食品安全管理制度和岗位责任制(精华版)
食品安全管理制度岗位制度
食品安全管理制度岗位制度一、总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品生产、加工、销售的所有岗位。
第三条食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条各岗位人员应当严格执行本制度，确保食品安全。
二、从业人员健康管理第五条从业人员应当具备良好的健康状况，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第六条从业人员应当接受食品卫生知识培训，掌握食品安全的基本要求和操作规范。
第七条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
三、食品原料采购与管理第八条食品原料采购应当遵循合法、合规、优质、新鲜的原则。
第九条采购食品原料时，应当查验供货商的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等资料，并留存相关凭证。
第十条食品原料应当储存于专用仓库，分类分架，隔墙离地，保持通风干燥。
四、食品加工与包装第十一条食品加工应当遵循卫生操作规程，保持加工场所卫生整洁。
第十二条食品加工过程中，应当注意生熟食品的分开，避免交叉污染。
第十三条食品包装应当符合国家有关法律法规和标准要求，保证食品包装的密封性和安全性。
五、食品储存与运输第十四条食品储存应当遵循分类、分区、分层的原则，保持适宜的温度和湿度。
第十五条食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具，保持食品的卫生和安全。
六、食品销售与服务第十六条食品销售场所应当保持卫生整洁，具备防尘、防蝇、防鼠等设施。
第十七条食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
第十八条食品销售过程中，应当注意食品的保温、保湿和防晒，确保食品的新鲜度和口感。
七、食品安全事故的处理第十九条发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向有关部门报告。
第二十条食品安全事故的处理结果应当及时向消费者公布，并认真总结事故原因和教训，加强食品安全管理。
食品安全管理制度和岗位责任制
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
三、食品添加剂使用与管理制度
1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。
2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。
3.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
（四）、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
（五）、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
6、原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。
7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售。
8、随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面干净。
四、食品留样制度
1、食堂每样食品都必需由专人负责留样。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。
食品安全管理制度和责任制度内容7篇
食品安全管理制度和责任制度内容7篇食品安全管理制度和责任制度【篇1】一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
食品安全管理制度及职责
食品安全管理制度及职责一、食品安全管理制度1. 食品安全管理目标：确保食品质量安全，预防食品中毒事件的发生，保障消费者健康。
2. 食品安全管理原则：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治。
3. 食品安全管理机构：设立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全工作。
4. 食品安全管理人员：配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和管理工作。
5. 食品安全培训：定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
6. 食品采购与管理：采购的食品应符合国家食品安全标准，建立供应商评估和淘汰制度，确保食品来源的安全。
7. 食品储存与运输：食品应按照性质和保存要求进行储存，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质和污染。
食品运输过程中应采取措施，确保食品不受污染。
8. 食品加工与制作：食品加工制作过程中应遵守卫生操作规程，防止交叉污染，确保食品卫生。
9. 食品销售与服务：食品销售过程中应保持环境整洁，从业人员应保持个人卫生，提供优质的食品服务。
10. 食品安全检查与监控：定期进行食品安全检查，发现问题及时处理，并记录检查结果。
建立食品安全监控体系，及时发现和应对食品安全风险。
11. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，建立食品安全事故报告和处理机制，及时控制和处理食品安全事故。
12. 食品安全信息公示：定期公示食品安全信息，包括食品安全检查结果、食品抽检结果等，接受社会监督。
二、食品安全职责1. 食品安全管理小组的职责：负责组织、协调和监督食品安全工作，制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，处理食品安全事故。
2. 食品安全管理人员的职责：负责日常食品安全检查和管理工作，发现问题及时处理，并向食品安全管理小组报告。
3. 从业人员的职责：遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，参与食品安全培训，及时报告食品安全问题。
4. 采购人员的职责：采购符合国家食品安全标准的食品，建立供应商评估和淘汰制度。
