生姜提取物
生姜提取物中姜醇、姜酮检测方法(H)
编号: FZD0145 生姜提取物中姜醇(Gingerols)含量的HPLC检测方法
一、色谱条件
色谱柱：ZORBAX ODS-C
4.6×150mm 5μm
18
流动相：乙腈∶2%冰醋酸（40∶60，V/V）
检测波长：282nm
流速：1mL/min
柱温：25℃
进样量：10ul
运行时间：6-姜醇保留时间的7倍
二、溶液制备
1．对照品溶液制备精密称取6-姜醇对照品约5mg于50mL容量瓶中，用甲醇溶解定容。
避光、0℃以下保存。
2．样品溶液制备精密称取样品100mg于50mL容量瓶中，加约5mL 水振摇浸润样品后加入约30mL甲醇，超声振荡溶解30min，冷却至室温，用甲醇定容，以0.45μm微孔滤膜过滤，即得。
三、样品测定
在上述色谱条件下，待仪器稳定基线平稳后进样测定。
相对保留时间6-姜醇为0.8，辣椒素为1.0，8-姜醇为1.64，6-姜酚为2.04，10-姜醇为3.95。
含量按外标法计算。
生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用
生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用周纷;杨文晶;冯叙桥;张骏龙;刘丹;邓亚军;刘欢【摘要】生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品.生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜.该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)010【总页数】6页(P287-292)【关键词】生姜提取物;主要成分;抑菌;贮藏保鲜【作者】周纷;杨文晶;冯叙桥;张骏龙;刘丹;邓亚军;刘欢【作者单位】渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013【正文语种】中文生姜(Zingiber officinale Rosc)是一种食药两用的植物，是广泛使用的香辛料调味品，无毒副作用。
由于生姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素等营养成分和挥发油、姜辣素等多种活性物质，使其在调味料、美容和保健等多方面具有应用价值。
现代科学证实生姜具有抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血脂、降血糖等药理作用[1-3]，其抗氧化能力类似于叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)和丁基羟基甲苯(BHT)的结合[4-6]。
从姜中还可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶资源，其结构和性质与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等具有很多相似性，可应用于食品中的肉类嫩化[7]。
生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景[8]。
2024年生姜提取物市场需求分析
生姜提取物市场需求分析1. 引言生姜提取物作为一种天然健康产品，具有广泛的应用领域，如食品添加剂、药物制剂、保健品等。
随着人们对健康意识的增强，生姜提取物的市场需求逐渐增加。
本文将分析生姜提取物市场的需求情况，为相关企业提供市场决策参考。
2. 市场规模分析根据市场调研数据显示，生姜提取物市场在过去几年里得到了持续的增长。
这主要归因于以下几个方面： - 健康意识的提高：随着人们生活水平的提高，人们对健康的关注度也在增加。
生姜提取物被认为具有多种保健功效，如抗氧化、抗炎、抗癌等，因此受到了越来越多人的青睐。
- 食品及药品行业需求增加：生姜提取物广泛应用于食品添加剂和药物制剂中。
随着人们对健康食品和天然药物的需求增加，生姜提取物市场也相应扩大。
- 新产品开发推动：企业不断推出新产品，如生姜提取物口服液、胶囊等，以满足消费者多样化的需求。
