酸奶营养价值与功效-选修课论文

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酸奶的营养价值与功效论文写作

酸奶的营养价值与功效姓名：朱渔鈊班级：商英163 学号：4310 ：摘要：不同于牛奶，在咱们今世生活中，酸奶已经成为年轻人一辈子活当中不可缺少的一部份，其营养价值与特殊功效也愈发地引发人们重视。

本论文涉及到奶制品中——酸奶的相关要紧知识。

关键词：酸奶牛奶营养价值保健功能禁忌发酵乳乳酸菌加工1酸奶的营养价值1.1乳制品乳制品，指的是利用牛乳或羊乳及其加工制品为要紧原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，利用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。

乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部份脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

1.2乳制品的分类第一类是液体乳类。

要紧包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第二类是乳粉类。

包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。

包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第五类是干酪类。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。

要紧包括干酪素、乳糖、奶片等。

奶类奶类是指鲜奶和所有以奶为要紧原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、、炼乳、黄油、冰淇淋、雪糕、等产品。

奶类的要紧营养价值奶类营养丰硕，含有人体所必需的营养成份，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食物。

它是婴幼儿要紧食物，也是病人、老人、妊妇、乳母和体弱者的良好营养品。

对初生婴儿来讲，牛乳是较为完善的食物，可是其营养成份的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳。

但是，总的来讲，除去纤维素之外，奶类几乎含有人体所需的所有营养素，但相关于其他事物，奶类的营养素含量比较低，这是因为奶类的水分含量只占86％-90％第一，奶类中，蛋白质的含量约为%，牛奶和羊奶较高，达~%。

牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；第二是乳清蛋白，乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等；奶中脂肪含量为3~4%；乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸别离占%和%。

