发酵生产技术题库
发酵生产技术题库
一、名词解释：
1.发酵工程
应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。2．碳源
凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。
3．氮源
凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物质。
4．前体
某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体的加入有较大提高
5．天然培养基
用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天然的含有丰富营养的有机物质制成的培养基。
6.培养基
人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。
7．种子培养基
包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。
8.生长因子
凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般为B族维生素
9．灭菌
用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和孢子。
10.消毒
指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，使之不再发生危害。
11.干热灭菌
是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。
12.湿热灭菌
在实验室或工业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。
13．实罐灭菌（实消）
将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵。
14．连续灭菌（连消）
将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。15．空罐灭菌（空消）
通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。16.无菌空气
指通过除菌处理使空气中的含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。
17.自然选育
对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又称为单菌落分离。
18．杂交育种
一般指不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合是遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。
19．诱变育种
通过诱变处理来提高菌种突变的频率扩大变异的幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株。
20．菌种复壮
是衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。
21.种子扩大培养
将经过活化的菌种接入摇瓶及种子罐经过逐级放大培养而获得一定
数量和质量的纯种过程。
22.种子罐
用于菌种扩大培养的小型发酵罐。
23.种龄
种子罐种子开始移入下一级种子罐的培养时间。
24.接种量
指移入种子液体积和接种后培养液体积的比例。
25.种子罐级数
指制备种子需要在种子罐中逐级扩大培养的次数。
26.菌种衰退
生产上使用的菌种，在使用和保藏过程中，经常会逐渐向不利于生产方向发生变化。
27.发酵罐
为特定生物化学反应操作提供良好而满意环境的容器，是生物反应器的一种。
28.生物反应器
不仅包括传统的发酵罐和酶反应器，还包括固定化酶和细胞反应器、动植物细胞培养反应器。
29．分批发酵
在一封闭系统中含有初始限量基质的发酵方式，即是以微生物的一
个生长周期为一个生产周期。
30．连续发酵
培养基料液连续进入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积的发酵液，使发酵内料液维持恒定，微生物在近似恒定状态下的生长发酵方式。
31．分批补料发酵
32．生理酸性物质
33．发酵热
34．生物热
35．搅拌热（Q搅拌）
36．辐射热
37．体积溶氧系数
38．次级代谢产物
39.初级代谢产物
40．固定化细胞
41．固定化生物催化剂
42．细胞固定化技术
43．糖化
44．临界溶氧浓度
45．有机氮源
46．生理碱性物质
47．摇瓶种子
48．菌种保藏
49．摄氧率（耗氧速率）
50．呼吸强度（氧比消耗速率）
51．菌体浓度
52．菌龄
53．传氧速率方程
54．机械消泡
55．流态泡沫
56.杂菌
57.发酵染菌率
58.化学消泡
59.生产能力（生产率）
60.发酵罐死角
二、填空题：
1.狭义的发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物产生能量的一种方式；广义的发酵是指通过对微生物或动植物细胞的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
2.发酵工程发展史上的第一个转折时期是纯培养技术的建立。
3.发酵工程发展史上的第二个转折时期是通气搅拌发酵技术的建立。
4.发酵工程发展史上的第三个转折时期又称代谢控制发酵时期。
5.氮源分为有机氮源和无机氮源两种；硫酸铵属于无机氮源，尿素属于有机氮源。
6.根据营养物质的不同来源可将培养基分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基。
7．根据培养基的物理性状可将培养基分为固体培养基、液体培养基和半液体培养基。
8.根据培养基在发酵生产中的不同用途可分为繁殖和保藏培养基、和发酵培养基。
9.灭菌导致培养基成分的破坏有两个方面的作用:培养基中各营养成分相互作用和热不稳定性成分分解。
10.对培养基灭菌的原则是高温短时，这样既能达到灭菌效果又减少营养的破坏。
11.高压蒸汽灭菌器操作步骤是：加水、装料、加盖、排气、保压、降压、无菌检查。
12.发酵罐实消结束，需要立即引入无菌空气，保证罐内压力，防止培养基冷却使罐内形成负压。
13．培养基实罐灭菌的质量优劣判断标准有四点：灭菌后达到无菌
要求；泡沫少；灭菌后培养基体积与加料体积相符；营养成分破坏少。
14．连续灭菌就是将培养基在罐外连续进行加热、维持、冷却然后进入空消后的发酵罐的灭菌方法。
15．物理灭菌主要方法有：热力灭菌、射线灭菌、超声波灭菌、微波灭菌。
16．使用高压灭菌锅时，先打开排气阀的目的是排尽灭菌锅内的冷空气。
17.对空气过滤器灭菌后应立即引入无菌空气，以便将介质内部水分吹出，避免染菌。
18．空气除菌的方法有辐射灭菌、加热灭菌、静电除菌、过滤除菌。19．深层介质过滤除菌是目前发酵工业中经济实用，应用最广的空气除菌方法。
20.深层过滤除菌引起微粒滞留于纤维上的作用有惯性冲击作用、拦截作用、静电吸附作用、重力沉降作用、扩散捕集作用。
21．空气过滤除菌流程中，空气贮罐的作用是1、稳定压强，防止空气波动；2、沉降油滴、水滴；3、部分杀菌。
22.气液分离器的作用是分离空气中的油和水滴，其主要设备有旋风分离器、丝网除沫器两种。
23.在发酵生产过程中，种子制备过程大致分为两个阶段：实验室种
子制备阶段、生产车间种子制备阶段。
24.工业微生物的培养法分为：静置培养和通气培养两大类。
25.实验室种子制备阶段包括孢子制备和摇瓶种子制备；生产车间种子制备阶段是通过种子罐逐级扩大培养。
26.种子罐的大小根据发酵罐大小和接种量来确定。
27.种子罐的级数一般根据种子的生长特性、孢子发芽及菌体繁殖速速，以及发酵罐的容积而定。
28．对于酒精发酵设备冷却装置，中小型发酵罐多采用进行膜状冷却；大型发酵罐，由于罐外壁冷却面积不能满足冷却要求，所以，罐内装有竖式蛇管等冷却装置
29．对5M3以上的发酵罐进行温度控制，通常采用竖式蛇管换热装置。30．机械搅拌通风发酵罐中挡板的作用是由径向流变为轴向流，轴封的作用是使罐顶或罐底与轴之间的间隙加以密封。