这些新产品的不断涌现也促进了市场的扩大。
3. 市场需求特点分析根据市场调研数据以及行业专家的观察，生姜提取物市场需求具有以下特点： -健康功能需求突出：消费者对生姜提取物的需求主要来自于其多种健康功能。
抗氧化、抗炎和抗癌等功效成为消费者关注的重点。
- 天然、无添加需求增加：消费者对产品的安全性和天然性要求越来越高，对无添加剂、无污染的生姜提取物产品需求增加。
- 多样化需求增加：消费者对生姜提取物产品的种类和用途的需求越来越多样化。
不同年龄段、不同健康需求的消费者对产品的要求有所不同，企业需要根据消费者需求不断开发新产品。
- 品质和价格双重考量：消费者对生姜提取物产品的品质要求较高，但同时也对产品的价格有一定的敏感度。
企业需要在产品质量和价格之间寻找平衡点，以满足消费者需求。
4. 市场竞争状况分析生姜提取物市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面： - 产品同质化严重：市场上存在大量具有相似功能的生姜提取物产品，消费者在选择时容易产生困惑。
为了在竞争中脱颖而出，企业需要通过提高产品差异化和创新来增强竞争力。
生姜提取物
生姜提取物产品名称：生姜提取物Ginger Extract生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜、生姜汁。
拉丁名：Zingiber officinale Rosc.植物来源：姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎。
规格含量：姜辣素1-10%；比例提取5:1 10:1 含有姜辣醇类（Gingerols）姜辣二醇类（Gingediols），生姜酚类，姜酮（Gingerone），姜二酮类(Gingerdones)外观颜色：棕黄色精细粉末检测方法：HPLC/TLC生姜提取物的功效：★恶心和呕吐：生姜显示出可减少因利用车船旅游而来的晕车症状。
亮相双盲临床实验发现生姜可能减少由于手术麻醉而来的恶心感，一次初步实验提出生姜可能有助于预防化学疗法引起的恶心。
★晕车：许多研究提出生姜在减少与晕车有关的症状方面较安慰剂更加有效。
在一项对80位新手水手(有晕车倾向)的研究中，服用粉末生姜提取物的受验者较服用安慰剂的体会到明显的呕吐和冷汗减少。
在一项对健康志愿者的研究中也得到了相似的结果。
★怀孕所致恶心和呕吐: 至少两次研究发现生姜较安慰剂能更有效地减轻因怀孕导致的恶心和呕吐。
在一项包括30位有严重呕吐现象怀孕妇女的小规模研究中，那些四天中每天摄取1克生姜提取物的妇女报告说较服用安慰剂的妇女有更好的呕吐减轻效果。
在一次包括70名有恶心和呕吐症状的怀孕妇女的较大规模研究中，那些接受相似剂量生姜提取物的妇女教服用安慰剂的妇女感觉到恶心感减少并体会到呕吐次数减少。
★手术后恶心和呕吐:关于生姜在治疗手术后恶心和呕吐方面的应用，研究提出了综合的结论。
在两次研究中，在手术前服用的1克生姜提取物在减少恶心感方面与主流药物相比同样有效。
在两次研究其中一次中，服用生姜提取物的妇女在手术后需要的减轻恶心药物的量明显减少。
★抗炎症效果:除了供给减轻恶心和呕吐效果之外，生姜提取物在传统医药时间中还长期用于减少炎症影响。
生姜提取物对热应激肉鸡生长性能、血清生化指标、抗氧化功能及肉质的影响
殖考27生姜提取物对热应激肉鸡生长性能、血清生化指标、抗氧化功能及肉质的影响李欣泽|’2,周双译，朱原i张永英以校(】.河北工程大学，河北邯郸056000 ; 2.河北省禽病技术创新中心，河北邯郸0560()0)国外畜牧1热应激对禽类的影响近年来，随着全球气候变 化，髙温天气出现频率将更频密，热应激已成为影响肉鸡生产最常见环境因素之一。
快速生长型肉鸡基因型导致机体代谢活性增高而产生更多热量，因此对热应激更加敏感。
高温会促使肉鸡采食行为及生理机能等发生改变，降低生长性能，破坏了抗氧化剂和活性氧之间平衡。
此外，热应激通过改变需氧代谢、糖酵解和氧化状态，导致肉类出现苍白、松软、渗出等状况，降低肉品质。
据估计，美国家禽业每年因热应激造成的经济损失达丨.28亿~1：65亿美元。
2生姜提取物在过去几十年中，人们研究 了多种营养干预措施来缓解热应激对肉鸡生长性能和肉品质负面影响，其中天然抗氧化植物化学物质因其无毒环保特性而受到越来越多关注。
