餐饮部个人卫生制度

餐饮人员个人卫生管理制度报告

餐饮人员个人卫生管理制度报告一、目的确保餐饮人员保持良好的个人卫生习惯，预防食品污染，保障顾客健康，提升餐饮服务质量。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从事食品加工、服务的员工。

三、个人卫生基本要求1. 员工必须持有有效的健康证明上岗。

2. 定期进行健康检查，确保无传染病或其他可能影响食品安全的疾病。

3. 工作前、后及使用洗手间后必须洗手，使用流动水和肥皂，按照正确的洗手方法清洗至少20秒。

四、工作服与个人防护1. 工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和围裙。

2. 工作服应定期清洗消毒，保持清洁。

3. 工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。

4. 必须佩戴一次性手套处理直接入口食品。

五、头发与面部卫生1. 长发必须束起，不得散落。

2. 不得留长指甲，指甲内不得有污垢。

3. 工作时不得化妆，避免化妆品污染食品。

六、手部卫生1. 处理食品前后必须洗手。

2. 手部有伤口时，必须使用防水创可贴，并佩戴一次性手套。

3. 不得在工作区域触摸面部、头发或身体其他部位。

七、食品处理卫生1. 食品加工前后必须清洗双手及工具。

2. 食品加工过程中，不得直接用手抓取食品。

3. 食品储存、加工应遵循先进先出的原则。

八、个人卫生培训1. 新员工入职时必须接受个人卫生培训。

2. 定期对所有员工进行个人卫生知识更新培训。

九、监督检查1. 餐饮企业管理层应定期对员工个人卫生状况进行检查。

2. 发现违反个人卫生管理制度的行为，应立即纠正并记录。

十、违规处理违反个人卫生管理制度的员工，将根据情节轻重，给予警告、罚款或解除劳动合同等处理。

本报告旨在通过制定严格的个人卫生管理制度，确保餐饮服务的卫生安全，提升顾客满意度，维护企业形象。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度餐饮服务人员卫生管理制度：提升食品安全与卫生保障在日常生活中，我们常常享受美味的餐饮服务，然而很少意识到背后的卫生管理制度对我们的健康意义重大。

餐饮服务人员卫生管理制度是为了确保食品安全、保障顾客健康而建立的一套规章制度。

本文将探讨餐饮服务人员卫生管理制度的重要性以及一些具体措施。

餐饮服务人员卫生管理制度有助于保障食品的安全卫生。

按照相关法律法规，餐饮服务人员必须定期接受专业卫生培训，并通过相关考核。

通过这样的培训，他们将了解食品安全的基本知识和操作规范，学习正确的手卫生、食品储存和食品处理方法等。

这些知识的掌握有助于减少食品污染的风险，从而保障顾客的健康。

此外，餐饮服务人员卫生管理制度还包括人员卫生行为规范。

餐饮服务人员必须保持良好的个人卫生，例如经常洗手、穿戴洁净的工作服等。

更重要的是，他们需要养成良好的卫生习惯，遵守卫生要求，不随意吐痰、咳嗽或打喷嚏，不在工作场所吃东西等。

这些规范的遵守不仅可以降低食品污染的概率，还可以改善就餐环境，提高顾客的用餐体验。

同时，餐饮服务人员卫生管理制度还涉及食品加工及储存的规范。

餐饮服务场所必须保持整洁、无异味、无害虫的环境。

食品的加工和储存要符合相关标准，避免交叉污染。

餐饮服务人员也需要根据食品的特性，采取相应的食品处理方法。

例如，生熟食物分开加工、熟食储存温度控制等。

这些规范的制定和执行有助于提高食品的质量和安全性。

此外，餐饮服务人员卫生管理制度还注重检测和监控。

相关部门会定期对餐饮服务场所进行卫生检查，要求严格执行卫生管理制度。

检查的内容包括设施设备的卫生状况、食品的存储和加工过程、餐饮服务人员的个人卫生情况等。

通过这些监测和检测，可以及时发现和纠正存在的问题，确保食品的卫生与安全。

然而，仅有卫生管理制度的存在并不足以保证餐饮服务人员的卫生素养。

重要的还在于培养餐饮服务人员的责任感和使命感。

他们要意识到自己的工作关乎到人们的健康，理解他们每个行动的重要性。

餐饮从业人员的个人卫生要求

餐饮从业人员的个人卫生要求1.健康检查：餐饮从业人员应每年进行健康检查，并保存相关检查记录。

每位从业人员都必须持有健康证明，证明其不患有任何传染性疾病或其他与食品安全有关的疾病。

2.清洁整齐的外貌：餐饮从业人员在工作期间应保持整洁的外观，包括整齐的发型，干净的指甲，不带有任何饰品，并穿着干净整洁的工作服。

对于患有皮肤病或伤口的员工，应采取相应的保护措施。

3.饮食良好：餐饮从业人员应保持良好的饮食习惯，避免食品中毒的风险。

员工应定期饮食规律，避免过度饮酒和吃太多油腻食物，以确保身体健康和精力充沛。

4.手部卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手部卫生，这是预防食品交叉污染和传播病菌的最基本措施。