食品安全管理制度及职责
食品安全管理制度及职责一、概述食品安全是企业生产经营过程中至关紧要的环节之一，直接关系到消费者的健康和企业的形象和发展。
为了确保食品安全，本企业订立了以下食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责和义务，规范企业食品生产、加工、储存和销售的各个环节，保证食品安全性，确保产品实现国家法律法规和标准要求。
二、职责分工与管理措施2.1 领导责任1.企业高层领导应高度重视食品安全问题，订立企业食品安全政策，明确食品安全目标和职责分工。
2.领导应定期召开食品安全会议，对食品安全管理制度进行评估和改进，追踪食品安全措施的执行情况，并定期向职工通报食品安全情况。
3.领导应确保充分的资源用于食品安全改进，包含人员培训、技术设备和金融支持等。
2.2 食品安全负责人1.建立食品安全管理体系，确保依照国家法律法规和标准要求进行食品生产、加工、储存和销售。
2.负责监督食品原材料子的采购，并建立供应商管理制度，确保供应商的合法性和食品质量安全。
3.订立食品质量监控计划，并落实食品检验和质量掌控措施，确保食品安全合格率实现法律法规和标准的要求。
4.负责组织员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作规范。
2.3 员工责任1.遵从食品安全管理制度和操作规程，严格执行食品生产、加工、储存和销售的操作规范。
2.在食品生产和加工过程中，要注意个人卫生，勤洗手，佩戴清洁工作服和办公用品。
3.及时报告发现的食品安全隐患和问题，并乐观搭配企业开展调查和整改工作。
4.参加食品安全培训，提高食品安全知识和操作技能。
2.4 监督检查和奖惩机制1.建立食品安全监督检查制度，定期对食品生产、加工、储存和销售环节进行检查，确保操作规范和食品安全措施的有效性。
2.对于发现的食品安全问题，要及时采取矫正措施，追究相关责任人的责任，并进行整改和追责。
3.对于符合食品安全要求，乐观履行职责的员工和部门，予以称赞和嘉奖，激励大家乐观参加食品安全管理工作。
食品安全管理制度和岗位责任制
食品安全管理制度和岗位责任制食品安全一直是人们关注的话题，食品安全管理制度和岗位责任制是确保食品安全的重要保障。
本文将就食品安全管理制度和岗位责任制两个方面进行阐述。
一、食品安全管理制度（一）制度概述食品安全管理制度是指为确保食品安全，建立在法律法规、国际标准、行业规范基础上的一套管理制度。
它主要包括食品安全生产许可管理控制、生产过程控制、检测和监督控制等内容。
制度的制定、实施和执行，必须建立在相关法律法规、国际标准以及行业规范的基础上。
（二）制定程序和主要内容制定食品安全管理制度的程序基本如下：1、明确组织管理机构;2、制度制定的程序;3、明确制度的组成要素;4、制度实施和监督。
食品安全管理制度的主要内容主要包括以下方面：1、食品安全生产许可管理控制；2、生产过程控制；3、检测和监督控制；4、责任追究机制。
（三）制度的执行1、安全生产许可管理控制：餐饮企业要根据食品安全法规，依据自己的生产规模、生产工艺、生产设备等具体条件，去办理相应的安全生产许可证。
2、食品生产过程控制：企业要建立完善的生产流程和生产规范，对生产过程进行全面的监督管理。
3、检测控制：企业要建立科学、完善的检测制度和方法，检测工作要由专业人员统一进行，避免检测工作重复、交叉，确保检测结果的准确性和可靠性。
4、责任追究机制：对于企业违反有关食品安全法律法规的责任，相关部门要坚决予以追究。
二、岗位责任制（一）概述岗位责任制就是将食品生产和经营过程中各岗位的职责、职能及权限进行明确，以便确保食品生产过程中的各环节得到严格执行的管理制度。
（二）落实岗位职责1、负责人：负责全面掌握、落实食品安全工作制度，落实食品安全责任制。
2、生产负责人：担任该企业的生产管理工作，对食品安全负责。
严格按照生产规程、操作规范进行管理和监督。
3、品质检验员：负责抽检、检验、分析生产过程中的各类物质，防止不符合标准的物料、辅料、成品进入生产流程。
4、食品涉外负责人：负责企业涉外页食品的生产管理，确保涉外页食品质量符合国家标准，以便于进入国际市场。
食品安全管理制度范例(三篇)
食品安全管理制度范例根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人。
3、购销人员：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
食品安全管理制度及管理人员岗位责任
食品安全管理制度及管理人员岗位责任一、食品安全管理制度1、岗位责任制度（1）负责人员岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
（2）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
（3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
2、销售管理制度（1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
（2）《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
（3）食品陈列设施布局合理，规定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
（4）销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
（5）熟食制品销售间入处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮挡。
食品安全管理制度及责任制
一、目的为保障食品安全，预防和控制食品安全风险，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的食品生产、加工、销售、储存、运输等各个环节。
三、职责与分工（一）法定代表人1. 作为食品安全第一责任人，负责全面领导和协调本单位的食品安全工作；2. 依法履行食品安全主体责任，确保食品安全管理制度的有效实施；3. 定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。
（二）食品安全管理人员1. 负责制定和实施食品安全管理制度；2. 对食品安全工作进行监督、检查、指导；3. 定期组织食品安全培训和宣传教育活动；4. 负责食品安全事故的调查处理。
