怎么选择蔬菜保鲜冷库

冷藏集装箱果蔬类保鲜技术

果蔬冷藏保鲜技术
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
二、机械冷藏库的分类
冷藏库按用途性质不同可分为：
（1）生产性冷库（主要建在货源较为集中的产区，用于冷却加工或冷藏）；
（2）分配性冷库（主要建在消费中心，长期贮藏经冷加工的食品）；
（3）混合性冷库（兼有生产性和分配性冷库的特点）。
按使用温度要求不同可分为：
（1）高温冷库，一般温度为0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；
（1）、土建库，
（2）、装配库。
三、冷藏库的使用与管理
1、开机与开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度。
冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。
2、运转管理
制冷系统正常运转后要注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看库内温度是否下降；三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。
3、果蔬的采收与库内堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带机械伤，检查剔除病伤个体，并尽量进行预冷和冲洗。
低温贮藏被认为是保持园艺产品品质最有效的方法，其它技术措施，如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂，而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度，能周年贮藏果蔬，是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。

生鲜蔬菜商品知识

一、蔬菜分类及保鲜温度分类主要品种冷库保鲜温度收货标准根茎类萝卜、土豆//芋头、生姜、红薯0-5℃//7-15℃无虫子，发芽，发霉现象叶菜类青菜、白菜、菠菜、芹菜、0-3℃无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包装菜的外层粗皮去除干净豆类豌豆、荷兰豆//四季豆、长豆角、毛豆0-3℃//6-12℃无萎靡现象，无锈斑，颜色鲜绿，无虫害现象食用菌香菇、金针菇、黑木耳、银耳0-3℃叶片完整，水分较少，干燥整洁，无水浸，茹茎不老根葱蒜类韭菜、大葱、大蒜、韭黄0-5℃叶发绿，茎部无黄叶，干净整洁，有光泽茄果类番茄//茄子、辣椒、青椒0-5℃//9-13℃表面有光泽，无萎靡现象，无虫害水生菜类西洋菜、莲藕、茭白、荸荠0-5℃表面无泥土，无糜烂现象瓜菜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜10-15℃表面有光泽，无伤痕磕碰现象芽苗菜绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、花生芽0-5℃无发芽，斑点与发霉等情形，包装完整①蔬菜的收货质量检查要严格把关，不符合质量要求的将不予以收货；②蔬菜的数量与订货数量正负10%内浮动，不能太大；③订单的单价和总价的确定要准确无误；④蔬菜的整体度和清洁至关重要；⑤包装菜筐要保持干净；⑥蔬菜收货后尽可能在短时间内送去加工或保鲜库。

