桂林米粉脆皮锅烧的制作方法
桂林米粉锅烧的做法
桂林米粉锅烧的做法俗话说：“桂林山水甲天下”，桂林不仅山水好、景色美丽，而且那里的美食也是多种多样，像本文介绍的桂林米粉锅烧就是其中之一，米粉在其他地方也是十分出名的一种小吃，再与锅烧结合就使得其更是具有别样的风味，桂林米粉锅烧也可以走进大江南北的百姓家，下面就由小编来为大家详细介绍一下相关做法把。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。
使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。
无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。
尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。
然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
桂林米粉的原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克桂林米粉的做法：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
桂林米粉锅烧的做法
桂林米粉锅烧的做法关于《桂林米粉锅烧的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
俗话说得好：“桂林市山水甲天下”，桂林市不但青山绿水好、风景漂亮，并且那边的特色美食也是各种各样，像文中详细介绍的螺蛳粉锅烧便是在其中之一，米糊在别的地区也是十分知名的一种特色小吃，再与锅烧融合就促使其也是具备不一样的精彩的口味，螺蛳粉锅烧还可以走入大街小巷的寻常百姓，下边就由网编来为大伙儿详解一下有关作法把。
桂林市米粉的制作方式是：先将米淘净，用冷水侵泡几日，随后将米碾成粘米粉，放进房外晾干，合成粉团后将粉煮开，再用劲捣煮开后的粉团，使之越来越极有筋力、不容易断碎，最终用脱水设备将粉团榨取成一根根延展性很好的米粉条，再叠成小包团（每团约2两），即进行。
螺蛳粉有卤味粉、潮汕肠粉、油麦菜粉和马肉米糊等几类。
应用时依据每个人所好，佐以不一样的调料，作法也各有不同。
不管哪种作法制成的螺蛳粉肉味鲜极其，让人食欲大好。
尤其是马肉米糊，有螺蛳粉之冠之称，其口味与众不同，举世闻名，作法是：将团好的米糊分为多份，（一般2两米糊分成10大份）。
随后放进马大骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装进特别制作的小盘子中，将腌腊好的马肉切割成片状铺在粉表面，添加卤料、香莱、蒜头丝、葱段、香辛料、热锅冷油等，一碗美味可口、香气四溢的马肉米糊便做成了。
马肉米糊味儿极佳，以其碗小（一碗仅有一箸上下），因此消费者一餐通常能吃十几碗，乃至几十碗，当见到自身眼前使用过的小盘子堆起来小塔时，深知自身的食欲很大。
现如今，东西方游人均把品味马肉米糊做为游玩桂林市的一个关键新项目之一，可以说，螺蛳粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
螺蛳粉的原材料：特料（水蛇、黄小青蛙各一只），猪头骨、牛骨头各4000克，砂仁、八角茴香、甘草各20克，八角、香茅草、白蔻各15克，茴香25克，丁香花5克，良姜、麻椒各10克，茯苓6克，阳江豆豉400克，辣椒干50克，生姜500克，干葱头200克，桂林市腐乳150克，盐100克，美极鸡精粉250克，鸡精100克，老冰糖200克，生抽1000克，食用油500克桂林市米粉的做法：1、将水蛇、黄小青蛙割开去杂，把猪头骨、牛骨头清洗，入开水中火灾氽10分钟，捞起来放进不锈钢汤桶中，加冷水15Kg大火烧开，文火煮5钟头，过虑留汤。
传统美食桂林米粉制作方法
传统美食桂林米粉制作方法桂林米粉是中国传统美食之一，以广西桂林为代表，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名于世。