酸奶的营养价值

酸奶的营养价值
现代人越来越注重健康饮食，而酸奶作为一种营养丰富、易于消化的食物，备受青睐。

那么，酸奶到底有哪些营养成分呢？
首先，酸奶中含有丰富的蛋白质。

每100克常温酸奶中蛋白质含量在3.5克以上，相比普通牛奶更高。

蛋白质是构成人体组织的基本成分，能够帮助身体维持正常的代谢和生理功能。

其次，酸奶含有多种营养物质。

其中，钙是酸奶最突出的优势之一，它是构建人体骨骼的重要元素，每100克酸奶中含有120毫克的钙。

此外，酸奶中还含有维生素A、B、D、E等多种维生素以及磷、铁、锌、镁等多种矿物质。

同时，酸奶中含有益生菌，这是酸奶的又一优势。

益生菌可以促进肠道蠕动，帮助身体排出有害物质，增强身体免疫力，从而预防和改善多种健康问题。

不同品牌的酸奶中益生菌的种类和数量有所不同，可以根据自己的口味和需求进行选择。

酸奶还有一些其他的健康功效。

例如，可以提高饱腹感，帮助减轻体重；还有助于降低血压，预防心脑血管疾病等。

不过，虽然酸奶营养价值高，但是并非人人适合食用。

对于乳糖不耐受者来说，酸奶也可能会引起胃肠不适。

此外，酸奶还可能含有一些添加物，对于肝肾功能较差的人群需要注意。

总之，酸奶是一种营养丰富、易于消化的食品，不仅可以满足身体各种营养需求，还能够提高身体免疫力、降低患病风险。

因此，我们可以在日常生活中加入适量的酸奶，受益于它的健康功效。

微生物贡献的酸奶健康功效论文素材

微生物贡献的酸奶健康功效论文素材酸奶是一种通过加入活性的乳酸菌发酵而成的乳制品。

早在几千年前，人们就已经开始制作和食用酸奶了。

而如今，酸奶越来越受到人们的喜爱，许多人都开始把它作为日常饮食的一部分。

这是因为酸奶不仅具有丰富的营养成分，还拥有许多微生物贡献的健康功效。

首先，我们来看看微生物在酸奶中扮演的角色。

乳酸菌是酸奶中最重要的微生物，它们通过发酵乳糖产生乳酸，使得酸奶呈现出酸味。

此外，乳酸菌还可以产生丰富的维生素、酶和抗生素等物质，对人体有很多好处。

其次，酸奶中微生物所带来的酸化环境是酸奶健康功效的关键。

酸化环境能够抑制有害细菌的生长，减少食物中可能存在的致病菌对人体的威胁。

此外，酸化环境还有助于改善肠道菌群平衡，促进消化吸收。

例如，乳酸菌可以抑制腐败性细菌的滋生，保持肠道菌群的稳定，从而维护人体的健康。

酸奶具有多种微生物贡献的健康功效。

首先是增强免疫力。

乳酸菌通过刺激免疫系统，增强机体免疫力，使得身体更加抵抗外界病原体的侵袭。

其次是促进肠道健康。

酸奶中的乳酸菌可以改善肠道菌群结构，增加有益菌的数量，减少有害菌的繁殖，从而促进肠道健康。

此外，乳酸菌还能减少胆固醇的吸收，预防结肠癌等疾病的发生。

另外，酸奶中的微生物还对女性健康起到一定的保护作用。

女性的生殖器官对细菌感染非常敏感，而酸奶中的乳酸菌可以形成酸性环境，改善女性私密处的酸碱平衡，预防和减少细菌感染的发生。

此外，乳酸菌还可以调节雌激素水平，缓解女性的经前期综合征和更年期不适。

最后，酸奶中微生物的健康功效还包括改善消化系统功能、促进营养吸收、增强骨骼健康等。

乳酸菌产生的酶能够分解食物中的复杂物质，增强消化功能；酸奶中的钙和维生素D有助于骨骼的生长和健康；而酸奶中的维生素B族能够促进能量的产生和运输，提高身体的能量水平。

综上所述，酸奶作为一种含有丰富微生物贡献的乳制品，具有多种健康功效。

通过微生物的发酵作用和产生酸化环境，酸奶不仅能增强免疫力、改善肠道健康，还有助于女性健康、消化系统功能和骨骼健康等方面的改善。

酸奶功效与作用

酸奶功效与作用酸奶是一种以牛奶为原料，通过加热、酸化、发酵等工艺制成的乳制品。

它不仅口感醇厚，还有丰富的营养成分和独特的功效，深受人们的喜爱。

在本篇文章中，我们将详细讨论酸奶的功效与作用。

一、酸奶的营养成分酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

相比于普通牛奶，酸奶中的蛋白质和钙含量更高，脂肪和乳糖含量更低。

这使得酸奶不仅适合大多数人群食用，还是孕妇、儿童、老年人等特殊人群的理想食品。

1. 蛋白质酸奶是优质蛋白质的重要来源。

其中包含的乳清蛋白和酪蛋白是人体所需的多种必需氨基酸的良好来源。

蛋白质是身体细胞和组织的主要构成物质，对于生长发育、免疫调节、骨骼健康等都起着重要作用。

2. 脂肪酸奶中的脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。

它主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物，比例适宜。

不饱和脂肪酸有助于调节血脂和心血管健康。

3. 碳水化合物酸奶中的碳水化合物主要是乳糖，随着发酵的进行，乳糖会逐渐被乳酸菌转化为乳酸。

因此，对于一些乳糖不耐受的人群来说，酸奶是更好的选择。

4. 维生素和矿物质酸奶富含维生素B2、B5、B12、A和D等多种维生素，以及钙、磷、镁、锌等多种矿物质。

它们在能量代谢、骨骼健康、免疫功能等方面发挥着重要作用。

二、酸奶的功效与作用酸奶作为一种营养丰富的食品，有着多种功效和作用。

以下是酸奶的五大主要功效：1. 肠道健康酸奶中的乳酸菌是肠道益生菌的重要成员之一，它们能够促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道微生态平衡。