（三）生产部门1. 严格按照食品安全标准进行生产；2. 加强生产过程中的质量控制，确保食品质量安全；3. 定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
（四）销售部门1. 严格执行食品安全管理制度，确保销售食品质量安全；2. 加强对销售环节的监督管理，防止不合格食品流入市场；3. 对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
四、制度内容（一）食品原料采购1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准；2. 采购前应查验供应商的资质证明、生产许可证、产品合格证明等；3. 建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。
（二）食品生产加工1. 严格按照食品安全标准和工艺流程进行生产；2. 定期对生产设备进行清洗、消毒；3. 建立生产记录，记录生产时间、数量、原料来源等信息。
（三）食品储存1. 食品储存环境应满足食品安全要求；2. 食品储存应分类分架，生熟食品分开存放；3. 建立食品储存台账，记录储存时间、数量、温度等信息。
（四）食品运输1. 食品运输工具应满足食品安全要求；2. 食品运输过程中应保持食品新鲜、卫生；3. 建立食品运输台账，记录运输时间、数量、运输路线等信息。
食品安全管理制度及职责内容
食品安全管理制度及职责内容一、食品安全管理制度1. 食品安全管理目标：确保食品的安全、卫生、营养，满足消费者对高品质食品的需求，遵守国家食品安全法律法规，建立完善的食品安全管理体系。
2. 食品安全管理组织：成立食品安全管理小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责公司食品安全管理的组织和实施。
3. 食品安全管理职责：（1）制定食品安全管理制度和操作规程，并进行培训和考核。
（2）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行采购、储存、运输、加工、销售等环节进行全程监控。
（3）定期对食品生产加工设备、容器、工具进行清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。
（4）建立食品生产、销售记录，确保食品的可追溯性。
（5）对食品进行质量检验，确保食品符合国家食品安全标准。
（6）对食品从业人员进行健康检查和培训，保证从业人员具备相应的食品安全知识和技能。
（7）建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
（8）定期对食品安全管理进行自查、自评，持续改进食品安全管理。
二、食品安全管理职责内容1. 公司总经理职责：（1）全面负责公司的食品安全工作，对公司食品安全工作提出要求和目标。
（2）审批食品安全管理制度和操作规程，并对实施情况进行监督。
（3）定期组织食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识。
（4）对公司食品安全工作进行自查和自评，对食品安全事故进行处理。
2. 各部门负责人职责：（1）负责本部门的食品安全工作，传达总经理的食品安全要求。
（2）组织实施本部门的食品安全管理制度和操作规程。
（3）对本部门的食品安全工作进行自查和自评，发现问题及时整改。
（4）组织本部门的食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识。
3. 食品从业人员职责：（1）遵守食品安全管理制度和操作规程，做好食品加工、销售工作。
（2）保持个人卫生，定期进行健康检查。
（3）发现问题及时报告，积极参与食品安全事故的处理。
4. 食品安全管理小组职责：（1）组织制定食品安全管理制度和操作规程，并进行培训和考核。
食品安全管理制度和岗位责任制
食品安全管理制度和岗位责任制一、食品安全管理制度1.1 食品采购制度（1）采购人员必须具备相关食品安全知识，熟悉各类食品原料的质量鉴别方法。
（2）采购食品原料时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，并对供应商进行定期评审。
（3）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购过期、变质、伪劣等不合格食品。
1.2 食品储存制度（1）食品原料应按照分类、分区、分库的原则储存，确保食品原料安全、卫生。
（2）储存食品原料的库房应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防腐。
（3）定期检查库存食品原料，对过期、变质、损坏等不合格食品原料及时清理和处理。
1.3 食品加工制度（1）食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具和设备应符合卫生要求。
（3）食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品不受污染。
1.4 食品销售制度（1）销售的食品必须符合国家食品安全标准和规定，严禁销售过期、变质、伪劣等不合格食品。
（2）食品销售人员应具备相关食品安全知识，向消费者提供安全、健康的食品。
（3）建立健全食品销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
二、岗位责任制2.1 食品安全管理人员职责（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度。
（2）负责对食品安全工作进行监督、检查、指导，确保食品安全管理制度的有效执行。
（3）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2.2 采购人员职责（1）负责食品原料的采购工作，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准和规定。
（2）建立供应商档案，定期对供应商进行评审。
（3）负责与供应商签订采购合同，确保合同内容的合法、合规。
2.3 食品加工人员职责（1）负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规程。
（2）负责加工工具和设备的清洁、消毒和维护。
（3）发现食品安全问题，及时报告并采取措施予以处理。
2.4 食品销售人员职责（1）负责食品的销售工作，确保销售的食品符合国家食品安全标准和规定。
食品安全管理制度及责任
