案例汉堡王1
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1996年，收购了达夫嘉公司（Davgar Inc）的57家店，这是 汉堡王历史上最大的一次收购活动
2002年，由德州太平洋集团（Texas Pacific Group）、贝恩 基金（Bain Capital）和高盛基金（Goldman Sachs Capital Partners）组成的发起人组织以15亿美元认购汉堡王公司
雷的首席财务官、密友和得力助手哈里•索恩本(Hny Sonneborn) 建议，如果麦当劳单独成立一家房地产公司──特许不动产公司 （Franchise Realty Corp.），就能从当地的房地产主那里租赁不 动产和店铺，将其改造后再分租给加盟店。(目前，大约收4% 的 特许权使用费之外，它还（在美国）收取相当于销售额 10% 左 右的租金)
主要顾客
– 工厂工人、公司职员、学生 – 旅游人群、上街购物的当地居民
% ％
20.00
周销量分布
15.00
10.00
5.00
0.00 周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六
20.00
日销量分布
15.00
10.00
5.00
时间 0.00
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
克风，麦克风与工作区的扩音器相连 – 特制三明治在点餐凭证上做标记 – 固定的备餐顺序：服务员按照饮料、三明治、薯条的顺序
备餐，这样就可以顺时针行走 – 饮料机前后都可装杯 – 顾客排成一队，去特定的取餐处取餐 – 顾客排队和点餐时间为4分5秒 – 当某项餐品耽搁，服务员会请求顾客稍作等待，为下一位
99
拉美 巴西 墨西哥 阿根廷 委内瑞拉 波多黎各 智利 危地马拉 巴拿马 哥伦比亚 哥斯达黎加 乌拉圭 秘鲁 厄瓜多尔 ……
1578 549 281 189 129 113 69 40 31 26 26 22 17 10
麦当劳的门店分布（续）
亚太/中东/非 洲
24.8%
拉美 5.2%
欧洲 20.5%
司以来，破天荒地头一回出现季度亏损──亏损额达 3.438 亿美元。 近来关于麦当劳的传闻……
每8个美国人就有一 个人曾经或正在为 麦当劳服务。
最近股价（3.21）为$31.68 来源：Yahoo!Finance
麦当劳的食谱
汉堡
麦
双
巨
麦
辣
层
无
香
鸡
吉
霸
鱼
腿
示
•••• •••• ••••
小食品
饮料、甜点
忙时间，点餐、备餐、收款三项工作需要三个 人协同来完成
汉堡王的后台工艺流程
顾客下 订单
原
在 制
料
烘烤
品
定制 还是 标准
定制
标准
混合
交付
成
混合
品
汉堡王的后台工艺流程（续）
装配线生产 根据订单制作
– 特殊需要（华堡，不加洋葱）占到20% – 特殊需求会被马上制作出来
根据库存制作
– 库存存放在滑道上 – 轻闲时期，烤制好的汉堡、鱼块和鸡块数量保持最低水平 – 随着顾客数量不同，库存的标准三明治的数量要求不同
柜台
– 长柜台、点餐机 – 灯光菜单板 – 食品记录器 – 按顺序配餐：冷饮、热饮、三明治、甜点心、薯条 – 多队列：每个点餐机前一条队列 – 顾客排队和点餐时间为2分3秒 – 客流量增加的时候，开放更多的窗口，并增加一个和
多个后备支援者帮助配餐，需要团队合作与协调的能 力
麦当劳的前台服务（续）
1961年，麦克拉摩和埃杰顿获得全国和全球特许经营权 (Franchise)
1963年，汉堡王走向世界，两家海外特许经营店在波多黎 各开张
1967年，弗尔堡公司(Pillsbury Company )斥资1800万美元购 买汉堡王公司
1975年，开设免下车窗口（Drive-thru）
(American Marketing Association Achievement Award) 1985年，成为道琼斯工业股指数(Dow Jones Industrial Average)的
蓝筹股(blue chip)
麦当劳的发展（续）
1990年，中国的第一家麦当劳在深圳开张 1998年，出现可以定制的食品 麦当劳在 2003 年 1 月宣布，自从它 1965 年成为上市公
