国内外乳品加工业生产现状
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加工和包装主要为巴氏消毒塑料袋或对牛奶 营养价值有较大破坏的长时间高温杀菌和塑 料瓶，这些在国外均极少采用。
（６）干酪的开发
干酪生产在我国几乎是空白，而发达国 家将近30%~50%的乳用于干酪的生产， 随着经济全球化和饮食西方化，干酪在 将来必将成为我国乳品工业的重要品种 之一。
２）新产品开发的高新技术应 用方面
一、乳的概念及组成
乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或 微黄色的不透明液体。乳的成分十分复杂，其 中至少含有上百种化学成分，主要包括水分、 脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、 气体等。
水分 乳固体 脂肪 蛋白质 乳糖 灰分 87.67 12.32 3.73 3.18 4.66 0.72
近几年，牛奶的消费量上升，与仓买、超市、食 品店等零售业的普及和店内冷链的普及是相关的，
因此政府要让零售业要加强冷链的建立，提高零 售业的硬件水平。
三、中国乳业同发达国家相比 存在差距和问题
（一）人均占有量低。
2001年中国人均原料奶产量只有8.01千 克。与其人口和农业大国的身份极不相 称。而世界人均产量95.1千克(2000)。
将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质。
牛的常乳中干物质含量为11%～13%，除干燥 时水和随水蒸气挥发的物质以外，干物质中含 有乳的全部成分。乳中干物质的含量随乳成分 的百分含量而变，尤其是乳脂肪在乳中的变化 比较大，因此在实际工作中常用无脂干物质作 为指标。
干物质实际上表明乳的营养价值，在生 产中计算制品的生产率时，都需要用到 干物质（或无脂干物质）。
加入WTO后，一方面要调整乳的风味， 另一方面要与国际接轨，乳业要推广 HACCP、GMP、ISO9000 等 质 量 管 理 体 系，以及乳制品标准也要完善和修订。
2、生产装备及设备制造技术方面
发达国家原料奶的挤奶、冷却运输集中， 全部实现机械化、自动化，槽车运奶在发 达国家占收奶总量的70%。
一般年平均产乳量为6 500～7 500kg， 乳脂率为3.6％～3.7％。
（2）乳肉兼用型黑白花牛
毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是 体格偏小，头宽颈粗，有较好的产肉性 能，我国习惯上称为小荷兰牛。
乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均 为5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。 产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55 ％～60％。
（3）中国黑白花牛
中 国 黑 白 花 乳 牛 （ Chinese B1ank and White Dairy Cattle）又称中国荷斯坦 牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交， 其后代经过长期相互交配选育而成。
中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征， 毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产 乳量一般为6 000～7 000kg，平均乳脂 率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜 乳或制作干酪。
（４）功能性乳制品的开发
①主要是对乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳蛋 白活性肽的提取；
②以乳蛋白为原料的生物活性肽； ③具有调节肠道微生态作用的益生菌发酵
乳制品的开发，
（５）发展学童奶
加工和包装手段落后，产品质量低下是困扰 中国学童奶的一大因素。
中国许多地区的学生饮用的含乳饮料，其乳 脂和蛋白质含量仅及普通奶的三分之一。
瑞典和法国生产的片式超高温杀菌机，启 动，运转，清洗全过程实现自动化，无菌 灌装技术和设备也有较高的水平。
3、产品结构与技术开发方面
１）产品品种结构
（１）液体奶的开发。
国外液体乳主要以保鲜的巴氏杀菌奶为主， 这与其完善的冷链系统和经济基础有关。
而我国目前主要为UHT奶，应进一步开发液 体乳的品种以适应不同消费者的需要。
45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。
（四）从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后从业人员下降；但近两年有所上升， 主要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。
（五）乳品国际贸易情况
（八）质量标准及质量保障体系
我国的乳制品质量标准，与发达国家有 很大的差距，如：干物质含量、细菌总 数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有 差距，所以要完善和建立新的质量标准。
