HACCP内审员试题及答案
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案一、单选题（每题5分,在提供的答案a, b, c, d 或 e中选择你认为最恰当的答案）1、以下哪一个不属于HACCP计划的前提方案？（）： [单选题]a. 培训与教育计划b. 员工健康体检计划c. 加工设备维修保养计划d. SSOPe. HACCP体系的验证计划(正确答案)2、监视的作用是（） [单选题]a. 查明任何控制措施已经运行的有效性b. 发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)c. 评价危害分析的有效性d. 监督HACCP计划实施的情况3、HACCP 是（）： [单选题]a. 能100%防止食品危害的零风险系统。
b. 正确实施 HACCP 体系共有10个步骤。
c. HACCP体系有7大原理。
(正确答案)d. 以上都不对4、由黄曲霉毒素引起的危害是（） [单选题]a. 化学系危害；(正确答案)b. 物理性危害c. 生物性危害d. 以上都不是5、下面列出的例子中，属于物理性食品安全危害的是（）： [单选题]a. 小麦中含有草籽。
b. 肉馅饼中含有蔬菜。
c. 面包中有玻璃碎片。
(正确答案)d. 葡萄中的葡萄籽。
6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题]a. 认证审核b. 第一方审核c. 第二方审核(正确答案)d. 第三方审核。
7、“从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理”称为（）： [单选题]a. 食品链。
(正确答案)b. 食品安全管理。
c. HACCP 策划。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
8、请选出正确的说法（）。
[单选题]a. 产品特性描述包括原料、辅料和与产品接触的材料，及终产品。
(正确答案)b. 一个产品的说明可以被用来描述一组有类似危害的产品。
c. 最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明。
d. 产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性。
HACCP食品安全保证体系内审员培训班考试试卷D卷
HACCP内审员培训班考试试卷一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1．美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（√）2．有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（√）3．企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP 体系。
（√）4．食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（√）5．由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（×）6．只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（×）7．微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（×）8．第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（√）9．由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（×）10．美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP 计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（√）二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划7．不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）。
HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四(题库)
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四（题库）[单选题]1.HACCP计划的宗旨是（江南博哥）（）。
A.提高生产效率B.帮助确定潜在的严重危害C.免除验证程序D.以上都不正确参考答案：D[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑（）。
A.法律法规要求B.顾客食品安全要求和食品的预期用途C.当前公众对食品安全的认识水平D.以上都是参考答案：D[单选题]3.HACCP计划可以不包括（）。
A.HACCP计划所要求控制的危害B.已确定危害将被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容参考答案：D[单选题]4.关键控制点可以用以下方法来确定（）。
P判断树B.控制措施对确定危害控制的严格程度C.行业专家的意见D.以上都正确参考答案：D[单选题]5.以下说法正确的是（）。
A.在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点C.同一危害由一个关键控制点实施控制D.一个关键点只能控制一个危害参考答案：A[单选题]6.对于一个食品安全管理体系（）实施控制，是不正确的说法。
A.一种危害可由不止一个关键控制点B.由操作性前提方案C.必须含有关键控制点D.可以没有关键控制点参考答案：C[单选题]7.在HACCP计划中（）。
A.关键限值一定是用数字来衡量B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C.一个危害只用一个控制点来控制就行了D.以上都不对参考答案：B[单选题]8.食品安全管理体系具有产品工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）。
A.加工人员能力B.加工地点.工艺.配方.设备C.方针目标D.以上都是参考答案：B[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案（）A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划参考答案：D[单选题]P的监视方法通常包括（）。
ISO9001ISO22000HACCP内审员考试
ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名： [填空题] *_________________________________您的公司： [填空题] *_________________________________一、单选题：本题共15小题，每题4分，共60分，在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（） [单选题] *A．质量方针应在组织内得到沟通B．质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持C．质量方针应在组织内得到理解和应用D．适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是（） [单选题] *A．改进、关系管理、管理职责、循证决策B．改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C．以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D．以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是（） [单选题] *A．为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B．在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C．车间的地漏应使用水封地漏，以防虫防臭，不建议使用而不用存水弯D．生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌（） [单选题] * A．大肠菌群B．沙门氏菌(正确答案)C．霉菌D．副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么（） [单选题] * A．保水剂(正确答案)B．防腐剂C．抑菌剂D．抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题] * A．认证审核B．第一方审核C．第二方审核(正确答案)D．第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代，意味着组织所面临的（）发生了变化 [单选题] *A．内部环境B．外部环境(正确答案)C．具体环境D．行业环境。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
HACCP内审员培训班练习题答案
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。
2、 GMP ( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。
3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures中文的缩写。
4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。
6、关键限值称为CL。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为 4.2.2。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为 5.2。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款7.2.2。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为7.8。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为8.2。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为7.2.3。
17、关键限制确认。
适用条款为8.4。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为5.6.1。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为7.2.3。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为 5.7。
二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（ C ）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
ISO 9001和China HACCP内审员测试题及其答案
ISO 9001和China HACCP内审员测试题及其答案1. 颐海食品内部审核，就过程方法而言，如下属于其过程输入的是 [单选题] *内部审核报告内部审核标准(正确答案)针对审核报告的部门反馈审核员开展的现场审核操作2. PDCA的循环，A代表 [单选题] *分析行动(正确答案)检查目标化3. 如下关于基于风险的思维，正确的是 [单选题] *就质量管理体系而言，基于风险的思维，主要体现在产品上基于风险的思维无法将外部风险妥善地转化成内部行动计划基于风险的思维有利于组织在策划管理体系时提前预知并尽可能降低不利因素带来影响(正确答案)基于风险的思维不适用于过程管理4. 下列哪个标准是关于风险管理技术的指导 [单选题] *IEC 31010:2019(正确答案)IEC17025:2017IEC 19795-2:2007ISO 45001:20185. 组织识别环境因素的主要原因是 [单选题] *法律法规要求组织这么做组织环境是组织发展战略的决定性因素组织需要充分识别其所处环境对其发展可能存在的各种影响，进而做好风险和机遇管理(正确答案)环境因素影响组织对过程方法的运用，决定组织使用过程方法的效率6. 如下哪个不是颐海食品的相关方 [单选题] *合作的供应商公司的员工购买公司股票的股民国际塑料食品包材协会(正确答案)7. 下列哪种那种人员可以开展对外沟通 [单选题] *被指定的人(正确答案)具备相关知识的人管理者代表没有限定谁8. 记录的保存期限通常为 [单选题] *涉及产品的保质期外加1年法律法规要求保存的时间客户要求保存的时间上述三个时间中的最长保存时间(正确答案)9. 如下是前提方案的是 [单选题] *GB 14881(正确答案)PAS 7000ISO/TS 22003以上都不是10. 如下不属于特殊过程的是 [单选题] *灭菌过程热加工过程冻干过程液态调味品的均质过程(正确答案)11. 下列不是末次会议要做的事项的是 [单选题] *向受审核部门介绍审核发现介绍审核过程的抽样局限性一起与审核方开展不符合项整改(正确答案)保持会议签到记录12. 如下不属于管理评审输出的是 [单选题] *资源支持的需求关于目标和方针的决议对客户投诉的评估与审查(正确答案)体系变更的需求13. HACCP的验证，不包括 [单选题] *内部审核结果的查询客户投诉情况召回撤回情况对科学文献进行查阅以确定CCP点的合理性(正确答案)14. OL操作限值 [单选题] *并不是必须有的存在的目的在于确保CL的满足OL值也必须是可测量的上述都对(正确答案)15. 下面不属于审核依据的是 [单选题] *法律法规相关程序文件和操作标准记录(正确答案)客户要求16. 质量和食品安全方针 *必须是成文信息(正确答案)体现食品安全承诺(正确答案)声明对管理体系进行持续改进(正确答案)必须是由公司员工共同讨论出来的政策17. 下列属于ISO 9001和ISO22000体系中所提及的能力的是 *叉车工获得合格的操作工证(正确答案)工厂对其人员进行上岗前的考核，以确保其真正知道岗位所需的技能要求(正确答案)车间机台操作人员知道其自己的工作对食品安全体系的影响人员必须熟练掌握蒸煮车间生产操作要求(正确答案)18. 文件只要被加盖了受控章 *表示该文件是机密文件表示该文件过期版本不能失控地出现在现场(正确答案)表示文件发放方必须严格做好文件的发放和回收工作(正确答案)表示该文件不能被轻易更新19. 下列哪些项不是成品描述需要涉及的项目 *产品的售价(正确答案)该产品的物料来源(正确答案)该产品的包装形式该产品的运输方式20. 下列那些是流程图呈现中必须给的项目 *工艺流程图(正确答案)人流物流图工厂平面布局图电路分布图21. 生物危害包括 *微生物(正确答案)病毒(正确答案)寄生虫(正确答案)黄曲霉毒素22. 如下是属于HACCP体系“确认”行为的是 *查科学依据，如相关法律法规或标准给出的参考值或操作指导(正确答案)查他人已经做过的确认，比如通过实验来证实的数据(正确答案)自己进行实际实验，证实提出的控制措施确实能有效控制目标危害(正确答案)现场主管查看表单记录填写是否符合要求23. 管理评审的目的是为了确定体系的 *适宜性(正确答案)持续性有效性(正确答案)充分性(正确答案)24. 