调酒师考试练习题(5)

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调酒师复习题库(5答案)

调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。

2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。

3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。

5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。

6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。

9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。

10、（√）鸡尾酒属于混配酒。

11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。

12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。

17、（√）香槟就是汽酒。

18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。

19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。

20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。

21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。

22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。

23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。

24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。

25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。

26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。

27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。

28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。

29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

初级调酒师考试题及答案

初级调酒师考试题及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种酒不是烈酒？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C2. 制作经典马提尼鸡尾酒需要使用哪种苦艾酒？A. 甜味苦艾酒B. 干味苦艾酒C. 红味苦艾酒D. 绿味苦艾酒答案：B3. 以下哪种工具不是调酒师常用的？A. 调酒勺B. 搅拌杯C. 量杯D. 滤网答案：D4. 制作血腥玛丽鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 番茄汁B. 柠檬汁C. 可乐D. 橙汁答案：A5. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 干邑B. 苏格兰威士忌C. 伏特加D. 金酒答案：C6. 以下哪种酒杯适合用来盛装白兰地？A. 高脚杯B. 马提尼杯C. 老式杯D. 香槟杯答案：C7. 以下哪种酒不是用葡萄作为原料的？A. 红酒B. 伏特加C. 雪莉酒D. 波特酒答案：B8. 制作莫吉托鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 薄荷叶B. 柠檬片C. 苏打水D. 橙汁答案：A9. 以下哪种酒杯不适合用来盛装鸡尾酒？A. 马提尼杯B. 红酒杯C. 香槟杯D. 啤酒杯答案：D10. 以下哪种酒不是以蒸馏过程为基础的？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C二、填空题（每题2分，共5题）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，常用的一种甜味剂是________。

答案：糖浆2. 制作长岛冰茶鸡尾酒时，需要使用到的基酒包括伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和________。

答案：柠檬汁3. 鸡尾酒的调制过程中，常用的一种装饰物是________。

答案：柠檬片4. 制作蓝色夏威夷鸡尾酒时，需要使用到的蓝色糖浆是________。

答案：蓝橙糖浆5. 在调酒中，用来去除酒中杂质的常用工具是________。

答案：滤网三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则。

答案：调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则包括：保持清洁卫生、使用新鲜和高质量的原料、精确测量配料、保持酒杯和工具的清洁、以及根据顾客的口味调整配方。

调酒师的考试题及答案

调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。

调酒师考核试题

调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。

7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。

8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。

9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。

10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。

12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。

四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。

（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。

（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。

六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。

注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。

- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。

《调酒师》试题附参考答案

《调酒师》试题附参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。

A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。

A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。

A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。

A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。

A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二, 再用压榨器榨取果汁。

A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

大学调酒考试题及答案详解

大学调酒考试题及答案详解一、选择题1. 下列哪项不是调酒师的基本技能？A. 品尝和识别不同酒类B. 掌握调酒器具的使用C. 熟悉各种鸡尾酒的配方D. 精通高等数学答案：D2. 调酒中常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 冰块D. 橄榄答案：C3. 下列哪种酒不是制作“Mojito”鸡尾酒的原料？A. 朗姆酒B. 薄荷叶C. 苏打水D. 伏特加答案：D二、填空题4. 调酒时，使用_________可以去除某些酒的苦味。

