7食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品质量管理学习题库含参考答案
食品质量管理学习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、危害识别应基于以下哪些方面A、流行病学调查和其他历史数据B、以上全是C、预备信息和数据D、经验正确答案：B2、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、需方B、顾客C、供销商D、供方正确答案：A3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、检验人员C、主要负责人D、品控人员正确答案：C4、下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、结核B、狂犬病C、口蹄疫D、乳房炎正确答案：D5、消毒方法不包括A、加热B、化学药剂C、水清洗D、辐照正确答案：C6、质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序C、过程D、生产正确答案：C7、检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、生产车间C、检验科D、全质办正确答案：C8、食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：A9、GB 14881-2015是以下哪个标准A、食品生产通用卫生规范B、乳制品良好生产规范C、危害分析与关键控制点D、食品生产安全规范正确答案：A10、以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、原料、半成品可码放在一起正确答案：A11、GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、厂房B、设备D. 容器C、浴室、厕所正确答案：C12、全面质量管理的英文缩写为B、ISOC、TQMD、TQC正确答案：D13、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、重金属污染B、化学残留C、有害的外界物质D、微生物正确答案：D14、下列哪些不属于防腐剂A、山梨酸及其钾盐B、对羟基甲苯C、苯甲酸及其钠盐D、丁基羟基茴香醚正确答案：D15、世界上第一部GMP诞生于A、日本B、英国C、我国D、美国正确答案：D16、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、可根据经验按需添加D、食品添加剂的贮藏应有专人管理正确答案：C17、食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB14881B、GB2715C、GB2760D、GB14880正确答案：C18、工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同加工区域B、不同清洁区域C、不同湿度区域D、不同食品区域正确答案：B19、HACCP计划可不包括A、负责执行每个监测程序的人员的培训内容B、HACCP计划所要控制的危害C、关键限制D、已确定危害将得到被控制的关键控制点正确答案：A20、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全与质量管理答案
食品安全与质量管理答案一．1.强制性标准----指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实施的标准。
主要是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。
2监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
.3超高温灭菌（UHT）：采用高温短时间使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。
一般采用温度是130-150℃；时间是0.5-4秒能将病原菌和原有耐热芽孢形成菌杀死。
在100℃以上（通常在115-121℃）的加热介质中的高温杀菌温度下达到商业无菌。
4. 破坏性检验---- 指只有将被检验的样品破坏以后才能取得检验结果的检验。
如：食品品尝、食品化学检验等5. 第一方检验--- 生产方（供方）称为第一方，指生产企业自己对自己所生产的产品进行的检验。
实际就是生产检验。
6. Z值：在热力温度保持恒定不变的情况下，将处于一定条件下的悬浮液或食品中某一菌种的细胞或芽孢全部杀死所必需的最短热力处理时间。
二．AACAB BADCA BC三．√×××√√√√√√四．1. 直方图：又称频数分布图。
直方图是从总体中随机抽取样本，将从样本中获得的数据进行整理后，用一系列宽度相等、高度不等的矩形表示数据分布的图。
方法和步骤：1）收集数据2）计算数据的极差3）决定组数4）确定组距5）确定各组的边界值6）计算组中值7）统计频数8）列频数分布表2.（意思对即可）开展标准化活动的目的在于追求一定范围内最佳秩序和概念的最佳表述，以获得最佳的社会和经济效益。
标准化的经济效益是其社会效益的重要部分和显性部分，但并不是全部，应包括长期的、隐性的不可计算部分，甚至局部经济效益是负数，但社会效益很大，其标准化活动也是有成效的。
有序化和最佳社会效益是标准化的出发点，是衡量标准化活动的根本依据。
3.⑴为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；（2分）⑵卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；（1分）⑶卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；（1分）⑷防虫、蝇装置、通风装置齐备；（1分）⑸卫生间通风良好，地面干燥，,清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。
食品安全管理体系文件培训试卷答案
食品安全管理体系文件培训试卷科室：姓名：得分：单项选择题（每题2分，共20分）1、以下是食品安全、质量目标的内容（ F ）。
A 产品质量合格率：≥98%B 重大、特大质量事故为零C 重大客户投诉为零D 产品农残、重金属超标次数为零E 以上全是2、公司的文件规定：成品和所有的原料、辅料在（ B ）小时内100％追溯到。
A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时3、更衣室需安装灭菌灯，灭菌灯的数量应根据更衣室面积和灭菌灯的功率来确定，灭菌灯的安装高度为（ C ）米。
A 1.5B 2C 1.8-2D 1.84、不是直接与食品接触的水（ D ）。
A 浮洗水、选台喷淋水B 卸料、流送及储料使用的过滤循环水C 蒸发系统冷凝水使用的循环冷凝水D 洗手池、卫生间用水。
5、手消毒液有效氯浓度为（ A ）。
A 50PPMB 100PPMC 200PPMD 150PPM6、鞋靴消毒液有效氯浓度（ C ）。
A 100PPMB 50PPMC 200PPMD 300PPM7、以下不属于关键控制点的是（ D ）。
A 原料验收 B双联过滤 C无菌灌装 D 蒸发浓缩8、洗手设施的需配备（ D ）。
A 具有杀菌效果的洗手和消毒溶液B 干手器、手动式的开关。
C 垃圾桶（须为带盖且脚部操作的垃圾桶）D 以上都是9、公司的食品安全、质量管理体系文件包括（ E ）。
A 公司的食品安全方针及目标、管理手册、本文件引用的程序文件B HACCP计划、前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）C 作业指导书和规章制度D 与公司食品安全、质量管理相关的记录E 以上都是10、下面说法错误的是（ D ）。
A 办公楼、车间必须配备消防栓。
B 职工食堂、化验室、库房、车间、宿舍楼必须配备灭火器。