一、总则为保障食品安全，预防食品安全事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全食品安全管理体系，确保食品安全工作有序进行。
2. 加强食品安全监管，预防食品安全事故的发生。
3. 提高食品安全管理水平，确保食品安全工作持续改进。
三、责任体系1. 单位负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
2. 各部门负责人为本部门食品安全工作的直接责任人，负责组织、协调、督促本部门食品安全工作的落实。
3. 从事食品生产、经营、管理、服务的人员为食品安全直接责任人，负责各自岗位的食品安全工作。
四、制度内容1. 食品原料采购与验收（1）采购人员应严格审查供应商的资质，确保其具备合法经营资格。
（2）采购食品原料时，应查验相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
（3）验收人员应按照验收标准对食品原料进行验收，确保食品原料质量符合要求。
2. 食品加工与储存（1）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
（2）加工场所应保持整洁、卫生，防止交叉污染。
（3）食品储存应按照分类、分区、分架原则进行，确保食品储存环境符合要求。
3. 食品销售与供应（1）销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息。
（2）销售食品应确保食品在保质期内，不得销售过期、变质食品。
（3）供应食品应确保食品包装完好、标识清晰。
4. 食品安全教育与培训（1）单位应定期对员工进行食品安全教育培训，提高员工的食品安全意识。
（2）新入职员工应进行岗前食品安全培训，合格后方可上岗。
（3）对食品安全事故处理人员进行专项培训，提高其应急处理能力。
五、监督检查与考核1. 单位应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 上级部门应加强对本单位的食品安全监督检查，发现问题责令整改。
3. 单位应建立健全食品安全考核制度，对食品安全工作落实情况进行考核。
食品安全管理制度和岗位责任制
食品安全管理制度和岗位责任制食品安全是人民群众的生命安全和健康安全问题。
为了保障食品安全，加强食品安全管理制度和岗位责任制是必要的。
本文将详细介绍食品安全管理制度和岗位责任制。
一、食品安全管理制度1.法律制度我国食品安全法规体系完备，其中最主要的是《中华人民共和国食品安全法》。
食品生产、经营、流通、食品添加剂等各类企业和机构必须遵守国家法律法规，加强制度建设，健全管理制度，确保食品安全。
2.规章制度国家和地方政府对食品安全制度作出了一系列规章制度的制定和修订。
尤其是一些重要的规章制度，例如：《食品安全法实施条例》、《食品生产许可证管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》、《食品安全标准》、《食品安全检测方法》等。
3.监管措施食品安全监管措施包括行政监管、法律监管等。
行政监管包括企业审批、检查、督查、抽样检测等。
法律监管是指对违反食品安全法律法规的企业和个人进行法律追究。
二、岗位责任制食品安全管理的实施离不开企业内部岗位责任制的建立。
因此，各岗位负责人的食品安全责任是非常显要的。
建立完善的岗位责任制有利于加强工作协调，提高工作效率，确保质量安全。
1.企业领导层企业领导层是企业的责任主体，负责对整个企业食品安全管理制度的主导和领导。
企业领导层应该明确食品安全的重要性，推进食品安全管理制度建设，倡导企业员工过程控制，开展食品安全教育和培训等。
2.管理层企业管理层是责任部门，负责建立食品安全管理制度，明确各职责、制定工作标准，增强食品安全意识。
管理层要按照食品安全管理制度要求，不断提高工作水平，做好食品安全管理工作。
3.生产、加工、储存、销售及运输等岗位以上各个岗位与食品安全密切相关，必须贯彻执行企业的食品安全管理制度，对各个环节质量安全进行全面管控。
生产、加工、储存、销售和运输等岗位需时时关注食品安全环节，全面把关，严格执行食品安全管理制度，以确保食品的安全和可靠。
4.日常保洁岗位日常保洁人员是企业的后勤工作人员，负责企业通道、食品生产车间、配送车辆等日常卫生保洁工作。
食品安全管理制度和职责
食品安全管理制度和职责一、食品安全管理制度1. 食品安全管理原则（1）预防为主，防治结合。
（2）全程控制，追溯管理。
（3）企业自律，政府监管。
（4）社会参与，共同治理。
2. 食品安全管理机构设置（1）成立食品安全管理领导小组，由企业负责人担任组长，相关部门负责人担任成员。
（2）设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作。
3. 食品安全管理人员职责（1）制定食品安全管理制度和操作规程。
（2）组织食品安全培训和考核。
（3）开展食品安全风险评估和监测。
（4）实施食品安全检查和整改。
（5）处理食品安全事故和投诉。
4. 食品安全管理制度内容（1）食品采购管理制度：采购符合国家食品安全标准的食品原料和调料，索取供应商的资质证明和产品检验报告。
（2）食品储存管理制度：按食品种类分区存放，保持库房卫生，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
（3）食品加工操作制度：严格执行食品加工操作规程，保持加工场所卫生，定期清洗消毒设备工具。
（4）食品销售管理制度：食品陈列有序，保持销售场所卫生，定期检查食品新鲜度，及时清理变质食品。
（5）食品添加剂管理制度：按照国家标准使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
（6）食品卫生管理制度：加强食品卫生管理，防止食品污染和交叉污染。
（7）食品质量追溯制度：建立食品质量追溯体系，记录食品生产、流通、销售等信息。
（8）食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，提高应对能力。
二、食品安全职责1. 企业主体责任（1）严格遵守国家食品安全法律法规，依法经营。
（2）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
（3）加强食品生产、加工、销售全过程管理，防范食品安全风险。
（4）定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员素质。
2. 政府部门监管职责（1）加强对食品企业的监管，督促企业落实食品安全主体责任。
（2）开展食品安全风险监测和预警，及时处理食品安全问题。
（3）依法查处食品安全违法行为，维护食品安全秩序。
