营养与食品卫生学模拟试题到选择题精
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
营养与食品卫生学试题库及参考答案
营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的一部分，它关系到人们的健康和生活质量。
以下是一份食品营养与卫生的试题及答案，供参考。
一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C的主要作用是什么？A. 增强骨骼B. 促进铁的吸收C. 维持血压稳定D. 降低胆固醇答案：B3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 薯条答案：B4. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 骨折答案：B5. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 所有以上选项答案：D7. 哪些是食品卫生安全的基本要求？A. 清洁的加工环境B. 合格的原材料C. 严格的加工流程D. 合理的储存条件答案：D8. 以下哪些行为有助于预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 妥善保存剩余食物C. 避免食用过期食品D. 所有以上选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或滥用可能对健康有害。
10. 食品标签上的营养信息可以帮助消费者了解食品的营养成分。
（）答案：正确。
四、简答题11. 简述如何通过饮食来预防肥胖。
答案：预防肥胖可以通过以下方式实现：均衡饮食，控制总能量摄入；增加膳食纤维的摄入，有助于饱腹感；减少高糖、高脂肪食物的摄入；保持适量运动，增加能量消耗。
12. 描述食品中常见的食品污染物及其可能对健康造成的影响。
答案：常见的食品污染物包括农药残留、重金属、微生物污染等。
这些污染物可能对健康造成的影响包括：长期摄入农药残留可能影响神经系统；重金属如铅、汞等可能导致器官损伤；微生物污染可能导致食物中毒。
营养与食品卫生考试模拟题及参考答案
营养与食品卫生考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在A、糊粉层和胚乳B、谷皮和胚芽C、胚乳和胚芽D、谷皮和糊粉层E、糊粉层和胚芽正确答案：E2、干大豆中含量高达35%-40%的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维E、维生素C正确答案：A3、某食物中钙的INQ值大于1表示A、食物钙的供给量高于机体所需B、食物钙的供给能力低于能量C、食物钙的供给量低于机体所需D、食物钙的供给能力高于能量E、食物钙的供给能力等于能量正确答案：D4、某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏A、钙B、镁C、锌D、碘E、维生素D正确答案：C5、超高温瞬时杀菌通常适合的食品是A、酱类B、牛奶C、肉制品类D、干果类E、罐头类正确答案：B6、属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是A、镁B、铁C、钙D、锌E、钠正确答案：E7、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、>50%B、40%-50%C、20%-40%D、5%-10%E、15%-30%正确答案：E8、对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%C、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低D、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加E、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者正确答案：E9、引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品为A、自制发酵食品B、腌菜C、海产品D、禽肉、蛋类E、奶油糕点正确答案：A10、肉毒中毒特征性的临床表现为A、神经系统损伤症状B、黄绿色水样便C、血液系统损伤D、紫疳E、剧烈呕吐正确答案：A11、老年人脂肪供能应占膳食总能量的A、15%-25%B、10%-20%C、20%-35%D、25%-35%E、20%-30%正确答案：E12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A、加碱B、加热C、加酸D、紫外线照射E、活性炭吸附正确答案：E13、限制氨基酸是指A、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食物中含量相对不足的氨基酸E、以上均不对正确答案：D14、母乳中含量高于牛乳的成分是A、酪蛋白B、磷C、钙D、乳清蛋白E、铁正确答案：D15、菌落总数可作为食品A、清洁状态的标志B、质量的标志C、污染粪便的标志D、酸败的标志E、腐败变质的标志正确答案：A16、关于哺乳的描述不正确的是A、婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标B、泌乳量少食乳母营养不良的一个特征C、乳母严重营养不良将影响乳汁的质量D、母亲泌乳量在个体之间差别不大E、婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要正确答案：D17、主要来源于酒的脱臭除杂工艺的是A、甲醇B、甲醛C、氢氰酸D、铅E、锰正确答案：E18、下列哪项不是口蹄疫的传播途径A、动物传动物B、动物传人C、人传人D、人传动物E、以上都不是正确答案：C19、中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是A、25.0~28.9为超重，≥29为肥胖B、24.0~27.9为超重，≥28为肥胖C、24.0~29.9为超重，≥30为肥胖D、23.0~26.9为超重，≥27为肥胖E、22.0~23.9为超重，≥24为肥胖正确答案：B20、食物成分表表上的营养素含量均指A、食物整体的含量B、食物可烹调部分的含量C、食物可食部分的含量D、食物加工部分的含量E、食物去皮部分的含量正确答案：C21、某一家三口中餐为蘑菇肉汤、小炒空心菜和土豆烧牛肉，餐后半小时内相继出现腹痛、腹泻，继而大量出汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓。
营养与食品卫生学模拟习题与答案
营养与食品卫生学模拟习题与答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌产生的内毒素B、肉毒梭菌C、肉毒杆菌D、肉毒梭菌产生的外毒素正确答案：D2.常见的食物中毒是A、化学性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、毒蕈中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D3.蛋白质生物学价值是指蛋白质A、经摄入后，被机体利用的部分B、经消化后，被机体利用的部分C、经吸收后，被机体利用的部分D、经代谢后，被机体利用的部分E、以上都是正确答案：B4.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正确答案：C5.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、62摄氏度，保持30分钟B、煮沸，15分钟C、85摄氏度，保持30分钟D、135摄氏度，保持60分钟正确答案：A6.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D7.（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D8.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、正氮平衡B、排出足够的尿素氮C、氮平衡D、负氮平衡正确答案：A9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、丙氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸正确答案：D10.含维生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜正确答案：C11.对有毒金属铅最敏感的人群是A、男性B、老人C、儿童D、女性正确答案：C12.引起组胺中毒的鱼类为A、河豚鱼B、青皮红肉鱼、海产鱼C、内陆湖泊鱼D、红肉鱼正确答案：B13.Engel指数越大，说明A、生活水平越贫穷B、生活水平越富裕C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大正确答案：A14.贸易技术壁垒协议的英文缩写是A、CACB、SPSC、TBTD、CCP正确答案：C15.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
营养与食品卫生测试题与参考答案