31．自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机提供无菌空气，而是通过高速旋转的转子产生的真空或液体喷射吸气装置吸入空气的发酵罐。
32.目前常用的通风发酵罐有机械搅拌发酵罐、气升式发酵罐和自吸式发酵罐等。
33．通气发酵罐中空气分布管上，喷孔的设计原则是喷孔的总截面积等于通风管的截面积。
34．发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设挡板。
根据投料方式不同或按进行过程可将发酵分为分批发酵、补料分批发酵、连续发酵。
35．1875年法国著名生物学家巴斯德用实验证明了酒精发酵是活的酵母引起的。
36．微生物生长代谢的过程中分泌两种类型的代谢产物是：初级代谢产物、次级代谢产物，抗生素是次级代谢产物。
37. 工业上生产抗生素和单细胞蛋白常用通风发酵设备，而生产酒精和啤酒常用厌氧发酵设备。
38.发酵的类型，按发酵形式分为固体发酵和深层液体发酵；按发酵工艺流程分为分批发酵、连续发酵和流加发酵；按照对氧的不同需求分为通风发酵和厌氧发酵。
39．1928年英国的Fleming发现了青霉素，在第二次世界大战中进一步研究和开发。
40．为保证啤酒的口味，对麦芽粉碎的要求做到破而不碎。41．发酵培养液过浓，多数是由于过于丰富所引起的，这时候应有计划地定期分次大量，使菌丝浓度稀释，并降低黏度。
42．机械消沫的优点是1、减少消泡剂的加入；2、降低杂菌污染；
3、不影响产品质量。
43．我国酒精生产主要以发酵法为主，大多数工厂采用薯物和谷物为原料。
44．固定化细胞中的包埋法根据载体材料和方法不同，可分为凝胶包埋、微胶囊包埋两大类。
45．固定化细胞按其生理状态可分为固定化活细胞和固定化死细胞。46．啤酒是以优质的大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化及发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酒饮料。
47．发酵的不正常现象表现为培养液稀化、培养液过浓、菌丝结团、菌丝粘壁、菌丝质量差及生产设备故障等。
48．影响氧传递速率的主要因素是搅拌转速、通风量。
49．酶解糖化法的第一步是利用淀粉酶将淀粉液转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加这个过程俗称液化，第二步是利用将糊精及低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，这个过程在生产上称为糖化。
50．影响氧饱和浓度的主要因素有：温度、溶液性质、氧分压。51．菌体细胞固定化的方法包括吸附法、包埋法、结合法、交联法。52．常用的化学灭菌的化学试剂有甲醛、苯酚、乙醇、臭氧、过氧乙酸、甘油等。
53．介质过滤除菌常用的介质有：棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维纸、石棉滤板。
54．常用的消沫剂有天然油脂、高碳醇和酯类、聚醚类、硅酮类。55．酶与一般的催化剂相比，具有高效性、专一性和反应条件温和的特点。
56．在发酵过程中通入氨气既可以调节pH，又可以作为无机氮源。57．发酵过程中产生泡沫的的原因是通风搅拌，糖、蛋白质和代谢产物。消除泡沫的方法可以分为两大类：化学消泡法和机械消泡法。
58.发酵后期染菌，如杂菌量不大，可以提前放罐；如污染严重，可直接倒罐。
59.染菌原因分析可以从哪几个方面分析：染菌时间、染菌规模、染菌类型。
60.大型酒精发酵罐通常采用洗涤装置。
61.确定合理的放罐时间需要考虑的因素有经济因素、质量因素、技术因素。
62.发酵染菌原因可概括为几个方面：种子带菌、设备死角及渗漏、空气带菌、操作失误等。
63.固定化细胞和固定化酶同被称为固定化技术。
三、单选题：
1．下列物料主要用作碳源的是（ A ）。
A．糖蜜 B．玉米粉 C．蛋白胨 D．酵母膏
2．下列选项中属于有机氮源的是（ C ）
A．氯化铵 B．硝酸钠 C．尿素 D．磷酸铵3．一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（ D ）
A．多糖 B．戊糖Ｃ．双糖Ｄ．己糖
4.下列发酵产品不属于初级代谢产品的是（ D ）。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.核酸
D.生物碱
5. 下列发酵产品属于次级代谢产品的是（ D ）。
A.核酸
B.核苷酸
C.多糖
D.细菌毒素
6.下列哪些碳源属于速效碳源（ D ）
A．淀粉 B.纤维素 C.乳糖 D.葡萄糖
7.下列不是碳源主要功能的是（ B ）。
A.提供能量
B.代谢调节功能
C.构成菌体物质
D.代谢产物的物质基础
8.下列不是氮源功能的是（ D ）。
A.构成菌体
B.调节代谢活动
C.构成代谢产物
D.作为补充碳源
9．玉米浆在培养基中是作为（ B ）被广泛使用。
A．碳源 B．氮源Ｃ．生长因子Ｄ．微量元素10．下列不属于生长因子的是（ D ）。
A．硫胺素 B．生物素 C．氨基酸 D．抗生素
11．下列不作为培养基缓冲剂的是（ B ）。
A．碳酸钙 B．氯化钙 C．磷酸氢二钠 D．磷酸二氢钾12．下列是青霉素G合成的前提物质是（ D ）
A．正丙醇 B．丙酸盐 C．甘氨酸 D．苯乙酸13．巴氏消毒的条件是（ B ）
A．70-75℃，30min B．60-65℃,30min
C．50-55℃,30min D．40-45℃,30min
14．实验室用高压蒸汽进行物料或设备灭菌的条件（ C ）。
Ａ．135－140℃,5－15分钟 B．72℃, 15分钟
Ｃ．121℃,20－30分钟Ｄ．100℃,5小时
15.下列物品不适合火焰灼烧灭菌的是（ D ）。
A．接种环 B．接种针 C．镊子 D．培养基
16．热空气灭菌的条件是（ D ）。
A．120-130℃，1h B．130-140℃,1h
C．140-150℃,1~2h D．160-170℃, 1~2h 17.下列关于湿热灭菌的特点错误的是（ D ）。
A．蒸汽冷凝释放出潜热 B．含水高蛋白质更易变性
C．蒸汽穿透力大 D．蒸汽可对所有物品灭菌
18.射线灭菌法最常用的是（ A ）
A．紫外线 B．阴极射线C．X射线 D．γ射线
19.下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（ C ）
A．破坏细胞壁致死 B．破坏核酸致死
C．蛋白质脱水变性致死 D．破坏细胞膜致死
20．医用酒精要求酒精浓度达到（ C ）%。
A．96.2 B．95.5 C．75 D．95
21.下列关于苯扎溴铵（新洁尔灭）说法错误的是（ D ）
A．为阳离子表面活性消毒剂 B．广谱杀菌力较强
C．对多种细菌和真菌作用较强 D．对革兰氏阴性菌及肠道病毒和芽孢有效
22.实罐灭菌时为什么要夹套进汽预热，下列说法错误的是（ D ）。 A．减少冷凝水的生成 B．减轻噪音
C．利于糊化 D．加快升温速度
23．将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（ C ） A．空消 B．连消 C．实消 D．空气除菌
24.实消时三路进气是指哪三路( B )
A．进空气管、出料管、接种管 B．进空气管、出料管、取样管 C．进料管、出料管、取样管 D．进料管、出料管、接种管25.下列不是连续灭菌优点的是（ D ）
A．营养成分破坏少 B．热综合利用率高
C．自动化程度高 D．设备简单投资少
26.下列哪项不是连消的主要装置（ D ）
A．连消塔 B．维持罐 C．冷却器 D．储气罐27.对于大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是（ B ）
A．2.0-3.0 B．6.0-8.0 C．10.0-11.0 D．3.5-4.5
28．发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（ A ） A．空消 B．连消 C．实消 D．空气除菌
29．空气过滤除菌中，当空气流速较大时，占主导作用的是（ A ）。
A．惯性冲击作用 B．拦截作用
C．布朗扩散作用 D．静电吸附作用
30.下列不属于空气贮罐作用的是（ D ）
A．稳定压强 B．沉降油滴水滴C．保温杀菌D．增加空气压强31.不属于深层培养基本操作控制点的是( D )