①单据领取后必须妥善保管，领取送货单和订单时必须签名；对订单必须进行检查，发现问题马上报告上级。

②在送货，退货，换货后必须将相关的单据及时签收并收回。

③在运输和搬运的过程中必须小心谨慎，以防止搬运中出现损耗。

送货司机有责任协助子公司收货员搬运货物。

④必须有强烈的工作责任心，凡经手的货物必须亲自清点并当面交接清楚。

⑤必须维护公司良好企业信誉和公司形象，不得与客户发生争吵和冲突，严禁透露公司情报和商业机密。

⑥必须与公司保持适当的沟通及联系，以增进工作的协调和了解，及时反馈配送问题和相关讯息。

⑦配送人员有义务做好送货运输过程中的工作安排及临时指派的其他工作。

［白菜］优质梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

大型冷库标准

大型冷库标准随着物流行业的快速发展，大型冷库在食品冷链运输中发挥着重要的角色。

本文将介绍大型冷库的标准，以帮助读者了解和使用冷库。

一、冷库的定义和分类大型冷库是指设计、建设、使用面积较大且温度控制在较低范围内的储存设施，用于保存和冷冻各种商品。

按照用途和温度要求的不同，冷库可以分为以下几类：1. 冷藏库：用于保存温度在0℃至10℃范围内的商品，如肉类、蔬菜、水果等。

2. 冷冻库：用于保存温度在-18℃至-25℃范围内的商品，如冷冻肉类、冷冻水产品等。

3. 深冷库：用于保存温度在-40℃至-60℃范围内的商品，如冷冻海鲜、冷冻药品等。

二、大型冷库的设计标准1. 温度控制：冷库内的温度应能稳定控制在所需范围内，以确保商品的质量和安全。

同时，冷库内需配备温度检测和监控设备，及时发现并解决温度异常情况。

2. 冷库结构：冷库建筑需要具备良好的隔热性能和密封性能，以减少能源消耗和冷气泄露。

冷库门应具备快速关闭和防止冷气外泄的功能。

3. 通风系统：冷库需要有良好的通风系统，以保持空气流通，防止有害气体积聚和异味产生。

4. 供电和备用电源：冷库应有稳定可靠的电力供应，并备有应急备用电源，以应对电力故障和突发情况。

5. 消防设备：冷库应配备合适的消防设备，包括消防器材、报警系统和灭火系统，以保障人员安全和商品财产的安全。

6. 设施和设备：冷库内应配备储存设施、货架和设备，以提高储存效率和货物管理。

三、大型冷库的操作规范1. 温度监控：冷库内的温度应定期进行检测和记录，确保温度控制在标准范围内。

2. 定期清洁：冷库内应定期进行清洁和消毒，以防止污染和细菌滋生。

3. 货物管理：冷库内的货物应有良好的分类和标识，保持整齐有序，便于查找和管理。

4. 设备维护：冷库内的设备应定期检查和保养，确保正常运行和延长使用寿命。

5. 库存管理：冷库应实施科学的库存管理制度，避免过期和损耗现象的发生。

大型冷库作为冷链物流的重要环节，对于保障食品质量和安全具有重要意义。

蔬菜采用的不同预冷方式,请结合课程学习内容,设计几种实验方案

蔬菜采用的不同预冷方式,请结合课程学习内容,设计几种实验方案一、强制通风冷却方式及优缺点强制通风冷却又称普通冷却。

使用风扇产生的冷风吹到蔬菜上、吹到包装容器周围或在包装容器周围循环来达到冷却蔬菜的目的，这是它的一个特点。

强制通风冷却库的优点是造价比较便宜，适宜各种蔬菜预冷，缺点是冷却速度较慢。

而且蔬菜冷却也不均匀。

强制通风冷却库冷却蔬菜，蔬菜码垛需留有风道，打孔的包装箱比不打孔的包装箱预冷速度要快。

二、差压通风冷却差压通风冷却与强制通风冷却相似，但包装蔬菜的纸箱两侧必须打孔，包装箱需按特别的码垛方式码垛放在风道两侧，用风机强制循环冷风在包装箱的两侧产生压力差，冷风从包装箱内通过，将包装箱内的蔬菜热量带走来达到冷却蔬菜的目的。

差压通风冷却的优点是冷却速度比强制通风冷却要快2~6倍，蔬菜从常温冷却到5°C左右，只需要2~6小时的时间。

差压通风预冷后的蔬菜暂贮时间短，周转率较高，蔬菜冷却比较均匀，适宜各种蔬菜预冷。

缺点是差压通风冷却的収容能力比强制通风冷却要低，一般为强制通风冷却处理量的60-70%。

码垛时间比强制通风冷却要长。

差压通风冷却库的造价比真空冷却装置要低，但比强制通风冷却库要高。

三、真空冷却真空冷却是将蔬菜放在气密的容器中，减压到5.0mmHg的程度，迅速抽出空气和水蒸气，强制水分从蔬菜中蒸发，并夺去蔬菜的汽化潜热，使蔬菜品温降低。

真空降低的最大优点是冷却速度非常快且均匀。

品温为25°C的生菜20min就可以降到3°C，一般真空冷却的时间为20~30min。

真空冷却最适宜叶菜类蔬菜的冷却，像生菜、春菊、白菜等。

但不适宜表面积较小的果蔬类和根菜类蔬菜冷却。

相同数量的叶菜冷却处理能力，真空冷却是强制通风冷却的3倍。

真空冷却最大的缺点是真空冷却装置造价非常高，而且需要配备蔬菜保鲜冷库。

四、冷水冷却冷水冷却是用冷水喷淋或用冰水浸渍蔬菜进行冷却。

水作为冷却介质，热传性非常好，最大的优点是冷却速度快。

冷库分类及特点

冷库分类及特点冷库是用于储存低温产品的设施，根据其用途和特点可以分为多种不同类型的冷库。

下面将对几种常见的冷库进行分类及特点的解释。

1. 低温冷库低温冷库是用于储存极低温产品或需要极低温环境的设施。

通常，低温冷库的温度可以控制在-40℃至-60℃之间。

这种冷库主要用于储存冰淇淋、冷冻肉类、冷冻海鲜等产品。

低温冷库的特点是温度低，能够有效防止食品腐败，保持食品的新鲜度和质量。

此外，低温冷库还需要具备良好的保温性能和控温系统，以确保温度恒定。

2. 中温冷库中温冷库是用于储存0℃至-18℃之间的产品的设施。

这种冷库主要用于储存冷冻食品、冷冻水果、冷冻蔬菜等。

中温冷库的特点是温度适中，能够延长食品的保鲜期，同时又不会冻结食品。

中温冷库通常需要具备良好的保温性能、除霜系统和湿度控制系统，以确保食品的质量和安全。

3. 高温冷库高温冷库是用于储存4℃至18℃之间的产品的设施。

这种冷库主要用于储存蔬菜、水果、饮料等不需要极低温环境的产品。

高温冷库的特点是温度相对较高，可以保持食品的新鲜度和口感，同时又能够延长食品的保鲜期。

高温冷库通常需要具备良好的保温性能和湿度控制系统，以确保食品的质量。

4. 特殊用途冷库除了按照温度进行分类外，冷库还可以根据其特殊的用途进行分类。

例如，医药冷库用于储存药品和疫苗，需要具备严格的温度控制和监测系统，以确保药品的安全性和有效性。

酒类冷库用于储存葡萄酒和啤酒等酒类产品，需要具备恒温恒湿、防阳光和振动的特点，以保持酒类的品质。

花卉冷库用于储存鲜切花和鲜花苗木，需要具备适宜的温度和湿度，以延长花卉的保鲜期。

冷库根据其用途和特点可以分为低温冷库、中温冷库、高温冷库和特殊用途冷库。

不同类型的冷库具有不同的温度范围和特点，以满足不同产品的储存需求。

在冷库的设计和建设过程中，需要考虑到温度控制、湿度控制、保温性能等因素，以保证冷库内的产品质量和安全。

七大类型冷库优缺点简单对比

七大类型冷库优缺点简单对比根据目前主流冷链企业的商业模式，对应的冷库类型可分为储藏型、市场型、中央及区域配送型、城市配送型、电商宅配型、中央厨房、产地型等七种类型。

