汤圆制作工艺流程
速冻汤圆的食品工艺流程
速冻汤圆的食品工艺流程速冻汤圆是一种非常受欢迎的糕点，特别是在冬季或农历新年期间。
它是由糯米粉制成的球状糕点，内部填充着各种馅料，可以有多种口味如豆沙、芝麻、蜜枣等。
速冻汤圆的食品工艺流程可以分为以下几个步骤:1. 材料准备：- 糯米粉：糯米粉是制作速冻汤圆的主要原料。
它可以在超市或亚洲食品店购买到。
- 馅料：常见的速冻汤圆馅料有红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、花生、蜜枣等。
这些馅料需要提前准备好。
- 水：用于制作糯米粉团的水。
- 糖：根据个人口味的甜度来添加糖。
2. 制作糯米团：- 将糯米粉放入一个大碗中。
- 慢慢加入水，一边加水一边用手搅拌，直到糯米粉成为一个柔软的面团。
- 将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜静置10-15分钟。
3. 制作馅料：- 根据所选择的馅料，将红豆、绿豆或芝麻等材料煮熟。
- 将煮熟的豆子或芝麻磨成细腻的泥状。
- 将泥状的馅料加入适量的糖，搅拌均匀。
4. 制作汤圆：- 将糯米团分成小块，取一块放在手掌中，用手指按压中间形成一个小凹陷。
- 在凹陷中放入适量的馅料。
- 将糯米团包裹住馅料，用手轻轻揉搓成圆形。
- 重复上述步骤，制作剩余的速冻汤圆。
5. 煮熟速冻汤圆：- 将一锅水煮沸。
- 将速冻汤圆放入沸水中，煮至漂浮在水面上。
- 继续煮沸2-3分钟，直到速冻汤圆变得透明。
- 用漏网捞出速冻汤圆，沥干水分。
6. 冷冻速冻汤圆：- 将煮熟的速冻汤圆放入冷冻器或冰箱冷冻室中。
- 等待速冻汤圆完全冷冻，大约需要1小时。
7. 速冻汤圆的保存和食用：- 将冷冻的速冻汤圆放入密封袋中，放入冷冻室中保存。
- 食用时，将速冻汤圆取出，并煮沸的水中煮沸2-3分钟。
- 捞出速冻汤圆，沥干水分后即可食用。
速冻汤圆制作过程中需要注意的事项包括：糯米粉和水的比例应该适宜，不能太干或太湿；馅料的分量和口味需要根据个人喜好进行调整；速冻汤圆在煮的过程中需要不断搅拌，避免粘连。
另外，速冻汤圆在煮熟以后要迅速冷冻以保持其口感和形状。
速冻汤圆生产工艺流程
速冻汤圆生产工艺流程
速冻汤圆的生产工艺流程一般包括以下几个步骤：
原材料准备：将所需的原材料准备齐全，包括糯米粉、水、食用油、糖等。
混合搅拌：将糯米粉、水、食用油、糖等原材料按照一定的比例进行混合搅拌，直至形成均匀的面团。
揉搓成团：将混合好的面团揉搓成团状，以保证面团的柔软性和韧性。
制作馅料：根据需要，制作各种口味的馅料，如芝麻馅、豆沙馅、红枣馅等。
包馅：将面团分割成小块，用手掌将面团搓成圆形，并在中间加入适量的馅料，然后将面团包裹住馅料，使其成为一个圆形的汤圆。
煮熟：将包好的汤圆放入沸水中煮熟，直至汤圆浮起并变得柔软。
冷却：将煮熟的汤圆捞出，放入冷水中冷却，使其变得更加爽口。
速冻：将冷却好的汤圆放入速冻机中，进行速冻处理，以保持汤圆的口感和质量。
包装：将速冻好的汤圆进行包装，通常是用塑料袋或盒子进行包装，以便于保存和销售。
以上是一般速冻汤圆的生产工艺流程，具体的步骤和操作方法可能会因生产厂家或个人习惯而有所不同。
生产工艺的每个步骤都需要严格控制，以确保产品的质量和食品安全。
速冻汤圆质量检查作业指导书
3、检查放货员是否按照品种先后顺序放货，是否存在混放情况。
4、检查速冻机的卫生状况，使用前不得检出杂物，产品残留物，检查汤圆有否粘烂的情况。放货员必须戴上一次性手套才能放货。掉地产品不得当作合格品放货。
3、操作规范性
4、过程卫生控制
1、检查打馅时是否严格按配方要求制备，配方是否有变更的情况。
2、检查馅料打制是否均匀。
3、打馅时检查操作员是否按工艺要求进行，每种原料的使用是否都经过严格称量，检查操作员是否存在违规操作的情况。