在审核过程中，如下哪个不是与审核员有关的原则 *积极性(正确答案)保密性独立性(正确答案)基于证据的方法(正确答案)25. 不合格品的处理方式有 *报废(正确答案)进一步加工(正确答案)在不影响食品链食品安全的情况下，可以转用于其他用途(正确答案)销毁(正确答案)26. HACCP并没有对管理者承诺有成文信息的要求 [判断题] *对(正确答案)27. 沟通质量和食品安全方针并非体系的一项必须要求 [判断题] *对错(正确答案)28. HACCP小组组长必须是管理人员 [判断题] *对错(正确答案)29. 可测量的指标不见得可量化 [判断题] *对(正确答案)错30. 不常用的监视测量设备，基于风险可以不用做校准，以节约资源 [判断题] *对错(正确答案)31. 作为成文信息的必须要求，组织须具备一份关于培训教育的程序文件 [判断题] *对错(正确答案)32. 设计开发过程中，可以有多次的评审、验证、确认过程 [判断题] *对(正确答案)33. 产品的预期用途描述，需包括对可能的误用的描述 [判断题] *对(正确答案)错34. 每个步骤危害分析中所提及的严重性，是对该工艺步骤涉及产品的影响程度而言的 [判断题] *对错(正确答案)35. 显著危害可以通过普通的PRP来控制 [判断题] *对错(正确答案)36. 关键限值严于操作限值 [判断题] *对错(正确答案)37. 组织可以通过内部审核来持续改进质量管理体系的适用性、充分性和有效性[判断题] *对(正确答案)错38. 审核小组在首次会议的时候，应告知受审核方末次会议的召开时间 [判断题] *对(正确答案)错39. 颐海委派第三机构对供应商按照颐海标准进行审核，是属于第三方审核 [判断题] *对错(正确答案)40. 如果审核现场没有被开出不符合项，则说明现场的体系运作没有问题 [判断题] *对错(正确答案)41. 一家生产芒果果粉的工厂，其芒果去皮后形成的果浆经喷雾干燥转换成干燥芒果粉的转化率为8:1，在10月10日至13日期间生产了一批号为A的成品果粉，成品毛重为1吨，成品包材重量大概占毛重的5%。
HACCP内审员试题及答案
HACCP内审员考试试卷部门：姓名：分数：第一部分（闭卷题）一、判断题(每题1分，共20分)1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。
（×）2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。
（√）3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（×）4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
（×）5．内审检查表可以透漏给受审方。
（×）6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
（×）7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（×）8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。
（×）9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
（×）10．不合格产品一定有危害，反之亦然。
（×）11．合格产品一定没有危害，反之亦然。
（×）12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（×）13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。
（×）14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。
（×）15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
（×）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（×）17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
（×）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
（×）19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
（√）20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。
（×）二、单项选择题(每题1分，共10分)1．认证审核是指（D）A.第一方审核B.以组织名义进行的审核C.以顾客或相关方名义进行的审核D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
HACCP内审员培训班练习题答案
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。
2、 GMP ( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。
3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures中文的缩写。
4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。
6、关键限值称为CL。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为4.2.2。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为 5.2。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款7.2.2。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为7.8。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为8.2。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为7.2.3。
17、关键限制确认。
适用条款为8.4。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为5.6.1。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为7.2.3。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为 5.7。
二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（ C ）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP内审员考试题答案
H A C C P内审员考试题答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】HACCP内审员考试试卷答案说明：本试卷共分为三部分：第一部分：填空（共10题，每题3分，共30分）第二部分：名词解释（共5题，每题6分，共30分）第三部分：简答（共5题，每题8分，共40分）满分为100分试卷部分第一部分：填空1、HACCP2、食品中的危害包括：34SSOP GMP）中有5HACCP678910第二部分：名词解释1、食品安全是在解决人类生存基本需求的基础上，使人们摄入的食物无毒、无害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对人体的健康损害。
2、巴氏灭菌在100℃以下（通常在65－80℃）的加热介质中的低温杀菌，加热介质常用热水，此法可杀死大多数腐败菌，但不能杀死产生芽孢的微生物。