营养与食品卫生测试题与参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.属于东方膳食结构特点的是A、食用畜肉较多B、食用海产品较多C、谷类食物消费量很小D、膳食纤维充足E、易出现能量过剩正确答案：D2.10万只火鸡进食了花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种来自真菌的有毒物质污染，这种毒物是A、农药B、兽药C、葡萄球菌肠毒素D、黄曲霉毒素E、以上判断均不正确正确答案：D3.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A、孕后3个月B、孕前4个月C、孕后1个月D、孕前3个月E、孕后2个月正确答案：D4.河豚含毒素最多的部位是A、卵巢、肝B、胃、肠C、肾、眼睛D、鱼肉E、血液、皮肤正确答案：A5.母乳中含量较恒定的营养素是A、钙B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、维生素B2正确答案：A6.具有抗生酮作用的营养素是A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质E、矿物质正确答案：C7.主要用于测定鱼、虾等水产品新鲜程度的指标是A、过氧化值B、挥发性盐基总氮C、组胺D、三甲胺E、pH正确答案：D8.易引起沙门菌食物中毒的是A、火腿B、剩饭C、秋刀鱼D、河豚E、牛奶正确答案：A9.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、维生素A正确答案：C10.维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是A、生长发育所需能量B、食物热效应C、基础代谢D、新陈代谢E、身体活动正确答案：C11.贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是A、胆汁酸B、胆钙化醇C、糖皮质激素D、麦角钙化醇E、7-脱氢胆固醇正确答案：B12.《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的适用人群是A、2岁以上健康人群B、6岁以上健康人群C、14岁以上健康人群D、18岁以上健康人群E、所有人群正确答案：A13.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、膳食回顾法B、化学分析法C、称重法D、食物频数法E、记账法正确答案：E14.对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加B、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低C、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%D、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者E、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平正确答案：D15.正氮平衡是指A、摄入氮小于排出氮量B、摄入氮大于排出氮量C、摄入氮与排出氮相等D、蛋白质分解加速E、蛋白质分解与合成处于平衡状态正确答案：B16.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过A、150℃B、250℃C、400℃D、300℃E、350℃正确答案：B17.食物中毒的概念是指A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状D、吃了某种食物引起的变态反应疾病E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病正确答案：E18.老年人脂肪供能应占膳食总能量的A、10%-20%B、25%-35%C、15%-25%D、20%-35%E、20%-30%正确答案：E19.蛋白质生物学价值是表示A、蛋白质吸收后在体内被利用的程度B、蛋白质在体内的消化率C、蛋白质在体内的吸收量D、蛋白质被机体消化酶分解的程度E、摄入蛋白质增加体重的克数正确答案：A20.畜肉最适宜食用的阶段是A、僵直B、后熟C、自溶D、后熟和自溶E、僵直和后熟正确答案：B21.酸价是指A、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数B、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数C、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数E、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数正确答案：E22.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.85C、<0.95D、<0.75E、<0.8正确答案：E23.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是A、EARB、RDAC、RNID、AIE、UL正确答案：D24.膳食参考摄入量规定成年人脂肪AI应该占每日总能量的百分比是A、25%~30%B、25%~35%C、>30%D、20%~30%E、20%~35%正确答案：D25.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于A、肠杆菌属B、克雷伯菌属C、黄杆菌属D、埃希氏菌属E、柠檬酸杆菌属正确答案：A26.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B27.黄曲霉毒素主要污染的食品是A、玉米和花生B、大米C、小麦和玉米D、山楂汁和苹果汁E、大豆和可可豆正确答案：A28.孕妇最常见的营养缺乏病是A、脚气病B、蛋白质–能量营养不良C、干眼病D、营养性贫血E、骨质软化病正确答案：D29.引起溶血型毒蕈中毒的毒蕈是A、胶陀螺B、乳菇属C、白毒伞D、毒蝇伞E、鹿花蕈正确答案：E30.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 帮助消化D. 维持水分平衡答案：B3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 食品腐败变质的主要原因是？A. 温度过高B. 湿度过大C. 微生物的作用D. 氧气的存在答案：C5. 食品中的黄曲霉素主要来源于哪种微生物的污染？A. 细菌B. 霉菌C. 病毒D. 寄生虫答案：B二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的颜色D. 食品的烹饪时间答案：A, B, D7. 哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 保持厨房和餐具的清洁B. 妥善存放食品，避免交叉污染C. 食用前彻底加热食品D. 只食用外观完好的食品答案：A, B, C三、判断题8. 所有食品添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错9. 蔬菜和水果中的纤维素对人体没有营养价值。
（对/错）答案：错10. 冷藏是食品保存的一种有效方法，因为它可以杀死所有细菌。
（对/错）答案：错四、简答题11. 请简述合理膳食的原则。
答：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取各类营养素、控制总能量摄入以及适量运动。
此外，还应避免过量摄入油脂、糖分和盐分，确保食物的新鲜和卫生。
12. 什么是食品卫生的“五防”？答：食品卫生的“五防”指的是防蝇、防尘、防鼠、防虫和防霉变。
五、论述题13. 论述食品添加剂的合理使用及其对人体健康的影响。
答：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、质等特性，延长食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值而添加的化合物或天然物质。
合理使用食品添加剂可以丰富食品的多样性，满足人们对食品的需求。
然而，过量或滥用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案
![营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/3ff9e35654270722192e453610661ed9ac51556c.png)
营养与食品卫生学［100403］模考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食物中毒调查的目的主要是（）。
A、查清中毒食物及残留情况B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清责任者并收集处罚依据D、查清潜伏期及发病中毒人数E、查清中毒的人数及发病症状正确答案：B2、母乳中含量很低的营养素是（）。
A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D正确答案：D3、预防佝偻病的首选食品是（）。
A、菠菜B、大米C、瘦肉D、油菜E、牛奶正确答案：E4、纤维主要存在于（）。
A、全谷粒B、胚C、糊粉层D、胚乳E、谷皮正确答案：E5、二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mg∕kg,这批奶粉应如何处理?（）A、加碱处理后出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、限期尽快出售E、禁止出售正确答案：E6、儿童、青少年蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）。
A、14%"16%B、12%"14%C、20%"25%D、15%∕6~20%E、10%∕6"12%正确答案：B7、不属于典型世界食物结构模式的是（）。
A、中国模式B、日本模式C、发展中国家模式D、经济发达国家模式E、以上都不是正确答案：A8、用以判断铁减少期（ID）的指标是（）。
A、血清铁B、铁结合力C、游离原吓咻浓度D、运铁蛋白饱和度E、血清铁蛋白正确答案：E9、油脂酸败引起的后果,下列哪项是错误的？（）A、对机体的酶系统有破坏作用B、脂溶性维生素破坏C、感官性状的变化D、油脂理化指标改变E、不饱和脂肪酸升高正确答案：E10、铁、锌属于（）。
A、微量元素B、宏量元素C、宏量营养素D、抗氧化营养素E、植物化学物正确答案：A11、保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。
A、-20℃B、4℃C、-4℃D、20℃E、0℃正确答案：E12、关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）。