答案：柠檬皮5. 著名的“Bloody Mary”鸡尾酒中通常含有_________和辣椒酱。

答案：番茄汁6. 制作“Old Fashioned”鸡尾酒时，通常需要使用_________作为甜味剂。

答案：糖块三、简答题7. 请简述调酒时摇匀（Shake）和搅拌（Stir）的区别。

答案：摇匀是通过快速摇晃调酒壶中的酒和配料，以混合并冷却鸡尾酒。

这种方法适用于含有果汁、奶油或鸡蛋等需要充分混合的原料。

搅拌则是缓慢旋转调酒棒，用于混合酒精含量高且不需要太多泡沫的鸡尾酒。

8. 描述一下如何正确使用吧勺进行调酒。

答案：使用吧勺时，应将勺柄夹在手掌中，勺头伸出。

通过旋转手腕，吧勺可以在调酒杯中上下移动，帮助分层不同的液体，同时也可以用来舀取冰块或搅拌鸡尾酒。

四、实操题9. 请列出制作“Margarita”鸡尾酒的步骤。

答案：首先将盐放在一个小碟中，将杯口边缘在青柠汁中蘸湿，然后沾上盐。

接着，将龙舌兰酒、橙味力娇酒和青柠汁按比例倒入摇酒壶，加入冰块摇匀。

最后，将调好的酒液倒入预冷的杯中，可以用青柠片作为装饰。

五、论述题10. 论述在调酒过程中，温度对鸡尾酒口感的影响。

答案：温度对鸡尾酒的口感有显著影响。

过冷的酒可能会抑制酒的香气，而过热则会使酒精蒸发过快，影响口感。

理想的调酒温度应保持在4-5摄氏度，这样可以使酒的风味和香气得到最佳展现。

在调酒过程中，可以通过摇匀和搅拌来降低酒的温度，同时使用冰块也是调节温度的一种常用方法。

调酒师理论知识考核试题题库及答案

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

调酒师实操考试题及答案

调酒师实操考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 调酒时，以下哪种基酒是必需的？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 威士忌D. 龙舌兰答案：B2. 制作经典鸡尾酒“马提尼”时，通常使用哪种类型的橄榄？A. 青橄榄B. 黑橄榄C. 绿橄榄D. 红橄榄答案：A3. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是不需要的？A. 调酒杯B. 搅拌棒C. 量杯D. 菜刀答案：D4. 以下哪种酒不是通过发酵过程制作的？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 威士忌D. 伏特加答案：D5. 调酒时，通常使用哪种类型的冰块？A. 大冰块B. 小冰块C. 碎冰D. 冰沙答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 在调制鸡尾酒时，以下哪些材料可以作为装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 辣椒答案：A, B, C2. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C3. 以下哪些是调酒师在工作时应该遵守的基本规则？A. 保持工作台的清洁B. 使用量杯准确量取酒液C. 随意丢弃剩余的酒液D. 保持个人卫生答案：A, B, D4. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的手法？A. 搅拌B. 摇动C. 倒挂D. 挤压答案：A, B5. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 苹果汁D. 苦艾酒答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，可以随意改变配方中的比例。

（错误）2. 使用新鲜水果可以提升鸡尾酒的口感和风味。

（正确）3. 调酒师在调制鸡尾酒时，不需要考虑顾客的口味偏好。

（错误）4. 调酒师在工作时可以不戴手套。

（错误）5. 调酒师在调制鸡尾酒时，应该避免使用过期的酒水。

（正确）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时应注意哪些卫生问题？答：调酒师在调制鸡尾酒时应注意个人卫生，保持工作台和工具的清洁，使用新鲜的酒水和食材，避免交叉污染。

品酒师调酒考试题及答案

品酒师调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种味觉感受是正确的？A. 酸味B. 甜味C. 苦味D. 咸味答案：A2. 调酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 橙汁答案：D3. 以下哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 伏特加答案：D4. 品酒时，酒的“体”是指什么？A. 酒精含量B. 酒的颜色C. 酒的口感D. 酒的香气答案：C5. 调酒时，以下哪种工具不是必需的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：D6. 以下哪种酒通常不用于调酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 干邑D. 红酒答案：D7. 品酒时，以下哪种香气描述是正确的？A. 果香B. 花香C. 木香D. 所有以上答案：D8. 调酒时，以下哪种成分不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 果汁D. 冰块答案：C9. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 所有以上答案：D10. 品酒时，以下哪种描述是正确的？A. 酒的颜色越深，酒精含量越高B. 酒的香气越浓，品质越好C. 酒的口感越柔和，越受欢迎D. 酒的回味越长，品质越高答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 调酒时，以下哪些因素会影响酒的口感？A. 基酒的选择B. 利口酒的添加C. 冰块的使用D. 调酒师的技巧答案：A, B, C, D2. 品酒时，以下哪些因素是评价酒品质的重要标准？A. 香气B. 口感C. 回味D. 色泽答案：A, B, C3. 以下哪些酒适合作为调酒的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒答案：A, B, C4. 品酒时，以下哪些描述是正确的？A. 酒的香气可以反映其原料和酿造工艺B. 酒的口感可以反映其成熟度和平衡性C. 酒的色泽可以反映其陈年时间和品质D. 酒的回味可以反映其复杂性和持久性答案：A, B, D5. 调酒时，以下哪些工具是常用的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 品酒时，应该先闻香，再品尝，最后回味。

