酒店餐饮物资损耗处理办法
酒店餐具损耗管理制度范本
一、总则为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高经济效益，保障酒店餐饮服务质量和形象，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐具的使用、保管、清洗、消毒、报废等各个环节。
三、餐具损耗管理职责1. 餐具采购部门：负责餐具的采购、验收和入库管理，确保餐具质量符合标准。
2. 餐饮部：负责餐具的日常使用、清洗、消毒和报废等工作。
3. 客房部：负责客房餐具的回收、清洗、消毒和报废等工作。
4. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、报销和监督。
四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购与验收（1）采购部门应选择信誉好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。
（2）验收时，对餐具数量、规格、质量进行全面检查，发现问题及时与供应商沟通。
2. 餐具使用与保管（1）餐饮部、客房部应根据实际需求合理使用餐具，避免浪费。
（2）餐具使用后，应立即清洗、消毒，并妥善保管，防止破损。
3. 餐具清洗与消毒（1）餐饮部、客房部应按照卫生要求，对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
（2）餐具清洗时，应使用专门的洗涤剂，严禁使用对人体有害的清洁剂。
4. 餐具报废与报废审批（1）餐具破损、损坏、无法修复的，应立即报废。
（2）报废餐具需填写报废申请表，经相关部门负责人审批后方可报废。
5. 餐具损耗费用核算与报销（1）财务部根据餐具采购成本、损耗率等因素，核算餐具损耗费用。
（2）餐饮部、客房部需将餐具损耗费用纳入成本核算，并及时报销。
五、餐具损耗责任追究1. 餐饮部、客房部因管理不善导致餐具损耗的，责任人需承担相应责任。
2. 餐具采购部门因采购质量不合格导致餐具损耗的，供应商需承担相应责任。
3. 财务部对餐具损耗费用核算不准确的，责任人需承担相应责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮损耗处理方案
餐饮损耗处理方案餐饮损耗是指在餐饮过程中因各种原因造成的食材和材料的损失。
为了降低成本和提高利润，餐饮行业需要制定有效的损耗处理方案。
以下是一个700字的餐饮损耗处理方案：餐饮损耗处理方案1.分析和评估损耗原因：首先，餐饮企业需要对损耗情况进行仔细的分析和评估。
可以通过调查员工和观察工作流程来确定主要的损耗原因，例如误操作、食材质量不过关、材料保存不当等。
通过了解损耗的原因，才能制定相应的措施。
2.员工培训和规定：餐饮企业应该进行员工培训，提高员工的工作技能和意识。
培训内容可以包括食材的正确使用方法、仓储管理和防止误操作的技巧等。
此外，企业还可以制定规定，明确每位员工的责任和义务，并建立相应的激励机制，以鼓励员工减少损耗。
3.采购和供应链管理：餐饮企业应该与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和及时供应。
在采购过程中，企业应该定期检查和评估供应商，及时发现并解决潜在问题。
此外，企业还可以与供应商签订长期合同，以获得更好的采购价格和优先供应。
4.合理设计菜单和食材使用：餐饮企业在设计菜单时应考虑到食材的成本和保鲜期限。
可以根据不同季节和市场价格来选择食材，以减少浪费。
此外，企业还可以通过定期检查库存和菜单销售情况来调整订单和供应量，避免食材过期损耗。
5.合理保存和利用食材：餐饮企业应该制定合理的保存和利用食材的方法。
食材在进货后应注意储存条件，避免受潮、发霉或腐烂。
如果食材无法按时使用，可以考虑制作成其他菜品，或者捐赠给相关机构，以减少损耗。
6.定期盘点和检查：餐饮企业应该定期进行食材和材料的盘点和检查，确保库存的准确性和品质。
可以制定标准的盘点程序和检查表，按照相关要求进行检查和记录。
这样可以及时发现问题并采取相应的措施，避免损耗的发生。
7.损耗分析和改进措施：餐饮企业应该定期对损耗情况进行分析和评估，并制定改进措施。
可以通过制定目标和指标来监控和评估改进效果，以保证措施的有效性。
此外，企业还可以与其他同行进行交流和合作，学习他们的经验和做法，改进自身的损耗处理方案。
酒店物品原材料损耗处理管理制度范本(2)
酒店物品原材料损耗处理制度
（2）
Disposal system of hotel materials and raw materials
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
酒店物品、原材料损耗处理制度(二)
1.物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用(食用)价值，需要作报损、报废处理;