6186 1244 1061 1008 336 326 243 224 205 161 141
112 109 91
亚太/中东/非洲 日本 澳大利亚 中国内地 中国台湾 韩国 菲律宾 香港 马来西亚 新西兰 新加坡 印度尼西亚 以色列 泰国 ……
7475 3773 729 576 346 344 241 215 156 146 125 107 107
关岛
6
中国内地
1
……
拉美
638
墨西哥
194
波多黎各
164
危地马拉
29
哥斯达黎加 27
智利
24
多米尼亚
26
萨尔瓦多
25
阿根廷
25
委内瑞拉
19
厄瓜多尔
14
秘鲁
13
……
汉堡王的门店分布（续）
拉丁美洲 5.6%
加拿大 3.2%
欧洲/中东/ 非洲 16.8%
亚太 5.6%
美国 68.8%
汉堡王的销售额
12 10
麦当劳的组织结构
特许经营店(70％)和自主运营店 组织结构
– 总部区域管理机构餐馆 – 区域管理机构：基于地域，独立的利润中心 – 区域管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询
麦当劳的需求情况
选址
– 洲际高速公路十字路口，购物中心，大学旁边 – 醒目的标志牌，很远就可以看到
顾客
– 上班的员工、学生、购物者 – 很多顾客来自其他州，假期里有很多孩子
汉堡王的食谱
汉堡
特制三明治
小食品
饮料、甜点
•••• •••• •••• ••••
华奶汉 酪
堡堡堡
小 华 堡
烤 牛 肉 三 明 治
鸡 块 三 明 治
奶 油 火 腿 三 明 治
鱼 块 三 明 治
薯洋 葱
条圈
奶软 苹 饮果
昔料 派
汉堡王的全球网络
覆盖58个国家 拥有11,285个门店 公司员工349,600人 每天服务770万顾客 平均每个门店每天服务682名顾客 平均每个门店年销售额98万美元
汉堡王的人员
经理90％的工作是培训 雇佣了多名计时服务人员（33人） 依照每小时的销售量计划和单位销售额工作
量来确定员工人数 需要详细规划每个员工的工作时段
麦当劳McDonald’s ——我就喜欢(i’m lovin’ it)
麦当劳的发展
1948年，迪克(Dick )和麦克·麦当劳(Mac McDonald)两兄弟在加 利福尼亚开设第一家免下车餐馆（Drive-thru）
汉堡王的发展
1954年，吉姆·麦克拉摩(James McLamore)和大卫·埃杰顿 (David Edgerton )在迈阿密创建汉堡王公司
1956年，南佛罗里达餐馆公司(South Florida Restaurants, Inc.) 并入汉堡王
1957年，华堡三明治(WHOPPER® Sandwich)出现在汉堡王 的菜单上
麦当劳的发展（续）
1958年，佛瑞德成为麦当劳的副总裁 1961年，雷用270万购买了麦当劳兄弟；现代派的M——金色双
拱门(Golden Arches )成为公司的标识 1962年，第一家堂内就餐(Indoor seating)的门店在科罗拉多的丹
佛开张 1965年，麦当劳股票公开发行，每股$22.50 1967年，第一家麦当劳海外店在加拿大开张 1974年，佛瑞德成为公司CEO 1982年，被授予美国营销专业最高奖——美国营销协会成就奖
% ％
周销量分布
20.0 15.0 10.0 5.0 0.0
周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六
20.00
日销量分布
15.00
10.00
5.00
0.00
时间
8 10 12 14 16 18 20 22 24
麦当劳的销售方式
店外就餐 19.5%
堂内就餐 45.5%
免下车窗口 35.0%
麦当劳的前台服务
案例：汉堡王和麦当劳
陈剑 清华大学 经济管理学院
美国的快餐行业
美国连锁快餐市场份额
4.00% 肯德基
KFC
4.60% 杰克在盒 Jack in the
Box
13.20% 温迪
Wendy's
16.60% 其它
18.50% 汉堡王Berger
King
43.10% 麦当劳 McDonald's
汉堡王Burger King ——用你自己的方式去拥有(HAVE IT YOUR WAY)
汉堡王的门店分布
