐退化，致使许多人在食用鲜乳时会出现腹泻、腹鸣、消化不良症现象，即所谓的乳糖不耐症。
据研究[18]，鲜乳经过发酵后，其中20%～30%的乳糖在乳酸菌的作用下被分解为葡萄糖和半乳糖，葡萄糖又代谢为乳酸，因此酸奶中乳糖的含量较低；另外乳酸菌的β-半乳糖苷酶，在通过胃时仍具有活性，因此在小肠中有利于乳糖的消化，可有效防止乳糖不耐症现象。
酸奶论文——精选推荐
酸奶论⽂酸奶⼯艺酸奶⼯艺摘要：主要介绍酸奶的加⼯⼯艺，并介绍酸奶的发展历史和酸奶的定义，通过对现代酸奶⼯艺和传统酸奶⼯艺进⾏对⽐，介绍现代酸奶的优点和传统酸奶的不⾜，还介绍了现代酸奶的⽣产原料和注意事项，主要了解两种发酵剂：保加利亚杆菌和嗜热链球菌。
并了解现代酸奶⼯业发展⽔平，同时介绍酸奶的营养价值，让⼈们对酸奶有更多的了解。
关键字：酸奶；传统；现代；加⼯⼯艺；发展历史；营养价值正⽂：乳制品是除母乳外，营养最为全⾯的⾷品，他在⼈们膳⾷结构有这其他⾷品⽆法代替的地位和作⽤，⽽发酵是⼈类⽤于延长乳制品保存时间的最古⽼⽅法之⼀，虽然没有酸奶起源的详细记载，酸奶源于久远的过去并对⼈类营养和健康产⽣了深远影响是⽏庸置疑的。
酸乳⼜名酸奶，是众多发酵乳制品中最为流⾏的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混⽤的，表⽰变酸的乳，⽬前是我国⽣产的最多的⼀种发酵乳制品是酸奶。
定义：联合国粮⾷与农业组织（FAO）与世界卫⽣组织（WHO）与国际乳制品联合会（IDF）于1997年对酸奶做出如下定义：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（中杀菌或浓缩乳），由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作⽤进⾏乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有⼤量的相应的活性微⽣物。
酸乳的分类：1.按组织状态分：（⼀）凝固性酸乳（set yoghurt）其发酵过程在包装容器中进⾏，从⽽使产品因发酵⽽保留其凝乳状态。
（⼆）搅拌型酸乳（stirred yoghurt）成品是先发酵后灌装⽽得，发酵后凝乳已在灌装过程中搅碎⽽成粘稠状态2.根据风味可分为（⼀）天然酸奶：产品原料乳发酵制成，不含任何辅料和添加剂（⼆）加糖酸奶：产品由原料乳加糖后，发酵⽽成（三）调味酸奶：在天然酸奶或加糖酸奶中加⼊⾹料⽽成（四）果料酸乳：成品酸奶加⼊糖、果料混合⽽成。
（五）混合型酸乳或营养健康型酸奶：通常在酸奶中强化不同的营养素(维⽣素会或⾷⽤纤维素)，或在酸奶中加⼊不同辅料（如⾕物、⼲果等）制成。
酸奶论文营养价值论文：浅谈酸奶的营养价值与保健功能
酸奶论文营养价值论文：浅谈酸奶的营养价值与保健功能【摘要】酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。
本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。
【关键词】酸奶；营养价值；保健功能酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。
酸牛奶一般分为原味型和果味型两种。
原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成。
近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的食品”。
下面对酸奶的营养价值和保健功能作以简单介绍。
1 酸奶的营养价值酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。
与牛乳比较，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。
酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。
所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
1.1 酸奶中的碳水化合物容易消化牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。
同时，酸奶产生的酸味物质又有以下功能：增加乳的爽快风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷铁的吸收利用。
1.2 酸奶中的蛋白质容容易吸收酸奶在发酵过程中，营养成份基本没有改变，酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变的容易受消化酶作用，同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
功能性食品之酸奶
功能性食品——酸奶食品科学与工程1班 x思凤指导老师：xx老师摘要：通过对酸奶功效成分、制作方法及注意事项等进行研究分析，提出了酸奶的功能性作用和药理作用。
关键词：功能性酸奶；功效成分；制作在许多人看来，牛奶的营养价值超越了其他饮品，喝牛奶是具有保健作用，具有功能性的，但是据研究发现，其实酸奶也含有极为丰富的营养价值。
也许有大部分人会十分怀疑酸奶的营养价值，但这是多余的。
在古老的伊斯兰国家，曾有人把酸奶成作“先知的饮料”，而在法国，酸奶则被称为“长寿牛奶”，原因很简单，就是他们的祖先曾长期食用酸奶，从而达到了很长的寿命。
由此可知，酸奶的确是对人体健康的确有益的。
酸奶从作为食品开始，至今为止已经有4500多年的历史了。
早期的酸奶应该是游牧民族在游牧途中，某些益生菌寄存在盛装牛奶的容器里，从而发酵得到的。
现在很多国家都宣传酸奶由自己国家发明，但目前为止，还没有一个有力的证据证明酸奶的发明者是谁，哪个国家。
酸奶由鲜牛奶制成。
和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还增加了许多鲜牛奶所不具备的英语特性：增强消化能力，促进食欲；产生抗菌物质，起保健作用；使蛋白质、维生素含量增加；蛋白质和钙更容易消化吸收；降低胆固醇。
酸奶因添加了益生菌，可以抑制腐败菌和有害菌群的生长繁殖，维护肠道菌群的生态平衡，有助于减少胃肠紊乱，增强机体免疫功能。
专家称它是“21世纪的食品”，是“功能独特的营养品”。
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖中的乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
酸奶的营养价值与保健功能
酸奶的营养价值与保健功能摘要：酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分，酸奶对人体安康具有重要意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。
