八年级生物下册《25.1 发酵技术》教案 (新版)北师大版
北师大版生物八年级下册8.25.1发酵技术 教案设计
《发酵技术》教案一、学习目标：1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
二、教学重点通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵的一般原理。
三、教学难点1、活动：学会制作酸奶。
2、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学过程引入新课出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见发酵技术与我们的生产生活密不可分，有极重要的意义。
教师指导学生看教材自主学习。
（一）要求学生阅读教材p110页活动：品尝一杯自制的酸奶（同学自主预习，然后讨论）（1）你们能否把制作酸奶的步骤讲给大家听呢？（2）为什么要将牛奶煮开？牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。
（3）为什么煮开的牛奶冷却后才可以加入酸奶？原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。
（4）向牛奶中加入酸奶的目的是什么？加入酸奶的作用是接种。
（5）为什么酸奶的口味和牛奶不同？酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。
酸奶是固态，像豆腐。
（6）为什么要盖严瓶口？乳酸菌必须在无氧条件下产生乳酸。
（7）制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌---接种----发酵（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。
教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。
（8）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。
（二）我们来看看怎样才能酿出醇香浓郁的米酒，请看教材111 页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。
八年级生物下册 25.1 发酵技术教案 (新版)北师大版
用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。
小组讨论、思索、回答
造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
微生物从菜坛子或配料中来。
白砂糖为微生物提供营养。
过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？
第三小组的同学举起他们的酒瓶子，并回答问题。
（三）酿一瓶醇香浓郁的米酒（板书）
课前，第三小组已经为我们精心制作了味美醇香的米酒，下面请他们组给我们介绍一下。
1．让一个同学品尝，提出问题：你的制作成功吗？制作过程中应注意什么问题？
2．加入的酒药对酿制米酒起什么作用？
3．米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗？
4、用课件展示发酵原理反应式：
教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。
用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。
小组讨论、思索、回答
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。
教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？
对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第1节，发酵技术）
倾听问题，齐声回答。
过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
一、身边的发酵技术（板书）
提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
9.25.1发酵技术优秀教学案例北师大版生物八年级下册
3.教师讲解发酵技术的应用领域，如食品工业、医药产业等。
（三）学生小组讨论
1.教师布置讨论任务：“请你们小组探讨一下，发酵技术在生活中的应用有哪些？”
2.学生分组讨论，分享自己的观点和实例。
3.各小组汇报讨论成果，教师给予评价和指导。
（四）总结归纳
1.教师引导学生总结本节课所学内容，如发酵技术的原理、应用领域等。
2.学生分享自己的学习收获，教师给予肯定和鼓励。
4.利用多媒体手段，如视频、图片等，生动展示发酵过程，提高学生的学习兴趣。
五、教学评价
1.评价学生在知识与技能方面的掌握程度，如发酵技术的原理、发酵产品的制作等。
2.评价学生在过程与方法方面的运用能力，如实验操作、问题解决等。
3.评价学生在情感态度与价值观方面的表现，如对生物学科的兴趣、团队合作意识等。
2.了解常见的发酵产品，如酸奶、豆腐、醋等，并了解其制作过程和原理。
3.学会使用发酵技术制作简单的发酵产品，如酸奶、泡菜等。
4.能够分析生活中的发酵现象，运用发酵技术解决实际问题。
（二）过程与方法
1.通过观察、实验等方法，探究发酵过程中微生物的作用及其原理。
2.学会使用发酵技术制作简单的发酵产品，提高学生的实践操作能力。
四、教学内容与过程
（一）导入新课
1.教师通过展示酸奶、豆腐等发酵产品的图片，引发学生对发酵技术的兴趣，提问：“你们知道这些食品是如何制作出来的吗？”
