任务一、冷库特点与分类
冷库基本知识.doc
冷库基本知识一、冷库建筑的特点和要求冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。
冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。
为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。
因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。
室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。
因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。
为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。
冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。
因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。
低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。
因此，冷库的冷库板和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。
总的来说，冷库设备是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。
保证建筑物的质量。
二、冷库的分类（一）按冷库容量规模分目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。
大型冷库的冷藏容量在10000t以上；中型冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。
（二）按冷藏设计温度分分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。
①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃；②中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；③低温度，温度一般在-23℃至30℃；④超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。
（三）按库体结构类别分1.土建冷库设备这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。
建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。
冷库相关知识点总结
冷库相关知识点总结一、冷库的类型1. 根据温度分为：冷藏库和冷冻库。
冷藏库的温度一般在0℃至10℃之间，用于储存新鲜食品；冷冻库的温度一般在-18℃至-23℃之间，用于储存冷冻食品。
2. 根据结构形式分为：地面冷库、架空冷库、帆布冷库、集装箱冷库等。
地面冷库主要建在地面上，适合于较大的储存需求；架空冷库主要建在楼上，适合于小型商店或餐厅等；帆布冷库则是采用软质材料构建的移动式冷库，适用于临时储存需求；集装箱冷库则是利用货柜改造成的冷库，具有移动性和便捷性。
二、冷库的工作原理冷库的工作原理是通过制冷设备将室内空气冷却到一定温度，然后通过风道、通风孔等方式进行循环流通，从而保持整个库房的温度和湿度在适宜的范围内。
冷库的制冷设备一般包括压缩机、冷凝器、蒸发器、控制系统等部分，通过这些设备的配合工作，可以实现冷库内部空气的冷却和循环。
三、冷库的环境要求1. 温度：冷库内部的温度一般需要控制在特定的范围内，根据不同的食品类型和储存需求，温度的要求也会有所不同。
2. 湿度：冷库内部的湿度也是需要进行控制的，过高或过低的湿度都会对食品的保质期和质量产生影响。
3. 通风：冷库内部需要保持一定的空气流通，以确保食品的新鲜度和卫生安全。
4. 卫生要求：冷库内部需要保持清洁整洁，防止食品受到污染和交叉感染。
四、冷库的管理和维护1. 温度监控：冷库内部的温度需要进行定期监控，以确保温度的稳定和符合要求。
2. 清洁消毒：冷库需要进行定期的清洁和消毒工作，以防止细菌和霉菌的滋生。
3. 保养维护：冷库的制冷设备和配件需要定期进行保养和维护，以确保设备的正常运转和寿命。
4. 安全管理：冷库内部需要安装防火、防爆、通风等安全设备，以保障库房和食品的安全。
五、冷库的应用范围冷库的应用范围非常广泛，除了食品行业之外，还可以被用于医药、化工、电子等行业的储存需求。
在食品行业中，冷库主要用于储存和保鲜肉类、水果、蔬菜、冷冻食品等，以满足市场和消费者的需求。
冷库分类及特点
冷库分类及特点冷库是用于储存低温产品的设施，根据其用途和特点可以分为多种不同类型的冷库。
下面将对几种常见的冷库进行分类及特点的解释。
1. 低温冷库低温冷库是用于储存极低温产品或需要极低温环境的设施。
通常，低温冷库的温度可以控制在-40℃至-60℃之间。
这种冷库主要用于储存冰淇淋、冷冻肉类、冷冻海鲜等产品。
低温冷库的特点是温度低，能够有效防止食品腐败，保持食品的新鲜度和质量。
此外，低温冷库还需要具备良好的保温性能和控温系统，以确保温度恒定。
2. 中温冷库中温冷库是用于储存0℃至-18℃之间的产品的设施。
这种冷库主要用于储存冷冻食品、冷冻水果、冷冻蔬菜等。