员工应经常洗手，特别是在接触食品、餐具或污染物之前和之后。

手部卫生还包括使用合适的肥皂和热水，以及短时洗手并用干净的纸巾或吹风机彻底擦干。

5.健康习惯：餐饮从业人员应坚持良好的个人卫生习惯。

员工应定期修剪指甲，使用清洁的毛巾和纸巾，并避免直接咳嗽或打喷嚏进食物或餐具之上。

使用一次性口罩和手套等个人防护设备也是防止交叉污染和传播病菌的有效方法。

6.垃圾处理：餐饮从业人员应当妥善处理垃圾和废物。

食品残渣和垃圾应及时清理和妥善处理，避免滋生细菌和传播疾病。

员工应遵循相关垃圾分类和处理的规定，使用封闭、密封的垃圾袋并将其妥善处理。

7.消毒和清洁：餐饮从业人员应定期对厨房、餐具和设备进行清洁和消毒。

食品接触表面、烹饪设备和工作台等地方容易滋生细菌，要经常进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全。

餐饮从业人员的个人卫生要求不仅是法律和卫生部门的规定，更是对食品安全和消费者健康的责任。

餐饮企业应该为员工提供相关的培训和教育，以促使员工养成良好的个人卫生习惯，并有效地监督其执行情况。

通过员工个人卫生的合规，餐饮企业可以提高食品安全质量，赢得消费者的信任和口碑。

餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)

餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）一、个人卫生1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

