都江堰乳品厂设计报告
都江堰乳品厂设计报告
食品工厂设计报告项目: 都江堰乳品厂学生姓名王端朋8３07021８覃俊锟830702２1罗贤慧８3070123 张筱苑83070１24唐宁830702２6 邵元８307０２2９查斌83０7０227专业食品科学与工程课程名称《食品工厂设计与环境保护》任课教师李欣欣开课学期200９－20１０年第２学期成绩评定吉林大学农学部军需科技学院乳制品厂工厂设计报告第一章设计总论1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂1.1.２承办单位：吉林大学食品科学与工程系1.１．3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌1.2 市场分析及预测成都平原位处西南地区,在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异,并且可以更好的占领市场。
1．3 生产规模、品种、销售方式日产20吨,生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶1.4 生产方法 (生产技术及设备水平）1.5 厂址概述都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达,与著名的都江堰景区相邻,已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.7 环境保护1.8 工厂组成1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间)1.１0 全厂劳动定员1.1１全厂总投资(其中包括固资产、流动资产)1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平)第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象)２.1厂址的选择本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇,灌口镇地理位置优越,灌口镇除有较好的工。
乳品厂设计可行性报告
篇一：乳制品项目可行性研究报告如何编制乳制品项目可行性研究报告（立项+批地+贷款）编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：二〇一四年九月咨询师：高建目录目录.............................................................................. . (2)专家答疑：............................................................................ .. (4)一、可研报告定义：............................................................................ . (4)二、可行性研究报告的用途.............................................................................. .. 41. 用于向投资主管部门备案、行政审批的可行性研究报告 (5)2. 用于向金融机构贷款的可行性研究报告 (5)3. 用于企业融资、对外招商合作的可行性研究报告 (5)4. 用于申请进口设备免税的可行性研究报告 (6)5. 用于境外投资项目核准的可行性研究报告 (6)6. 用于环境评价、审批工业用地的可行性研究报告 (6)三、可行性研究报告的编制依据 (6)四、可研报告编制收费标准及时间 (7)1、收费标准.............................................................................. .. (7)2、付款方式.............................................................................. .. (8)五、我们的优势.............................................................................. . (8)1、良好的信誉保障 ............................................................................. .. (8)2、专业的咨询团队 ............................................................................. .. (8)3、丰富案例经验 ............................................................................. (9)4、精准的数据库支持 ............................................................................. . (9)六、可研报告编制大纲：............................................................................ (10)表目录.............................................................................. .. (28)表目录.............................................................................. .. (29)表1-1 本报告研究范围 (29)表1-2 报告误差控制表 (29)表1-3 本报告编制依据 (29)表1-4 乳制品新建项目产品型号及产能一览表 (29)表1-5 乳制品新建项目项目概况 (29)表1-6 乳制品新建项目项目资金来源与使用计划 (29)表1-7 乳制品新建项目综合经济技术指标 (29)表2-1 乳制品新建项目主要产品型号及计划产能 (29)表2-3 乳制品新建项目主要产品和规格 (29)表2-4 乳制品新建项目 (29)表2-5 乳制品新建项目产品规格 (29)表3-1 2007-2014年我国乳制品产量 .............................................29表3-2 2014-2019年我国乳制品产量预测表 (29)表3-3 乳制品新建项目战略规划一览表 (29)表3-4 2013-2018年乳制品新建项目产品产量预测 (29)表4-1 乳制品新建项目主要建构筑物一览表 (29)表4-2 乳制品新建项目投资强度分析 (29)表4-3 乳制品新建项目项目建筑系数分析 (29)七、可研报告资料提供清单： (30)1、项目的基本信息.............................................................................. (30)2、项目的主要产品.............................................................................. (31)3、项目的生产资源.............................................................................. (31)4、项目（现有设施）的土建工程 (32)5、项目的环境与劳动保护 (32)6、项目的工作人员.............................................................................. (33)7、对项目的补充说明或编写要求 (33)八、国家发改委对工程咨询31个专业所包括内容 (33)九、资质证书样本.............................................................................. .. (35)专家答疑：一、可研报告定义：可行性研究报告，简称可研报告，是在制订生产、基建、科研计划的前期，通过全面的调查研究，分析论证某个建设或改造工程、某种科学研究、某项商务活动切实可行而提出的一种书面材料。
乳品工厂可研报告
乳品工厂可研报告一、项目背景乳品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，而乳品工厂作为生产乳制品的重要基地，承担着保障人们乳品供应的重要职责。
然而，在当前的市场环境下，乳品工厂的规模化、标准化和智能化的发展形势迅猛，加之市场需求的增加和竞争的日益激烈，乳品工厂需要进行更多的技术创新和生产布局调整，以迎接市场的挑战和机遇。
二、项目概述三、市场前景乳品市场具有巨大的潜力和广阔的市场空间。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质乳制品的需求逐渐增加。
同时，随着人口老龄化趋势的加剧，婴幼儿配方奶粉的需求也将持续增长。
因此，乳品工厂作为供应优质乳制品的关键环节，具有广阔的市场前景和发展潜力。
四、项目优势1.地理位置优势：本工厂位于城市工业园区内，交通便利，供应链短，便于原料采购和产品销售。
2.技术优势：引进国际领先的乳制品加工技术和设备，实现生产线的智能化和自动化，提高产品品质和生产效率。
3.人才优势：拥有一支高素质、专业化的管理和生产团队，能够保证工厂的持续、稳定运营。
4.品牌优势：通过优质产品和优秀服务，打造独特的品牌形象，树立行业口碑和消费者认可度。
五、投资回报分析本项目总投资约为2000万元，预计年销售收入约为5000万元。
经过初步核算，项目的投资回收期约为5年，静态投资回收率约为30%。
由此可见，本项目的投资回报效益较高，具有一定的投资吸引力。
六、风险与对策1.市场风险：乳品市场竞争激烈，需求波动较大，工厂需加强市场调研和产品开发，提高产品差异化竞争能力。
2.原料供应风险：工厂需与专业化的乳制品原料供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应链的稳定性和产品质量。
3.环保风险：由于乳品工厂生产过程中会产生大量废水和废气，工厂需合规运作，并加大环保投入，确保生产过程对环境的影响最小化。
七、总结与建议本项目的建设对于提高当地乳品产业的发展水平，增加就业机会，提升城市工业园区的发展活力具有重要意义。
乳制品工厂设计
实施质量管理体系
确保员工接受质量管理体系的培训，并严格遵守质量标准和程序 。
乳制品生产过程中的质量控制要点
原辅料质量控制
对原料奶、辅料、添加剂等原辅料进行严格的检 验和筛选，确保符合食品安全标准。
生产工艺控制
严格控制生产工艺参数，如温度、压力、时间等 ，确保生产过程的一致性和稳定性。
02
乳制品工厂设计与建设
乳制品工厂的设计原则与要点
符合国家法规和标准
01
乳制品工厂的设计应符合国家相关法规和标准，确保生产过程
的安全卫生和质量。
提高生产效率
பைடு நூலகம்
02
设计时应考虑提高生产效率，实现生产过程的自动化和智能化
，降低人工成本。
合理利用资源
03
乳制品工厂应合理利用资源，减少能源和水资源的浪费，降低
乳制品工厂设计
xx年xx月xx日
目 录
• 乳制品行业概述 • 乳制品工厂设计与建设 • 乳制品生产工艺流程 • 乳制品工厂的设备与选型 • 乳制品工厂的质量管理与控制 • 乳制品工厂的节能与环保 • 乳制品工厂的未来发展与趋势
01
乳制品行业概述
乳制品的定义与分类
乳制品定义
乳制品是以牛、羊、骆驼等哺乳动物的乳为主要原料，经过 加工制成的各种食品。
绿色低碳发展是乳制品工厂的未来方向
节能减排
采用先进的节能技术和设备，如LED照明、高效电机等，降低乳制品工厂的能源 消耗和排放量。
循环经济
实现废水资源化利用，建设废水处理系统，将废水处理后用于生产过程，减少对 环境的污染。
拓展上下游产业链，实现多元化发展
乳品工厂设计期末总结范文
乳品工厂设计期末总结范文一、引言随着人们对健康食品需求的增加，乳品行业迎来了快速发展的机遇。
乳品工厂的设计建设对于提高产品质量、保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。
本文对乳品工厂设计过程进行了总结，重点探讨了乳品工厂的规划、工艺流程、设备选择等关键问题，并提出了在设计过程中应注意的事项。
二、乳品工厂规划1.用地规划：乳品工厂应选择交通便利、空气清新、水源充足的地区建设，同时需要考虑未来发展的可行性，预留一定的用地空间。
2.厂区布局：乳品工厂应按照“原料进厂、生产加工、成品出厂”的流程顺序进行布局。
不同区域之间应保持合理的距离，以减少物料运输的成本和风险。
3.建筑物设计：乳品工厂的建筑物应具备良好的环境隔离能力，防止外部污染物进入生产区域。
建筑物结构应牢固可靠，便于日常清洁和维护。
三、乳品工艺流程设计1.原料处理：乳品工厂应设立原料接收区和储存区，确保原料品质符合标准，并避免交叉污染。
同时，应该对原料进行预处理，包括澄清、过滤等工艺。
2.生产加工：乳品工艺流程主要包括发酵、凝固、分离、浓缩、杀菌等环节。
在设计过程中，应根据产品要求和生产能力，合理设置每个环节的工艺参数和设备配置。
3.包装和成品储存：乳品工艺流程的最后一步是包装和成品储存。
包装应选用符合食品安全标准的材料，并采用先进的包装设备，以保证产品的质量和卫生。
四、乳品工厂设备选型1.设备功能：乳品工厂设备应具备原料加工、发酵、凝固、分离、浓缩、杀菌、冷却等功能，并能够根据产品和生产要求进行自动化控制。
2.设备原理：乳品工厂设备的原理应与工艺流程相匹配，保证产品的质量和稳定性。
同时，设备应具备高效能耗低、操作简单等特点。
3.设备选择：乳品工厂设备的选择应考虑产品种类和规模、预算等因素。
