速冻馒头生产工艺流程及技术要点

速冻馒头生产工艺流程及技术要点

1工艺流程

2技术要点

1、原料---特精粉、安琪酵母、小料

2、.和面---配比、混合、和面5-8分钟

3、揉制---压面8-12遍、表面光滑平整

4、成型---50g±5g面坯、摆盘，调整

5、醒发---温度35℃-37℃、湿度75％-78％、时间35分钟-40分钟、感官达到膨大1倍体积

6、气蒸---气压0.25-0.35MP、蒸制时间18-22分钟

7、冷却---自然冷却表面降至30℃以下

8、冷冻---温度-28℃以冷冻30分钟以上

9、包装---.按不同规格标准包装、日期清晰，封口完整

10、储存----18℃以下