目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP 和 ISO9000 族 等 质 量 管 理 体 系 ， 我 国 目 前 大 的 乳 业 集 团 多 以 实 行 了 ISO9000 族 体系的认证，但中小乳业还存在问题， 而HACCP体系的认证，我国自９０年代 由国家质量技术监督局在食品行业引进 和推广以来，在乳业还未普及，目前我 们应积极推广该体系的普及，和国际接 轨，这有利于乳业走出国门。
（２）功能型乳粉。
针对健康情况、特殊的人群、不同年龄 阶段的人群研究开发的功能型乳粉将很 畅销。如：低乳糖乳粉、初乳粉、免疫 乳粉。
（３）发酵乳及其菌种方面
益生菌发酵乳在国外日益受到关注，发 展势头较好。而目前国内企业的发酵剂 大多数是国外进口的。从长远来看，国 产发酵剂（如直投式发酵剂）的研究与 开发势在必行。
第一节 乳的种类及品种
一、乳 牛 1．黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。
黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数 量最多，分布最广的乳用品种。分乳用 型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。
（1）乳用型黑白花牛
乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称， 有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛 产乳量为各乳牛品种之冠。
（二）产中
加入ＷＴＯ后，对乳制品的在线检测显 得尤为重要，这有利于企业质量检验人 员对产品质量进行跟踪，并及时整顿产 品质量。
但我国乳品企业对乳制品的在线检测技 术掌握的还很不够，包括：化学方法检 测、物理方法检测、和微生物快速检测， 以及一些检测仪器的研制。
１、乳的风味及品质方面
我国奶的生产主要源于小规模农户分 散饲养的奶牛，多为手工挤奶，原料 奶质量差，国外一般采用大规模饲养 奶牛，牛奶的乳脂率、干物质含量要 普遍高于农户散养奶牛。如：发达国 家乳干物质达到12.5%，而我国仅为 11.5%。
二、我国乳品加工技术创新 趋势
（一）产前 （二）产中 （三）产后
（一）产前
１、奶牛单产方面 我国奶牛单产较低，目前我国奶源
基地的良种及改良种奶牛一个泌乳 期单产在3000～5000千克左右，但 全国奶牛平均单产仅为1700千克。
１、奶牛单产方面
中国荷斯坦牛品质最佳，年均单产达 5000千克以上，但其在全国奶牛存栏 中所占比例不高。
2．娟栅牛（Jersey）
以乳脂率高而闻名。平均年产乳量3 000～3 500kg，乳脂率高平均为5.3%， 是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色、 脂肪球大，适于制造黄油。
3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼用 品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率 为3.8%。 4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深 红色。泌乳期平均为220天，平均产乳量 为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体 产乳量为4 507kg。
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量
的25.4%。
（七）生产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 1０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
绪论
我国乳品加工业生产现状、技 术创新趋势与发展战略。
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均
200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1
千克。
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%，
大规模奶牛场的奶牛单产和奶的乳脂率、干物 质含量要普遍高于农户散养奶牛。
３、原料奶快速检测技术方面
国外对原料奶的检测技术优势体现在对原料乳 化学组成及卫生质量（细菌数、体细胞数、抗 生素等）的快速检测、机械榨乳过程中的自动 计量等方面。
我国在这方面的检测技术上较原始、简单、落 后，除大的乳业集团靠进口检测设备对微生物 进行检测（如完达山、三鹿等），大多是企业 无法实现对某些致病菌的快速检测，急需开发 这方面的技术。
二、乳的化学成分及其性质
乳脂肪： 乳脂肪(Milk Fat or Butter Fat)是牛乳的
主要成分之一，对牛乳风味起重要的作 用，在乳中的含量一般为3%～5%。乳 脂肪不溶于水，呈微细球状分散于乳中， 形成乳浊液。
1.脂肪球的构造
乳脂肪球的大小依乳牛的品种、个体、 健康状况、泌乳期、饲料及挤乳情况等 因 素 而 异 ， 通 常 直 径 约 为 0.1 ～ 10μm ， 其中以0.3μm左右者居多。每毫升的牛乳 中约有20～40亿个脂肪球。
（１）开发膜分离、超高压杀菌技术 （２）开发基因工程、细胞工程、酶工程、发
酵工Leabharlann Baidu等生物工程技术。
（3）冷冻干燥。 （4）微波技术
（５）高效毛细管电泳分析技术
（三）产后（冷链的建立）
国外乳业由于在产后冷链较完善，所以产品质量 保证较好，且消毒奶产品多以巴氏杀菌奶为主。
而我国由于冷链不健全，所以产品以超高温为主。