美国 7778 加拿大 359
欧洲/中东/非洲 1894
英国
664
德国
425
西班牙
317
土耳其
98
瑞典
49
源自文库
科威特
46
以色列
41
沙特阿拉伯
34
荷兰
33
意大利
25
奥地利
17
……
亚太
631
澳大利亚 299
韩国
118
新西兰
63
新加坡
48
菲律宾
30
中国台湾 21
马来西亚 18
泰国
16
日本
11
汉堡王的销售方式
36.60% 堂内就餐
39.00% 免下车窗口
24.40% 店外就餐
目前免下车窗口的销售比例已经达到57.9% 堂内就餐和店外就餐比例分别为27.9%和19.4%
汉堡王的前台服务
柜台服务
– 点餐柜台设在大门正面 – 醒目的菜单价目牌 – 并排的点餐机：每个点餐机上有标着每种餐品的按钮和麦
麦 薯麦
辣 乐
鸡 条鸡
翅
新 软
地 饮派
奶 料
昔
麦当劳的全球网络
覆盖119个国家 拥有31,129家门店 每天服务4,700万顾客 平均每个门店每天服务1510名顾客 平均每个门店年销售额150万美元
麦当劳的门店分布
美国 13609 加拿大 1339
欧洲 德国 英格兰 法国 西班牙 意大利 瑞典 荷兰 波兰 奥地利 瑞士 葡萄牙 俄罗斯 苏格兰 ……
1954年，奶昔冰淇淋推销员雷·克拉克(Ray Kroc，1902--1984)访 问了麦当劳，大量的用户吸引了他的注意，雷成为麦当劳兄弟特 许经营的代理者
1955年，雷的第一家麦当劳在伊利诺斯开张 1956年，麦当劳扩张到12家店，雷雇佣了佛瑞德 ·特纳(Fred
Turner)作为第一家店的烧烤师 当时，雷收取1.9%的特许权使用费，其中0.5%给麦当劳兄弟。
汉堡王的发展（续）
1977年，雇佣36岁的前麦当劳第三把手唐纳德·史密斯 （Donald Smith）为首席执行官
1988年，大都会公司（Grand Metropolitan Public Limited Company）购并弗尔堡公司及其下属公司，其中包括汉堡王 公司
1990年，汉堡王儿童俱乐部活动在全美展开，在两个月时 间里，超过100万的孩子登记注册
顾客服务；工作繁忙时，来帮助的员工会为顾客配餐，公 司更愿意为多出来的员工增加点餐机
汉堡王的前台服务（续）
免下车窗口
– 一个通车的专用道和一个点餐站点 – 点餐站点备有菜单价目板和扩音器 – 特制三明治在点餐凭证上做标记 – 订单按顺序编号 – 按顺序接受顾客的付款 – 可以接受每车多单 – 清闲时期，一个员工就可以忙得过来；而在繁
加拿大 4.4%
美国 45.1%
麦当劳的销售额
50
40
30 10亿美元
20
10
0 1994
1997
2000
2003
在 2002 年从其 150 亿美元的营业收入和 410 亿美元的全系统 销售额中获取了大约 8.94 亿美元的净收益（全系统销售额是 指消费品销售总额，营业收入是指加盟者上交公司的特许权使 用费加上公司自营分店的销售额。
免下车窗口
– 通车专用道、点餐窗口、取餐窗口 – 食品记录器 – 电视屏幕显示点餐记录：一块面对顾客，一块面对工
作区 – 取餐窗口取餐交费 – 每辆汽车只允许一次交易 – 服务标准：每辆车取餐等待时间不超过30秒。 – 业务增加时，点餐、配餐、收款和递出快餐由2到3个
8 10亿美元 6
4 2 01994
1997
2000
美国外 美国
2003
汉堡王的组织结构
特许经营店(91%)和自主运营店 组织结构
– 总部区域管理机构餐馆 – 区域管理机构：基于地域，分为大区、中区和
小区 – 大区管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询
汉堡王的需求情况
选址
– 大型购物广场或州际公路交叉口
共分为4个等级，分别由4盏由经理控制的小红灯表示，案板旁工作的工 人按照红灯的指示保持滑道上的存放数量，在烤机旁工作的员工也会相应 的调整蒸汽板上的存放数量，整个过程包含了员工对流程的观察和感知能 力。
繁忙时工作细分
– 轻闲时期，员工人数少，一名工人同时操作薯条、特制三明治、以及案板 左侧的工作；繁忙时期，员工数多，三项工作会分开由不同的人来做