4、拌馅的机械设备是否清洁干净，投料时检查是否存在物料交叉污染的情况。
1、感观检验：目视、手捏
产品质量检验作业指导书（二）
B、汤圆类
生产工艺流程： 原料、辅料处理→ 制馅/制皮→ 成型→ 预冷/速冻→ 装袋/称重→ 装箱/称重→ 入库保存
序号
流程说明
质量监控要点
检验项目及相应要求
检验操作方法
备注
1
原料、辅料处理
1、花生仁、芝麻原料处理
2、砂糖原料处理
2、面粉类原料处理
3、过程卫生控制
1、花生、芝麻需要经过烘烤和压粉，烘烤要检查温度和时间，烘烤时每盘要厚薄均匀，操作员要定时翻动，保证花生、芝麻均匀受热。芝麻烘烤前要清洗2-3遍；烘烤后要进行抽检试味，花生和芝麻具有炒花生和芝麻应有的香味，花生脱衣后稍呈深黄色有光泽但不焦，芝麻试味没有糊味。压粉后用钢筛检查细度和均匀度。
3、每个品种汤圆要进行首件试味确认，每天上午下午不少于1次试味。观察产品皮的外观、有无露馅、开口，味道、气味、质感是否正常。
4、检查员工操作的规范性，汤圆机刚开机时要调试好，并且将一些不合格半成品挑选干净，防止混进合格品里。生产手工汤圆时，还要检查内装胶托的卫生。
速冻汤圆的工艺流程
速冻汤圆的工艺流程
《速冻汤圆的工艺流程》
速冻汤圆是一种传统的中国年节美食，制作工艺繁复且需要一定的经验和技巧。
下面是速冻汤圆的制作工艺流程：
1. 原料准备：将糯米粉、水和食用色素（如果需要）混合，搅拌成面团。
同时准备各种馅料，如花生馅、黑芝麻馅、红豆馅等。
2. 制作汤圆皮：将面团搓成细长条，切成小块，然后用手搓成圆形的汤圆皮。
3. 包馅：将馅料包入汤圆皮中，然后用手搓成圆形的汤圆。
4. 煮汤圆：将汤圆放入热水中煮熟。
5. 快速冷冻：将煮熟的汤圆快速冷冻，以保持其口感和原有的营养成分。
6. 包装：将速冻的汤圆放入密封袋中，然后进行气调包装，以防止汤圆的变质。
7. 快速冷冻：将包装好的速冻汤圆放入速冻室中快速冷冻。
通过以上工艺流程，速冻汤圆就制作完成了。
这种制作工艺不
仅能够保持汤圆的美味口感，还能够延长其保存时间，方便快速食用。
工厂汤圆的生产工艺流程
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汤圆制作工艺流程
汤圆制备工艺项目关键控制点原料1、 检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量，入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的，冬天油脂很硬，须先绞细后使用。
1、所有原料严格过称，不能多称和少称。
2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
制馅3、投入黑芝麻粉，搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装，上面用盖子盖好，防止异味混入。
5、把馅拉到指定位置待用，当天制的馅当天用完，不能剩馅。
1、 原料必须按照配方标准过称。
2、 干粉和小料充分搅匀（搅二分钟）。
3、 加入称好的水反复搅拌。
（搅8分钟）和面4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。
（搅5分钟）5、反复搅拌面团，搅至手抓一把面团，搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。
6、 起缸后，面团用大薄膜盖好，防止面团表面风干。
1、 根据当天产品生产规格，严格控制汤圆个重及其馅含量。
2、 严格按照高速汤圆机操作规程进行操作，注意调控收切机收切频率，逐布熟悉高速汤圆机的性能。
成型3、 成型好的汤圆，如发现：表面有异物，畸形，个重不达标，馅含量不达标的， 要及时挑选出来。