全国成年母牛头均年产奶量为3516千 克，只相当于世界平均产量(5500千 克)的2/3。
另外，国外已采用ＢＳＴ（即牛生 长激素），提高乳牛的产奶量是近 年来迅速发展起来的一项高新生物 技术。
２、奶牛饲养规模
从饲养方式看，中国的原料奶主要由个体 养殖户生产。
据统计，1996年户养奶牛占全国奶牛总头数的 76.8％，养奶牛户平均饲养规模不到7.4头， 规模在百头以上的大型奶牛场主要分布在大城 市郊区。
（二）生产成本高
１、原料奶的成本高
黑龙江省乳品工业技术开发中心由科研基 地和产业基地两部分组成
科研基地包括：
国家乳品质量监督检验中心。 全国乳品标准化中心。 全国乳品工业信息中心。 黑龙江省乳品培训中心。 黑龙江省乳品工业研究所。
产业基地包括：
黑龙江省乳品设计研究院。 黑龙江省乳品设备成套安装工程公司。 黑龙江乳业集团总公司。
弗莱希曼（Fleschmann）将乳的比重、 含脂率和干物质含量之间建立起关系。 由此计算出干物质和无脂干物质的含量，
下面是一个比较简单的计算公式：
T=O.25L+1.2F±K
式中：T---干物质%
F---脂肪%
L---牛乳比重计读数
K---系数（根据各地情况试验求得，中 国轻工业部标准规定为0.14）
2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg， 乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53%， 乳糖4.31％，干物质12.8％。
3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。
第二节 乳的基本成分及特性
影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般 情况下，主要有以下因素：品种、个体、 年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及 饲养与营养、季节、疾病等。
二、水牛
水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两 种类型。我国和东南亚一带的水牛属于 沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的 尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型 在体型外貌、生活习性等方面均有着明 显差别。
三、奶用山羊
奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世 界各国历来被誉为“农家的乳牛”。
1.萨能奶山羊 泌乳期300天，年平均产 乳量为600～1 200kg，高者可达3 000kg。 乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳 糖3.9％，干物质11.28%～12.38%。乳中 膻味重。
（６）干酪的开发
干酪生产在我国几乎是空白，而发达国 家将近30%~50%的乳用于干酪的生产， 随着经济全球化和饮食西方化，干酪在 将来必将成为我国乳品工业的重要品种 之一。
２）新产品开发的高新技术应 用方面
一、乳的概念及组成
乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或 微黄色的不透明液体。乳的成分十分复杂，其 中至少含有上百种化学成分，主要包括水分、 脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、 气体等。
水分 乳固体 脂肪 蛋白质 乳糖 灰分 87.67 12.32 3.73 3.18 4.66 0.72
近几年，牛奶的消费量上升，与仓买、超市、食 品店等零售业的普及和店内冷链的普及是相关的，
因此政府要让零售业要加强冷链的建立，提高零 售业的硬件水平。
三、中国乳业同发达国家相比 存在差距和问题
（一）人均占有量低。
2001年中国人均原料奶产量只有8.01千 克。与其人口和农业大国的身份极不相 称。而世界人均产量95.1千克(2000)。
将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质。
牛的常乳中干物质含量为11%～13%，除干燥 时水和随水蒸气挥发的物质以外，干物质中含 有乳的全部成分。乳中干物质的含量随乳成分 的百分含量而变，尤其是乳脂肪在乳中的变化 比较大，因此在实际工作中常用无脂干物质作 为指标。
干物质实际上表明乳的营养价值，在生 产中计算制品的生产率时，都需要用到 干物质（或无脂干物质）。
加入WTO后，一方面要调整乳的风味， 另一方面要与国际接轨，乳业要推广 HACCP、GMP、ISO9000 等 质 量 管 理 体 系，以及乳制品标准也要完善和修订。
2、生产装备及设备制造技术方面
发达国家原料奶的挤奶、冷却运输集中， 全部实现机械化、自动化，槽车运奶在发 达国家占收奶总量的70%。
一般年平均产乳量为6 500～7 500kg， 乳脂率为3.6％～3.7％。
（2）乳肉兼用型黑白花牛
毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是 体格偏小，头宽颈粗，有较好的产肉性 能，我国习惯上称为小荷兰牛。
乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均 为5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。 产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55 ％～60％。