研究表明，酸奶中的乳酸菌对于腹泻、便秘、胃肠道疾病等有显著的预防和治疗作用。

2. 提高免疫力酸奶中的乳酸菌能够增强人体的免疫功能。

它们通过调节免疫细胞的活性和增加抗体的产生，强化机体对抗病原体的能力，预防感染性疾病的发生。

研究表明，饮用酸奶能够明显提高人体的免疫力。

3. 降低血压高血压是目前常见的心血管疾病之一，也是导致心脑血管疾病的主要危险因素。

浅析酸奶营养成分及其对人体的益处

浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。

源于保加利亚。

很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。

由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。

这即是最早的酸奶。

色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。

他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。

后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。

伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。

最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。

第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。

二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。

酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。

凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。

搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。

酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。

1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。

经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。

关于酸奶的功效和营养价值

关于酸奶的功效和营养价值酸奶是经过发酵而形成的一种乳品，饮用酸奶的营养价值是比较高的，那么酸奶的营养价值有哪些呢?小编分享关于酸奶的功效和营养价值，希望可以帮助大家!酸奶的营养价值1、调节女性生理有好处由于酸奶中含有大量活性乳酸菌具有减少体内组胺的形成，补充肠道中的菌群，使其获得平衡及使女性阴道分泌物呈现酸性等作用，因而还具有防治变态反应性疾病(俗称过敏)、抑制X线辐射、减轻抗菌素副作用，以及治疗妇女阴道炎、尿道感染、滴虫病等阴部疾患的多种作用。

2、外用防病菌抑制粉刺酸奶中含有的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等，其稀释液还具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洗剂”,对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进其愈合的作用。

3、丰富维生素防止皮肤老化、干燥酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。

酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。

因此，长期服用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。

4、矿物质元素可淡化色斑缓解痤疮酸奶中所含的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。

所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等还有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。

5、丰富微量元素有助健康酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等都有辅助保护牙齿、健美骨骼等作用，而维生素A、维生素B、蛋氨酸和胱氨酸等则能使眼睛炯炯有神，使头发乌黑秀丽柔软而富有弹性，还有助于防止脱发并促进头发再生。

酸奶中的钾、锌、维生素B2及其他生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高及提高心脏功能等辅助治疗心血管性疾病的多种功效。

[论文]酸奶功效

【酸奶好处介绍】一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用;六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。

酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。

因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。

【酸奶作用】1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。

从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

【专家研究结果】1．动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。

酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。

有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

2．肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。

欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。

喝酸奶的好处范文

喝酸奶的好处范文酸奶是我们平时经常饮用的一种饮品，它的功效有很多，而且味道酸甜可口，受到许多人的亲睐。

那么你知道酸奶的作用有哪些吗？你知道喝酸奶的好处吗？酸奶什么时候喝最好呢？今天告诉大家酸奶这么喝美容又健康，一起来了解一下吧！1.将一天的饮用量控制在100-200g之间虽然酸奶对人体健康很有好处，但也并不是摄入量越多越好。

如果一天内摄入过多的酸奶，反而会引起拉肚子或便秘等问题，并且还会使肠道自身的控制能力减弱。

研究称，最适合人体的酸奶摄入量是一天100-200g，大约相当于市面上的两杯杯装酸奶。

2.连续两周喝同种酸奶酸奶中含有多种乳酸菌，生产商不同，其中的乳酸菌种类也不尽相同。

而要想找出适合自己肠道环境的乳酸菌种类，就应该长时间饮用同种酸奶。

因此，应连续两周喝同种酸奶，只有达到两周时间时，肠道内的乳酸菌平衡才会开始发生改变，其效果才会体现在身体和肌肤状况上。

3.餐后喝酸奶很多爱美的女性经常用酸奶代替早饭或者零食，在空腹的时候饮用酸奶。

但是，其实如果空腹摄入酸奶的话，乳酸菌会受胃酸的影响而死亡。

因此，建议大家在餐后再饮用酸奶。

至于摄入的时间，只要是餐后饮用，则不管是早餐、午餐还是晚餐后，效果都相差无多。

4.寒冷季节饮用热酸奶乳酸菌在40℃的环境下繁殖最快，因此在寒冷季节引用热酸奶可以有效提高各种功效，而且也不会刺激肠胃。

不过，如果加热到60℃以上时，乳酸菌可能会死亡。

因此，建议大家将酸奶从冰箱拿出后放置30分钟再饮用，或者用微波炉加热15-20秒即可。

(实习编译：王曼审稿：王欢) 女人喝酸奶的6大好处缓解痘痘美女们，如果你脸上长了讨厌的小痘痘的话，就喝喝酸奶吧。

原因：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。

小提示：喝酸奶前记得要吃点东西垫底，不然会刺激胃部。

上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。

桑葚酸奶论文综述

酸奶的功能及研究现状摘要健康，是人类追求的永恒主题。

现代社会快节奏的工作，不规律的生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脑血管病等众多健康问题。