桂林米粉的制作不仅需要选用上等的米粉原料，还需要经过细致的处理和独特的烹饪手法才能制作出口感极佳的美味佳肴。
桂林米粉的原材料主要包括糯米和纯净水。
首先将糯米浸泡数小时，使其吸水膨胀，然后用细布包裹住，放在糯米上方的竹篮上进行蒸煮。
蒸煮时间大多为四五十分钟，糯米蒸熟后会变得粘稠。
然后，将蒸熟的糯米放在石磨中磨成米浆，石磨研磨的过程需经过多次反复，直到米浆变得细腻光滑为止。
这一步骤的操作需要有一定的耐心和技巧，以确保米浆的质地均匀细腻。
磨好的米浆稍作静置，然后用高汤煮沸。
高汤通常是用猪骨熬煮多小时得到的，具有鲜美的味道和浓郁的香味。
将米浆倒入煮沸的高汤中，用文火慢慢煮沸，同时需要不断搅拌，以防止米浆粘锅。
这个过程通常需要持续约十五到二十分钟，直到米浆变成一锅稠状。
这时，需要将煮好的米浆倒入宽大的木盘中，用刀背压平使其均匀铺展。
煮好的米浆晾凉后，会逐渐凝固成厚薄一致的饼状，也就是我们常见的米粉。
接下来是将米粉进行切割，通常切成四厘米左右的宽度，然后在笼屉上蒸熟。
蒸煮时间一般为五到十分钟，可以根据个人口味调整，有些人喜欢口感较软的米粉，可以少蒸一些时间，而有些人喜欢口感较硬的米粉，可以多蒸一些时间。
蒸熟的米粉制成后，就可以进一步进行其他配料的加入，如猪肉、牛肉、鸡蛋、豆腐等。
米粉经过蒸制后，变得柔软而有弹性，质感十分独特。
搭配上鲜美的汤料和各种调料，桂林米粉成为一道美味经典的传统美食。
桂林米粉的制作工艺虽然看似简单，但却需要精心制作才能达到理想的口感和味道。
每一个环节都需要严格控制时间和温度，以确保米粉的质地和口感。
传统的桂林米粉制作工艺，凭借其独特的技巧和工艺，使桂林米粉成为中国独具特色的美食之一、无论是桂林本地人还是外地游客，都对桂林米粉赞誉有加，纷纷为这道美食的独特风味所倾倒。
桂林米粉老店全套桂林米粉的做法(9)：回锅烧的做法步骤详解
桂林米粉老店全套桂林米粉的做法（9）：回锅烧的做法步骤详解准备工作分为三步：
第一步：洗手
我们先用消毒液洗手，以确保我们的双手没有污渍，方便我们进行回锅烧的操作
第二步：设备的准备
我们在这里准备了清洗好的铁锅、长柄钩子、装锅烧的铁盆（耐高温的）
第三步：回锅烧的主要材料
锅烧肉（经过初次加工的过的）、大豆油
工具设备和材料准备好后、下面我们来了解怎么回锅烧
我们将回锅烧的操作步骤分为五大块，分别是：
第一块：大豆油的加热
将锅放置煤炉上面，让锅内的水全部加热蒸发掉，在加热的同时，可以通过锅铲辅助，搅拌以加速水的蒸发。
观察至锅中无水分时，锅内倒入占锅的三分之二的大豆油，等待至油开始冒烟为止。
可以用手放在油锅的上方探测油的温度（切不可离油锅太近）
第二块：锅烧入锅
待大豆油冒烟时，使用长柄单钩，从距离锅烧3cm处扣向锅烧，勾住锅烧内侧，把锅烧顺着锅边放入加温好的油中（由于油温过高，切忌从锅的中间放入，以免烫伤）。
锅烧放入锅烧时，首先是锅烧的外皮部分朝下，先炸外皮部分。
第三块：翻动锅烧
锅烧外皮部分炸25-30秒左右，开始翻动锅烧，炸锅烧内侧，之后加速翻动，以3-5秒的间隙，不断的翻动锅烧，反动速度要均匀及时。
以免炸过，炸黑。
第四块：敲锅烧
用长柄单钩，敲锅烧的背面，单钩从距离锅烧背面1-2cm处能轻易插入时同时锅烧表皮呈金黄色表示已经炸好。
第五块：锅烧出锅
使用长柄单钩，从距离锅烧内侧3-5cm处扣住锅烧，取出油锅，在空中晾5-6秒左右，
把浸入油锅内的油给滤掉一部分，然后把锅烧放入准备好的铁盆里冷却。
这就是回锅烧的操作过程。
广西桂林米粉的制作技巧2023
广西桂林米粉的制作技巧2023广西桂林米粉的制作技巧广西桂林米粉是一道著名的传统特色小吃，以其细滑爽口、口感独特而闻名于世。
下面我将介绍一下制作广西桂林米粉的技巧。
原料准备：1. 大米：选择高品质的大米，洗净后泡水四个小时，然后沥干备用。
2. 水：用于煮大米和调制米浆的水，建议使用纯净水。
3. 辅料：根据个人喜好选择配料，比如瘦肉丝、鸡蛋、香菜、葱花等。
步骤一：研磨米浆将泡好的大米放入石磨或者专用的米浆机中，慢慢研磨成细腻的米浆。
这个步骤需要耐心和细心，研磨时要保持适当的速度和力度，以免研磨不均匀。
步骤二：沉淀将研磨好的米浆倒入一个浅口碗或者盆中，放置静置两个小时左右，待米浆中的杂质沉淀在底部。
