国家标准食品添加剂辣椒油树脂编制说明

《食品添加剂辣椒油树脂》标准编制说明（征求意见稿）

一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程）

(一)任务来源与项目编号

食品添加剂辣椒油树脂列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编号20100103），中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。

（二）标准主要起草单位、协作单位和主要起草人

本标准主要起草单位有：晨光生物科技集团股份有限公司、河南中大生物工程有限公司、青岛红星化工集团天然色素有限公司、青岛赛特香料有限公司、山东天音生物科技有限公司本标准主要起草人为：卢庆国、连运河、李珍、……

（三）简要起草过程

1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定辣椒油树脂国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了标准起草工作小组，由晨光生物科技集团股份有限公司负责起草标准文本及编制说明。

2）起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成标准草案。工作组进行多次讨论研究、修改完善，对采用的试验方法进行了对比验证工作。经过反复修改、认真分析和沟通，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。

二、与我国有关法律法规和其他标准的关系

辣椒油树脂是构成辣椒辣味物质的主要组分。GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中，规定辣椒油树脂作为增味剂，可应用在复合调味料和油炸小食品（仅限油炸薯片）中。《食品添加剂辣椒油树脂》质量规格标准的制定符合《食品安全法》、GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等我国有关法律法规的规定。

三、国外相关法律、法规和标准情况的说明

世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国食品化学品法典FCC、欧盟等国家和组织已公布了辣椒油树脂的质量标准。

四、标准制（修）订与起草原则

（一）以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。

（二）以保证食品安全、保护人民健康为原则

经过十余年的发展，我国辣椒油树脂产品生产工艺日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求。

辣椒油树脂经营企业规模大小不一，产品质量存在差异，安全性存在隐患；市场上产品标签标注与实际含量相差很大，尤其辣度小于1%的产品，存在以次充好、以合成产品代替天然产品等恶性竞争现象，给安全带来隐患。为了保障食品安全，维持市场秩序，制定辣椒油树脂的国家标准势在必行。

（三）与国际标准接轨

起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、FCC及欧盟的辣椒油树脂质量规格，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。

下表是辣椒油树脂国内外质量标准中理化指标的对比情况。

表1 国内外辣椒油树脂质量规格指标对照表

项目本标准FCC ⅤJECFA 欧盟

名称Paprika

Oleoresin

Oleoresin

Capsicum

Oleoresin

Paprika

Paprika

extract

Paprika Oleoresin Paprika extract

辣椒素含量，% ≥1 ————

根据产品需

要

≤0.5 ≤250（ppm）

色价符合标称——————≥500ASTA ——

溶残≤50mg/kg 氯化烃类（总）：≤0.003%；

丙酮：≤0.003%；

异丙醇：≤0.003%；

甲醇：≤0.005%；

己烷：≤0.0025%

乙酸乙酯，甲

醇，乙醇，丙

酮，异丙醇，

己烷：≤

50mg/kg （单

独或混合）

二氯甲烷和三氯乙烯：≤

30mg/kg(单独或混合)

丙酮：≤30mg/kg

异丙醇：≤50mg/kg

甲醇：≤50mg/kg

乙醇：≤50mg/kg

己烷：≤25mg/kg

乙酸乙酯甲醇，乙

醇丙酮，己烷≤

50mg/kg

二氯甲烷≤10mg/kg

铅，ppm ≤2 ———

—

≤2 ≤2 ≤10

砷，ppm ≤3 ———

—

≤3 ≤3 ≤3

汞，ppm —————

—

————≤1

镉，ppm —————

—

————≤1

重金属

（以Pb 计），ppm ————

—

—

————≤40

五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据本标准的主要技术内容（包括技术要求和试验方法）说明如下：

（一）鉴别试验

本标准的鉴别试验包括了产品溶解性、颜色反应试验。

（二）关于辣椒油树脂产品覆盖范围

按照GB2760规定，辣椒油树脂对应INS号160c,作为增味剂。结合我国实际国情，GB2760中辣椒红色素使用了比较特殊的“paprika red”，而GB2760中的“Paprika Oleoresin”对应“辣椒油树脂”并列入了“增味剂”，市场流通的“辣椒精”产品，大多为本标准所述的辣椒油树脂。

（三）辣椒素含量

1、JECFA和欧盟的相关标准与本产品定义范围不同，本标准中该指标参照了FCC标准并结合我国产品的实际情况，征求了国内部分生产、使用厂家的意见，规定辣椒素含量≥1%，目前市场上低于1%的产品，只能称为“辣椒油”，部分添加合成产品，许多产品实际含量远低于标示含量，形成恶性竞争，将产品规格统一于此，有利于规范市场，规避恶性竞争带来以次充好、以合成冒充天然等安全隐患。

2、国际上用来表示辣感强弱的量化值为斯科维尔指数（SHU），在我国辣椒素类物质含量高低用辣度表示，二者的换算关系为：150，000 SHU=1%。

3、测试方法参考了JECFA标准及GB10783《食品添加剂辣椒红》。经过大量验证，空白对照组不影响产品检测结果，征求厂家意见和检测实际，去掉了空白对照。现列举厂家的部分空白检测数据如下：

表2 空白检测数据

名称批号未扣除空白扣除空白

空白

空白占辣度比

例% 辣度辣度

入库辣椒油树脂2-0122-100625 33.6 33.34 0.26 0.8 标样15 5.36 5.32 0.04 0.7 1%辣椒油树脂C2-0120-100626D 1.07 1.07 0 0.0 1%辣椒油树脂C2-0120-100626D 1.05 1.04 0.01 1.0

入库辣椒油树脂2-0122-100626B 34.69 34.48 0.21 0.6

入库辣椒油树脂2-0122-100629 32.35 32.19 0.16 0.5

出库辣椒油树脂C2-0120-100626C 6.85 6.79 0.06 0.9 平均0.64

（四）铅

铅污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视，本标准规定铅的限量要求（≤2mg/kg），与国际标准保持一致。检测方法采用GB 5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》。

（五）砷

砷污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视，本标准规定砷的限量要求（≤3mg/kg），