本文通过对酸奶的营养价值及保健功能的研究，发现酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质等，对机体功能有显著的调节作用，能够防病治病，是一种集营养、保健、美容作用为一体的多功能食品。

同时还对酸奶新产品的开发做了研究，果料酸奶等各种花色酸奶的生产，使酸奶的风味有明显改善，并增加了酸奶的多重保健功能。

关键词保健酸奶乳酸菌营养强化前言联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品（杀菌乳或浓缩乳）在保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌（S.thermophilus）的作用下经乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。

其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。

但最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[1]。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态，分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

1 酸奶的营养价值和保健功效乳酸菌将鲜乳发酵成酸奶后，其营养成分主要发生如下变化：乳糖含量降低；乳酸含量增加；部分维生素含量增加；风味物质如双乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加；活菌数量及细菌产生的酶类与细菌素含量增加[15]。

由于上述变化，是酸奶具有了如下功效：1.1改善乳糖不耐症乳糖被摄取后在胃中不消化，仅在小肠粘膜上皮细胞中的乳糖酶作用下被分解利用[8]。

中国人体内分解乳糖的酶在生长过程中逐渐退化，致使许多人在食用鲜乳时会出现腹泻、腹鸣、消化不良症现象，即所谓的乳糖不耐症。

据研究[18]，鲜乳经过发酵后，其中20%～30%的乳糖在乳酸菌的作用下被分解为葡萄糖和半乳糖，葡萄糖又代谢为乳酸，因此酸奶中乳糖的含量较低；另外乳酸菌的β-半乳糖苷酶，在通过胃时仍具有活性，因此在小肠中有利于乳糖的消化，可有效防止乳糖不耐症现象。

酸奶的营养价值和食疗功效

酸奶的营养价值和食疗功效
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入纯乳酸菌种培养而成的一种乳制品，营养丰富，口味酸甜丝滑，营养价值优于鲜牛奶和各种奶粉。

【营养价值】
酸奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B，硒、钙等微量元素，卵磷脂、胆甾醇、益生菌等。

【健康功效】
酸奶性平，味酸、甘，具有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、抗癌等功效。

它是一种独特的营养品，能调节机体内的微生物的平衡；经常喝酸奶可以防治癌症和贫血。

，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；老人每天喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；妇女更年期时常饮用可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症的发生。

【饮食秘诀】
老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外，其还可作为美容食品食用。

酸奶滋阴补虚，诸无所忌。

注意胃酸过多者不宜多食。

蜂蜜酸奶毕业论文

蜂蜜酸奶毕业论文标题：蜂蜜酸奶的营养价值及其对人体健康的影响研究摘要：蜂蜜酸奶作为一种营养丰富的食品，具有多种营养物质对人体健康有着良好的影响，例如维生素、矿物质、蛋白质等。

