水果蔬菜冷库的选择技巧

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冷藏集装箱果蔬类保鲜技术

果蔬冷藏保鲜技术
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
二、机械冷藏库的分类
冷藏库按用途性质不同可分为：
（1）生产性冷库（主要建在货源较为集中的产区，用于冷却加工或冷藏）；
（2）分配性冷库（主要建在消费中心，长期贮藏经冷加工的食品）；
（3）混合性冷库（兼有生产性和分配性冷库的特点）。
按使用温度要求不同可分为：
（1）高温冷库，一般温度为0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；
（1）、土建库，
（2）、装配库。
三、冷藏库的使用与管理
1、开机与开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度。
冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。
2、运转管理
制冷系统正常运转后要注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看库内温度是否下降；三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。
3、果蔬的采收与库内堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带机械伤，检查剔除病伤个体，并尽量进行预冷和冲洗。
低温贮藏被认为是保持园艺产品品质最有效的方法，其它技术措施，如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂，而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度，能周年贮藏果蔬，是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是储藏水果蔬菜的重要设施，对于农产品的新鲜度和质量保持起着至关重要的作用。

然而，在使用冷库储藏水果蔬菜时，我们需要在储藏过程中注意一些重要问题，以确保产品的质量和安全。

下面就是在冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题：1.温度控制冷库中的温度控制是非常重要的，水果蔬菜的储藏温度通常在0℃~15℃之间。