2.学生回答后，教师总结：“这些食品的制作都离不开发酵技术，今天我们就来学习一下发酵技术的原理和应用。”
（二）讲授新知
1.教师讲解发酵技术的概念，阐述发酵过程中微生物的作用及其原理。
2019-2020年新北师大版生物八年级下册25.1《发酵技术》教案1.doc
生物八下9.25.1 发酵技术教案一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程第一课时受，谈自己的生活体验后才能品尝）行对自制酸奶进行展示，你们刚才品尝的酸奶是酒的方法步骤。
味变浓。
指导学生看教材第二课时回答：是微生物发酵产生的。
教师要及时讲解，你们观察到什么现入少量的清水，水面封住玻璃管七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、认识发酵食品。
2、品尝一杯自制的酸奶。
3、酿一瓶醇香浓郁的米酒。
4、制作发酵酱。
（二）、沼气发酵1、制作沼气发酵装置。
2、沼气发酵的原理。
3、沼气发酵的应用。
4、沼气发酵的优点。
二、发酵工业产品。
主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。
八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术教案新版北师大版
第1节发酵技术
一、教学目标：
【知识与能力】
举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
【过程与方法】
1.尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
【情感、态度与价值观】
1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3.树立学生的食品安全意识。
二、教学重难点：
1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。
2.学生课外调查的实施和整理汇报。
三、教学过程：。
新北师大版生物八年级下册25.1《发酵技术》优秀教案1(重点资料).doc
生物八下9.25.1 发酵技术教案一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程第一课时多媒体画面，让学生回答自谈自己的生活体确认质量合格后才能品尝））煮开（论酿酒的方法步骤。
会减少，酒味变浓。
指导学生看教材哪些第二课时你们观察到什清水，水面封住玻璃管口。
七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、认识发酵食品。
2、品尝一杯自制的酸奶。
3、酿一瓶醇香浓郁的米酒。
4、制作发酵酱。
（二）、沼气发酵1、制作沼气发酵装置。
2、沼气发酵的原理。
3、沼气发酵的应用。
4、沼气发酵的优点。
二、发酵工业产品。
主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。
北师大版8下生物 25.1发酵技术 教案设计
北师大版《生物学》八年级下册第25章生物技术第1节发酵技术（第一课时）教学设计一、设计思想1.知情并重原则。
不仅仅关注知识目标的达成问题，更关注情感目标问题。
在教学中重视学生课堂表现、情感变化，通过设计活动、练习，让学困生加深学科情感，树立学习信心。
2.直观教学原则，生物学科是一门直观性很强的学科，在教学时用各种直观手段，使学生通过实景、实物、实图、实例、实用、实验等多种形式来直观的学习。
3.先学后教原则。
在教学过程中，坚持“以学生学习为主，以教师讲授为辅”，充分体现“学生是课堂学习的主体，是课堂学习的主人”这一核心理念；教学过程中围绕问题的提出与解决来进行；培养学生“先同学后老师”的学习好习惯。
4.当堂过关原则。
生物学科与众多学科比较，学生更没有时间在课外学习。
因此，在组织教学时，应做到分段讲授、讲练结合，口笔结合，当堂训练，堂堂过关。
二、教学分析1.教材分析本节内容介绍了身边的发酵技术和工业化的发酵产品。
这一节知识内容与第18章生物圈中的微生物一章有密切联系。
教材安排了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱等。
实践活动的可操作性较强，条件要求不高，在老师的指导和帮助下可以完成。
2.学情分析经过近两年的生物学学习，学生已经据有了一定的生物学观察能力和动手能力。
但存在着一定的差异，两极分化的现象存在。
对生物学不感兴趣，认为不重要的也还大有人在。
如何激发学生兴趣，让部分学困生对生物学科产生感情，从而使全部学生都达成学习目标，也是这堂课要面对和解决的一个实际问题。
本节课从熟悉的发酵食品出发，帮助学生形成发酵技术的概念，并通过两个活动帮助学生认识到发酵技术产品与人类生产生活多个方面息息相关，正在深刻影响着人类的生活。
让学生体会发酵技术在生活中的广泛应用及其价值。
三、教学目标（一）、知识目标1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品。
（二）、能力目标1. 通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理，提高学生动手动脑能力。
八年级生物下册 25.1《发酵技术》教案 北师大版
第1节发酵技术【教材分析】本节是在学生已有知识（第22章第4节“细菌、真菌和病毒”）的基础上设置了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱，还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等，让学生体会发酵技术在生产、生活中的应用价值，从而提高学生的技术素养。