A．灭菌 B．温度控制 C．通气搅拌 D．补料
32.下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（ D ）
A．发酵液的粘度增大B．过滤时间延长
C．发酵液易乳化 D．对产品纯度影响不大
33．发酵工厂的生产经验来看，染菌原因主要是（ A ）
A．设备渗漏、空气带菌 B．种子带菌、空气带菌
C．培养基带菌、设备渗漏 D．泡沫冒顶、夹套穿孔
34．染菌原因分析时发现大批发酵罐染菌可能是由于（ A ）
A．空气系统出现问题 B．培养基灭菌不彻底
C．发酵罐渗漏 D．种子带菌
35．染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（ C ）
A．空气系统出现问题 B．培养基灭菌不彻底
C．发酵设备问题 D．种子带菌
36.发酵早期染菌不可能的原因是（ D ）
A．种子带菌 B．培养基灭菌不彻底
C．设备灭菌不彻底 D．补料问题
37.下列哪项不属于种子异常（ D ）
A．菌种生长过快或过慢 B．pH变化不正常
C．菌丝结团或粘壁 D．菌浓先上升后稳定
38．种子罐或发酵罐之间移种常用的方式是（ C ）
A．微孔接种B．火圈接种C．压差接种D．接种环接种
39．影响摇瓶种子的质量因素很多，不正确的是（ D ）。
A．培养基的成分及装量 B．摇瓶转速
C．摇瓶在摇床中的位置 D．摇床在房间中的位置
40.下列条件不利于菌种保藏的是（ D ）
A．低营养B．隔绝空气C．干燥低温D．营养丰富
41.实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（ A ）
A．斜面低温保藏法 B．石蜡保藏法
C．砂土管保藏法 D．冷冻干燥保藏法
42.菌种衰退不会造成什么危害（ D ）
A．菌种性能改变 B．产量下降
C．生长繁殖能力下降 D．发酵周期缩短
43. 机械搅拌通风发酵罐高度与直径之比一般为（ D ）氧的利用率较高。
A．8:1 B．10:1 C．1:1 D．3:1 44.目前工业发酵使用最多的是（ A ）
A．机械搅拌通风发酵罐 B．自吸式发酵罐
C．气升式发酵罐 D．嫌气发酵罐
45．下列不是发酵生产中的化学参数的是（ C ）Ａ．基质浓度Ｂ．ｐＨＣ．ＤＮＡＤ．表观黏度46．下列不属于散热因素的是：（ B ）
Ａ．Ｑ蒸发Ｂ．Ｑ搅拌Ｃ．Ｑ显Ｄ．Ｑ辐射47．一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（ D ）
A．多糖 B．戊糖Ｃ．双糖Ｄ．己糖
48．覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（ A ）。
A．溶解氧浓度 B．微生物的呼吸强度
C．微生物的耗氧速率 D．排出气体的氧浓度
49．下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（ D ）。
A．通气、搅拌的剧烈程度 B．培养基的成分
C．发酵液的pH的变化 D．灭菌方法
50．下列选项与溶氧系数无关的有（ D ）。
A．搅拌 B．通风量 C．罐内压 D．空气线速度
51．聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（ B ）消沫剂。
A．天然油脂 B．聚醚类 C．硅酮类 D．脂类
52．抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（ A ）
A．感染噬菌体或罐温升高 B．pH不正常
C．微生物代谢缓慢 D．微生物代谢过程中产生大量的水53．固定化细胞中最常用的方法是（ B ）。
A．交联法 B．包埋法 C．热处理法 D．载体结合法54．工业酒精要求酒精浓度达到（ D ）%。
A．96.2 B．95.5 C．75 D．95
55．发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（ B ）。
A．感染噬菌体 B．菌体死亡并产生菌体自溶
C．杂菌的感染 D．代谢产物的积累
56．种子培养期染菌时的处理办法是（ C ）。
A．灭菌后再使用 B．降低培养温度
C．将培养液全部废弃 D．以上均不正确
57．有关α-淀粉酶的说法正确的是（ D ）
A．能水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键 B．能水解淀粉分子中的α-1,6-糖苷键
C．能将淀粉切断成短链糊精和少量低分子糖类 D．以上都正确58．酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（ D ）。
A．纤维素 B．半纤维素 C．淀粉 D．果胶物质
59．啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（ B ）过程。
A．糊化 B．糖化 C．液化 D．固定化
60．豆油属于（ A ）消沫剂。
A．天然油脂 B．聚醚类 C．硅酮类 D．脂类61．固定化细胞中最常用的方法是（ B ）。
A．交联法 B．包埋法 C．热处理法 D．载体结合法62．工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（ C ）
A．选择适当的培养基成分和配比 B．加入适量的碳酸钙
C．加入适量的磷酸盐 D．直接加入酸或碱
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发酵生产技术题库 一、名词解释： 1.发酵工程 应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。2．碳源 凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。 3．氮源 凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物质。 4．前体 某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体的加入有较大提高 5．天然培养基 用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天然的含有丰富营养的有机物质制成的培养基。 6.培养基 人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。
7．种子培养基 包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。 8.生长因子 凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般为B族维生素 9．灭菌 用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和孢子。 10.消毒 指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，使之不再发生危害。 11.干热灭菌 是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。 12.湿热灭菌 在实验室或工业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。 13．实罐灭菌（实消） 将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵。
14．连续灭菌（连消） 将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。15．空罐灭菌（空消） 通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。16.无菌空气 指通过除菌处理使空气中的含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。 17.自然选育 对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又称为单菌落分离。 18．杂交育种 一般指不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合是遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。 19．诱变育种 通过诱变处理来提高菌种突变的频率扩大变异的幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株。 20．菌种复壮 是衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。 21.种子扩大培养 将经过活化的菌种接入摇瓶及种子罐经过逐级放大培养而获得一定