选择合适的设备商并与其进行充分沟通，以获取专业的技术支持和服务。
五、乳品工厂设计注意事项1.食品安全：乳品工厂的设计应遵循食品安全法律法规的要求，确保产品符合卫生标准和安全标准。
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)一、工厂规划和布局本文是关于年产20000吨发酵乳品制品工厂设计的第二部分，主要讨论工厂的规划和布局。
为了提高生产效率和产品质量，我们需要合理规划工厂的布局，确保各个生产环节的顺畅进行。
首先，我们需要确保工厂的生产线布局合理。
根据产品的工艺流程，我们将生产线划分为以下几个环节：原料接收和储存、发酵、灌装、包装、储存和运输。
每个环节都需要合适的空间和设备来进行操作。
为了节省空间，我们可以采用流水线生产的方式，确保产品顺利地在不同环节之间流通。
此外，我们还应考虑到员工的工作环境和人员流动，合理规划生产线的人员通道和设备间的距离，以提高工作效率。
其次，我们需要考虑工厂的原材料和成品的储存。
酸奶的制作需要使用奶源、发酵剂等原料，在工厂内需要设置原料仓库，确保原料的质量和数量。
成品酸奶制品的储存也是非常重要的，我们需要设置成品仓库，确保成品的质量和销售。
另外，我们需要考虑工厂的配电和排水系统。
工厂需要有稳定的供电和排水系统来保障正常的生产运行。
因此，我们需要规划电力线路和水管的走向，确保工厂内部的设备和仪器都能得到足够的电力供应和水源。
二、环境保护措施为了保护环境和提高工厂的可持续性发展，我们需要采取一系列的环境保护措施。
首先是废水处理。
酸奶生产过程中会产生大量的废水，其中含有乳糖、乳蛋白和脂肪等有机物质和微生物。
为了防止废水对环境造成污染，我们需要建立废水处理系统，对废水进行处理和过滤，去除有机物和微生物，使水质达到国家规定的排放标准。
其次是废气处理。
在发酵和灌装过程中会产生大量的废气，其中包括二氧化碳、氨气和其他挥发性有机物。
为了减少废气对环境的影响，我们需要建立废气净化系统，使用合适的过滤器将有害物质去除或减少到合规排放标准。
此外，我们还需要加强噪音和尘埃的控制。
工厂内的设备和机器工作时会产生噪音，对周围的环境和员工的身体健康有一定的影响。
因此，我们需要在工厂内安装隔音设备，减少噪音的传播。
乳制品工厂设计
建立完善的设备维护与保养制度，确保设备的正常运行和使用寿 命。
03
工艺流程与设备选型
工艺流程设计
01
02
03
04
原料接收与储存
设计合理的原料接收和储存系 统，确保原料新鲜、安全。
配料与混合
根据产品配方，进行精确配料 和混合，确保产品质量。
杀菌与发酵
根据产品特性，选择合适的杀 菌和发酵工艺，提高产品质量
质量管理体系建立
制定质量方针和目标
明确乳制品工厂的质量方针和目标，为质量管理工作提供指导。
建立质量管理体系
包括制定质量管理制度、流程和标准，确保生产过程中的各个环节 都符合质量要求。
实施质量监控
通过定期检查、抽检、化验等方式，对生产过程中的原料、半成品 和成品进行质量监控，确保产品质量稳定。
食品安全体系建立
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环境评估
对工厂运行过程中对环境的影响进行评估，及时发现问题并采取相 应措施进行整改。
持续改进
根据环境监测和评估结果，持续改进工厂设计和生产工艺，降低对 环境的影响。
06
人员培训与组织架构设计
人员培训计划制定与实施
培训目标
提高员工的专业技能和综合素质，确保乳制 品工厂的顺利运营。
培训方式
采用理论授课、实践操作、案例分析等多种 方式进行培训。
02
工厂选址与布局
选址原则与要求
靠近市场
乳制品工厂应尽量靠近 消费市场，以降低运输
成本和时间。
交通便利
选址应考虑交通便利， 便于原料和产品的运输
。
基础设施完善
工厂应位于基础设施完 善的地段，如水源充足
、电力稳定等。
环境保护
毕业设计开题报告----年产6000T乳制品工厂设计
[1] 蒋明利. 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方. 北京: 中国轻工业出版社, 2006.2. [2] 阮真, 成坚. 乳制品安全生产与品质控制. 北京: 化学工业出版社, 2004.12. [3] 张国农, 于秋生. 食品工厂设计与环境保护. 北京: 中国轻工业出版社, 2006.7. [4] 王志魁. 化工原理. 北京: 化学工业出版社, 2004.10.
(3)产品工艺流程的设计要科学合理、卫生安全，根据产品规格要求和标准、原料的性质来确定，以及做到机械化、连续化生产。
4.预期结果
本乳制品工厂产品方案合理，使用成熟先进的工艺，原料来源稳定、丰富，劳动力充足，工厂的生产有可靠的保证，酸奶具有较好的市场开发前景，能较好的满足人们的需要，有较大的销路，企业可获得比较明显的经济效益。
2011年 03月22日-2011年 03月25日 设备选型
2011年 03月26日-2011年 04月01日 水电汽及劳动人员计算
2011年 04月02日-2011年 04月10日 辅助部门设计和计算
2011年 04月11日-2011年 04月25日 车间及全厂平面布置
2011年04月 26日-2011年 04月28日 定初稿
牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。酸奶的种类有多种多样，蒙牛、伊利等大品牌的都力争在酸奶市场占据更多的市场份额。
[9] 蒋爱民, 男庆贤. 北京: 中国农业出版社, 2008.1.
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)一、前言发酵乳制品作为一种健康、营养、美味的食品，受到了消费者的广泛喜爱。
为了满足市场需求，我们计划建设一座年产20000吨的发酵乳品制品工厂。
本文将继续介绍该工厂的设计方案。
二、工厂区域选择由于工厂生产环节较多，选址是十分重要的。
我们提出了以下几个条件：1)工厂应位于交通便利的工业园区，方便原料采购和产品销售；2)工厂周围环境应较为安静，尽量减少噪音对生产设备和员工的干扰；3)充足的用水和电力供应。
在考察了多个地方后，我们选择了某工业园区，该工业园区临近交通枢纽，交通便利。
周围环境较为安静，符合生产要求。
用水和电力供应充足，能够满足工厂的需要。
三、工厂生产流程1)原料准备：原料主要包括牛乳和发酵剂。
牛乳经过过滤、杀菌和搅拌处理，满足生产乳品的要求。
发酵剂则需要进行发酵培养，以保证其质量。
2)发酵乳制品生产：原料经过比例调配后，进入发酵槽进行发酵。
发酵温度和时间的控制非常关键，必须确保发酵乳品的质量和口感。
3)产品包装：经过发酵的乳品通过流水线进行包装。
我们计划使用纸盒包装，以满足环保要求。
四、工厂基础设施设计1)车间布局：工厂主要分为原料准备区、发酵区、产品包装区和设备维护区。
原料准备区和发酵区之间需要设置洁净通道，以防止交叉污染。
2)设备选型：选用先进的乳品生产设备，确保生产效率和产品质量。
包括原料处理设备、发酵槽、灌装机等。
3)环境控制：由于发酵乳制品的生产对环境要求较高，我们将配备空调系统，控制生产区域的温度和湿度。