基础调酒考试题及答案

基础调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种基酒不是鸡尾酒中常用的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 苹果汁答案：D2. 马提尼鸡尾酒通常使用哪种基酒？A. 金酒B. 伏特加C. 龙舌兰D. 红酒答案：A3. 调酒时常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪种酒不是利口酒？A. 君度B. 百利甜C. 杰克丹尼D. 金巴利5. 调酒时，以下哪种工具是用来捣碎水果或冰块的？A. 调酒勺B. 搅拌棒C. 捣棒D. 过滤器答案：C6. 以下哪种鸡尾酒不需要摇和？A. 玛格丽特B. 莫吉托C. 老式鸡尾酒D. 威士忌酸答案：C7. 调酒时，以下哪种材料不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 新鲜水果D. 盐和胡椒答案：D8. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成？A. 汤姆·柯林斯B. 金菲兹C. 金汤力D. 金酒酸答案：D9. 调酒时，以下哪种方法是用来去除橙皮上的白色部分？B. 挤压C. 削皮D. 切片答案：A10. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 灰俄罗斯D. 红俄罗斯答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是调酒时常用的基酒？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 红酒D. 金酒答案：A, B, D2. 以下哪些是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 盐边答案：A, B, C, D3. 以下哪些是调酒时常用的工具？A. 调酒勺B. 搅拌棒D. 过滤器答案：A, B, C, D4. 以下哪些是调酒时常用的方法？A. 搅拌B. 摇和C. 挤压D. 过滤答案：A, B, D5. 以下哪些鸡尾酒是由伏特加作为基酒调制而成？A. 黑俄罗斯B. 莫斯科骡子C. 血腥玛丽D. 莫吉托答案：A, B三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒的基本步骤。

调酒师模拟习题(附答案)

调酒师模拟习题（附答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.酒吧内部调拨单应分别交存( )。

A、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组B、调入酒吧和采购部门C、大堂经理和餐厅经理D、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门正确答案：A2.()是黄酒特有的酿造工艺。

A、先糖化、后发酵B、边糖化、边发酵C、只糖化、不发酵D、不需糖化、直接发酵正确答案：B3.酒的风格包括酒的( )。

A、色、香、味、体B、态、色、香、型C、态、型、味D、味、气正确答案：A4.感恩节是每年()。

A、12月的第一个星期四B、11月的第四个星期四C、1月的第三个星期四D、12月的第二个星期四正确答案：B5.双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、右手食指B、左手拇指C、右手无名指D、左手中指正确答案：B6.制做爱尔兰威士忌的主要原料是( )。

A、葡萄B、甘蔗C、玉米D、大麦正确答案：D7.情人节是每年的()。

A、2月24日B、1月14日C、2月14日D、1月24日正确答案：C8.佛教的创始人是释迦族的王太子( ),信徒尊称他为释迦牟尼。

A、穆罕默德B、迦叶摩腾·竺法兰C、狄奥多西D、乔达摩·西达多正确答案：D9.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在( )。

A、后吧B、前吧C、咖啡机下面D、冰块机上面正确答案：B10.进行酒水服务的用具包括( )。

A、调味瓶B、食签C、酒单D、酒嘴正确答案：C11.调酒杯是酒吧的()用具之一。

A、调酒B、清洁C、储物D、运输正确答案：A12.( )相传为张道陵所创立。

)A、伊斯兰教B、道教C、佛教D、基督教正确答案：B13.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和( )。

A、服务领班B、餐饮领班C、调酒主管D、酒吧主管正确答案：A14.在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为( )。

A、1比10B、1比4C、3比1D、10比1正确答案：C15.标准状态下乙醇的( )。

白酒调酒师试题及答案

白酒调酒师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是（）。

A. 水B. 酒精C. 糖D. 蛋白质答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒之一？（）。

A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指（）。

A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A4. 白酒的储存条件中，不包括以下哪一项？（）。

A. 避光B. 通风C. 潮湿D. 恒温答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？（）。

A. 糖B. 色素C. 香精D. 防腐剂答案：D6. 白酒的勾兑过程中，主要目的是（）。

A. 提高酒精度B. 降低酒精度C. 调整风味D. 增加颜色答案：C7. 白酒的陈酿过程中，下列哪种物质的含量会增加？（）A. 甲醇C. 酯类物质D. 水答案：C8. 白酒的酿造过程中，下列哪种微生物起主要作用？（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A9. 白酒的香气成分中，含量最多的是（）。