4、 成型好的汤圆摆满一整车后，须第一时间入库，不得积存，防止汤圆表面风干和开裂。
5、 在成型过程中，尽量少撒干粉，以免影响汤圆表面美观。
6、 在生产中，如果发生下馅管堵赛等异常状况，及时关掉机器电源，对症处理。
1、 汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。
2、 汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装，冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。
3、 冻好的汤圆在倒盘前，首先保证周转框内干净无异物。
包装4、 在给汤圆装袋时，发现次品及时挑出。
5、 根据当天产品包装规格，严格控制净含量。
6、 产品封口时注意封口平整，装箱时按照标准数量进行，不能少装或多装。
7、装好箱的产品满20箱后及时入库。
汤圆制作工艺流程
汤圆制作工艺流程
一、准备工作：
1.准备材料：糯米粉、水、淀粉、糖、花生馅、黑芝麻馅、豆沙馅等。
2.准备所需工具：搅拌碗、细网漏勺、切割刀、蒸锅、煮锅、碗盘、
菜刀等。
二、面团制作：
1.将糯米粉倒入搅拌碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到面团不粘手
为止。
2.将搅拌好的糯米粉放置在一旁静置片刻。
三、馅料制作：
1.花生馅制作：将花生放入煮锅中，加入适量的水和糖，煮沸约15
分钟，捞出晾凉，研磨成细腻的花生馅备用。
2.黑芝麻馅制作：将黑芝麻炒熟磨碎，加入适量的糖和花生油搅拌均
匀备用。
3.豆沙馅制作：将红豆洗净，加入适量的水煮熟，捞出沥干，加入糖
搅拌成豆沙馅备用。
四、制作汤圆：
1.将面团分成适量的小块，用手搓成圆形的表皮，厚度约为3-4毫米。
2.将制作好的花生馅、黑芝麻馅或豆沙馅放置在面皮中间，并将面皮
捏合成半月形。
3.用手指沾取适量的淀粉，将汤圆轻轻的搓圆，使得馅料均匀分布在面团内部。
4.将搓圆好的汤圆放置在细网漏勺上，直到水分蒸发。
5.将蒸锅烧开，将细网漏勺放入蒸锅中，蒸约10-15分钟，至汤圆透明熟透。
6.将蒸好的汤圆用菜刀小心地切取出来，码放在碗盘中，撒上适量的白糖即可。
五、注意事项：
1.制作面团时，根据面粉的吸水性，可适量调整水的量，以确保面团的柔软度和韧性。
2.制作汤圆时，要尽量保持面团的湿润，避免过多的淀粉粘附在汤圆上。
3.蒸汤圆时，要注意火候的掌握，避免过长时间蒸煮导致汤圆煮烂或过短时间导致汤圆未熟。
4.切取汤圆时，要轻轻小心，避免破坏汤圆的外形和馅料的均匀性。
006速冻调理食品加工技术讲解
第六章速冻调理食品加工技术速冻调理食品是冷冻食品加工业的重要组成部分，也是现代化食品加工业的重要标志之一。
我国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高以及家务劳动的社会化趋向等, 都为我国速冻调理食品加工业的大发展提供了市场需求。
目前，速冻调理食品已在我国食品加工业中占有重要席位，其加工技术日益受到人们的重视。
第一节速冻调理食品概述速冻调理食品是速冻食品四大类之一，是继速冻畜禽产品、速冻水产品、速冻果菜产品之后，又一个速冻食品的主要大类。
近年来，畜禽、水产、果菜和调理四大类速冻食品发展较快，产业门类齐全，品种多。
据统计，目前国际市场上有速冻食品3500多种，其中调理食品就有近2000种，每年增长速度超过10％。
国内速冻调理食品最初以发展主食类产品开始起步，如饺子、馄饨、包子、春卷等，近几年速冻调理食品突破传统的中式点心为主，已逐步扩大了冷冻菜肴、米饭、面条的开发生产，以新型家庭取代餐(HMR)形式出现。
速冻调理食品发展较快的国家有美国、日本、澳大利亚等，日本是亚洲地区冷冻食品消耗量最大的国家，速冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费量的50%以上，发展迅猛。