C 在每一库区配备不少于2只8公斤以上手提灭火器。
D 材料、包装物、成品库房无需配备灭火器。
二、填空题（每空2分，共60分）1、根据公司潜在的安全风险确定危险区域或潜在紧急状态发生点。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。
食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。
2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。
2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。
3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。
原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。
4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。
5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。
实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。
二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。
食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。
这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。
7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。
食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。
食品安全与质量管理测试 选择题 47题 附答案
1. 食品安全管理体系的国际标准是：A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. 下列哪项不是食品安全的关键控制点？A. 温度控制B. 时间控制C. 人员培训D. 产品包装3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 重金属、农药、添加剂C. 放射性物质、过敏原、转基因成分D. 营养成分、维生素、矿物质4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 新鲜、天然、无害D. 多样、创新、高效5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分分析6. 食品召回的目的是：A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 防止食品安全事故扩大D. 增加消费者忠诚度7. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品安全风险评估的步骤包括：A. 危害识别、暴露评估、风险描述B. 市场调研、产品开发、销售策略C. 质量控制、过程监控、结果分析D. 成本核算、利润分析、市场预测9. 食品生产中的GMP是指：A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好操作规范D. 良好卫生规范10. 食品中的物理危害包括：A. 玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒B. 细菌、病毒、寄生虫C. 农药、重金属、添加剂D. 营养不良、过敏反应、中毒11. 食品中的过敏原管理应重点关注：A. 标识、控制、预防B. 检测、分析、评估C. 销售、推广、宣传D. 研发、生产、包装12. 食品中的转基因成分应如何管理？A. 禁止使用B. 严格标识C. 自由流通D. 无需管理13. 食品中的放射性物质污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 核事故14. 食品中的营养成分分析主要用于：A. 产品开发B. 市场营销C. 质量控制D. 消费者教育15. 食品中的维生素和矿物质缺乏会导致：A. 营养不良B. 肥胖C. 过敏D. 中毒16. 食品中的重金属污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 食品加工17. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 使用低毒农药B. 严格清洗C. 检测监控D. 以上都是18. 食品中的添加剂过量会导致：A. 营养不良B. 过敏C. 中毒D. 肥胖19. 食品中的微生物污染主要通过：A. 高温消毒B. 低温保存C. 严格卫生D. 以上都是20. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是21. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料检测B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是22. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是23. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是24. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是26. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是27. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是28. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是29. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是30. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是31. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是32. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是33. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是34. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是35. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是36. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是37. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是38. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是39. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是40. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是41. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是42. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是43. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是45. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是46. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是47. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是答案：1. C2. D3. A4. A5. D6. C7. D8. A9. A10. A11. A12. B13. D14. C15. A16. A17. D18. C19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。