步骤三：取清浆小心地将沉淀后的米浆倒出，取上层的清浆备用。
注意不要搅动底部的杂质，避免影响口感。
步骤四：蒸煮将取出的清浆倒入蒸锅中，用中小火蒸煮约15分钟，直到米浆凝固成透明状。
步骤五：切制将凝固好的米浆晾凉后，用刀将其切成细条状，即成为我们熟悉的桂林米粉。
步骤六：煮熟将切好的桂林米粉放入沸水中煮熟，煮的过程中不停地用筷子搅拌，保证米粉的均匀熟透。
煮熟后捞出沥水备用。
步骤七：搭配配料将煮熟的桂林米粉放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油等，再放入搭配的配料，如瘦肉丝、鸡蛋、香菜、葱花等。
步骤八：享用美食搅拌均匀后，一碗美味的广西桂林米粉就做好了！趁热食用，享受细滑爽口的口感，再加上丰富的配料，别有一番风味。
这是制作广西桂林米粉的简单步骤和技巧，希望对喜欢米粉的你有所帮助。
现在你可以尝试自己动手制作一碗地道的广西桂林米粉，感受其中的独特风味。
桂林米粉脆皮锅烧的制作方法
桂林米粉脆皮锅烧
的制作方法
原材料：猪下巴肉（也有叫杀口肉）
制做方法：
一、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴，清洗干净，放锅里面去煮，煮到用筷子一插就插穿就可以了，捞出来用钩子把挂起来凉干，时间一天左右，最好用电风扇吹，这样会快一些。
二、炸锅烧，锅里放入冷油，再放入凉好的肉，用小火慢慢的炸，一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来，等皮上全起满泡了再把捞出来，把油温烧高一点，再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方：肉煮的时间不能煮得太烂，但也不能没有煮倒位，时间根据你的火力大少慢慢讲握。
凉的时候一定要凉干一些，越干越好，炸的时候一定要用冷油，
油一定要多放，把肉盖住，第一次炸的时候不能急一定要慢，炸制时间大约一小时，第二次也要讲握好火侯，目的是让它炸脆。
以上资料根据自已操作经验编写，如有不明之处，随时都可以资讯，祝你早日学会。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法1. 简介桂林米粉是一道中国桂林地区非常著名的传统面食，以其细而柔软的口感，清淡的味道和独特的制作工艺而闻名。
它是以米粉为主要材料，配以各种配料和调料而制成。
下面将介绍桂林米粉的制作方法。
2. 材料准备•大米：500克•水：适量•食用碱：1小勺•碎肉：200克•豆干：100克•青菜：适量•青辣椒：适量•酱油：适量•盐：适量•鸡精：适量•葱姜蒜：适量3. 米粉制作步骤1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟至1小时，放入石磨中。
2.加入适量的水开始石磨，将米磨成浆状。
3.将米磨浆倒入纱布袋中，用手轻轻挤压出浆。
4.待浆水沉淀一段时间后，将上层的液体舀出，底部的米浆继续放置沉淀。
5.重复以上步骤，直到米浆变得半透明。
6.将底部的米浆倒出，加入适量的水，搅拌均匀。
7.倒入平底锅中，用文火煮沸，取出浆水备用。
4. 配料准备与炒制1.将碎肉用葱姜蒜炒香。
2.加入适量的盐，酱油和鸡精调味。
3.将豆干切成细丝，青菜洗净切段，青辣椒切片。
4.将青菜和豆干放入开水中焯水片刻，捞出备用。
5. 桂林米粉的装盘1.取一碗，将制作好的米粉放入碗中。
2.加入炒好的碎肉和青菜豆干配料。
3.撒上一些青辣椒片增加辣味。
4.最后淋上煮好的米浆水，即可食用。
6. 小贴士•米粉浆磨制作前要确保大米充分浸泡，以便磨出更细腻的米浆。
•米浆放置沉淀的时间越长，米粉口感越细腻。
•炒制碎肉时可以根据个人口味添加适量的辣椒和蒜蓉，增加味道。
•米粉最好在热的时候食用，保持口感更好。
以上就是制作桂林米粉的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助！享受美食的同时别忘记分享给朋友哦！。
正宗桂林米粉制作配方及工艺