食品安全管理制度及职责有哪些
食品安全管理制度及职责一、食品安全管理制度1. 食品安全责任制：明确各级管理人员、食品从业人员和相关部门的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
2. 食品安全风险评估制度：定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行风险评估，及时发现和解决食品安全问题。
3. 食品安全追溯制度：建立食品生产、流通、消费全程追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。
4. 食品安全检验检测制度：对食品进行定期检验检测，确保食品质量符合国家食品安全标准。
5. 食品添加剂使用管理制度：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
6. 食品标签管理制度：规范食品标签使用，确保标签信息真实、完整、准确。
7. 食品安全培训制度：定期对食品从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和素质。
8. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对、有效处置。
二、食品安全职责1. 企业主体责任：食品生产、经营企业应当依法承担食品安全责任，保证食品质量安全。
2. 政府部门监管职责：各级食品安全监管部门应当依法履行食品安全监管职责，加强对食品生产、流通、消费等环节的监管。
3. 食品安全检测机构职责：食品安全检测机构应当客观、公正地开展食品安全检测工作，提供准确的检测结果。
4. 食品从业人员职责：食品从业人员应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
5. 消费者权益保护职责：消费者有权要求食品生产、经营企业提供食品质量安全相关信息，依法维护自身合法权益。
三、食品安全管理制度实施与监管1. 企业自检：食品生产、经营企业应当建立健全食品安全自检制度，定期对食品安全状况进行检查。
2. 政府部门监督检查：各级食品安全监管部门应当定期对食品生产、经营企业进行监督检查，发现问题及时处理。
3. 社会监督：鼓励社会各界积极参与食品安全监督，对食品安全违法行为进行举报和投诉。
4. 信息共享与公开：食品安全监管部门应当加强与相关部门的信息共享，及时公开食品安全信息，提高食品安全透明度。
食品安全管理制度及责任制
食品安全管理制度及责任制一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，保障消费者健康。
2. 企业应遵守国家相关法律法规，建立并执行食品安全管理制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全制度的制定、执行和监督。
2. 明确各职能部门的食品安全责任，包括采购、生产、质量控制、销售等。
三、食品安全标准1. 制定食品安全标准，包括原料采购、加工过程、产品储存和运输等环节。
2. 定期对食品安全标准进行审查和更新，确保其适应性。
四、原料采购与验收1. 建立原料供应商评估和选择机制，确保原料符合食品安全标准。
2. 实施严格的原料验收程序，对不合格原料进行退货或销毁处理。
五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，包括卫生管理、设备清洗消毒等。
2. 对生产环境和设备进行定期检查，确保生产条件符合食品安全要求。
六、产品检验与追溯1. 对每批次产品进行质量检验，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品追溯体系，确保产品来源和流向的可追溯性。
七、储存与运输管理1. 确保储存设施符合食品安全要求，包括温湿度控制、防虫防鼠等。
2. 采用合适的运输方式，防止食品在运输过程中受到污染。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 实施员工健康管理制度，确保从事食品生产的员工身体健康。
九、应急管理与事故处理1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 建立事故调查和处理机制，对食品安全事故进行及时有效的处理。
十、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据检查结果和市场反馈，不断改进和完善食品安全管理制度。
十一、记录与文件管理1. 建立食品安全管理档案，包括相关文件、记录和检验报告等。
2. 确保所有记录和文件的准确性、完整性和可追溯性。
十二、附则1. 本制度自发布之日起生效，由企业食品安全管理小组负责解释。
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食品安全管理制度与岗位责任制一、原料采购索证制度1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。
２、采购食品时向供方提出质量要求，并产瞧食品质量。
3 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。
4 、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常得食品不采购。
5、不采购无卫生许可证得食品生产经营者供应得食品。
二、库房管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出,易坏先用。
2 、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期.3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封。
4 、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻)储存。
5、食品与非食品不能混放,与消毒药品，有强烈气味得物品,不同库储存。
6 、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足。
经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及8、时处理。