所以本节主要是对过去知识技能的使用的实践课。
【学情分析】学生在前面的学习中，无论知识还是技能都有了一定的掌握。
但是大多数学生对生物学的认知仍然停留在表面，特别是不会使用所学知识和技能去深入分析生活中的现象与食物或者技术。
所以在本节学习中学生就是对所掌握的知识和技能进行一次综合的考察和提升。
【教学目标】1、举例说明发酵技术在生活中的应用。
2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。
3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。
4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的技术素养。
5、了解发酵食品对健康的帮助，对学生选择健康食品提供参考。
【重点与难点】重点：发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。
难点：酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。
【教学思路】教材这部分知识所对应的生物现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。
因此，在本课的引入就以馒头的制作开始，设置了探究酵母菌的发酵作用和所需条件（温度）的活动，进一步强化学生在这种体验的过程中进行了思考和认知。
然后再通过寻找更多的发酵食品的活动帮助学生完成体验，激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿，并逐步形成正确的“发酵技术”的概念，再通过沼气发酵和工业化发酵完成对“发酵技术”这一概念的形成，实现理论知识与实际生活的交融，技术素养的提升。
【课前准备】1、探究酵母菌的发酵作用及所需条件（温度）相关材料的准备。
2、收集常见的发酵食品。
【教学环节与活动】一、引入（看一看，尝一尝，比一比）1、教师展示两个馒头，让学生通过观察和品尝找出区别；2、介绍馒头和面包的发展史，引导学生寻找答案并引出发酵技术这个概念。
八年级生物下册 第9单元 第25章 第1节《发酵技术》教案 北师大版
课题第25章第1节发酵技术课型新授课执教教育教学目的知识方面举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
能力方面(1) 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
(2)通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度价值观（1）通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
（3）树立学生的食品安全意识。
重点品尝一杯自制的酸奶实验分析难点学生课外调查的实施和整理汇报教法小组讨论与探究、其他小组提问汇报教具学生制作的酸奶，兴趣小组调查的报告教学过程教师活动学生活动导入：活动——品尝一杯自制的酸奶品尝组内同学制作的酸奶教学活动一：制作酸奶的实验分析小组讨论1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？2.乳酸菌的发酵原理是什么？也可以用酸奶发酵剂做酸奶，主要成分有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？工厂是如何制作酸奶的？（教师播放视频）4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？5.请描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？营养价值的不同：展示酸奶和牛奶的“营养成分表”，酸奶能量高，碳水化合物含量高。
6. 为什么要保持20——30℃的温度?酸奶机其实是一种恒温装置。
学生讨论作答1.需要乳酸菌发酵2.原理：糖类乳酸3.灭菌——加糖、牛奶——摇匀加盖——保温——冷藏4.袋装的、保质期只有1—2天的牛奶需要煮开灭菌5.酸奶的比较稠、酸味的。
6.乳酸菌的新陈代谢速度最高/最适合乳酸菌繁殖。
乳酸菌无氧7.白砂糖有什么作用？调味。
请一位同学起来品尝老师做的酸奶和市面销售的酸奶。
我们自己做的酸奶放了这么多糖才变这么甜，你想外面卖的酸奶会放很多糖进去吗?市面销售的酸奶会放很多食品添加剂如糖精、香精、增稠剂等。
25.1发酵技术教学设计-2023-2024学年北师大版生物八年级下册
-微生物代谢产生的酶和其他代谢产物，对发酵过程和产物形成有重要作用。
-微生物的生长和代谢过程中产生的二氧化碳和酒精等物质，使发酵产物具有特定的性质。
8.发酵技术的应用实例：
-酸奶制作：通过发酵技术，将牛奶转化为酸奶，丰富了食品品种，提高了食品营养价值。
3.授课时间：2023-2024学年
4.教学时数：1课时
核心素养目标
1.知识与技能：使学生了解发酵技术的概念、原理和应用，掌握常见的发酵过程，如酸奶、酒等制作过程，提高学生的实际操作能力。
2.过程与方法：培养学生通过观察、实验、分析等方法研究发酵过程，提高学生的科学探究能力。
3.情感态度价值观：使学生认识发酵技术在食品、药品等领域的广泛应用，培养学生对生物技术应用的兴趣和责任感。
设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习发酵技术内容做好准备。
教师备课：
深入研究教材，明确发酵技术教学目标和发酵技术重难点。
准备教学用具和多媒体资源，确保发酵技术教学过程的顺利进行。
设计课堂互动环节，提高学生学习发酵技术的积极性。
（二）课堂导入（预计用时：3分钟）
激发兴趣：