中温冷库的特点是温度适中，能够延长食品的保鲜期，同时又不会冻结食品。
中温冷库通常需要具备良好的保温性能、除霜系统和湿度控制系统，以确保食品的质量和安全。
3. 高温冷库高温冷库是用于储存4℃至18℃之间的产品的设施。
这种冷库主要用于储存蔬菜、水果、饮料等不需要极低温环境的产品。
高温冷库的特点是温度相对较高，可以保持食品的新鲜度和口感，同时又能够延长食品的保鲜期。
高温冷库通常需要具备良好的保温性能和湿度控制系统，以确保食品的质量。
4. 特殊用途冷库除了按照温度进行分类外，冷库还可以根据其特殊的用途进行分类。
例如，医药冷库用于储存药品和疫苗，需要具备严格的温度控制和监测系统，以确保药品的安全性和有效性。
酒类冷库用于储存葡萄酒和啤酒等酒类产品，需要具备恒温恒湿、防阳光和振动的特点，以保持酒类的品质。
花卉冷库用于储存鲜切花和鲜花苗木，需要具备适宜的温度和湿度，以延长花卉的保鲜期。
冷库根据其用途和特点可以分为低温冷库、中温冷库、高温冷库和特殊用途冷库。
不同类型的冷库具有不同的温度范围和特点，以满足不同产品的储存需求。
在冷库的设计和建设过程中，需要考虑到温度控制、湿度控制、保温性能等因素，以保证冷库内的产品质量和安全。
冷库分类及特点
冷库分类及特点一、冷库的定义和作用1.1 冷库的定义冷库是指通过综合利用冷冻技术，调节库内温度和湿度等环境参数，用于贮藏、保鲜、冷冻或深冷物品的专用建筑或室内空间。
1.2 冷库的作用冷库通过控制温度和湿度，为存储和处理需要低温环境的物品提供适宜的条件。
它在食品、医药、化工等行业中起到重要的作用，可以延长商品的保鲜期、防止病菌滋生、保证产品质量。
二、冷库的分类根据不同的应用需求和工作原理，冷库可以分为以下几类：2.1 按用途分类•食品冷库：主要用于食品贮藏和保鲜，如冷冻肉类、蔬菜水果、奶制品等。
•医药冷库：主要用于存储药品和医疗器械，保证其在特定的温度条件下不受变质和损坏。
•化工冷库：主要用于存储化工原料和制品，维持其在特定的温度下稳定性和质量。
2.2 按温度范围分类•低温冷库：温度通常在-18℃以下，用于冷冻和深冷物品的长期存储，如急冻食品、冷冻肉类等。
•中温冷库：温度通常在-5℃至10℃之间，适合存储蔬果、饮料等需要保鲜但不需要冷冻的物品。
•高温冷库：温度通常在10℃以上，用于存储一些对温度要求不高的物品，如化妆品、酒类等。
2.3 按制冷方式分类•空气冷却冷库：利用湿帘和风机等设备，通过循环通风的方式将库内的热量排出，降低温度。
•水冷却冷库：通过水冷却器和冷却循环水系统，将冷却剂冷却后循环流动，降低库房的温度。
•蒸发冷却冷库：利用制冷剂通过蒸发吸热的原理，将库房内的温度降低。
三、冷库的特点3.1 温度控制能力强冷库可以根据不同的需求，通过控制制冷系统的运行来调节库内温度。
而且现代冷库通常配备智能控制系统，能够精确控制温度，并根据库内温度变化进行自动调节，保持恒定的温度。
3.2 湿度控制能力高冷库通常配备湿度控制设备，可以根据贮藏物品的特点和需求来调节库内湿度，保持适宜的湿度环境。
这对于一些对湿度要求较高的物品，如水果、蔬菜等，非常重要。
3.3 能耗低现代冷库通过采用高效制冷设备、隔热材料和节能技术等手段，能够有效降低能耗。
冷库分类及特点
冷库分类及特点冷库是一种专门用于储存和保鲜食品、药品等物品的设施，通常被用于商业和工业领域。
根据不同的使用需求和技术特点，冷库可以分为不同的类型。
下面将介绍几种常见的冷库分类及其特点。
1. 按温度分：根据储存物品的温度要求，冷库可以分为低温冷库、中温冷库和常温冷库。
- 低温冷库：一般用于储存冷冻食品、药品等物品，温度通常在-18℃以下。
低温冷库通常配备有制冷设备和保温设备，以确保储存物品在低温环境下不受影响。
- 中温冷库：适用于储存需要保持在0℃至10℃之间的物品，如蔬菜、水果、饮料等。
中温冷库通常具有较高的制冷效率和保温性能，以保持储存物品的新鲜度。
- 常温冷库：一般用于储存不需要特殊温度要求的物品，温度一般在10℃至25℃之间。
常温冷库通常配备有通风设备和湿度控制设备，以确保储存物品不受潮或变质。
2. 按用途分：根据冷库的具体用途，可以分为食品冷库、药品冷库、化工冷库等。
- 食品冷库：主要用于储存和保鲜各类食品，如肉类、蔬菜、水果等。
食品冷库通常具有食品级材料和设备，以确保储存食品的安全和卫生。
- 药品冷库：专门用于储存药品和生物制品，温度和湿度控制非常严格。
药品冷库通常配备有温湿度监测系统和报警装置，以确保药品的质量和安全。
- 化工冷库：用于储存化工产品和原料，通常需要考虑到化学反应和腐蚀性问题。
化工冷库通常具有防腐涂层和通风设备，以确保储存物品的安全和稳定。
3. 按结构分：根据冷库的结构特点，可以分为组装式冷库、板式冷库、立体库等。
- 组装式冷库：采用钢结构和夹芯板组装而成，安装方便快捷，适用于临时或小型冷库的搭建。
- 板式冷库：采用全封闭彩钢夹芯板搭建而成，结构坚固、耐用，适用于中小型商业冷库的建设。
- 立体库：采用自动化立体货架系统，提高了储存效率和空间利用率，适用于大型仓储中心和物流中心。
不同类型的冷库具有各自独特的特点和适用范围，用户在选择冷库时应根据实际需求和预算考虑。
在使用冷库时，还需注意定期维护和保养，以确保其正常运行和延长使用寿命。
制冷技术：冷库概述
冷库概述冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它与一般仓库不同，它需要通过人工制冷来保持库内一定的温度和湿度，气调库还需要控制氧和二氧化碳气体成分的比例，从而保证食品贮藏的质量。
2.1冷库的类型一、按其生产性质分类按其生产性质分类可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库、综合性冷库等4类。