９、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作.10 、定期大扫除、保持仓库室内外清洁.三、食品添加剂使用与管理制度1 、使用符合卫生标准且有明确标识与规定得食品添加剂.2 、使用添加剂不得破坏与降低食品得营养价值。
3、适用添加剂不得用于掩盖食品得缺陷（变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。
4 、严格控制添加剂使用量及种类。
5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。
四、粗加工卫生管理制度1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工.2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放.3、各类食品原料在使用前必须洗净,蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理.4 、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏.5 、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切得顺序操作,洗后无泥沙杂草.７、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
８、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、烹调加工管理制度1 、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2 、食品充分加热、防止里生外熟。
3、加工后得熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
4 、半成品与食品原料分开存放。
5 、烹饪后至食用前需较长时间(超过 2 小时）存放得食品,要在高于６0°C或低于10°C得条件下存放。
6 、需要冷藏制品,要在自然放凉后在冷藏.7 、隔餐或隔夜得熟制品必须经充分再加热后方可食用。
8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
六、面食制作管理制度1 、面食制作要严格挑选原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2 、制作前将手洗干净，穿戴清洁得工作衣帽.3 、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。
４、馅芯用多少加工多少；剩余馅芯放入冰箱储存。
5、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
6 、成品放入清洁得食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠.7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
七、凉菜制作管理制度1 、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
并将手洗净、消2 、操作人员必须穿戴洁净得工作衣帽，毒带口罩。
３、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间.４、加工凉菜得工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。
５、供加工凉菜得蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒。
６、未经清洗得水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。
7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
8 、熟食卤菜当日加工,售多少加工多少.９、冷菜现用现配,隔顿隔夜改刀、冷盘，不作卤菜冷盘供应。
10 、卤食装盘后不交叉重叠存放。
１1、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善得规划。
.三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规与知识得培训，培训合格者才允许从事食品流通经营五、建立并执行从业人员健康管理制度. .六、对本单位贯彻执行《食品安全法》得情况进行监督检查结、推广经验，批评与奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度,总一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，督检查.负责日常食品安全监二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位得卫生状况与岗位责任制得执行情况三、每日组织一次卫生检查，,并作好登记.单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作.四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题,应有人跟踪改正.六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列得各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生与周围环境卫生.七、对损坏得卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。
食品采购管理制度一、采购食品,应当查验供货者得许可证与食品合格得证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式得食品经营企业，一查验供货者得许可证与食品合格得证明文件，验记录。
可以由企业总部统进行食品进货查二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品.三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证与食品合格得证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其她感官性状异常、可能对人体健康造成危害得食品.五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫得禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染得食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工得食品。