食品qa考试试题及答案
食品qa考试试题及答案食品QA考试试题及答案食品质量安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品质量安全管理人员的能力和素质则是保障食品安全的关键。
为了提高食品质量安全管理人员的专业素养，许多机构和组织都会组织食品QA考试。
本文将为大家提供一些常见的食品QA考试试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品质量安全管理。
1. 请简述食品质量管理体系（Food Quality Management System）的基本原则。
答：食品质量管理体系的基本原则包括以下几点：- 客户导向：以满足客户需求为核心，确保食品质量符合客户期望。
- 领导承诺：组织领导层应该展示对食品质量的承诺，并提供资源和支持。
- 过程管理：通过对食品生产过程的管理，确保产品质量的稳定性和一致性。
- 持续改进：持续改进是食品质量管理的核心，通过不断地改进和优化，提高食品质量。
- 事实依据：食品质量管理应该基于数据和事实，通过数据分析和评估，制定合理的决策。
2. 请简述食品质量管理体系中的HACCP原则。
答：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理方法，其原则包括以下几点：- 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，确定危害的来源、性质和潜在影响。
- 决定关键控制点：确定食品生产过程中对危害进行控制的关键控制点。
- 设定监控措施：制定监控措施，确保关键控制点的控制措施有效执行。
- 确定纠正措施：制定纠正措施，当关键控制点的控制措施失效时，及时采取纠正措施。
- 确定验证程序：验证关键控制点的有效性和监控措施的可行性，确保食品安全管理体系的有效性。
- 建立记录和文档：建立记录和文档，记录关键控制点的监控结果和纠正措施的执行情况。
3. 请简述ISO 22000标准的主要内容。
答：ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，其主要内容包括以下几点：- 食品安全政策：组织应该制定食品安全政策，并将其与组织目标相一致。
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷考试结果：92分合格第1题：写不合格报告时，尽可能不要写上有关当事人的姓名。
（）您的答案： A.对 B.错我的答案：A第2题：ISO指得是（）您的答案： A.国际标准化组织 B.企业质量管理体系 C.质量标识 D.中国标准化组织我的答案：A第3题：食品添加剂的使用应符合（）的规您的答案： A.GB2760 B.GB14880 C.GB2715 D.GB14881 我的答案：A第4题：加工人员的人流应（）您的答案： A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致我的答案：B第5题：QA是指( )您的答案： A.质量保证 B.品质人员 C.A+B D.以上都不对我的答案：A 正确答案:C第6题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第7题：下列哪些参数是常用的关键限值 .您的答案： A.温度和时间 B.细菌数量 C.水活度 D. 蛋白质含量我的答案：B 正确答案:A 第8题：确定人员所需能力应从下列哪些方面考虑？（）您的答案： A.技能和经验 B.培训 C.教育 D.以上都是我的答案：D第9题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第10题：可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行您的答案： A.最高管理者 B.HACCP小组成员和技术专家 C. HACCP组长 D.生产部主管我的答案：A第11题：ISO22000的中文意思是？您的答案： A.食品安全管理体系准则 B.食品安全管理体系指南 C.食品安全管理体系-要求 D.以上都对我的答案：D 正确答案:C第12题：对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
您的答案： A.对 B.错我的答案：A第13题：召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案1、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过 HACCP 计划进行来管理。
A、操作性前提方案B、前提方案C、SSOPD、GMP答案：A2、以下哪种说法是不正确的？()A、当不符合操作性前提方案时应采取纠正和纠正措施B、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理C、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理D、当关键限值发生偏离时应采取纠正和纠正措施答案：C3、转基因食品是指有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都对答案：B4、验证活动应确定的内容包括（)。
A、职责B、验证频率C、产品测试D、操作性前提方案得以实施答案：D5、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地答案：B6、预包装食品的包装上应当有标签。
标签不必标明下列事项（)。
A、食品名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂的通用名称C、保质期D、企业的徽标答案：D7、国家标准、行业标准分为强制性标准和(）标准。
A、试用性标准B、非强制性标准C、任意性标准D、推荐性标准答案：D8、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。
A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进答案：B9、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（)检测一次。
A、一年B、二年C、一季度D、半年答案：D10、《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。
食品安全管理体系基础知识题库(附参考答案)
食品安全管理体系基础知识题库（附参考答案）1、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：()。
A、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格B、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件C、组织应制定岗位说明书D、有上岗证的人员才能上岗答案：B2、下列属于非细胞形态的微生物是（)。
