食堂卫生制度及卫生标准规定
公司食堂卫生制度及卫生标准规定
公司食堂卫生制度及卫生标准规定前言为了保障员工的健康和饮食安全，公司制定了食堂卫生制度及卫生标准规定。
本文旨在详细介绍这些规定，并提供操作指南，确保食堂卫生得到有效管理和控制。
1. 制度概述1.1 目的公司食堂卫生制度的目的是促进食堂卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全和饮食服务质量，保障员工的身体健康。
1.2 适用范围本制度适用于公司食堂的所有人员，包括员工、食堂管理人员、供应商等。
1.3 领导责任公司领导层将建立并持续改进公司食堂卫生管理制度，确保其有效实施和符合相关法律法规。
2. 食堂环境卫生2.1 清洁卫生2.1.1 食堂应保持整洁干净，定期进行彻底清洁。
包括：地面、墙壁、天花板、桌椅、灶具、水槽等。
2.1.2 食堂设施、器具应定期清洗、消毒，保持崭新状态。
2.1.3 定期清洁食堂的排水管道，并确保排水畅通。
2.2 垃圾处理2.2.1 食堂应配备垃圾分类容器，设立垃圾分类指导标识。
2.2.2 食堂垃圾应定期清运，垃圾容器保持清洁。
2.3 环境卫生检查与监控2.3.1 食堂应定期开展环境卫生检查，记录检查情况并及时整改。
2.3.2 食堂应建立食品安全和环境卫生监控措施，确保环境卫生符合相关标准。
3. 食品安全管理3.1 食品采购3.1.1 采购部门应选择合格的供应商，并签订正式供货合同。
3.1.2 供应商应提供符合国家食品安全标准和质量要求的食品。
3.1.3 采购部门应定期对供应商进行考核和评估，确保其合规。
3.2 验收与入库3.2.1 食堂管理人员应对食品进行验收，并填写验收记录。
3.2.2 食品应按规定的储存条件储存，防止污染和变质。
3.3 加工与烹饪3.3.1 食堂应制定食品加工和烹饪操作规范，确保操作人员的操作符合要求。
3.3.2 食堂加工和烹饪操作应符合相关法律法规和卫生标准，确保食品安全。
3.4 食品留样3.4.1 食堂应定期留取食品样品，以备查验。
3.4.2 食品留样应标明日期、时间、留样数量以及留样人员。
食堂环境卫生规范制度
食堂环境卫生规范制度1.文档介绍本文档旨在规范食堂环境卫生，保障食品安全，提高食堂的服务质量和卫生状况。
以下是食堂环境卫生规范的相关要求。
2.食堂环境卫生要求2.1 食堂卫生：食堂的地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应保持清洁，并进行定期的清洁消毒。
食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
食堂设备、餐具等应定期清洁消毒，确保无菌状态。
2.2 煮食卫生：食堂炉灶、炊具等烹饪设备应保持清洁，并经常进行消毒和检修。
煮食过程中，操作人员应佩戴专门的工作服和手套，保持个人卫生。
煮食材料应保存在清洁卫生的环境中，并进行分类存放。
2.3 食品储存和保鲜：食品储存室应保持干燥、通风，温度适宜。
储存的食品应进行分类，冷藏食品和常温食品要分开存放。
已过期或变质的食品应及时清理和处理，确保食品安全。
2.4 食品摆放和售卖：食品摆放应整齐有序，避免交叉污染。
食品包装应完整无损，严禁售卖已过期或变质的食品。
售卖食品的工作人员应穿戴整洁，保持个人卫生。
3.食堂环境卫生管理3.1 监督检查：学校将定期组织对食堂环境卫生进行监督检查，确保规范执行。
相关负责人应及时整改和处理发现的问题。
3.2 培训和教育：食堂员工应定期接受食品卫生安全培训和教育，提高卫生意识和操作技能。
食堂管理部门应组织员工参加相关培训课程，掌握最新的食品安全知识。
4.处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将依据相关法规和校内规定进行相应处罚，包括但不限于以下措施：警告通报批评；暂停服务；撤销食堂许可证；追究责任等。
5.文档生效与修订本文档自发布之日起生效，并根据实际情况进行修订与完善。
修订时应经过相关部门审批，并及时通知食堂员工和相关人员。
以上即为食堂环境卫生规范制度的要求，请食堂管理人员和员工认真遵守，共同营造良好的食堂环境和服务质量。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂环境卫生管理制度(精选11篇)
食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
公司食堂卫生管理制度标准
一、总则为了确保公司食堂的食品安全和卫生，保障员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 食堂管理部门负责制定、实施和监督食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。
2. 食堂厨师及工作人员负责食堂的日常卫生工作，严格执行各项卫生操作规程。
3. 员工应自觉维护食堂卫生，积极参与食堂卫生管理。
三、卫生管理要求1. 食堂设施（1）食堂设施应满足食品安全和卫生要求，保持清洁、卫生、无破损。
（2）厨房操作台、炉灶、冰箱、水池等设施应定期进行清洗、消毒。
2. 食材采购与储存（1）采购食材应选择有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品添加剂、调料等应妥善保管，避免过期。
3. 食材加工与烹饪（1）加工食材前，应洗净、消毒刀具、砧板等工具。
（2）烹饪过程中，应保持厨房操作间清洁，避免油烟污染。
（3）烹饪好的食品应立即装入密闭容器，防止交叉污染。
4. 餐具与工具（1）餐具应每日进行高温消毒，确保餐具卫生。
（2）厨房工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）员工个人卫生：员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
5. 食堂环境（1）食堂应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。
（3）食堂内不得吸烟、饮酒，保持良好就餐环境。
四、卫生检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂厨师及工作人员应自觉接受检查，积极配合卫生管理。
3. 员工对食堂卫生问题有权提出意见和建议，食堂管理部门应及时处理。
五、奖惩措施1. 对严格执行食堂卫生管理制度，为食品安全做出贡献的员工给予奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
食堂卫生制度及卫生标准规定
食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂操作间无杂物、垃圾、无污物，每天最少清扫1—2次，保证工作间整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入桶(罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、无污物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品制作及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)。