正宗桂林米粉制作配方及工艺首先，正宗桂林米粉的制作配方包括以下几个步骤：1.大米的选材：选择优质的糯米或粳米作为原材料，要求米粒饱满，干净无杂质。
2.发酵：将选好的大米在水中浸泡一段时间，然后将其研磨成米浆，经过发酵，将米浆中的淀粉转化为糖类和有机酸，增加口感和风味。
3.粉碎：将发酵后的米浆倒入石磨中，通过分次碾磨，让米浆逐渐变细，以获得细腻的口感。
4.过滤：将磨好的米浆倒入细孔过滤网中，去除其中的杂质，得到较为清澈的米浆。
5.凝固：将过滤好的米浆倒入锅中煮沸，加热过程中搅拌，使米浆凝结成团状。
6.切割：将凝固后的米浆切成细丝状或块状，制成米粉。
7.曝晒：将切好的米粉晒干，以去除多余的水分。
8.包装：将晒干的米粉进行包装，保证其新鲜度。
接下来，正宗桂林米粉的制作工艺主要包括以下几个步骤：1.准备工作：准备好必要的原料和器具。
2.粉浆处理：将选好的大米浸泡一段时间，然后磨成细腻的米浆，经过发酵和过滤，得到干净的米浆。
3.细丝制作：将米浆倒入蒸锅中，蒸熟后放凉，再切成细丝状。
4.爆炒：将锅中放入适量的油，加热后放入细丝炒煮，炒至断生即可。
5.汤底准备：将适量的鸡汤或猪骨汤煮沸，添加适量的调料，如辣椒、盐、酱油等，煮开后即可。
6.成品搭配：将炒煮好的细丝放入碗中，倒入煮好的汤底，再加入适量的配料，如烧腊、豆芽等，即可享用。
总结起来，正宗桂林米粉的制作配方和工艺无论是选材、发酵、磨粉、过滤，还是切割、煮熟、晒干，都要经过精细的操作，才能制作出口感细腻、口味鲜美的正宗桂林米粉。
制作过程中的每一个步骤都非常重要，对于最终的成品质量和口感有着决定性的影响。
正宗桂林米粉是桂林地区传统的特色食品，也是许多人喜爱的美食之一，希望以上所述的制作配方和工艺能够对爱好米粉的朋友们有所启发。
炒桂林米粉怎么做呢？【养生健康食谱大全】
炒桂林米粉怎么做呢？
文章导读
\n 现在有很多人都非常喜欢去沙县小吃吃炒河粉，但其实相比起河粉来说炒桂林米粉更加的好吃，但是大部分人对这些都是不了解的，所以平时也不会经常吃到，这样
可能就会错过一份美食，所以下面小编就来介绍一下关于桂林炒米粉的做法，你以后可以
试着吃一吃，肯定不会让你失望的。
【原料】
桂林米粉100克，锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。
【制法】
(1) 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经
焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成;
(2) 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等
多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成;
(3) 将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内。
(4) 锅中放入热油，然后将桂米粉翻炒。
(5) 炒好之后把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。
桂米粉能帮助防治糖尿病的作用。
粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起
血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。
而且桂米粉还能有治疗便秘的作用。
桂米粉的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤
维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林不仅是一个旅游的圣地，也有很多出名的美食，说到桂林有名的美食，桂林米粉当然是最不能忽略啦，吃过桂林米粉的朋友应该都知道，米粉里边给的肉就是脆皮肉，肥瘦相间的猪肉进过油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油腻，为整碗米粉添了不少香味，那么这样好吃的脆皮肉该怎么做呢？