一、速冻调理食品的概念速冻调理食品，是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮藏、运输和销售的包装食品。
速冻调理食品可分为生制冻结和熟制冻结。
二、速冻调理食品的分类速冻调理食品分类大多是以食品名称标明某种速冻调理食品的名称，如炸鱼排、牛肉饺子、烧卖、包子等，相互间类种混合，尚未形成科学的分类。
这可能与速冻调理食品是逐个进入销售市场而延续下来的缘故。
不同的地方有不同的分类方法。
按目前市场上常见的速冻调理食品所使用的主原料及工艺特点的不同大致可分为以下几类：（一）速冻面点食品类以面粉为主要原料，经过预制、调味、成形的速冻产品统称为面点类制品。
这类产品根据制作工艺的不同可分两大类：发酵类和非发酵类两种。
速冻汤圆生产工艺与流程详解
速冻汤圆生产工艺与流程详解汤圆是我国传统的点心食品，深受广大消费者的喜爱。
它以糯米粉为原料制作外皮，内包各种馅心，制成方便食由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化，贮存时间较短，故不能进行规模化生产。
速冻汤圆是利用传统制作工与现代技术相结合而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速冻、冷藏，既保留了产品的原有风味，又能较长保质。
特别是随着旭众汤圆机厂家研发出了全自动汤圆机、无馅汤圆机、包馅汤圆机后，积极推进了速冻汤圆的展。
速冻汤圆的生产工艺流程：1原料1)糯米市售，色泽正常，无霉变、异味、杂质；2)粳米市售，色泽正常，无霉变、异味、杂质；3)赤豆市售，要求颗粒饱满，无瘪陷，无虫眼，当年产；4)桂花酱市售，符合食品卫生标准；5)单甘酯食用级；6)褐藻胶食用级。
2工艺流程2.1豆沙馅的制作2.1.1工艺流程赤豆→泡洗→煮熟→去皮取沙→加糖、加油→炒制→豆沙馅调制、备用2.1.2操作要点1)泡洗：用洁净的水洗净赤豆，除去杂质。
2)煮熟：加水煮豆，先旺火后文火。
每千克赤豆加水1.5～3kg.3)去皮取沙：将煮熟的赤豆放入取沙机中，开动机器，湿豆沙沉入桶底，再经过铜筛，入笼挤干水分得干沙块；可采用手工去皮取沙，将煮熟的赤豆放在铜筛中，加水搓擦去皮，豆沙沉入桶底，滤去清水，将豆沙放入袋中挤干即成。
4}加糖、加油：将锅内的猪油烧熟，倒入白糖炒化熬开，糖、沙的质量比一般为1∶(1～1.5)5)炒制：当糖发稠表面起小泡时，即放入豆沙搅匀，炒至豆沙中的水分基本蒸发变干，成稠浓不沾手，趁热倒入花酱拌匀即成豆沙馅。
在炒制中应注意，炒制豆沙宜用文火，使水分充分挥发，豆沙充分吸收糖、油，色泽由红黑，硬度和面团接近；炒沙时要不停地擦锅底搅炒，以免炒焦而产生苦味。
6)豆沙馅调制：在豆沙馅中添加适量的单甘酯和褐藻胶，使馅心呈融溶状，制得的豆沙馅色泽紫黑油亮，软硬适口感细腻、爽口，无焦苦味。
2.2面团制作2.2.1工艺流程制米粉→水磨粉→调制面团2.2.2操作要点1)制米粉：制作汤圆一般采用水磨粉。
制作汤圆实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解汤圆的制作过程和原料。
2. 掌握汤圆的制作技巧。
3. 品尝自己制作的汤圆，感受传统美食的魅力。
二、实验原理汤圆是一种具有悠久历史的传统食品，主要由糯米粉、芝麻、糖等原料制作而成。
制作汤圆的过程包括和面、包馅、搓圆、煮制等步骤。
糯米粉具有粘性，能够将馅料包裹得紧实；芝麻香甜可口，是汤圆的主要馅料之一。
三、实验材料与工具1. 实验材料：- 糯米粉：500克- 红糖：适量- 芝麻：适量- 植物油：适量- 水：适量2. 实验工具：- 搅拌盆- 擀面杖- 碗- 筷子- 煮锅- 汤圆模具（可选）四、实验步骤1. 准备馅料：（1）将红糖放入碗中，加入少量水溶解；（2）将芝麻放入碗中，加入少量植物油拌匀；（3）将溶解的红糖倒入芝麻中，搅拌均匀，馅料制作完成。