一、储藏型冷库储藏型冷库是八九十年代建设最多的冷库，目前市场上保有量最大的一种冷库类型，主要用于水产品、肉类等冻品储存。

这种类型的冷库是以商品储存功能为主，商品品类较少，存储周期少则半年，多则长达一年。

所以在温区设计上比较单一，冻品存放形式以堆货为主，对存储量有一定要求，对发货区面积、温度要求较低，有些冷库甚至不设温度。

二、市场型冷库所谓市场型冷库，主要以农产品批发市场配套建设的冷库为主。

这种类型的冷库除了需要具备一定存储空间外，还要考虑出租给市场内商户使用。

因此，在设计上更多的考虑冷库拆分的灵活性，便于计算租赁费用。

市场型冷库目前以多层建筑或小型冷库为主，多层建筑每层高度5米左右，商品存放以堆货形式居多。

三、中央及区域配送型冷库CDC、RDC等配送中心的冷库，服务半径较大，在冷库库型规划时考虑储藏功能的权重大于配送功能。

由于具备了配送功能，这种类型的冷库对收发货区域面积和温度有一定要求。

商品存放多为货架形式，冷库高度一般以货架高度来确定，目前以4层以上货架高度为主，部分冷库采用了8层货架高度。

近几年自动化立体冷库在区域配送型冷库中应用的也越来越多。

四、城市配送型冷库城市配送型冷库选址优先考虑距离市中心或客户最近、交通最方便的位置。

目前城市配送发达的城市如北京、上海，城市中心区域不断外延，选址愈发困难。

城市配送型冷库在库区规划时考虑配送功能要多于仓储功能，营运过程更讲究商品流通的时间和效率，所以对通道、存储货位、进出货位等方面有很高要求。

城市配送型冷库具备一定的分拣、理货功能，仓储型冷库中的月台区域在这里通常称为理货区，理货区是城市配送型冷库所有功能区中创造利润最高的区域，城市配送型冷库在规划中对理货区有一定的面积和温度要求，这也是为什么仓储型冷库很难改做城市配送业务的重要原因之一。

果蔬冷库储藏中应注意那些问题？

果蔬冷库储藏中应注意那些问题？第一篇：果蔬冷库储藏中应注意那些问题？果蔬冷库怎样让果蔬储藏的更长久？为了提高果蔬的价值，保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。

为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个步骤。

第一步，果蔬挑选方法果蔬在入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。

因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。

微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。

因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。

有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。

包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。

有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。

在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

第二步，入库前的降温办法果蔬入库后要采取进步降温的办法果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。

冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。

如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。

又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。

如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

第三步，不同种类水果需要的温度不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。

冷库蔬菜验收及储存标准

冷库蔬菜验收及储存标准一、叶菜类叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜，如菠菜、生菜、大白菜菜等。

验收标准：收货时叶色应有光泽，含水丰富，无外来水分，无枯叶，叶肉鲜嫩，表面无病虫害。

储存标准：保鲜库为防止叶菜在筐里发热，须尽快放进保鲜库。

放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足应洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度，出售前，如果发现水分不足，新鲜程度不够，须先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。

二、根茎类根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官，如萝卜、红薯、土豆。

验收标准：收货时应以外表无畸形，大小均匀，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。

储存标准：1、保鲜库。

2、常温下保存，注意放菜的箱子温度不能过高。

三、花果类（指果菜类和花菜类）果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子，西红柿、椒类。

验收标准：收货时要注意果菜大小均匀，果形正常无畸形，表皮干净无病虫害，无腐烂变质，果体表面干净鲜亮，不干缩、果柄新鲜。

储存标准：保鲜库。

花菜类花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花。

验收标准：收货时，放菜的箱子温度不能过高，菜品含水丰富，菜色鲜嫩。

无虫咬，无病斑、无黑斑、无开花。

储存标准：保鲜库。

四、菇菌类菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。

是大型无毒食用真菌的实体，如花菇、香菇、金针菇等。

验收标准：收货时要菌体应干净，颜色鲜亮、无变黑，不发粘、无异味，品种单纯、不混杂，组织细嫩，菌株根部干净。

储存标准：保鲜库。

五、豆类豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜，如毛豆、豇豆等。

验收标准：收货时颜色鲜绿有光泽，豆体粗细均匀，豆荚脆嫩、饱满、无病虫害。

储存标准：保鲜库。

六、球茎类比如：球生菜、紫甘兰验收标准：收货时含水丰富，无外来水份，叶片包裹紧密，叶肉鲜嫩，无腐败枝叶，无病虫害，外形没有损坏，外观没有被霜冻或日晒的痕迹，没有异味。