A. 酯类B. 醇类C. 酸类答案：A10. 白酒的品评中，下列哪种感官体验是最重要的？（）A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 白酒的勾兑过程中，可能需要添加的物质包括（）。

A. 糖B. 水C. 香精答案：ABC12. 白酒的储存过程中，应避免以下哪些因素？（）A. 高温B. 阳光直射C. 潮湿D. 振动答案：ABCD13. 白酒的酿造原料中，常见的有（）。

A. 高粱B. 大米C. 玉米D. 土豆答案：ABC14. 白酒的品评中，通常需要评价的感官特征包括（）。

A. 香气B. 口感C. 色泽D. 包装答案：ABC15. 白酒的陈酿过程中，可能发生的化学变化包括（）。

A. 酯化反应B. 氧化反应C. 还原反应D. 水解反应答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 白酒的度数越高，品质越好。

调酒师考试题含答案

调酒师考试题含答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.香槟酒中( )为每公升12-20克的属于Extra DryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D2.制作清酒的主要原料是( )。

A、小麦B、甘蔗C、大麦D、精白大米正确答案：D3.发酵酒的主要特点是( )。

A、酒精含量高于25%、价格低廉B、酿造原料单一、生产过程简单C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、生产过程简单、保持原汁原味正确答案：C4.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

A、Good eveningB、Good afternoonC、GoodbyeD、Good morning正确答案：B5.酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。

A、微生物B、化学C、工业D、物理正确答案：A6.最常用的量杯组合的型号是( )。

A、16毫升B、35毫升C、28毫升和45毫升D、56毫升和68毫升7.( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、单宁B、乙酚C、乙醛和糖分D、麦芽糖正确答案：A8.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( )的原料。

A、金酒B、朗姆酒C、白兰地D、味美思正确答案：C9.豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A、特殊风味的果蔬B、点缀型C、调料D、实用型正确答案：C10.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。

A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A11.常见的调酒壶有()。

A、拉普尔型和罗斯型B、迪瓦尔型和索来尔型C、卡里布型和卡斯型D、普通型和波士顿型正确答案：D12.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。

A、领班和服务员B、服务员和实习生C、领班和实习生D、服务员和调酒师13.下列酒的品牌中,( )属于伏特加。

调酒考试题及答案

调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种基酒是伏特加？A. 朗姆酒B. 金酒C. 龙舌兰D. 伏特加答案：D2. 马提尼鸡尾酒的主要基酒是什么？A. 伏特加B. 金酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：B3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 面包片答案：D4. 调酒中常用的甜味剂是？A. 盐B. 糖C. 辣椒粉D. 醋5. 以下哪种酒不是烈酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒D. 朗姆酒答案：C6. 调酒时常用的冰块类型不包括？A. 大冰块B. 方块冰C. 碎冰D. 热冰答案：D7. 以下哪种鸡尾酒是由金酒和柠檬汁调制的？A. 血腥玛丽B. 莫吉托C. 金汤力D. 龙舌兰日出答案：C8. 调酒时，以下哪种工具用于搅拌？A. 榨汁器B. 过滤器C. 搅拌棒D. 量杯答案：C9. 以下哪种酒通常不用于调制鸡尾酒？B. 利口酒C. 啤酒D. 清酒答案：D10. 调酒中，以下哪种方法用于制作泡沫？A. 搅拌B. 摇和C. 过滤D. 挤压答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是调酒中常用的基酒？A. 伏特加B. 威士忌C. 葡萄酒D. 金酒答案：ABD2. 以下哪些是调酒中常用的装饰物？A. 柠檬皮B. 橙片C. 橄榄D. 冰块答案：ABCD3. 在调酒中，以下哪些是常用的甜味剂？A. 糖浆B. 蜂蜜C. 糖D. 果汁答案：ACD4. 以下哪些是调酒中常用的工具？A. 量杯B. 榨汁器C. 过滤器D. 摇酒壶答案：ACD5. 以下哪些是调酒中常用的冰块类型？A. 大冰块B. 方块冰C. 碎冰D. 球形冰答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 调酒时，所有的鸡尾酒都需要使用冰块。