2018安全工程师《安全生产技术》真题和答案
2018 年安全工程师考试《安全生产技术》真题及答 案 必作部分 一、单项选择题（共70 题，每题1 分，每题的备选项中，只有1 个最符合题意。） 1.①个操作过程紧密相关， 起重作业的安全与整个操作过程紧密相关，起重机械操作人员在起吊前应确认各项准工作和周边环境符合安全要求，关于但的准惫工作的说法，正确的是（）。 A.被吊重物与吊绳之间必须加衬垫 B.起重机支腿必须完全伸出并稳固 C.主、副两套起升机构不得同时工作 D.尺寸不同的物品不得混合捆 【参考答案】D2.起重作业的安全操作是防止起重伤害的重要保证，起重作业人应严格按照安全操作规程进行作业。关于起重安全操作技术的说法，正确的是（）。 A.不得用多台起重机运同一重物 B.对紧意停止信号，无论何人发出，都必须立即执行 C.摘钩时可以抖绳摘索，但不允许利用起重机抽索 D.起升、变幅机构的制动器可以带载调整 【参考答案】B3.叉车是一种对成件托盘货物进行装卸、堆垛和短距离搬运的轮式车辆。关于叉车安全使用要求的 说法，正确的是（）。 A.严禁用叉车装卸重量不明物件 B.特殊作业环境下可以单叉作业 C.运输物件行驶过程中应保持起落架水平 D.叉运大型货物影响司机视线时可倒开叉车 【参考答案】C4.客运索道是指利用动力驱动、柔性绳索牵引箱体等运载工具运送人员的机电设备，包括客运架空 索道、客运缆车、客运拖牵索道等。客运索道的运行管理和日常检查、f 修是其安全运行的重要保障。下列客运索道安全运行的要求中，正确的是（）。 A.客运索道每天开始运送乘客之前都应进行三次试运转 B.单线循环固定抱索器客运架空索道一般情况下不允许夜间运行 C.单线循环式索道上运载工具间隔相等的固定抱索器，应按规定的时间间隔移位 D.客运索道线路巡视工至少每周进行一次全线巡视 【参考答案】C5.皮带传动的危险出现在皮带接头及皮带进入到皮带轮的部位，通常采用金属骨架的防网进行防护。下列皮带传动系统的防护措施中，不符合安全要求的是（）。 A.皮带光中心距在3m 以上，采用金属骨架的防护网进行防护 B.皮带宽度在15cm 以上，采用金属骨架的防护网进行防护 C.皮带传动机构离地面2m 以下，皮带回转速度在9m/mim 以下，未设防护 D.皮带传动机构离地面2m 以上，皮带轮中心距在3m 以下，未设防护 【参考答案】C6.防爆电气设备的标志包含型式、等级、类别和组别,应设置再设备外部主体部分的明显地方，且应在设 备安装后能清楚看到。标志“Er dⅢB T3 Gb 的正确含义是( )。 A.增安型“d”，防护等级为Gb，用于T3 类IIB 组的爆炸性气体环境的防爆电气 设备 B.浇封型“d”，防护等缀为 T3，用于Gb 类IIB 組的燡炸性气体环境的防燡电气 设备 C.隔爆型“d”，防护等缓为 Gb，用于 IIB 类T3 组的爆炸性气体环境的防爆电气 设备 D.本安型“d”，防护等级为ⅡB，用于T3 类Gb 组的爆炸性气体环境的防爆电气设 备 【参考答案】C7.气瓶水压试验的主要目的是检验气瓶的薹体强度是否符合要求，根据《气瓶安全技术监察规程》(TSGR0006),气瓶水压试验的压力应为公称工作压力的( )。 A.0.8 倍 B.1.5 倍
2017年安全生产技术考试真题及答案
2017年安全生产技术考试真题 一、单项选择题（共60 题，每题1 分。每题的备选项中，只有l 个符合题意） 1.在齿轮传动机构中，两个齿轮开始啮口的部位是最危险的部位。不管啮合齿轮处于何种位置都应装设安全防护装置。下列关于齿轮安全防护的做法中，错误的是( )。. A 齿轮传动机构必须装有半封闭的防护装置 B 齿轮防护罩的材料可利用有金属骨架的铁丝网制作 C 齿轮防护罩应能方便地打开和关闭 D 在齿轮防护罩开启的情况下机器不能启动 参考答案：A 解析：《安全生产技术》第3 页 A 答案：齿轮传动的安全防护中，齿轮传动必须装置全封闭型的防护装置； B 答案：防护装置的材料可用钢板或铸造箱体；（和书上原话不一样） C 答案：防护罩的外壳与传动机构的外形相符，同时应便于开启，便于机器的维护保养，即要求能方便地打开和关闭； D 答案：防护罩内壁应涂成红色，最好装电气联锁，使防护装置在开启的情况下停止运转。 2 .实现机械本质安全有多种方法。例如，(A）减少或消除操作人员接触机器危险部位的次数：(B ）提供保护装置或个人防护装备；( C ）消除产生危险状态的原因：(D）使人员难 以接近机任的危险部位。按照机器本质安全的原则，上面四种方法优先顺俘是（) . A ( C ）一（A ）一（D ）一（ B ) B （A）一（B ）一（ C ）一（ D ) C ( D )一（C ）一（B ）一（A ) D ( C ）一（D ）一(A）一（B ) 参考答案：A 解析：《安全生产技术》第5 页 实现机械本质安全：（1）消除产生危险的原因；（2）减少或消除接触机器的危险部件的 次数。（3）使人们难以接近机器的危险部位（或提供安全装置，使得接近这些部位不会导致伤害）。（4）提供保护装置或个人防护装备。上述措施时依次序给出的，也可以结合起来使用。 3.机床常见事故与机床的危险因素有密切的关系。下列事故中，不属于机床常见事故的是（）。 A 工人违规戴手套操作时旋转部件绞伤手指 B 零部件装卡不牢导致飞出击伤他人 C 机床漏电导致操作工人触电 D 工人检修机床时被工具绊倒摔伤 参考答案：D 解析：《安全生产技术》第11 页 机床常见事故有： （1）设备接地不良、漏电，照明没采用安全电压，发生触电事故。（C 答案） （2）旋转部位楔子、销子突出，没加防护罩，易绞缠人体。 （3）清楚铁屑无专用工具，操作者未戴护目镜，发生刺割事故及崩伤眼球。 （4）加工细长杆轴料时，尾部无妨弯装置或托架，导致长料甩击伤人。 易安网出品 （5）零部件装卡不牢，可飞出击伤人体。（B 答案） （6）防护保险装置、防护栏、保护盖不全或维修不及时，造成绞伤、碾伤。 （7）砂轮有裂纹或装卡不合规定，发生砂轮碎片伤人事故。 （8）操作旋转机床戴手套，易发生绞手事故。（A 答案）
发酵乳加工技术
发酵乳加工技术 发酵乳加工技术 ? 一、学时分配：2学时 二、教学目的与要求 1、掌握发酵剂概念，种类，主要作用。熟练掌握发酵剂的选择，发酵剂的制 备，发酵剂的质量要求。 2、掌握酸乳的概念及分类，酸乳的生产工艺，凝固型酸乳的加工工艺要点， 搅拌酸乳加工工艺要点，酸奶常见的质量缺陷。 3、了解我国酸乳成分标准，原辅料要求及预处理方法，配合料质量要求。 4、了解乳酸菌饮料的种类及加工方法，配方及混合调配，质量问题——沉淀， 脂肪上浮。 三、教学重点与难点 1、发酵剂的选择，发酵剂的制备。 2、酸乳的生产工艺及操作要点，酸奶常见的质量缺陷。 3、酸乳菌饮料质量问题——沉淀，脂肪上浮 ? 发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品。它包括诸如：酸奶，开菲尔，酸奶油，乳酒（以马奶为主）发酵酪乳，干酪等。发酵乳制 品的生理功能特性： ①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖,对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用； ②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌； ③饮用酸乳可克服乳糖不耐症； ④乳酸可降低胆固醇，预防心血管疾病； ⑤发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤发生的可 能，提高人体的免疫力； ⑥对预防和治疗糖尿病、肝病有效果。 ? ? 第一节发酵剂 ?