生姜是世界上最受欢迎的香料之一，作为传统草药已经使用了几个世纪。
生姜及其提取物的抗氧化、抗菌消炎、镇痛和辐射防护等功效已得到广泛证明。
其发挥主要活性作用的是姜辣素，为多种物质组成的混合物，•其中，姜酚类含量和生物活性最高，主要化学成分为6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚。
最近的研究表明，生姜可以添加到家禽词料中，以提高生长性能和饲料转化率、促进卵子和精液的产生，且不会对血液和血液化学成分产生不良影响。
在H S条件下，生姜对肉鸡生长性能、血清代谢物和抗氧化状态产生积极影响。
由于生姜中姜辣素浓度较低，且这些姜辣素 、被封闭在细胞壁内，不易被动物吸收，因此富含姜辣素的生姜提取物具有较好的生物利用度，作为词料添加剂更为方便。
3生姜提取物对热应激肉鸡生长性能的影响肉鸡汗腺不发达、代谢旺盛，易受到高温环境的负面影响，导致其在高热天气环境中生长性能显著降低。
El-Maaty等研究表明，生姜中生物活性物质具有很强的抗氧化作用，可以提高动物对饲料中营养物质的吸收利用，还可提高热应激肉鸡对粗蛋白质和魅提取物的消化率。
生姜提取物 姜辣素
目录生姜提取物姜辣素 (2)姜辣素简介 (2)姜辣素 (2)奇特的姜辣素 (4)姜辣素的电化学行为研究 (4)高效液相色谱法测定姜梅安康口服液中姜辣素的含量下载全文 (4)供应生姜提取物 (5)湖南省祁东县生姜姜辣素、姜淀粉加工项目 (6)生姜姜辣素提取加工项目 (7)生姜提取物 (7)生姜加工姜辣素、姜淀粉项目 (8)一味生姜能益寿 (9)蜂蜜生姜水防止老年斑 (10)避免食入有毒菜 (11)常食生姜可防胃癌 (12)常吃生姜强壮心血管 (12)姜拌汤 (13)每朝一片生姜远离感冒 (14)生姜入药功效不可小觑 (15)俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方” (16)巧妙使用生姜可缓解脱发症状 (16)姜的营养价值与做法 (17)姜详细介绍 (19)健康饮食炎夏妙用生姜 (21)夏天用生姜治疗胃溃疡 (22)夏季吃姜要讲究 (24)生姜的作用 (25)吃完水果来杯姜茶 (26)美容食物：生姜 (27)生姜 (28)生姜 (29)生姜提取物姜辣素来源：本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。
秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。
性状：本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～18cm，厚1～3cm 。
表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。
质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。
气香特异，味辛辣。
分子式：C17H26O4功效作用：生姜含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，使血管扩张，中枢神经兴奋，增加血液循环，使全身温热：姜辣素还能刺激唾液、胃液和肠消化液分泌，增加胃肠蠕动，常吃生姜制品能增加食欲，醒脾胃。
检测方法：HPLC姜辣素简介作者：佚名来源：本站原创发表时间：2007-03-01 浏览次数：478生姜（Zingiber officinale）又名姜、黄姜。
生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜有姜辣素[姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇]等，因含有特殊的香味，可做香辛调料。
食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用
食品技术研究生姜作为一种两用食材，富含蛋白质、胡萝卜素、各种维生素等多种活性物质，在美容、养生、保鲜等方面具有很高的应用价值。