提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入发酵技术学习状态。
5.提高板书的艺术性和趣味性，通过图文并茂、色彩丰富的板书，激发学生的学习兴趣。
6.充分利用多媒体资源，通过视频、动画等方式，形象展示发酵过程，提高教学效果。
7.调整课堂时间安排，适当缩短课堂导入和巩固练习的时间，增加新课呈现和拓展延伸的时间，以提高教学效果。
8.在课堂导入部分，加强对旧知的回顾，为新课学习打下基础。
3.发酵技术的应用：发酵技术在食品工业中应用广泛，如酸奶、酒、面包等；在药品生产中，如抗生素、维生素等；在其他领域，如环境保护、生物制品生产等。
9.25.1发酵技术教案2023-2024学年北师大版生物八年级下册
教学过程设计要求紧密围绕教学目标和教学重点，注重师生互动和学生的实践操作，以符合实际学情。在教学过程中，要注重解决重难点问题，提升学生的核心素养能力，培养学生的实践探究能力。同时，教学过程要注重创新，激发学生的学习兴趣，使学生在轻松愉快的氛围中掌握知识。
六、拓展与延伸
1. 提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：
2. 鼓励学生进行课后自主学习和探究：
- 让学生在家中尝试制作发酵食品，如酸奶、馒头等，观察并记录发酵过程，培养学生的实践操作能力。
- 引导学生关注发酵技术在实际生产生活中的应用，如环境保护、药物研发等，提高学生的科学素养。
- 组织学生进行生物技术参观活动，如参观生物技术企业、科研机构等，让学生亲身感受生物技术在实际应用中的魅力，激发学生的学习兴趣。
本节课的内容与学生的日常生活紧密相连，有利于激发学生的学习兴趣。同时，本节课的内容也为学生提供了实践操作的机会，有利于培养学生的动手能力和实践能力。
二、核心素养目标
本节课旨在培养学生的生命观念、科学思维、科学探究和科学态度等核心素养。通过学习发酵技术，学生将能够建立对生命过程中微生物作用的科学理解，发展科学思维，通过实验和观察，学会运用批判性思维分析和解决问题。同时，学生通过小组合作和实验操作，培养团队协作能力和实践探究能力。通过对发酵技术在食品制作中的应用的学习，学生将能够将科学知识与实际生活相结合，提高科学态度，认识到科学和技术在生活中的重要性。
问题提出：引导学生思考发酵技术在食品制作中的重要作用，激发学生的学习兴趣和求知欲。
2. 讲授新课（15分钟）
讲解发酵技术的概念：为学生提供发酵技术的定义，解释发酵过程中微生物的作用。
重点解析：详细讲解发酵技术在食品制作中的应用，如制作酸奶、馒头等，突出发酵技术的重要性。
八年级生物下册《25.1发酵技术》教案（新版）北师大版
八年级生物下册《25.1发酵技术》教案（新版）北师大版第一篇：八年级生物下册《25.1 发酵技术》教案 (新版)北师大版第一节“发酵技术”一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排 2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程第一课时教学内容教师活动学生活动引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。
北师大版生物八下25.1《发酵技术》教案设计(第1课时)
（出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。）
2.讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
我们身边的发酵技术有发酵食品、沼气发酵等等。常见的发酵食品有：如图，可见，发酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
A、利用醋酸菌酿醋
B、利用青霉菌提取青霉素
C、利用乳酸菌制作酸奶
D、利用酵母菌制作泡菜
6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ）
A、氧气B、二氧化碳
C、甲烷D、一氧化碳
7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ）
A、水分B、适宜的温度
C、充足的氧气D、有机物
8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ）
2米酒
课题名称： 第25章 第1节 发酵技术(第1课时)
教师姓名
教
学
目
标
知识目标
举例说明发酵技术在生活中的应用
能力目标
尝试制作酸奶、甜酒等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力
情感态度价值观目标
关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用
教学重点
发酵技术在生活中的应用
教学难点
酸奶、米酒的制作等实践活动
比一比：哪个小组的酸奶做得好。
学生尝一尝自制酸奶：酸奶的味道，观察它颜色
学生观察、思考、回答，品一品自制的酸奶。
议一议
师：为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？
生：煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌。防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌。
师：加入酸奶的作用是什么？
生：加入酸奶的作用是接种。
八年级生物下册《发酵技术》教案北师大版
八年级生物下册《发酵技术》教案北师大版《发酵技术》教案一、教学目标1、学问目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释缘由；尝试利用发酵技术制作食品。