? 一、发酵剂 1、概念 发酵剂（Starter Culture）是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度 乳酸菌的特定微生物培养物。 2、发酵剂的种类 按发酵剂制备过程分类 （1）乳酸菌纯培养物 即一级菌种的培养，一般多接种在脱脂乳、乳清、肉汁或其他培养基中，或者用冷冻升华法制成一种冻干菌苗。 （2）母发酵剂 即一级菌种的扩大再培养，它是生产发酵剂的基础。 （3）生产发酵剂 生产发酵剂即母发酵剂的扩大培养，是用于实际生产的发酵剂。 按使用发酵剂的目的分类 （1）混合发酵剂 这一类型的发酵剂含有两种或两种以上的菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1 或１:2比例混合的酸乳发酵剂，且两种菌比例的改变越小越好。 （2）单一发酵剂 这一类型发酵剂只含有一种菌 3、发酵剂的主要作用 ①分解乳糖产生乳酸； ②产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味； ③具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，从而使酸乳更利于消化吸收； ④酸化过程抑制了致病菌的生长。 4、发酵剂的选择 菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。选择发酵剂应从以下几方面考虑： （1）产酸能力和后酸化作用 （2）滋气味和芳香味的产生 （3）粘性物质的产生 （4）蛋白质的水解性 5、发酵剂的制备 （1）菌种的复活及保存
安全生产技术模拟试题
安全生产技术模拟试题 一、单选题 1·当有电流在接地点流人地下时，电流在接地点周围土壤中产生电压降。人在接地点周围，两脚之 间出现的电压称为。 A·临界电压 B·跨步电势 C·跨步电压 D·故障电压 2·当设备发生碰壳漏电时，人体接触设备金属外壳所造成的电击称作。 A·直接接触电击 B·间接接触电击 C·静电电击 D·非接触电击 3·把电气设备正常情况下不带电的金属部分与电网的保护零线进行连接，称作 A·保护接地 B·工作接零 C·工作接地 D·保护接零 4·行灯电压不得超过 V，在特别潮湿场所或导电良好的地面上，若工作地
点狭窄(如锅炉 内、金属容器内)，行动不便，行灯电压不得超过 V。 A·36 12 B.50 42 C.l10 36 D.50 36 5·一一一一一一一一是各种变配电装置防雷电侵入波的主要措施。 A·采用 (阀型)避雷器 B·采用避雷针 C·采用避雷带 D·采用避雷网 6·电气设备是具有能承受内部的爆炸性混合物的爆炸而不致受到损坏，而且通过外壳任 何结合面或结构孔洞，不致使内部爆炸引起外部爆炸性混合物爆炸的电气设备。 A·增安型 B·本质安全型 C·隔爆型 D·充油型 7·当电气设备不便于绝缘或绝缘不足以保证安全时，应采取屏护措施。变配电设备应有完善的屏护 装置，所用遮栏的高度不应低于一一一一一一一一一。
A·1·4m B.1·7m C.2.Om D.2·4m 8·架空线路不应跨越一一一一一一一一一。 A·燃烧材料作屋顶的建筑物 B·道路 C·通航河流 D·索道 9·采用安全特低电压是一一一一一一一一一的措施。 A·仅有直接接触电击保护 B·只有间接接触电击保护 C·用于防止爆炸火灾危险 D·兼有直接接触电击和间接接触电击保护 10·当气体爆炸危险场所的等级属于0区或1区，且可燃物的最小点燃能量在以下时，工 作人员应穿无静电点燃危险的工作服。当环境相对湿度保持在50以上时，可穿棉工作服。 A·0·25mJ B.O·025mJ C.O·0025mJ D·O·00025mJ 11·在建筑火灾的发展过中，轰燃发生在一一一一一一一一一
发酵技术在食品生产中的应用与控制
发酵技术在食品生产中的应用与控制 人们在几千年前就懂得利用发酵技术来生产食品，时至今日，发酵技术在食品生产中的应用更加广泛，生产出来的食品品种更加丰富多样。想要生产出符合产品标准要求的发酵食品，应掌握好食品的发酵技术。 发酵技术在食品生产中的控制要先做好发酵食品原料采购质量控制，然后根据产品品种、工艺流程合理布局好企业厂房与设施设备，加强影响发酵过程各因素的质量监控，是控制好发酵技术的关键所在。 1、发酵技术的发展 中国早在几千年前，人们就开始利用发酵技术从事酿酒、酱、醋等食品的生产，并积累了丰富的发酵经验。发酵食品最初发源于家庭和作坊式的手工制作，大多凭借祖先流传下来的技术和经验进行生产。后来，随着工业的发展，人们用机械或管道代替了繁重的体力劳动，对发酵生产工艺进行了规范，实现了工业化的规模生产。 2、发酵技术的定义 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。发酵的概念来源于酿酒的过程。“发酵”最初来原于拉丁语“发泡”。 3、发酵技术在食品生产中的应用 通过发酵技术不仅能改善食品的风味、色泽和组织结构，还能提高食品的营养价值。因此，发酵技术在食品生产中的应用十分广泛。我们日常生产接触到的啤酒、酱油、腐乳、面包、酸奶和泡菜等都是利用发酵技术生产出来的传统发酵食品。 4、发酵技术在食品生产中的控制 要想生产出符合产品标准要求的发酵食品，应掌握好食品的发酵技术。虽然发酵食品种类繁多，不同的发酵食品对发酵技术有不同的要求，但由于工艺上存在一些相似之处，发酵食品的发酵技术也存在着某些共性。我国自从1980年以来陆续颁布了多种发酵食品的生产许可证审查细则，这些都可以作为发酵食品生产技术控制的参考，发酵技术在食品生产中的控制主要有以下几点。 1）发酵原料采购质量要严格控制 选择符合要求的原料对发酵食品来说非常重要。食品发酵使用的原料常以糖质或淀粉等碳水化合物为主，发酵用微生物菌种绝大多数来源于已有的优良菌种，或自行选育新菌种。发酵食品使用的原料必须符合《食品安全法》第五十条规定：“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产晶，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。” 如酱油和啤酒等发酵食品都会用到豆料、谷物等作为发酵原料，这些原料中常见的危害有重金属超标、农药残留及放射性污染等，因此购迸这些原料时应加强药物残留和重金属的测定。2）厂房工艺布局要合理、发酵设施设备要齐全并符合要求 合理的厂房布局和必备的发酵设备是生产发酵食品的前提条件。企业必须具备符合规定的相适应的生产场所，厂区周围应无有害气体、烟尘等扩散性污染源。生产工艺布局应合理，各工序应减少迂回往返，避免交叉污染。企业必须应具有与生产的食品品种、数量相适应的且具备审查细则中规定的必备的生产设备；设备性能与精度应能满足食品生产加工的要求。例如，食醋的生产，生产用的厂房能满足原料处理、种曲(外协的除外)和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装(包装)的设备。 凡与发酵食品生产接触的设备、管道、涂料、工器具和容器等必须用无毒、无异味、抗腐蚀、
[真题]2019年《安全生产技术》考试真题及答案19页
2019年《安全生产技术》考试真题及答案 必作部分 一、单项选择题（共60题，每题l分。每题的备选项中，只有l个最符合题意） 1．在保护接零系统中，保护导体的截面面积必须合格。当PE线与相线材料相回时，如相线截面面积为l6 mm2，则PE线截面面积不得小于（） mm2. A．4 B．6 C．10 D．16 2．机械设备可造成碰撞、夹击、剪切、卷入等多种伤害。锻压机械最容易造成伤害的危险部位是（）。 A．锻锤的锤体、压力机的滑枕 B．锻锤的锤体、锻锤的摩擦轮 C．压力机曲柄和连杆、压力机的滑枕 D．锻锤的摩擦轮、压力机曲柄和连杆 3．乙炔站房内的仪表必须应用（）型仪表。 A．防尘B．防水C．防爆D．数字 4．机械制造场所工件、物料摆放不得超高。在垛底与垛高之比为l：2的前提下，垛高不应超出（）m（单位超高除外）。 A．2.0 B．4.0 C．3.0 D．5.0 5．冲压设备的安全装置按其结构分为机械、按钮、光电、感应等类型的安全装援。其中，（）全部属于机械类型的安全装置。 A．推手式装置、双手按钮式装置、光电式装置 B．摆杆护手式装置、拉手式装置、光电式装置 C．推手式装置、摆杆护手式装置、双手按钮式装置 D．推手式装置、摆杆护手式装置、拉手式装置 6．手工电弧焊用交流弧焊机空载输出电压多为（）V. A．25-35 B．60-75 C．110-220 D．220-380 第 1 页