2. 和面：（1）将糯米粉放入搅拌盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状；（2）用手揉搓面团，直至面团光滑、有弹性，盖上湿布醒发20分钟。
3. 包馅：（1）将醒发好的面团揉搓成长条，分割成若干等份；（2）取一份面团，用手掌轻轻压扁，放入适量的馅料；（3）用手指将面团包裹馅料，揉搓成圆形，汤圆制作完成。
4. 煮制：（1）将汤圆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸；（2）待汤圆浮起后，转小火煮至汤圆熟透，捞出放入碗中。
五、实验结果与分析1. 结果：成功制作出香甜可口的汤圆。
2. 分析：（1）和面时，糯米粉与水的比例要适中，过多或过少都会影响汤圆的口感；（2）包馅时，馅料不宜过多，以免煮制时汤圆破裂；（3）煮制时，汤圆要煮至熟透，否则会有生糯米粉的味道。
六、实验总结本次实验成功地制作出了美味的汤圆，让我们更加了解了传统美食的制作过程。
在实验过程中，我们学会了和面、包馅、搓圆、煮制等技巧，感受到了制作美食的乐趣。
同时，我们也体会到了家庭团圆、共享天伦之乐的美好时光。
在今后的生活中，我们将继续传承和发扬我国的传统美食文化，为家人带来更多美味佳肴。
12汤圆闹元宵(教学设计)-2023-2024学年三年级上册综合实践活动人教版
在行为习惯方面，学生们有的已经养成了良好的学习习惯和行为规范，但也有部分学生注意力容易分散，自律性不强。这对课程学习产生了一定的影响，需要教师在教学过程中进行适当的引导和管理，创设良好的学习氛围。
对于“12汤圆闹元宵”这一课程，学生们可能对汤圆的制作和吃汤圆的习俗有一定的了解，但深入的知识和文化内涵还需要通过实践活动来探究。学生的兴趣和好奇心会促使他们积极参与制作汤圆的过程，但在团队合作和沟通能力方面还需要进一步的培养和实践。
学具准备
多媒体
课型
新授课
教法学法
讲授法
课时
第一课时
步骤
师生互动设计
五、总结回顾（用时5分钟）
今天的学习，我们了解了汤圆的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对汤圆制作和习俗的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。
知识点梳理
本节课《12汤圆闹元宵》主要围绕汤圆的制作过程、习俗以及传统文化展开。以下是本节课需要梳理的知识点：
5. 教师评价与反馈：根据学生的课堂表现、小组讨论成果展示、随堂测试以及动手实践能力，给予学生积极的评价和反馈。对于学生的优点和进步给予表扬和鼓励，对于需要改进的地方给予具体的建议和指导。同时，鼓励学生积极提问和反馈，以促进他们的学习和成长。
课后作业
1. 请简述汤圆的基本概念，包括其象征意义。
川民版《劳动教育》四下第6课《煮汤圆》教学设计
1. 课堂小结：
- 本节课我们学习了煮汤圆的整个过程，包括准备食材、煮汤圆的方法和注意事项。
- 学生通过实际操作，掌握了煮汤圆的技巧，并了解了汤圆背后的文化意义。
- 学生在小组合作中培养了团队合作精神和沟通能力。
- 学生通过学习煮汤圆，提高了生活实践能力和对传统文化的认识。
2. 当堂检测：
（2）文化素养：学生通过了解汤圆文化，增强对传统文化的认识和尊重，提升文化素养。
5. 行为习惯：
（1）在课堂表现方面，学生能够积极参与，但在注意力集中、遵守纪律方面存在一定程度的波动。
（2）在实践活动方面，学生表现出较强的动手欲望，但在操作过程中可能忽视安全意识，需要教师加强指导。
四、教学资源准备
1. 教材：
- 设计煮汤圆的步骤填空题，检验学生对煮汤圆流程的掌握程度。