温度过高会导致水果蔬菜过早腐烂，而温度过低则容易使水果蔬菜产生冻伤。

因此，在储藏过程中需要确保冷库的温度能够保持在适宜的范围内。

此外，为了防止温度过大的波动，冷库的温度控制设备也需要具备高精度和稳定性。

2.湿度控制水果蔬菜的储藏湿度也是一个非常重要的问题。

过高或过低的湿度都会对水果蔬菜产生不良影响。

高湿度容易导致水果蔬菜腐烂腐烂，而过低的湿度则容易使水果蔬菜失去水分而变得枯萎。

因此，在储藏过程中需要保持冷库内适宜的湿度，以确保水果蔬菜的质量。

3.通风冷库内的通风也是一个关键问题。

良好的通风能够帮助冷库内的空气流通，减少水果蔬菜上的二氧化碳和水蒸气浓度，降低病菌的传播和生长，从而延长水果蔬菜的储藏期。

另外，通风也能够有效控制冷库内的气味和异味，提高水果蔬菜的质量。

4.包装在水果蔬菜进入冷库之前，需要对其进行合适的包装。

包装可以减少水果蔬菜在储藏过程中受到外界环境的影响，减少腐烂和变质的风险。

适当的包装还能够延长水果蔬菜的储藏期，提高其贮存质量。

5.定期清洁冷库内部的卫生情况也是需要格外重视的。

定期清洁冷库内部的地面、墙面、天花板和设备，以及对冷库的卫生进行定期清洁和消毒，有助于减少细菌的滋生，确保水果蔬菜的贮存安全和质量。

6.合理摆放冷库内水果蔬菜的摆放也是需要合理安排的。

水果蔬菜的储存方式和条件也会影响它们的新鲜度和质量。

合理的储存方式可以增加通风量，降低水果蔬菜之间的压力，减少损伤和腐烂的风险。

7.病虫害防治在冷库中，水果蔬菜病虫害的防治也是一个需要重视的问题。

定期检查储存的水果蔬菜，及时发现有病害的水果蔬菜并进行处理，以减少病害的传播和影响。

八种冷库的分类方法

冷库可以根据不同的分类方法进行分类，以下是八种常见的冷库分类方法：按温度区分：
低温冷库：用于储存超低温产品，如冰淇淋和冷冻肉类。

中温冷库：适用于储存冷藏食品，如酸奶和蔬菜。

高温冷库：用于储存一些需要保持较高温度的商品，如巧克力和饮料。

按功能区分：
冷藏库：用于保存需要保持在较低温度的产品，如新鲜水果和蔬菜。

冷冻库：用于冷冻食品，如冷冻肉类和速冻食品。

高湿度库：用于储存需要保持高湿度环境的商品，如海鲜和花卉。

按储存物品类型区分：
食品冷库：专门用于存放食品和饮料的库房。

医药冷库：主要用于储存药品和生物制品等医药相关产品。

按冷却方式区分：
风冷式冷库：通过风机循环空气冷却来降低温度。

水冷式冷库：通过水循环系统来冷却库房内的空气。

按尺寸和容量区分：
小型冷库：适用于个体商家或小规模储存需求。

中型冷库：适用于中等规模企业或中等储存需求。

大型冷库：适用于大型企业或大规模储存需求。

按建筑结构区分：
独立式冷库：独立建筑物，通常与其他建筑物分开。

嵌入式冷库：将冷库嵌入到其他建筑物中，如超市或仓库。

按使用时限区分：
暂存冷库：用于暂时储存商品，通常在一定时间后会迅速发货。

长期储存冷库：用于长期储存商品，如季节性产品或库存积压品。

按特殊需求区分：
爆炸防护冷库：具备防爆安全措施的冷库，适用于存储易燃、易爆物品。

防腐蚀冷库：采用特殊材料和涂层以防止腐蚀，适用于储存化学品等需求。

这些分类方法可以根据不同的需求和使用场景来确定冷库的类型。

蔬菜,水果气调库标准

果蔬气调库管理标准守则
蔬菜和水果的气调库标准包括以下方面：
1.温度控制：果蔬的保鲜温度通常在0℃至10℃之间，因此气调库
的温度应该在这个范围内进行控制。

同时，冷库内的温度应均匀分布，以确保果蔬的整体保鲜效果。

2.湿度控制：果蔬的保鲜湿度通常在80%至95%之间，因此气调库的
湿度应保持在这个范围内。

适当的湿度可以防止果蔬失水和脱水，从而保持其新鲜度。

3.气氛调节：冷库内的气氛成分对果蔬的保鲜效果有着重要的影响。

一般来说，较低的氧气浓度和较高的二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐烂和变质。

因此，在设计气调库时，应考虑如何调节气氛成分，以实现最佳的保鲜效果。

4.包装：对于蔬菜和水果的气调库，包装也是非常重要的一环。

小
包装可以选用厚度为0.06-0.08毫米的聚乙烯或无毒的聚氯乙烯薄膜，罩在果筐（箱）的外面或里面。

果实装入后，再缚紧或密封。

对于硅窗气调帐（袋）贮藏，1吨苹果在5-10℃条件下，氧气保持在2%-4%，二氧化碳3%-5%，硅窗面积应为0.3-0.6平方米。

5.气调库管理：除了以上提到的控制气体成分、温度、湿度等基本
因素外，气调库的管理也非常重要。

应经常检测和控制气调库内的氧气和二氧化碳浓度，确保它们维持在适当的水平。

同时，要定期检查气调库的设备，如风机、制冷设备、加湿设备等，确保其正常运行。

以上是蔬菜和水果气调库的基本标准，但具体标准可能会因不同产品、不同地区、不同企业而有所不同。

仓库选址的问题

仓库选址的问题为了消除企业的不合理运输,降低企业运输费用,提高企业经济效益，应用重心模型对企业仓库进行了选址,为企业仓库选址提供了定量化的依据。

下面店铺就为大家解开仓库选址的问题，希望能帮到你。

仓库选址的问题1.一般需要选址的仓库都是和销售点有一定距离的，这里就要考虑一个运输成本的问题，如果选得特别偏远，来回一趟的油费都不少，所以不能太过远离销售点。

2.像蔬菜、水果以及冷冻食品，需要阴凉的地方才能够保存长一点的时间，因此在选址的时候要选择避免阳光直射的场地。

这些货物在运输途中容易受损，也要考虑与销售点的距离问题。

3.很多仓库都选在城郊，那里有很多地方都会拉多条电缆，这就要事先想好有可能会发生电线老化、着火的意外，尽量避开电线密集的地方。

4.有时候即便远离了电线区，但是还是有可能会意外失火，特别是货物本身就属于易燃品的话，在气候干燥的日子里很容易引燃。

所以要挑选附近有水源的地方，一旦着火可以尽量扑救。

但是也要考虑万一降雨频繁，水位上涨可能淹湿货物，和水源也要保持一定的距离。

5.如果货物会产生一些环境污染，那么选址的时候就要避开居民区，特别污水的排放问题，一定要处在下游区域，以免对他人的生活质量造成影响。

仓库选址的计算方法1.量本利分析法任何选址方案都有一定的固定成本和变动成本，不同的选址方案的成本和收入都会随仓库储量变化而变化。

利用量本利分析法，可采用作图或进行计算比较数值进行分析。

进行计算比较数值要求计算各方案的盈亏平衡点的储量及各方案总成本相等时的储量。

在同一储量点上选择利润最大的方案。

2.加权评分法对影响选址的因素进行评分，把每一地址各因素的得分按权重累计，比较各地址的累计得分来判断各地址的优劣。

步骤是：确定有关因素;确定每一因素的权重;为每一因素确定统一的数值范围,并确定每一地点各因素的得分;累计各地点每一因素与权重相乘的和，得到各地点的总评分;选择总评分值最大的方案。