7．电磁辐射危害是指电磁波形式的能量辐射造成的危害。辐射电磁波是指频率（）Hz以上的电磁波。 A．50 B．1000 C．10k D．100k 8．摆脱电流是确定电流通过人体的一个重要界限。对于工频电流有效值，摆脱电流大约为（）。 A．5-10mA B．50mA C．500mA D．1A 9．具有安全电压的电气设备是（）类设备。 A．ⅢB．ⅡC．I D． 0I 10．工艺过程中产生的静电的最大危险是（）。 A．给人以电击B．引起过负载C．引起爆炸D．降低产品质量 11．爆炸性气体、蒸气按（）分为ⅡA级、ⅡB级、ⅡC级。 A．引燃温度 B．爆炸极限 C．最小点燃电流比和最大试验安全间隙 D．闪点 12．本质安全型防爆设备或部件的标志是（）。 A．d B．e C．p D．i 13．灭火的基本原理可以归纳为四种。其中属于化学过程的是（）。 A．冷却B．窒息C．隔离D．化学抑制 14．光电式火焰探测器，主要探测火焰发出的（）。 A．可见光 B．蓝光波 C．紫外或红外光 D．按红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫次序连续分布的彩色光谱 15．《建筑设计防火规范》（GBJl6-87，2019年版）中，对消防车道穿过建筑物的门洞时，其净高和净宽有明确的规定。下面说法正确的是（）。
发酵饲料生产技术
发酵饲料生产技术 引言： 微生物发酵饲料生产形式多种多样。应用微生物可利用廉价农业和轻工副产物生产高质量饲料蛋白原料，同时使饲料富含高活性有益微生物及其活性代谢产物。笔者所在微生物发酵课题研究小组通过8年多研究，在前人微生物发酵生产研究基础上持续获得突破进展，最终形成专门的可移动式饲料发酵生产技术，本文即对传统发酵及该课题组最新发酵技术成果分述于下。 1、生产菌种选用差不多原则 1.1、安全性 ①菌体本身不产生有毒有害物质； ②可不能危害环境固有的生态平稳。 1.2、有效性 ①菌体本身具有专门好生长代谢活力，能有效地降解大分子和抗营养因子，合成小肽和有机酸等小分子物质； ②能爱护和加大动物体微生物区系平稳，促进动物健康。这种功效要紧指能有效地提升和爱护有益微生物在动物消化道中数量优势。它能够通过2种方式来达到目标：发酵饲料所用菌种本身确实是从目标动物消化道中分离出来的有益菌，通过饲喂高比例发酵饲料能够直截了当提升动物消化道中有益微生物数量，使有益微生物形成优势。另一种方式是生产菌种或代谢产物能够选择性地杀灭或者抑制有害微生物，从而造成有益菌数量优势。实现这种途径的方式能够多种多样，比较常用的有：耗尽氧气，降低体系氧化还原电位；降低环境pH值；代谢物中含有能选择性杀灭大肠杆菌和沙门氏菌等有害微生物的抗菌物质。 2、发酵饲料生产技术
除了生产菌种以外，生产工艺也是决定发酵技术成败的要素。到目前为止，国内外关于发酵饲料生产技术或生产工艺的内容要紧包括以下几种： 2.1、青储 有利因素：传统工艺，历史悠久，技术成熟。 限制因素：季节性强，原料必须新奇；只能就地利用，差不多不能远距离运输；开窖后必须在短时刻内用完；目前仅限应用于反刍动物领域。 青储饲料研究历史专门长，有专门论著，笔者在此不再赘述，有爱好的读者能够参考曹利军和韩鹏主编的“青储饲料标准化生产技术”，针对生产实际提出了专门好的技术方法，有专门好参考价值。 2.2、利用有机废水生产单细胞蛋白或蛋白原料 这种技术要紧是用于有机废水净化处理。有机废水要紧来源于造纸、酒精、氨基酸和有机酸工业所产生的废水。 在20世纪60年代，国外曾选用生长速度专门快的热带假丝酵母，采纳液体连续培养处理造纸废水，然而生产的酵母有苦味，专门难在饲料中应用。80年代末，我国工程院院士伦世仪先生领导的课题组用热带假丝酵母连续培养处理酒精废水，生产的酵母有较好适口性，然而由于废水中有机物含量比较低，培养液中干物质得率不超过1.0%，差不多没有商业价值。 西欧和北美等发达国家，专门是日本、荷兰和芬兰等国，在有机废水处理方面投入了大量研究和生产处理费用。能够讲，在有些发酵产品生产中，废水处理设备投入甚至要超过发酵设备的投入。目前，在荷兰和芬兰，它们本国不生产酒精、氨基酸和有机酸等大宗发酵产品，并不是它们的生产技术不发达，而是它们不情愿污染它们宝贵的水源。我国的谷氨酸、赖氨酸、柠檬酸和酒精的发酵产量是世界第一，并不是我们的发酵水平、提取技术在国际上处于领先地位，而是我们牺牲了生态（要紧是水源）的洁净所获得的临时利益的结果。即使是目前的酶制剂产品，我国的产量在世界也是处于领先地位，然而要紧技术依旧从丹麦、美国和日本等发达国家引进，甚至有些生产企业纯粹确实是它们独资。
安全生产技术模拟试题(一)
安全生产技术模拟试题（一） 第一部分必答题 一、单项选择题（每题1分，共70题） 1.在机械产品寿命周期的各环节中，决定机器产品安全性的最关键环节是＿。 A.设计 B.制造 C.使用 D.维修 2.解释燃烧实质的现代燃烧理论是＿。 A.分子碰撞理论 B.燃烧素学说 C.活化能理论 D.链式反应理论 3.多数固体的燃烧呈＿，有些固体则同时发生气相燃烧和固相燃烧。 A.固相 B.液相 C.气相 D.三相混合 4.特种作业人员是从事特种作业人员岗位类别的统称。属于特种作业人员的电工、电焊工、＿等人员，必须经由国家授权机构的培训、资格考核、认可并颁发凭证后，才可持证上岗。 A.起重机司机 B.车工 C.纺织工 D.电话接线员 5.在人员聚集的公共场所或工作场所，建筑物的门窗宜采用＿。 A.推拉式 B.向内开启式 C.向外开启式 D.任何方式 6.《职业性接触毒物危害程度分级》（GB5044一85）分级依据指标之一包括＿。 A.最高容许后果 B.致癌性 C.急性中毒 D.慢性中毒 7.诸如化学危险品库、氢氧站、氮氧站、油料库应远离火源，布置在厂区边缘地区及 A.最大频率风向的下风侧 B.最大频率风向的上风侧 C.最小频率风向的下风侧 D.最小频率风向的上风侧 8.将机器上的紧急事故开关（亦称急停开关）作为一般操作的停止开关频繁使用，这是____的。 A.可以 B.不允许 C.无所谓 D.不必在意 9.机械上常在防护装置上设置为检修用的可开启的活动门，应使活动门不关闭机器就不能开动；在机器运转时，活动门一打开机器就停止运转，这种功能称为＿。 A.安全联锁 B.安全屏蔽 C.安全障碍 D.密封保护 10.充装后的气瓶，要先静置＿h，使其压力稳定，温度均衡；不合格的气瓶禁止出厂。 A.12 B.16 C.24 D.48 11.从防止触电的角度来说，绝缘、屏护和间距是防止＿的安全措施。 A.电磁场伤害 B.间接接触电击 C.静电电击 D.直接接触电击 12.下列关于最高容许浓度的正确说法是＿。 A.最高容许浓度是在1个工作班内任何一次采样检测不能超过的有毒化学物质浓度。 B.最高容许浓度是在1个工作班内任何二次采样检测平均不能超过的有毒化学物质浓度。 C.最高容许浓度是在1个工作班内任何三次采样检测平均不能超过的有毒化学物质浓度。 D.最高容许浓度是在1个工作班内任何时间不应超过的有毒化学物质浓度。 13.对产生尘、毒危害较大的工艺、作业和施工过程，应采取有效的密闭、＿、吸收、净化等综合措施和监测装置，防止尘、毒的泄漏、扩散和溢出。 A.高压 B.中压 C.零压 D.负压 14.我国标准规定，在电气设施或者电气设备正常（无故障）状态下，15一100Hz交流电压在干燥环境中限值为＿V，在潮湿环境中限值为＿V. A.36，16 B.33，16 C.33，24 D.36，24 15.在高层建筑生活、工作的人员利用客运电梯可快捷、方便达到目的楼层。发生地震、火灾时，-使用客运电梯逃生。
饲料生产发酵技术.doc
饲料生产发酵技术 引言： 微生物发酵饲料生产形式多种多样。应用微生物可利用廉价农业和轻工副产物生产高质量饲料蛋白原料，同时使饲料富含高活性有益微生物及其活性代谢产物。笔者所在微生物发酵课题研究小组经过8年多研究，在前人微生物发酵生产研究基础上不断获得突破进展，最终形成独特的可移动式饲料发酵生产技术，本文即对传统发酵及该课题组最新发酵技术成果分述于下。 1、生产菌种选用基本原则 1.1、安全性 ①菌体本身不产生有毒有害物质； ②不会危害环境固有的生态平衡。 1.2、有效性 ①菌体本身具有很好生长代谢活力，能有效地降解大分子和抗营养因子，合成小肽和有机酸等小分子物质； ②能保护和加强动物体微生物区系平衡，促进动物健康。这种功效主要指能有效地提高和维护有益微生物在动物消化道中数量优势。它可以通过2种方式来达到目标：发酵饲料所用菌种本身就是从目标动物消化道中分离出来的有益菌，通过饲喂高比例发酵饲料可以直接提高动物消化道中有益微生物数量，使有益微生物形成优势。另一种方式是生产菌种或代谢产物可以选择性地杀灭或者抑制有害微生物，从而造成有益菌数量优势。实现这种途径的方式可以多种多样，比较