储存标准：保鲜库（同叶菜类）。

山东香菜冷库保存方法

山东香菜冷库保存方法引言山东香菜是一种经济作物，具有浓郁的香气和独特的风味。

为了延长山东香菜的保存期限，冷库保存是一种常见且有效的方法。

本文将介绍山东香菜冷库保存的方法和注意事项。

冷库保存方法1. 温度控制山东香菜的冷库保存温度应在0C至2C之间。

这个温度范围可以有效地延缓香菜的衰老过程，并且能够保持香菜的新鲜度和风味。

因此，必须确保冷库的温度稳定，并进行定期监控和调整。

2. 湿度控制湿度是冷库保存中另一个重要的因素。

适当的湿度能够保持香菜的水分含量，防止它们失去新鲜度和营养。

对于山东香菜的保存，湿度应保持在90%以上。

通常可以通过在冷库内设置湿度调节装置或使用湿度控制设备来实现。

3. 包装方式在将山东香菜放入冷库之前，应该进行适当的包装。

包装能够防止香菜受到外界的污染和物理损伤。

常见的包装方式包括使用透明的塑料袋或容器。

在将香菜放入包装袋或容器之前，应将其清洗干净并晾干。

确保尽量减少包装物中的空气量，以防止氧化。

4. 空气流通冷库内应保持良好的空气流通。

这可以通过在冷库内设计合适的通风系统来实现。

良好的空气流通有助于快速排除冷库内的污染物和湿气。

此外，还可以使用空气循环设备来提高空气质量和温度均匀性。

5. 定期检查在冷库保存期间，应定期检查山东香菜的状态。

如果发现有任何腐烂或变质的香菜，应立即将其取出并处理。

同时，还应检查冷库的温度和湿度是否处于正常范围内，并进行必要的调整。

注意事项1. 防止冷冻山东香菜不适宜被冷冻保存。

冷冻会破坏香菜的细胞结构，导致其变得枯萎和无风味。

因此，应避免将山东香菜放入冰箱冷冻室保存。

2. 避免放在其他蔬菜水果附近山东香菜具有较浓烈的气味，容易传染给周围的蔬菜水果。

因此，在冷库内保存山东香菜时，应尽量避免将其放在与其他蔬菜水果密集的地方。

3. 避免阳光直射阳光直射会导致山东香菜中的营养物质和香气成分流失。

因此，冷库内应避免阳光直射，最好选择一个不受阳光照射的位置。

4. 合理使用保鲜方式除了冷库保存外，还可以尝试其他保鲜方式。

冷库分类及特点

冷库分类及特点冷库是一种专门用于储存和保鲜食品、药品等物品的设施，通常被用于商业和工业领域。

根据不同的使用需求和技术特点，冷库可以分为不同的类型。

下面将介绍几种常见的冷库分类及其特点。

1. 按温度分：根据储存物品的温度要求，冷库可以分为低温冷库、中温冷库和常温冷库。

- 低温冷库：一般用于储存冷冻食品、药品等物品，温度通常在-18℃以下。

低温冷库通常配备有制冷设备和保温设备，以确保储存物品在低温环境下不受影响。

- 中温冷库：适用于储存需要保持在0℃至10℃之间的物品，如蔬菜、水果、饮料等。

中温冷库通常具有较高的制冷效率和保温性能，以保持储存物品的新鲜度。

- 常温冷库：一般用于储存不需要特殊温度要求的物品，温度一般在10℃至25℃之间。

常温冷库通常配备有通风设备和湿度控制设备，以确保储存物品不受潮或变质。

2. 按用途分：根据冷库的具体用途，可以分为食品冷库、药品冷库、化工冷库等。

- 食品冷库：主要用于储存和保鲜各类食品，如肉类、蔬菜、水果等。

食品冷库通常具有食品级材料和设备，以确保储存食品的安全和卫生。

- 药品冷库：专门用于储存药品和生物制品，温度和湿度控制非常严格。

药品冷库通常配备有温湿度监测系统和报警装置，以确保药品的质量和安全。

- 化工冷库：用于储存化工产品和原料，通常需要考虑到化学反应和腐蚀性问题。

化工冷库通常具有防腐涂层和通风设备，以确保储存物品的安全和稳定。

3. 按结构分：根据冷库的结构特点，可以分为组装式冷库、板式冷库、立体库等。

- 组装式冷库：采用钢结构和夹芯板组装而成，安装方便快捷，适用于临时或小型冷库的搭建。

- 板式冷库：采用全封闭彩钢夹芯板搭建而成，结构坚固、耐用，适用于中小型商业冷库的建设。

- 立体库：采用自动化立体货架系统，提高了储存效率和空间利用率，适用于大型仓储中心和物流中心。

不同类型的冷库具有各自独特的特点和适用范围，用户在选择冷库时应根据实际需求和预算考虑。

在使用冷库时，还需注意定期维护和保养，以确保其正常运行和延长使用寿命。

蔬菜、水果库房管理及贮藏方法

蔬菜、水果库房管理及贮藏方法蔬菜和水果是我们日常生活的重要组成部分，为了保持它们的品质和新鲜度，正确的库房管理及贮藏方法是非常重要的。

1. 温度控制：温度是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。

过高或过低的温度都会导致蔬菜和水果的新鲜度下降。

为了保持适宜的温度，库房应配备恒温设备，如空调或保温设施等。

在贮藏过程中，要密切关注温度变化，确保库房温度稳定在适宜的范围内。

2. 湿度调节：湿度也是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。

过高或过低的湿度都会导致蔬菜和水果的水分流失或过度积累，从而影响其口感和品质。

为了保持适宜的湿度，库房应配备加湿和除湿设备，如湿度控制器或加湿器等。

同时，定期检查库房湿度，并根据需要采取相应的调节措施。

3. 光照管理：光照对蔬菜和水果的品质和颜色也有重要影响。

长时间暴露在阳光下会导致蔬菜和水果的品质下降，颜色变暗。

为了保持蔬菜和水果的品质和颜色，库房应选择避光或光线较暗的地方，同时使用遮光布或窗帘等材料来阻挡外界光照。

4. 气体控制：气体成分对蔬菜和水果的呼吸作用和生长具有重要影响。

过高或过低的氧气浓度都会导致蔬菜和水果的呼吸作用异常，从而影响其保鲜效果。

为了保持适宜的气体成分，库房应配备通风设备，如通风扇或空气净化器等。

同时，定期检查库房气体成分，并根据需要采取相应的调节措施。