（3）中国黑白花牛
中 国 黑 白 花 乳 牛 （ Chinese B1ank and White Dairy Cattle）又称中国荷斯坦 牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交， 其后代经过长期相互交配选育而成。
中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征， 毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产 乳量一般为6 000～7 000kg，平均乳脂 率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜 乳或制作干酪。
（４）功能性乳制品的开发
①主要是对乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳蛋 白活性肽的提取；
②以乳蛋白为原料的生物活性肽； ③具有调节肠道微生态作用的益生菌发酵
乳制品的开发，
（５）发展学童奶
加工和包装手段落后，产品质量低下是困扰 中国学童奶的一大因素。
中国许多地区的学生饮用的含乳饮料，其乳 脂和蛋白质含量仅及普通奶的三分之一。
瑞典和法国生产的片式超高温杀菌机，启 动，运转，清洗全过程实现自动化，无菌 灌装技术和设备也有较高的水平。
3、产品结构与技术开发方面
１）产品品种结构
（１）液体奶的开发。
国外液体乳主要以保鲜的巴氏杀菌奶为主， 这与其完善的冷链系统和经济基础有关。
而我国目前主要为UHT奶，应进一步开发液 体乳的品种以适应不同消费者的需要。
45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。
（四）从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后从业人员下降；但近两年有所上升， 主要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。
（五）乳品国际贸易情况
（八）质量标准及质量保障体系
我国的乳制品质量标准，与发达国家有 很大的差距，如：干物质含量、细菌总 数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有 差距，所以要完善和建立新的质量标准。
目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP 和 ISO9000 族 等 质 量 管 理 体 系 ， 我 国 目 前 大 的 乳 业 集 团 多 以 实 行 了 ISO9000 族 体系的认证，但中小乳业还存在问题， 而HACCP体系的认证，我国自９０年代 由国家质量技术监督局在食品行业引进 和推广以来，在乳业还未普及，目前我 们应积极推广该体系的普及，和国际接 轨，这有利于乳业走出国门。
（２）功能型乳粉。
针对健康情况、特殊的人群、不同年龄 阶段的人群研究开发的功能型乳粉将很 畅销。如：低乳糖乳粉、初乳粉、免疫 乳粉。
（３）发酵乳及其菌种方面
益生菌发酵乳在国外日益受到关注，发 展势头较好。而目前国内企业的发酵剂 大多数是国外进口的。从长远来看，国 产发酵剂（如直投式发酵剂）的研究与 开发势在必行。
第一节 乳的种类及品种
一、乳 牛 1．黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。
黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数 量最多，分布最广的乳用品种。分乳用 型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。
（1）乳用型黑白花牛
乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称， 有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛 产乳量为各乳牛品种之冠。
（二）产中
加入ＷＴＯ后，对乳制品的在线检测显 得尤为重要，这有利于企业质量检验人 员对产品质量进行跟踪，并及时整顿产 品质量。
但我国乳品企业对乳制品的在线检测技 术掌握的还很不够，包括：化学方法检 测、物理方法检测、和微生物快速检测， 以及一些检测仪器的研制。
１、乳的风味及品质方面
我国奶的生产主要源于小规模农户分 散饲养的奶牛，多为手工挤奶，原料 奶质量差，国外一般采用大规模饲养 奶牛，牛奶的乳脂率、干物质含量要 普遍高于农户散养奶牛。如：发达国 家乳干物质达到12.5%，而我国仅为 11.5%。
二、我国乳品加工技术创新 趋势
（一）产前 （二）产中 （三）产后
（一）产前
１、奶牛单产方面 我国奶牛单产较低，目前我国奶源
基地的良种及改良种奶牛一个泌乳 期单产在3000～5000千克左右，但 全国奶牛平均单产仅为1700千克。
１、奶牛单产方面
中国荷斯坦牛品质最佳，年均单产达 5000千克以上，但其在全国奶牛存栏 中所占比例不高。
2．娟栅牛（Jersey）
以乳脂率高而闻名。平均年产乳量3 000～3 500kg，乳脂率高平均为5.3%， 是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色、 脂肪球大，适于制造黄油。