2、力量目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过试验提高同学的动手力量3、情感目标：培育同学对生物的深厚爱好；通过对祖国传统工艺的介绍激发同学爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释缘由。
2、熟悉发酵现象是由微生物引起的，说动身酵技术的应用。
3、举例说动身酵技术在生活中的应用。
4、发酵过程的掌握三、教学预备1、老师预备相关图片、动画、视频资料2、同学做预习3、相关试验材料的预备四、教学过程1、老师描述：我们在平常吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还常常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）老师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们常常会听别人说到发酵，毕竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）老师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质究竟是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的状况进行的一种特别的呼吸。
通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。
老师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的状况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。
而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
以上这两种状况是我们所不盼望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、同学依据老师提出的问题进行相互之间的沟通。
3、老师提问果酒的制作过程以及原理。
4、同学自己看课本后回答问题。
5、老师依据同学的回答做出点评和补充。
6、老师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的状况下，也可以请同学上台尝试。
7、老师提问不同风味的腐乳的制作过程并向同学展现他们的不同，引起同学的爱好。
8、同学依据课本回答问题。
9、老师补充一些课本上没有的学问。
10、老师向同学发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品。
八年级生物下册 25.1 发酵技术学案 北师大版
八年级生物下册 25.1 发酵技术学案北师大版【学习目标】1、能记住运用发酵技术制作发酵食品的一般原理2、能举例说出发酵技术在生活中的应用【学习重难点】重点：发酵技术制作发酵食品的一般原理；发酵技术在生活中的应用难点：发酵技术制作发酵食品的一般原理【学习过程】一、预习反馈（试试你的身手，你最行）1、人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，称为。
（一）发酵产品1、以动植物产品为原料，通过的作用，生产出人们所需要的食品、饮料、燃料等产品。
如常见的酸奶、泡菜、米酒、沼气等。
2、发酵产品的制作：（1）泡菜和酸奶主要是利用发酵制作的。
这种微生物在条件下，可以分解产生。
（2）米酒，俗称醪醩。
米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。
酒药中含有等多种微生物。
发酵时，把淀粉转化为；在条件下，把葡萄糖转化为。
（3）沼气的主要成分是，可以燃烧。
在条件下，利用将有机物制成沼气的过程，称为。
3、从各种发酵产品的制作中，我们可以看出，发酵技术的共同点：利用的作用，将各种原料或生产生活中的废物转化为人类所需的各种产品。
（二）工业化的发酵产品工业化的发酵产品主要有：。
二、形成提升（做一做，你一定能过关）1、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A、啤酒B、橙汁C、酸奶D、面包2、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵3、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，是因为牛奶中的营养物质在发酵过程中变得更易被人体吸收，用于该发酵过程的细菌是A、乳酸菌B、醋酸菌D、酵母菌4、下列哪项是沼气的主要成分A、二氧化硫B、二氧化碳C、一氧化碳D、甲烷5、下列与乳酸菌无关的是A、酸奶B、米醋C、泡菜D、青贮饲料6、馒头和面包膨大松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中A、酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B、酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C、乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D、曲霉把淀粉分解为葡萄糖7、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A、曲霉菌B、酵母菌C、青霉菌四、小结评价1、本课知识：1、发酵技术制作发酵食品的一般原理；2、发酵技术在生活中的应用2、本课典型：举例说出发酵技术在生活中的应用3、我的困惑：。