2002年，由德州太平洋集团（Texas Pacific Group）、贝恩 基金（Bain Capital）和高盛基金（Goldman Sachs Capital Partners）组成的发起人组织以15亿美元认购汉堡王公司
雷的首席财务官、密友和得力助手哈里•索恩本(Hny Sonneborn) 建议，如果麦当劳单独成立一家房地产公司──特许不动产公司 （Franchise Realty Corp.），就能从当地的房地产主那里租赁不 动产和店铺，将其改造后再分租给加盟店。(目前，大约收4% 的 特许权使用费之外，它还（在美国）收取相当于销售额 10% 左 右的租金)
主要顾客
– 工厂工人、公司职员、学生 – 旅游人群、上街购物的当地居民
% ％
20.00
周销量分布
15.00
10.00
5.00
0.00 周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六
20.00
日销量分布
15.00
10.00
5.00
时间 0.00
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
克风，麦克风与工作区的扩音器相连 – 特制三明治在点餐凭证上做标记 – 固定的备餐顺序：服务员按照饮料、三明治、薯条的顺序
备餐，这样就可以顺时针行走 – 饮料机前后都可装杯 – 顾客排成一队，去特定的取餐处取餐 – 顾客排队和点餐时间为4分5秒 – 当某项餐品耽搁，服务员会请求顾客稍作等待，为下一位
99
拉美 巴西 墨西哥 阿根廷 委内瑞拉 波多黎各 智利 危地马拉 巴拿马 哥伦比亚 哥斯达黎加 乌拉圭 秘鲁 厄瓜多尔 ……
1578 549 281 189 129 113 69 40 31 26 26 22 17 10
麦当劳的门店分布（续）
亚太/中东/非 洲
24.8%
拉美 5.2%
欧洲 20.5%
司以来，破天荒地头一回出现季度亏损──亏损额达 3.438 亿美元。 近来关于麦当劳的传闻……
每8个美国人就有一 个人曾经或正在为 麦当劳服务。
最近股价（3.21）为$31.68 来源：Yahoo!Finance
麦当劳的食谱
汉堡
麦
双
巨
麦
辣
层
无
香
鸡
吉
霸
鱼
腿
示
•••• •••• ••••
小食品
饮料、甜点
忙时间，点餐、备餐、收款三项工作需要三个 人协同来完成
汉堡王的后台工艺流程
顾客下 订单
原
在 制
料
烘烤
品
定制 还是 标准
定制
标准
混合
交付
成
混合
品
汉堡王的后台工艺流程（续）
装配线生产 根据订单制作
– 特殊需要（华堡，不加洋葱）占到20% – 特殊需求会被马上制作出来
根据库存制作
– 库存存放在滑道上 – 轻闲时期，烤制好的汉堡、鱼块和鸡块数量保持最低水平 – 随着顾客数量不同，库存的标准三明治的数量要求不同
柜台
– 长柜台、点餐机 – 灯光菜单板 – 食品记录器 – 按顺序配餐：冷饮、热饮、三明治、甜点心、薯条 – 多队列：每个点餐机前一条队列 – 顾客排队和点餐时间为2分3秒 – 客流量增加的时候，开放更多的窗口，并增加一个和
多个后备支援者帮助配餐，需要团队合作与协调的能 力
麦当劳的前台服务（续）
1961年，麦克拉摩和埃杰顿获得全国和全球特许经营权 (Franchise)
1963年，汉堡王走向世界，两家海外特许经营店在波多黎 各开张
1967年，弗尔堡公司(Pillsbury Company )斥资1800万美元购 买汉堡王公司
1975年，开设免下车窗口（Drive-thru）
(American Marketing Association Achievement Award) 1985年，成为道琼斯工业股指数(Dow Jones Industrial Average)的
蓝筹股(blue chip)
麦当劳的发展（续）
1990年，中国的第一家麦当劳在深圳开张 1998年，出现可以定制的食品 麦当劳在 2003 年 1 月宣布，自从它 1965 年成为上市公
6186 1244 1061 1008 336 326 243 224 205 161 141
112 109 91
亚太/中东/非洲 日本 澳大利亚 中国内地 中国台湾 韩国 菲律宾 香港 马来西亚 新西兰 新加坡 印度尼西亚 以色列 泰国 ……