同时，定期进行卫生消毒，确保生产环境的洁净。
4)原料仓储和成品储存：我们将建设适宜的仓库，对原料和成品进行储存管理。
确保原料供应充足，产品储存完好。
五、人员配置和安全措施1)员工培训：我们将为员工提供必要的培训，包括卫生操作规范和安全操作规程。
提高员工对于生产流程和设备操作的熟悉程度。
2)安全设施：在工厂内设置适当的消防设施和紧急出口指示牌，确保工厂内的安全。
乳品厂可行性研究报告
乳品厂可行性研究报告一、项目背景和意义随着人们生活水平的提高，乳制品成为人们日常生活中不可或缺的营养品。
乳品市场的需求逐渐增长，乳制品生产企业也得到了迅速发展。
乳品厂作为生产乳制品的企业，受到了市场的青睐。
乳品厂可以生产牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品，这些产品大受市场欢迎，具有广阔的市场前景。
乳品厂的建设可以提供就业机会，促进当地经济的发展，同时可以促进乳制品行业的发展，提高我国乳制品品质。
二、市场分析市场需求:随着人们对食品安全、营养健康的重视，乳制品成为清洁、安全、高品质的健康食品，深受消费者喜爱。
市场对乳制品的需求不断增长，乳品厂的建设将能够满足市场需求。
竞争分析:目前乳品厂市场竞争激烈，国内外品牌乳制品纷纷进入中国市场。
但是，国内乳制品行业仍然存在一定发展空间。
乳品厂只要具有优质的产品和服务，具备市场的竞争力。
三、技术方案选址:乳品厂选址应尽量选择靠近牧场、市场和交通便利的地方。
同时，应选择空气清新、水源充足的地方，有利于产品的质量。
生产工艺:乳品厂生产工艺应选用先进、高效、低碳的技术，确保产品质量和产量。
选用好的生产设备，提高生产效率。
产品研发:乳品厂应着重开发新产品，引进新技术，提高产品档次和附加值。
多样化的产品能够满足消费者的需求。
四、投资分析投资规模:乳品厂的投资规模将受到生产规模、选址位置、生产设备等因素的影响。
投资金额不宜过大，应根据实际情况制定。
资金来源:乳品厂的资金来源可以通过自有资金、银行贷款、股权融资等多种方式。
选择适合的融资方式，确保项目的顺利进行。
投资回报:乳品厂的投资回报率取决于市场需求、产品质量、管理水平等多个因素。
只有在市场稳定、产品优质的情况下，才能获得良好的投资回报。
五、风险控制市场风险:乳品厂市场竞争激烈，市场需求不稳定，价格波动大，存在市场风险。
应加强市场调查，及时了解市场动态，制定应对策略。
财务风险:乳品厂投资规模大，需要融资，存在财务风险。
应制定合理的财务预算计划，预防财务风险的发生。
乳品工厂设计 毕业设计(论文)开题报告
乳品行业发展水平和动态
2000～2007年,在消费需求拉动和政府产业政策促动下,我国奶类产量从1122. 6万t增加到3633.38万t,干乳制品产量由82.92万t增加到346.45万t,乳品工业产值由195.44亿元增加到1074.22亿元,年均增长速度分别为21.3%和32.5%。2009年1～8月,乳制品产量1250万t,同比基本持平;其中8月份172万t,同比增长9.4%;乳粉产量66万t,同比增长9.5%[2]。
2全脂乳粉和脱脂乳粉将由目前的个人消费和工业原料双重功能向工业原料方向转化；
3乳粉市场的细分化将越来越明显，大众化乳粉会渐渐减少，功能性乳粉将有望称为乳粉市场的主力军[3]。
3.设计（论文）所要设计、研究的内容及可行性论证
设计内容：
1查阅文献资料，写出开题报告，翻译2万字符的外文文献
2工厂选址，确定产品品种及生产方案
实施方案和时间安排（按教学周次安排）：
1、第1周～第2周：
查阅文献资料，写出开题报告，翻译2万字符的外文文献
2、第2周～第8周：
1）、工厂选址，确定产品品种及生产方案
2）、进行工艺的选取及论证
3）、物料衡算
4）、依据相关的计算进行设备的选择
5）、工厂组织结构的构建、岗位及相应人员的确定
6）、水、电、汽的平衡计算
真空浓缩
原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右，级乳固体含量45%左右。一般采用双效或三效真空蒸发器。
工艺条件：
真空度：21~8KPa；
喷雾干燥
干燥是乳粉生产中很关键的一道工序，将直接影响最终产品的质量好坏。喷雾干燥分为预热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段。先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130~160℃后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器，喷成10~20μm的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发干燥[3]。
都江堰乳品厂设计报告
食品工厂设计报告工程: 都江堰乳品厂学生姓名王端朋83070218 覃俊锟83070221罗贤慧83070123 张筱苑83070124唐宁83070226 邵元83070229___________ 杳斌83070227 __________________________ 专业食品科学与工程课程名称《食品工厂设计与环境保护》 ________________________ 任课教师李欣欣开课学期2009-2010年第2学期成绩评定吉林大学农学部军需科技学院乳制品厂工厂设计报告第一章设计总论1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.1.1 工程名称：都江堰乳制品厂1.1.2 承办单位：吉林大学食品科学与工程系1.1.3 设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌1.2 市场分析及预测成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。
1.3 生产规模、品种、销售方式日产20 吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶1.4 生产方法（生产技术及设备水平）1.5 厂址概述都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
1.6 主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.7 环境保护1.8 工厂组成1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）1.10 全厂劳动定员1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）2.1 厂址的选择本工程拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)一、工厂规划与布局根据需求，年产20000吨发酵乳品制品的工厂面积需在10000-15000平方米之间。