（错误）2. 调酒中，伏特加和金酒可以互换使用。

（错误）3. 装饰物在鸡尾酒中只起到装饰作用，不影响口味。

（错误）4. 调酒时，使用过滤器可以去除多余的冰块和果肉。

苏州调酒培训考试试题题库

苏州调酒培训考试试题题库一、选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 筷子B. 调酒勺C. 叉子D. 调酒棒2. 下列哪一款酒不是以伏特加为基酒的鸡尾酒？A. 莫斯科骡子B. 血腥玛丽C. 马提尼D. 长岛冰茶3. 调酒时，以下哪种材料是用来增加甜味的？A. 柠檬B. 糖浆C. 盐D. 辣椒4. 以下哪种酒杯适合用来盛装马提尼鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 马提尼杯D. 啤酒杯5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪个步骤是不必要的？A. 清洗工具B. 选择正确的酒杯C. 随意选择基酒D. 正确量取配料...（此处省略剩余选择题）二、填空题（每题2分，共10分）6. 调酒时，常用的基础酒包括______、______、______、______等。

7. 鸡尾酒的调制原则之一是保持______的平衡。

8. 调酒时，使用______可以增加鸡尾酒的香气和风味。

9. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常会使用______来装饰鸡尾酒。

10. 调酒师在调制过程中，需要掌握______、______等技巧。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述调酒师在调制一款鸡尾酒时的基本步骤。

12. 描述一下调酒师在调制过程中如何确保鸡尾酒的口感和外观。

四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述调酒师在调制鸡尾酒时，如何通过颜色和装饰来吸引顾客。

14. 请结合实际，谈谈调酒师在酒吧工作中的职业素养和技能要求。

五、实操题（每题20分，共20分）15. 假设你是一名调酒师，请根据以下配料：伏特加、橙汁、糖浆、冰块、橙皮，设计一款鸡尾酒，并说明其调制方法和特色。

参考答案：一、选择题1. B2. C3. B4. C5. C...（此处省略剩余选择题答案）二、填空题6. 伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰7. 口味8. 香草9. 柠檬片或樱桃10. 量酒、搅拌三、简答题11. 调酒师调制鸡尾酒的基本步骤包括：准备工具和材料、清洗工具、量取配料、搅拌或摇匀、倒入酒杯、装饰和呈递。

2023年调酒师(初级)考试题

2023年调酒师(初级)考试题第一部分：单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒是用蒸馏法制成的？- A. 白酒- B. 啤酒- C. 红葡萄酒- D. 果酒2. 以下哪种材料不常用于制作鸡尾酒？- A. 威士忌- B. 运动饮料- C. 桃子- D. 葡萄柚汁3. 调制一杯马天尼需要加入以下哪种酒？- A. 伏特加- B. 朗姆酒- C. 伏特加和朗姆酒- D. 金酒4. 以下哪种酒是最流行的基酒？- A. 伏特加- B. 白兰地- C. 龙舌兰- D. 白朗姆5. 以下哪种酒的色泽最接近于琥珀色？- A. 干邑白兰地- B. 浓邑白兰地- C. 运动饮料- D. 白朗姆6. 调制莫吉托（Mojito）鸡尾酒需要加入以下哪种材料？- A. 牛奶- B. 朗姆酒- C. 威士忌- D. 橙汁7. 以下哪种鸡尾酒是以牛津大学为名？- A. 白俄罗斯- B. 康斯坦丁- C. 苦艾酒- D. 牛津8. 以下哪种酒在调制鸡尾酒时通常充当调和酒？- A. 啤酒- B. 伏特加- C. 苦艾酒- D. 龙舌兰9. 以下哪种酒是用水果发酵而成？- A. 白兰地- B. 红葡萄酒- C. 龙舌兰- D. 朗姆酒10. 在调制鸡尾酒时，什么是“底味”？- A. 酒的种类和品牌- B. 酒的颜色和口感- C. 加入的果汁和软饮料- D. 酒的主要成分和风味特点第二部分：填空题（每题2分，共20分）1. 以下是最常见的调酒器具之一，用于搅拌和搅匀酒精饮料：调酒棒。