A、原生动物B、病毒C、藻类D、细菌答案：B3、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为()。
A、宰前检验B、宰中检验C、宰后检验D、以上都不对答案：A4、糖在糖渍品中是（)。
A、抗氧化剂B、抑菌剂C、保藏剂D、增稠剂答案：C5、食品安全管理体系认证是（ )活动，实施这种活动的机构是（ )机构。
A、第三方合格评定认可B、合格评定合格评定C、第三方合格评定第三方合格评定D、合格评定认可答案：C6、食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定的要求。
该措施应包括（)A、识别食品安全管理体系改进的需求B、提供证据证明所采取纠正措施的有效性C、管理评审D、人力资源管理和培训活动的有效性答案：D7、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。
A、促进细菌的繁殖B、抵抗不良环境C、是细菌的一种生殖方式D、减轻细菌的质量答案：B8、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、砷C、铅D、汞答案：D9、审核证据是()A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C、审核员报告的不符合项D、A+B答案：B10、基于主观信息的关键限值，应（)。
A、应有指导书、规范或（和教育及培训的支持B、应有专门的人员进行确认C、应有指导书和规范的支持D、应由有经验的技术人员现场监控答案：A11、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高于（)℃，应用冷藏车运输。
食品安全管理人员考试试题与答案
食品安全管理人员考试试题与答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。
（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。
（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。
（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。
答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。
食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。
而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。
因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。
2、请简述食品安全管理的目的和意义。
答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。
其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。
食品安全管理体系基础知识考试题(附答案)
食品安全管理体系基础知识考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、出口产品的技术要求依照（）执行。
A、合同约定B、出口产品标准C、国外先进标准D、国际标准正确答案：A2、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品。
的途径。
A、各级分销B、中间分销C、初次分销D、最后一级分销正确答案：C3、验证活动应确定的内容包括（）。
A、操作性前提方案得以实施B、职责C、产品测试D、验证频率正确答案：A4、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有（）。
A、原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用B、原料验收、清洗、硫漂、包装C、原科验收、清洗、硫漂、检验D、原料验收、压孟、硫漂、包装正确答案：B5、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。
A、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程B、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸C、蔬菜冻结一般采用- 20。
C的冻结温度D、速冻蔬菜都采用单体冻结正确答案：A6、以下说法正确的是（）。
A、一个关键控制点只能控制一个危害B、同一危害由一个关键控制点实施控制C、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点D、任何产品加工中都一定会存在关键控制点正确答案：C7、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。
A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可正确答案：C8、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）oA、饲料加剂B、植物饲料可加剂C、营养性饲料加剂D、一般饲料加剂正确答案：D9、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、碑C、汞D、铅正确答案：C10、以下不应接收的冷冻食品是？（）A、表面有巨大的冰晶B、包装底部有液体冻结块C、如果温度高于0℃D、所有以上条件正确答案：DH、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、伤寒B、心脏病C、糖尿病D、阑尾炎正确答案：A12、《食品安全管理体系豆制品生产企业要求》中规定，车间墙面用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于（）米墙裙。
7食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( × ) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到(A )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（ D ）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（ D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（B）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（ C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到(A )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（ D ）A．供方和分包商B．顾客C．食品主管部门D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（D）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（B）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（D）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。
质量、食品安全管理体系培训考试试卷
质量、食品安全管理体系培训考试试卷一、单项选择题。