2.保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务审批;
3.对核实并获准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门交废旧物品仓库处理;
4.报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批;
5.在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。
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酒店管理餐饮 探研酒店对食品损耗管理及损耗控制【精品可编辑范本】
酒店管理餐饮探研酒店对食品损耗管理及损耗控制（生鲜损耗控制数据:蔬果2~3％、肉类1。
5～2.5％、水产2～3％、熟食4～5％）（不知是否合理）一、定义与管理责任体制损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生,对卖场的经营将产生不利的后果.对于鲜度要求很严的生鲜食品，损失管理是永恒的课题:损失是果,造成这个果的因是流程。
作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低,因此生鲜损失体制的建立，是务必规范的.生鲜损失管理含有两种意义:一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。
其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失,提高毛利率，增加利润。
（一）生鲜损失管理责任体制1、实质的损耗管理2、贩卖的机会损失管理（二）生鲜损失的控管方法我们理解了生鲜损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，，进而找出问题、解决问题.如何才能防止损耗？1、进货控管生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。
保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货.厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行.2、卖场管理依据DMS报表与节庆来控管品项与订货量,加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动,各种零星孤儿及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试—如磅秤机、打标机的检查;定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。
（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。
)4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案,对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用.只有一点一滴的分析、控管，损耗、毛利才不会流失。
二、损耗率标准的制定损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理.其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱)的机会.其损耗率的计算方式如下：损耗率= 实质损耗金额（大分类）÷销售总业绩额(大分类）因此唯有加大销售总业绩额,或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。
酒店餐具减少损耗管理办法
酒店餐具减少损耗管理办法酒店作为提供住宿和餐饮服务的场所，餐具的使用和管理一直是重要的环节。
餐具的损耗和损坏对于酒店经营和成本控制都有着重要的影响。
因此，如何减少餐具的损耗和损坏是酒店管理者需要关注的问题之一。
本文将介绍一些酒店餐具减少损耗管理的办法。
一、餐具存放管理酒店餐具的存放管理是减少损耗和损坏的关键。
酒店管理者应该制定合理的餐具存放管理制度，确保餐具的存放干燥、清洁和完整无损。
1.1 餐具存放位置酒店应该为餐具设置专门的存放位置，避免餐具的摆放混乱和搭叠现象。
同时，餐具存放位置应该保持通风干燥，避免受潮、发霉和细菌滋生。
1.2 餐具堆放方式酒店餐具堆放时，应该注意餐具的大小和形状，避免不当的摆放方式导致餐具的碰撞和损坏。
同时，餐具堆放时应该采取分类管理，便于使用和清洗。
1.3 餐具清洗餐具的清洗是减少损坏和损耗的重要环节。
酒店应该建立完善的餐具清洗制度，要求清洗人员按照规定的流程、方法和时间进行清洗，确保餐具的干净和完整。
二、餐具使用和维护餐具的使用和维护也是减少损耗和损坏的关键。
酒店管理者应该制定合理的餐具使用规定，加强餐具维护管理，确保餐具的使用寿命和质量。