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、可以由人和动物皮肤合成的维生素是( )A、维生素B12B、维生素ppC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：C2、某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是( )A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、锌营养不良D、癞皮病E、脚气病正确答案：D3、防腐剂是( )A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠E、山梨酸钾正确答案：E4、食品水分活性值的大小，对食品的影响为( )A、食品的水分活性值越小，真菌能产毒B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒D、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖E、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖正确答案：D5、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )A、骨质疏松症B、生长发育迟缓C、缺铁性贫血D、高脂血症正确答案：D6、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
作为动脉粥样硬化独立危险因素的是( )A、亮氨酸B、牛磺酸C、苯丙氨酸D、同型半胱氨酸E、缬氨酸正确答案：D7、能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是( )A、丁烯酸内酯B、赭曲霉毒素AC、展青霉毒素D、T-2毒素E、玉米赤霉烯酮正确答案：A8、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。
其目的之一是( )A、增强面筋含量B、延长保质期C、满足特殊人群预防需要D、弥补面粉天然营养成分的缺陷E、改善面粉品质正确答案：D9、增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值( )A、无机盐B、蛋白质C、碳水化合物D、B 族维生素E、脂肪正确答案：A10、基础代谢率最高的人群是( )A、老人B、婴儿C、儿童D、成人E、青少年正确答案：B11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A、加热B、加碱C、紫外线照射D、加酸正确答案：C12、下列食物中富含血红素铁的是( )A、菠菜B、牛奶C、鸡蛋D、肝脏E、大豆正确答案：D13、硫氨素缺乏时可引起( )A、肾上腺皮质素合成减少B、5-羟色胺合成减少C、乙酰胆碱合成减少D、多巴胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案：C14、营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是( )A、24小时回顾法B、膳食史法C、称重法D、记账法E、化学分析法正确答案：B15、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为( )A、1：10~12B、1：4~6C、1：1D、1：7~8E、1：2~3正确答案：B16、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：A17、妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是( )A、维生素EB、钙C、维生素B12D、叶酸E、蛋白质正确答案：D18、酵（臭）米面食物中毒的病原物质为( )A、组胺类物质B、内毒素C、米酵菌酸D、肠毒素E、外毒素正确答案：C19、罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、大肠杆菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌正确答案：C20、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。
营养与食品卫生学模拟考试题(附参考答案)
营养与食品卫生学模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、DTR值是指在一定温度下,能杀死食品中多少某种细菌的时间?( )A、100%B、60%C、70%D、80%E、90%正确答案：E2、河豚毒素在下列何种条件下最易被破坏?( )A、4%NaOHB、加热C、加水浸泡D、盐腌E、稀醋酸正确答案：A3、下列属于成碱性食品的是( )。
A、肉B、蔬菜和水果类C、谷类D、鱼类E、蛋类正确答案：B4、60~70岁的老年人,基础代谢一般较中年人约降低( )。
A、30%~40%B、5%~10%C、40%~50%D、20%~30%E、10%~20%正确答案：E5、除外哪项,均属营养调查的内容?( )A、体格检查B、营养缺乏病临床检查C、社会经济状况调查D、膳食调查E、实验室生化检查正确答案：C6、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理?( )A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂饲其他禽畜正确答案：D7、富含多酚类物质的食品是( )。
A、豆类和茶叶B、肉类、粮谷类C、蔬菜、水果、豆类、茶叶D、植物油、肉类E、蔬菜、粮谷类正确答案：A8、高温环境人群对营养的要求,不包括( )。
A、提高脂肪摄入量B、水溶性维生素需要量增加C、蛋白质质优量足D、能量摄入增加E、适当补充钠、钾正确答案：A9、24个检样中5个以上有包囊的旋毛虫畜肉,应按哪项进行处理?( )A、冷冻处理B、销毁C、盐腌处理D、高温处理E、辐照处理正确答案：B10、下列哪项是影响同年龄女性基础代谢的主要因素?( )A、体表面积B、胸围D、身高E、身体质量指数(BMI)正确答案：A11、碳水化合物酵解指标是( )。
A、挥发性盐基总氮B、酸度C、酸价D、游离脂肪酸E、过氧化值正确答案：B12、预防神经管畸形的营养素是( )。
A、碘B、硫胺素C、维生素AD、叶酸E、尼克酸正确答案：D13、不属于典型世界食物结构模式的是( )。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案### 食品营养与卫生试题及答案一、单项选择题1. 维生素C的主要食物来源是：- A. 肉类- B. 蔬菜和水果- C. 谷物- D. 奶制品答案：B2. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？- A. 口腔- B. 胃- C. 小肠- D. 大肠答案：C3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？- A. 防腐剂- B. 着色剂- C. 甜味剂- D. 维生素答案：D二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？- A. 食品的加工方式- B. 食品的储存条件- C. 食品的品种- D. 食品的烹饪时间答案：A、B、C2. 食品卫生的基本原则包括：- A. 清洁- B. 分离- C. 保护- D. 烹饪答案：A、B、C三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。
（对/错）答案：错2. 食品中的脂肪是人体必需的营养素之一。
（对/错）答案：对3. 食品的保质期越长，说明其营养价值越高。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品中常见的有害物质有哪些？答案：常见的食品中的有害物质包括：食品添加剂过量、农药残留、重金属污染、微生物污染（如细菌、病毒、寄生虫）、食品中的天然毒素（如某些豆类中的植物毒素）等。
2. 为什么说合理膳食对健康至关重要？答案：合理膳食对健康至关重要，因为它可以提供人体所需的各种营养素，维持机体的正常生理功能。
合理膳食有助于预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
同时，合理膳食还能够提高人体的免疫力，促进身体健康和长寿。
五、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品的卫生与安全。
答案：食品加工过程中保证食品卫生与安全的方法包括：严格控制原料的质量，避免使用污染或变质的原料；在加工过程中遵循良好的生产规范（GMP），确保加工环境的清洁卫生；对加工设备和工具进行定期的清洗和消毒；严格控制食品添加剂的使用，避免过量使用；在储存和运输过程中，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质；对成品进行定期的卫生检测，确保食品的安全性。
营养与食品卫生学[100403]模拟试题(附参考答案)
![营养与食品卫生学[100403]模拟试题(附参考答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/5dd39e272379168884868762caaedd3383c4b518.png)
营养与食品卫生学[100403]模拟试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成?( )A、水分B、硫氰酸盐C、反应物浓度D、pHE、微生物正确答案：A2、食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染?( )A、致病性细菌B、相对致病性细菌C、沙门菌属D、非致病性细菌E、葡萄球菌属正确答案：D3、富含多酚类物质的食品是( )。
A、豆类和茶叶B、蔬菜、水果、豆类、茶叶C、肉类、粮谷类D、植物油、肉类E、蔬菜、粮谷类正确答案：A4、哪种营养素在母乳中含量很低?( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D正确答案：D5、人体维生素B1缺乏( )。
A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量下降D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%正确答案：D6、下列哪项是粮豆类常见的生物性污染?( )A、霉菌和昆虫B、细菌C、病毒D、鼠粪E、酵母正确答案：A7、最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是( )。
A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是正确答案：E8、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.该食物中毒属( )。
A、细菌毒素食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒动物中毒D、真菌毒素中毒E、氰甙中毒正确答案：E9、引起苦杏仁中毒的毒性物质是( )。