1.生产性冷库生产性冷库主要建在交通运输方便，货源比较集中的产区。
肉、禽、蛋、鱼虾、果蔬等食品就地加工，食品在此冻结并作短期冷藏贮存后，即运往其他销售区。
它的特点是：冷库加工能力较大，有一定容量的周转用冷藏库。
鱼类生产性冷库为了供给鱼船用冰，还设有较大能力的制冰车间和冰库。
生产性冷库的工艺流程如方框图2—1～图2—4所示。
图2—1 肉类生产性冷库工艺流程图图2—2禽类生产性冷库工艺流程图图2—3鱼类生产性冷库工艺流程图图2—4 鲜蛋、水果生产性冷库工艺流程图2.分配性冷库分配性冷库一般建在大中城市，水陆交通枢纽和人口较多的工矿区，作为市场供应中转运输和贮藏食品之用，其生产特点是冻结量小，冷藏量大，进出货物比较集中，吞吐迅速。
冻结食品工艺流程如方框图2-5所示。
贮藏鲜蛋、水果的分配性冷库的工艺流程与生产性冷库方框图2-4相同。
图2—5 分配性冷库冻结食品工艺流程图3.零售性冷库零售性冷库一般采用装配式冷库，建在工矿企业或城市中的大型副食店内，供临时贮存零售食品之用，其特点是库容量小，贮存期短，库温则随食品要求不同而异。
4.综合性冷库综合性冷库这类冷库库容量大，功能比较齐全。
兼有生产性冷库和分配性冷库的功能，有整理加工间、冻结问、冻结物冷藏间、冷却物冷藏间，制冰间和冰库。
有的还设有屠宰车间。
是我国普遍采用的一种冷库类型。
二、按其建筑结构型式分类为了保持库内低温和保证食品贮藏质量，它的建筑结构型式不同于一般的工业与民用建筑，它具有独特的结构。
冷库按其建筑结构型式可分为土建式冷库和装配式组合冷库。
1.土建式冷库的特点土建式冷库建筑一般由围护结构和承重结构组成。
冷库干货知识
冷库干货知识冷库是一种用于储存和保鲜冷藏物品的设施，广泛应用于食品、医药、化工等行业。
它通过控制温度、湿度和空气流通等因素，为物品提供适宜的环境，延长产品的保质期和使用寿命。
以下是一些关于冷库的干货知识，希望能为读者带来启发和帮助。
一、冷库的分类1. 按温度分：冷库可以分为低温冷库、中温冷库和常温冷库。
低温冷库通常用于储存冷冻食品、冷藏肉类和海鲜等，温度通常在-18℃到-25℃之间；中温冷库适用于储存乳制品、水果蔬菜和饮料等，温度通常在0℃到10℃之间；常温冷库则用于储存一般食品、药品和化学品等，温度一般在10℃到20℃之间。
2. 按用途分：冷库可以分为食品冷库、药品冷库、化工冷库等。
不同用途的冷库在设计和建设时需要考虑不同的因素，如食品冷库需要符合食品卫生安全标准，药品冷库需要满足药品储存的特殊要求。
二、冷库的构造和设备1. 冷库的墙体：冷库的墙体通常采用夹芯板或聚氨酯板，具有良好的保温性能和强度，能够有效隔离外界温度。
2. 冷库的门：冷库门通常采用推拉门或卷帘门，具有良好的密封性能，能够防止冷空气外泄。
3. 制冷设备：冷库的制冷设备通常采用压缩机、冷凝器、蒸发器等，通过循环工作原理将热量从冷库内部排出，从而降低冷库内的温度。
4. 控制系统：冷库的控制系统包括温度控制、湿度控制、空气流通控制等，通过传感器和控制器实现对冷库内环境的监控和调节。
三、冷库的运维管理1. 温度监控：冷库内部温度的监控是冷库运维管理的重要环节，可以通过温度传感器和数据记录仪等设备实现对温度的实时监测和记录。
2. 温度调节：根据不同物品的储存要求，及时调整冷库的温度，确保物品的质量和安全。
3. 清洁卫生：定期对冷库进行清洁和消毒，保持冷库内部的卫生和环境良好。
4. 维修保养：及时检查和维护冷库的设备，如制冷系统、门封等，确保其正常运行和使用寿命。
四、冷库的能耗管理1. 优化设计：在冷库的设计和建设中，应充分考虑节能因素，选择合适的保温材料和设备，减少能量损失。
冷库分类及特点
冷库分类及特点
冷库是指用于储存低温或冷藏产品的设备，其分类主要根据使用的温
度范围和储存物品的特性。
一、按使用温度范围分类
1. 低温冷库：储存温度在-5℃以下的产品，如肉类、水产品等。
低温
冷库通常采用压缩机制冷方式，在保证恒定低温的同时能够节约能源。
2. 中温冷库：储存温度在0℃至10℃之间的产品，如蔬菜、水果、奶制品等。
中温冷库通常采用风机制冷方式，在保证恒定中温的同时能
够提高空气流通性。
3. 高温冷库：储存温度在10℃至15℃之间的产品，如啤酒、饮料等。
高温冷库通常采用风机制冷方式，在保证恒定高温的同时能够提高空
气流通性。
二、按储存物品特性分类
1. 普通型冷库：适用于储存一般性质物品，如蔬菜、水果、饮料等。
普通型冷库具有成本低、维护简单等优点。
2. 恒温型冷库：适用于储存需要恒定温度和湿度的物品，如药品、酒
类等。
恒温型冷库具有保持恒定温度和湿度、防止物品变质等优点。
3. 爆炸型冷库：适用于储存易燃易爆物品，如火药、化学制品等。
爆
炸型冷库具有安全性高、防爆措施完善等优点。
4. 冻干型冷库：适用于储存需要冻干处理的物品，如细菌、蛋白质等。
冻干型冷库具有保持物品形态不变、保持活性等优点。
总体而言，不同类型的冷库都有其特定的应用场景和优势。
在选择使
用时需要根据实际需求进行选择，并注意安全使用。
任务一、冷库特点与分类共26页文档
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
任务一、冷库特点与分类 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
任务一、冷库特点与分类
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（1）建筑物的维护和保养作业