2.1 餐具使用规定酒店应该制定详细的餐具使用规定，包括餐具使用的场所、方式、时间和数量等方面，避免餐具的滥用和浪费。
同时，酒店应该加强对顾客和员工的宣传教育，提高大家的餐具使用意识和责任感。
2.2 餐具维护管理酒店应该加强餐具的维护管理，包括餐具保养、维修和更换等方面。
一旦出现餐具损坏或者失效，应该立即进行维修或更换，避免餐具的再次使用导致更大的损失。
三、餐具管理的监督和评估酒店管理者应该采取措施，加强对餐具管理的监督和评估工作，确保餐具管理制度的有效性和实施效果。
3.1 餐具管理的监督酒店管理者应该指定专人负责餐具管理的监督工作，每天对餐具的存放、使用和清洗情况进行检查和核实，及时发现和解决问题。
3.2 餐具管理的评估酒店管理者应该定期对餐具管理制度的实施效果进行评估，发现问题及时进行整改和改进，确保餐具管理制度的完善和有效性。
酒店物品报损及损耗管理制度(万能版)
酒店物品损耗制度为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定：一、正常经营过程中报损管理（一）客房与餐饮在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：1、客房部1)报损核销比例布草：营业收入0.3%；一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) 营业收入0.2%；瓷器、玻璃器皿营业收入0.1%2)核销采用直接核销法当月核销数=当月营业收入*核销率3)超过正常报损比例的人为损坏，由房务部落实个人责任并赔偿损失。
4)住店客人人为损坏客房内用品，按照房务部的物品赔偿价格进行赔偿。
2、餐饮部1)报损核销比例布草营业收入0.4%瓷器、玻璃器皿营业收入0.5%银器、不锈钢器具营业收入0.02%2)核销采用直接核销法当月核销数=当月营业收入*核销率3)超过正常报损比例的人为损坏，由餐饮部落实个人责任并赔偿损失。
4)用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。
（二）定额内损耗，由部门填“报损申请单”，报财务部审批后并最终报总经理审批执行。
（三）各部门维修物品报损，应由各部门根据工程维修单进行统计，更换的损坏维修材料，统一交由工程部保管，报损单可定期进行申请，由部门主管及相关部门签字，交由采购部签字认可，要本着报损检验原则，必须对报损物品进行登记和核查，做到报损和实物相符。
月底对于报损物品由采购部及财务部统一进行处理核销。
二、原材料及物料途中损耗的管理1、途中损耗原材料及物料在购进和其他因素而造成的损耗责任，属供货单位因包装不符合规定而造成破损或数量不足，应向供货单位追索损失，在供货单位未偿付损失金额前，所损耗原材料不能进入库存管理。
2、自然损耗物品：物品在运输途中所发生的损耗，如鲜活商品、易碎物品等经核定非人为造成的损耗，在验收时应向供货单位追偿损失。
3、人为损耗：原材料在运输途中，由于装卸不负责任，造成破损或失所产生的损耗，应查明原因，根据当时的实际情况，由经办人员负经济责任或部门负经济责任。
酒店损耗品的量化管理制度
酒店损耗品的量化管理制度一、前言在酒店运营管理中，损耗品管理是一个非常重要的环节。
损耗品包括了餐具、床上用品、洗漱用品等一切客房内使用的物品。
对损耗品进行量化管理，能够有效地减少浪费，提高物品利用率，降低酒店的运营成本。
本文将结合某酒店的实际情况，对酒店损耗品的量化管理制度进行详细分析。
二、酒店损耗品的种类及消耗规律1. 餐具酒店的餐厅提供给客人用餐的餐具包括餐盘、碗、杯子、刀叉等，这些餐具随着客人的使用会逐渐损耗。
在高峰时段，酒店餐厅的用餐量大，餐具的损耗也相对较大。
如果不加以有效管理，将会导致餐具的频繁更换，增加酒店的运营成本。
2. 床上用品床上用品包括被单、床单、枕套等，是客房内的常用物品。
由于客人的频繁使用和清洗更换，床上用品的消耗较大。
酒店需要根据客房的使用频率和清洁更换周期，对床上用品进行量化管理，以控制损耗和减少浪费。
3. 洗漱用品洗漱用品包括洗发水、沐浴露、牙刷牙膏等，是客房内客人需要的日常用品。
由于客人的需求不可预测性强，洗漱用品的消耗较为散乱。
酒店需要根据客房的入住率和客人的需求情况，对洗漱用品的消耗量进行合理管理。
以上是酒店损耗品的主要种类和消耗规律。
下面将对酒店损耗品的量化管理制度进行详细介绍。
三、酒店损耗品的量化管理制度1. 数据采集首先，酒店需要建立起一套完整的数据采集系统，对损耗品的使用情况进行实时跟踪和记录。
在此基础上，通过数据分析和统计，对损耗品的消耗量进行量化分析。
对于餐具、床上用品、洗漱用品等不同种类的损耗品，酒店可以在系统中建立相应的项目和指标，进行量化管理。
2. 损耗品的库存管理酒店需要对损耗品的库存进行合理管理，根据消耗规律和客房使用情况，合理设定损耗品的库存量。
在确定库存量的基础上，制定库存补充计划，及时补充不足的损耗品，避免出现断货现象，保证酒店运营的正常进行。
3. 损耗品的使用监控酒店需要建立起损耗品的使用监控机制，对损耗品的使用进行实时监测。
通过使用监控，酒店可以了解损耗品的正常使用情况，发现异常情况及时处理。