（分值50分）1、ISO质量管理标准是系列标准，ISO9001阐述的是（）? [单选题]A、质量管理体系要求(正确答案)B、质量管理体系基础术语C、追求组织的持续成功的质量管理方法D、以上都是2、根据 ISO9001:2015 标准，组织面临的内部环境包括:（）? [单选题]A、组织文化:政策、目标和战略B、管理、组织结构、作用和职责C、资源、信息系统、信息流通和决策系统D、以上全部(正确答案)3、根据 ISO9001:2015 标准，每个过程均有特定的监视和测量检查点，以用于控制，这些检查点根据不同的（）有所不同? [单选题]A、考核要求B、绩效指标C、组织的特性D、风险(正确答案)4、根据 ISO9001:2015 标准，对沟通的策划可包括（）? [单选题]A、沟通的方式;B、沟通的对象;C、由谁负责沟通 ;D、以上都是(正确答案)5、根据 ISO9001:2015 标准，对不合格的控制措施，包括（）? [单选题]A、隔离、限制、退货或暂停对产品和服务提供;(正确答案)B、通知顾客C、获得让步接受授权;D、以上都包括6、根据ISO9001:2015 标准，以上哪种外部供方提供的过程、产品和服务不需要按8.4 要求控制:（）? [单选题]A、外部供方提供的办公家具(正确答案)B、外部供方代表组织直接向客户提供产品和服务C、外部组织决定由外部供方提供某一过程或过程的一部分;D、外部供方提供的产品和服务拟融入组织的产品和服务中。
7、根据 ISO9001:2015 标准，以下描述符合内部审核要求的是:（）? [单选题]A、内审员不能审核自己的部门;(正确答案)B、组织应每年对标准的每个适用条款或过程进行审核;C、内审员必须持内审员资格证;D、内审应策划、制定、实施和保持审核方案8、根据 ISO9001:2015 标准，以下那些是组织知识相关的，外部资源（）? [单选题]A、标准B、学术界会议C、从顾客或者外部供方处获得知识D、以上全部(正确答案)9、根据 ISO9001:2015 标准，组织应建立、实施和保持设计和开发（），以便确保后续的产品和服务的提供。
食品安全质量与控制复习题(附答案)
食品安全质量与控制复习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、存放过长的蛋类C、死后的鱼肉D、死后的禽肉正确答案：C2、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D3、含有茄苷的最多的植物是？A、大豆B、发芽马铃薯C、甘蓝D、萝卜正确答案：B4、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、代谢B、吸收C、排泄D、分布正确答案：A5、非典最早发生是？A、1997年的香港B、2003年的香港C、1997年的广州D、2003年的广州正确答案：D6、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、农业行政部门B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B7、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、萝卜C、芹菜D、蕃茄正确答案：A8、不属于杀灭微生物的措施是？A、臭氧B、亚硫酸盐C、高温D、降低水分活度正确答案：D9、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、苯并芘B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、亚硝胺正确答案：A10、下列属于物理危害的是？A、重金属B、金属碎片C、寄生虫D、包装材料的浸出物正确答案：B11、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、感染C、中毒正确答案：A12、确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、决策树C、直方图D、排列图正确答案：B13、不属于主动转运的特点是？A、具选择吸收性B、需要载体C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、消耗能量正确答案：C14、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、都不是C、人手或叶片D、麦穗、对勾正确答案：C15、有关标准的论述不正确的是？A、制定标准的对象是重复性事物B、制定标准的对象是复杂性事物C、标准的制定是以科学为依据D、标准具有相对稳定性正确答案：B16、防治寄生虫的最有效措施是？A、不吃生鱼或半生不熟的鱼B、不用人畜排泄物浇灌农作物C、家畜散养D、不生吃水果正确答案：D17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C18、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、3B、10C、12D、5正确答案：B19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每半年B、每三年C、每两年D、每年正确答案：D20、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、无公害农产品认证的有效期为?A、四年B、三年C、一年D、二年正确答案：B22、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的数量B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的要与不要正确答案：C23、最早的质量管理模式是？A、全面质量管理B、事后检验管理C、操作者的质量管理D、统计质量管理正确答案：C24、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、爬行类C、鸟类D、哺乳动物正确答案：A25、不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、处理C、计划D、指挥正确答案：D26、不属于产品固有特性的是？A、寿命B、价格C、安全性D、色泽正确答案：B27、管理的首要职能是？A、协调B、计划C、指挥D、组织正确答案：B28、5S管理管理中不包括？A、整理B、整顿C、素养D、安全正确答案：D29、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、盐腌C、加醋D、水煮正确答案：A30、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、化学性危害B、物理性危害C、生物性危害正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、毒物的生物转化特点有？A、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出B、肾脏是代谢的主要器官C、毒物经代谢转化后一是代谢失活D、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合正确答案：ACD2、下列属于全面质量管理基本原则的有A、持续改进B、领导艺术C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：ACD3、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、臭氧浓度B、电导率C、杀菌温度D、开启扭矩正确答案：ABD4、下列食物毒性较强的有A、牛粪菌B、发芽马铃薯C、鲜黄花D、苦杏仁正确答案：ABCD5、下列属于化学危害的是A、金属罐溶出物B、黄曲霉毒素C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD6、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、面包B、油炸鸡腿C、薯条D、烟熏香肠正确答案：AC7、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD8、预防生物危害的基本措施有？