洗净后方可加工，切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。
四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。
四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
食堂卫生管理制度及标准
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，维护食堂的卫生环境，预防和控制食物中毒事件的发生，特制定本制度及标准。
二、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，由学校后勤负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食堂卫生管理工作的统筹和协调。
2. 设立食堂卫生管理员，负责具体实施食堂卫生管理工作。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内要保持清洁，无积水、无污垢，地面、墙面、天花板等要定期进行清洁消毒。
（2）食堂内不得存放杂物，操作间、库房等区域要整齐有序。
（3）食堂门窗、通风设备要完好，确保空气流通。
2. 食品采购与储存（1）采购食品时，要确保食品来源合法、安全，索取并保存相关证明材料。
（2）食品储存要分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存环境要保持干燥、通风，温度适宜，防止霉变、变质。
3. 食品加工与制作（1）加工食品前，要对原料进行严格检查，确保原料新鲜、合格。
（2）加工食品时，要按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）食品加工过程中，要防止交叉污染，操作人员要穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手。
4. 食品销售与供应（1）食品销售时要保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（2）供应食品时，要确保食品温度适宜，防止食品因温度过高或过低而影响卫生。
（3）销售食品时，要提供清洁的餐具，确保餐具卫生。
四、卫生检查与监督1. 食堂卫生管理员要定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 学校后勤负责人要定期对食堂卫生管理工作进行抽查，确保食堂卫生管理制度及标准得到有效执行。
3. 食堂卫生管理领导小组要定期召开会议，研究解决食堂卫生管理工作中的问题，确保食堂卫生安全。
五、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度及标准的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度及标准的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或行政处分。
六、附则本制度及标准自发布之日起实施，由食堂卫生管理领导小组负责解释。
学校食堂上墙卫生制度(五篇)
学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。
食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。
认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
食堂卫生制度
食堂卫生制度食堂卫生制度（精选7篇）食堂卫生制度11、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。
6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。
11、严格检查考核实行奖罚。
食堂卫生制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
食堂卫生管理制度及要求
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理制度1. 食品采购与验收（1）严格把好食品采购关，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
（2）食品供应商必须具备合法的生产经营资格，提供相关资质证明。
（3）验收员对食品进行严格验收，严禁收受腐烂变质、过期、假冒伪劣食品。
2. 食品储存与加工（1）食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。
（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品加工操作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（4）食品加工过程中，严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
3. 餐具与设备卫生（1）餐具必须做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，确保清洁卫生。
（2）厨房设备定期进行清洁、消毒，保持设备卫生。
（3）食堂内不得存放与食品无关的物品，保持环境整洁。
4. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境保持整洁，无垃圾、杂物。
（2）定期对食堂进行大扫除，消除卫生死角。
（3）食堂内不得饲养宠物，防止疾病传播。
5. 人员卫生（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行健康检查。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（3）食堂工作人员不得在工作时间饮酒、吸烟，不得在食品处理区进行与食品无关的活动。
三、卫生要求1. 食品安全（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购到加工、储存、销售全过程的安全。
（2）食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
2. 食堂环境（1）食堂环境应保持整洁、卫生，无异味、蚊蝇。
（2）食堂应定期对环境进行消毒，消除病媒生物。
3. 食品加工（1）食品加工操作人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全。
（2）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。
四、监督与考核1. 食堂应定期对卫生管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。