3、食品接触面接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。
4、操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
5、关键控制点（CCP）能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
第三部分：简答1)什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。
2)请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
（一）准备步骤：1）.最高管理者支持；2）.HACCP人员培训；3）.建立HACCP小组；4）.识别产品；5）.制定生产工艺流程图。
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HACCP内审员考试试卷
部门：姓名：分数：
第一部分（闭卷题）
一、判断题(每题1分，共20分)
1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。
（×）
2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。
（√）
3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（×）
4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
（×）
5．内审检查表可以透漏给受审方。
（×）
6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
（×）
7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（×）
8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。
（×）
9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
（×）
10．不合格产品一定有危害，反之亦然。
（×）
11．合格产品一定没有危害，反之亦然。
（×）
12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（×）
13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。
（×）
14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。
（×）
15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
（×）
16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（×）
17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
（×）
18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
（×）
19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
（√）
20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品
质量中对消费者有危害的方面。
（×）
二、单项选择题(每题1分，共10分)
1．认证审核是指（D）
A.第一方审核
B.以组织名义进行的审核
C.以顾客或相关方名义进行的审核
D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
2．审核准备包括（D）
A.编制审核计划
B.编制审核检查表
C.组建审核组，任命审核组长
D.A+B+C
3．审核实施流程是（D）
A.首次会议—现场审核—末次会议
B.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议
C.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证
D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证4．管理体系审核类型包括（D）
A．第一方审核+内部审核+外部审核B．第二方审核+认证审核+第一方审核
C．第二方审核+认证审核D．相关方审核+内部审核
5．内审对审核员的要求包括（B）
A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作
C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的
7．以下不属于HACCP原理的是（B）
A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图
C．建立纠偏措施D．确定关键控制点
8．危害分类分为（C）
A．2类B．5类C．3类D．6类
9．内审员（C）
A．必须来自组织内部B．必须有总经理任命
C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任D．上述都正确10．HACCP（D）
A．是一种预防为主的质量管理体系
B．关注食品对消费者的危害
C．强调食品的质量是否满足顾客的要求
D．上述都对
第二部分（开卷题）
二、简答题（20分）
1.请描述HACCP的七大原理（10分）
原则1：进行危害分析。
原则2：确定关键控制点（CCPs）。
原则3：制订关键限值。
原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。
原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。
原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。
原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。
2.请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10分）
(1)危害: 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
(2)关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。
该步骤对于预防和消除一个食品安
全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
(3)关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。
(4)纠偏措施：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。
通过对“危害”的分析和风险评估，确定“关键控制点”和“关键限值”，拟定控制措施对CCP进行控制，当CCP发生偏离时，实施“纠偏措施”，使所有CCP点受控。
三、问答题（共50分）
1．请编制HACCP体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表。
（12分）
（1）“危害分析”检查表：
（2）“纠偏措施”检查表：
2．某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设
立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。
（12分）。