下面为大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是猪下巴肉，当然有的地方也有叫杀口肉
制做方法:
1、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干净,放锅里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,捞出来用钩子把挂起来晾干,时间一天左右,最好用电风扇吹,这样会快一些。
2、炸锅烧,锅里放入冷油,再放入已经晾好的肉,用小火慢慢的炸,一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来,等皮上全起满泡了再把捞出来,把油温烧高一点,再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方:在肉煮的时候不能煮得太烂,不然很影响后面的油炸，但也不能没有煮倒位,时间根据你的火力大少慢慢掌握。
煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的时候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉盖住即可,第一次炸的时候不能急一定要慢,炸制时间大约一小时,第二次也要讲握好火候,毕竟咱
们的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易烧焦，这就造成原料的浪费了。
桂林米粉脆皮肉的做法就给大家介绍到这里了，大家不妨在家自己动手学做，只要掌握以上方法，即使不出门也能吃上自己喜欢的美食，希望大家早日学会。
广西桂林米粉的制作方法
广西桂林米粉的制作方法
广西桂林米粉是一道特色传统小吃，以下是制作方法：
材料：
- 大米粉
- 水
- 适量的生猪肉、鸡蛋、木耳、蒜苗等配料
- 酱油、盐、胡椒粉、味精、食用油适量
步骤：
1. 将大米浸泡数小时，然后捞出沥干备用。
2. 将浸泡好的大米放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成较稀糊状的米浆。
3. 将米浆倒入平底锅中，用中小火煮熟，期间不断搅拌，直至变为透明糊状，然后煮沸至粘稠，熄火。
4. 准备一张干净的白布或纱布，将熟化的米浆倒在布上，稍稍摊平，然后用另一块布盖在上面，晾凉后制成米糊片。
5. 将米糊片晾干后，切成细长条状的米粉，备用。
6. 将配料准备好，生猪肉切成薄片，鸡蛋煮熟切成丝状，木耳切成丝等。
7. 将锅烧热，倒入适量食用油，放入蒜苗炒香，再加入配料煸炒。
8. 加入适量酱油、盐、胡椒粉、味精等调料，翻炒均匀。
9. 将煮熟的米粉倒入开水中焯烫片刻，然后捞出沥干装入碗中。
10. 在米粉上倒入调料炒好的配料汤，撒上葱花、辣椒粉等调料，即可食用。
这样，一碗香气扑鼻、味道鲜美的广西桂林米粉就做好了。
欢迎大家尝试制作！。
桂林米粉脆皮详细做法
桂林米粉脆皮详细做法关于《桂林米粉脆皮详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
桂林市不但是旅游胜地，并且也有许多好吃的美食，在其中更为知名的要属桂林市的米糊，去桂林市一定要尝一尝桂林市的米糊，吃过螺蛳粉的人都了解，螺蛳粉中的肉是脆皮和肉，这类脆皮和肉肥实而不腻口，为米糊增加了许多的香气，可是很多人不清楚脆皮和肉如何来制做，下边详细介绍螺蛳粉脆皮和肉详尽作法。
螺蛳粉脆皮和肉详尽作法酥皮的作法：第一步：煮牛肉生猪肉（20斤上下）洗完后和姜、酒一起放进水锅中煮开。
第二步：皮刺洞待生猪肉煮开后将其捞起来，拿来冲凉水，接着用竹签子在猪肉皮上匀称刺洞。
第三步：皮进味用苏打、盐、醋将其泡上15分鐘后捞起来。
第四步：炸酥皮皮进味后捞起来刚开始起油锅用冷油、火灾炸酥皮，皮朝上，以防皮黏锅。
第五步：捞起来炸到猪肉皮变为橙黄色，就可以捞起来，酥皮已经是半成品加工，用时起油锅再炸一次就可以。
方式一桂林市米粉的制作不容易，制成品表面雪白明亮、细嫩、柔韧性，高品质米糊通常是一团仅有一根。