A、破坏、消除或减少生物危害B、抑制有害微生物的生长C、防止再次污染D、动物圈养正确答案：ABC9、防止寄生虫的措施有？A、保持良好的个人卫生习惯B、不用有机肥浇灌农作物C、充分煮熟后的食品才能食用D、污水处理后达到环保要求才能排入江河正确答案：ACD10、属于食源性致病细菌的有？A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、枯草杆菌D、肉毒梭菌正确答案：ABD11、管理的对象有？A、信息B、财C、人D、物正确答案：ABCD12、下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、曲霉菌C、肉毒梭状芽孢杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ACD13、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、统一性D、技术性正确答案：ABCD14、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、离开车间又重新进入车间C、当手接触了污染物、废弃物后D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC15、有关全员参与叙述正确的有？A、组织应充分调动和发挥广大员工的主要能动性B、组织应当掌握人员的技能和经历C、组织应积极培训员工的新知识、新技术、新经验，提高工作能力D、组织应对全体员工进行质量意识教育正确答案：ABCD16、质量教育的主要内容有？A、专业技术教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC17、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD18、属于产品的有？A、软件B、硬件C、流程性材料D、服务正确答案：ABCD19、食品中的危害因素一般指？A、物理性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案：ACD20、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD21、属于ISO 9000族的核心标准是？A、ISO 9000B、ISO 19011C、ISO 9001D、ISO 9003正确答案：ABC22、属于管理职能的有？A、计划B、组织C、控制D、监督正确答案：ABC23、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、小麦C、花生D、油菜正确答案：ACD24、毒物排出体外的器官有？A、肾脏B、皮肤和毛发C、肝胆D、肺正确答案：ABCD25、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、含糖量B、水分活度C、pH值D、含盐量正确答案：ABCD26、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、吊白块B、山梨酸C、甲醛D、水杨酸正确答案：ACD27、有关危害的描述正确的有？A、可利用危害分析表来确定潜在危害B、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动C、显著危害不能确定太少D、显著危害必须有相应的预防措施正确答案：ABD28、食品与其他产品相比有哪些不同点A、消费的一次性B、食用性C、及时性D、产品质量的延续性正确答案：ABCD29、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、耐酸性较强B、厌氧C、耐热性较强D、不耐干燥正确答案：BCD30、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A2、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B3、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A4、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B5、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A6、水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案：A7、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A8、任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案：A9、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A10、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案：B11、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A12、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A13、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B14、茄碱毒素可通过加热煮熟而除去A、正确B、错误正确答案：B15、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A16、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案：A17、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B18、质量检验管理阶段包括操作者的质量管理阶段和事后检验阶段A、正确B、错误正确答案：A19、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B20、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B21、甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误正确答案：B22、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A23、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B24、QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误正确答案：B25、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B26、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B27、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A28、毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关A、正确B、错误正确答案：A29、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A30、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B31、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B32、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A33、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A34、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B35、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A36、偏离操作界限的食品是不安全食品A、正确B、错误正确答案：B37、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A38、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B39、CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B40、脂溶性毒物不能通过血脑屏障A、正确B、错误正确答案：B。