餐饮损耗管理制度
餐饮损耗管理制度一、前言餐饮损耗是指在餐饮企业的生产过程中，由于各种原因导致的食材和原料的浪费与损失。
餐饮损耗直接关系到企业的成本和利润，对于提高餐饮企业的经济效益和核心竞争力具有重要意义。
因此，通过制定一套科学合理的餐饮损耗管理制度，可以有效减少餐饮损耗，提高企业的经济效益和管理水平。
二、餐饮损耗管理的概念餐饮损耗是指在餐饮企业的生产过程中由于各种原因导致食材和原料的浪费与损失。
餐饮损耗包括原料损耗、食材损耗、人力资源浪费等。
餐饮损耗管理是指通过科学合理的管理方法和手段，合理控制原料和食材的损耗，减少浪费，提高资源利用率，降低成本，增加利润。
三、餐饮损耗管理的重要性1.减少经济损失：餐饮损耗是餐饮企业的重要成本，合理控制损耗可以降低经济损失，提高利润。
2.提高经济效益：通过降低损耗，提高资源利用率，可以提高企业的经济效益。
3.保护环境：餐饮损耗会直接影响环境保护，合理控制损耗可以减少对自然资源的消耗，保护环境。
4.增强竞争力：通过减少损耗，提高资源利用率，可以提高企业的核心竞争力。
四、餐饮损耗的主要原因1.不合理的采购：由于采购量不合理、采购价格不合理等原因导致采购食材和原料的浪费。
2.不合理的储存：由于储存条件不佳、储存时间过长等原因导致食材和原料的损耗。
3.不合理的加工：由于加工方法不当、加工设备不合理等原因导致原料的浪费。
4.不合理的供应链管理：由于供应链管理不到位、配送不及时等原因导致食材和原料的损耗。
5.不合理的服务管理：由于服务效率低、服务质量不高等原因导致食材和原料的浪费。
五、餐饮损耗管理制度的建立和实施1.建立餐饮损耗管理制度的意义（1）提高餐饮企业经济效益。
通过建立餐饮损耗管理制度，可以减少原料和食材的浪费，降低成本，提高利润。
（2）提高餐饮企业的核心竞争力。
通过降低损耗，提高资源利用率，可以提高餐饮企业的核心竞争力。
（3）提高餐饮企业的管理水平。
通过建立餐饮损耗管理制度，可以提高餐饮企业的管理水平和服务质量。
酒店物品原材料损耗处理制度
酒店物品原材料损耗处理制度1. 引言在酒店运营过程中，由于各种原因，物品原材料会出现一定程度的损耗。
为了减少损耗对酒店经营的影响，制定酒店物品原材料损耗处理制度至关重要。
本文档旨在详细介绍酒店物品原材料损耗处理制度的内容和执行流程，为酒店管理层和员工提供准确的操作指南。
2. 材料损耗分类根据物品原材料的性质和特点，我们将其损耗分为以下几类：2.1 耗损损耗耗损损耗是指由于物品原材料本身无法避免的损耗，例如食材的蒸发、挥发、表面枯水等情况。
针对耗损损耗的处理，酒店应采取以下措施： - 严格按照配料比例进行加工和制作，尽量减少浪费。
- 定期检查储存设备的温湿度控制，并进行必要的调整和维护。
- 提供培训和指导，确保员工正确使用和处理物品原材料。
2.2 损坏损耗损坏损耗是指由于意外事故或人为原因导致的物品原材料损坏。
酒店应建立相应的损坏损耗处理制度如下： - 及时进行损坏原因的调查和记录，以便追究责任和改进措施。
- 尽早报告损坏情况，并按照相关程序进行处理，例如与供应商协商换货或退货。
- 建立防护设施和安全操作规程，减少损坏事故的发生。
2.3 丢失损耗丢失损耗是指物品原材料在运输、储存和使用过程中因未能妥善保管而造成的损失。
针对丢失损耗，酒店应采取以下措施： - 建立完善的物品原材料入库和出库登记制度，确保记录准确无误。
- 设立定期清点和盘点制度，及时发现和核实丢失情况。
- 强化员工的意识和责任感，加强对物品原材料保管的培训和监督。
3. 损耗处理流程为了规范和规避物品原材料损耗对酒店经营的不利影响，制定了以下损耗处理流程：3.1 损耗登记和确认•酒店员工在发现物品原材料损耗时应立即进行登记，并详细记录损耗的类型、数量和原因。
•经过财务部门核实和确认无误后，将损耗信息上报至酒店管理层。
3.2 原材料补充•酒店管理层根据损耗情况和业务需求，及时对损耗的物品原材料进行补充。
•在补充过程中，严格按照酒店的采购流程和标准，与供应商进行协商和谈判，确保货源质量可靠。
餐饮餐损管理制度
餐饮餐损管理制度一、总则1. 为加强餐饮企业的管理，提高餐饮效益，减少餐饮损耗，特制定本制度。
2. 本制度适用于所有餐饮企业的管理人员和员工。
餐饮企业包括饭店、餐馆、食堂等。
3. 餐饮餐损管理制度是餐饮企业规范管理、降低成本、提高盈利的重要保障。
二、餐饮餐损的定义1. 餐饮餐损是指在餐饮过程中由于管理不当、人为因素或其他原因导致的食材、食品损失和浪费。
2. 餐饮餐损包括原材料损失、加工损耗和食材浪费。
三、餐饮餐损管理的目标1. 减少食材的浪费，提高经济效益。
2. 提高食品加工的利用率，减少加工损耗。
3. 完善餐饮企业的管理制度，规范操作流程。
四、餐饮餐损管理的原则1. 经济原则。
在确保食品安全的前提下，尽量减少食材的浪费，提高利用率。
2. 严格管理原则。
对食材、食品进行严格管理，确保质量和安全。
3. 环保原则。
在餐饮过程中注重环保，减少对环境的影响。
4. 合法合规原则。
遵守相关法律法规，确保餐饮过程的合法合规。