实际的做法是：用甜美的阳朔漓江水，将桂林市有机大米泡涨，碾磨化作浆并滤干，揣成粉团煮热，随后榨取出根根米糊，再在水中团成一团，由于历经了反复揣揉，因而筋力很好。
方式二主要材料：米糊（干）、生猪肉。
辅材：青菜、木薯淀粉、蒜。
调味品：生抽酱油、郫县豆瓣酱(辣椒油)、食用盐。
1.猪瘦肉剁碎肉沫后放盐，生抽酱油，木薯淀粉拌匀称置放一边预留。
螺蛳粉在水中泡浸一晚上预留。
锅内火油放少量蒜片进行爆香后倒进肉沫煸炒。
肉沫炒成皮肤变白后添加一勺豆瓣酱煸炒。
2.添加了豆瓣酱的肉沫炒过后盛出预留。
锅内倒进适当沸水，随后添加三袋浓醇大骨汤。
待水开后放进控干水份的米糊。
盖上煮至米糊烂熟。
3.放进适当清洗的青菜，煮开就可以熄火。
螺蛳粉装进碗内顶层舀上一层以前炒好的肉沫。
饮食搭配忌宜1、生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差。
桂林米粉里的锅烧怎么做的，谁能告诉我？
桂林米粉里的锅烧怎么做的，谁能告诉我？
曾经在榕湖饭店里见一位师傅做过，但已事隔十数年了，现只能记个模糊。
1，选带皮五花肉，用水煮透煮糜（以皮软糜为准）；
2，把煮好的肉捞出锅，趁热握住一把筷子，把尖的那头快速地在肉皮上戳洞，不要戳太深啵，大约戳进猪皮（注：是皮，不是整块肉）即可；
3，趁还是热的时候，在猪皮上均匀抹醋，好像是要抹两三遍；
4，把弄好的五花肉放桌上冷却晾干湿气；
5，起油锅，在油温不是很高，估记是两三成油温的时候，把肉放进克炸，（注意哦，要拿锅盖挡住自己身前，莫给爆出来的油溅着自己啵），待把肉内水气炸干一点后，开始把油温升高，再炸片刻至皮变金黄，（注：整个过程，油爆厉害，要注意自身安全，防烫伤哦）然后捞起滤油；
6，烧高油温，把炸好的肉带皮一面，用高油温淋遍。
即可。
还有种炸法，就是把弄好的五花肉（1234工序），直接放入高油温里炸，炸至皮金黄香酥。
锅烧制作工艺因设备不同因技术差异，做法也有所区别。
本人声明：上书所制作方法是凭目测记忆而写，不排除记忆错误之可能，且本人并未实际操作过，仅作为网友参考，如任何人因操作此法而造成的损失或伤害，本人概不负责，望自考量。
脆皮锅烧怎么做
脆皮锅烧怎么做
1、食材：五花肉；白酒、食盐、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小苏打、粗盐。
2、温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。
3、五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。
4、白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。
5、取出腌好的五花肉，猪皮朝上，白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。
6、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
7、放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。
8、撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
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桂林米粉脆皮详细做法
桂林米粉脆皮详细做法桂林米粉脆皮详细做法桂林不仅是旅游圣地，而且还有很多好吃的美食，其中最为出名的要属桂林的米粉，去桂林一定要尝尝桂林的米粉，吃过桂林米粉的人都知道，桂林米粉中的肉是脆皮肉，这种脆皮肉肥而不腻，为米粉增添了不少的香味，但是很多人不知道脆皮肉怎么来制作，下面介绍桂林米粉脆皮肉详细做法。
桂林米粉脆皮肉详细做法脆皮的做法：第一步：煮肉猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。
第二步：皮刺洞待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。
