常见奶类营养表
哺乳期各阶段所需营养汇总表(超齐全)
哺乳期各阶段所需营养汇总表(超齐全)哺乳期是一个婴儿生长发育的关键时期，也是母亲恢复体力的时期。
为了确保母婴健康，合理的营养摄入尤为重要。
下面是哺乳期各阶段所需的营养汇总表，以帮助妈妈们合理安排饮食。
新生儿期（0-3个月）蛋白质- 婴儿每天需要蛋白质10-12g。
- 母乳含有丰富的蛋白质，如果选择喂母乳，无需特别补充。
碳水化合物- 婴儿每天需要碳水化合物60-70g。
- 母乳和配方奶中同时含有丰富的碳水化合物。
脂肪- 婴儿每天需要脂肪30-40g。
- 母乳中的脂肪含量良好，无需特别补充。
维生素与矿物质- 婴儿需要维生素D、铁、碘和钙等矿物质。
- 母乳中的维生素和矿物质含量较高，但婴儿可能需要额外的维生素D补充，可以咨询医生。
早期哺乳期（3-6个月）蛋白质- 婴儿每天需要蛋白质10-12g。
- 母乳和配方奶中含有足够的蛋白质。
碳水化合物- 婴儿每天需要碳水化合物60-70g。
- 母乳和配方奶中同样含有足够的碳水化合物。
脂肪- 婴儿每天需要脂肪30-40g。
- 母乳中的脂肪含量仍然足够。
维生素与矿物质- 婴儿继续需要维生素D、铁、碘和钙等矿物质。
- 需要根据婴儿需要适量添加辅食，以优质蔬菜和水果为主。
进阶哺乳期（6-12个月）蛋白质- 婴儿每天需要蛋白质15-20g。
- 母乳和配方奶中蛋白质含量逐渐下降，需要适量添加辅食，供给额外蛋白质。
碳水化合物- 婴儿每天需要碳水化合物80-90g。
- 辅食中的主食和水果可以提供额外的碳水化合物供给。
脂肪- 婴儿每天需要脂肪30-40g。
- 辅食中的主食和植物油可以提供额外的脂肪供给。
维生素与矿物质- 婴儿仍然需要维生素D、铁、碘和钙等矿物质。
- 辅食中的蔬菜、水果和肉类可提供额外的维生素与矿物质。
以上是哺乳期各阶段所需的营养汇总表，为了确保宝宝的健康成长，妈妈们在哺乳期要保持均衡的饮食，并根据婴儿的需要适量添加辅食。
同时，如有任何问题，应咨询专业医生或营养师的建议。
奶类有什么样的营养价值
营养误区：很多⼈都知道给孩⼦多喝⽜奶好，⽜奶营养丰富。
但⽜奶及其制品究竟能为⼈体提供哪些营养呢? 奶类主要包括⽜奶、⽺奶等。
奶类营养丰富，含有⼈体所必需的营养成分，组成⽐例适宜，⽽且是容易消化吸收的天然⾷品。
它是婴幼⼉主要⾷物，也是病⼈、⽼⼈、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
奶类除不含纤维素外，⼏乎含有⼈体所需要的各种营养素，如蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物(主要是乳糖)、维⽣素和⽆机盐等。
有些⼈喝奶后有肚涨、腹痛、肠鸣等不舒服的感觉，这是由于这些⼈体内消化乳糖的乳糖酶不⾜或⼀次喝奶太多引起的。
总结： A 奶类含有⼈体所必需的营养成分，组成⽐例适宜，⽽且是容易消化吸收的天然⾷品。
B 有些⼈喝奶后有不舒服的感觉，是由于这些⼈体内的乳糖酶太少或⼀次喝奶太多造成的。
饮⾷真经：奶类蛋⽩质的⽣理价值仅次于蛋类，是⼀种优质蛋⽩，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较⾼，能补充⾕类蛋⽩质氨基酸组成的不⾜，提⾼其营养价值。
奶类中胆固醇含量不多，还有降低⾎清胆固醇的作⽤。
⾎脂过⾼或患冠⼼病的⼈喝⽜奶时，不分担⼼。
奶中所含的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶与蔬菜、⽔果⼀样，属于碱性⾷品，有助于维持体内酸碱平衡。
此外，奶类⾷物是我们常吃的⾷物中含钙质最多的，喝奶是补钙的⽅式。
中国⼈⼤多体内乳糖酶不⾜以消化⼤量的鲜奶中的乳糖，因此喝奶要少量多次。
如果乳糖酶太少也可选⽤酸奶，酸奶的营养价值⼀点也不⽐鲜奶差，只是加⼯过程中已经把鲜奶中的乳糖在体外替我们转化成乳酸了，同时还产⽣了对⼈体有益的乳酸菌，甚⾄⽐鲜奶的好处还要多。
总结： A 奶类蛋⽩质的⽣理价值是⼀种优质蛋⽩，能补充⾕类蛋⽩质氨基酸组成的不⾜，提⾼其营养价值。
B 喝鲜奶感觉不舒服的⼈可选⽤酸奶，酸奶的营养价值不⽐鲜奶的差。
饮⾷宝典：奶类营养丰富，但是加热消毒时煮的时间太久，可使某些营养素受到破坏，故⽜奶不宜久煮。
现在市售的鲜奶有两种不同的加⼯⽣产过程。
常见食物营养成份表
常见食物营养成份表常用数据参考1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）<100mg蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
牛奶营养成分表解读
牛奶营养成分表解读
1、蛋白质：
牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，含有人体必须的8种氨基酸，消化吸收率高达95%。
牛奶中的蛋白质含量越高，品质通常越好。
根据国家规定，生乳的蛋白质含量应在2.8%～3.4%之间，但现在许多品牌的牛奶产品蛋白质含量可达3.6%以上。
2、脂肪：
牛奶中的脂肪含量约为 3.4%-3.8%，以微细的脂肪颗粒形式存在，易被人体消化吸收。
脂肪的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的比例较低。
牛奶中的脂肪含量也可以反映其品质，全脂牛奶相比脱脂牛奶更佳3、碳水化合物：
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，含量约为4.6%-4.7%。
乳糖不仅能为人体提供能量，还促进了钙、磷等矿物质的吸收。
4、维生素和矿物质：牛奶中含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素A、维生素D以及钙、钾、磷等。