食堂卫生管理规定范本
食堂卫生管理规定范本一、卫生管理目的为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。
二、卫生管理责任1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。
2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。
2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。
3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。
4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。
5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。
四、食堂卫生管理措施1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。
2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。
3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。
4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。
5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。
6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。
7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。
五、卫生管理违规处理1. 食堂经理和员工如发现其他员工有违反卫生管理规定的行为，应第一时间上报，严禁包庇。
2. 对于违反卫生管理规定的人员，食堂将给予相应的处理，包括口头警告、书面警告和停职处罚。
3. 对于重大违规行为，食堂将依法报警并向上级单位汇报，严肃处理违法违规人员。
食堂卫生规范规章制度内容
食堂卫生规范规章制度内容第一章总则第一条为了保障食堂食品安全，维护食品卫生和顾客健康，制定本规范，规范食堂卫生管理行为，保障每位食堂员工和顾客的权益。
第二条本规范适用于所有从事食堂管理的单位和个人，包括餐饮企业、学校食堂、企事业单位食堂等。
第三条食堂管理应遵循“预防为主、综合治理、全员参与、科学管理”的原则，落实食品安全责任，确保食品安全。
第四条食堂管理者应遵守相关法律法规，严格执行本规范，加强对员工的培训，提升食堂管理水平，不断提高食堂卫生水平。
第二章食品采购管理第五条食堂管理者应严格按照食品安全法规要求，选择有资质的供应商，签订正规的采购合同，确保提供的食品符合国家标准。
第六条食堂管理者应建立完善的食品采购记录和存储管理制度，对进货食品进行查验，及时清点、登记，严格控制食品的入库质量。
第七条采购进货的食品必须携带检验报告，确保食品安全合格，对不符合要求的食品应及时退换，绝不允许流入食品加工环节。
第八条食品存储应分门别类、分类储存，合理规划食品存放位置，定期清理、消毒，确保食品保存环境卫生整洁。
第九条食堂管理者应建立食品检测机制，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
第三章食品加工管理第十条食堂管理者应配备经过专业培训并持证上岗的食品加工人员，加强对食品加工过程的监督和管理。
第十一条食品加工过程中，应做到色香味俱佳，严格控制食品加工环境卫生，保持厨房整洁。
第十二条食品加工材料必须通过严格的质量检测，严禁使用过期食材或不符合卫生要求的食品。
第十三条食品加工过程中应注意个人卫生，工作服必须清洁整齐，加工食品时必须佩戴口罩和帽子，避免食品受到外界污染。
第十四条食品加工过程中应遵守操作规程，注意加工工艺，防止食品变质，确保加工出来的食品符合要求。
第四章餐具清洗管理第十五条食堂管理者应建立餐具清洗消毒制度，明确餐具清洗人员的工作职责，保证餐具清洗工作的规范化和标准化。
第十六条餐具清洗人员应经过专业培训，掌握清洗消毒知识和技能，正确使用清洗工具和清洗剂，确保餐具清洗效果。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
学校食堂环境卫生规范制度
学校食堂环境卫生规范制度一、食堂环境卫生要求1.食堂内外环境要保持整洁，清洁卫生。
食堂内地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应定期进行清洁、消毒，确保干净整洁，不得存在污渍、脏乱等现象。
2.食堂设有明显的厨余垃圾、餐余垃圾垃圾桶，及时清理垃圾，并按要求将垃圾分类投放到相应的垃圾桶中，保持食堂环境整洁。
3.食堂应保持通风畅通，保证室内空气流通。
食堂应安装排烟设备，保证烹饪过程中产生的油烟能被及时排除，防止油烟污染室内空气。
4.安装防尘设施，控制食堂环境尘埃污染。
定期清洗、更换空调过滤网，保证食堂空气质量。
5.食堂内应设置足够数量的洗手池，并且要安装肥皂、洗手液等清洁用品，供工作人员和就餐人员使用。
鼓励工作人员和学生在用餐前后都进行必要的手部清洁。
6.食堂内设有清洗物品存放区，物品要保持整齐摆放，不得乱放、杂物堆积。
二、食品质量和安全要求1.所供食品必须符合国家相关标准和规定。
供应商应提供合格证明材料，对采购的食品进行质量抽检，确保所供食品安全可靠。
2.食品存储要做到分类保存，生鲜食材与熟食食材分开存放，冷藏食品与常温食品分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工操作要符合食品卫生规范，食品加工人员应进行相应的健康检查，身体健康并持有食品卫生相关证件。
4.食品采购要选择正规的、有食品流通许可证的供应商，定期进行食品原料抽检，确保食品原料的安全性。
5.食材、原料的加工和烹饪过程要注意卫生安全，如期打药、防虫防蛀。
烹饪时要做到适度火候，确保食品安全可靠。
三、食堂工作人员卫生要求1.食堂工作人员要定期进行健康检查，发现身体不适或患有传染疾病时，应立即停止上岗并及时就医治疗。
2.食堂工作人员要佩戴专业工作服，保持清洁整洁，工作时应穿戴帽子及手套，以免对食品造成污染。
3.食堂工作人员应具备一定的卫生知识和技能，在操作过程中要注意个人卫生，勤洗手，保证食品的卫生安全。
4.食堂工作人员要严格按照食堂制度和工艺操作流程进行工作，严禁将工作中的私人物品带入食堂并与食品接触。
学校食堂卫生安全管理制度
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。
一、食材采购。
1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。
2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。
3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食品加工。