第三步：皮入味用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。
第四步：炸脆皮皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。
第五步：捞出炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。
方法一桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二主料：米粉（干）、猪肉。
辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
桂林米粉在水内泡制一晚上备用。
锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。
肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。
待水开后放入沥干水分的米粉。
加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。
桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
广式脆皮烧肉锅烧的做法
广式脆皮烧肉锅烧的做法
广式脆皮烧肉锅烧的做法
主要材料：猪五花肉
配料：葱，姜，蒜，五香粉，
调料：盐，老抽，生抽，蚝油，叉烧酱，料酒，白醋
步骤
一、大块五花肉洗干净后，烧红炒锅，烙净猪毛，用火来烤也可以，然后用刀刮洗干净。
用一个有盖的锅，放适量的水，拍一块姜，放一个葱节，一茶匙料酒，把五花肉放进去，大火烧开，煮到猪肉断生就捞出来。
剩下的肉汤别倒了，可以用来煮汤，或者烧菜用。
二、五花肉煮好了捞出来，趁热在肉皮上扎洞，用削尖的竹筷子或者铁签竹签都可以，扎的越细密越好，这是脆皮好坏的关键，我发现西餐叉子扎洞蛮好用的。
扎好了以后，把渗出来的汤水擦掉，抹少许盐，跟白醋，要抹均匀些，然后放一边晾十来分钟。
三、把蒜米拍碎，放些料酒、五香粉、蚝油、生抽、老抽叉烧酱混合在一起调匀，然后抹在五花肉上，（不要抹肉皮）瘦肉这面切几刀口子，方便入味。
皮朝上腌两个小时。
四、裁一张大一些的锡纸，把五花肉皮朝上包裹起来，注意要露出猪皮。
烤箱调到最高温度（家庭用烤箱一般最高温度是230度或者250度）放烤箱中层，上下火烤大概四十分钟，要看烤箱来确定具体时间，注意看肉皮，烤得起泡，略微有些焦皮了就可以取出来了。
取出来后，用刀把焦的.肉皮表面部分刮干净，然后刷些香油，把锡纸拆开，再放回烤箱，
五、放烤箱里上层，开上火，继续烤，注意观察，看肉皮烤到枣红色就可以取出来了，时间大概要十五分钟到二十分钟。
烤箱
六、最后就是激动人心的时刻了，把锡纸拆干净，趁热改刀切成喜欢的片，块，或者丁，可以蘸白糖吃或者蘸别的都可以。
烤好的烧肉，肉皮咬在嘴里嘎嘣脆，五花肉软糯，鲜香。
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桂林米粉脆皮锅烧
的制作方法
原材料：猪下巴肉（也有叫杀口肉）
制做方法：
一、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴，清洗干净，放锅里面去煮，煮到用筷子一插就插穿就可以了，捞出来用钩子把挂起来凉干，时间一天左右，最好用电风扇吹，这样会快一些。
二、炸锅烧，锅里放入冷油，再放入凉好的肉，用小火慢慢的炸，一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来，等皮上全起满泡了再把捞出来，把油温烧高一点，再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方：肉煮的时间不能煮得太烂，但也不能没有煮倒位，时间根据你的火力大少慢慢讲握。
凉的时候一定要凉干一些，越干越好，炸的时候一定要用冷油，
油一定要多放，把肉盖住，第一次炸的时候不能急一定要慢，炸制时间大约一小时，第二次也要讲握好火侯，目的是让它炸脆。
以上资料根据自已操作经验编写，如有不明之处，随时都可以资讯，祝你早日学会。