3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼用 品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率 为3.8%。 4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深 红色。泌乳期平均为220天，平均产乳量 为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体 产乳量为4 507kg。
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量
的25.4%。
（七）生产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 1０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
绪论
我国乳品加工业生产现状、技 术创新趋势与发展战略。
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均
200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1
千克。
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%，
大规模奶牛场的奶牛单产和奶的乳脂率、干物 质含量要普遍高于农户散养奶牛。
３、原料奶快速检测技术方面
国外对原料奶的检测技术优势体现在对原料乳 化学组成及卫生质量（细菌数、体细胞数、抗 生素等）的快速检测、机械榨乳过程中的自动 计量等方面。
我国在这方面的检测技术上较原始、简单、落 后，除大的乳业集团靠进口检测设备对微生物 进行检测（如完达山、三鹿等），大多是企业 无法实现对某些致病菌的快速检测，急需开发 这方面的技术。
二、乳的化学成分及其性质
乳脂肪： 乳脂肪(Milk Fat or Butter Fat)是牛乳的
主要成分之一，对牛乳风味起重要的作 用，在乳中的含量一般为3%～5%。乳 脂肪不溶于水，呈微细球状分散于乳中， 形成乳浊液。
1.脂肪球的构造
乳脂肪球的大小依乳牛的品种、个体、 健康状况、泌乳期、饲料及挤乳情况等 因 素 而 异 ， 通 常 直 径 约 为 0.1 ～ 10μm ， 其中以0.3μm左右者居多。每毫升的牛乳 中约有20～40亿个脂肪球。
（１）开发膜分离、超高压杀菌技术 （２）开发基因工程、细胞工程、酶工程、发
酵工Leabharlann Baidu等生物工程技术。
（3）冷冻干燥。 （4）微波技术
（５）高效毛细管电泳分析技术
（三）产后（冷链的建立）
国外乳业由于在产后冷链较完善，所以产品质量 保证较好，且消毒奶产品多以巴氏杀菌奶为主。
而我国由于冷链不健全，所以产品以超高温为主。
全国成年母牛头均年产奶量为3516千 克，只相当于世界平均产量(5500千 克)的2/3。
另外，国外已采用ＢＳＴ（即牛生 长激素），提高乳牛的产奶量是近 年来迅速发展起来的一项高新生物 技术。
２、奶牛饲养规模
从饲养方式看，中国的原料奶主要由个体 养殖户生产。
据统计，1996年户养奶牛占全国奶牛总头数的 76.8％，养奶牛户平均饲养规模不到7.4头， 规模在百头以上的大型奶牛场主要分布在大城 市郊区。
（二）生产成本高
１、原料奶的成本高
黑龙江省乳品工业技术开发中心由科研基 地和产业基地两部分组成
科研基地包括：
国家乳品质量监督检验中心。 全国乳品标准化中心。 全国乳品工业信息中心。 黑龙江省乳品培训中心。 黑龙江省乳品工业研究所。
产业基地包括：
黑龙江省乳品设计研究院。 黑龙江省乳品设备成套安装工程公司。 黑龙江乳业集团总公司。
弗莱希曼（Fleschmann）将乳的比重、 含脂率和干物质含量之间建立起关系。 由此计算出干物质和无脂干物质的含量，
下面是一个比较简单的计算公式：
T=O.25L+1.2F±K
式中：T---干物质%
F---脂肪%
L---牛乳比重计读数
K---系数（根据各地情况试验求得，中 国轻工业部标准规定为0.14）
2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg， 乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53%， 乳糖4.31％，干物质12.8％。
3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。
第二节 乳的基本成分及特性
影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般 情况下，主要有以下因素：品种、个体、 年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及 饲养与营养、季节、疾病等。
二、水牛
水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两 种类型。我国和东南亚一带的水牛属于 沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的 尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型 在体型外貌、生活习性等方面均有着明 显差别。
三、奶用山羊
奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世 界各国历来被誉为“农家的乳牛”。
1.萨能奶山羊 泌乳期300天，年平均产 乳量为600～1 200kg，高者可达3 000kg。 乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳 糖3.9％，干物质11.28%～12.38%。乳中 膻味重。