调酒棒。

2. 冰块通常用于鸡尾酒中，主要目的是: 降低饮料的温度。

降低饮料的温度。

3. 运动饮料多用于以下哪种类型的鸡尾酒: 能量鸡尾酒。

能量鸡尾酒。

4. 以下是最常用的一种装饰饮料的方法，通过在饮料表面形成一层漂浮的液体（常用糖浆）: 倒灌。

倒灌。

5. 调酒师使用以下工具来准确测量酒精的量: 酒杯。

酒杯。

6. 以下是一种调酒时使用的特殊器具，用来在鸡尾酒杯的表面插上香草、水果等装饰物: 鸡尾酒托盘。

调酒考试题及答案

调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒中常用的基酒不包括以下哪一项？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒D. 金酒答案：C2. 以下哪一款鸡尾酒是以金酒为基酒的？A. 玛格丽特B. 莫吉托C. 马提尼D. 龙舌兰日出答案：C3. 调酒中常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪一款鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒的？A. 长岛冰茶B. 得其利C. 龙舌兰日出D. 蓝色夏威夷答案：C5. 调酒中常用的糖浆类型不包括以下哪一项？A. 单糖浆B. 双糖浆C. 蜂蜜D. 枫糖浆答案：C6. 以下哪一款鸡尾酒是以伏特加为基酒的？A. 血腥玛丽B. 莫斯科骡子C. 椰林飘香D. 黑俄罗斯答案：D7. 调酒中常用的碳酸饮料不包括以下哪一项？A. 苏打水B. 姜汁啤酒C. 可乐D. 橙汁答案：D8. 以下哪一款鸡尾酒是以朗姆酒为基酒的？A. 蓝色夏威夷B. 得其利C. 龙舌兰日出D. 莫吉托答案：A9. 调酒中常用的水果不包括以下哪一项？A. 柠檬B. 橙子C. 苹果答案：D10. 以下哪一款鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 得其利C. 龙舌兰日出D. 蓝色夏威夷答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒中常用的基酒包括以下哪些？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒答案：A、B、D12. 以下哪些鸡尾酒是以金酒为基酒的？A. 马提尼B. 莫吉托C. 得其利D. 长岛冰茶答案：A、C、D13. 调酒中常用的装饰物包括以下哪些？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：A、B、C14. 以下哪些鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 蓝色夏威夷D. 得其利答案：B、C15. 调酒中常用的糖浆类型包括以下哪些？A. 单糖浆B. 双糖浆C. 蜂蜜D. 枫糖浆答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒时，所有的鸡尾酒都需要使用冰块。

酒吧服务调酒师服务态度与耐心测试考核试卷

C.与客人保持适当的互动
D.忽视客人的存在
17.以下哪些是调酒师在酒吧营业前需要检查的内容？（）
A.酒品库存
B.工作台卫生
C.服务用品准备
D.调酒师个人形象
18.调酒师在应对客人醉酒时，以下哪些做法是正确的？（）
A.停止为客人提供服务
B.提供清水或非酒精饮料
C.帮助客人联系代驾
D.继续向客人推销酒品
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热情友好
2.解答疑问
3.服务
4.质量
5.关注
6.倾听
7.培训
8.偏好
9.安全
10.清理
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.三项重要服务态度：热情友好、耐心细致、专业自信。这些态度能增强客人的信任感，提升消费体验，增加回头客的可能性。
5.如果客人对调酒师的服务表示不满，调酒师可以无视客人的意见。（）
6.调酒师在工作中应该与同事保持良好的沟通与合作关系。（）
7.调酒师在酒吧营业前不需要检查酒品库存和服务用品。（）
8.调酒师在应对客人醉酒时，应该继续向客人推销酒品。（）
9.调酒师在处理客人之间的争执时，应该保持中立，及时化解矛盾。（）
19.以下哪些情况可能需要调酒师采取紧急措施？（）
A.客人突发疾病
B.突发火灾
C.客人之间的争执
D.酒吧正常营业
20.调酒师在提升服务质量方面，以下哪些做法是可行的？（）