不同品牌和类型的牛奶在这些方面的含量可能有所不同。
5、钠：
牛奶中的钠含量通常在100毫克/升左右，虽然不是主要
营养物质，但在考虑饮食平衡时仍需留意。
营养学——奶类及奶制品
2.降低体重。牛奶降体重可能与牛奶中含有 降低体重。 降低体重 钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制 品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨 酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食 物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消 耗起到减少体脂比例的作用。
奶类及奶制品的营养价值
奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要
一、奶类的营养价值
1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素
奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶 类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率，奶是含 钙最高的食物, 而且钙的吸收率离。奶中脂肪含有 较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易 于消化吸收。乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促 进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提商肠道抗 菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅 是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、 加双岐杆菌的发醉奶。奶的上述营养价值特点, 当 前并没有被广大居民所认识, 因此, 在我国所发布 的《中国居民腊食指南》中列为常吃的食物, 而且 大力宣传奶类及其制品在改善营养、增强体质中 的作用, 并把有关内容纳入学生健康教育内容之中, 提倡终生喝奶或 用其它奶制品, 其任务是很艰巨 的。
根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种 即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏； 继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成 人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳 糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南 方城市。
牛奶与人体健康
1.促进儿童生长发育 促进儿童生长发育。中国医科大学一项近 促进儿童生长发育 期研究结果显示, 半年内, 饮用牛奶的小学 生比不饮用者身高增加0.72 厘米。调查结 果, 3~6岁儿童牛奶摄入量与其身高和体重 呈正相关。中国疾病预防控心营养食品安 全所何梅报道, 每周补充5*125g 酸奶持续9 个月的3~5岁儿童, 其3、6、9 月身高和体 重增长值显著高于对照组，酸奶组儿童前 臂皮质骨密度、骨密度增加率、和股骨头 松质骨密度均显著高于对照组, 说明补充酸 奶可提高儿童的骨密度。
牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表是根据国际标准对牛奶营养成分的统计数据，它们反映了牛奶中的营养元素及其他成分的百分比，从而可以了解牛奶的营养成分情况。
一、水：
水是牛奶的主要成分，一般含量高达87.44％～88.56％，作为一种液体食品，水可以溶解牛奶中的营养成分，是牛奶的重要营养成分。
二、脂肪：
脂肪是牛奶的重要营养成分，一般含量在3.25％～4.26％之间，脂肪含量较高的牛奶更易于消化，能提供人体需要的能量，脂肪中的饱和脂肪酸可以脱脂，是高质量的食物营养成分。
三、蛋白质：
蛋白质是牛奶中的重要营养成分，一般的含量为3.2％～3.5％，它可以促进人体的消化吸收，可以促进生长发育过程，蛋白质含量高的牛奶更容易被人体吸收。
四、维生素：
牛奶中含有丰富的维生素，是人体所需的重要营养成分，包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等，是改善人体健康的重要营养素。
五、矿物质：
牛奶中含有丰富的矿物质，比如钙、镁、钾、钠、镉、铜、锌、
硫等，它们是牛奶中的重要营养素，可以促进人体健康。
六、糖类：
牛奶中含有葡萄糖、乳糖和多糖等糖类，可以提供人体所需的热量，是人体能量供给的重要来源。
七、酸性成分：
酸性成分是牛奶中的有机物，可以促进人体消化吸收，降低血糖，降低血液粘度，改善血液循环等，是牛奶中的重要营养成分。
食品营养学 7-奶类
成分 氟 铝 铁 铜 钼 锰 镍 硼 碘
数据来源：Food Chemistry, 2rd edition, Belitz H-D and Grosch W., 1999
含量(mg/100g) 0.015 0.05 0.04 0.012 0.006 0.003 0.003 0.02 0.006
图5 一袋AD强化牛奶的营养贡献
1.1 蛋白质