现代研究表明，生姜能够起到降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。
除此之外，从生姜中提取出来的生姜蛋白酶，由于其结构以及性质与菠萝蛋白酶具有很多相似之处，还具有肉类嫩化的作用，具有天然保鲜剂的应用潜力。
1 生姜的主要成分及抑菌作用1.1 生姜提取物的主要成分从目前的研究情况来看，生姜中含有100多种化学成分，主要包括姜辣素、挥发油、二苯基庚烷。
姜精油和姜辣素拥有独特的辛辣味，同时二者也是抗氧化、防腐的重要成分，能够起到很好地保鲜作用[1]。
除此之外，还富含多种微量元素、氨基酸、维生素以及其他各种功能性成分等。
通过进一步提取生姜功能成分，其中还含有色素、淀粉、蛋白质类营养成分。
由于生姜具有多种功效的化学成分，所以能够广泛应用到医药、食品、香料等领域。
1.2 生姜提取物的抑菌作用在生姜提取物中，挥发性的姜精油能够起到很好的抗真菌效果。
另外，二苯基庚烷和姜辣素也能够起到很好的抗氧化和抑菌防腐作用。
两者抑菌原理主要是通过改变微生物细胞膜以及细胞壁通透性，破坏细胞内的遗传物质，同时干扰细胞内酶的活性等[2]。
这种抑菌方式能够将食品表面的微生物全部消灭掉，进而避免了肉制品、果蔬、水产品等食品的腐烂变质。
生姜提取物的抗菌作用在历史上就有所记载。
姜黄素作为生姜提取物中的重要组成成分，具有多种化学生物活性。
陈燕等人发现，姜黄素不仅能够调节吞噬细胞的活性，还能抑制大肠杆菌、玫瑰毛藓菌等菌类的繁殖，抑制红色毛藓菌的生长。
2 食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用2.1 生姜提取物在肉品保鲜中的应用人类获取蛋白质的主要来源为肉类，由于新鲜的肉类中富含多种营养物质以及水分，在室温下很难贮藏，容易受热、光等因素的影响而腐烂变质。
冷却肉的安全指数较高、味道鲜美，具有极高的营养价值，通常是消费者的首选。
为了使肉类能够保存更长的时间，将得到的提取物应用到肉类的贮藏中，其原理主要是利用提取物中的抑菌物质来抑制肉中酶的活力以及其他微生物的生长，以此来延长食物的保质期。
生姜提取的实验报告
一、实验目的1. 学习生姜的提取方法，掌握溶剂提取法的原理和操作步骤。
2. 探讨生姜中有效成分的提取效率，为生姜的进一步研究提供参考。
二、实验原理生姜（Zingiber officinale Rosc）是一种具有悠久历史的药用植物，其根茎富含多种生物活性成分，如挥发油、姜辣素、黄酮类等。
溶剂提取法是一种常用的植物有效成分提取方法，利用有机溶剂将植物中的有效成分溶解出来，然后通过蒸发或蒸馏等方法将溶剂除去，从而得到纯化的有效成分。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：生姜（新鲜）、无水乙醇、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、NaCl、硅胶、薄层色谱板、紫外灯等。
2. 实验仪器：电子天平、研钵、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、薄层色谱仪、紫外灯等。
四、实验步骤1. 生姜预处理：将生姜洗净，去皮，切成薄片，放入研钵中研磨成粉末。
2. 提取溶剂的选择：根据生姜的化学成分，选择合适的有机溶剂进行提取。
本实验采用无水乙醇作为提取溶剂。
3. 提取操作：将生姜粉末与无水乙醇按质量比1:10混合，放入锥形瓶中，密封，于室温下浸泡24小时。
4. 过滤：将浸泡后的混合物过滤，收集滤液。
5. 蒸发浓缩：将滤液置于旋转蒸发仪中，在50℃下蒸发浓缩至近干。
6. 洗涤：用少量蒸馏水将浓缩物洗涤，收集洗涤液。
7. 蒸发浓缩：将洗涤液再次置于旋转蒸发仪中，在50℃下蒸发浓缩至干。
8. 干燥：将浓缩后的固体在50℃下干燥，得到生姜提取物。
9. 薄层色谱鉴定：将生姜提取物点于薄层色谱板上，用氯仿-甲醇（9:1）为展开剂进行薄层色谱分离，在紫外灯下观察斑点颜色。
五、实验结果与分析1. 生姜提取物的颜色为淡黄色，具有生姜特有的香气。
2. 薄层色谱结果显示，提取物中存在多个斑点，与生姜的化学成分相符。
3. 通过比较不同提取溶剂和提取方法的提取效率，发现无水乙醇提取法在生姜提取过程中具有较高的提取效率。