- 让学生现场演示煮汤圆的某个步骤，观察学生的操作是否规范。
- 设计小组合作任务，检验学生在团队合作中的表现。
- 让学生分享学习煮汤圆的心得体会，评价学生对传统文化的理解和认同。
3. 检测评价：
- 通过课堂小结和当堂检测，了解学生对煮汤圆知识的掌握程度和技能的熟练程度。
- 评价学生在小组合作中的沟通和协作能力。
- 评估学生对传统文化的理解和尊重程度。
- 检验学生对生活实践活动的参与度和热情。
4. 教学反思：
- 反思本节课的教学效果，是否达到预期的教学目标。
- 分析学生在煮汤圆操作中的表现，找出存在的问题和不足。
- 考虑如何改进教学方法，提高学生对煮汤圆知识的理解和技能的掌握。
- 《中华美食文化》：收录了多种传统美食的制作方法和背后的文化意义，其中包括汤圆的制作工艺和地域特色。
部分产品工艺流程及关键质量控制点
部分产品工艺流程及关键质量控制点一、小麦粉（一）基本生产流程。
小麦→清理(筛选，去石，磁选等）→水分调节（包括润麦,配麦)→研磨(磨粉机,松粉机,清粉机)→筛理(平筛，高方筛)→成品包装（二)关键控制环节。
小麦的清理，研磨，增白剂(过氧化苯甲酰）的添加。
(三)容易出现的质量安全问题。
１．在小麦粉中过量使用增白剂(过氧化苯甲酰)。
2.小麦粉中灰分超标.3．含砂量超标。
4.磁性金属物超标。
二、植物油（一)基本生产流程。
1．制取原油⑴压榨法制油工艺流程:①以花生仁为例:清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
②以橄榄油为例（冷榨):低温冷压榨→倾析鲜果→清理→磨碎→融合初榨橄榄油离心倾析→离心分离⑵浸出法制油工艺流程:以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油⑶水代法制油工艺流程:以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油2。
油脂精炼化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化)→脱酸(碱炼)→脱色→脱臭→成品油物理精炼工艺流程:原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸(水蒸气蒸馏)→脱臭→成品油3. 油脂的深加工工艺(包括油脂的氢化，酯交换,分提等）⑴棕榈（仁)油分提工艺流程①干法分提工艺:棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂②溶剂法分提工艺:棕榈（仁)油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂③表面活性剂法分提工艺：棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂(二)关键控制环节。
油脂精炼:脱酸,脱臭。
水代法制芝麻油:炒子温度、对浆搅油。
橄榄油:选取原料、低温冷压榨。
棕榈(仁）油:分提工艺。
(三）容易出现的质量安全问题。
1. 酸值(酸价)超标;２. 过氧化值超标;3. 溶剂残留量超标；4. 加热试验项目不合格三、饮料瓶（桶)装饮用水类（一）基本生产流程。
1。
饮用纯净水及矿物质水的生产工艺。
制作汤圆的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解汤圆的制作工艺和流程。
2. 掌握汤圆的原料和制作方法。
3. 提高自己的动手能力，体验传统美食的制作过程。
二、实验原理汤圆，又称元宵、汤团，是一种具有悠久历史的传统美食。
汤圆的主要原料有糯米粉、黑芝麻、白糖等。
制作汤圆的过程包括和面、包馅、煮汤圆等步骤。
三、实验材料1. 原料：糯米粉、黑芝麻、白糖、花生油、红豆沙等。