福建省泉州市晋江市平山中学八年级生物下册 25.1 发酵技术教案 (新版)北师大版
发酵技术
已成为解决人口、
段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术在人们生活中有很多用途
学生倾听、思考，
业
作用，使发酵技术有了理论
从简单的食品加
提高了人们的生活质量和身体健康水平。
请同学们回去调查发酵技术产品在生活中的应用，
思
第25章生物技术
第一节发酵技术
发酵技术——指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料
酸奶、泡菜、米酒等
二、沼气发酵
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
氨基酸、甜味剂、酶制剂等。
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第一节“发酵技术”一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程第一课时教学内容教师活动学生活动引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。
学生积极回答。
甜面酱、豆腐乳。
（一）活动：品尝一杯自制的酸你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
（3）为什么要将牛奶煮开？（4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？（7）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。
教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。
四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。
回答：微生物种类多、代谢能力强、繁殖速度快，代谢方式多样。
味精、酱油、豆豉、泡菜。
学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。
并让每小组的学生代表进行汇报制作过程。
学生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。
（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。
（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。
）（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。
（4）煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。
（5）加入酸奶的作用是接种。
（6）不同的学生描述会不同。
但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。
酸奶是固态，像豆腐。
（7）泡菜、酸菜、青贮饲料。
（二）酿一醇香浓郁的米酒同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？（同时拧开盖知道怎么酿成的吗？课前几天已布置同学们回家在家长的指导下制用的米酒，质量如何？让全班同学看一看你的劳动成果，行吗？（要加强学生的教育，不能饮酒，对同学们的身体影响很大）。
好的。
我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材116页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。
指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。
提问（1）：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？（2）酒药为什么要与米混合均匀？学生回答时要给予肯定与鼓励。
（3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？（4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？（5）同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，创造无氧的环境。
曲霉、毛霉酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精30℃ 无氧学生边看边，作吸气状。
好香，有酒香味。
学生相互交流着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗？指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。
让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价。
回答：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。
可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。
（2）酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。
（3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。
