中式面点师初级理论知识试卷-1题库(150道)

中式面点师初级理论知识试卷-1

1、道德主要是依靠人们( )自觉来维系的。——[单选题]

A 内心信念

B 意识活动

C 言论规范

D 行为规范

正确答案：A

2、道德是人们思想行为原则的( )，即做人的准则。——[单选题]

A 规定

B 规格

C 规矩

D 规范

正确答案：D

3、社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、( )、爱社会主义。——[单选题]

A 爱科学

B 爱学习

C 爱生活

D 热爱党

正确答案：A

4、在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在( )中的具体体现。——[单选题]

A 生产内容与生产关系

B 法律内容与法律关系

C 社会生活与社会关系

D 职业生活与职业关系

正确答案：D

5、良好的职业道德可以创造良好的( )，有力的保障个人的合法利益。——[单选题]

A 经济效益

B 社会效益

C 工作环境

D 社会环境

正确答案：A

6、搞好企业职业道德建设， ( )应以身作则，自觉抵制不正之风。——[单选题]

A 企业员工

B 基层干部

C 企业领导

D 服务人员

正确答案：C

7、中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的( )和信誉。——[单选题]

A 目标

B 效益

C 文化

D 愿景

正确答案：B

8、下列为宏量营养素的是( )。——[单选题]

A 矿物质

B 维生素

C 膳食纤维

D 碳水化合物

正确答案：D

9、下列选项中，不属于蛋白质功能的是( )。——[单选题]

A 供给能量

B 为大脑供能

C 人体组织构成成分

D 修补更新机体组织

正确答案：B

10、营养学上脂类分为( )。——[单选题]

A 磷脂

B 固醇类

C 甘油三酯

D 以上都是

正确答案：D

11、下列含胆固醇丰富的食物是( )。——[单选题]

A 蛋黄

C 动物肝

D 以上都是

正确答案：D

12、下列食物中淀粉含量最高的是( )。——[单选题]

A 谷类

B 豆类

C 奶类

D 肉类

正确答案：A

13、下列属于水溶性维生素的是( )。——[单选题]

A 维生素C

B 维生素B1

C 维生素B2

D 以上均是

正确答案：D

14、下列能溶于脂肪中的维生素是( )。——[单选题]

A 泛酸

B 维生素B1

C 维生素E

D 维生素C

正确答案：C

15、人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为( )。——[单选题]

A 无机盐

B 蛋白质

C 维生素

D 碳水化合物

正确答案：A

16、1克蛋白质在体内可供给的能量是( )。——[单选题]

A 2 kCal

B 4 kCal

C 8 kCal

正确答案：B

17、谷类中无机盐的含量一般为( )。——[单选题]

A 0.1～0.2%

B 0.5～0.8%

C 0.8～0.9%

D 1.5～3%

正确答案：D

18、大豆脂肪中不含( )。——[单选题]

A 胆固醇

B 脂肪酸

C 维生素

D 类脂

正确答案：A

19、有些蔬菜中含有( )，对钙的吸收有抑制作用。——[单选题]

A 草酸

B 维生素

C 矿物质

D 蛋白质

正确答案：A

20、蛋黄中( )含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。——[单选题]

A 蛋白质

B 脂肪

C 能量

D 胆固醇

正确答案：D

21、禽畜肉中的蛋白质主要是( )。——[单选题]

A 肌浆蛋白

B 肌纤维蛋白

C 结缔组织蛋白

D 以上都是

正确答案：D

22、鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量( )，熔点低，容易被人体消化吸收。——[单选题]

A 少

B 高

C 大

D 小

正确答案：B

23、奶中( )的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。——[单选题]

A 铁

B 钙

C 磷

D 钾

正确答案：A

24、食醋的酸味来自于其中含有的一定量的( )。——[单选题]

A 脂肪酸

B 醋酸

C 琥珀酸

D 乳酸

正确答案：B

25、膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的( )、数量及其比例。——[单选题]

A 种类

B 质量

C 条件

D 时间

正确答案：A

26、目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和( )型。——[单选题]

A 两高一低

B 一高一低

C 四高一低

D 两低一高

正确答案：D

27、平衡膳食的( )是满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。——[单选题]

A 条件

B 方法