本文将介绍酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。
关键词：酸奶，营养价值，保健功能Nutrition value and health function of yogurtAbstract: Yogurt is a fermented dairy products - fluid, with soft acidity because it contains lactic acid composition, it can help the body better absorption of nutrients in milk .Yogurt is important for human health, not only rich in protein and calcium, but also active peptides and other nutrients which have a good regulatory role on human body. This paper will introduce the yogurt nutrition, nutritional value and function of the human body's health. Keywords:Yogurt,Nutritional value,Health care function0 前言酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶参加白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。
酸奶的营养学价值和保健功能
酸奶的营养学价值和保健功能摘要：酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
本篇文章总结了酸奶在食品营养学上的价值和其保健功能。
关键词：酸奶；营养价值；保健功能The Valuable of Yoghourt in Nutrition and Health Abstract: Yoghourt is a kind of fermented product which is made by fresh milk or milk powder through sterilization and fermented by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. This paper summarized the valuable of yoghourt in nutrition and its health-care function.Key words: yoghourt；nutritive value；health-care function0 引言俄国著名科学家、诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼柯夫在20世纪初提出了“酸奶长寿说”，认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关，这个学说推动了酸奶加工业在世界范围内的发展。
我国在进入80年代以后，酸奶加工业也得到了迅速发展，酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可，其原因不仅是酸奶风味宜人,更主要的是酸奶营养丰富，且具有一定的保健作用。
1 酸奶的营养价值酸奶的营养价值是由原料乳的化学成分及乳酸发酵期间所发生的变化所决定的。
虽然酸奶的化学成分与原料乳的化学组成非常相似，但在酸奶加工中发酵前的预处理对原料乳的化学成分仍有一定的影响。
例如，加热浓缩处理或添加脱脂奶粉增加了乳糖、蛋白质、钙和其它矿物质的含量，而高温处理有助于乳蛋白形成微细的乳颗粒。
毕业论文发酵乳的营养价值及功效刘素娟
毕业论文发酵乳的营养价值及功效刘素娟————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：包头轻工职业技术学院毕业论文发酵乳的营养价值及功效专业：乳品工艺班级:乳品083064班姓名:刘素娟（08０1３350)指导教师姓名：姜国龙侯鲁论文提交日期：20１0年４月12日摘要文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡,抑菌抗病，分解毒素等功能方面的问题。
对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了发酵乳今后发展的趋势。
关键词:发酵乳；营养价值；功效目录前言....．....．.．...．．........．..．.....．....．．.． (1)1发酵乳的概述.....．..．...．．.．．．........．....．....．. (1)１.1定义及分类.......．..．．．．......................．..11.1．１定义.....．......．....．．.．．..........．....．．．.．．11.１.２分类..．.．．.．...．.....．...．...．．...．.．.．..．..．．.１１.2发酵乳营养成分简介....．.........．．．.....．.．.．....２2发酵乳的功效．..．...．．......．．.．....．．.．..........．.．.22.1保健功能.........．.........．．....．.....．....．. (3)2．2科学饮用酸乳.．..．............．....．.．......．.． (7)3发酵乳的发展现状及前景.．.．...．.．．．.．......．. (8)致谢．．......．.．..．．.......．.．.．．.．....．.....．.．......．9 参考文献..．．.．....．..．............．．....．．.......．..．10前言1９10年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Meｔchnｉkoff)发表了著名的“乳酸菌与长寿”学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。
酸奶与人体健康研究
第9页
矿 物 质 minerals
酸奶中酸性pH使钙和镁发生离子化，有利 于肠道钙吸收；
酸奶中钙生物利用度增加，有利于骨骼矿 物化发生。 increase of the biological availability of calcium.
