生姜提取物

（2）研究现状及意义
• 姜所含化学成分复杂，目前，很多学者正在对其不同成分的提 取工艺、提取方法进行研究和探讨，但各成分的单独提取以及 其运用价值的研究有待进一步加强。姜具有对消化系统、心血 管系统以及在解热、镇痛、抗炎等方面具有广泛的药理作用。 为提高姜的开发利用，有必要拓宽对其有效成分的研究范围， 加强其对动物保健功能的深入研究，从而扩宽其应用范围。 • 生姜中功能因子的功效研究较为普遍,对其成分的分析也较清晰。 目前已知它们具有降血脂、强心、防治心血管疾病、抗衰老、 抗氧化、抗肿瘤、止晕、止吐、抑制前列腺素合成、驱虫、防 腐杀虫和护肤美容等多方面的生物活性, 可以开发适合于不同 人群的多种调味品、保健品、药品、化妆品和绿色农药等。但 目前对生姜中的功能因子的提取仍不够理想, 如姜精油和姜油 树脂这类产品, 杂质多、分离纯化成本高、生产过程中产生的 废渣得不到有效处理和转化一直是大模生产的制约因素, 导致 该类产品市场价格昂贵。因此,进一步加深对生姜中功能因子的 提取和纯化方法的研究显得尤为必要。
姜油生产工艺说明
（1）前处理：将鲜根切片为净药材，50℃烘干后， 粉碎成药材粗粉转入净料库中。 （2）CO2超临界萃取：萃取条件为萃取压力20Mpa、 温度50℃、时间3h、CO2流量8~14L/h，分离压力 为7~8Mpa，分离温度为40℃。
4、提取物的检测标准
• 感官要求 （1）姜油树脂提取物的感官要求
生姜提取物及生产工艺
刘绍辉 韦梦圆
研究目的、意义及现状 • 研究的主要内容 • 生姜提取的工艺流程 • 提取物的检测标准
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1、研究目的、意义及现状
（1）目的
①生姜含有少量的挥发油成分、辛辣素、维生素、脂肪酸、戊聚糖、 蛋白、树脂、淀粉和矿物元素,姜精油(G inger essential oil)和姜油树 脂 (G inger oleoresins)属植物油脂, 是目前生姜深加工产品中最重要 的两种。 ②姜精油是从姜根茎中由水汽蒸馏得到的挥发性油分,芳香气味浓郁, 几乎不含高沸点成分, 主要应用于食品及饮料的调味与加香,也是国内 外市场均需要的价格高昂的药用原料和香精原料。 ③姜油树脂含有姜精油所不具备的不挥发成分,是通过溶剂萃取得到的 一种较黏稠的半流体物质,其是姜调味料精加工产品含有感官上至关重 要的姜辣素成分、挥发油成分及棕榈酸、树脂、脂肪油和碳水化合物, 其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高 沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品, 是一种高品质的食 品配料和调味料。
3、生姜提取的工艺流程
姜油树脂生产工艺说明
（1）前处理：将鲜根切片为净药材，将净药材转入 净料库中。 （2）提取：加入8倍量80%乙醇沸腾保温提取1.5h， 提取两次，合并提取液。 （3）碱调pH值：用氢氧化钠将离心液pH值调至 pH=7~7.5，静置1h。 （4）离心：离心得沉淀和离心液。 （5）β –环糊精包合：离心液中加入1.5倍的β – 环糊精在60℃包合1h，4℃下放置24h,过滤。 （6）干燥：将（5）所得包合物在45℃减压干燥24h。
2、研究的主要内容Leabharlann Baidu
以生姜的新鲜根茎为原料：将鲜根挖取后，洗净， 切片后直接提取;低温烘干打粉，即可提取，不可 久置。
（ 1 ）姜油树脂的制法 取姜的新鲜根茎，去除须根及泥沙， 低温烘干，粉碎，用 80% 乙醇温浸提取，回收乙醇并浓缩 至适量，β –环糊精包合，真空干燥，粉碎，既得。 （ 2 ）姜油的制法 取姜的新鲜根茎，去除须根及泥沙，低 温烘干，粉碎，采用CO2超临界萃取技术生产。
（2）姜油提取物的感官要求
• 理化指标 （1）姜油树脂提取物的理化指标
(2)姜油提取物的理化指标
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