5. 防腐处理：防腐处理是保持蔬菜和水果耐藏性和新鲜度的重要措施。

在入库前，应对蔬菜和水果进行清洁处理，去除表面的泥土、灰尘等杂质。

对于易腐的蔬菜和水果，可以使用防腐剂进行处理，如使用石灰水浸泡、喷洒防腐剂等。

此外，在贮藏过程中要定期检查蔬菜和水果的质量，及时处理腐烂或变质的水果。

6. 包装保护：包装保护可以防止蔬菜和水果在贮藏过程中受到外部伤害和腐烂。

包装材料应具有良好的透水性和透气性，以保持蔬菜和水果的正常呼吸作用。

同时，包装材料也应具有防潮、防尘等功能，以保护蔬菜和水果不受外界环境的影响。

在包装前，还要对蔬菜和水果进行清洁处理，以去除表面的杂质和细菌。

冷库温度、分类

冷库温度、分类冷库温度分类冷库是指专门用于储存冷藏、冷冻和超低温产品的设施，其温度是冷库功能的核心要素之一。

根据需要储存的产品的特性和要求，冷库的温度可以分为不同的分类。

本文将介绍冷库温度分类的相关内容。

一、冷藏温度冷藏温度一般指的是储存冷藏产品的温度范围，一般为0℃至10℃之间。

在这个温度范围内，冷藏产品可以保持新鲜度和质量，延长其保质期。

冷藏温度适用于蔬菜、水果、肉类、乳制品等易腐食品的储存。

二、冷冻温度冷冻温度是指将产品冷冻至低于0℃的温度范围。

在冷冻温度下，产品的新鲜度和质量可以得到更好的保持，并且可以延长产品的保质期。

冷冻温度适用于冷冻肉类、冷冻海鲜、冷冻糕点等需要长时间储存的产品。

三、超低温超低温是指低于-40℃的极低温度。

这种温度适用于特殊要求的产品储存，如生物制品、药品、血液制品等。

超低温可以有效地防止细菌滋生和产品腐败，保持产品的活性和药效。

四、其他温度分类除了冷藏、冷冻和超低温之外，还有一些特殊的温度分类。

例如，冷库中的某些区域可能需要保持恒温，以满足特定产品的要求。

此外，还有一些冷库需要保持相对恒湿度，以防止产品受潮或变形。

冷库温度的控制是冷库管理的核心内容之一。

通过合理调节温度，可以保持冷库内产品的质量和新鲜度，延长其保质期。

冷库温度的控制通常依靠冷库的制冷系统，通过调节制冷系统的运行参数来控制温度。

在冷库运营中，必须严格按照不同产品的温度要求进行分类储存。

同时，还需要定期检查和维护冷库的制冷设备，确保其正常运行和温度稳定性。

此外，冷库的货物管理也需要根据不同温度分类进行合理的摆放和管理，以避免温度交叉污染和产品损坏。

冷库温度的分类对于冷库的正常运营和产品储存至关重要。

合理的温度分类和控制可以保持产品的质量和新鲜度，延长其保质期，从而满足消费者对食品和药品的需求。

冷库管理者应该根据产品的特性和要求，科学合理地确定冷库的温度分类，并确保冷库温度的稳定和可靠性。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬原产于温带、寒带的,其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃;白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果;这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解;所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库;2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象;3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存;如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天;香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂;4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散;巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味;面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象;如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生;贮藏的低温临界温度因品种不同而异;主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状;目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏;采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的;现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法;1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标;果蔬中维生素c含量虽然丰富,但是易于氧化;维生素c的氧化受很多因素的影响;水果本身含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶,在储存过程中,维生素c被氧化而逐渐减少,维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系,储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性;温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量;如贮藏环境的温度偏高,酶活力就较高,导致维生素c的降解速率高,因此其含量下降就快