2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。
3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。
三、餐具清洁与消毒。
1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。
2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。
3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。
四、食堂环境卫生。
1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。
2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。
五、食品留样管理。
1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。
2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。
3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。
六、食堂卫生管理责任。
1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。
2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。
3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。
七、食堂卫生检查。
1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。
3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。
以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。
食堂卫生管理制度标准
一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、食堂卫生管理责任1. 食堂负责人：负责食堂卫生管理的全面工作，确保食堂卫生达到国家卫生标准。
2. 食堂员工：负责各自岗位的卫生工作，保证食品加工、销售环节的卫生。
3. 管理部门：负责对食堂卫生管理进行监督、检查和指导。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生设施（1）食堂应配备足够的洗涤、消毒、储藏、冷藏等设施，确保食品加工、销售、储存环节的卫生。
（2）食堂应定期对卫生设施进行检查、维护和保养，确保设施正常运行。
2. 食品原料采购（1）食堂应采购新鲜、安全、合格的食品原料，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）采购的食品原料应具备相应的检验检疫证明，确保食品质量安全。
3. 食品加工（1）食堂员工应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
（3）加工过程中产生的废弃物应立即清理，不得随意堆放。
4. 食品销售（1）食堂应设置专用的食品销售区域，保持销售区域卫生。
（2）食品销售时，应确保食品温度适宜，避免交叉污染。
（3）食堂应定期对销售区域进行清洁、消毒。
5. 食堂环境卫生（1）食堂应保持整洁、干净，定期进行清扫、消毒。
（2）食堂应设置足够的垃圾桶，及时清理垃圾。
（3）食堂应定期对墙壁、地面、门窗等进行清洁、消毒。
6. 食堂员工培训（1）食堂员工应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。
（2）新入职员工应进行岗前培训，熟悉食堂卫生管理制度。
四、监督检查1. 管理部门应定期对食堂卫生管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应主动接受监督检查，积极配合管理部门开展工作。
3. 对违反食堂卫生管理制度的，将依法进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由管理部门负责补充。
医院食堂卫生制度 医院餐厅卫生管理制度
医院食堂卫生制度医院餐厅卫生管理制度为保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，应制定规范的医院食堂卫生。
下面为大家了有关医院食堂卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
一、食堂卫生制度良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泄水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。
2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时:(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚。
二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：(一)日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次,检查一次，由食堂经理组织。
2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
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食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
(一)餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对餐厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)餐厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)餐厅要有灭蝇、灭蚊等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放，生、熟要分开摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆
放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收; 食品加工人员(厨师)不加工”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。
米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。