• 蛋白质含量：3%左右 • 含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占80% • 酪蛋白分为多个组分
αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白 β-酪蛋白 γ-酪蛋白 κ-酪蛋白
图1 乳中的酪蛋白胶束
酸奶是怎么做成的？
牛奶蛋白质与过敏
• 婴幼儿常见牛奶蛋白过敏，5岁后逐渐耐受
酪蛋白：弱致敏性 β-乳球蛋白：母乳中无，难水解，强致敏性 α-乳清蛋白：和母乳接近，亦有过敏性
100 80 60 40 20 0 蛋白质
钙
维生素B2
维生素A
尚需从其他食物补充的比例（%） 一袋牛奶中营养素占DRIs的比例（%）
注：按2013版轻体力活动成年女性DRIs数据计算百分比
1.6 牛奶中的生理活性物质
• 蛋白质类成分
乳铁蛋白、其他免疫相关蛋白质 抗菌、抗高血压、抗炎、免疫调节、促进
食物 营养价值
第六章 奶类
中国农业大学食品学院 范志红
乳类：传言最多的食物
• 空腹喝牛奶不行吗？ • 牛奶是否促进癌症发生？ • 牛奶是否令人肥胖？ • 牛奶是否导致骨质疏松？ • 牛奶是否促进心脑血管疾病？ • 常温奶是否和水一样没营养？ • 糖尿病人能喝酸奶么？
1 动物奶的营养成分
• 大量营养素 • 微量营养素 • 其他健康成分
• 加热、制作酸奶降低过敏性 • 酶解可降低或消除过敏性
牛奶营养成份表
牛奶营养成份表Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素毫克核黄素毫克、烟酸毫克、维生素C1毫克、维生素毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠毫克、镁11毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C1毫克。
可供热量69千卡。
牛奶（AVG）的营养成份列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15灰份(克)维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)(β-γ)δ钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109钠(毫克)镁(毫克)11铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139精氨酸87组氨酸64丙氨酸86天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47脯氨酸305丝氨酸148牛奶成分组成表牛奶均值（每100克中含）硫代硫酸钠 -药物分析方法名称：硫代硫酸钠—硫代硫酸钠的测定—氧化还原滴定法应用范围：本方法采用氧化还原滴定法测定硫代硫酸钠的含量。
奶及奶制品的营养价值
题目：奶及奶制品的营养价值摘要：奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。
随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。
奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。
奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。
但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。
因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。
关键词：奶类，营养价值，适用人群一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。
奶呈乳白色，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。
鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。
1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%，比人乳高3倍。
蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质。
含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。
注：由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。
但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。
2、脂肪脂肪含量约为3.5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。
奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。
注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。
3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。
乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。
注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。