工厂布局应考虑原料采购、生产线、包装线以及储存区域的合理划分。
具体如下：1. 原料采购区：将原料供应商设在工厂附近，方便原料的运输和及时补充。
原料采购区应包括货物接收区、原料处理区和原料储存区。
2. 生产线区：根据预计的产能和产品类型，设计2-3条生产线。
生产线应具备独立的工作区域，包括原料投放、发酵、灌装等工序，以及相应的设备和控制系统。
3. 包装线区：将包装设备和产品包装区域集中布置，确保包装线的高效运作和产品的质量控制。
同时，设立质检区，对包装后的产品进行必要的质量检验。
4. 储存区：包括半成品储存区和成品储存区。
半成品储存区需设在生产线边上，方便生产调度和产能控制；成品储存区则需满足合理的储存密度和产品分类要求。
二、生产设备与工艺流程1. 生产设备选择：根据工厂年产量和产品特性，选择高效、稳定的发酵乳品制造设备，包括发酵罐、搅拌设备、灌装机、包装机等。
设备的选型要严格符合产品质量要求，同时兼顾生产成本考虑。
2. 工艺流程设计：在工厂年产20000吨的生产规模下，应采用分散式连续生产工艺流程。
主要工艺包括乳化、加热、发酵、灌装、包装等。
乳化：将乳制品原料和添加剂经过搅拌和均化处理，使其充分混合。
加热：将乳化后的混合液加热到适宜的温度，杀菌和活化发酵剂。
发酵：将加热后的混合液转移到发酵罐中，控制好温度和时间，待发酵完成。
灌装：将发酵后的乳品进行灌装，可以选择瓶装、袋装、桶装等不同包装方式。
包装：对灌装后的乳品进行终端包装，如盒装、袋装等，确保产品的品质和外观。
三、水、电、气供应系统1. 水供应：建议工厂配备自备供水系统，包括机井、水处理设备和水箱等，确保生产所需水质的安全性和稳定性。
2. 电供应：工厂应设有主变电站和备用电源装置，以确保生产线的持续供电和电能的稳定性。
乳制品工厂设计食品工厂设计论文-V1
乳制品工厂设计食品工厂设计论文-V1正文：
对于乳制品工厂设计和食品工厂设计，其具有较高的技术含量和设计难度。
本文对乳制品工厂设计和食品工厂设计进行了深入的研究和分析，进一步探讨了其设计要点和注意事项。
1. 工艺流程的规划
工厂的工艺流程设计是乳制品工厂和食品工厂设计的核心。
该部分应通过分析企业的生产过程和控制流程，明确产品生产的每个环节，进而确定生产车间、清洗车间、贮存车间及包装车间的位置和数量。
2. 建筑和环境的设计
工厂的建筑和环境设计是乳制品工厂和食品工厂设计的重要方面。
在该部分应考虑对空气、水质、声音和气味等环境因素的控制，并且结合不同车间的功能需求进行建筑布局的设计。
3. 设备选型和配置
乳制品工厂和食品工厂需要的设备种类繁多，每种设备都有其各自的性能特点。
在该部分，应根据产品的生产需要和生产效率的要求，合理选择和配置适应性较强的设备。
4. 卫生标准的达标要求
乳制品和食品是人类日常消费品，工厂的生产环境和设备的卫生状况
直接关系到产品的安全和质量。
在该部分，应明确卫生标准的要求和达标要求，建立科学、系统和规范的卫生管理制度。
5. 安全措施和应急预案
作为一种消费品，乳制品和食品的安全问题取得了广泛的关注。
在该部分，应制定合理的安全措施和应急预案，以保障生产过程中的安全和稳定。
通过对乳制品工厂设计和食品工厂设计的分析，我们可以发现，合理的工厂流程规划、合适的建筑和环境设计、科学的设备选型配置、严格的卫生标准达标要求以及充分的安全措施和应急预案，都是保证产品品质和生产效益的基础。
乳品工厂设计期末总结
乳品工厂设计期末总结一、引言乳品工厂设计是建立乳品生产线的基础，它决定了生产过程的可行性和效率。
本期末总结旨在回顾乳品工厂设计过程中的主要问题和解决方案，并总结经验教训，为以后的设计工作提供参考。
二、问题分析在乳品工厂设计的过程中，我们遇到了以下几个主要问题：1. 设备选择在设计工作开始之前，我们首先需要选择合适的乳品生产设备。
然而，市场上有各种各样的设备供应商和各种不同的设备类型，这让我们感到有点困惑。
为了解决这个问题，我们进行了详细的市场调研和设备评估，最终选择了质量可靠、性能稳定的设备供应商，并根据实际需要选择了合适的设备类型。
2. 生产工艺乳品生产工艺的选择对整个工厂的效率和产品质量是至关重要的。
在我们设计的乳品工厂中，我们考虑了乳品生产的所有阶段，包括原料处理、发酵、灭菌和包装。
我们还优化了每个阶段的工艺流程，以提高生产效率和产品质量。
3. 环境保护乳品工厂的设计也必须兼顾环境保护要求。
我们在设计中考虑了废水处理、废气处理和噪声控制等因素。
我们采用了先进的废水和废气处理设备，并将噪声源与生产区域隔离，以降低对周围环境的影响。
4. 质量控制乳品是属于食品类产品，因此质量控制是一项非常重要的工作。
我们设计的乳品工厂配备了先进的质量控制设备和实验室，以确保产品质量符合标准。
我们还建立了严格的质量控制流程，并进行了培训，以提高员工的质量意识。
三、解决方案针对上述问题，我们采取了以下解决方案：1. 设备选择我们与多家设备供应商进行了详细的洽谈，要求他们提供设备的技术参数和实际运行情况。
我们还请专业人士对设备进行了评估，并与乳品工厂的实际需求进行了对比分析。
最终，我们选择了几家信誉良好的供应商，并根据实际需求进行了设备的定制。
2. 生产工艺我们对乳品生产的每个阶段进行了详细的工艺分析，并与乳品工厂的实际情况进行了匹配。
我们还借鉴了一些优秀的乳品工厂的工艺经验，并将其应用到我们的设计中。
在设计中，我们还加入了一些先进的技术，例如自动化控制系统和智能化生产线，以提高生产效率和产品质量。
酸奶的工厂设计报告
酸奶的工厂设计报告一、项目背景随着人们对健康的关注度提高，酸奶逐渐成为一种受欢迎的健康食品。
为了满足市场需求，我们计划建设一座现代化的酸奶工厂，以提高生产效率和产品质量。
本报告将介绍酸奶工厂各个方面的设计。
二、工厂布局酸奶工厂的布局应考虑到原料存储、加工区域、包装区域、仓储区域和办公区域。
以下是预计的工厂布局：1. 原料存储区域：位于工厂入口处，以便于原料的装卸和储存。
要设置合适的温度和湿度控制设备，以保持原料的新鲜度。
2. 加工区域：包括原料混合、发酵、冷却、灌装和封装等流程。
要根据生产能力和工艺流程，合理划分加工区域，确保流程顺畅。
3. 包装区域：接近加工区域，有充足的空间供包装机械操作。
此外，还需设置检验和质量控制设备，确保包装的完整性和产品质量。
4. 仓储区域：用于存放成品酸奶和包装材料。
要注意良好的货架管理和合适的温度控制，以确保产品存储的安全性和品质。
5. 办公区域：包括管理办公室、员工休息区和会议室等。
确保舒适的办公环境，提供良好的工作条件。
三、设备选型为了提高生产效率和产品质量，选用合适的设备至关重要。
以下是预计需要的主要设备：1. 混合机：用于将不同原料混合，保持一致的配方。
2. 发酵罐：用于控制温度和时间，实现酸奶的发酵过程。
3. 冷却设备：将发酵完毕的酸奶迅速冷却至适宜的温度，以保持产品的新鲜度。
4. 灌装机：将冷却后的酸奶灌装到包装容器中。
5. 封装机：对包装容器进行密封，保证产品的保存期限和品质。
6. 检测设备：如包装完整性检测机和酸奶质量检测仪器，以确保产品质量符合标准。
四、生产流程酸奶的生产流程包括原料准备、混合、发酵、冷却、灌装、封装和包装。