A、毒蛋白B、生物碱C、氰苷D、毒肽类E、毒氨基酸正确答案：C10、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案：B11、维生素C、维生素E属于( )。
A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素正确答案：E12、下列哪项不符合老年营养的需要?( )A、脂肪摄入不宜过多B、总热能摄入量应降低C、蛋白质量适而质优D、应该适当补钙E、宜食用含葡萄糖高的食物正确答案：E13、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。
营养与食品卫生学模拟试题到选择题精
营养与食品卫生学模拟试题一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案;请从中选择一个最佳答案; 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是A .增加维生素 A 摄入B .增加维生素 B1、维生素 B2的摄入C .维生素 C 应额外补充D .寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E .寒带地区极易缺乏钙正确答案 :D2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出现A .粮食的酸度降低B .维生素 B1破坏加速C .谷类呼吸作用增强D .促进霉菌生长E .蛋白质含量下降正确答案 :A3.关于菌落总数的叙述中错误的是A .只反映需氧性嗜中温菌的数量B .代表食品对人体健康的危害程度C .是食品清洁状态的标志D .可预测食品的耐保藏性E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B4.我国食物中维生素 B1的主要来源是A .肉类B .蛋类C .谷类D .蔬菜E .奶类正确答案 :C5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分A .脯氨酸B .羟脯氨酸C .蛋氨酸D .羟赖氨酸E .谷胱甘肽正确答案 :A6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A .称重法加查帐法B .称重法加 24小时回顾法C .称重法加化学分析法D .查帐法加 24小时回顾法7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是A .肠源性肢端皮炎B .克山病C .克汀病D .甲状腺肿E .生长迟缓正确答案 :E8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是A .维生素 B2B .烟酸C .维生素 B1D .蛋白质E .无机盐正确答案 :C9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品A .出生后 2周B .出生后 1个月C .出生后 4个月D .出生后 6个月10.维生素 A 原的良好食物来源是A .动物肝脏B .深色蔬菜C .豆类D .肉类E .粮食类正确答案 :B11.属于条件性维生素是A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 CD .维生素 DE .维生素 E正确答案 :D12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A .蛋白质含量 10%~20%B .含人体所需要的各种必须氨基酸C .构成模式与合成人体蛋白质模式相近D .生物学价值均在 80%以上13.以下含钙丰富的食物,不包括A .黄豆B .牛奶C .海带D .猪肝E .芝麻酱正确答案 :D14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是A .蛋白质B .脂肪C .钙D .铁E .维生素 A正确答案 :C15.含维生素 B2丰富的食物是A .大豆B .绿叶莱C .大米D .猪肝16.以下是我国膳食的特点,不包括A .碳水化合物摄入量较多B .饱和脂肪酸摄入量较多C .蛋白质含量低D .核黄素摄入量较低E .钙摄入量较低正确答案 :B17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A .亮氨酸B .赖氨酸C .蛋氨酸D .苏氨酸E .缬氨酸正确答案 :B18.相当于传统使用的 RDA 的是A . DRIsB . EARC . AID . RNIE . UL正确答案 :D19.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A .宜多补充水溶性维生素B .补充饮料的温度在10℃左右为宜C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%D .每上升1℃应增加热能供给 %E .补水以大量多次为宜正确答案 :E20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降A .清蛋白B .醇溶蛋白C .谷蛋白D .球蛋白E .谷胚蛋白正确答案 :B21.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是A .长骨变粗及骨关节疼痛B .皮肤干燥、皮疹C .易凝血D .易激动、疲乏E .肝脾肿大、黄疸正确答案 :C22. 反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指标为A .血浆维生素 C 含量B .白细胞维生素C 含量C . 24小时尿维生素 C 排出量D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值正确答案 :B23.小麦胚中含量较多的维生素是A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 ED .类胡萝卜素E .维生素 B6正确答案 :C24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A .锌B .硒C .碘D .尼克酸正确答案 :D25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 CD .钙E .铁正确答案 :C26.淘米时,损失最多的营养素是A .核黄素B .无机盐C .蛋白质D .脂肪E .碳水化合物正确答案 :B27.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A .铁B .锌C .碘D .烟酸E .叶酸28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是A .供给充足的维生素 CB .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C .补充维生素 B1、 B2及叶酸D .适当限制膳食脂肪的摄入E .少吃酸性食品正确答案 :E29.不是铁良好的食物来源的是A .猪肝B .猪血C .牛奶D .羊肉E .鲫鱼正确答案 :C30.面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能A .赖氨酸B .亮氨酸C .蛋氨酸D .苏氨酸E .色氨酸31.不能通过乳腺输送到乳汁的是A .蛋白质B .脂肪C .钙D .铁E .维生素 A正确答案 :D32.以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 B12E .维生素 B6正确答案 :C33.含锌最丰富的食品是A .肉类B .肝脏C .蛋类D .牡蛎E .鱼类正确答案 :D34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近A .B .C .D .E .正确答案 :B35.以下关于鸡蛋的叙述错误的是A .蛋清中的营养素主要是蛋白质B .蛋黄比蛋清含较多的营养成分C .蛋清是核黄素的良好食物来源D .蛋黄中铁的吸收利用率佳E .蛋黄含较多的胆固醇正确答案 :D36.奶中所含的碳水化合物为A .葡萄糖B .果糖C .半乳糖D .乳糖E .麦芽糖37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是A .无机铁B .有机铁C .二价铁D .非血红素铁E .三价铁正确答案 :C38.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是A .乳清蛋白含量高B .乳白蛋白含量高C .酪蛋白含量高D .乳球蛋白含量高E .乳蛋白含量高正确答案 :A39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 E正确答案 :C40.铁主要存在于A .肌红蛋白B .血红蛋白C .铁蛋白D .含铁血黄素E .含铁酶正确答案 :B41.维生素 A 缺乏的最早症状是A .黏膜上皮细胞的角化B . Bitot 斑C .暗适应能力下降D .干眼病E .夜盲症正确答案 :C42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A .全脂奶粉B .脱脂奶粉C .乳清粉正确答案 :E43.关于大肠菌群的叙述中正确的是A . 100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数B . 100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数C .典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D .可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E .大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感正确答案 :E44.老年人宜多吃的碳水化合物是A .葡萄糖B .果糖C .麦芽糖D .蔗糖E .淀粉正确答案 :B45.维生素 B1又称为A .核黄素B .生育酚C .抗神经炎因子D .视黄醇正确答案 :C46.当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源A .