餐饮服务从业人员食品安全学习资料之四：食品安全职业道德

餐饮服务从业人员食品安全学习资料之四：食品安全职业道德餐饮服务行业食品安全职业道德，是指从事餐饮行业的从业人员，在餐饮服务职业活动的整个过程中，应当遵守的行业规范和行为准则。

他和具有强制执行力的法律法规不同，是靠从业人员的高度自觉来实现的。

一、职业道德概述道德是指一定社会为了调整人们之间以及人和社会之间的关系所倡导的行为规范的总和。

从古至今，德可兴邦，德可养业。

餐饮服务从业人员加强食品安全意识、提高个人修养、注重食品安全职业道德培养、增强食品安全社会责任感对保障人民身体健康和生命安全具有至关重要的意义。

（一）我国社会主义道德规范体系社会主义的道德体系是在社会主义经济、政治、文化基础上形成的，以集体主义道德原则为核心的道德行为准则系统。

它由忠于共产主义事业的集体主义道德原则，全心全意为人民服务为核心，爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、和爱社会主义主要五个道德规范，善恶、义务、良心、荣誉、幸福、公正六个重要道德范畴及社会公德、职业道德、家庭美德三个特殊领域要求所构成。

（二）职业道德的内涵、特点和作用职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。

要大力倡导以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要内容的职业道德。

我国目前倡导的社会主义核心价值观概括为24个字:富强、民主、文明、和谐、自由、平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善。

分别针对不同层面，其中“爱国、敬业、诚信、友善”属于个人层面，在职业方面，它倡导社会个体敬业、诚信。

这也是职业道德的要求。

职业道德具有五方面的特点。

1.范围上的有限性；2.发展上的继承性；3.内容上的稳定性和连续性；4.形式上的多样性；5.强烈的纪律性。

职业道德具有多方面作用。

1.有助于调节各方面的关系；2.有助于维护和提高行业信誉；3.有助于促进本行业的发展；4.有助于提高全社会的道德水平。

（三）职业道德建设的主要途径职业道德建设既是社会主义市场经济健康有序发展的重要保证，也是员工加强自身修养、企业塑造自身形象的必要条件。

1.职业道德建设首先要抓好企业领导层。

2.职业道德建设应贯穿社会各行各业。

3.职业道德建设应与个人利益挂钩。

4.职业道德建设要与建立完善职业道德监督机制结合，与相应的奖罚、教育结合。

二、餐饮服务食品安全职业道德（一）餐饮服务食品安全职业道德基本含义餐饮服务食品安全职业道德是餐饮服务单位从事食品经营的基本道德，它是以一般的社会道德为基础，是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品加工经营过程中的综合反映，属于自律范畴。

（二）餐饮服务食品安全职业道德规范的内容1.遵守法律法规，承担社会责任遵纪守法是各行各业职业道德的基本要求，也是每一个公民的道德底线和立身处世之本。

餐饮服务单位应当认真学习贯彻《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规。

特别是《餐饮服务食品安全操作规范》，是对餐饮服务单位日常加工的实操性要求，对餐饮服务单位具有较强的操作性意义。

2.配合监管执法，接受社会监督监督管理部门的监管执法是行政机关依照法定权限和法定程序，行使行政管理职权、履行职责、贯彻和实施法律的活动。

餐饮服务的食品安全监督执法也是在验证餐饮服务单位是否按照法律法规的要求进行食品生产经营活动，其最终目的是保障消费者的饮食安全。

社会监督是一种非国家性质的监督。

主要方式是对餐饮服务单位的食品安全措施情况提出批评建议和对违法违纪行为进行控告检举，不产生法律后果，不具法律强制性。

3.坚持诚信经营，追求优质服务诚信经营是各行各业职业道德的灵魂，是餐饮服务食品安全职业道德的核心和基础。

因此餐饮服务单位必须在行为上诚实守信，兑现对消费者的承诺：严格按照餐饮服务食品安全的相关要求进行食品加工，不弄虚作假、不偷工减料、不以次充好，不随意降低食品安全控制成本，变相损害消费者的利益。

优质服务的宗旨是做到让消费者满意。

对待消费者，要本着高度的责任感，尊重消费者权益，它是餐饮从业人员职业道德要求的最终归宿。

4.遵守操作规程，确保餐饮安全餐饮服务食品安全法律法规对餐饮服务单位保障食品安全提出了要求。

要求餐饮服务单位依照法律法规总体要求，从职业道德的角度出发，制定本单位保障食品安全的操作规程。

三、餐饮服务食品安全职业道德建设（一）餐饮服务食品安全职业道德建设的途径餐饮服务食品安全职业道德建设应着力从以下五个方面进行：1.提高职业认识。

按照餐饮服务食品安全职业道德的要求，牢固树立食品安全意识，深刻认识自己所从事职业的性质、地位和作用，明确服务对象、操作规范和应答到的目标，认识自己在餐饮服务活动中应承担的责任和义务，以提高热爱本职工作的自觉性。