食品安全管理体系考试题及答案
食品安全管理体系考试题及答案1.（单选）当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的（A ）。
A.杂环胺类化合物B.丙烯酮C.丙烯醛D.苯并芘2.（单选）食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责其（C ）。
A.当众销毁B.不再追究C.召回或停止经营D.停止生产3.（单选）根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质以及竞争时的应用（B ）的本领。
A.知识和经验B.知识和技能C.经验和技能D.专业和技术4.（单选）认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前应依据GB/T 22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（A ）的适用性和符合性。
A.前提方案B.操作性前提方案C.操作方案D.HACCP计划5.（单选）为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（D ）作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.肉毒杆菌6.（单选）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值( A )A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.07.（单选）“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力“的含义是:( C )A.组织应制定岗位说明书B.有上岗证的人员才能上岗C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格8.（单选）依据GB/T 22000-2006标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指:( D )A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
食品安全管理练习题库及参考答案
食品安全管理练习题库及参考答案1、“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是( )。
A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
B、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害。
C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。
D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全。
答案：B2、正确的洗手顺序( ) a.用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡,用刷子刷指甲剔除污秽 b.用流水充分冲洗手c.在3%的漂白粉中浸泡2分钟，然后用水冲洗干净或用75%的酒精消毒d.用一次性餐巾或用经消毒的毛巾擦干，或用暖风吹干A、acbdB、dbacC、cbadD、abcd答案：D3、关键限值是指( )。
A、在超过CL之前使CCP得到控制之值B、经危害分析所确定的控制值C、与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准D、控制危害措施的一种表现形式答案：C4、我国食品防护的目标是为防止食品因( )等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。
A、不正当商业利益，恶性竞争B、反社会和恐怖主义C、对企业经营者不满D、以上都是答案：D5、依据 GB/T19001-2015 标准，不合格输出的控制适用于( )A、产品交付前发生不合格品B、产品交付之后发现的不合格产品C、在服务提供期间或之后发现的不合格服务D、以上都是答案：D6、国家对产品质量实行( )为主要方式的监督检查制度。
A、检验B、检测C、抽查D、验证答案：C7、针对每个识别的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平，在确定可接受水平时，组织应( )A、确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别B、考虑终产品的预期用途C、考虑任何其他相关信息D、以上都是答案：D8、可在5℃条件下生长的致病菌是：( )A、李斯特菌B、大肠埃希氏菌C、蜡样芽胞杆菌D、金黄色葡萄球菌答案：A9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担( )。
食品安全管理体系基础知识试题库与答案
食品安全管理体系基础知识试题库与答案1、食品安全管理方针应()。
A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求B、组织在食品链中的作用相适宜C、在持续适宜性方面得到评审D、以上都是答案：D2、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ )。
A、颜色B、水分含量C、味道D、pH 值答案：D3、经危害分析评估出的危害可以通过（)。
A、加强操作管理进行控制B、前提方案控制C、前提方案控制或／和 HACCP 计划进行控制D、增加设备加以控制答案：C4、组织应（）可追溯性系统A、建立B、实施C、建立或实施D、建立且实地答案：D5、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（)的途径。
A、最后一级分销B、中间分销C、各级分销D、初次分销答案：D6、下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（ )。
A、对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类B、苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类C、山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类D、山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类答案：C7、下列关于关键控制点的说法中正确的是（ )。