（4）如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。
（5）注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。
三建议活动：选做一种调味的发酵酱指导学生看教材117页建议活动：选做一种调味的发酵酱，讨论发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？在制内过程中却需要适量的食盐水，其目的是为什么？归纳小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素进行发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。
回答：原料处理，制曲，发酵制酱、晒酱。
都需要微生物的参与，发酵微生物的参与，发酵微生物来自空气。
制曲过程中将原料煮熟更容易被微生物利用。
主要是抑制腐败微生物的活动，使产品咸味更适口。
第二课时教学内容教师活动学生活动一分析某农业村的结的结构示意图利用媒体：“某生态农业村的结构示意图”，请同学们分析该农业村是怎样处理人、畜粪便和农作物秸杆的？（教材第102页某生态农业村结构示意图）。
提问：生态农业村的做法有什么优点？（教师要注意引导学生讨论和发言）。
你们知道沼气是怎样产生的吗？那在什么样的条件和设备中才能产生沼气，我们一起来制作沼气发酵装置。
学生回答；将生活垃圾、粪便、秸杆进行沼气发酵；农作物的秸杆没有焚烧，是经过发酵产生沼气，作能源利用了，这样不会污染环境，还提高了经济效益。
回答：利用了农作物秸杆中的能量，在微生物的作用下主生沼气，杀灭粪便中的病菌，减少燃烧秸杆对环境的污染，减少粪便传播疾病的机会，提高了阳光利用率和农作物中生物能量的转化率。
回答：是微生物发酵产生的。
准备实验装。
二制作发酵装置三工业化的发酵产品课前准备好制作的沼气发酵简单装置的器具和发酵原料。
教师指导学生认真地阅读教材120页“制作沼气发酵装置”的内容，教师要及时讲解，操作步骤及注意事项。
小组活动：注意公工协作，教师巡视，个别指导。
发酵一段时间，你们观察到什么现象？（因为课堂时间短，让学生课外观察）。
提问1：在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？3、在制作装置的过程中，为什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？4、你能预测实验装置中发生怎样的实验现象，才表明沼气发酵的过程开始了。
5、发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？同学们通过亲自动手制作了沼气发酵装置，并对实验中的相关问题进行了热烈的讨论，发表的意见很好，那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气发酵有何作用呢？你认为沼气发酵在生态农业中有何重要的意义？归纳小结：（1）沼气发酵的原理：杆及人畜粪便等在厌氧的条件下，温度保持在25℃需要甲烷细菌的参与，经过发酵产生了甲烷，可以燃烧、照明等，沼气渣可以作饲料、鱼料及畜禽饲料。
（2）利用沼气发酵能够更合理地利用自然资源，增加物质财富和经济效益，改善农村生态环境质量，从而有利于实现农业的可持续性发展。
酸奶、沼气、米酒等是传统的发酵技术，还有工业化的发酵产品。
如在生活中运用的味精、加酶洗衣粉等是工业化的产品。
指导学生看书，书中介绍了哪些工业化的发酵产品，生产方式及用途是什么？讲解：国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础后人们开始利用微生物工厂生产各种产品，从而构成了生物技术产业。
这些工业化的产品早已用于我们的生活中。
同学们想一想，它们用在哪些方面呢？认识发酵装置的器具及其作用（有学生看见发酵原料有恶心感，但教师的鼓励下，能顺利进行下面的实验。
制作沼气的步骤：一是将猪粪70克，粉碎的植物秸杆20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混匀放入在A瓶中。
在B瓶中装入少量的清水，水面封住玻璃管口。
二是照教科书中的装置图进行制作装置。
三是用凡士林涂抹接口处。
四是把整个装置放置在25℃上条件下，将止水夹挟紧进行发酵。
1、沼气的发酵主要是利用厌氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼气发酵所需要的厌氧微生物，尢其是产甲烷的细菌。
2、植物秸杆为微生物提供含碳的有机物，猪粪为微生物提供氮、磷等养料。
3、因为产生沼气的甲烷菌是厌氧微生物，要在无氧的条件下发酵产生沼气，所以要将瓶口塞紧。
4、学生观察。
5、将教材装置2处的止水夹打开，使气体自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃烧排出的气体如果看到燃烧时发出蓝色的火焰，就说明有沼气产生。
学生看书后回答：（1）有抗生素，能够治疗许多疾病；（2）氨基酸，广泛运用于医药、食品、饲料等；（3）甜味剂，广泛用于饲料、果冻等；（4）食用有机酸，广泛用于饲料、糖果等；（5）酶制剂，广泛运用于食品、医药、、化工等。
以上这些工业化产品均是微生物发酵产品。
回答：略四活动：调查发酵技术产品在生活中的作用要求学生课前进行调查，同学们做得怎样呢？请各小组一名学生进行汇报调查结果。
微生物发酵技术产品应用于生活的有哪些呢？如果没有微生物的发酵技术将给我们的生活带来哪些不便？小组代表分别介绍调查的内容和结果。
用于食品和食品加工业等。
食品单一，味道不好，没有鲜味；影响疾病的治疗等。
七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、认识发酵食品。