;因此,果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的;2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标,它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类;多酚氧化酶PPO又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶,广泛存在于各种植物体内,将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下氧气、温度转变成褐色的醌及其聚合产物,引起酶促褐变;过氧化物酶POD的活性与不良风味的形成有直接关系,是果蔬中最耐热的酶类,通常作为杀酶工艺的参考指标;低温可以明显的降低果蔬的呼吸强度,并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围,有利于果蔬的贮藏保鲜;冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长,PPO含量和POD含量呈显着下将趋势;3、果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的条件;水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水,其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大;较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发作用同时加快,导致其失水加快,失重率明显变化;一般来说,如果重量损失达到5%,其新鲜度就会明显下降;果蔬水分蒸的发,主要取决于贮藏环境,其中湿度条件与蒸发作用关系较大失重率%=贮前重量-贮后重量/贮前重量×100%;失水可以引起组织萎蔫,导致细胞彭压下降,造成机械结构特性改变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加快和乙烯合成,破坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分下降;因此果蔬贮藏温度合适与否在一定程度上就决定了果蔬的营养成分在贮藏期的变化,决定了果蔬生命活动和保持新鲜品质;4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价,例如：果皮的颜色新鲜程度,质地软硬,口感脆,是否有乙醇味等;不同的贮藏温度对果蔬的感官质量有显着的影响,尤其是低温可显着抑制微生物生长,延缓褐变,而在高温下极易被微生物侵染,发生褐变,且容易失水老化,影响食用口感,有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低,随着果实转软,乙醇含量增加;果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响,因此就果蔬感官品质而已,研究贮藏温度对其的影响是十分必要的;5、有研究证明,温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度,从而影响果蔬的衰老;低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性,较好的保持果实的营养品质,使果实寿命延长;那么,一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬,例如选择冷库;。

小型蔬菜保鲜库一般能保存多久

一般小型的保鲜冷库的温度要控制在0℃左右，相对湿度要在80%~90%间。

常见的30吨级别的小型保鲜库的储藏时间可达数月。

气调保鲜冷库比普通的保鲜冷库效果更佳，储藏时间更长，甚至能保鲜一年。

不同种类的果蔬，储藏条件和储藏期都是不同的。

下面晶雪冷库来为大家简单的介绍下。

冷库是目前最有效的果蔬保鲜方法，没有之一。

使用冷库保鲜果蔬，储藏期比阴凉的仓库还要长，保鲜效果比保鲜剂好的多。

储藏的品种不同，保存期限也不同，要求保鲜库内温度也不相同，例如：鲜蛋类的，在保鲜库内最适宜的温度在-2-0℃，相对的湿度在80-85之间。

以下是常见果蔬的储藏条件和储藏期：蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜在保鲜库内适宜温度为-1-+1℃，相对的湿度在90-95之间，存放期限在30-90天。

大白菜、蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜在保鲜库内适宜温度为-1-+1℃，相对的湿度在90-95之间，存放期限在30-至90天。

柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等这些蔬菜保鲜库温度为+7-+13℃，湿度在85-95之间，储藏期为60天左右。

土豆、在+2-+4℃就可以了，湿度在85-90之间;柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等这些蔬菜保鲜库温度为+7-+13℃，湿度在85-95之间;60天左右。

葡萄的储藏温度为-1~3度之间,相对湿度为85~90，储藏期为30至120天。

质量好的果蔬保鲜库可以长久保存葡萄，鲜葡萄鲜度可达半年左右，夏末秋初正是葡萄成熟的季节，但是此时葡萄供大于求，价格很低，如果此时出手，必然卖不到好价钱，因此很多果农都选择了先用果蔬保鲜冷库把葡萄冷藏起来，等到中秋节、十一国庆、元旦和春节再分批抛向市场。