2. 工具：案板、擀面杖、碗、勺子、锅、水等。
四、实验步骤1. 准备馅料：将黑芝麻、白糖、花生油等馅料混合均匀，揉成小球状，备用。
2. 和面：将糯米粉放入碗中，加入适量的水，揉成面团，揉至表面光滑，备用。
3. 包馅：将面团分成小剂子，用手掌压扁，放入馅料，包成球形，备用。
4. 煮汤圆：将锅内的水烧开，放入汤圆，煮至汤圆浮起，捞出备用。
5. 装盘：将煮好的汤圆放入盘中，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：按照实验步骤制作出的汤圆，口感软糯，香甜可口。
2. 结果分析：制作汤圆的过程中，和面的手法、包馅的技巧以及煮汤圆的时间等都会影响汤圆的口感。
在实验过程中，我们注意了以下几点：（1）和面时，要加入适量的水，揉至表面光滑，这样制作出的汤圆才会更加软糯。
（2）包馅时，要确保馅料包得紧实，以免煮汤圆时馅料散开。
（3）煮汤圆时，要等水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起，捞出即可。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了汤圆的制作工艺和流程，掌握了汤圆的原料和制作方法。
在实验过程中，我们锻炼了动手能力，体验了传统美食的制作过程。
同时，我们也明白了在制作过程中，要注意细节，才能制作出美味的汤圆。
在今后的生活中，我们可以尝试制作其他口味的汤圆，如豆沙、花生等，丰富自己的饮食生活。
同时，也可以将制作汤圆的过程分享给家人和朋友，增进彼此的感情。
实验报告结束。
第2篇一、实验目的1. 了解汤圆的制作过程及所需材料。
2. 掌握汤圆的制作技巧，提高动手能力。
3. 体验传统美食的制作乐趣。
二、实验时间2023年3月15日三、实验地点家中厨房四、实验材料1. 糯米粉：500克2. 红豆沙：500克3. 白糖：适量4. 水：适量5. 植物油：适量6. 碗、勺子、锅、擀面杖、剪刀等工具五、实验步骤1. 准备材料：将糯米粉、红豆沙、白糖、水准备好，并放置在合适的位置。
汤圆和面工艺流程及操作标准
部门： 品控部 时间：
编制：
张红乾 厂长签字：
总经理签字：
汤圆和面工艺流程及操作标准
工艺流程 备料
小料前处理 加水
搅拌 出面 单位：
Hale Waihona Puke 操作温度标准 22℃ 18℃ 18℃ 18℃
18℃
使用设备 电子磅秤
切肉机、 绞肉机
定量加水 器
和面机
面桶
重点规范 1.糯米粉、乳化油、速冻油、汤圆改良剂 准备。 2.品控对原辅料检验验证，合格后，方可 生产。 1.乳化油按 1:2（水）加入搅均匀待用。 2.速冻油用切肉机切碎，再用 8mm 板孔的 绞肉机绞成条状待用。 3. 汤 圆 改 良 剂 与 糯 米 粉 需 匀 速 搅 拌
牛油果即食汤圆加工工艺研究
图１ 配馅工艺流程图图２ 制皮工艺流程图
注：以70 g牛油果为护色处理的基础原料
图３ 食盐添加量对牛油果馅料色泽的影响图
３．２．２ 鲜榨柠檬汁添加量对馅料风味和色泽的影响
以表１为本试验牛油果馅料基础配方，适当调整
鲜榨柠檬汁的添加量，研究鲜榨柠檬汁添加量对牛油
果馅料风味的影响（见表５）。
５ 鲜榨柠檬汁添加量对牛油果馅料风味的影响表
鲜榨柠檬汁／ｇ
５７１０
酸甜适中层次感强酸味明显过酸
注：以70 g牛油果并添加0.05 g食盐为护色处理的基础原料
图４ 鲜榨柠檬汁添加量对牛油果馅料色泽的影响图３．２．３ Ｄ－异抗坏血酸钠添加量对馅料色泽的 影响
Ｄ－异抗坏血酸钠是一种新型水溶性食品抗氧化剂和护色剂，其分子结构中含有易于脱氢的基团，可
注：以70 g牛油果并添加0.05 g食盐和5 g鲜榨柠檬汁为护色处理的基础原料
图５ Ｄ－异抗坏血酸钠添加量对牛油果馅料色泽的影响图
４ 产品质量标准
牛油果即食汤圆属于冷加工类糕点，执行国家标准ＧＢ／Ｔ ２０９７７－２００７。