具体流程如下：1. 原料准备：准备所需的奶源、添加剂和果酱等原料，确保质量和新鲜度。
2. 混合：将原料按比例加入混合机中，充分混合。
3. 发酵：将混合好的原料转移到发酵罐中，并控制温度和时间，完成发酵过程。
4. 冷却：将发酵完毕的酸奶迅速冷却至适宜的温度，以保持产品口感和新鲜度。
乳制品工厂设计生产可行性研究报告
乳制品工厂设计生产项目可行性研究报告前言随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。
工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
工厂总投资1000万。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录1 前言................................................... 错误！未定义书签。
1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)2 设计总论 (5)2.1 设计依据、原则、范围 (5)2.1.1 设计依据 (5)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 设计范围 (6)2.2 厂址选择 (7)2.2.1 厂址选择的原则 (7)2.2.2 厂址选择的要求 (8)2.2.3 全厂平面布置图 (9)3 原辅材料及产品的标准 (9)3.1 原辅料的特性及标准 (9)3.1.1 原料乳特性及标准 (9)3.1.2 发酵剂特性 (10)3.1.3 香精特性及标准 (10)3.1.4 稳定剂特性及标准 (10)3.2 产品标准 (12)3.2.1 酸乳 (12)3.2.2 乳酸菌饮料 (12)3 产品方案 (15)3.1 产品方案设计原则 (15)3.1.1 产品方案制定依据 (15)3.1.2 产品方案 (16)4 产品工艺流程及工艺要点 (16)4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (17)4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (17)4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (24)4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)5 物料衡算 (32)5.1 搅拌型酸奶 (33)5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)5.1.2 产量 (34)5.1.3 原料乳消耗量 (34)5.1.4 配料消耗量 (35)5.1.5 包装消耗量 (36)5.1.6 包装箱用量 (36)5.2 活性乳酸菌饮料 (36)5.2.1 乳酸菌饮料配方 (36)5.2.2 产量 (36)5.2.3 原料乳消耗量 (37)5.2.4 配料消耗量 (38)5.2.5 包装消耗量 (39)5.2.6 包装箱用量 (39)5.3 物料衡算总表 (39)6 车间设备选型 (40)6.1 设备选型的原则要求 (40)6.2 设备规格型号 (41)7 主生产车间平面布置 (43)7.1 设备布置 (43)7.1.1车间平面布置原则 (44)7.1.2 车间平面布置说明 (44)7.1.3 生产车间建筑要求 (44)7.2.1更衣室 (45)7.2.1 洗手间 (46)7.3 车间平面布置图 (46)8 工厂组织与劳动力平衡 (46)8.1 企业组织 (46)8.2 生产制度 (46)8.3 全厂人员编制 (47)8.3.1 工厂组织形式 (47)8.3.2 全厂劳动力平衡 (47)9 车间用水、汽、电估算 (49)9.1 车间用水、汽估算 (49)9.2 车间用电估算 (50)10 全厂辅助部门以生活设施 (52)10.1 生产性辅助设施 (52)10.1.1 中心实验室 (52)10.1.2 化验室 (53)10.1.3 仓库 (53)10.1.4 机修间 (55)10.2 生活性辅助设施 (56)10.2.1 办公楼 (56)10.2.2 食堂 (56)10.2.3 更衣室 (57)10.2.4 浴室 (58)10.2.5 厕所 (58)10.2.6 职工宿舍 (58)10.2.7 门卫室 (58)10.2.8 其他 (58)10.2.9 辅助部门统计表 (59)11 公用系统 (60)11.1.1 水质要求 (61)11.1.2 水源 (61)11.1.3 全厂用水量计算 (61)11.1.4 给水系统 (62)11.1.5 排水系统 (62)11.2 供电系统 (63)11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (63)11.2.2 变压器 (63)11.2.3 配电室尺寸 (63)11.3.1 锅炉选型 (64)11.3.2 锅炉用水要求 (64)12 建筑物平面布置与卫生要求 (65)12.1 全厂平面设计的基本原则 (65)12.2环境卫生要求 (65)13 技术经济分析 (67)13.1 成本核算 (68)13.2回收期估算 (68)13.2.1 建厂规模 (69)13.2.2 产品规格 (69)13.2.3 产品价格设计 (69)13.2.4 年生产总成本预测 (69)13.2.5 经济效益分析 (71)13.2.6 回收期限估算 (71)1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
成都乳制品生产项目建议书
成都乳制品生产项目建议书规划设计/投资分析/实施方案报告说明—发酵乳产品，泛指为主要原料经过微生物发酵所制成的产品，主要包括酸奶、乳酸菌饮料、干酪等产品。
我们今天所指的发酵乳产品主要是酸乳、乳酸菌饮料等产品。
酸乳是一个历史悠久的产品。
据专家考证，酸乳与伊斯兰教紧密相关，其发明者是古代土耳其伊斯兰教的圣徒。
酸奶被古代伊斯兰教徒称做约古特（YOGHURT），是供奉天主、天使及星月的圣洁食品。
古老的产品随着技术的进步，而不断赋予新的内容，特别是采用益生菌作为发酵剂，使酸乳成为深受消费者欢迎的具有保健功能的产品。
早在二十世纪初，诺贝尔生理学与医学奖获得者、俄国著名科学家梅奇尼科夫就注意到：经常食用酸乳的巴尔干国家的居民寿命较长，提出了“酸乳长寿说”。
酸乳、乳酸菌乳饮料是一种“健康食品”，经科学家验证，其具有减轻便秘的作用、增强机体免疫力、降低血清胆固醇等等功能。
酸乳、乳酸菌饮料中的乳糖由于乳酸菌的作用，变成乳酸，有乳糖不耐受情况的消费者食用酸乳、乳酸菌乳饮料会减轻反应。
酸乳、乳酸菌乳饮料可以做成许多不同的风味，酸甜可口，有被人们誉为“美味食品”。
该发酵乳项目计划总投资11280.67万元，其中：固定资产投资7882.91万元，占项目总投资的69.88%；流动资金3397.76万元，占项目总投资的30.12%。