常用的有：耗尽氧气，降低体系氧化还原电位；降低环境pH值；代谢物中含有能选择性杀灭大肠杆菌和沙门氏菌等有害微生物的抗菌物质。 2、发酵饲料生产技术 除了生产菌种以外，生产工艺也是决定发酵技术成败的要素。到目前为止，国内外关于发酵饲料生产技术或生产工艺的内容主要包括以下几种： 2.1、青储 有利因素：传统工艺，历史悠久，技术成熟。 限制因素：季节性强，原料必须新鲜；只能就地利用，基本不能远距离运输；开窖后必须在短时间内用完；目前仅限应用于反刍动物领域。 青储饲料研究历史很长，有专门论著，笔者在此不再赘述，有兴趣的读者可以参考曹利军和韩鹏主编的“青储饲料标准化生产技术”，针对生产实际提出了很好的技术方法，有很好参考价值。 2.2、利用有机废水生产单细胞蛋白或蛋白原料 这种技术主要是用于有机废水净化处理。有机废水主要来源于造纸、酒精、氨基酸和有机酸工业所产生的废水。 在20世纪60年代，国外曾选用生长速度很快的热带假丝酵母，采用液体连续培养处理造纸废水，但是生产的酵母有苦味，很难在饲料中应用。80年代末，我国工程院院士伦世仪先生领导的课题组用热带假丝酵母连续培养处理酒精废水，生产的酵母有较好适口性，但是
发酵食品工艺学复习
第一章酱油的生产技术：1、酱油发酵中主要微生物及其在酱油酿造中的作用 2、固态低盐法酿造酱油的工艺流程及关键步骤 3、酱油颜色与风味等的形成机理（重点） 酱油：是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料,经过微生物酶的作用,发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类,并以这些物质为基础,再经过复杂的生物化学变化,形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。 酿造酱油: 以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。 按发酵工艺分为两类： 1）高盐稀态发酵酱油：①高盐稀态发酵酱油②固稀发酵酱油 2）低盐固态发酵酱油 配制酱油:以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品 ( 配制酱油中的酿造酱油比例不得少于50%。配制酱油中不得添加味精废液、胱氨酸废液以及用非食品原料生产的氨基酸液 ) 化学酱油:也叫酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体调味品(安全问题：氯丙醇。) 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。 老抽——是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱油酿造的原料包括：蛋白质原料、淀粉质原料、食盐、水、其他辅助原料（重点）酿造酱油的主要微生物：酱油酿造主要由两个过程组成，第一个阶段是制曲，主要微生物是霉菌；第二个阶段是发酵，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。 用于酱油酿造的霉菌应满足的基本条件：1）不生产真菌毒素、2）有较高的产蛋白酶和淀粉酶的能力；3）生长快、培养条件粗放、抗杂菌能力强；4）不产生异味。 一、曲霉 1、米曲霉 ?是生产酱油的主发酵菌。 ?碳源：单糖、双糖、有机酸、醇类、淀粉。 ?氮源：如铵盐、硝酸盐、尿素、蛋白质、酰胺等都可以利用。 ?基本生长条件：最适生长温度32-35℃，曲含水48%-50%，pH约6.5-6.8，好氧。 ?主要酶系：蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。 ?蛋白酶分为3类： ——酸性蛋白酶（最适pH3.0） ——中性蛋白酶（最适pH7.0） ——碱性蛋白酶（最适pH9.0-10.0 2、酱油曲霉 ?酱油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性较高。
安全员题库安全生产技术
安全员题库安全生产技术
安全生产技术 发布时间：-02-10 判断题库（50题） 1、挡土墙的作用主要用来维护土体边坡的稳定，防止坡体的滑移和土体边坡的坍塌。（A） A、正确 B、错误 2、人工开挖土方时，两个人操作间距应保持1～2m，并应自上而下逐层挖掘。（B） A、正确 B、错误 3、四级风力及其以上应停止一切吊运作业。（B） A、正确 B、错误 4、模板及其支架应具有足够的承载能力、刚度和稳定性，应能可靠的承受新浇筑的混凝土的自重，侧压力和施工过程中所产生的荷载及风荷
载。（A） A、正确 B、错误 5、模板的支架支承部分安装在基土上时，应加设垫板，垫板应有足够强度和支撑面积，且应中心承载，基土应坚实，并有排水措施。（A） A、正确 B、错误 6、吊钩由于长期使用产生剥裂，必须对其焊接修补后方可继续使用。（B） A、正确 B、错误 7、当拆除工程对周围相邻建筑安全可能产生危险时，必须采取相应保护措施，建筑内的人员不必撤离安置。（B） A、正确 B、错误 8、搅拌机作业中，当料斗提升时，严禁任何人
在料斗下停留或经过。（A） A、正确 B、错误 9、铲运机上、下坡道时，应低速行驶，不得中途换档，下坡时不得空档滑行。（A） A、正确 B、错误 10、当塔机吊重超过最大起重量并小于最大起重量的110%时，应停止提升方向的运行，但允许机构有下降方向的运动。（A） A、正确 B、错误 11、司机对任何人发出的紧急停止信号，均应服从。（A） A、正确 B、错误 12、施工升降机运行到最上层或最下层时，能够采用限位装置作为停止运行的控制开关。（B）
食品发酵论文食品发酵 论文
发酵食品生产技术实验教学及其改革 发酵食品生产技术是我院食品加工专业、食品生物技术专业的一门实践性极强、与生产实际联系非常紧密的专业核心课程。该课程培养学生对食品发酵的科学原理理解、实验技能操作、科研研究思路及实际动手能力有着非常重要的作用。目前,国内有食品科学专业的很多高校都开设发酵食品生产技术这门课程,尽管所开设实验的种类和项目有所不同,但是其共同特点是每个实验都分班级按照独立的小实验进行,实验缺少综合性、整体性。同时在实验结束后,缺少对“实验产品”食品品质鉴定相关的实验内容。因此,本文主要论述自己在发酵食品生产技术实际实验教学过程中的经验及改革建议。 一、发酵食品生产技术实验课存在的问题 1.教学方法传统老套,学生学习的积极性不高 传统的实验教学大多采用注入式教学,过分强调教师的讲解,从而忽视学生的探索,即由教师给出实验目的、实验仪器、实验材料以及实验方法,然后由学生进行实验。这种教学方法的缺点是忽略了对学生探索能力和应用能力的培养,大大降低了对学生学习主动性的培养。因此大多数情况下,往往是一个实验项目完成后,很多学生还不能够系统地阐述该实验的原理与步骤,学生的学习效果无法得到保证。 2.学生缺少到相关食品企业进行参观实践,理论与实践脱节 目前大多数实验课时,学生对整个实验过程的认识仅仅是老师的讲解和实验指导书的文字,缺少到相关食品企业进行参观实践,对实验过程缺少一个感性的认识。这一点,国外相关食品专业的实验教学做的相对较好,他们强调学生的动手能力和实验设计能力,注重学生到工厂企业的参观与实习。 3. 考核方式不科学 过去的学生实验成绩评定,主要是根据实验报告的撰写进行评分,但在实际操作过程中,出现了相当一部分学生不认真操作,基本技能掌握不好,但实验报告却写得非常好的不良现象。 二、对发酵食品生产技术实验课程教学改革的探索 1. 认真做好预实验,进行启发式教学 课前认真备课、做好预实验,确定新材料、新仪器使用的最佳条件。在授课中,指导老师通过提问检查学生的预习情况,讲解实验原理与操作主要事项,并就实验内容提出问题,让学生带着问题到实验中去寻求答案。这样既能提高学生学习兴趣,又能加深对知识的了解。此外,教师要及时在每天实验结束时对当天的实验做出总结,评析学生讨论实验结果,并鼓励学生大胆提出疑问,查阅文献,解决实验过程中遇到的问题。 2. 建立以学生为中心的实验教学模式 形成以自主式、合作式、研究式为主的学习方式。在开设发酵食品生产技术这门课程之前,学生已学过了食品微生物实验、食品化学、仪器分析等课程,此时的学生已经具备了相关的微生物操作和相关仪器操作的基本技能和理论知识。上课前,学生自由组合,5~7人一组,形成一个团队。开始上课后,老师对每个小组进行提问,对每个小组的实验设计进行检查,纠正错误,然后在实验小组内讨论修订实验设计,最后共同商定一个可行的实验方案。例如,在做发酵酸奶实验时,很多学生结合日常生活,以草莓、葡萄、西红柿等不同的果蔬原料做出不同口味的酸奶;在做酒酿实验时,有的小组采用不同品质的糯米为原料,来考察糯米品种因素对酒酿口味的影响。通过这种实验设计,一方面大大提高了学生实验的积极性,另一方面大大提高了学生对知识的掌握。 学生为了设计好自己的实验,主动查阅相关资料,预习实验内容,能够积极与同学进行讨论,在老师提问时能够踊跃发言,甚至在实验过程中发现实验的不足之处,并加以改进。这种互动也督促老师要积极备课,在课前查阅大量的资料,以应对学生提出各种问题。这种教学相长的良性循环有力地促进学生学习的飞跃。让学生自主设计实验的教学方式,不仅能培养学生的