酸奶与人体健康研究
第10页
酸奶对人体健康作用
the health effect of yogurt on human
-- established by the U.S. Food and Drug Administration (FDA).
酸奶与人体健康研究
第2页
益 生 菌 probiotics
指食物中能改进肠道菌丛平衡，从而对 宿主健康发挥有益作用活微生物，主要包 含一组乳酸菌（LAB, Bifidobacteria, Lactobacilus, Streptoccus）以及其它如 肠球菌、拟杆菌中一些菌株。酸奶是补充 人体益生菌主要起源。
酸奶与人体健康
Yoghurt & human health
-06-21
酸奶与人体健康研究
第1页
The definition of Yogurt
酸奶是利用乳酸发酵作用而制成发 酵乳制品，是一类促进人体健康食物，含 有高数量活性乳酸菌（LAB，主要是 Lactobacillus bulgaricus和 Streptoccus thermophilus），含有良 好营养价值，是人体主要益生菌 (probiotics)起源。
摄入酸奶能够增加肠道分泌型Riga生成，以及 小肠内分泌IgA细胞数量；
体内和体外研究发觉，酸奶中乳酸菌能够增加 腹膜巨噬细胞( macrophage)吞噬能力 (phagocytosis)；
酸奶质量的影响因素论文
酸奶质量的影响因素论文Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#酸奶质量的影响因素摘要酸奶已有悠久的历史，随着社会的发展，人们的生活质量越来越高，人们对奶制品需求也更加“严格” 酸奶作为奶制品的一员，有着不可替代的作用。
酸奶作为现代食品以工业化的模式迅速发展，目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和各种果料酸奶。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的食品。
其中含有丰富的营养成分，具有保健作用、口味独特等。
其独特的休闲特性，受到了众多年轻消费者的青睐，成为乳品行业中消费增长速度最快的乳制品。
它除了具有普通酸奶的营养保健功能之外，还有一种或多种改善人体某种生理机能的作用，老少皆宜。
目前，我国的酸奶工业技术落后，远不及发达国际。
有效控制酸奶质量的影响因素，创造生产出高质量高品质的，适合国人的酸奶有着积极地作用。
关键词：发酵剂，预处理，温度，接种量目录第一章酸奶的概述酸奶的现状近年来我国酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势。
虽然目前酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7%到8%左右，但近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过白奶30%左右的增长率，今后五年仍是酸奶的大发展时期。
国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于白奶10%左右的增长率。
针对三鹿奶粉事件背后暴露出的一系列问题，我国对奶制品的要求更加严格规范。
未来我国酸奶行业集中度将会提高。
在中国更加明显，酸奶每年以30%以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40%以上。
而酸奶则不同，酸奶的行业毛利率可以达到35%至40%，经营稍好的企业此项指标一般都在40%以上，某些品项的酸奶毛利率会更高。
[论文]酸奶功效
![[论文]酸奶功效](https://img.taocdn.com/s3/m/40914f6c30b765ce0508763231126edb6f1a76c4.png)
【酸奶好处介绍】一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用;六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。
所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
【酸奶作用】1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
【专家研究结果】1．动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。
酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2．肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。
欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。
酸奶的营养价值与保健功能
酸奶的营养价值与保健功能
宗宪峰
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2008(000)009
【摘要】酸奶对人体健康具有重要的意义,不仅提供丰富的蛋白质和钙,而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用.本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能.