二、环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

厨房设备损坏应及时报修。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

三、冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。

鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

四、餐具清洗和消毒1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。

湘菜馆卫生管理制度

湘菜馆卫生管理制度以下是一份湘菜馆卫生管理制度示例，你可以根据实际情况进行调整。

《湘菜馆卫生管理制度》一、目的为了确保湘菜馆的食品安全和环境卫生，给顾客提供一个安全、健康、舒适的就餐环境，特制定本卫生管理制度。

二、员工个人卫生1. 所有员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次体检。

2. 工作时穿戴干净整洁的工作制服，佩戴帽子、口罩等。

3. 勤洗手，尤其是在接触食物前、处理垃圾后、如厕后等。

4. 禁止在工作场所吸烟、吃东西或咀嚼口香糖。

三、厨房卫生1. 保持厨房清洁干燥，地面、墙壁、天花板无污垢和积尘。

2. 餐具、炊具等设备定期清洗消毒，确保无油污和细菌残留。

3. 食材加工区、烹饪区、存储区等划分明确，避免交叉污染。

4. 垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒。

四、食材采购与储存1. 采购新鲜、无变质的食材，严格把关食材质量。

2. 储存食材时遵循分类存放、先进先出的原则。

3. 冷藏、冷冻设备的温度符合要求，定期检查。

4. 严禁使用过期、变质的食材。

五、餐厅卫生1. 餐桌、椅子、地面等保持清洁，无杂物和污渍。

2. 餐具在用餐结束后及时清理回收。

3. 定期对餐厅进行全面清洁和消毒。

六、卫生间卫生1. 定时清洁卫生间，确保无异味、无污渍。

2. 提供足够的洗手液、纸巾等卫生用品。

3. 卫生间设施保持完好，如马桶、洗手池等。

七、卫生检查1. 定期进行全面的卫生检查。

2. 对发现的问题及时整改，并记录在案。

3. 设立奖励机制，对卫生工作表现优秀的员工进行奖励。

八、培训与教育1. 新员工入职时进行卫生培训。

2. 定期组织员工参加卫生知识培训和更新。

以上是湘菜馆卫生管理制度的主要内容，通过严格执行这些制度，可以提高餐厅的卫生水平，保障顾客的健康和安全。

食堂从业人员个人卫生管理制度

理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。

依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。

目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。

对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。

适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。

必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。

必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。

03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。

健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。

02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。

档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。

档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。

建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。

健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。

餐饮晨检和个人卫生管理制度

餐饮晨检和个人卫生管理制度一、晨检制度1. 晨检目的：确保员工身体健康，预防疾病传播，保障食品安全。

2. 晨检时间：每日上班前10分钟。

3. 晨检内容：- 体温检测：确保员工体温正常，无发热症状。

- 皮肤检查：检查是否有皮肤疾病或异常。

- 手部卫生：检查手部是否清洁，指甲是否修剪。

4. 晨检记录：建立晨检记录表，记录每位员工的检查结果。

5. 异常处理：发现异常情况，立即报告并采取相应措施，如隔离、就医等。

二、个人卫生管理制度1. 个人卫生要求：- 保持身体清洁，勤洗澡，勤换衣。

- 工作期间必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩。

- 定期清洗、消毒工作服和工作帽。

2. 手部卫生：- 工作前后、如厕后、处理垃圾后必须洗手。

- 使用流动水和肥皂洗手，或使用酒精消毒液进行手部消毒。

3. 面部和头发卫生：- 保持面部清洁，不得有明显污渍。

- 头发应束于工作帽内，不得外露。

4. 口腔卫生：- 定期刷牙，保持口腔清洁，无异味。

5. 个人物品管理：- 个人物品不得带入食品加工区域。

- 个人物品应存放在指定区域，保持整洁。

6. 培训与教育：- 定期对员工进行个人卫生和食品安全的培训。

- 强化员工对个人卫生重要性的认识。

7. 监督与检查：- 管理层应定期对员工的个人卫生情况进行监督和检查。

- 发现不符合卫生要求的行为，应立即纠正并记录。

8. 违规处理：- 对违反个人卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告或处罚。

三、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归餐饮管理部门所有。

3. 如遇特殊情况，可临时调整本制度内容，但需及时通知全体员工。

请根据实际情况调整上述内容，以确保制度的适用性和有效性。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴工作服、工作帽离开专间。

六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。

七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。

待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。

八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。

九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。

十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。

一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。

2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。

3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。

二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。

2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。

3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。

4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。

5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。

6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。

三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。

2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。

5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。

2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。

食堂从业人员个人卫生管理制度范文

食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。

为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。

二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。

2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。

3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。

4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。

5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。

三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。

2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。

3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。

4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。

5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。

四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。

2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。

3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。

4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。

5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。

五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。

2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。

3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。

4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。

5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。

2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。

三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。

2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。

3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。

四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。

2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。

五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。

2. 个人物品不得带入食品处理区域。

六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。

2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。

七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。

2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。

八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。

2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。

九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。

2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。

十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。

2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。

十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。

请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。

餐饮部门卫生管理制度

一、总则为保障餐饮部门员工及顾客的身体健康，提高餐饮服务质量，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据国家相关法律法规，结合本部门实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理目标1. 建立健全餐饮卫生管理体系，确保餐饮场所、设备、设施、人员等卫生状况良好。

2. 严格执行食品卫生法规和标准，保障食品安全。

3. 提高员工卫生意识，确保餐饮服务过程中卫生操作规范。

4. 加强餐饮场所、设备、设施的清洁与消毒，防止交叉污染。

三、卫生管理职责1. 餐饮部门负责人负责本制度的组织实施，定期检查卫生状况，确保制度落实。

2. 餐饮部门卫生管理员负责日常卫生管理，监督员工执行卫生操作规范。

3. 餐饮部门全体员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人及工作场所卫生。

四、卫生管理措施1. 餐饮场所卫生（1）餐饮场所应保持整洁、明亮、通风良好。

（2）地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。

（3）垃圾要及时清理，分类存放，做到日产日清。

2. 设备、设施卫生（1）厨房设备、设施应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）餐具、饮具应严格清洗、消毒，符合卫生标准。

（3）冷藏、冷冻设备应保持正常运转，定期检查、清洗、消毒。

3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿着整洁的工作服。

（2）员工上岗前应进行健康检查，持有有效健康证明。

（3）员工应遵守操作规范，不得在操作过程中吸烟、饮酒。

4. 食品卫生（1）采购食品应从合法渠道进货，确保食品安全。

（2）食品储存应按照要求分类存放，避免交叉污染。

（3）食品加工、制作、分装、售卖等环节应严格遵守卫生操作规范。

五、奖惩制度1. 对严格遵守卫生管理制度的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐饮部门负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

餐厅卫生管理管理制度

餐厅卫生管理管理制度餐厅卫生管理管理制度1一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。

员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。

2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。

3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。

4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。

7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。

8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、门面卫生1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。

2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。

3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。

5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

酒店餐饮部运营餐厅清洁卫生标准

酒店餐饮部运营餐厅清洁卫生标准1、服务人员个人卫生：（1）、服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗。

（2）、须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：请洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工装。

（3）、服务人员上岗前须佩带名牌、着工服，工服须洁净，无皱褶；头发须理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合饭店要求。

（4）、服务人员上岗时严禁戴戒指，手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指甲油。

（5）、上班期间女服务员须着淡妆，不准在面客区域梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等，不准做有碍卫生的行为。