2019年安全生产技术考试试题-10页word资料
2019年安全生产技术考试试题(1) 一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意） 1.生产过程中产生的静电电压的最高值能达到（）以上。 A.数十伏 B.数百伏 C.数千伏 D.数万伏 2.电气设备的避雷器是防止（）危险的防雷装置。 A.直击雷 B.静电感应雷 C.电磁感应雷 D.雷电波入侵 3.有相同的电流强度条件下，就致人死亡的可能性大小而言，最危险的电流是（）。 A.工频电流 B.高频电流 C.直流电流 D.冲击电流 4.辐射对人体危害很大，其中（）属电离辐射。 A.X光 B.紫外 C.红外 D.射频 5.变电所必须有一个完整的接地系统，其接地电阻应符合不同用途、不同电压的电气设备接地要求的（）。 A.最大值 B.最小值 C.平均值 D.任意值 6.机械的设计者在设计阶段采取措施来消除机械危险的安全设计称为（）。 A.基本安全设计 B.本质安全设计 C.自动安全装置设计 D.控制安全装置设计 7.最容易引发电网污闪事故的天气条件是（）。 A.大雨 B.大风 C.大雾 D.高温 8.在电缆上进行防火涂料施工时必须隔离火源，每隔8小时涂刷一次，防火涂料涂刷总量一般达到（）g/平方米即可。 A.100～200 B.200～300 C.400～500 D.500～600 9.建筑物火灾报警控制器中，一个区域火灾报警控制器用于监控（）个防火分区。 A.4 B.3 C.2 D.1 10.火灾烟气是一种混合物，包括可燃物热解和燃烧产生的气相产物，如未燃燃气、水蒸气、CO2、（）及其他有毒或有腐蚀性的气体。 A.水 B.CO C.N2 D.臭氧 11.火灾报警器将表征火灾的物理量转换为（）信号，然后输送到自动报警控制装置。 A.光 B.电 C.磁 D.压力 12.泡沫灭火器（），是常用的灭火器。 A.仅适用于扑灭木材、棉麻等固体物质类火灾 B.仅适用于扑灭石油等液体类火灾 C.适用于扑灭木材、棉麻等固体物质类和石油等液体类火灾 D.不适用于扑灭木材、棉麻等固体物质类和石油等液体类火灾 13.按照标准《危险货物运输包装通用技术条件》（GB12464-1990）的规定，危险货物包装分为三类，当（ ）时应采用第Ⅱ类包装。 A.货物具有较大危险性、包装强度要求高 B.货物具有较大危险性、包装强度要求较高 C.货物具有中等危险性、包装强度要求高 D.货物具有中等危险性、包装强度要求较高 14.石油化工装置停车检修时，停车后的安全处理的主要步骤依次为（）。 A.吹扫、置换、隔绝、清洗 B.隔绝、置换、吹扫、清洗 C.隔绝、吹扫、置换、清洗 D.置换、吹扫、隔绝、清洗 15.在石油、化工生产过程中，设备检修时，设备内作业应办理设备内安全作业证，严格履行审批手续。下列有关设备内作业的描述正确的是（）。 A.进入地坑作业不属设备内作业 B.在设备内作业至少每隔3小时分析一次设备内的毒气浓度
建设工程安全生产技术试题
2018年建设工程安全生产技术 一、单选题(本题型每题有4个备选答案，其中只有1个答案就是正确得。多选、不选、错选都不得分) 1．土石根据其坚硬程度与开挖方法及使用工具可分为（）类。 A．5B．6C．7D．8 正确答案：D 2．野外鉴别人工填土，它得颜色为()。 A．固定得红色B．无固定颜色C．有固定颜色D．都就是黄色 正确答案：B 3．在斜坡上挖土方，应做成坡势，以利()。 A、蓄水B．泄水C．省力D．行走 正确答案：B 4．在滑坡地段挖土方时、不宜在()季节施工。 A．冬季B．春季C．风季D．雨季 正确答案：D 5．湿土地区开挖时，若为人工降水，降至坑底()时方可开挖。 A．0、2m以下B．0、5m以下C．0、2m以上D．0、5~1、0m 正确答案：D 6．在膨胀土地区开挖时，开挖前要做好()。A．堆土方案B．回填土准备工作 C．排水工作D．边坡加固工作
正确答案：C 7．采用钢筋混凝土灌注桩时，开挖标准就是桩身混凝土达到()。 A．设计强度后B．混凝土灌注 C．混凝上灌注24hD．混凝土凝固后 正确答案：A 8．人工开挖土方时，两个人得操作间距应保持()。 A．1mB．1~2mC．2~3mD．3、5~4m 正确答案：A 9．在临边堆放弃土、材料与移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距坑边()。 A．0、5m以外／高度不超0、5mB．0、8m以外／高度不超1、5mC．1m 以外／高度不超1mD．按施工方案规定堆放 正确答案：D 10．对于()得基坑(槽)开挖时严禁采用天然冻结施工。 A．黏土B．软土C．老黄土D．干燥得砂土正确答案：D 11．对于高度在5m以内得挡土墙一般多采用()。 A．重力式挡土墙B．钢筋混凝土挡土墙 C．锚杆挡土墙D．锚定板挡上墙 正确答案：A 12．基坑(槽)四周排水沟及集水井应设置在()。 A．基础范围以外B．堆放土以外
2018年注册安全工程师考试《安全生产技术》真题及答案
一、单项选择题 ( 共 70 题，每题 1 分，每题的备选项中，只有 1 个最符合题意。 ) 1.起重作业的安全与整个操作过程紧密相关 , 起重机械操作人员在起吊前应确认各项准备工作和周边环境符合安全要求。关于起吊前准备工作的说法 , 正确的是 ( ) 。 A.被吊重物与吊绳之间必须加衬垫 B.起重机支腿必须完全伸出并稳固 C.主、副两套起升机构不得同时工作 D.尺寸不同的物品不得混合捆绑 【参考答案】 D 2.起重作业的安全操作是防止起重伤害的重要保证，起重作业人应严格按照安全操作规 程进行作业。关于起重安全操作技术的说法，正确的是 ( ) 。 A.不得用多台起重机运同一重物 B.对紧意停止信号，无论何人发出，都必须立即执行 C.摘钩时可以抖绳摘索，但不允许利用起重机抽索
D.起升、变幅机构的制动器可以带载调整 【参考答案】 B 3.叉车是一种对成件托盘货物进行装卸、堆垛和短距离搬运的轮式车辆。关于叉车安全使用要求的说法，正确的是() 。 A.严禁用叉车装卸重量不明物件 B.特殊作业环境下可以单叉作业 C.运输物件行驶过程中应保持起落架水平 D.叉运大型货物影响司机视线时可倒开叉车 【参考答案】 C 4.客运索道是指利用动力驱动、柔性绳索牵引箱体等运载工具运送人员的机电设备，包括客运架空索道、客运缆车、客运拖牵索道等。客运索道的运行管理和日常检查、 f 修是其安全运行的重要保障。下列客运索道安全运行的要求中，正确的是 ( ) 。 A.客运索道每天开始运送乘客之前都应进行三次试运 转
B.单线循环固定抱索器客运架空索道一般情况下不允许夜间运行 C.单线循环式索道上运载工具间隔相等的固定抱索器， 应按规定的时间间隔移位 D.客运索道线路巡视工至少每周进行一次全线巡视 【参考答案】 C 5.皮带传动的危险出现在皮带接头及皮带进入到皮带轮的部位，通常采用金属骨架的防网进行防护。下列 皮带传动系统的防护措施中，不符合安全要求的是 ( ) 。 A. 皮带光中心距在 3m以上，采用金属骨架的防护网进行防护 B. 皮带宽度在 15cm以上，采用金属骨架的防护网进行防护 C.皮带传动机构离地面2m以下，皮带回转速度在 9m/mim以下，未设防护 D.皮带传动机构离地面 2m以上，皮带轮中心距在 3m 以下，未设防护 【参考答案】 C