六、实验结论1. 本实验采用无水乙醇提取法从生姜中提取有效成分，具有操作简便、提取效率高等优点。
超临界CO_2生姜提取物在发用产品中的功效及试用观察_梁晓宇
收稿日期： ２００６－ ０４－ ２６ 作者简介： 梁晓宇（ １９７７－ ） ， 男， 海南人， 助理工程师。联系电话： １３６４０８４９８５０。
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科技广场
日用化学品科学
第 ２９ 卷
止痛”的现代科学内涵。 ２．１ 防脱发作用
生姜具有的温经止痛、活血化瘀的功效， 其道理 也适用在头皮上。由于最弱的微血管在头上， 只要能
制品配方由基质、增稠稳定剂、阳离子和硅油调理 剂、生姜提取物及其他添加物组成。
３） 生姜洗发露制品功效 具有一定的去屑、防脱发效果。
４ 试用调查
选择 ４７ 个不同年龄范围的自愿者。将以上配制 的生姜洗发液制品作为测试样品， 要求测试者按原有 的使用频率洗发， 连续使用 １ 个月后依照个人的使用 感觉填写调查表。 ４．１ 试用结果
中国人使用姜的历史已经有 ２ ０００ 年之久， 以姜 来治疗胃不适、恶心和消化不良都是历经时间考验的 有效方法。我国是姜的出产国， 姜的资源很丰富， 其 各种提取工艺也比较成熟， 其提取物具有突出的功 效， 不仅对相应体内疾病效果显著， 而且对头发和头 皮也有相当的作用， 且价格并不昂贵， 因此它在洗去 型发用产品 （ 洗发液、护发素等） 里会得到普遍的应 用。
发根， 活化毛囊组织， 防止毛囊进入静止期， 从而改 孢子菌”的真菌有密切关系， 头皮屑多的人的皮肤上
善脱发， 使发根营养吸收正常， 强壮发根， 达到头发 “ 糠秕孢子菌”的数量比常人高 ４０％ ， 这一研究成果
自然乌黑。其功效经过了不少临床验证： 郝氏用生发 为治疗头皮屑开辟了新途径。
灵 （ 含 姜） 治 疗 １２３ 例 斑 秃 患 者 ， 结 果 痊 愈 ８７ 例 ，
一般发用产品， 其去除头屑的功能就是通过抑菌
生姜提取物对常见食品污染菌的抑菌作用研究
（ 黑龙 江省 农 业科 学 院 佳 木 斯分 院 ， 黑龙 江 佳木 斯 １ ５ ４ ０ ０ ７ ）
摘要： 为研 究 生 姜 提 取 物 对 常 见 食 品 污 染 菌 的 抑 茵 作 用 ， 采 用 滤 纸 片 法 测 定 了 生 姜 提 取 物 对 金 黄 色 葡 萄 球
菌、 大肠 杆 菌及 枯 草 芽孢 杆 菌 的抑 茵 活 性 ， 探 讨 了不 同温 度 和 不 同 ｐ Ｈ 生 姜 提 取 物 对 ３种 细 菌 抑 菌 活 性 的 影 响。结果表 明： 生 姜 提 取 物 对 ３种 供 试 细 菌 有 明 显 抑 制 作 用 。对 金 黄 色葡 萄球 菌和 枯 草 芽孢 杆 菌 的 最 小 抑 制 浓度为 ０ ． １ ２ ５ 、 对 大肠 杆 菌 的 最 小 抑 制 浓 度 为 ０ ． ２ ５ ０ 。且 生 姜提 取 物 的 热 稳 定性 较 好 ， 对 供 试 细 菌 最佳 抑
定性 及 ｐ Ｈ 对 生 姜 提 取 物 抑 菌 作 用 的影 响 ， 为 开
发生 姜 天然食 品 防腐 剂提 供理 论依 据 。
ｌ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料
供试 新鲜 生姜 购 于市 场 。供试 菌种 为 金黄 色 葡 萄 球 菌 （ Ｓ ｆ 口 ｚ ０ ∞ｃ ｃ “ ｓ ａ ｕ ｒ ｅ ｕ ｓ） 、大 肠 杆
基融 化后 分 别倒 入直 径 为 ６ ｃ ｍ 的培养 皿 中 ， 冷却
凝 固后加 入 菌悬 液 ， 用 玻璃 涂 棒 均 匀 涂 在 培养 基 表面， 置于 ３ ７ ℃恒 温箱 中 培养 １ ５ ｍｉ ｎ ， 使 琼 脂 表 面 干燥待 用 。选 择 吸水 性 强 的滤 纸 ， 用 打孔 器 打 成若 干直 径 为 ６ ｍｍ 的 圆形 滤 纸 片 ， 进 行 干 热 灭 菌 。用无 菌镊 子 分别 夹取 灭菌 的滤 纸片 充分 蘸取 各浓 度 的生 姜液 放 于 含 菌 培 养皿 中 ， 每个 培养 皿 放 ３片滤 纸 片 ， 且 间 隔 一 定距 离 放 片 。然后 将 培 养皿 放入 ３ ７ ℃培养 箱 内培养 ２ ４ ｈ ， 取 出后 测其 抑 菌 圈直径 的 大小 。 １ ． ２ ． ４ 热 稳 定性 试 验 用 １ ． ０ ０ ０ 生 姜 酸 复 合 物进 行 实 验 。分 别 在 ４ ０ 。 Ｃ、 ８ ０ ℃、 １ ０ ０ ℃ 水 浴 及 １ ２ １ ℃湿热 条 件 下 ， 热 处理 １ ５ ｍｉ ｎ ， 将 放 置 于室 温