①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在0度保持一段时间，
然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度为宜。 ②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。
③库板保养。
④密封保护。
⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。
食品在此进行冷加工后经过 短期 短期储存即运往销售地区
专门储存经过冷加工的食品， 长期 用以调节淡旺季节、保证市 场供应、做长期储备
在冷藏车船的配合下，起中 间转运作用，向外地调拨或 提供出口
短期
供临时储存零售食品之用
短期
冷藏 容量 较大
很大
一般
小
第十二页，共24页。
2.3 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
2.具有较大的强度和刚度，起到隔汽、防潮作用，地 坪应该有较强的承载能力。
3.常用的隔热材料：软木（碳化软木）、玻璃棉及 制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材料（最常 用的的一种）
第二十页，共24页。
2.4土建、装配、气调冷库
2.4.2 装配式冷库
1.由预制的夹心隔热板拼装而成的冷库。
2.能反复拆卸、组装方便、便于移动，密封性能好。
（1）主库
主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、 冻结间、制冰间、电梯间、站台及整理间、更衣室
（2）动力设施 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房
（3）生产设施
屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验室、冷却塔、 水泵房、铁路专用线、道路、停车场和污水处理场
（4）其他附属建筑物
办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫 室、及危险品仓库
冷库分类
一、冷库建筑的特点冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。
它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。
冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。
冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热保温材料，以减少外界传热。
为减少吸收太阳辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色因而冷库建筑与一般工业民用建筑不同，有它独特的结构。
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。
室外空气侵入时增加冷库耗冷量，还带入水分，水分凝结引起隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层使冷库具有良好密封性和防潮隔汽性。
冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。
因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形。
为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。
总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、防潮隔汽性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。
二、冷库的分类（1）按结构形式分，冷库可分为：土建冷库：这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层这类冷库的主体结构和地下荷重结构都用钢筋凝土，其维护结构的墙体都采用砖砌而成。
装配式冷库（活动冷库）：这类冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）都采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组而成。
隔热材料采用硬质聚氨酯泡塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。
此类冷库还可称为组合式冷库、组合冷库、拼装式冷库、装配式活动冷库。
此类还细分为：玻璃钢装配式冷库、玻璃钢活动冷库、不锈钢活动冷库、彩钢装配式活动冷库等。
（2）按使用性质分，冷库可分为：生产性冷库：它们主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工厂、内类加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂，各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。
这尖冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷藏库作长期的储藏。
冷库管理的特点