3.重心法重心法是一种选择中心位置，从而使成本降低的方法。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
我们是广州白云机场北出口处最大的冷库冷藏企业：广州拜尔空港冷链物流中心有限公司可为
地址：广州市花都区花东镇花都大道东顺祥路口（机场北出口处花东市场旁）。

联系人：林先生电话：壹捌零贰柒叁陆叁柒零陆。

水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度

相信很多人对于冷库一定不会陌生了，它不仅可以冷冻还可以储存水果蔬菜等，那么对于具有保鲜功能的冷库温度范围一般在0℃～15℃之间比适合，基本上涵盖了大部分的蔬果品种。

不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同，冷库存储时需要合理设置温度。

下面给您列举一些常见的蔬菜水果适宜的储存温度：
（一）水果
①葡萄:适合的冷藏温度为-1℃～3℃;
②苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃;
③梨：适合的冷藏温度为-1℃～2℃;
④西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃;
⑤草莓：适合的冷藏温度为-1℃;
⑥樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃;
⑦菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃;
⑧橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃；
（二）蔬菜
①根茎类10℃
②果菜类7~-12
③叶菜类0~-5℃
④豆类 5~11℃
⑤瓜类 7~-10℃
⑥菌菇类0~-5℃
用于储存水果蔬菜的冷库设置好温度十分重要，一定要结合具体的蔬果品类来调节温度，以达到更好的保鲜效果。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识（一）一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

果蔬冷库储藏中应注意那些问题？

果蔬冷库储藏中应注意那些问题？第一篇：果蔬冷库储藏中应注意那些问题？果蔬冷库怎样让果蔬储藏的更长久？为了提高果蔬的价值，保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。

为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个步骤。

第一步，果蔬挑选方法果蔬在入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。

因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。

微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。

因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。

有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。

包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。

有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。

在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

第二步，入库前的降温办法果蔬入库后要采取进步降温的办法果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。

冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。

如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。

又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。

如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

第三步，不同种类水果需要的温度不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。

选择水果保鲜冷库注意事项

选择水果保鲜冷库注意事项选择水果保鲜冷库是农产品贮存和运输过程中的关键环节。

为了确保水果的保鲜度和品质，选择合适的冷库至关重要。

以下是选择水果保鲜冷库时需要注意的事项：1. 温度控制：水果的保鲜需要适当的低温环境。

一般来说，水果的最佳保鲜温度在0到8之间，但不同种类的水果有不同的温度要求。

在选择冷库时，要确保其能够提供稳定的温度控制功能，并能够根据水果的种类进行调整。

2. 湿度控制：水果在贮存和运输过程中需要适宜的湿度环境。

湿度过高容易导致水果腐烂和霉变，湿度过低则容易使水果失水和失去口感。

因此，选择冷库时应确保其能够提供适宜的湿度控制功能。

3. 空气循环：水果保鲜冷库应具备良好的空气循环系统，以确保冷空气能够充分流通，并将水果表面的热量和湿气迅速带走。

这有助于防止水果贮存过程中产生的热气和水分积聚，保持水果的新鲜度。

4. 隔离措施：冷库内的水果种类可能不同，含有不同的气味和成分。

为了避免水果之间的气味相互影响，应选择具备良好隔离措施的冷库。

这可以通过选择具备隔离功能的冷库区域或使用隔板隔离不同类型的水果来实现。

5. 安全性：冷库的安全性对于保护水果是至关重要的。

冷库应具备防火安全措施和紧急救援措施，以确保在紧急情况下能够及时保护水果的安全。

此外，冷库的结构和材料应具有足够的强度和耐用性，以防止意外事故的发生。

6. 能源消耗：冷库的能源消耗是一个重要的考虑因素。

选择能效较高的冷库可以降低能源消耗，减少运营成本，并对环境产生更少的影响。

因此，在选择冷库时，应该考虑其能源消耗水平，并寻找能够提供节能功能的冷库。

7. 容量和布局：根据水果的贮存需求和运输量，选择适当尺寸的冷库非常重要。

冷库的容量应能够满足当前的需求，并具备一定的扩展能力以适应未来的增长。

此外，冷库的布局应合理，以便于水果的储存、装卸和检查。

8. 质量认证：选择具有质量认证的冷库可以确保其符合相关的行业标准和规定。

常见的质量认证包括ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证等。

水果冷库温度标准

水果冷库温度标准
水果冷库是用于储存水果的设施，其温度标准会根据不同的水果种类和储存要求而有所不同。

以下是一些常见水果的冷库温度标准：
1.苹果、梨、桃、李等温带水果：一般在0℃-5℃的温度下储存，可以延长其保鲜期。

2.柑橘类水果：如橙子、柚子、柠檬等，一般在5℃-10℃的温度下储存，可以保持其新鲜度和口感。

3.热带水果：如香蕉、芒果、木瓜等，一般在10℃-15℃的温度下储存，可以延长其保鲜期。

4.草莓、蓝莓等浆果类水果：一般在0℃-2℃的温度下储存，可以保持其新鲜度和口感。

需要注意的是，不同的水果在储存时可能会有一些特殊要求，例如需要控制湿度、通风等。

此外，水果在进入冷库前需要进行预冷处理，以去除田间热，减少水分蒸发，延长保鲜期。

同时，在储存过程中需要定期检查水果的质量，及时处理腐烂或损坏的水果，以保证储存效果。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是用于储藏水果蔬菜和其他冷藏货物的设施，其作用是保持产品的新鲜度和延长货物的货架寿命。

然而，在使用冷库储藏水果蔬菜时，一些问题需要特别注意，以确保产品的质量和安全。

本文将重点介绍冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题，包括温度控制、湿度管理、货物堆放和卫生安全。

首先，对于冷库储藏水果蔬菜来说，温度控制是至关重要的。

不同的水果蔬菜对温度的要求各不相同。

一般来说，水果蔬菜的适宜储藏温度在0摄氏度到10摄氏度之间。

对于一些易受冷藏害的水果蔬菜，如西红柿、南瓜等，储藏温度宜在5摄氏度以上。

因此，在储藏水果蔬菜时，必须合理控制冷库的温度，确保产品在合适的温度下储存。

其次，湿度管理也是冷库储藏水果蔬菜时需要特别注意的问题。

水果蔬菜的储藏湿度直接影响其质量和新鲜度。

一般情况下，水果蔬菜的储藏湿度应保持在85%左右。

过高或过低的湿度都会对产品造成损害，导致腐烂和变质。

因此，在储藏水果蔬菜时，必须注意调节冷库的湿度，确保产品的新鲜度和质量。

此外，在冷库储藏水果蔬菜时，货物的堆放也是需要注意的问题。

货物的堆放应按照产品的储藏要求和特性进行合理规划。

一般来说，需要将易腐烂的水果蔬菜放置在较低的位置，以免受到温度变化和霉菌的影响。

同时，不同种类的水果蔬菜应该分开储存，以防止相互传染和交叉污染。

此外，货物的堆放应留出足够的通道和空间，以便于通风和清洁。

最后，冷库储藏水果蔬菜时，卫生安全是一个不容忽视的问题。

冷库的卫生状况直接影响产品的质量和安全。

因此，在储藏水果蔬菜时，必须保持冷库的清洁卫生。

定期清洁和消毒冷库的货架、地面和墙壁，清除冷库内的污垢和异味，确保冷库的卫生安全。

同时，要注意防止冷库的温度过高或过低，以免导致霉菌和细菌的生长，对产品造成污染。

总之，冷库储藏水果蔬菜时需要特别注意的问题包括温度控制、湿度管理、货物堆放和卫生安全。

通过合理控制冷库的温湿度，规划货物的堆放，保持冷库的卫生清洁，可以有效保护水果蔬菜的新鲜度和质量，延长产品的货架寿命，确保产品的安全。

冷库选址的注意事项

冷库选址的注意事项文章一：针对普通农户咱农民朋友要是想弄个冷库，选址可得长点心眼儿。

说这地方得交通方便，为啥呢？就说咱那水果、蔬菜啥的，要是收了想赶紧放冷库，路不好走咋行？就像隔壁村的老李，冷库修得挺不错，可就是路太难走，运输费多出不少，成本一下子就上去了。

