2020年厨房工作心得范文

厨房工作心得范文

对于餐饮行业，还是有一些心得的。在餐饮行业，如果是做厨师方向，一般每个二三十年，基本上不会有什么好的成就，如果有也是底子不扎实。厨师方面，要靠的就是自己多年的经验积累，这样才能使自己在应对任何菜品的时候，都能凭借着丰富的经验而游刃有余的解决。最近有幸和一位30年的老厨师长聊天，他说了一些厨房里的心得，这些多年积累的心得能让你少走不少弯路，10万块钱都买不来的！

一、要懂得做菜的艺术

这位厨师长说了一句意味深长的话，让真的是对厨师这个职业刮目相看，他说：“做菜其实就是一门艺术，要知道菜品的内涵；菜品本身也是有血有肉的，作为一名厨师要了解菜品，在了解它的内涵之后，再带着感情去做它，才能够把它做好；最重要的就是不要为了完成任务而做菜，那这样的菜也不会太好吃。”

做菜的艺术就在于菜品的色、香、形、器、质、声、味、温、营养以及卫生。每个部分都有其重点所在，如果每道菜都能注意这几点，那这道菜也不会差太多。

二、做菜心得体会

要是能够把菜做熟了不难，基本的有味道也不难，难就难在把菜品做的有个性，这样才能让人吃了回味无穷，这时也才刚刚达到佳肴的初步阶段。菜品做的有个性，就要菜品中各种香料的搭配平衡，这样才能辅助好菜品的味道。

做菜时，要学会不用味精和鸡精，而要学会用酱油来调制，其实他们的作用都差不多；在葱姜蒜方面，要合理运用生姜才能使你的菜品没有腥味，姜要拍松，这样才能效果更好，可以在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调过程中使用；而蒜一般在青菜中使用，可以增加香味；对用葱大家都知道，起锅前放点从会让菜品更加鲜香；做菜还要学会用生粉和料酒，生粉一般可以用来勾芡，做肉时放一点，可以使肉更加顺滑，还要注意用量；料酒一般用来代替味精，能够起到和味精一样的效果，但是却比味精要好。

平时还要学会对菜品进行提升。要学会自身的学习、平时要勤试菜、勤检查、多巡台，发现问题及时解决，这样才能保证高效率的工作。

最后要学会反思。要研究菜品在顾客口中的评价，为什么这个菜好？为什么那个菜不好，只有勤反思，勤优化，才能使整个后厨工作快速提升。

下面是这位老厨师长对于后辈人的几点告诫：①做菜要实实在在；②不会时，少说多做多学习；③名声很重要；④细节决定成败；⑤态度决定一切。（大家共勉）

提前做好准备，分工明确，与服务员沟通有哪些菜品

谢谢！

有一句老话，永远失去的才是最珍贵的！

过去我们拥有亲情，不知道珍惜；

过去我们拥有爱情，不懂得呵护；

过去我们拥有安逸，梦想去拼搏；

过去我们拥有财富，不知道积累；

过去我们拥有时间，不知道学习；

…………

直到有一天，一无所有，我们成熟了。

任何一件好的产品，其价值是靠时间沉淀累积而成的，一套优质的商务厨房亦是如此，只有经受了无数的烹饪过程和运作考验，方能显出厨房的价值，即：排烟是否合理、废物、废水处理是否合格，功能设施是否到位，流程动线是否合理等。

说到商务厨房设计，当然要区别于普通家装厨房的标准，它是一种公共装饰的产品内容，需要注意如下几个维度。

一、找准定位——商用厨房设计的第一原则

一提及商务厨房设计，我们的第一品牌联想就是大型酒店、酒楼或高级会所，是一些成功人士经常光顾的地方。不过，这样的场所，是有星际标准的，比如五星级酒店和一般商务酒店、一般茶楼的商务厨房定位肯定有所不同。还有主题情侣酒店、西式酒店、中式文化酒店的商务厨房设计标准也会存在较大的差异化。因此，商务厨房的设计一定要根据其客群定位，洞悉消费心理需求，才能确保厨房设施、流程动线、美食品类的定制趋于合理。

二、流程顺畅——验证商用厨房动线设计的合理性

考量一个商用厨房的流程、动线是否合理，需要验证其次厨房工作的流畅性，操作的便捷性，按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，唯此，才能保证厨房各工序的顺利运行，有效衔接，从而确保厨房工作的协调、有序、高效运转。

三、低碳节能——商用厨房的设计责任

有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，更有甚者，打折改善厨房环境的幌子，无节制地扩大面积，拓展空间，到头来，使用中种种弊端暴露无疑。厨房设计就要考虑如何将成本控制在合理范围内，合乎低碳节能的经济原则，选购、安装节能环保的灶具、烟机，以确保下厨员工的生命健康问题。

四、满足需求——商用厨房的设计价值

能够确保商用厨房的基本功能，使其长期高效、稳定的运行是其最终目的，与此同时，在为食客提供色、香、味、形等美食产品以外，向其营造一个清新、愉悦的就餐环境也是必要的。

延申阅读：给员工创造一个美好的下午茶时光！

当下，不少写字楼也设有小型商务厨房，其目的是为了解决员工生日PARTY、日常下午茶的问题。总之，商务型厨房的功能定位还很多。一句话，存在即合理！任何一类商务厨房的设计必然会遵循健康、乐活和实用的原则。

首先感谢问答的，很高兴回答您的问题。

首先，在回答问题提之前，敬尚想说几个问题，请您看看，

1、您的额头部分，是否有明显的斑、麻、痘、痣等冲破宫位，或者额头纹有断裂，不是一条线，而是间断性的；

2、你是秋天生人吗，眉间距是不是和下图近似，而且，印堂部位有时会发红或者发痒，还有两颧部有没发红情况；

3、看自己的左眼，眼白部分，靠眼角部位，是否有明显红血丝分布，还有左眼白的右下部分，眼白正上方，有没有直上直下的红色血丝；

4、你的鼻骨，是否偏凹，而不是挺直，鼻梁肉偏少；

5、你的手背，是否血管突出；

6、你的左眼卧蚕（下眼睫毛偏下那一条，不是眼袋）是否偏亮充实丰腴，而且，下眼袋部分，皮肤晦暗，光泽和粗糙度不佳；

7、您现在是否上灶，开始炒菜，（不好意思，我不懂你们分工的称呼），如果你接触炒菜、或者经常距离灶台很近的时候，会不会情绪波动较大，或者容易失误，或者容易多口舌（指的一方面是口舌是非，一方面是废话多）；

8、你家是楼房还是庭院，西方到西北方方位内，是否有冲射煞气；甚至怀疑你身上曾受过硬伤。

先说这些风水玄学方面的问题，你先看一下自己情况。

1、你这么多悲天悯人的话语，着实打动人，但是看到下边的照片，却又是一个反差，首先，时间这么晚，虽是集体劳动，但你却还有时间留纪念拍照，心理上说是很矛盾的；

2、你虽然自己当过老板，但是我想，你并没有雇佣过多少员工，并没有正式从事过或者说研究、考虑过人事管理问题；