本文主要通过文献资料的研究，来探究蜂蜜酸奶的营养价值以及其对人体健康的影响。

关键词：蜂蜜酸奶，营养价值，健康影响蜂蜜酸奶是一种营养丰富的食品，其中含有多种营养物质对人体健康有着良好的影响。

下面将分别从蜂蜜酸奶的营养价值和对人体健康的影响这两个方面来进行探讨。

一、蜂蜜酸奶的营养价值1.维生素蜂蜜酸奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等。

其中维生素A与E具有抗氧化作用，能够降低人体细胞的氧化损伤，促进血液循环及调整生理机能。

2.矿物质蜂蜜酸奶中含有的矿物质包括钙、镁、钾等，钙是维持人体生理机能所必须的元素之一，有助于骨质增生，有益于预防骨质疏松症。

镁有助于保持心脏健康，促进健康代谢，缓解压力。

钾的含量在酸奶中较高，对维持心脏健康、维持血压正常有益。

3.蛋白质蜂蜜酸奶中含有的蛋白质与其他营养物质相比较高。

蛋白质对于肌肉的生长、维持正常的身体机能、维持正常的免疫系统发挥着重要的作用。

二、蜂蜜酸奶对人体健康的影响1.增强免疫力蜂蜜酸奶中富含的维生素和矿物质能够帮助人体增强免疫力，降低感染疾病的风险。

2.促进消化蜂蜜酸奶中含有的活菌能够促进肠道蠕动，有助于保持消化系统健康。

另外，该菌群还能帮助抑制有害的细菌繁殖，同时还能分解食物中的乳糖，改善乳糖不耐受情况。

3.减轻炎症蜂蜜酸奶中含有高浓度的蛋白质和维生素B，有助于减轻炎症症状，并促进体内的修复和恢复。

4.降低胆固醇蜂蜜酸奶中含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），有益于促进心血管健康。

综上所述，蜂蜜酸奶是一种营养丰富的食品，其中包含多种营养物质对人体健康有着良好的影响。

因此，建议人们将蜂蜜酸奶加入日常饮食中，以充分发挥其对人体健康的保护作用。

研究报告酸奶

研究报告酸奶研究报告：酸奶的营养价值和健康益处一、引言酸奶作为一种受欢迎的乳制品，在全球范围内都有广泛的消费和生产。

它以其独特的风味和丰富的营养价值，成为人们日常生活中的常见选择。

本研究报告旨在探讨酸奶的营养价值和健康益处。

二、营养价值1. 蛋白质：酸奶是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白。

蛋白质是人类身体必需的营养物质，对于维持肌肉组织和骨骼健康至关重要。

2. 维生素和矿物质：酸奶富含钙、维生素B2、维生素B12和磷等营养物质。

钙对于骨骼健康和牙齿强健至关重要，而维生素B2和维生素B12在身体的能量代谢和细胞功能方面起着重要作用。

3. 乳酸菌：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌。

乳酸菌具有调节肠道菌群、增强免疫系统功能和改善消化健康的作用。

这对于促进肠道健康和提高整体健康水平具有重要意义。

三、健康益处1. 改善消化健康：乳酸菌可以帮助调节肠道菌群，促进消化系统健康。

酸奶中的乳酸菌有助于缓解腹胀、腹泻和便秘等消化问题。

2. 增强免疫系统：乳酸菌提高免疫系统的功能，减少感染的风险。

酸奶中的乳酸菌可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害细菌的生长，从而提高整体免疫力。

3. 保护心脏健康：酸奶中的脂肪含量相对较低，同时富含维生素B2和B12等营养物质，有助于维持心脏的健康。

一些研究表明，酸奶的摄入与降低心血管疾病的风险有关。

四、总结酸奶富含蛋白质、维生素、矿物质和乳酸菌等营养物质，因此具有多种营养价值和健康益处。

适当的酸奶摄入可以改善消化健康、增强免疫力和保护心脏健康。

研究进一步证明了酸奶在促进健康和预防疾病方面的重要作用。

然而，对于特定人群，如乳糖不耐受者和乳蛋白过敏者，酸奶的摄入需要谨慎。

因此，个体差异和健康状况应该在酸奶摄入的选择上被考虑。

需要注意的是，本研究报告仅对酸奶的营养价值和健康益处展开探讨，具体消费指南和饮食建议需根据个人情况和专业医生的建议确定。

酸奶的功效及营养价值

酸奶的功效及营养价值酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想奶制品，有着很好的功效及营养价值，下面由店铺为大家整理的酸奶的功效及营养价值资料，希望大家喜欢!酸奶的功效及营养价值酸奶的功效1、饮用酸奶可克服乳糖不适应症。

有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。

新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防上乳糖不耐症。

因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2、酸奶可以降低胆固醇。

酸奶中含有3-3羟一3甲基戊二酸和乳酸。

常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

3、酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。

酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

4、酸奶能抑制癌。

癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。

如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。

5、酸奶具有美容作用。

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。

其原因是酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收，利用率高。

有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。

同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。

酸奶的营养价值据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康什么人不宜喝酸奶喝酸奶的好处很多，能促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效，对缓解和预防便秘也有帮助，还能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用，并且能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

对于高血脂的人来说，喝酸奶具有降低胆固醇的作用。

对于手术后，急性、慢性病愈后的病人来说，喝酸奶能维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

酸奶营养价值与功效-选修课论文

酸奶的营养价值与保健功能土木学院土木1002班赵土豆20104838250摘要：酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。