还有啊，电得稳定。

您想想，要是正存着东西，突然停电了，那不得损失惨重？我听说有一家，就因为老是停电，存的肉都坏了，多可惜！再有就是周边环境得干净，不能有污染源。

有个养鸡场旁边建了冷库，那味道，熏得里面的东西都变味了，卖都卖不出去。

冷库选址要多想想，不然吃亏的可是自己！文章二：针对小型企业主老板们，要是打算搞个冷库，选址这关可得把好。

给您说个真事儿，有个开小食品厂的，冷库选在了一个低洼地，一下大雨就积水，有次把设备都泡坏了，损失老大了。

选地方一定得干燥，湿气重了冷库容易出毛病。

另外，离居民区也不能太近。

我认识一个老板，冷库离居民楼近，机器声音大，被投诉了好多次。

还有，要考虑租金成本。

别光看地方好，租金贵得吓人，到时候赚的钱都交租金了。

就像小王，租了个黄金地段，结果成本太高，生意都难做了。

所以啊，选址得多比较，选对了才能赚钱。

文章三：针对批发商批发商朋友们，冷库选址可不能马虎。

您看，要是选在市场附近，出货进货都方便，能节省不少时间和运费。

比如说，老张的冷库就在批发市场边上，客户要货，马上就能送过去，生意特别好。

但要注意，不能在闹市区，噪音限制多，还容易堵车。

有个同行把冷库建在市中心，天天被交警查，麻烦不断。

另外，空间要足够大，以后要扩大规模也有地方。

我有个朋友开始冷库小，生意好了想扩大，没地方，只能重新找地方，费钱又费力。

选好址，生意才能顺风顺水。

文章四：针对餐饮从业者做餐饮的朋友们，冷库选址可得慎重。

比如说，您要是开个饭店，冷库最好就在后厨旁边，这样取食材方便，还能保证新鲜度。

我知道一家餐厅，冷库离得远，送菜不及时，客人都等得不耐烦了。

再者，安全也很重要。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

冷库设计方案

冷库设计方案冷库作为一种用于储存和保鲜各类物品的设施，在现代物流、食品加工、农业等领域发挥着至关重要的作用。

一个合理、高效的冷库设计方案不仅能够确保物品的质量和安全，还能降低运营成本，提高经济效益。

下面将详细介绍冷库的设计方案。

一、冷库的类型和用途在设计冷库之前，首先需要明确其类型和用途。

冷库通常可以分为以下几种类型：1、冷藏库：温度一般在 0℃至 10℃之间，主要用于储存水果、蔬菜、鲜蛋、乳制品等。

2、冷冻库：温度通常在－18℃至－25℃，适用于储存肉类、水产品、速冻食品等。

3、超低温冷库：温度可低至－60℃以下，用于储存特殊的生物制品、药品等。

根据不同的用途，冷库的设计要求也会有所差异。

例如，食品冷库需要满足食品安全标准，而药品冷库则需要更高的精度和稳定性。

二、冷库的选址冷库的选址是一个关键环节，需要综合考虑以下因素：1、交通便利性：便于货物的运输和装卸。

2、周边环境：应远离污染源，如化工厂、垃圾处理场等，以保证冷库内物品的卫生。

3、电力供应：确保有稳定的电力供应，以支持制冷设备的正常运行。

4、水源：方便获取充足的清洁水源，用于冷却和消防等。

三、冷库的结构设计1、库体保温冷库的保温性能直接影响制冷效果和能耗。

一般采用聚氨酯或聚苯乙烯等保温材料，其厚度根据冷库的温度要求和当地气候条件确定。

在施工过程中，要确保保温层的密封性，避免出现冷桥现象。

2、库门库门应具备良好的保温性能和密封性能，同时要便于开启和关闭。

常见的库门类型有平移门、电动门等，可根据实际需求选择。

3、地面冷库地面需要有足够的承重能力，能够承受货物的堆积和搬运设备的重量。

同时，地面也需要进行保温处理，防止冷量从地面散失。

四、制冷系统设计1、制冷机组根据冷库的规模和制冷要求，选择合适的制冷机组。

常见的制冷机组有压缩式制冷机组和螺杆式制冷机组。

制冷机组的性能和质量直接影响冷库的制冷效果和运行稳定性。

2、冷凝器和蒸发器冷凝器用于将制冷剂中的热量散发出去，蒸发器则用于吸收冷库内的热量。

冷库分类及特点

冷库分类及特点
冷库是指用于储存低温或冷藏产品的设备，其分类主要根据使用的温
度范围和储存物品的特性。

一、按使用温度范围分类
1. 低温冷库：储存温度在-5℃以下的产品，如肉类、水产品等。

低温
冷库通常采用压缩机制冷方式，在保证恒定低温的同时能够节约能源。

2. 中温冷库：储存温度在0℃至10℃之间的产品，如蔬菜、水果、奶制品等。

中温冷库通常采用风机制冷方式，在保证恒定中温的同时能
够提高空气流通性。

3. 高温冷库：储存温度在10℃至15℃之间的产品，如啤酒、饮料等。

高温冷库通常采用风机制冷方式，在保证恒定高温的同时能够提高空
