营养与食品卫生学模拟试题到选择题精

营养与食品卫生学模拟试题

一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是

A .增加维生素 A 摄入

正确答案 :A

3.关于菌落总数的叙述中错误的是

A .只反映需氧性嗜中温菌的数量

B .代表食品对人体健康的危害程度

C .是食品清洁状态的标志

D .可预测食品的耐保藏性

E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B

4.我国食物中维生素 B1的主要来源是

E .谷胱甘肽

正确答案 :A

6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合

A .称重法加查帐法

B .称重法加 24小时回顾法

C .称重法加化学分析法

D .查帐法加 24小时回顾法

E .查帐法加化学分析法

正确答案 :C

D .蛋白质

E .无机盐

正确答案 :C

9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品

A .出生后 2周

B .出生后 1个月

C .出生后 4个月

D .出生后 6个月

B .维生素 B1

C .维生素 C

D .维生素 D

E .维生素 E

正确答案 :D

12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于

A .蛋白质含量 10%~20%

B .含人体所需要的各种必须氨基酸

14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是

A .蛋白质

B .脂肪

C .钙

D .铁

E .维生素 A

正确答案 :C

15.含维生素 B2丰富的食物是

E .钙摄入量较低

正确答案 :B

17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的

A .亮氨酸

B .赖氨酸

C .蛋氨酸

D .苏氨酸

E .缬氨酸

C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%

D .每上升 1℃应增加热能供给 0.5%

E .补水以大量多次为宜

正确答案 :E

20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降

A .清蛋白

B .醇溶蛋白

C .谷蛋白

A .血浆维生素 C 含量

B .白细胞维生素

C 含量

C . 24小时尿维生素 C 排出量

D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量

E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值正确答案 :B

23.小麦胚中含量较多的维生素是

A .维生素 B1

B .维生素 B2

25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1

B .维生素 B2

C .维生素 C

D .钙

E .铁

正确答案 :C

26.淘米时,损失最多的营养素是

A .核黄素

正确答案 :E

28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是

A .供给充足的维生素 C

B .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质

C .补充维生素 B1、 B2及叶酸

D .适当限制膳食脂肪的摄入

E .少吃酸性食品

正确答案 :E

D .苏氨酸

E .色氨酸

正确答案 :A

31.不能通过乳腺输送到乳汁的是

A .蛋白质

B .脂肪

C .钙

D .铁

E .维生素 A

C .蛋类

D .牡蛎

E .鱼类

正确答案 :D

34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近

A . 0.5kg

B . 1.0kg

C . 1.5kg

A .葡萄糖

B .果糖

C .半乳糖

D .乳糖

E .麦芽糖

正确答案 :D

37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是

A .无机铁

正确答案 :A

39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成

A .维生素 A

B .维生素 B1

C .维生素 B2

D .维生素 E

E .叶酸

C .暗适应能力下降

D .干眼病

E .夜盲症

正确答案 :C

42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是

A .全脂奶粉

B .脱脂奶粉

C .乳清粉

A .葡萄糖

B .果糖

C .麦芽糖

D .蔗糖

E .淀粉

正确答案 :B

45.维生素 B1又称为

A .核黄素

B .生育酚

47.出现 " 三 D" 症状是由于缺乏

A .维生素 B1

B .维生素 B2

C .维生素 C

D .烟酸

E .叶酸

正确答案 :D

48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为

E .亚油酸

正确答案 :D

50.蔬菜水果中不含

A .维生素 A 原