7475 3773 729 576 346 344 241 215 156 146 125 107 107
关岛
6
中国内地
1
……
拉美
638
墨西哥
194
波多黎各
164
危地马拉
29
哥斯达黎加 27
智利
24
多米尼亚
26
萨尔瓦多
25
阿根廷
25
委内瑞拉
19
厄瓜多尔
14
秘鲁
13
……
汉堡王的门店分布（续）
拉丁美洲 5.6%
加拿大 3.2%
欧洲/中东/ 非洲 16.8%
亚太 5.6%
美国 68.8%
汉堡王的销售额
12 10
麦当劳的组织结构
特许经营店(70％)和自主运营店 组织结构
– 总部区域管理机构餐馆 – 区域管理机构：基于地域，独立的利润中心 – 区域管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询
麦当劳的需求情况
选址
– 洲际高速公路十字路口，购物中心，大学旁边 – 醒目的标志牌，很远就可以看到
顾客
– 上班的员工、学生、购物者 – 很多顾客来自其他州，假期里有很多孩子
汉堡王的食谱
汉堡
特制三明治
小食品
饮料、甜点
•••• •••• •••• ••••
华奶汉 酪
堡堡堡
小 华 堡
烤 牛 肉 三 明 治
鸡 块 三 明 治
奶 油 火 腿 三 明 治
鱼 块 三 明 治
薯洋 葱
条圈
奶软 苹 饮果
昔料 派
汉堡王的全球网络
覆盖58个国家 拥有11,285个门店 公司员工349,600人 每天服务770万顾客 平均每个门店每天服务682名顾客 平均每个门店年销售额98万美元
汉堡王的人员
经理90％的工作是培训 雇佣了多名计时服务人员（33人） 依照每小时的销售量计划和单位销售额工作
量来确定员工人数 需要详细规划每个员工的工作时段
麦当劳McDonald’s ——我就喜欢(i’m lovin’ it)
麦当劳的发展
1948年，迪克(Dick )和麦克·麦当劳(Mac McDonald)两兄弟在加 利福尼亚开设第一家免下车餐馆（Drive-thru）
汉堡王的发展
1954年，吉姆·麦克拉摩(James McLamore)和大卫·埃杰顿 (David Edgerton )在迈阿密创建汉堡王公司
1956年，南佛罗里达餐馆公司(South Florida Restaurants, Inc.) 并入汉堡王
1957年，华堡三明治(WHOPPER® Sandwich)出现在汉堡王 的菜单上
麦当劳的发展（续）
1958年，佛瑞德成为麦当劳的副总裁 1961年，雷用270万购买了麦当劳兄弟；现代派的M——金色双
拱门(Golden Arches )成为公司的标识 1962年，第一家堂内就餐(Indoor seating)的门店在科罗拉多的丹
佛开张 1965年，麦当劳股票公开发行，每股$22.50 1967年，第一家麦当劳海外店在加拿大开张 1974年，佛瑞德成为公司CEO 1982年，被授予美国营销专业最高奖——美国营销协会成就奖
% ％
周销量分布
20.0 15.0 10.0 5.0 0.0
周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六
20.00
日销量分布
15.00
10.00
5.00
0.00
时间
8 10 12 14 16 18 20 22 24
麦当劳的销售方式
店外就餐 19.5%
堂内就餐 45.5%
免下车窗口 35.0%
麦当劳的前台服务
案例：汉堡王和麦当劳
陈剑 清华大学 经济管理学院
美国的快餐行业
美国连锁快餐市场份额
4.00% 肯德基
KFC
4.60% 杰克在盒 Jack in the
Box
13.20% 温迪
Wendy's
16.60% 其它
18.50% 汉堡王Berger
King
43.10% 麦当劳 McDonald's
汉堡王Burger King ——用你自己的方式去拥有(HAVE IT YOUR WAY)
汉堡王的门店分布
美国 7778 加拿大 359
欧洲/中东/非洲 1894
英国
664
德国
425
西班牙
317
土耳其
98
瑞典
49
源自文库
科威特
46
以色列
41
沙特阿拉伯
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荷兰