橘子在0-1.2℃，湿度为85-90之间的储藏期限为8-10周。

柚子在0-10度，湿度为85-90之间的储藏期限为3-12个月;梨子在+1.5--0.5度，相对湿度为85-90之间的话，保持期限为1-6个月。

冷库设计方案

冷库设计方案冷库作为一种用于储存和保鲜各类物品的设施，在现代物流、食品加工、农业等领域发挥着至关重要的作用。

一个合理、高效的冷库设计方案不仅能够确保物品的质量和安全，还能降低运营成本，提高经济效益。

下面将详细介绍冷库的设计方案。

一、冷库的类型和用途在设计冷库之前，首先需要明确其类型和用途。

冷库通常可以分为以下几种类型：1、冷藏库：温度一般在 0℃至 10℃之间，主要用于储存水果、蔬菜、鲜蛋、乳制品等。

2、冷冻库：温度通常在－18℃至－25℃，适用于储存肉类、水产品、速冻食品等。

3、超低温冷库：温度可低至－60℃以下，用于储存特殊的生物制品、药品等。

根据不同的用途，冷库的设计要求也会有所差异。

例如，食品冷库需要满足食品安全标准，而药品冷库则需要更高的精度和稳定性。

二、冷库的选址冷库的选址是一个关键环节，需要综合考虑以下因素：1、交通便利性：便于货物的运输和装卸。

2、周边环境：应远离污染源，如化工厂、垃圾处理场等，以保证冷库内物品的卫生。

3、电力供应：确保有稳定的电力供应，以支持制冷设备的正常运行。

4、水源：方便获取充足的清洁水源，用于冷却和消防等。

三、冷库的结构设计1、库体保温冷库的保温性能直接影响制冷效果和能耗。

一般采用聚氨酯或聚苯乙烯等保温材料，其厚度根据冷库的温度要求和当地气候条件确定。

在施工过程中，要确保保温层的密封性，避免出现冷桥现象。

2、库门库门应具备良好的保温性能和密封性能，同时要便于开启和关闭。

常见的库门类型有平移门、电动门等，可根据实际需求选择。

3、地面冷库地面需要有足够的承重能力，能够承受货物的堆积和搬运设备的重量。

同时，地面也需要进行保温处理，防止冷量从地面散失。

四、制冷系统设计1、制冷机组根据冷库的规模和制冷要求，选择合适的制冷机组。

常见的制冷机组有压缩式制冷机组和螺杆式制冷机组。

制冷机组的性能和质量直接影响冷库的制冷效果和运行稳定性。

2、冷凝器和蒸发器冷凝器用于将制冷剂中的热量散发出去，蒸发器则用于吸收冷库内的热量。

小型冷库四大件设计与选型全套

小型冷库四大件设计与选型全套一、小型冷库的冷量要求1、小型冷库的定义小型冷库是相对大型冷存储置而言的概念,其体积一般在5-30立方米范围内,用于储藏食品、药品、花卉等对温度有一定要求的产品。

小型冷库可单独设置,也可以组合成冷库群。

由于体积较小,小型冷库的制冷系统相对简单,主要采用压缩机*凝器苜流装置黄发器的基本制冷循环。

2、冷量计算方法小型冷库的制冷负荷主要来源于储存品的冷却负荷、外界传热负荷和人员开门带入的负荷。

其中,储存品的冷却负荷与品种、储存量及所需温度相关;外界传热负荷与外界温度和冷库隔热性能相关;开门负荷与开门频率相关。

经验计算方法可以估算总制冷负荷。

也可以通过模拟软件对其进行精确计算。

3、常见冷量范围根据设计规范和使用经验,5-10立方米的小型冷库,其制冷能力通常在0.5-lKW;10-20立方米冷库对应l-3KW;20-30立方米冷库对应3-5KW。

这可以作为初步选型的参考依据。

也需要考虑本地实际气候情况、储存品种及要求来确定合理冷量。

二、小型冷库压缩机的选型1、制冷能力确定根据冷库冷负荷计算或经验估算结果选定合适的压缩机制冷能力。

选定的压缩机制冷能力要大于计算负荷,且型号机组能力宜按级比选用,以提高效率、节省能源。

2、环境适应性选择小型冷库多用于厂房或仓库,环境温度较高。

因此,压缩机要选择适合长期在高温环境下工作的型号。

开放式压缩机的高温适应性较好,也更经济。

若环境温度较低,可以可选用封闭或半封闭压缩机。

3、品牌和型号压缩机的质量直接关系到冷库的可靠性。

优先选择国内知名冷藏压缩机生产企业的产品,如艾默生、丹佛斯、海立等。

另外,选择压缩机要注意产品是否通过相关质量认证,避免选用不合格产品。

三、小型冷库冷凝器、蒸发器的选型1、匹配压缩机排量冷凝器和蒸发器的型号要与压缩机的排量相匹配。

过小会造成压缩机过热,过大则会造成系统低效运行。

一般可按排量的0.08-0.1 立方米/小时/KW的经验值初步选择。

瓜果蔬菜的选择和存放方法

瓜果蔬菜的选择和存放方法瓜果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，它们不仅美味可口，而且富含营养物质，有益于我们的健康。