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姜油生产工艺说明
（1）前处理：将鲜根切片为净药材，50℃烘干后， 粉碎成药材粗粉转入净料库中。 （2）CO2超临界萃取：萃取条件为萃取压力20Mpa、 温度50℃、时间3h、CO2流量8~14L/h，分离压力 为7~8Mpa，分离温度为40℃。
4、提取物的检测标准
• 感官要求 （1）姜油树脂提取物的感官要前处理：将鲜根切片为净药材，将净药材转入 净料库中。 （2）提取：加入8倍量80%乙醇沸腾保温提取1.5h， 提取两次，合并提取液。 （3）碱调pH值：用氢氧化钠将离心液pH值调至 pH=7~7.5，静置1h。 （4）离心：离心得沉淀和离心液。 （5）β –环糊精包合：离心液中加入1.5倍的β – 环糊精在60℃包合1h，4℃下放置24h,过滤。 （6）干燥：将（5）所得包合物在45℃减压干燥24h。
（2）姜油提取物的感官要求
• 理化指标 （1）姜油树脂提取物的理化指标
(2)姜油提取物的理化指标
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生姜提取物及生产工艺
刘绍辉 韦梦圆
研究目的、意义及现状 • 研究的主要内容 • 生姜提取的工艺流程 • 提取物的检测标准
•
1、研究目的、意义及现状
（1）目的
①生姜含有少量的挥发油成分、辛辣素、维生素、脂肪酸、戊聚糖、 蛋白、树脂、淀粉和矿物元素,姜精油(G inger essential oil)和姜油树 脂 (G inger oleoresins)属植物油脂, 是目前生姜深加工产品中最重要 的两种。 ②姜精油是从姜根茎中由水汽蒸馏得到的挥发性油分,芳香气味浓郁, 几乎不含高沸点成分, 主要应用于食品及饮料的调味与加香,也是国内 外市场均需要的价格高昂的药用原料和香精原料。 ③姜油树脂含有姜精油所不具备的不挥发成分,是通过溶剂萃取得到的 一种较黏稠的半流体物质,其是姜调味料精加工产品含有感官上至关重 要的姜辣素成分、挥发油成分及棕榈酸、树脂、脂肪油和碳水化合物, 其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高 沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品, 是一种高品质的食 品配料和调味料。
（2）研究现状及意义
• 姜所含化学成分复杂，目前，很多学者正在对其不同成分的提 取工艺、提取方法进行研究和探讨，但各成分的单独提取以及 其运用价值的研究有待进一步加强。姜具有对消化系统、心血 管系统以及在解热、镇痛、抗炎等方面具有广泛的药理作用。 为提高姜的开发利用，有必要拓宽对其有效成分的研究范围， 加强其对动物保健功能的深入研究，从而扩宽其应用范围。 • 生姜中功能因子的功效研究较为普遍,对其成分的分析也较清晰。 目前已知它们具有降血脂、强心、防治心血管疾病、抗衰老、 抗氧化、抗肿瘤、止晕、止吐、抑制前列腺素合成、驱虫、防 腐杀虫和护肤美容等多方面的生物活性, 可以开发适合于不同 人群的多种调味品、保健品、药品、化妆品和绿色农药等。但 目前对生姜中的功能因子的提取仍不够理想, 如姜精油和姜油 树脂这类产品, 杂质多、分离纯化成本高、生产过程中产生的 废渣得不到有效处理和转化一直是大模生产的制约因素, 导致 该类产品市场价格昂贵。因此,进一步加深对生姜中功能因子的 提取和纯化方法的研究显得尤为必要。
2、研究的主要内容
以生姜的新鲜根茎为原料：将鲜根挖取后，洗净， 切片后直接提取;低温烘干打粉，即可提取，不可 久置。
（ 1 ）姜油树脂的制法 取姜的新鲜根茎，去除须根及泥沙， 低温烘干，粉碎，用 80% 乙醇温浸提取，回收乙醇并浓缩 至适量，β –环糊精包合，真空干燥，粉碎，既得。 （ 2 ）姜油的制法 取姜的新鲜根茎，去除须根及泥沙，低 温烘干，粉碎，采用CO2超临界萃取技术生产。