汤圆制作工艺流程

1、 汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。 2、 汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装，冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。 3、 冻好的汤圆在倒盘前，首先保证周转框内干净无异物。
包装 4、 在给汤圆装袋时，发现次品及时挑出。
5、 根据当天产品包装规格，严格控制净含量。 6、 产品封口时注意封口平整，装箱时按照标准数量进行，不能少装或多装。 7、装好箱的产品满20箱后及时入库。
1、 原料必须按照配方标准过称。 2、 干粉和小料充分搅匀（搅二分钟）。 3、 加入称好的水反复搅拌。（搅8分钟）
和面 4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。（搅5分钟）
5、反复搅拌面团，搅至手抓一把面团，搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。 6、 起缸后，面团用大薄膜盖好，防止面团表面风干。
1、 根据当天产品生产规格，严格控制汤圆个重及其馅含量。 2、 严格按照高速汤圆机操作规程进行操作，注意调控收切机收切频率， 逐布熟悉高速汤圆机的性能。
成型
3、 成型好的汤圆，如发现：表面有异物，畸形，个重不达标，馅含量不达标的， 要及时挑选出来。 4、 成型好的汤圆摆满一整车后，须第一时间入库，不得积存，防止汤圆表面风干和开裂 。 5、 在成型过程中，尽量少撒干粉，以免影响汤圆表面美观。 6、 在生产中，如果发生下馅管堵赛等异常状况，及时关掉机器电源，对症处理。
汤圆制备工艺
项目 关键控制点 原料 1、 检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量，入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的，冬天油脂很硬，须先绞细后使用。
1、所有原料严格过称，不能多称和少称。 2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
制馅 3、投入黑芝麻粉，搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装，上面用盖子盖好，防止异味混入。 5、把馅拉到指wk.baidu.com位置待用，当天制的馅当天用完，不能剩馅。