但是，瓜果蔬菜的选择和存放是需要我们认真对待的。

下面，我将分享一些有关瓜果蔬菜选择和存放方法的知识。

一、选择篇1. 看外表购买瓜果蔬菜时，首先需要看外表。

新鲜的瓜果蔬菜外表看上去色泽鲜艳，光滑而有光泽，上面没有裂纹和淤点。

太老的瓜果蔬菜颜色会变暗，表面会出现纹路和红斑，这些都是存在质量问题的信号。

所以，我们需要选择外表看上去光鲜且无任何明显瑕疵的瓜果蔬菜。

2. 闻气味除了看外表，闻气味也是选择瓜果蔬菜的一种方法。

新鲜的瓜果蔬菜具有清新的气味，而有些不新鲜的则会有不同程度的腐烂气味。

在购买时我们可以选择尝试闻一闻，如果有异味或者腐烂味道的话就不要选择了。

3. 按质量分类选择除了依赖视觉和嗅觉来判断瓜果蔬菜的质量是否好，我们还可以根据不同瓜果蔬菜的特性来选择。

例如，苹果、梨等商品需求较大的水果，我们可以选择较硬的水果，因为硬度与瓜果蔬菜是否新鲜有着很大关系。

二、存放篇1. 展示和存放的温度当我们购买新鲜的瓜果蔬菜后，怎么存放才能让它们保持新鲜呢？这需要我们确保瓜果蔬菜保持在正确的温度下。

大多数瓜果蔬菜所需要的温度是在7℃、5℃或低于零度。

蔬菜和瓜类水果可以放在7℃～10℃的地方存放，草莓、菠萝、芒果等温带水果可以存放在5℃～7℃的地方。

而在冰箱冷藏库保存的蔬菜瓜果可达到几个星期到一个月的保存期限。

2. 水分管理瓜果蔬菜还需避免过多的水汽，合理管理它们的含水量。

保持蔬菜瓜果的水分是关键，以在减少微生物生长的同时保持质量。

蔬菜需要在阴暗、干燥，通风良好的地方存放。

另外，一些菜类不能放在一起保鲜，如西红柿，黄瓜和茄子，会相互影响变质。

三、小结总之，正确的选择和存放方法可以让我们更好地享受瓜果蔬菜的美味和营养。

当我们购买新鲜瓜果蔬菜时，需要看外表、闻气味和按质量分类选择。

当我们需要保存瓜果蔬菜时，则需要注意展示和存放的温度、水分管理以及合理搭配。

蔬菜储藏方法

蔬菜储藏方法
采摘的新鲜蔬菜需要储藏方法来保持其营养价值和口感。

以下是一些常见的蔬
菜储藏方法：
1. 放置在冰箱蔬菜室：将蔬菜放入冰箱蔬菜室中，保持温度在0-5摄氏度。

此
方法适用于大多数蔬菜，如胡萝卜、西兰花和菠菜。

尽量保持蔬菜的湿度，可以用湿纸巾或保鲜盒包裹。

2. 冷冻：对于一些蔬菜，如豌豆、甜玉米和菜花，冷冻是一个很好的储藏方法。

将蔬菜切成适当大小，清洗干净后，放入密封袋或冷冻盒中，确保尽可能排除空气。

然后置于冷冻室中保存，可延长储藏时间。

3. 真空封存：真空封存是一种延长蔬菜储藏期的有效方法。

将清洗和切好的蔬
菜放入真空密封袋中，尽量排除空气，并密封好。

然后放入冰箱冷藏室中储存。

4. 腌制：对于一些蔬菜如黄瓜、萝卜和白菜，腌制是一个不错的储藏方法。

将
蔬菜切片或切块，加入盐水或醋水中浸泡数小时。

然后将蔬菜放在密封容器中，倒入盐水或醋水，确保蔬菜充分浸泡。

腌制后的蔬菜可以在冰箱中长时间保存。

5. 晾晒：对于某些蔬菜如辣椒、香菜和茄子，晾晒是一个适合的储藏方法。

将
蔬菜放在通风良好、干燥的地方，直到其完全干燥。

然后将其放入干燥和密封的容器中，储存在阴凉处。

无论选择哪种方法，都要确保蔬菜在储藏前彻底清洗，并排除任何受损或腐烂
的蔬菜。

另外，不同的蔬菜对于温度、湿度和储藏时间的要求也可能有所不同。

所以，在储藏蔬菜之前，最好了解每种蔬菜的特定要求。

以此来确保蔬菜保持新鲜和美味。

蔬菜贮藏保鲜基本方法

蔬菜贮藏保鲜基本方法蔬菜贮藏保鲜基本方法1．白菜（1）贮藏特性：白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。

采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件。

白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜，但由于含水量高，在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达40%～60%。

白菜具有休眠特性，采后一段时间内暂不发芽，但过了休眠期，也会逐渐发芽，使其风味品质有所改变。

低温高湿是白菜贮藏的基本条件；白菜冰点在－1℃左右，所以贮藏适温在－0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%。

在白菜贮藏全过程中，其损耗和对环境条件的要求是不同的；贮藏初期，因外界气温高，在土窖或通风库中温度偏高，其损耗主要是伤热造成的脱帮，其次是失水萎蔫，约占总损耗的20%～30%，故此期管理主要是通过倒垛（菜）来防热。

贮藏中期库温随外温降低，白菜易受冻害，此期损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，约占总损耗的5%～10%，此期管理要点主要是防冻。

贮藏后期库温随外温逐渐升高，白菜到了生理衰老阶段，加之长时间贮在窖内，各种微生物侵染，会造成一定量的腐烂，加上发芽消耗内部营养物质，以及一部分失水和脱帮，其损耗可在10%～15%。

因此，贮期内调控适宜温湿度是可以减少其损耗的。

白菜品种间的耐藏性和抗病性差异是显著的，一般中晚熟品种比早熟品种耐藏、抗病。

多数青帮菜比白帮菜耐贮，不易脱帮、腐烂。

白菜的耐贮性与其叶球的成熟紧实度有关，一般充分成熟，“心口”偏紧的不利于贮藏，八九分成熟较耐贮。

另外收获期和采后晾晒也影响耐贮藏性；收获早，窖温较高，入窖前损耗大，入窖后脱帮严重。

收获太晚又易在田间受冻，一般应在“霜降”前收获为适。

白菜收后需要经几天的田间晾晒，以使其外叶部分失去水分，使叶片变疲软，以减少贮运过程中的机械伤损，并起到散热预贮的作用。

但注意不要晾晒过度，以免降低耐贮性和抗病性。

（2）贮藏方法①窖贮：目前在产区白菜主要还是土窖或固定窖内垛贮。

一般在立冬至小雪期间选清晨或傍晚入窖，将经预贮并修整好的白菜在窖内码成数排，两棵相对头朝里成一行，高约1.5～2.0米的长条形垛，设法码平、码齐，垛间留有适当空隙，以利通风和管理。

果蔬冷藏保鲜技术

果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。

果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。

对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。

影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。

1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。

2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。

3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。

冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。

直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。

间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。

机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。

4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。