有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。
牛奶标准对照表
牛奶标准对照表
1.以下是常见的牛奶标准对照表：
1. 全脂牛奶：脂肪含量在3.2%以上。
2. 半脱脂牛奶：脂肪含量在1.5%到
3.2%之间。
3. 脱脂牛奶：脂肪含量小于0.5%。
4. 鲜奶：未经加工的原料牛奶，脂肪含量通常高于全脂牛奶。
5. 低脂牛奶：脂肪含量小于1.5%。
6. 调制奶：脂肪含量在1.5%到1.8%之间，经过蛋白质、乳糖等添加剂调制而成。
需要注意的是，在不同国家和地区，牛奶标准可能略有差异，因此，具体标准以当地法律法规为准。
2.以下是中国常见的牛奶标准号对照表：
1. 全脂牛奶：GB 19646-2016。
2. 半脱脂牛奶：GB 19644-2016。
3. 脱脂牛奶：GB 19645-2016。
4. 鲜奶：GB 25190-2010。
5. 低脂牛奶：GB 19647-2016。
6. 调制奶：GB 19648-2016。
3.以下是常见牛奶营养含量标准对照表：
需要注意的是，不同地区的牛奶营养成分可能略有不同，因此具体情况还需结合当地牛奶标准来考虑。
此外，营养含量也会随着不同品牌、质量和保存方式等因素而有所不同。
具体参数请参照相应标准号。
牛奶的营养成分
牛奶的营养成分
每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素C(1.00毫克)、维生素E(0.21毫克)、钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克)。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。
我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。
牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。
牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。
大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
吸收好对于补钙是尤其关键的。
故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
常见奶制品钙含量、脂肪含量
常见奶制品钙含量、脂肪含量
1. 牛奶
- 钙含量：大约每100毫升牛奶含有120-130毫克的钙。
- 脂肪含量：全脂牛奶约含有3.5-4%的脂肪，低脂牛奶通常含
有1-2%的脂肪。
2. 酸奶
- 钙含量：每100克酸奶通常含有120-150毫克的钙。
- 脂肪含量：根据酸奶的种类和配方，脂肪含量可以有所不同，一般而言，全脂酸奶脂肪含量约为3.5-4%，低脂或无脂酸奶的脂肪含量则相对较低。
3. 奶酪
- 钙含量：奶酪的钙含量因种类和制作方法不同而有所差异。
一般来说，每100克奶酪的钙含量在700-900毫克之间。
- 脂肪含量：奶酪的脂肪含量也因种类和制作方法而变化。
全
脂奶酪脂肪含量通常在20-40%之间，低脂或无脂奶酪脂肪含量则
相对较低。
4. 奶粉
- 钙含量：不同类型的奶粉钙含量可能不同，一般而言，每
100克奶粉通常含有200-400毫克的钙。
- 脂肪含量：奶粉的脂肪含量也因类型和品牌而有所不同，通
常在0-30%之间。
需要注意的是，以上数据仅供参考，具体的钙含量和脂肪含量
可能因品牌、制作方法和配方等因素而有所差异。
在购买奶制品时，建议查看产品标签上的营养成分表，以获得准确的信息。
牛奶营养成份表
牛奶营养成份表(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素毫克核黄素毫克、烟酸毫克、维生素C1毫克、维生素毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠毫克、镁11毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C1毫克。
可供热量69千卡。
牛奶（AVG）的营养成份列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15灰份(克)维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)(β-γ)δ钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109钠(毫克)镁(毫克)11铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139精氨酸87组氨酸64丙氨酸86天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47脯氨酸305丝氨酸148牛奶成分组成表牛奶均值（每100克中含）硫代硫酸钠 -药物分析方法名称：硫代硫酸钠—硫代硫酸钠的测定—氧化还原滴定法应用范围：本方法采用氧化还原滴定法测定硫代硫酸钠的含量。
简述奶类的营养价值
简述奶类的营养价值
奶类是一种营养丰富的食物，具有以下重要营养价值：
1. 蛋白质：奶类是优质蛋白质的重要来源。
蛋白质是人体生长和修复组织所需的重要营养物质。
2. 钙：奶类是钙的主要来源之一。
钙对于骨骼的健康发育至关重要，并且还参与了神经传导、肌肉收缩和血液凝固等身体功能。
3. 维生素：奶类是维生素B2（核黄素）、维生素B12和维生素D的良好来源。
这些维生素对身体的正常生理功能和健康至关重要。
4. 矿物质：奶类还含有多种矿物质，如磷、镁、钠和钾等。
这些矿物质有助于维持身体的正常代谢和生理功能。