达产年营业收入26091.00万元，总成本费用19648.00万元，税金及附加215.98万元，利润总额6443.00万元，利税总额7547.67万元，税后净利润4832.25万元，达产年纳税总额2715.42万元；达产年投资利润率57.12%，投资利税率66.91%，投资回报率42.84%，全部投资回收期3.83年，提供就业职位461个。
顾名思义，发酵乳就是通过菌种发酵变成的发酵乳，可以根据产品的组织形态、含脂量、冷冻的状态等来分类。
目录第一章项目基本信息第二章项目承办单位第三章项目建设必要性分析第四章市场分析预测第五章项目建设内容分析第六章项目选址第七章建设方案设计第八章项目工艺可行性第九章环境保护和绿色生产第十章项目安全管理第十一章风险应对评价分析第十二章节能分析第十三章项目进度计划第十四章项目投资计划方案第十五章经济收益第十六章项目综合评价结论第十七章项目招投标方案第一章项目基本信息一、项目提出的理由乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。
乳工厂设计
表3 产品生产方案
产 班产 品 量（ 方 T） 案
UHT 21． 灭 05 菌 乳
年产 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 工作日 班
量（T 月 月 月 月 月 月 月 月 月 0 1 2 /月
次/
）
月月月
年
10000
25
475
每班耗用原料量（kg/班）=单位产品耗用原料量（kg/t）×班 产量（t/班） UHT灭菌牛乳每班耗用原料量（kg/班）=1000/0.955×（21.05） =22041（kg/班） 按每袋0.25kg计，每千克产品耗用包装袋=1/0.25=4（袋/kg） 每班耗用包装材料量（袋/班）=单位产品耗用包装容器量（袋/t） ×班产量（t/班）×（1+0.1%损耗） =4000×21.05×1.1=92620（袋/班）
2.3 厂区规划 2.3.1工厂车间平面设计的原则及说明 方便生产，符合生产车间程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。 符合工厂设计对风向和光照要求。 利用现有的条件，合理配电，配水，减少能源损耗，降低成本。 充分考虑全厂二期工程及消防便道。
厂房按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，并考虑厂房与邻近 厂房进行的各项生产操作不相互防碍。
⑹ 机修维护
⑺ 全厂生活设施 主要包括：办公室、更衣室、食堂、浴室、厕所、医务室等
⑻ 公共系统 包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等5项工程。 对公共系统的要求包括：满足生产需要、符合卫生要求、运行可靠、费用经济。
7 经济效益分析
总投资=设备投资+土地投资+流动资金 主生产车间设备资金预计人民币256万元， 车间、厂房、办公楼、公共系统等先期投资预计人民币3600万元， 流动资金预计人民币1200万元。
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都江堰乳品厂设计报告-----------------------作者：-----------------------日期：食品工厂设计报告项目：都江堰乳品厂学生姓名王端朋 83070218 覃俊锟 83070221 罗贤慧 83070123 张筱苑 83070124唐宁 83070226 邵元 83070229查斌 83070227专业食品科学与工程课程名称《食品工厂设计与环境保护》任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期成绩评定吉林大学农学部军需科技学院乳制品厂工厂设计报告第一章设计总论1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌1.2 市场分析及预测成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。
1.3 生产规模、品种、销售方式日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶1.4 生产方法（生产技术及设备水平）1.5 厂址概述都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.7 环境保护1.8 工厂组成1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）1.10 全厂劳动定员1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）2.1厂址的选择本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。
2.2原料及电力供应生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。
全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。
2.3气象资料年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。
我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显著，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程都江堰。
地形倾斜，易灌易排，气候温和，土质肥沃，历来是人口稠密的重要农业区。
2.4厂址条件成都平原地形舒坦，拥有西部最富饶的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中心地带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，结构良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于发展自流灌溉，所以十分适合发展成为草原区，这就为饲养奶牛提供了绝对的优势。
另外成都平原的气候属亚热带湿润季风气候。
年均温18℃，土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的控制。