本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。

关键词：酸奶；营养价值；保健功能酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。

在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。

酸牛奶一般分为原味型和果味型２种。

原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成分，以保持酸奶的清香味；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成，除具有牛奶的清香外，还具有水果的营养和口味。

近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐，专家称它是“２１世纪的食品”，是一种功能独特的食品。

1酸奶的营养价值酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。

与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。

酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。

这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

1.1酸奶中的碳水化合物易消化牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有３０％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。

同时，酸奶产生的酸味物质又具有以下功能：增加乳的爽口风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。

1.2酸奶中的蛋白质易被吸收酸奶在发酵过程中，蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变得容易受消化酶作用。

同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。

酸奶的营养价值及功效

酸奶的营养价值及功效【摘要】牛奶经过发酵后不仅可以让酸奶保持牛奶所有的营养成份，而且在制作过程中还扬长避短的，成为口感更好，养生效果更好的保健品。

【关键词】酸奶；营养价值；乳糖不耐症酸奶，顾名思义就是喝起来是酸的牛奶，酸奶是以生牛乳（添加或不添加乳粉）为原料，在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用发酵而成的凝乳状奶制品，成品中必须含有相应的、大量的、活性微生物。

这种制作工艺不仅可以让酸奶保持牛奶所有的营养成份，而且在制作过程中还扬长避短的，成为口感更好，养生效果更好的保健品。

牛奶发酵制成酸奶之所以容易消化吸收，是因为在发酵过程使奶中的乳糖、蛋白质有被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。

奶中脂肪含量一般是3%～5%。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。

这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

除此之外，酸奶还有其特有的营养价值：1.缓减“乳糖不耐症”。

乳糖不耐症是由于人体缺乏乳糖酶引起的。

而牛奶经发酵制成酸奶时，一部分乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，之后再被转化成乳酸。

另外，根据国际乳品联合会1984年的研究结果，酸奶中的活菌直接或间接地具有乳糖酶活性，也可以减轻乳糖不耐症。

2.维持肠道菌群平衡。

乳酸菌具有促进肠道生态平衡的作用，同时还可以为肠道健康打一下屏障，可减少有害菌对肠道的入侵，减少腐败茵在肠道内产生的毒素，起到一个维护肠道菌群平衡的作用。

3.降低胆固醇。

美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

酸奶论文——精选推荐

酸奶论⽂酸奶⼯艺酸奶⼯艺摘要：主要介绍酸奶的加⼯⼯艺，并介绍酸奶的发展历史和酸奶的定义，通过对现代酸奶⼯艺和传统酸奶⼯艺进⾏对⽐，介绍现代酸奶的优点和传统酸奶的不⾜，还介绍了现代酸奶的⽣产原料和注意事项，主要了解两种发酵剂：保加利亚杆菌和嗜热链球菌。

并了解现代酸奶⼯业发展⽔平，同时介绍酸奶的营养价值，让⼈们对酸奶有更多的了解。

关键字：酸奶；传统；现代；加⼯⼯艺；发展历史；营养价值正⽂：乳制品是除母乳外，营养最为全⾯的⾷品，他在⼈们膳⾷结构有这其他⾷品⽆法代替的地位和作⽤，⽽发酵是⼈类⽤于延长乳制品保存时间的最古⽼⽅法之⼀，虽然没有酸奶起源的详细记载，酸奶源于久远的过去并对⼈类营养和健康产⽣了深远影响是⽏庸置疑的。

酸乳⼜名酸奶，是众多发酵乳制品中最为流⾏的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混⽤的，表⽰变酸的乳，⽬前是我国⽣产的最多的⼀种发酵乳制品是酸奶。

定义：联合国粮⾷与农业组织（FAO）与世界卫⽣组织（WHO）与国际乳制品联合会（IDF）于1997年对酸奶做出如下定义：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（中杀菌或浓缩乳），由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作⽤进⾏乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有⼤量的相应的活性微⽣物。