【总页数】2页(P60-61)
【作者】宗宪峰
【作者单位】廊坊食品工程学校,廊坊,065000
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
1.酸奶的营养价值及保健功能 [J], 安文贵
2.酸奶的营养价值与保健功能 [J], 阮道忠
3.酸奶的保健功能及四种特色酸奶加工技术 [J], 汪志铮
4.我国主要谷类杂粮的营养价值及保健功能 [J], 徐玖亮;温馨;刁现民;张福锁;李学
贤
5.羊肚菌营养价值与保健功能综述 [J], 蔡英丽;马晓龙;刘伟
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浅谈酸奶的营养价值与保健功能【中图分类号】r151.3 【文献标识码】a 【文章编号】1672－3783(2011)06－0424－01
【摘要】酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。
本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。
【关键词】酸奶；营养价值；保健功能
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。
酸牛奶一般分为原味型和果味型两种。
原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成。
近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的食品”。
下面对酸奶的营养价值和保健功能作以简单介绍。
1 酸奶的营养价值
酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。
与牛乳比较，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。
酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。
所有这
些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
1.1 酸奶中的碳水化合物容易消化
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。
同时，酸奶产生的酸味物质又有以下功能：增加乳的爽快风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷铁的吸收利用。
1.2 酸奶中的蛋白质容容易吸收
酸奶在发酵过程中，营养成份基本没有改变，酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变的容易受消化酶作用，同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
1.3 胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳
酸奶中约含3％的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低级脂肪酸含量高而容易代谢；必须脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。
另外，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易于消化吸收。
1.4 改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡
酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。
另外，酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，如va，β一胡萝卜素、ve、vd，由于乳酸菌的发酵作用，可合成大量的b族维生素，如b1、b2 、b6，同时vd可以促进机体对钙的吸收。
2 酸奶的保健功能
最近医学专家在西班牙巴赛罗那举行的第三届酸奶高峰会议上提出：酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。
酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质，如有机酸、芳香物质、抗生物质、细胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功能。
2.1 酸奶对肠道菌群的改善作用能预防肠道疾病
在人的肠道内生存着许多细菌，包括对机体有益和有害的两大类群，在正常情况下，肠道内的有益菌占多数，这称为肠道菌群的平衡状态，由于某种因素(过度疲劳、过食、偏食、服用化学药品等)使肠内菌群混乱时，有害菌占据优势，从而导致疾病的发展，食用酸奶可增加有益菌群，维持肠道菌群平衡。
肠道菌群中，存在有产生氨、吲哚、酚类、硫化氢、二甲胺等腐败产物的细菌，这些物质对细胞有毒性，是诱发肠道疾病如便秘、鼓胀、腹痛等的原因，
对此一般采用抗生素治疗，而抗生素对肠道菌群平衡有破坏作用，在杀死有害菌的同时，有益菌亦遭受破坏。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，长期坚持，可以维持肠道正常菌丛平衡，起到预防与治疗保证人体健康的目的。
2.2 酸奶能降低血清中胆固醇含量预防心血管疾病
经研究证明，食用酸奶能使血清中胆固醇含量降低，这是由于乳酸菌可在肠道内吸附、繁殖，从而干扰了小肠壁对胆固醇的吸收，也有人认为是微生物细胞吸收了胆固醇，通过微生物代谢将胆固醇转化为胆酸及胆汁酸而排出体外。
2.3 酸奶具有防衰老和延年益寿之功效
引起机体衰老的原因很多，一般认为是由于自由基的过量产生及诱导的氧化反应使生物膜受损，酶反应活性降低，细胞功能受到损害。
自由基活性越强，细胞损伤得就越厉害，机体衰老得就越快，而酸奶中由于有sod及其它类抗氧化物质，可消除自由基阻止机体老化的发生，因此，在高龄化社会即将到来之际，酸奶制品作为老年人食品就更具有实际意义。
2.4 酸奶具有防癌的效果
肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了各种有害物质(致癌诱变剂)的浓度，减少了癌变发生率。
并且经过试验还证实，食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌
变的作用。
此外，牛乳中含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油酸，有抗氧化，清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮肤癌等疾病的发生发展。
牛奶近乎是一种完美的食品，但从口味上仍有一些人不习惯它。
不过，对于主观想喝奶的消费者，酸奶的独特口感让其胃口大开。
酸奶是一种对人体有众多好处的营养保健食品，为了我们的健康，在人们生活水平不断提高的今天，不妨多饮用一些酸奶。
参考文献
[1］易学雄.益生菌食品的开发.中国食品工业. 2000，（2）：40.
[2］刁治民等.发酵乳的营养价值及保健作用.中国乳品工业1998，（5）：12-14.
[3］李凤林等.食品营养与卫生学.中国轻工业. 2007，（1）：1 作者单位：065000 河北廊坊市卫生学校。