气流通性。

二、按储存物品特性分类
1. 普通型冷库：适用于储存一般性质物品，如蔬菜、水果、饮料等。

普通型冷库具有成本低、维护简单等优点。

2. 恒温型冷库：适用于储存需要恒定温度和湿度的物品，如药品、酒
类等。

恒温型冷库具有保持恒定温度和湿度、防止物品变质等优点。

3. 爆炸型冷库：适用于储存易燃易爆物品，如火药、化学制品等。

爆
炸型冷库具有安全性高、防爆措施完善等优点。

4. 冻干型冷库：适用于储存需要冻干处理的物品，如细菌、蛋白质等。

冻干型冷库具有保持物品形态不变、保持活性等优点。

总体而言，不同类型的冷库都有其特定的应用场景和优势。

在选择使
用时需要根据实际需求进行选择，并注意安全使用。

瓜果蔬菜的选择和存放方法

瓜果蔬菜的选择和存放方法瓜果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，它们不仅美味可口，而且富含营养物质，有益于我们的健康。

但是，瓜果蔬菜的选择和存放是需要我们认真对待的。

下面，我将分享一些有关瓜果蔬菜选择和存放方法的知识。

一、选择篇1. 看外表购买瓜果蔬菜时，首先需要看外表。

新鲜的瓜果蔬菜外表看上去色泽鲜艳，光滑而有光泽，上面没有裂纹和淤点。

太老的瓜果蔬菜颜色会变暗，表面会出现纹路和红斑，这些都是存在质量问题的信号。

所以，我们需要选择外表看上去光鲜且无任何明显瑕疵的瓜果蔬菜。

2. 闻气味除了看外表，闻气味也是选择瓜果蔬菜的一种方法。

新鲜的瓜果蔬菜具有清新的气味，而有些不新鲜的则会有不同程度的腐烂气味。

在购买时我们可以选择尝试闻一闻，如果有异味或者腐烂味道的话就不要选择了。

3. 按质量分类选择除了依赖视觉和嗅觉来判断瓜果蔬菜的质量是否好，我们还可以根据不同瓜果蔬菜的特性来选择。

例如，苹果、梨等商品需求较大的水果，我们可以选择较硬的水果，因为硬度与瓜果蔬菜是否新鲜有着很大关系。

二、存放篇1. 展示和存放的温度当我们购买新鲜的瓜果蔬菜后，怎么存放才能让它们保持新鲜呢？这需要我们确保瓜果蔬菜保持在正确的温度下。

大多数瓜果蔬菜所需要的温度是在7℃、5℃或低于零度。

蔬菜和瓜类水果可以放在7℃～10℃的地方存放，草莓、菠萝、芒果等温带水果可以存放在5℃～7℃的地方。

而在冰箱冷藏库保存的蔬菜瓜果可达到几个星期到一个月的保存期限。

2. 水分管理瓜果蔬菜还需避免过多的水汽，合理管理它们的含水量。

保持蔬菜瓜果的水分是关键，以在减少微生物生长的同时保持质量。

蔬菜需要在阴暗、干燥，通风良好的地方存放。

另外，一些菜类不能放在一起保鲜，如西红柿，黄瓜和茄子，会相互影响变质。

三、小结总之，正确的选择和存放方法可以让我们更好地享受瓜果蔬菜的美味和营养。

当我们购买新鲜瓜果蔬菜时，需要看外表、闻气味和按质量分类选择。

当我们需要保存瓜果蔬菜时，则需要注意展示和存放的温度、水分管理以及合理搭配。

果蔬冷藏保鲜技术

果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。

果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。

对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。

影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。

1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。

2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。

3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。

冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。

直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。

间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。

机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。

4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。