酸乳的分类：1.按组织状态分：（⼀）凝固性酸乳（set yoghurt）其发酵过程在包装容器中进⾏，从⽽使产品因发酵⽽保留其凝乳状态。

（⼆）搅拌型酸乳（stirred yoghurt）成品是先发酵后灌装⽽得，发酵后凝乳已在灌装过程中搅碎⽽成粘稠状态2.根据风味可分为（⼀）天然酸奶：产品原料乳发酵制成，不含任何辅料和添加剂（⼆）加糖酸奶：产品由原料乳加糖后，发酵⽽成（三）调味酸奶：在天然酸奶或加糖酸奶中加⼊⾹料⽽成（四）果料酸乳：成品酸奶加⼊糖、果料混合⽽成。

（五）混合型酸乳或营养健康型酸奶：通常在酸奶中强化不同的营养素(维⽣素会或⾷⽤纤维素)，或在酸奶中加⼊不同辅料（如⾕物、⼲果等）制成。

酸奶的营养价值与保健功能

酸奶的营养价值与保健功能摘要：酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分，酸奶对人体安康具有重要意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。

本文将介绍酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。

关键词：酸奶，营养价值，保健功能Nutrition value and health function of yogurtAbstract: Yogurt is a fermented dairy products - fluid, with soft acidity because it contains lactic acid composition, it can help the body better absorption of nutrients in milk .Yogurt is important for human health, not only rich in protein and calcium, but also active peptides and other nutrients which have a good regulatory role on human body. This paper will introduce the yogurt nutrition, nutritional value and function of the human body's health. Keywords:Yogurt,Nutritional value,Health care function0 前言酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶参加白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。

在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。

酸奶的营养学价值和保健功能

酸奶的营养学价值和保健功能摘要：酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

本篇文章总结了酸奶在食品营养学上的价值和其保健功能。

关键词：酸奶；营养价值；保健功能The Valuable of Yoghourt in Nutrition and Health Abstract: Yoghourt is a kind of fermented product which is made by fresh milk or milk powder through sterilization and fermented by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. This paper summarized the valuable of yoghourt in nutrition and its health-care function.Key words: yoghourt；nutritive value；health-care function0 引言俄国著名科学家、诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼柯夫在20世纪初提出了“酸奶长寿说”，认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关，这个学说推动了酸奶加工业在世界范围内的发展。

我国在进入80年代以后，酸奶加工业也得到了迅速发展，酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可，其原因不仅是酸奶风味宜人,更主要的是酸奶营养丰富，且具有一定的保健作用。

1 酸奶的营养价值酸奶的营养价值是由原料乳的化学成分及乳酸发酵期间所发生的变化所决定的。

虽然酸奶的化学成分与原料乳的化学组成非常相似，但在酸奶加工中发酵前的预处理对原料乳的化学成分仍有一定的影响。

例如，加热浓缩处理或添加脱脂奶粉增加了乳糖、蛋白质、钙和其它矿物质的含量，而高温处理有助于乳蛋白形成微细的乳颗粒。

酸奶质量的影响因素论文

酸奶质量的影响因素论文Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#酸奶质量的影响因素摘要酸奶已有悠久的历史，随着社会的发展，人们的生活质量越来越高，人们对奶制品需求也更加“严格” 酸奶作为奶制品的一员，有着不可替代的作用。

酸奶作为现代食品以工业化的模式迅速发展，目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和各种果料酸奶。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的食品。

其中含有丰富的营养成分，具有保健作用、口味独特等。

其独特的休闲特性，受到了众多年轻消费者的青睐，成为乳品行业中消费增长速度最快的乳制品。

它除了具有普通酸奶的营养保健功能之外，还有一种或多种改善人体某种生理机能的作用，老少皆宜。

目前，我国的酸奶工业技术落后，远不及发达国际。

有效控制酸奶质量的影响因素，创造生产出高质量高品质的，适合国人的酸奶有着积极地作用。

关键词：发酵剂，预处理，温度，接种量目录第一章酸奶的概述酸奶的现状近年来我国酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势。

虽然目前酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7%到8%左右，但近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过白奶30%左右的增长率，今后五年仍是酸奶的大发展时期。

国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于白奶10%左右的增长率。

针对三鹿奶粉事件背后暴露出的一系列问题，我国对奶制品的要求更加严格规范。

未来我国酸奶行业集中度将会提高。

在中国更加明显，酸奶每年以30%以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40%以上。

而酸奶则不同，酸奶的行业毛利率可以达到35%至40%，经营稍好的企业此项指标一般都在40%以上，某些品项的酸奶毛利率会更高。