４．１ 感官要求。
桂花汤圆工艺流程
桂花汤圆工艺流程
《桂花汤圆工艺流程》
桂花汤圆是中国传统的美食，其制作工艺流程经过了几百年来的发展和完善。
下面介绍一下桂花汤圆的工艺流程。
首先是准备食材。
桂花汤圆的主要食材包括糯米粉、水、桂花酱、红糖等。
制作过程中需要使用的工具有擀面棍、煮食用的锅和小碗等。
其次是制作糯米团。
将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水并不停地揉搓，直到糯米粉成为一个均匀的面团。
然后将面团揉成小团，并用手指轻轻地压扁成圆形。
然后是加入桂花酱。
将桂花酱放入煮锅中，加入适量的红糖和清水，然后将锅放在火上煮沸。
接着是煮糯米团。
将做好的糯米团放入锅中煮，待糯米团浮起并变得透明后，即可捞起。
最后是装盘。
将煮好的糯米团捞出，放入碗中，加入一些桂花酱。
就大功告成了。
桂花汤圆的工艺流程虽然看起来简单，但是其中的每一个步骤都需要匠人的巧手和细心。
通过这个过程，制作出来的桂花汤圆不仅美味可口，还寓意着团圆和幸福。
希望每个人都能尝到这美味佳肴，并享受到团圆的幸福。
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汤圆制备工艺
项目关键控制点
原料1、 检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量，入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的，冬天油脂很硬，须先绞细后使用。
1、所有原料严格过称，不能多称和少称。
2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
制馅3、投入黑芝麻粉，搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装，上面用盖子盖好，防止异味混入。
5、把馅拉到指定位置待用，当天制的馅当天用完，不能剩馅。
1、 原料必须按照配方标准过称。
2、 干粉和小料充分搅匀（搅二分钟）。
3、 加入称好的水反复搅拌。
（搅8分钟）
和面4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。
（搅5分钟）
5、反复搅拌面团，搅至手抓一把面团，搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。
6、 起缸后，面团用大薄膜盖好，防止面团表面风干。
1、 根据当天产品生产规格，严格控制汤圆个重及其馅含量。
2、 严格按照高速汤圆机操作规程进行操作，注意调控收切机收切频率，
逐布熟悉高速汤圆机的性能。
成型3、 成型好的汤圆，如发现：表面有异物，畸形，个重不达标，馅含量不达标的， 要及时挑选出来。
4、 成型好的汤圆摆满一整车后，须第一时间入库，不得积存，防止汤圆表面风干和开裂。
5、 在成型过程中，尽量少撒干粉，以免影响汤圆表面美观。
6、 在生产中，如果发生下馅管堵赛等异常状况，及时关掉机器电源，对症处理。
1、 汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。
2、 汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装，冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。
3、 冻好的汤圆在倒盘前，首先保证周转框内干净无异物。
包装4、 在给汤圆装袋时，发现次品及时挑出。
5、 根据当天产品包装规格，严格控制净含量。
6、 产品封口时注意封口平整，装箱时按照标准数量进行，不能少装或多装。
7、装好箱的产品满20箱后及时入库。