七、采购人员应记录采购食品得来源及保管好相关得资料，个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、注意伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病得人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全得疾病得人员，得从事接触直接入口食品得工作。
不二、食品经营人员每年进行健康检查工作。
,取得健康证明后参加三、应当建立健全本单位得食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识得培训.四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查.五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，工作.二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
取得健康证明后方可参加三、勤洗衣服、被，勤换工作服须全部戴入帽内。
,进入操作间须戴发帽，头发必四、定期理发,不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指,手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰,大小便后坚持洗手消毒。
.九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕十、不准用手抓直接入口食品。
.十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：１、低温贮存1) 冷藏贮存:０℃至-10 ℃条件下贮存2) 冷冻贮存:0 ℃至－29 ℃条件下贮存2、常温贮存.贮存基本要求(１）清洁卫生(２)通风干燥（３）无鼠害二、食品贮存库得卫生要求:1、门窗、四壁完整,不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射.３、要安装纱门、纱窗,挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫.4、高温冷库温度控制在４℃－０℃。
低温冷库温度控制在-18 ℃以下。
三、食品贮存得卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度先出。
.按入库时间先后分类存放,先进２、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
３、存放得食品应与墙壁，地面保持一定得距离。
离地2０CM —30 ＣM ，离墙３０CM ，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品得保质期烂，软化发臭，鼠咬。
５、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
７、冷库内不得存放腐败变质与有异味得食品。
岗位责任制度,防止发生霉１、负责人岗位职责：对食品得经营负全面责任;负责建立、,保证质量健全质量管理体系，加强对业务经营人员得质量教育管理方针与质量目标得落实与实施作，每年组织一次全员身体检查.定期开展质量教育与培训工.2 、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所与仓库得清洁卫生,确保食品得经营条件与存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员得健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所与仓库得温湿度在规定得范围内，确保经营食品得质量;发现可能影响食品安全得问题应立即解决，或向负责人报告.3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售得食品;严禁从证照不全得企业采购食品;进货时认真查验供货单位得《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》与《检验合格证》等；确保所售出得食品在保质期内，并应定期检查在售食品得外观性状与保质期，发现问题立即下架全管理人员报告。
从业人员卫生管理制度,同时向食品安１、凡从事食品经营工作得人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位得人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查,定期进行食品卫生与有关卫生法律、法规、业务技能得培训.2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其她有碍食品安全得疾病得人员3、注意个人清洁卫生，,不得从事接触直接入口食品得工作。
做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁得工作服，并应经常换洗，保持清洁.在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定得区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
索证索票、进货查验制度1、对采购得食品按照法律、法规与食品安全标准履行检查义务, 检查食品感官质量与标签;查验就是否为国家有关法律、法规禁止销售得食品；查验供货者得许可证、营业执照与食品合格得证明文件。
销售进口食品得，查验进口食品得合法证明食品得，查验检验检疫等上市凭证资料就是否相符.销售生鲜.２、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内得营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件与质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业得上述证照及时更新，以保证在有效期内得，索取进口食品得合法证明。