成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场第三章生产车间设计3.1产品方案的确定产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月1月11月12月备注酸奶1505消毒奶1505调味奶30010全年总产量600 03.2 产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图及物料衡算3.2.1酸奶工艺流程及物料计算白糖鲜乳验收贮存(-1%)(预热均值) 消毒冷却接种(8.4624t) (8.4624t) (8.3778t) (9.2240t) (9.2240t) (10.100t)乳酸菌体培养物母发酵剂生产发酵剂(0.2539t) (0.2000t) (0.4231t)罐装(-1%) 封口装箱发酵冷藏检收出厂(10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t)冲洗消毒刷洗浸泡酸奶瓶3.2.2消毒奶的生产工艺及物料计算（0.13t）提取稀奶油（40%）鲜乳验收过滤、净化(-1%) 标准化预热均质杀菌或灭菌（5.18t）(5.18t) （5.13t） (5t) (5t) (5t)冷却灌装封口装箱冷藏（5t）（5t）冲洗消毒刷洗浸泡包装袋3.2.3调味奶的生产工艺及物料计算配料混料筛粉风力输送25-30℃振动流化干燥筛粉(5t) （5t）果汁等喷涂风力输送粉仓定量灌装充氮（或抽真空）封盖成品(5t) (5t)果汁调味奶奶粉配方原料名称每100kg产品全脂淡奶粉60kg白砂糖22kg大豆粉10kg麦芽糊精8kg奶油60ml甜橙油120ml橙汁60ml苹果汁0.3kg3.5 生产车间平面布置1．布置说明2．布置依据3．工艺设计对建筑结构、门、窗、地坪、墙、照明及通风、采暖的要求绘制主要车间设备平面布置图 (见图)第四章辅助部门设计4.1 化验室化验室：化验室主要是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保原材料的最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准和质量要求。
化验室的主要设备有超净工作台，灭菌锅，移液管（标准刻度），分光光度计，红外乳成分分析仪，水浴锅，冰箱，培养箱，定氮仪，乳脂肪测定专用离心机，通风橱等。
主要进行感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验。
主要的检查项目有：感官检验室、物理检验室、化学检验室、空管检验室、精密仪器室、细菌检验室等。
都江堰乳品厂的消毒奶和酸奶的化验室为长5m、宽4m，靠近原料暂存间和生产车间，方便随时对原料、半成品、成品的检验。
化验室人员为从事乳制品化验的专业人员，保证产品的质量。
化验室对应于土建的要求：建筑要求通风、采光良好，卫生整洁。
平面布置以物理检验、化学分析室为主体。
清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向。
都江堰地区气候湿润，应考虑空气湿度，应保持室内一定的干燥度，避免仪器发生锈蚀。
4.2 仓库（原辅材料、保温库、成品库、包装材料库等）原辅材料库：都江堰乳品厂是将原辅材料分开存贮，避免原料的交叉污染，消毒奶和酸奶的原材料都是牛奶，所以共用一个原料暂存间，暂存间长11m，宽4m，辅料间长6m，宽4m,调味奶的奶粉暂存间长为12m,宽为4m。
配料暂存间长9m,宽4m，调味奶的配料主要为水果和调味剂等。
消毒奶和酸奶的包装材料库长6m，宽4m,调味奶的包装材料库长5m，宽4m,包装材料库应靠近包装材料消毒室。
奶制品仓库的要求较高，要求防蝇、防鼠、防尘、防潮，并且贮藏要求低温、调湿及气调装置。
奶制品的成品仓库为冷藏库围度为0~4℃，成品仓库要方便输运车辆的进出。
4.3 工厂运输都江堰乳制品厂的运输包括：厂内运输、厂外运输、车间运输。
厂外运输：乳制品运输时需要求轻拿轻放，以免破坏乳制品的感官性状，运货车在外运输主要为大货车，如果为消毒奶和酸奶要求是有冷藏车厢的货车，调味奶可以采用正常的货车运输。
都江堰乳制品厂离市中心只有25分钟，所以对以运输没有什么硬性要求。
厂内运输：厂内运输主要是运输原料、辅料、包装材料的运输，因为要进入车间内，所以要求运输车干净清洁，并且因为厂区道路较狭小，所以选用轻巧的手推车。
车间运输：车间运输为成品的运输，采用输送带和手推车第五章工厂卫生及消防安全5.1乳品工厂卫生由于乳制品工厂对于卫生的要求很高，所以在我们选择厂址时，我们选择了离都江堰的灌口镇，这里不属于工业区，有一些轻工业，但是不会造成对于环境的危害，都江堰附近绿化程度高，环境空气好，并且在厂区内，绿化面积占到了30%左右，有防护林和小型花园，并且都江堰乳制品长只生产乳制品，对于废水的处理可以高度集中，不会造成环境污染，都江堰乳制品厂的生产区和生活区布置合理，有相当的一段距离。
厂区的厕所有流动冲水设施，洗手设施，每天有专门的情节人员定时清洁和打扫，乳品厂的生活垃圾和废脚料集中堆放和处理。
生产车间的墙裙全部是白瓷砖，达到了2.5米，有利于每天的清洁，生产厂区内的更衣室和厕所都设有消毒池和风淋，工人要求统一着装，穿戴干净的工作服，头发不得露出，不能留指甲等。
乳制品厂会定期对于生产工人进行卫生间检查和教育，提高工人素质。
厂内所用的卫生消毒方法是：漂白粉溶液，浓度为0.2%~0.5%。
过氧乙酸，使用浓度是0.04%~0.2%，蒸汽和热水消毒，热水温度应在82℃以上，紫外线消毒，主要用于加工、包装车间的空气消毒。
5.2乳制品厂的消防安全在生活区、生产区、办公楼、宿舍、食堂等人员集中地区，我们在每层楼相隔5m处都安装有消防栓和报警铃，每层楼都要安全出口和紧急疏散口，并且定期对于工人进行消防安全只是的教育。
保证工厂的安全，特别是在夏天，并且硬性规定在厂区内不得抽烟和携带易燃易爆物品，在每栋楼贴上禁烟标志和逃生安全只是等。
第六章生活及公用设施（给排水、供电、供汽、采暖及通风）设计6.1给水我们考虑采用地面水和地下水结合使用。
成都平原降水充沛，河湖密布。
地面水溶解物少，经常性费用低。
一次性投入建设净水系统有利于长久的优质水供应。
地下水水质稳定，长期使用可引起地面下降，所以只做应急替补使用。
6.2供电6.3供汽6.4采暖及通风第七章全场用水量、用汽量、用电量估算（表）7.1水估算结合本厂实际，对生产过程用水量进行计算，保证生产过程的用水量。
(1)水处理系统水耗量：原水进水运行水量：w1=0.6t/h(2)CP系统水耗量：W≥=0.2t／h(3)杀菌系统系统水耗量：W3=0.2h(注：设备运作用水+自身清洗用水)(4)冷却用水：WI=0.2t／h(5)灌装机用水：W5=0.06t／h(6)冲洗地坪用水：W6=0.1t／h(7)其他用水：W7=0.04t／h车间每小时用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=1.4t／h7.2电估算为了合理设计选择变配电设备及供电系统中各组成元件，需要根据用电设备的容量对最高的电力负荷进行统计计算(所有设备满负荷运作)。
结合实际，对生产过程用电量采用计算的方法，保证用电量的准确性。
计算方法和步骤如下：(1)收奶贮奶系统耗电量：Pl=14kw(2)配料杀菌系统耗电量：P2=4kw(3)发酵、混合、暂存系统耗电量：P3=2.8kw(4)CIP耗电量：P4=1.4kw(5)灌装机耗电量：P5=0.96kw(6)杀菌系统电量：P6=3.9kw(7)其他耗电量：P8=0.15kw车间最高耗电量为P=28.2kw。