五、餐饮餐损管理的具体措施1. 提前计划。
根据客流量和菜品销售情况，提前制定食材采购计划，减少食材的过多采购。
2. 精心设计菜单。
根据季节和客人口味调整菜单，合理搭配食材，减少食材的浪费。
3. 管理食材采购。
建立食材采购档案，定期评估供应商，确保食材的质量和数量。
4. 规范操作流程。
对厨房操作流程进行规范化管理，确保食品加工过程的规范和高效。
5. 加强库存管理。
定期盘点库存，做好食材的保存和使用，避免过期造成的损失。
6. 强化食品安全管理。
建立食品安全体系，确保食品的新鲜、卫生和安全。
7. 建立食材损耗监控制度。
定期对食材损耗进行监控和分析，找出问题并及时解决。
8. 建立食材再利用制度。
对剩余食材进行分类处理，合理利用，减少食材的浪费。
六、餐饮餐损管理的责任制度1. 经理负责制定餐饮餐损管理制度，并监督执行。
2. 厨师长负责厨房的食材采购和加工管理。
3. 采购人员负责对食材进行采购和供货商的评估。
餐厅物料损耗管理规章制度
餐厅物料损耗管理规章制度第一章总则第一条根据餐厅经营管理需要，制定本规章制度，以规范餐厅物料损耗管理工作，提高物料利用率，降低经营成本，确保餐厅经营顺利进行。
第二条本规章制度适用于所有餐厅从业人员，包括经理、主管、服务员、厨师等各级人员，应严格遵守本规章制度的规定，共同维护餐厅的经营利益。
第三条餐厅物料损耗管理工作应遵循科学、规范、严谨的原则，通过科学管理和精细操作，减少损耗，提高资源利用率。
第四条餐厅物料损耗管理工作应遵循“预防为主、综合治理”的原则，坚持防患于未然，做到抓早抓小，做到及时发现、及时处理、及时解决。
第五条餐厅应建立健全物料损耗管理制度和相关档案，规范物料的采购、存储、使用和报废流程，确保物料利用率最大化。
第二章物料采购管理第六条餐厅应根据菜单定期制定物料采购计划，确定采购需求，并及时向供应商下订单，确保物料供应充足，避免因物料断货造成损失。
第七条餐厅采购人员应对供应商进行严格的筛选和考察，确保供应商的信誉和资质，选择优质、稳定供应商，以保证物料的质量和稳定性。
第八条餐厅采购人员应根据采购需求和物料规格，进行有序的物料采购，确保物料的种类、数量和质量符合餐厅经营需求。
第九条餐厅采购人员在购买物料时应注意节约成本，实行合理的价格采购，避免过度采购和浪费，降低经营成本，提高经济效益。
第十条餐厅采购人员应严格执行合同约定，认真核对物料的数量、质量和价格，及时处理物料短缺、过期或有质量问题的物料，以免造成损失。
第三章物料存储管理第十一条餐厅应建立健全的物料存储管理制度，对不同种类的物料进行分类存放，确保物料的安全、卫生和完整性。
第十二条餐厅应配备专门的负责人员对物料进行入库和出库管理，做到先进先出，避免物料过期或变质，影响菜品质量。
第十三条餐厅应定期检查物料库存，制定盘点计划，核对库存数量和账面数量，及时调整库存，防止物料浪费和损失。
第十四条餐厅应保持库房的清洁、干燥、通风，定期清理和消毒物料，确保物料的质量和卫生标准。
酒店餐具及损耗管理方案
酒店餐具的损耗管理方案酒店餐具有陶瓷、玻璃、不锈钢等多种不同材料类别，各个酒店的餐具造型各异，精致美观，但也容易破损，为了降低酒店餐具的的损耗，制定如下方案：破损原因分析：1、清洗时，由于员工着急下班，使餐具堆放过多，而操作时，不注意规范性，而造成损坏。
2、清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，就会用力，而造成破坏。
3、端托时，如果数量过多，也会造成破坏。
4、客人敬酒或较激动时。
5、地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。
6、新员工对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识针对以上破损原因，建议采取解决办法：1、对于服务员的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新归类，按要求放到盆中。
一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。
2、清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。
其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。
3、端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。
4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。
5、加强端托平稳度的练习。
6、加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排老员工做到重点的指导。
三、厨房餐具控制1、厨房餐具分两部分组成，主要由经营周转与库存两个分支。
按照不同餐具分派到具体岗位来保管。
2、加强对餐具的责任意识教育，主要注意以下：在拿取过程中轻拿轻放，不堆放过高，不恶意损坏餐具，不同的餐具要归类放置，摆放整齐。