第2节冷库管理的特点一、冷库的概念和分类我们所说的冷库是指有温度控制的，主要用于储存和简单加工货物的库房。
冷库按照其服务的流通阶段不同，形式不同，温度范围不同可以分为若干种，我们这里介绍几种分类。
（一）按照冷库的使用性质分（1）生产性冷库。
它是为生产企业提供加工后产品的冷库。
（2）流通储存性冷库。
它是用于批发、物流中心的流通环节的冷库。
（3）周转性冷库。
它是位于港口、车站附近，作周转用的冷库。
（4）零售端冷库。
它是用于大卖场、连锁店临时储存，保证店面供应和运作的冷库。
（5）综合性冷库。
它是配套于城市的综合供应体系，提供加工、流通、储存等综合性服务的冷库。
（二）按冷库的设计温度分（1）高温库。
一般设计温度在0℃以上的冷藏库房称为高温库，主要用于水果，蔬菜的加工和储存。
（2）低温库。
一般实际温度在-15℃一下的冷库称为低温库，主要用于鱼、肉、冰激凌等产品的储存。
（三）按冷房的结构分（1）混领土结构冷库。
混领土结构冷库是目前在我国存在形式最多的冷库，他有单层结构，也有多层的楼式结构。
混领土结构冷库由于墙体较厚，热传导性较差，所以库内温度容易保持较稳定。
（2）钢架结构冷库。
这种冷库为单层形式，库房构架及承重体为钢制结构，库板为彩色铝合金聚苯乙烯或聚氨酯泡沫夹层结构。
钢构架冷库建设速度快，外形美观，并容易清洁。
（3）其它结构冷库包括位于地下的覆盖式冷库和利用山洞修建的冷库。
这些冷库在特定的条件下，有其自身的优点。
二、冷库的构成冷库作为储存加工货品的场所，其建筑结构必须满足实际运作的功能需求，其组成可以根据需要选择以下功能的部分和全部。
1.冷库库房及加工间冷库库房及加工间包括：（1）冷库库房。
是储存货品的主要场所。
库房要保持恒定温度，并有温度监控设施、安全逃逸门等装置。
（2）速冻间。
用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或-18℃，加工周期一般为24小时。
（3）预冷间。
用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。
冷库仓储
要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防 止隔车搬运。
在货物出入库中出现库温升高时，应停止作业，封库降温。
10
4、冷库安全
防止冻伤 防止人员缺氧窒息 避免人员破封闭库内
妥善使用设备
11
12
8
2、出入库作业
（2）出库作业 货物出库认真核对，防止错发、错取。 对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业 规程进行加热升温，不得采用自然升温。
9
3、冷货作业
为了减少冷耗，货物出入作业应选择在气温较低的时间进行 ，如早晨、傍晚、夜间。 出入库作业时集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间。
冷库仓储管理
一、冷库的分类
冷库可以分为生产性冷库和周转性冷库。 生产性冷库是进行冷冻品生产的冷库，是生产 的配套设施。 周转性冷库则是维持冷货低温的流通仓库。
冷库按控制的温度和制冷方式不同分为冷冻仓 库、冷藏仓库、气调冷库和流动的冷藏车、冷藏 集装箱等。
1
二、冷库的结构
1、冷却和结冻间
货物在进入冷藏间或冷冻库房之前，先在冷却 或冷冻间进行冷处理，将货物均匀的降温到预定的 温度。对于冷藏货物，降温至2--4℃；冷冻货物则 迅速的降至-20℃使货物冻结，因而冷却和冻结间 具有较强的制冷能力。
冷藏库一般采用行列垛方式码垛存放，由于 冷藏存放期较短，货物在库内搬运活性较高，托 盘成组堆垛较为理想。
4
二、冷库的结构
4、分发间 冷库内不便于作业，而且会造成库内温度波动 较大，因此货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或 冷冻库移到分发间，在分发间进行作业装运。
5
三、冷库仓储管理
1、冷库的使用
2、出入库作业
冷库简介
冷库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物。
一、冷库建筑的特点和要求冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。
冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。
为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。
因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。
室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。
因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。
为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。
冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。
因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。
低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。
因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。