豆腐B .腐竹C .豆芽D .扁豆E .绿豆正确答案 :C47.出现 " 三 D" 症状是由于缺乏A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 CD .烟酸E .叶酸正确答案 :D48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为A .营养B .食品的营养价值C .食品的热能密度D .食品营养质量指数E .食品的营养素密度正确答案 :B49.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是A .饱和脂肪酸B .单不饱和脂肪酸C .多不饱和脂肪酸D .不饱和脂肪酸E .亚油酸正确答案 :D50.蔬菜水果中不含A .维生素 A 原B .维生素 DC .维生素 B2D .尼克酸E .叶酸正确答案 :B51.儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是A .黏膜上皮细胞的角化B . Bitot 斑C .暗适应能力下降E .夜盲症正确答案 :B52.谷粒胚乳中含量最多的营养素是A .脂肪B .蛋白质C .碳水化合物D .维生素E .无机盐正确答案 :C53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是A .提高优质蛋白质摄入量B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入D .多补充含维生素 A 、维生素 D 丰富的食品E .提高脂肪占总能量供给的比例正确答案 :E54.孕期严重缺乏维生素 B1时出现A .早产儿B .胎儿营养不良性水肿C .孕妇营养不良性水肿E .胎儿脑部受损正确答案 :C55. 通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2的不足A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量>1300μgB .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量<1300μgC . 24小时尿中维生素 B2排出量>200μgD . 24小时尿中维生素 B2排出量400~799μgE .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数> 正确答案 :E56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A .蛋白质B .脂肪C .锭粉D .无机盐E .维生素正确答案 :D57.与能量代谢有关的维生素是A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 CD .维生素 DE .维生素 E58.目前认为维生素 E 不具有的功能是A .延缓衰老B .降低胆固醇C .预防脑卒中D .防癌E .治疗不育症正确答案 :E59.糯米较难消化的原因是其含较多的A .直链淀粉B .支链淀粉C .果糖D .葡萄糖E .淀粉正确答案 :B60.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是A .维生素 B1B .维生素 B2C .烟酸D .维生素 CE .维生素 K61.评定鲜奶质量的指标最常用的是A .蛋白质含量B .脂肪含量C .碳水化合物含量D .维生素含量E .钙含量正确答案 :B62.维生素 B1缺乏可引起A .口角炎B .癞皮病C .坏血病D .脚气病E .夜盲症正确答案 :D63.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成都医学院 09 级预防医学本科成分 A．锌 B．硒 C．铁D．铬 E．碘正确答案:B 64．新生儿期缺碘可引起 A．大骨节病B．口角炎 C．脚气病 D．呆小症 E．克山病正确答案:D 65．营养生理需要量的测定方法中错误的是 A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量 B．维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量 C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D 66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A．植酸 B．β -硫代葡萄糖苷 C．酚糖苷 D．植物红细胞凝集素 E．皂苷正确答案:E 67．关于膳食调查时间说法正确的是 A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B．每次不少于 7 天 C．每次调查不应包括周末 D．节假日期间可进行调查E．以上均错正确答案:A 68．以下关于维生素 B1 理化性质的特点,叙述不正确的是 A．溶于水 B．酸性溶液中稳定 C．碱性溶液中不稳定 D．烹调过程中易被破坏 E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D 69．INQ＜1,说明 A．食物中该营养素的供给量高于热能,营养价值高 B．食物中该营养素的供给量低于热能,营养价值低 C．食物中该营养素的含量高于供给量,营养价值高 D．食物中该营养素的含量低于供给量,营养价值低 E．以上均不对正确答案:B 70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A．溶血性贫血 B．缺铁性贫血 C．巨幼红细胞贫血 D．低色素小细胞性贫血 E．坏血病正确答案:C 71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A．易溶于水,不溶于脂肪 B．易在体内蓄积,引起中毒 C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 D．摄入过多时,以原形从尿中排出 E．必须每天通过饮食供给正确答案:B 72．以下关于老年人营养需要的叙述中,错误的是A．总热能摄入量应降低 B．蛋白质占总热能的 13%～14% C．脂肪占总热能的 20% D．多吃含蔗糖丰富的食品 E．膳食提供的钙应较成人高正确答案:D 73．以玉米为主食的居民,较易出现的营养缺乏病是 A．夜盲症 B．脚气病 C．佝偻病 D．癞皮病 E．坏血病正确答案:D 74．含丰富维生素 C 的水果是 A．苹果 B．桃 C．鲜枣D．柑橘 E．草莓正确答案:C成都医学院 09 级预防医学本科 75．中国居民膳食指南适用于A．全体中国人 B．老年人 C．健康成人和 2 岁以上的儿童 D．18 岁以上的人群 E．以上均错正确答案:C 76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素, 除了 A．食品中营养素的种类 B．食品中营养素的数量 C．营养素相互间比例 D．消化吸收率 E．食品的来源正确答案:E 77．乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易A．失明 B．脚气病 C．贫血 D．神经管畸形 E．佝偻病正确答案:B 78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是 A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL 正确答案:B 79．调制奶粉中营养成分的变化,不包括 A．乳清蛋白含量增高 B．亚油酸含量增高 C．乳糖含量增高 D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D 80．胎儿出生时体内贮存铁为A．100mg B．200mg C．280mg D．350mg E．450mg 正确答案:C 81．关于恩格尔Engel指数的叙述正确的是 A．表示为食品购买力增长%/收入增长% B．其值越大,家庭收入越多 C．其值越大,社会购买能力越强 D．其值越大,该家庭越富裕 E．以上均错正确答案:E 82．诊断为红细胞生成缺铁期DE的依据是 A．血清铁下降 B．血清铁蛋白下降 C．游离原卟啉浓度下降 D．血红蛋白和红细胞压积下降 E．铁结合力下降正确答案:A 83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A．猪肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪肺 E．猪脑正确答案:E 84．以下不是维生素特点的是 A．人体需要量很少 B．参与机体组成 C．人体不能合成 D．不能提供能量 E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B 85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸 E．缬氨酸正确答案:D 86．对视黄醇理化性质叙述错误的是 A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中 B．罐头加工易被破坏 C．酸性环境下易被破坏 D．脂肪氧化变质时易被破坏 E．在空气和日光下易被氧化正确答案:B 87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A．致病性细菌B．相对致病性细菌 C．非致病性细菌 D．需氧菌 E．厌氧菌成都医学院 09 级预防医学本科正确答案:C 88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为 A．高于 B．高于 C．低于 D．高于E．低于正确答案:E 89．低温环境是指 A．环境温度在10℃以下B．环境温度在5℃以下 C．环境温度在0℃以下 D．环境温度在－5℃以下 E．环境温度在－10℃以下正确答案:A 90．食品营养强化的目的是 A．延长食品的保存时间 B．改变食品的品质 C．增加食品的色香、味 D．增加食品的保健功能 E．补充食品加工中损失的营养素正确答案:E 91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过A．5g B．10g C．20g D．25g E．50g 正确答案:D 92．以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是 A．尿中维生素 A 水平 B．维生素A 耐量 C．血浆视黄醇结合蛋白 D．暗适应能力 E．生理盲点正确答案:A 93．桃子中所含碳水化合物主要为 A．葡萄糖 B．果糖C．蔗糖 D．甘露糖 E．麦芽糖正确答案:C 94．人工喂养的婴儿宜食用 A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．乳清粉 D．调制奶粉 E．酸奶正确答案:D 95．谷类中含量较丰富的维生素是 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．叶酸 D．维生素 C E．维生素 A 原正确答案:A 96．抑制非血红素铁吸收的因素是 A．肉因子 B．多酚类 C．有机酸 D．维生素 C E．某些单糖正确答案:B 97．大豆食品脲酶试验阴性,说明 A．胰蛋白酶抑制剂被破坏 B．脂肪氧化酶被破坏 C．水苏糖被水解 D．棉籽糖被水解 E．可用该食品生产婴幼儿代乳品正确答案:A 98．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性,不包括 A．铁 B．维生素 B1 C．维生素 K D．维生素 B12 E．叶酸正确答案:B 99．哺乳期乳母叶酸缺乏时,会对乳母或婴儿造成 A．乳母巨幼红细胞贫血 B．婴儿巨幼红细胞贫血 C．婴儿神经管畸形D．婴儿癞皮病 E．乳母癞皮病正确答案:A 100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒E．碘正确答案:B。