2、营业区域卫生（1）、工作区域保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无异物。

（2）、所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干、无灰尘、无污迹。

（3）、出售的食品、饮料保证质量；须有品名、成分、厂名、厂址、出厂时间、保存期限；严禁出售劣质产品。

（4）、餐厅各区域划片包干，落实到人，每周定期检查评比。

（5）、发现地毯上有污迹，须及时通知清洁工清洗。

（6）、门前厅地面须光洁，墙面、天花板须洁净，装饰美观，无灰尘，无印迹。

（7）、门口接待的台面洁净、物品用具摆放整齐、不杂乱。

（8）、厅内地面洁净，吧台前地面干净、无水。

污迹。

（9）、出菜通道须洁净、无水迹、油污。

3、服务卫生（1）、遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。

（2）、食品装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。

（3）、传菜食品的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤等须及时清理。

（4）、杜绝用手直接拿去食品的现象发生。

（5）、各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。

用过的餐茶用具须及时回收、清洗、消毒后存放。

（6）、餐厅的酒水台、甜食展示台柜内须保持洁净，各种食品须保证新鲜。

（7）、营业场所放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具食品混放，防止食品污染。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。

二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。

各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。

三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。

（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。

（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。

2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。

（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。

（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。

3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。

（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。

四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。

2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。

3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。

五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。

餐饮部个人卫生标准

管事部员工卫生标准各位员工，我们从事的是宾馆饮食工作，我们接待的客人来自世界各地，因而，要特别重视搞好个人卫生及食品卫生，要注意改变我们以前不良的卫生习惯，树立起全新的卫生观念。

能够为客人提供最安全、最清洁的饮食服务，是我们的基本职责，也是我们能够引以为自豪的。

为此，要求每个员工在卫生方面应做到以下几点：1. 员工进入工作岗位,必须换上清洁的制服,同时要注意保持制服的干净。

2. 当班时,要经常洗手,保持手的干净;上卫生间后要洗手,收拾干净的餐具之前要洗手,搞完卫生后要洗手。

3. 当班时,要保持仪容整洁,指甲要修剪干净,头发要梳理清洁,男士头发不能过长,女士头发太长应扎起来。

不得在工作场所梳理头发，或搞其它个人卫生。

4. 不得在饭店范围内,乱丢杂物或随地吐痰。

不得将脏手到处乱揩，要注意改变不良的卫生习惯。

5. 清洗、消毒餐具必须按规定程序操作，不得随意减少工作环节，不得用手或抹布去揩餐具，发现餐具未洗干净，应马上拣出，重新清洗。

6. 存放餐具的容器、架子必须经常保持清洁，洗碟间每餐收档后，必须搞好卫生。

晚上收档时，厨师用剩的餐具，应经过清洗，才能收入仓库内。

7. 垃圾桶要及时更换，每次更换垃圾桶必须冲洗干净。

垃圾桶应放置远离食品处，晚上收档或平时少用的垃圾桶必须加盖，保持密闭。

8. 要经常保持厨房内的环境清洁，发现不洁之处应马上主动搞好。

9. 使用清洁剂应格外小心，要远离食品及干净餐具，以免污染。

10. 新员工入职,必须持有体检合格证明。

工作中发生疾病应立即去就医。

如发现有传染性疾病，应立即停止工作，直至病愈或持有医生证明，方能上班。

餐饮业从业人员卫生管理制度

员工个人卫生管理制度一：目的：为规保障食品安全，范银美工厂员工个人卫生，，特制作此管理制度。

二：范围：适用于工厂及下属项目点人员管理。

三：责任人：品控部和各部门主管及以上领导负责监督和管理。

四：制度内容：1从业人员健康管理：1.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗1.3从业人员健康档案2从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受工厂安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录3从业人员个人卫生3.1 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物3.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手3.3.1 开始工作前3.3.2 处理食物前3.3.3 上厕所后3.3.4 处理生食物后3.3.5处理弄污的设备或饮食用具后3.3.6 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后3.3.7处理动物或废物后3.3.8 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后3.3.9 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后3.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作3.5 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区3.6 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为3.7 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求4从业人员工作服管理4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作4.2 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

国际酒店餐饮部个人卫生管理制度

国际酒店餐饮部个人卫生管理制度
一、每天起床漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）；
二、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）；
三、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；
四、制服每天更换一次，并力求整洁；
五、头发梳洗干净，女性工作时应附带发网；
六、工作时不穿拖鞋与木屐；
七、不用重味的香水及发油；
八、不留胡须及长发（男性方面）；
九、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍；
十、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；
十一、不用手摸头发、揉眼睛；
十二、厕所后，必须洗手，并擦拭干净。