总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。
保证建筑物的质量。
二、冷库的分类（一）按冷库容量规模分目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。
大型冷库的冷藏容量在10000t 以上；中型冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。
（二）按冷藏设计温度分分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。
①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃；②中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；③低温度，温度一般在-23℃至30℃；④超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。
（三）按库体结构类别分1.土建冷库这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（1）建筑物的维护和保养作业
①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在 0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度 为宜。 ②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。 ⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止 损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。 ⑦经常维护电器线路。
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（4）除霜作业
①扫霜 ②制冷剂加热蒸汽融霜 ③水冲霜或乙二醇冲霜 ④制冷剂加热蒸汽和水结合融霜 ⑤用电热器、蒸汽加热或温水加热器融霜
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业 （1）建筑物的维护和保养作业 （2）冷库机组的日常保养及维护 （3）节能降耗作业 （4）除霜作业 （5）库区库内卫生管理 （6）消除异味工作 （7）灭鼠作业
（2）动力设施 （3）生产设施
办公楼、医务室、食堂、浴 （4）其他附属建筑物 室、门卫室、及危险品仓库
2.3 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
2.冷藏仓库的重要功能空间 （1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.5~1度） （2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度） （3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度） （4）冰库（温度-8~-4度） （5）机器间
某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为 140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生 产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗 管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改 进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷 压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷 压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上 措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。
1 000~10 000 t 1 000 t以下
3.按冷藏库设计温度分类
按冷藏库设计温度可分为
（1）冷却库，指库温保持在0OC的冷库，保 存果蔬、种子、药材、饮料等。 （2）冻结库，低温冷库，库温保持在-20OC （3）冷藏库，冷却后冻结后食品的储藏库， 不同货物的温度各不相同。
Байду номын сангаас
4.按使用性质分类
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（3）节能降耗作业
① 选择气温较低的时间作业，如早晨、傍晚和夜间；尽可 能缩短作业时间；提高作业速度。 ②日常运行管理 ③制定单位冷量耗电量定额 ④制定单位产品耗电量定额 ⑤节约用水既能省水，又能节省电能 ⑥制冷系统运行时，应根据库房的热负荷和外界环境温度合 理调配制冷设备 ⑦未经冻结的热货不得直接进入冻结物冷藏间 ⑧维护风幕运转正常
2.2 冷藏库的分类
1.按结构类别分类
（1）土建冷库 （2）组合板式冷库
（3）覆土冷库 （土窑洞冷库）
（4）山洞冷库
2.按冷库容量规模分类
目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、中型 冷藏库和小型冷藏库四类。 冷藏库库容与称谓 称 谓 容 量