营养与食品卫生学模拟试题
营养与食品卫生学模拟试题一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、沙门菌食物中毒常见中毒食品为A、自制发酵食品、臭豆腐、面酱B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食物、剩米饭、奶制品D、海产品、受海产品污染的咸菜E、动物性食品、凉拌菜、水产品正确答案：B2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素B2B、维生素B6C、维生素PPD、维生素CE、维生素B1正确答案：C3、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A^完全不摄入矿物质B、完全不摄入蛋白质C、完全不摄入碳水化合物D、完全不摄入脂肪E、完全不摄入B族维生素正确答案：B现已知推4、经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量138kca1o荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醉当量为800Ug,能量为2600最为。
能量密度为A、0.3077B、5.308x10-2C、0.5373D、4.506E、0.2219正确答案：B5、我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、20%"30%B、50%~60%C、IoQI5%D、Iok12%E、12%"15%正确答案：A6、人体维生素A缺乏A、红细胞转酮醇酶活力系数＞25%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醉结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数＞1.2%正确答案：C7、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是A、豆类蛋白B、生物活性物质C、矿物质D、维生素E、抗营养因子正确答案：B8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、苯并（a）花B、黄曲霉毒素C、二嗯英D、丙烯酰胺E、氯丙烷正确答案：A9、牛奶中含量较少的矿物质是A、磷B、钠C、钙D、钾E、铁正确答案：E10、合理膳食包括A、食物多样化B、营养素之间要保持适宜的平衡C、以上都包括D、能量和营养素满足需要E、应有舒适的进餐环境正确答案：C11、蔬菜水果的主要卫生问题不包括A、霉菌及霉菌毒素污染B、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染C、农药污染D、工业废水中有机化学物质的污染E、细菌及寄生虫的污染正确答案：A12、含维生素A原较高的食物是A、冬瓜Bs土豆C、四季豆D、菠菜E、苹果正确答案：D13、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、细胞功能下降B、心搏输出量增加C、骨关节退化D、血脂水平增高E、基础代谢降低正确答案：B14、Enge1指数是指A、人均收入增长B、（用于食品的开支/家庭总收入）×100%C、（食物购买力增长%）/（收入增长％）D、人均收入增长率E、年度食品深加工增长率正确答案：B15、谷粒中与纤维素平行分布的营养素为A、脂肪B、可溶性糖C、维生素D、蛋白质E、矿物质正确答案：E16、AFB1在体内致癌的代谢活化方式为A、还原B、脱竣基C、羟化D、脱甲基E、环氧化正确答案：E17、中国居民膳食宝塔第一层是A、豆类及其制品B、粮谷类C、动物性食品D、油脂E、蔬菜、水果类正确答案：B18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、叶酸和铁B、维生素B1和锌C、维生素C和钙D、维生素D和铁E、维生素D和锌正确答案：D19、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖B、控制脂肪摄入C、多吃蔬菜和水果D、减少能量摄入E、摄入大量的动物性蛋白质正确答案：E20、下列不是用来评价油脂酸败的指标是A、过氧化值B、炭基价C、丙二醛D、苯并（a）花E、酸价正确答案：D21、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是A、烟酸缺乏病（癞皮病）B、维生素B1缺乏病（脚气病）C、维生素A缺乏病D、维生素C缺乏病（坏血病）E、维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）正确答案：D22、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理A、巴氏消毒B、销毁C、喂饲其他禽畜D、发酵E、可制作奶酪用正确答案：B23、儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是A、角膜溃疡B、眼球突出C、白内障D、结膜溃疡E、比奥斑正确答案：E24、表示鱼体开始腐败的K值范围是A、≤10%B、≤30%C、≤20%D、≥40%E、260%正确答案：D25、下列哪项不是抗营养因子A、草酸B、抗胰蛋白酶因子C、有机酸D、单宁酸E、果胶正确答案：C26、混溶钙池是指A、牙齿中的钙、骨骼钙B、软组织、细胞外液和血液中的钙C、毛发中的钙、牙齿中的钙D、血液中的钙、牙齿中的钙E、骨骼钙、血液中的钙正确答案：B27、我国允许使用的合成色素共有几种A、9种B、10种C、8种D、20余种E、7种正确答案：D28、变形杆菌食物中毒常见食物中毒食品为A、海产品、受海产品污染的咸菜B、动物性食品、凉拌菜、水产品C、自制发酵食品、臭豆腐、面酱D、淀粉类食物、剩米饭、奶制品E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：B29、下列不属于食物中毒特征的是A、食物中毒具有较强的传染性B、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快C、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病D、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰E、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现正确答案：A30、良好生产规范的英文缩写是A、GNPB、GMPC、GEPD、GDPE、GAP正确答案：B31、行业食品卫生标准是由A、行业协会制定和发布B、国家标准化管理委员会审批发布C、企业自身审批和发布D、地方人民政府制定和发布E、国家卫生健康委员会审批发布正确答案：E32、下列罐头可食用的是A、超过保存期B、物理性胖听C、漏听D、生物性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加正确答案：B33、条件必需氨基酸是A、酪氨酸B、赖氨酸C、同型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸正确答案：A34、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、疏基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、毛细血管扩张D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、溶血作用正确答案：D35、影响矿物质吸收利用的物质是A、果糖B、磷酸C、蛋白质D、直链淀粉E、植酸正确答案：E36、下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物A、AFQ1B、AFHIC、AFM1D、A FP1E、AF毒醇正确答案：D37、人体维生素B1缺乏A、红细胞转酮醇酶活力系数＞25%B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数＞1.2%C、血浆视黄噂结合蛋白浓度降低D、血浆蛋白质含量减少E、血红蛋白浓度降低正确答案：A38、一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为人IgAg体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%,水占20%o体每日有食物摄入该有毒物质的量不应超过A^32mgB、480mgC、320mgD^240mgE、192mg正确答案：B39、在食品中残留期最长的农药是A、杀菌剂B、有机氯C、拟除虫菊酯类D、有机磷E、氨基甲酸酯类正确答案：B40、食物中铁的存在形式是A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、功能性铁D、血红素铁E、贮存铁正确答案：A41、增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物正确答案：B42、预防佝偻病的首选食品是A、瘦肉B、油菜C、牛奶D、菠菜E、大米正确答案：C43、下列哪项是蔬菜和水果的共同特点A、不含膳食纤维B、含有有机酸和芳香物质C、蛋白质含量丰富D、维生素含量少E、不含有机酸正确答案：B44、植物性食物中，优质蛋白质的来源是A、水果B、大豆C、蔬菜D、植物油E、粮食正确答案：B45、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常,患者很可能缺乏A^铁B、锌C、钙D^碘E、镁正确答案：D46、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、以上皆是B、营养性贫血C、妊娠并发症D、营养不良性水肿E、骨质软化症正确答案：A47、对动物内脏的化学组成叙述正确的是A、维生素含量较少B、碳水化合物含量较高C、无机盐含量较少D、蛋白质含量较高E、胆固醇含量较高正确答案：E48＞铁、锌属于A、微量元素B、宏量营养素C＞宏量元素D、植物化学物E、抗氧化营养素正确答案：A49、风险评估的步骤不包括A、风险预测B、危害识别C、危害特征描述D、暴露评估E、风险特征描述正确答案：A50、含硫胺素最多的是A、糊粉层B、胚乳C、全谷粒D、谷皮E、胚正确答案：E51、女，28岁，患缺铁性贫血。
