任务一、冷库特点与分类

食 用
食品冷藏链的结构图
2.1 冷藏库特点
冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库， 包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑 物等。
2.1 冷藏库特点
理解冷藏库应注意：





（1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般 的民用和工业建筑不同。 （2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生 物制品等对温度有特殊要求的货物。 （3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的 冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。 （4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋 顶都铺设一定厚度的隔热材料。 （5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射 太阳光，降低温度。
【想一想】 1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？ 2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？
2.1 冷藏库特点

冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售的 各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是减少 食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。
食 品 原 料 冷 冻 加 工 冷 冻 储 藏 冷 冻 运 输 冷 冻 储 藏 冷 冻 送 货 冷 冻 储 藏 冷 冻 销 售 冷 冻 储 藏
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（1）建筑物的维护和保养作业
①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在 0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度 为宜。 ②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。 ⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止 损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。 ⑦经常维护电器线路。
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（4）除霜作业
①扫霜 ②制冷剂加热蒸汽融霜 ③水冲霜或乙二醇冲霜 ④制冷剂加热蒸汽和水结合融霜 ⑤用电热器、蒸汽加热或温水加热器融霜
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业 （1）建筑物的维护和保养作业 （2）冷库机组的日常保养及维护 （3）节能降耗作业 （4）除霜作业 （5）库区库内卫生管理 （6）消除异味工作 （7）灭鼠作业
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（3）节能降耗作业
① 选择气温较低的时间作业，如早晨、傍晚和夜间；尽可 能缩短作业时间；提高作业速度。 ②日常运行管理 ③制定单位冷量耗电量定额 ④制定单位产品耗电量定额 ⑤节约用水既能省水，又能节省电能 ⑥制冷系统运行时，应根据库房的热负荷和外界环境温度合 理调配制冷设备 ⑦未经冻结的热货不得直接进入冻结物冷藏间 ⑧维护风幕运转正常
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（2）冷库机组的日常保养及维护
①发现机油脏或油面下降，及时处理 ②对于冷风机组，经常清扫 ③对于水冷机组，经常检查冷却水的混浊程度 ④对于风冷式机组 ⑤经常检查压缩机运行状态 ⑥仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵运作声音，发现异常及时 处理 ⑦压缩机在运行30天后需要换一次冷冻油和干燥过滤器
某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为 140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生 产效益，公司领导决定采取节Baidu Nhomakorabea措施，首先，建立了能耗 管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改 进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷 压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷 压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上 措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。
分布地区 生产性冷藏库 主要作用 储存时间 冷藏容量
分配性冷库
中转性冷库
零售性冷库
4.按使用性质分类
分布地区 主要作用 储存 时间 短期 冷藏 容量 较大
生产型冷藏库 食品产地附 食品在此进行冷加工后经过 近、货源集 短期储存即运往销售地区 中（渔业） 分配型冷库
大中城市、 专门储存经过冷加工的食品， 长期 人口较多的 用以调节淡旺季节、保证市 工矿区 场供应、做长期储备 渔业基地的 在冷藏车船的配合下，起中 水产冷库 间转运作用，向外地调拨或 提供出口 短期

2.4土建、装配、气调冷库



2.4.1土建冷库 1.分为梁板式与无梁楼盖结构两种，书上41页 的图2-6与图2-7； 2.具有较大的强度和刚度，起到隔汽、防潮作 用，地坪应该有较强的承载能力。 3.常用的隔热材料：软木（碳化软木）、玻璃 棉及制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材 料（最常用的的一种）
很大
中转型冷库
一般
零售型冷库
工矿企业或 供临时储存零售食品之用 城市大型副 食店
短期
小
2.3 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
（1）主库
主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏 间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、 站台及整理间、更衣室 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验 室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停 车场和污水处理场
任务一：冷库常识
物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯
【学习目标】


1.熟悉冷藏库的特点（重点） 2.熟悉冷库的几种分类方式（重点） 3.了解冷库的构成，有哪些主要设备，日常作 业内容（难点） 4.土建、装配、气调库的功能与特点（重点）
【案例导入】
更新制冷设备
节省仓储费用
1 000~10 000 t 1 000 t以下
3.按冷藏库设计温度分类

按冷藏库设计温度可分为
（1）冷却库，指库温保持在0OC的冷库，保 存果蔬、种子、药材、饮料等。 （2）冻结库，低温冷库，库温保持在-20OC （3）冷藏库，冷却后冻结后食品的储藏库， 不同货物的温度各不相同。


4.按使用性质分类
2.4土建、装配、气调冷库




2.4.2 装配式冷库 1.由预制的夹心隔热板拼装而成的冷库。 2.能反复拆卸、组装方便、便于移动，密封性 能好。 3.组装工期较短，投产见效快。目前在各种工 业园广泛使用。
2.4土建、装配、气调冷库



2.4.3 气调冷库 1.利用人工制冷制造低温环境和调节空气介质 的方法，抑制果蔬生理活动，达到延长保管时 间，保持新鲜度和延长果蔬销售时间的目的。 （对于反季节高档水果、蔬菜作用很大），可 以创造出独特的市场优势。 2.调节方法：自然降氧（MA)、机械降氧（CA ），机械降氧又可以分为三种。
2.2 冷藏库的分类
1.按结构类别分类
（1）土建冷库 （2）组合板式冷库
（3）覆土冷库 （土窑洞冷库）
（4）山洞冷库
2.按冷库容量规模分类

目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、中型 冷藏库和小型冷藏库四类。 冷藏库库容与称谓 称 谓 容 量
大型冷藏库
中型冷藏库 小型冷藏库
10 000 t以上
（2）动力设施 （3）生产设施
办公楼、医务室、食堂、浴 （4）其他附属建筑物 室、门卫室、及危险品仓库
2.3 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
2.冷藏仓库的重要功能空间 （1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.5~1度） （2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度） （3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度） （4）冰库（温度-8~-4度） （5）机器间