大型冷藏库
中型冷藏库 小型冷藏库
10 000 t以上
食 用
食品冷藏链的结构图
2.1 冷藏库特点
冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库， 包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑 物等。
2.1 冷藏库特点
理解冷藏库应注意：
（1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般 的民用和工业建筑不同。 （2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生 物制品等对温度有特殊要求的货物。 （3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的 冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。 （4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋 顶都铺设一定厚度的隔热材料。 （5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射 太阳光，降低温度。
分布地区 生产性冷藏库 主要作用 储存时间 冷藏容量
分配性冷库
中转性冷库
零售性冷库
4.按使用性质分类
分布地区 主要作用 储存 时间 短期 冷藏 容量 较大
生产型冷藏库 食品产地附 食品在此进行冷加工后经过 近、货源集 短期储存即运往销售地区 中（渔业） 分配型冷库
大中城市、 专门储存经过冷加工的食品， 长期 人口较多的 用以调节淡旺季节、保证市 工矿区 场供应、做长期储备 渔业基地的 在冷藏车船的配合下，起中 水产冷库 间转运作用，向外地调拨或 提供出口 短期
【想一想】 1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？ 2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？
2.1 冷藏库特点
冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售的 各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是减少 食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。
食 品 原 料 冷 冻 加 工 冷 冻 储 藏 冷 冻 运 输 冷 冻 储 藏 冷 冻 送 货 冷 冻 储 藏 冷 冻 销 售 冷 冻 储 藏
2.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（2）冷库机组的日常保养及维护
①发现机油脏或油面下降，及时处理 ②对于冷风机组，经常清扫 ③对于水冷机组，经常检查冷却水的混浊程度 ④对于风冷式机组 ⑤经常检查压缩机运行状态 ⑥仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵运作声音，发现异常及时 处理 ⑦压缩机在运行30天后需要换一次冷冻油和干燥过滤器
任务一：冷库常识
物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯
【学习目标】
1.熟悉冷藏库的特点（重点） 2.熟悉冷库的几种分类方式（重点） 3.了解冷库的构成，有哪些主要设备，日常作 业内容（难点） 4.土建、装配、气调库的功能与特点（重点）
【案例导入】
更新制冷设备
节省仓储费用
很大
中转型冷库
一般
零售型冷库
工矿企业或 供临时储存零售食品之用 城市大型副 食店
短期
小
2.3 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
（1）主库
主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏 间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、 站台及整理间、更衣室 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验 室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停 车场和污水处理场
2.4土建、装配、气调冷库
2.4.1土建冷库 1.分为梁板式与无梁楼盖结构两种，书上41页 的图2-6与图2-7； 2.具有较大的强度和刚度，起到隔汽、防潮作 用，地坪应该有较强的承载能力。 3.常用的隔热材料：软木（碳化软木）、玻璃 棉及制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材 料（最常用的的一种）
2.4土建、装配、气调冷库
2.4.2 装配式冷库 1.由预制的夹心隔热板拼装而成的冷库。 2.能反复拆卸、组装方便、便于移动，密封性 能好。 3.组装工期较短，投产见效快。目前在各种工 业园广泛使用。
2.4土建、装配、气调冷库
2.4.3 气调冷库 1.利用人工制冷制造低温环境和调节空气介质 的方法，抑制果蔬生理活动，达到延长保管时 间，保持新鲜度和延长果蔬销售时间的目的。 （对于反季节高档水果、蔬菜作用很大），可 以创造出独特的市场优势。 2.调节方法：自然降氧（MA)、机械降氧（CA ），机械降氧又可以分为三种。