清洗时，管理人员要经常跟进，发现不符合要求的行为，要及时指导。
经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。
3、结合经营情况，根据每日报表查看，对餐具采取不同的补充方法，销量较慢的菜品，采用小数量的储存，这样大大减少了不必要的损耗，又可满足经营要求。
酒店用品的损耗管理
酒店用品的损耗管理简介酒店用品的损耗管理对于酒店运营和成本控制至关重要。
合理管理和控制酒店用品的损耗可以提高酒店的盈利能力和客户满意度。
本文将介绍酒店用品损耗管理的重要性以及一些简单而有效的策略。
重要性酒店用品的损耗包括各种成本较高且易被损坏或盗窃的物品，如毛巾、床单、浴袍、餐具等。
合理管理和控制这些用品的损耗，可以避免不必要的成本损失，提高酒店运营的效率和盈利能力。
策略以下是一些简单而有效的酒店用品损耗管理策略：1. 监控库存：定期进行库存盘点，确保与实际使用情况相符。
通过对库存的准确监控，可以及时发现损耗情况，并采取相应的措施。
2. 标记和分类：为酒店用品添加标记，并按照类别进行分类。
这样可以更容易地追踪和管理用品的使用和损耗情况，减少物品丢失和盗窃的可能性。
3. 培训员工：酒店员工应接受相关培训，了解正确使用和保护酒店用品的方法。
提高员工的意识和责任感，可以减少损耗的发生。
4. 定期检查：定期检查房间和公共区域，确保用品的完好和使用情况。
及时更换破损的用品，防止进一步损耗发生。
5. 控制分发：实行合理的用品分发制度，避免浪费和滥用，同时加强监管和追踪。
只向客人提供必需的用品，避免多余的浪费。
6. 报废处理：对于严重损坏或无法修复的用品，及时进行报废处理。
采取合适的报废处理方式，如回收或销毁，避免这些用品继续占用空间和影响整体管理效果。
总结酒店用品的损耗管理对于酒店运营和成本控制至关重要。
通过合理的管理策略，酒店可以减少用品的损耗，提高运营效率和盈利能力。
加强培训和监管，定期检查和报废处理等措施都是有效管理酒店用品损耗的方法。
酒店管理者应始终关注并优化用品损耗管理，以实现更好的运营效果和客户满意度。
-*完成于2022年11月1日*。
酒店物资管理损耗制度
一、制度目的为加强酒店物资管理，降低物资损耗，提高经济效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有部门，包括客房部、餐饮部、工程部、采购部等。
三、损耗定义损耗是指酒店在正常经营过程中，因使用、自然损耗、人为损坏等原因造成的物资减少。
四、损耗分类1. 正常损耗：指因物资使用、自然损耗等原因造成的合理损耗。
2. 非正常损耗：指因人为损坏、管理不善等原因造成的损耗。
五、损耗管理1. 报损比例（1）客房部：布草、一次性消耗品、瓷器、玻璃器皿、电器、家具等损耗比例按营业收入的一定比例确定。
（2）餐饮部—厨房部：瓷器用品、玻璃器皿、不锈钢用具、布草、家具、电器、炉具等损耗比例按营业收入的一定比例确定。
2. 报损核销法当月核销数按当月营业收入核销率计算。
3. 报损超额部分超过正常报损比例的人为损坏，由行为人所在部门落实个人责任并赔偿损失。
六、非经营活动产生的报损管理1. 非经营活动产生的报损不计入部门报损额度。
2. 人为损坏，由行为人所在部门落实个人责任并赔偿损失并报损。
3. 客人损坏，由客人按损坏物品管理部门进行赔偿并报损。
4. 超过使用期限、自然损耗且不宜继续使用的物品由管理部门申请报损。
5. 物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须严格审查原因。
七、报损流程1. 报损申请：各部门在发现损耗后，填写报损申请单，说明损耗原因、数量、金额等信息。
2. 审批：报损申请单经部门负责人审批后，报财务部审批。
3. 核销：财务部审核报损申请单，确认无误后，进行核销。
4. 处理：报损物资由财务部统一处理。
八、监督与考核1. 各部门应加强物资管理，降低损耗。
2. 定期对损耗情况进行统计、分析，找出损耗原因，采取措施予以改进。
3. 将损耗情况纳入部门绩效考核，对损耗严重的部门进行通报批评。
九、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，酒店可以有效地规范物资管理，降低损耗，提高经济效益，为酒店的发展奠定坚实基础。
大酒店餐饮部损耗管理制度
大酒店餐饮部损耗管理制度
1.制定目的
为使员工知道各种物品的损耗标准，懂得处理各类物品的损耗程序。
2.适用范围
本制度适用于餐饮部员工。
3. 日常工作中操作规定
3.1原则上应尽量防止损耗情况的出现；
3.2当然在调制一些酒水和烹饪一些食物时还是避免不了有损耗情况发生；
3.3尤其在一些大型宴会过程中，要很好的控制好损耗情况；
3.4损耗将会被具体跟进.
3.5超出：
3.6跟进容易有损耗的地方：
3.7酒吧领班或餐饮主管、经理要及时的阻止损耗现象的发生；
3.8在营业一天结束后，所有的损耗表将明日早上9点交给餐饮经理校对；
3.9通过餐厅经理的批准后，这些损耗情况将会被餐饮部作为成本控制的一种参考。
4. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
酒店餐饮物资损耗处理办法
今和美宴物资损耗处理办法1、目的：为了规范公司各部门物资使用及保证公司物资完全完整，特制定本管理办法。
2、适用范围：固定资产、现金、备用金及有价证劵、低资易耗品（各类器具、用具、布草、办公用品等）、物料用品、原材料（干杂调料等）、其他物资。
3、办法细则：①、发生固定资产非正常遗失，应根据各部门固定资产表，追查使用部门相关人员责任，由部门负责人赔偿该资产，扣除折旧及安保人员责任赔偿后的全部净值。
由相关资产管理部门填写报损单，交财务核查后由出纳开具收据，以现金方式收取固定资产赔款。
②、发生现金、备用金及有价证劵的短款，由相关责任人（出纳、收银、销售等）负责赔偿。
③、低值易耗品的损耗A、客人损坏赔偿：客人在消费过程中如损坏本公司物品（餐用具、布草、饰品、固定资产等），应照价赔偿。
由现场第一负责人向客人说明赔偿情况，零点消费的客人按台号开具电脑单，宴席消费的客人需通知主人后开具电脑单（婚寿宴情况），未消费的客人或其他人员损坏则开具收据，由收银员收款，并上交财务。
现场第一负责人应将电脑单小票或收据留底，交由被损坏物资的部门进行保管，月底盘点时做客损资产减冲。
B、员工损坏赔偿a员工在出现工作失误造成物资损坏时，应主动到部门负责人处汇报，并根据损坏物品所属，在物品所属部门进行登记（餐损本/员工损坏），并写明损坏物品名称、数量、日期，并签名确认。
并将所损坏物品进行统一存放，不得私自将任何损坏的物品进行处理。
b在送洗、使用过程中出现餐用具损坏时，例1：传菜出菜，发现餐具损坏坚决不予以出品，若未做检查直接出品，服务员上菜时发现餐具损坏坚决不予以上菜（责任属传菜部，厨房有权对所出菜品的餐具损坏予以否认）；例2：荷台或服务员在洗碗间、吧台领用已清洗餐具用具时，若有损坏有权不进行领用，责任应属洗碗间或吧台（大厅杯具）；例3：传菜员在收台时发现餐具损坏，若不属于客人损坏（或客人损坏未做赔偿），有权不回收该餐具，责任应属前厅该值台人员；例4：洗完间/吧台在进行餐具清洗前应进行检查，发现使用过的餐具有损坏的，有权不予以清洗并退回，责任应属传菜部或前厅大厅，收台时未进行检查；例5：值台人员在交接台区时，应检查该台区物品是否按配比标准，数量是否准确，物品是否有损坏，若有损坏或缺失应立即上报查明情况，若出现无故缺失或损坏，应由该台区交接前负责人负责赔偿（交接台区，或从新分区后应先进行检查，未进行检查的，交接完毕后发现餐用具缺失或损坏，责任自负）；④若无法追查责任人的，由使用部门按照资产短缺（自然损坏），每月盘点后进行人均分配赔偿。
餐厅耗损管理制度内容
餐厅耗损管理制度内容一、前言餐厅是一个消耗品和库存品极多的行业，每天都有大量的原料、食材和各种物品的采购和消耗。
其中，由于各种因素造成的耗损问题一直是餐厅经营管理中的难点之一。
为了有效管理餐厅的耗损问题，提高经营效益，我们制定了餐厅耗损管理制度。
二、耗损管理的概念和意义耗损是指餐厅因为各种原因而造成的损失，包括食材的损耗、库存品的损坏、员工的误操作等。
耗损管理是指通过采取一系列措施和制度来减少和控制各种损失，提高餐厅的经营效益。
耗损管理的意义主要在于以下几个方面：1.提高利润：有效减少耗损可以提高餐厅的盈利能力，从而增加利润。
2.降低成本：减少耗损可以减少原料、食材和库存品的浪费，从而降低餐厅的经营成本。
3.提高服务质量：减少耗损可以提高餐厅的食材质量和确认率，从而提高服务质量和客户满意度。
4.增强竞争力：减少耗损可以提高餐厅的经营效益，增强竞争力，从而赢得更多客户。
三、餐厅耗损管理制度的内容1.耗损的具体种类和原因在制定耗损管理制度之前，首先需要了解餐厅的耗损种类和原因。
常见的耗损种类包括食材的损耗、库存品的损坏、员工的误操作和盗窃等。
耗损的原因主要包括：不合理的库存管理、食材存放不当、员工缺乏操作规范、设备维护不到位等。
2.耗损管理的目标和原则制定耗损管理制度的目标是减少和控制餐厅的各种损失，提高经营效益。
耗损管理的原则包括：（1）严格管理，杜绝浪费和损失（2）科学管理，合理布局和调配（3）规范管理，严格执行各项制度和规定（4）质量管理，提高餐厅的食材质量和确认率3.耗损管理的制度和措施为了实现减少耗损的目标，餐厅需要采取一系列的制度和措施，包括：（1）定期盘点：定期盘点各种食材、库存品和资产，及时了解损失的情况。
（2）食材仓库管理：确保食材存放合理、环境卫生、标签齐全，避免食材变质和损坏。
（3）操作规范培训：为员工制定操作规范，定期进行培训，提高员工的操作技能和意识。
（4）设备维护保养：定期对设备进行维护保养，延长设备的使用寿命，减少仪器设备的故障率。
餐饮部食材损耗控制与管理方案
餐饮部食材损耗控制与管理方案一、目的餐饮部食材损耗控制与管理对于提高经营效率、降低成本和保证食品安全至关重要。
本方案旨在规范餐饮部食材的采购、储存、加工和废弃处理等环节，确保食材质量与食品安全，减少损耗，节约成本。
二、管理原则1. 食材质量安全第一：确保食材来源合法、质量合格，遵循食品安全法规。