5. 脂肪：奶类中含有脂肪，其中大部分是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
适量摄入脂肪对于维持正常生理功能和提供能量至关重要。
总的来说，奶类提供了多种营养物质，如蛋白质、钙、维生素和矿物质，对人体的健康和发育起着重要作用。
适量的奶类摄入有助于维持身体的正常功能，并提供能量和营养支持。
但需要注意的是，有些人对乳糖不耐症或乳蛋白过敏，需要选择适合自己的替代食品。
奶及奶制品的营养价值
奶及奶制品的营养价值一、奶及奶制品的种类常见的奶制品可以分为天然的液态奶和加工成的奶制品。
天然的液态奶就是我们通常所指的鲜奶，如牛奶、羊奶、马奶。
其中牛奶的食用量是最大的。
加工成的奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。
二、奶类营养成分奶类是一种乳胶体。
鲜奶主要含水分 80 ％～ 90 ％，有天然的甜味和奶香，奶香是因为有低分子的化合物，主要是挥发性的脂类。
各种的液态奶的脂肪含量变动比较大，而其他的营养成分，尤其是乳糖和钙等无机盐的成分相对的比较稳定。
鲜奶的比重为 1.032g /cm 3 ，主要与其中的固体物质有关。
比重是判定鲜奶质量的最简单、方便的标准之一。
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是营养价值高的天然食品。
主要营养特点在于：（ 1 ）含有丰富的优质蛋白质，含量约 3 ％。
（ 2 ）含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
（ 3 ）含有丰富的维生素，尤其是维生素 A 、维生素 B2 。
（ 4 ）含有其他的营养素，如脂肪、碳水化合物、磷、钾等。
鲜牛奶中的蛋白质含量在 3 ％左右。
具有以下特点：（ 1 ）奶类中的蛋白质吸收率很高，生物价值也很高，约 85% ，因此是一种优质蛋白质。
其蛋白质的生物价值仅次于蛋类，高于其他肉类食物。
（ 2 ）蛋白质以酪蛋白为主。
酪蛋白多数与钙、磷结合，悬浮在牛奶中。
（ 3 ）仅次于酪蛋白，还含有一定量的乳清蛋白，约 11.5% 。
乳清蛋白在加热的时候容易凝固而发生沉淀。
（ 4 ）含有少量的乳球蛋白，约 3.3% 。
这种蛋白与免疫有关。
由于它的特点，可以与谷类的蛋白质具有良好的互补作用，共同食用能够提高蛋白质的生物利用率。
另外，牛奶中的蛋白质含量高于人乳 2 倍，且酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相反。
因此作为达到婴儿配方奶粉需要调节牛奶中的乳清蛋白的含量。
鲜牛奶中含脂肪 3.0% ～ 5.0% 。
其中 30 ％是油酸，同时还有一些亚油酸和亚麻酸，少量的卵磷脂和胆固醇。
豆类和奶类所含主要营养物质
豆类和奶类所含主要营养物质
豆类和奶类所含的主要营养物质如下：
豆类含有丰富的优质蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及钙和维生素B1、维生素B2、烟酸等。
特别是大豆及其制品，含有丰富的植物化学物质，如磷脂、低聚糖和异黄酮等。
奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值高的食品。
牛奶富含钙、磷、钾等矿物质，且容易被人体吸收，利用率高，是天然钙质的极好来源。
奶类还含有优质蛋白质、维生素A和维生素B2等。
经常食用豆类和奶类可以提供身体所需的多种营养物质，促进健康。
建议每人每天饮奶300克，也可食用其他相当量的奶制品。
每人每天摄入30~50克大豆，相当于大豆制品：200克豆腐，或100克豆腐干，或30克腐竹，或700克豆腐脑，或800克豆浆。
总的来说，豆类和奶类都是营养丰富的食物，应适量摄入以确保身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.蒙牛纯甄酸牛奶（风味酸牛乳）3.8元
配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、奶油、保加利亚杆菌、嗜热链球菌。
乳酸菌活菌数≥104CFU/g。
营养成分表：能量433KJ,蛋白质3.8g，脂肪3.9，碳水化合物13.2,钠65mg，钙80mg。
保质期：2—6℃冷藏，21天。
2.伊利纯牛奶2.2元
营养成分表：能量268KJ,蛋白质3.0g，脂肪3.5g，碳水化合物5.0g，钠50mg。
3.辉山初乳24k 活性牛初乳发酵乳(风味发酵乳)
配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、稀奶油、低聚果糖、牛初乳粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、刺槐豆胶、琼脂、海藻酸钠、
瓜尔胶、β-胡萝卜素）、维生素C、食用香精、嗜热链球菌、保加利
亚乳杆菌、乳双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种
牛初乳添加量200mg/100g
营养成分：能量396KJ、蛋白质3.1g、脂肪3.3g、碳水化合物13.0g、钠60mg、维生素C12.5mg、钠100mg。
保质期：2—6℃冷藏，21天。
4.辉山酸奶酪凝固性酸奶
营养成分：能量447、蛋白质3.5g、脂肪3.3g、碳水化合物15.6g、钠60mg。
保质期：2—6℃冷藏，21天。
（纯牛奶、纯酸奶含蛋白质不低于2.9﹪）
5.辉山乳酸奶（风味酸牛乳）7.5元大袋
配料表：生牛乳、白砂糖、维生素D、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、瓜尔胶、果胶、纽甜、安赛蜜）、食用香精、嗜热链