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意大利
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奥地利
17
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亚太
631
澳大利亚 299
韩国
118
新西兰
63
新加坡
48
菲律宾
30
中国台湾 21
马来西亚 18
泰国
16
日本
11
汉堡王的销售方式
36.60% 堂内就餐
39.00% 免下车窗口
24.40% 店外就餐
目前免下车窗口的销售比例已经达到57.9% 堂内就餐和店外就餐比例分别为27.9%和19.4%
汉堡王的前台服务
柜台服务
– 点餐柜台设在大门正面 – 醒目的菜单价目牌 – 并排的点餐机：每个点餐机上有标着每种餐品的按钮和麦
麦 薯麦
辣 乐
鸡 条鸡
翅
新 软
地 饮派
奶 料
昔
麦当劳的全球网络
覆盖119个国家 拥有31,129家门店 每天服务4,700万顾客 平均每个门店每天服务1510名顾客 平均每个门店年销售额150万美元
麦当劳的门店分布
美国 13609 加拿大 1339
欧洲 德国 英格兰 法国 西班牙 意大利 瑞典 荷兰 波兰 奥地利 瑞士 葡萄牙 俄罗斯 苏格兰 ……
1954年，奶昔冰淇淋推销员雷·克拉克(Ray Kroc，1902--1984)访 问了麦当劳，大量的用户吸引了他的注意，雷成为麦当劳兄弟特 许经营的代理者
1955年，雷的第一家麦当劳在伊利诺斯开张 1956年，麦当劳扩张到12家店，雷雇佣了佛瑞德 ·特纳(Fred
Turner)作为第一家店的烧烤师 当时，雷收取1.9%的特许权使用费，其中0.5%给麦当劳兄弟。
汉堡王的发展（续）
1977年，雇佣36岁的前麦当劳第三把手唐纳德·史密斯 （Donald Smith）为首席执行官
1988年，大都会公司（Grand Metropolitan Public Limited Company）购并弗尔堡公司及其下属公司，其中包括汉堡王 公司
1990年，汉堡王儿童俱乐部活动在全美展开，在两个月时 间里，超过100万的孩子登记注册
顾客服务；工作繁忙时，来帮助的员工会为顾客配餐，公 司更愿意为多出来的员工增加点餐机
汉堡王的前台服务（续）
免下车窗口
– 一个通车的专用道和一个点餐站点 – 点餐站点备有菜单价目板和扩音器 – 特制三明治在点餐凭证上做标记 – 订单按顺序编号 – 按顺序接受顾客的付款 – 可以接受每车多单 – 清闲时期，一个员工就可以忙得过来；而在繁
加拿大 4.4%
美国 45.1%
麦当劳的销售额
50
40
30 10亿美元
20
10
0 1994
1997
2000
2003
在 2002 年从其 150 亿美元的营业收入和 410 亿美元的全系统 销售额中获取了大约 8.94 亿美元的净收益（全系统销售额是 指消费品销售总额，营业收入是指加盟者上交公司的特许权使 用费加上公司自营分店的销售额。
免下车窗口
– 通车专用道、点餐窗口、取餐窗口 – 食品记录器 – 电视屏幕显示点餐记录：一块面对顾客，一块面对工
作区 – 取餐窗口取餐交费 – 每辆汽车只允许一次交易 – 服务标准：每辆车取餐等待时间不超过30秒。 – 业务增加时，点餐、配餐、收款和递出快餐由2到3个
8 10亿美元 6
4 2 01994
1997
2000
美国外 美国
2003
汉堡王的组织结构
特许经营店(91%)和自主运营店 组织结构
– 总部区域管理机构餐馆 – 区域管理机构：基于地域，分为大区、中区和
小区 – 大区管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询
汉堡王的需求情况
选址
– 大型购物广场或州际公路交叉口
共分为4个等级，分别由4盏由经理控制的小红灯表示，案板旁工作的工 人按照红灯的指示保持滑道上的存放数量，在烤机旁工作的员工也会相应 的调整蒸汽板上的存放数量，整个过程包含了员工对流程的观察和感知能 力。
繁忙时工作细分
– 轻闲时期，员工人数少，一名工人同时操作薯条、特制三明治、以及案板 左侧的工作；繁忙时期，员工数多，三项工作会分开由不同的人来做