2. 科学合理采购：根据餐饮需求预测，合理安排采购计划，保持适度库存。
3. 严格储存管理：制定储存标准，分类存放，定期检查，防止食材过期、损坏。
4. 精细加工节约：规范加工流程，减少食材浪费，提高利用率。
5. 废弃物处理规范：建立废弃物处理制度，确保食材废弃物得到妥善处理。
三、管理措施1. 采购管理：a. 建立供应商评价机制，选择质量稳定、价格合理的供应商。
b. 制定采购计划，根据餐饮需求预测食材需求量，避免过量采购。
c. 建立食材验收标准，确保采购的食材质量合格。
2. 储存管理：a. 制定食材储存标准，分类存放，避免交叉污染。
b. 定期检查食材质量，及时处理过期、损坏的食材。
c. 保持库房干燥、通风良好，防止食材霉变、腐烂。
3. 加工管理：a. 规范加工流程，提高食材利用率。
b. 培训厨师技能，减少切割浪费。
c. 合理安排出品顺序，避免因等待时间过长而造成食材浪费。
4. 员工培训：定期开展食材损耗控制培训，提高员工意识。
5. 监督检查：定期对餐饮部食材损耗控制情况进行检查，发现问题及时整改。
6. 建立奖惩机制：对食材损耗控制表现优秀的员工给予奖励，对造成严重浪费的行为进行惩罚。
7. 信息化管理：建立食材管理信息系统，实现食材信息的实时更新与查询，方便管理。
8. 参与行业交流：参加餐饮行业交流活动，了解行业动态与最佳实践，不断提升管理水平。
四、实施步骤1. 制定详细的管理方案与流程。
2. 对员工进行培训，确保其了解并遵守管理方案。
3. 实施管理方案，持续监督与改进。
4. 根据实际情况调整管理方案，不断完善。
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今和美宴物资损耗处理办法
1、目的：为了规范公司各部门物资使用及保证公司物资完全完整，特制定本管理办法。
2、适用范围：固定资产、现金、备用金及有价证劵、低资易耗品（各类器具、用具、布
草、办公用品等）、物料用品、原材料（干杂调料等）、其他物资。
3、办法细则：
①、发生固定资产非正常遗失，应根据各部门固定资产表，追查使用部门相关人员责任，由部门负责人赔偿该资产，扣除折旧及安保人员责任赔偿后的全部净值。
由相关资产管理部门填写报损单，交财务核查后由出纳开具收据，以现金方式收取固定资产赔款。
②、发生现金、备用金及有价证劵的短款，由相关责任人（出纳、收银、销售等）负责赔偿。
③、低值易耗品的损耗
A、客人损坏赔偿：客人在消费过程中如损坏本公司物品（餐用具、布草、饰品、固定资
产等），应照价赔偿。
由现场第一负责人向客人说明赔偿情况，零点消费的客人按台号开具电脑单，宴席消费的客人需通知主人后开具电脑单（婚寿宴情况），未消费的客人或其他人员损坏则开具收据，由收银员收款，并上交财务。
现场第一负责人应将电脑单小票或收据留底，交由被损坏物资的部门进行保管，月底盘点时做客损资产减冲。
B、员工损坏赔偿
a员工在出现工作失误造成物资损坏时，应主动到部门负责人处汇报，并根据损坏物品所属，在物品所属部门进行登记（餐损本/员工损坏），并写明损坏物品名称、数量、日期，并签名确认。
并将所损坏物品进行统一存放，不得私自将任何损坏的物品进行处理。
b在送洗、使用过程中出现餐用具损坏时，
例1：传菜出菜，发现餐具损坏坚决不予以出品，若未做检查直接出品，服务员上菜时发现餐具损坏坚决不予以上菜（责任属传菜部，厨房有权对所出菜品的餐具损坏予以否认）；例2：荷台或服务员在洗碗间、吧台领用已清洗餐具用具时，若有损坏有权不进行领用，责任应属洗碗间或吧台（大厅杯具）；
例3：传菜员在收台时发现餐具损坏，若不属于客人损坏（或客人损坏未做赔偿），有权不回收该餐具，责任应属前厅该值台人员；
例4：洗完间/吧台在进行餐具清洗前应进行检查，发现使用过的餐具有损坏的，有权不
予以清洗并退回，责任应属传菜部或前厅大厅，收台时未进行检查；
例5：值台人员在交接台区时，应检查该台区物品是否按配比标准，数量是否准确，物品是否有损坏，若有损坏或缺失应立即上报查明情况，若出现无故缺失或损坏，应由该台区交接前负责人负责赔偿（交接台区，或从新分区后应先进行检查，未进行检查的，交接完毕后发现餐用具缺失或损坏，责任自负）；
④若无法追查责任人的，由使用部门按照资产短缺（自然损坏），每月盘点后进行人均分配赔偿。
⑤各部门物资物品在进行登记赔偿后，应进行资产下帐（在盘点表或资产登记表上减冲下帐）
⑥公司每月承担物资物品折旧耗损比例为：月营业总额的千分之三，此数量以外的部分由各使用部门全体员工共同承担。
⑦员工损坏赔偿或物品短缺赔偿按物品进购价执行。
4、发生库存商品（香烟、酒水、饮料、茶叶等）及原材料的非正常耗损，由使用部门或
管理部门责任人承担赔偿责任，相关记帐盘查人员分别品种规格开据收据，并由责任人签字确认，由记帐人员下帐登记。
5、出现出品损坏赔偿明细：烟、酒、饮料按成本价赔偿，其他出品按售价的60%进行赔
偿（如传菜过程中对已出品菜品造成损坏的）
6、各部门月底盘点后，分别填报物资损耗赔款明细表（客损数量，员工损坏明细，物品
短缺自然损坏），将其连同收据或客损小票上交资产负责人，并上缴财务部门审查，并照单赔偿下帐。
钻石酒店今和美宴
2012年1月3日。