球菌、保加利亚乳杆菌。
营养成分表：能量302KJ,蛋白质2.3g，脂肪2.5g,碳水化合物10.0g，钠60mg，维生素D1.5mg，钠80mg。
保质期：2—6℃冷藏，21天。
6.辉山“十天”（风味酸牛乳）4.0元
配料表：生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌
营养成分：能量370KJ,蛋白质2.5g，脂肪2.8g，碳水化合物13.2g，钠60mg，钙90mg。
保质期：2—6℃冷藏，10天
7．辉山发酵乳木瓜（风味发酵乳）
配料表：生牛乳、白砂糖、木瓜果酱(木瓜、白砂糖、水、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、刺槐豆胶、柠檬酸、食用香精)、食品添加剂（乙酰化二淀粉
磷酸脂、海藻酸钠二醇脂、果胶、安赛蜜）、嗜热链球菌、保加利亚乳杆
菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌
营养成分：能量383KJ、蛋白质2.3g、脂肪2.5g、碳水化合物14.8g、钠60mg。
木瓜果酱添加量≥9g/100g
每千克产品内活性益生菌数≥109CFU
保质期：2—6℃冷藏，21天
8.米酸奶(风味发酵乳)
配料表：生乳、白砂糖、黑米浆（添加量 2.3g/杯）、乳清蛋白粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂）、食用香精、嗜热链球菌、保加利
亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌
营养成分：能量384KJ、蛋白质2.5g、脂肪2.8g、碳水化合物14g、钠60mg、钙82mg。
保质期：2—6℃冷藏，21天
（调味牛乳、调味酸牛奶、果味酸牛乳含蛋白质含量不低于2.3﹪）
乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。
乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。
含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。
β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
α-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。
最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。
此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。
临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
免疫球蛋白具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
乳铁蛋白抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。
乙酰化二淀粉磷酸脂增稠剂、稳定剂、凝固剂。
理化性质：白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。
与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。
可抗热、抗酸。
乙酰化双淀粉己二酸酯白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。
增稠剂、稳定和凝固剂。
本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。
老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切
羟丙基二淀粉磷酸酯理化性质：白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。
在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。
糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高功能为增稠剂。
未限定最高用量，可按需添加
纽甜作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较阿斯巴甜低；
所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。
为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。
在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
功能：最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。
普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。
海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。
它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。
日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
[。