2.培养职业感情。

在热爱本职工作的基础上，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，热爱自己的工作，加深对自身职业的光荣感和责任感。

3.磨练职业意志。

要求从事职业活动和履行职业职责的从业人员，在对消费者提供优质服务的过程中努力锻炼自己，用坚强的意志克服困难，解决矛盾。

始终坚持优质服务，狠抓服务质量、服务效率和服务效果，赢取消费者的满意与信任。

4.坚定职业信念。

不同岗位的业人员应“干一行，爱一行，专一行”，在工作中加强食品安全知识技能的学习，提升业务素质和专业素养。

为实现个人的职业理想而坚持不懈地努力奋斗。

5.培养良好职业行为习惯。

时刻将自己行业的职业道德要严格遵守。

明确自己职业的岗位职责，依据工作内容认真做好每部分工作，养成良好的行为习惯，在工作中不断地完善工作方法，让自己的本职工作能够高效保质保量的完成。

（二）餐饮服务食品安全职业道德建设的保障措施1.自觉遵守食品安全各项法律法规。

2.健全法律管理纪律。

3.秉承市场交易原则。

4.加强职业道德组织管理。

5.弘扬企业文化、培养团队精神。

四、餐饮服务从业人员职业素养中国是礼仪之邦，从古到今非常注意个人道德修养教育，德可兴邦，德可养业。

可见，道德与行业的关系是非常密切的。

特别是从事服务行业的从业人员，更要注重职业道德的学习，培育个人行业修养，培养行业意识，提高责任感，树立良好的道德风尚，成为一个敬业、乐业的从业人。

作为一名餐饮服务从业人员，要遵守职业道德、遵循和培养职业道德意识，提高服务水平，做到德才兼备，人尽其财，物尽其用，尽最大程度发挥自己的能力，从业人员的职业道德应从思想、责任、纪律、技能四大方面进行培养：1、职业道德首先是培养一个良好的敬业、乐业思想敬业就是自爱自强，酒店的敬业意识，就是客人利益至上，一切为了客人，一切为客人着想。

乐业就是对岗位的忠心，充满兴趣和爱好，不要把岗位作为赚钱的机器，而是发挥聪明才智，创造人生价值的天地。

2、自觉遵守纪律道德与纪律从来都是统一的，我们遵守职业道德，应从纪律上来严格约束自己。

纪律有两方面的内容：一是制度、部门规章条例；二是岗位责任。

3、培育团队精神遵守职业道德应注重团队责任。

一个人是生活在团队之中，我们不属于自己，应该属于别人，所以我们要注意处理好一切关系，让你在所在的团体是一个团结的战斗团体。

只有成功的团队才是一个有力量的团队。

我们要树立正确的思想意识，培养团队精神，让团队的力量绝对大于个人的力量。

培养团队精神要从以下几方面努力：（1）共同的义务和共同的责任感；（2）互谅、互让、互敬、互尊；（3）在工作上互相帮助，在生活中互相关心体贴；（4）服从团队意志。

4、培养服务意识餐饮行业是服务性行业，好客是此行业的最基本特点，服务是灵魂与精华，偏离服务意识的企业常常是一塌胡涂。

为顾客服务是企业从业人员的工作内容，其工作的目的就是为了服务顾客，为了顾客的满意。

培养团队精神要从以下几方面努力：（1）优质服务意识；（2）全员服务意识；（3）宾客至上意识；（4）公关意识。

五、职业道德与企业文化企业文化是一个企业的经营之道、企业精神、企业价值观、企业目标、企业作风、企业礼俗、员工科学文化素质、职业道德、企业环境、企业规章制度以及企业形象等的总和，是在一定的环境中，全体员工在长期的劳动和生活过程中创造出来的物质成果和精神成果的表现。

企业文化的内容包括：企业环境、企业规章制度、企业价值观、企业经营之道、企业目标、企业作风、企业礼俗、企业员工科学文化素质和职业技能、企业员工职业道德、企业形象。

职业道德在企业文化中占居重要地位。

企业环境需要由员工来维护和爱护，如果员工没有爱企如家的职业道德，不爱惜企业的的物质设施，不讲究卫生等，么企业就很难保持一个整洁、舒适的环境。

如果员工没有严格遵守规章制度的觉悟，随意违反纪律，那么企业规章制度就形同虚设。

实现企业价值观、经营之道和企业发展战略目标的主体是员工，员工若不能接受企业的价值观和经营之道，不把这种价值观和经营之道落实于生产经营行为之中，企业价值观、经营之道也只能是空中楼阁，企业发展目标也不可能实现。

企业作风和企业礼俗是员工职业道德的表现，如果员工不具有较高的职业道德水平，企业就不会有好的企业作风和企业礼俗，即使企业制定了一定的企业礼俗，也很难维持下去，职业道德对员工提高科学文化素质和职业技能具有推动作用，企业形象是企业文化的综合表现，这是因为人的职业道德品质反映着人的整体职业道德素质；人的职业道德的提高有利于人的思想道德素质的全面提高；提高职业道德水平是人格升华最重要的途径。