营养与食品卫生学模拟试题含参考答案
营养与食品卫生学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、肉类D、水果E、蛋类正确答案：B2、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为A、400kcalB、840kcalC、210kcalD、980kcalE、630kcal正确答案：E3、下列属于人畜共患寄生虫病的是A、旋毛虫病B、炭疽C、猪瘟D、结核E、口蹄疫正确答案：A4、人体维生素B2缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆蛋白质含量减少C、红细胞转酮醇酶活力系数>25%D、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%正确答案：E5、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A、油煎炸B、蒸C、拌D、炖E、煮正确答案：A6、毒蕈中毒时，应特别注意A、任何毒蕈均难溶于水B、一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别C、中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施D、发病率低，但病死率高，应集中抢救E、白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾正确答案：E7、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过A、5mg/kgB、0.5g/kgC、0.03g/kgD、0.5mg/kgE、0.03mg/kg正确答案：C8、促进钙吸收的物质是A、维生素EB、乳糖C、硒D、维生素CE、膳食纤维正确答案：B9、葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、以上都是B、食物存放的环境C、食物受污染的程度D、食物的种类及性质E、食物存放的温度正确答案：A10、谷类食品淀粉全部集中在A、糊粉层B、胚C、全谷粒D、胚乳E、谷皮正确答案：D11、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏A、不吃水果B、不吃牛奶C、不吃肉D、不吃蔬菜E、不吃谷物正确答案：C12、大豆中的最限制性氨基酸是A、组氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、甲硫氨酸E、色氨酸正确答案：D13、谷皮中不含有A、脂肪B、淀粉C、纤维素D、灰分E、蛋白质正确答案：B14、必需脂肪酸的特点不包括A、是合成烟酸的前体物质B、是合成前列腺素的前体物质C、缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤D、是磷酸的重要组成部分E、与胆固醇的代谢有关正确答案：A15、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A、n-3与n-6比例与人乳相反B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C、缺乏核黄素D、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反E、缺乏铁正确答案：D16、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是A、组氨酸负荷试验B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞转酮醇酶活力D、尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值E、白细胞中维生素B2正确答案：B17、预防四季豆中毒的措施是A、烹调时加醋B、熟食要冷藏C、避免重复加热D、烹调时要烧熟煮透E、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：D18、畜肉处在僵直和后熟过程中为A、新鲜肉B、废弃肉C、病畜肉D、条件可食肉E、腐败肉正确答案：A19、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质A、对人体安全无害B、不得超过允许限量C、不得加入食品添加剂D、不应有破坏作用E、作为伪造手段正确答案：B20、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、食品安全性毒理学评价B、放射性物质检验C、微生物检验D、危害分析关键控制点E、理化检验正确答案：D21、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括A、食用未煮熟扁豆引起的中毒B、亚硝酸钠食物中毒C、食用毒蘑菇引起的中毒D、食源性寄生虫病E、食用发芽马铃薯引起的中毒正确答案：D22、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大A、维生素PP中毒B、维生素E中毒C、维生素K中毒D、维生素B12中毒E、维生素A中毒正确答案：E23、下列物质中属于多糖的是A、麦芽糖B、寡糖C、糖原D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C24、RDA的基础是A、平均需求量B、适宜摄入量C、最低需要量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：E25、黄曲霉毒素主要污染的食物是A、肉类食品B、蔬菜和水果C、粮油及其制品D、盐制食品E、乳类及其制品正确答案：C26、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌毒素D、霉变食物引起的食物中毒E、有毒动物植物食物中毒正确答案：A27、男,56岁,嗜酒。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、选择题题目1：以下哪种食物富含蛋白质？A. 苹果B. 香蕉C. 鸡蛋D. 西红柿答案：C. 鸡蛋题目2：下列哪种食物中富含维生素C？A. 牛奶B. 蛋黄C. 红肉D. 橙子答案：D. 橙子题目3：以下哪种食物含有较高的脂肪？A. 鸡胸肉B. 燕麦片D. 菠菜答案：C. 牛油果题目4：以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白米饭B. 红肉C. 红糖D. 绿叶蔬菜答案：D. 绿叶蔬菜题目5：以下哪种食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡胸肉C. 苹果D. 鸡蛋答案：C. 苹果二、判断题题目1：食品中的蛋白质是人体生长发育所必需的营养素。
题目2：维生素A不仅有助于维持正常视力，还能增强免疫力。
答案：正确题目3：高盐饮食有助于降低血压。
答案：错误题目4：食物中的膳食纤维对促进胃肠蠕动有积极作用。
答案：正确题目5：碳水化合物是人体的主要能量来源。
答案：正确三、问答题题目1：请简要描述食物中脂肪的作用及摄入注意事项。
答案：脂肪是身体能量的重要来源，同时也起到保护内脏器官和维护皮肤健康的作用。
摄入脂肪时应选择健康脂肪，如植物油和鱼油，并避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪。
题目2：维生素D的主要来源是什么？它的作用是什么？答案：维生素D的主要来源是日光照射，人体的皮肤可以在阳光照射下合成维生素D。
维生素D有助于钙和磷的吸收，促进骨骼发育和维持正常的骨骼健康。
题目3：请简要描述食物中膳食纤维的作用及摄入注意事项。
答案：膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，并帮助降低胆固醇水平。
摄入膳食纤维时应增加水果、蔬菜和全谷物的摄入，逐渐适应增加膳食纤维的量，避免过量摄入。
题目4：请简要描述碳水化合物的作用及摄入注意事项。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，提供身体运动所需的能量。
摄入碳水化合物时应选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和豆类，避免过量摄入简单碳水化合物，如糖和糖果。
题目5：请简要描述维生素C的作用及摄入注意事项。
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营养与食品卫生学模拟试题
一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是
A .增加维生素 A 摄入
正确答案 :A
3.关于菌落总数的叙述中错误的是
A .只反映需氧性嗜中温菌的数量
B .代表食品对人体健康的危害程度
C .是食品清洁状态的标志
D .可预测食品的耐保藏性
E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B
4.我国食物中维生素 B1的主要来源是
E .谷胱甘肽
正确答案 :A