A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值B、每个食品企业都一定会存在关键控制点C、一个关键控制点控制一个已识别出的危害D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害答案：A8、下列哪些图表属于 GB /T22000-2006标准中所指的流程图？()A、企业组织机构图B、车间职能分配图C、工厂厂区平面图D、生产工艺流程图答案：D9、属于致病菌的是（)。
A、致病性大肠杆菌B、霉菌C、啤酒酵母D、乳酸链球菌答案：A10、《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温度不高于()℃A、12B、25C、20D、0答案：B11、受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行（)。
A、生产未受其他影响安全的过程的影响B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品D、生产部门和质量管理部门把关的产品答案：B12、利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。
食品安全与质量管理试题
《食品安全与质量管理》考试题一、填空题（每空1分，共10分）1、食源性疾病包括感染性和两类。
2、“5S”现场管理中的“5S”是指、、、和。
3、“朱兰三部曲”是指、和。
4、质量检验按检验的数量的多少，可分为全数检验和。
二、选择题（每题1分，共20分）1、下列哪项不在QC小组的选题范围内（）A. 提高用户满意率B. 治理“三废”C.制定公司长远发展战略D. 提高产品质量2、下列哪项不属于全面质量管理的要求（）A.关键工序的质量管理B. 全企业的质量管理C. 全员参与D. 多样化的管理方法3、下列哪项不属于PDCA循环的内容（）A. 研发B. 执行C.计划D. 检查4、下列哪项标准适用范围最窄（）A.行业标准B.国家标准C. 地方标准D.企业标准5、下列哪项不属于强制性标准（）A. 食品卫生标准B. 食品包装上的图案C. 兽药标准D. 食品添加剂标准6、下列哪项属于酶促褐变（）A. 面包皮在烘烤过程中的产生褐变B. 白糖在高温下产生的褐变C. 苹果在削皮后产生的褐变D. 油条在油炸过程中产生的褐变7、下列哪项属于计数值数据 ( )A. 10KgB. 10听罐头C. 20MinD. 3MPa8、下列哪项措施不能抑制果蔬切片的褐变（）A. 对切片进行漂烫处理B. 将切片浸于糖水中C.增大切片表面积D. 将切片置于无氧环境中9、能够判断和预报生产过程中质量状况是否发生波动的一种质量管理工具是（）A. 统计分析表B. 排列图C.分层法D. 控制图10、下列哪项不是现场质量管理的目标（）A.提高员工士气B. 确保交货期C.制定质量战略D. 确保人身安全11、抗坏血酸褐变现象常发生在下列哪项食品中（）A. 油炸食品B. 柑橘类果汁C. 速冻水饺D.方便面12、下列哪一项质量管理体系能有效地保证食品的安全（）A. GMPB. SSOPC. HACCPD. “5S”现场管理13、下列哪项不适合作为关键控制点的关键限值（）A. 微生物数量B. PHC. 温度D. 杀菌时间14、下列哪项属于食品的化学性危害（）A. 农药B. 石块儿C. 致病菌D. 寄生虫15、通过下列哪一项质量管理工具，能找出影响产品质量的主要因素（）A. 排列图B. 因果分析图C. 直方图D. 系统图16、下列哪项标准的代号为GB( )A. 行业标准B. 企业标准C. 国家标准D. 地方标准17、质量管理的五大要素中，起关键作用的是( )A. 生产工艺B. 原料、材料C. 生产环境D.操作者18、产品实现召回的前提是产品应具有（）A. 安全性B. 可追溯性C.功能性D. 适应性19、下列哪一项属于食品的感官质量（）A. 脂肪含量B.颜色C.微生物数量D. 水分含量20、脂肪在下列哪种条件酸败速度最慢（）A. 暴露在空气中B. 暴晒C.潮湿且卫生条件差D. 无氧、避光三、判断题（每题1分，共15分）1、质量的定义为：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和，这里的实体包括产品。
食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
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食品安全质量管理体系考试题(答案)
部门：姓名：得分：
一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）
13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）
1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：
A 放在纸箱里的原料
B 包装好的牛奶
C 更衣室
D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）
A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C 同一危害由一个关键控制点实施控制
D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）
A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖
4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)
A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效
B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制
C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平
5. 前提方案要得到(A )批准
A 最高管理者
B 食品安全小组
C 认证机构
D 食品安全专家
6．内审检查表的作用是（D ）
A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效
B 保持审核的节奏和连续性
C 预先通知被审核方需审核的内容
D A+B
7．外部沟通的对象包括（ D ）
A．供方和分包商B．顾客C．食品主管部门D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )
A 300系列等级的不锈钢
B 一般塑料
C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料
D 根据需要任意选择
9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害
A 环境中的有机废物
B 兽用药品残留
C 诺活克病毒
D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）
A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地
11．通常食品中需要控制的微生物（D）
A 致病菌
B 大肠杆菌群
C 菌落总数
D 以上都有是
12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）
A 原料改变
B 重复出现偏差
C 法律法规要求的变化
D 以上都是
13．有权启动撤回的人员由（B）指定
A 最高管理者
B 食品安全小组长
C 销售付总
D 食品专家
14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案
15．HACCP计划可不包括（D）
A HACCP计划所要控制的危害
B 已确定危害将被控制的关键控制点
C 关键限值
D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。