6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合
A .称重法加查帐法
B .称重法加 24小时回顾法
C .称重法加化学分析法
D .查帐法加 24小时回顾法
E .查帐法加化学分析法
正确答案 :C
D .蛋白质
E .无机盐
正确答案 :C
9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品
A .出生后 2周
B .出生后 1个月
C .出生后 4个月
D .出生后 6个月
B .维生素 B1
C .维生素 C
D .维生素 D
E .维生素 E
正确答案 :D
12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于
A .蛋白质含量 10%~20%
B .含人体所需要的各种必须氨基酸
14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是
A .蛋白质
B .脂肪
C .钙
D .铁
E .维生素 A
正确答案 :C
15.含维生素 B2丰富的食物是
E .钙摄入量较低
正确答案 :B
17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的
A .亮氨酸
B .赖氨酸
C .蛋氨酸
D .苏氨酸
E .缬氨酸
C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%
D .每上升 1℃应增加热能供给 0.5%
E .补水以大量多次为宜
正确答案 :E
20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降
A .清蛋白
B .醇溶蛋白
C .谷蛋白
A .血浆维生素 C 含量
B .白细胞维生素
C 含量
C . 24小时尿维生素 C 排出量
D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量
E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值正确答案 :B
23.小麦胚中含量较多的维生素是
A .维生素 B1
B .维生素 B2
25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1
B .维生素 B2
C .维生素 C
D .钙
E .铁
正确答案 :C
26.淘米时,损失最多的营养素是
A .核黄素
正确答案 :E
28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是
A .供给充足的维生素 C
B .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质
C .补充维生素 B1、 B2及叶酸
D .适当限制膳食脂肪的摄入
E .少吃酸性食品
正确答案 :E
D .苏氨酸
E .色氨酸
正确答案 :A
31.不能通过乳腺输送到乳汁的是
A .蛋白质
B .脂肪
C .钙
D .铁
E .维生素 A
C .蛋类
D .牡蛎
E .鱼类
正确答案 :D
34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近
A . 0.5kg
B . 1.0kg
C . 1.5kg
A .葡萄糖
B .果糖
C .半乳糖
D .乳糖
E .麦芽糖
正确答案 :D
37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是
A .无机铁
正确答案 :A
39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成
A .维生素 A
B .维生素 B1
C .维生素 B2
D .维生素 E
E .叶酸
C .暗适应能力下降
D .干眼病
E .夜盲症
正确答案 :C
42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是
A .全脂奶粉
B .脱脂奶粉
C .乳清粉
A .葡萄糖
B .果糖
C .麦芽糖
D .蔗糖
E .淀粉
正确答案 :B
45.维生素 B1又称为
A .核黄素
B .生育酚
47.出现 " 三 D" 症状是由于缺乏
A .维生素 B1
B .维生素 B2
C .维生素 C
D .烟酸
E .叶酸
正确答案 :D
48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为
E .亚油酸
正确答案 :D
50.蔬菜水果中不含
A .维生素 A 原
B .维生素 D
C .维生素 B2
D .尼克酸
E .叶酸
C .碳水化合物
D .维生素
E .无机盐
正确答案 :C
53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是
A .提高优质蛋白质摄入量
B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入
A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量>1300μg
B .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量<1300μg
C . 24小时尿中维生素 B2排出量>200μg
D . 24小时尿中维生素 B2排出量400~799μg
E .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数>1.2 正确答案 :E
56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是
A .蛋白质
B .脂肪
A .延缓衰老
B .降低胆固醇
C .预防脑卒中
D .防癌
E .治疗不育症
正确答案 :E
59.糯米较难消化的原因是其含较多的
A .直链淀粉
正确答案 :E
61.评定鲜奶质量的指标最常用的是
A .蛋白质含量
B .脂肪含量
C .碳水化合物含量
D .维生素含量
E .钙含量
正确答案 :B
恢复所需要的量相当于需要量 C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D 66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A．植酸 B．β -硫代葡萄糖苷 C．酚糖苷 D．植物红细胞凝集素 E．皂苷正确答案:E 67．关于膳食调查时间说法正确的是 A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B．每次不少于 7 天C．每次调查不应包括周末 D．节假日期间可进行调查 E．以上均错正确答案:A
68．以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不正确的是 A．溶于水 B．酸性溶液中稳定 C．碱性溶液中不稳定 D．烹调过程中易被破坏 E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D 69．INQ＜1，说明 A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低 C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高 D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E．以上均不对正确答案:B 70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A．溶血性贫血
C．AI D．RNI E．UL 正确答案:B 79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A．乳清蛋白含量增高 B．亚油酸含量增高 C．乳糖含量增高 D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D 80．胎儿出生时体内贮存铁为 A．100mg B．200mg C．280mg D．350mg E．450mg 正确答案:C 81．关于恩格尔(Engel指数的叙述正确的是 A．表示为食品购买力增长(%/收入增长(% B．其值越大，家庭收入越多 C．其值越大，社会购买能力越强 D．其值越大，该家庭越富裕 E．以上均
错正确答案:E 82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE的依据是 A．血清铁下降 B．血清铁蛋白下降 C．游离原卟啉浓度下降 D．血红蛋白和红细胞压积下降 E．铁结合力下降正确答案:A 83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A．猪肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪肺 E．猪脑正确答案:E 84．以下不是维生素特点的是 A．人体需要量很少 B．参与机体组成 C．人体不能合成 D．不能提供能量 E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B 85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A．赖氨酸
:A
粉 B．脱脂奶粉 C．乳清粉 D．调制奶粉 E．酸奶正确答案:D 95．谷类中含量较丰富的维生素是 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．叶酸 D．维生素 C E．维生素 A 原正确答案:A 96．抑制非血红素铁吸收的因素是 A．肉因子 B．多酚类 C．有机酸 D．维生素 C E．某些单糖正确答案:B 97．大豆食品脲酶试验阴性，说明A．胰蛋白酶抑制剂被破坏 B．脂肪氧化酶被破坏 C．水苏糖被水解 D．棉籽糖被水解 E．可用该食品生产婴幼儿代乳品正确答案:A 98．以下是有利于预防和治疗
苯对造血系统的毒性，不包括 A．铁 B．维生素 B1 C．维生素 K D．维生素 B12 E．叶酸正确答案:B 99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成 A．乳母巨幼红细胞贫血 B．婴儿巨幼红细胞贫血 C．婴儿神经管畸形 D．婴儿癞皮病E．乳母癞皮病正确答案:A 100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E．碘正确答案:B。