食用明胶是什么做的

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食品添加剂--明胶

食品添加剂明胶中国食品科技网中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶GB 6783-94Food additive 代替GB 6783-86 Gelatine1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。

本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。

2 引用标准GB4789.1 食品卫生微生物学检验总则GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3 产品分类食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同)以及骨类与皮类。

再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品(企业可再将A、B、C三级细分为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、C4等小级，称为"骨A型A1级食用明胶","皮B型A1级食用明胶"，余此类推)。

4 技术要求4.1 理化及微生物指标见表1。

表1 食用明胶的理化、微生物指标品种A 型B 型项目骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，％≤14 14凝冻强度(含水分12％的商220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100品胶6.67％)，BLoomg ≥勃氏粘度(6.67％，60℃), 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0mPa²s ≥透明度，mm ≥300 150 50 300 150 50 300 150 50灰分，％≤1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0二氧化硫，mg／kg ≤40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150pH 4.5～6.5 5.5～7.0等离子点，pH 7.0～9.0 4.7～5.2水不溶物，％≤0.2 0.2铬，mg／kg ≤ 1.0 2.0 1.0 2.0砷，mg／kg ≤ 1 1重金属(以Pb计),mg／kg ≤50 50大肠菌群，个／100g ≤30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150细菌总数，个／g ≤10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4沙门氏菌不得检出不得检出4.2 感官要求4.2.1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。

明胶的危害

工业明胶的危害自从中央电视的主持人呼吁我们少吃明胶后,中国就开始了明胶事件.因为一些商人为了谋取暴利,开始用工业明胶来代替食用明胶,那食用明胶是什么呢.据业内人士介绍，食用明胶、药用明胶是从动物的皮、骨；里提取，经过蒸发、干燥等多道工艺混合而成的。

老百姓家中熬骨头汤冷凝后，汤的表面会呈现出清澈透明微微有琥珀色的冻状，这东西其实就是明胶。

在工业化生产中，是将来自动物的骨骼、肌腱、皮等原料洗净后，加入食用级的盐酸或碱，经过水解过程，将不溶于水的胶原质分子切短成为能溶于水的明胶小分子，再经过热水浸泡，明胶溶于水，这种明胶溶液再经过过滤、离子交换除去未洗净的酸根离子和盐离子，真空浓缩后经过超高温瞬时灭菌，然后冷冻成条挤出、干燥粉碎而来。

因为酸和碱在工艺中只是加工助剂，未将酸和碱加入到蛋白质分子链中，所以明胶是纯天然的蛋白质成分。

明胶中除了水分和灰分外，超过85%的成分均是蛋白质。

如果将明胶继续水解将陆续得到水解胶原蛋白，属于多肽成分，最后的水解产物则是氨基酸。

据了解，目前国内一些大型专业明胶生产企业为了长途运输的需要和保存骨头中的胶原质，一般在大型屠宰厂旁边建立合作的骨粒加工厂。

将新鲜的骨头打碎成小颗粒后，脱去脂肪然后进行干燥。

只有这种干燥的骨粒可以长时间贮存，便于满足明胶生产线的供应。

因为明胶是纯天然的蛋白质，这类天然的食品添加剂成分是非常安全的，就象人们日常生活中的酱油，醋和盐一样安全。

因此，在欧盟未定义它的使用限量，并把它当食品原料对待。

在国内虽把明胶当作食品添加剂，但在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，明胶列于《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》第40条，并未限定明胶的使用限量。

工业明胶有毒严禁食品添加据专家介绍，食用明胶、药用明胶对人体并无任何伤害，而工业明胶对人体的伤害则较大。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体采访时指出：“食用明胶与工业明胶的区别是原材料的选材和工艺流程上有所不同。

食用明胶是由猪

食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

特性：⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网。

考试大论坛⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

应通过孔径4mm标准筛网即5目。

本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

明胶是什么？明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写)。

以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。

食用胶的种类及用途点豆花

食用胶的种类及用途点豆花食用胶是一种具有胶性的食品添加剂，能够使食品具有特殊的口感和质地。

目前市场上常见的食用胶主要有明胶、鱼胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、茄胶等几种。

1. 明胶：明胶是最常见也是使用最广泛的食用胶，是由动物骨骼或皮肤中提取得到的胶原蛋白。

明胶具有较高的胶凝能力和透明度，在制作果冻、布丁、蛋糕、火锅底料等食品中广泛使用。

明胶还可以用来制作胶囊、胶皮糖等食品。

2. 鱼胶：鱼胶是由鱼肉或鱼鳞中提取得到的胶原蛋白，其胶凝能力和透明度与明胶相当。

鱼胶不仅可以用于制作果冻、布丁等甜品，还可以用于制作鱼丸、鱼饺等水产品加工品。

由于鱼胶源自动物的肌肉部分，所以对于一些信仰佛教或素食主义者来说，鱼胶并不适宜食用。

3. 果胶：果胶是一种提取自水果中的可溶性纤维素，具有良好的胶凝性和黏性。

果胶广泛用于制作果酱、果冻、果凝等水果制品，能够增加产品的黏稠度和口感。

4. 卡拉胶：卡拉胶是一种提取自卡拉树树液中的胶质，具有很高的胶凝能力。

卡拉胶在食品工业中常用于制作冰淇淋、乳制品、肉制品等，能够增加产品的黏稠度和口感。

5. 黄原胶：黄原胶是一种植物胶，是从毛地黄根部的菌核中提取得到的。

黄原胶具有优良的胶凝性和稳定性，在食品工业中常用于制作调味品、饮料、面点等，能够增加产品的稠度和粘度。

6. 茄胶：茄胶是一种植物胶，是从番茄中提取得到的。

茄胶具有较好的胶凝能力和稳定性，在食品工业中常用于制作酱料、果酱、饮料等，能够增加产品的黏稠度和质感。

总结起来，食用胶的种类繁多，不同的食用胶在不同的食品加工中发挥着独特的作用，能够增加食品的质感和口感，使得食品更加受消费者喜爱。

同时，在选择和使用食用胶时，应注重产品质量和食品安全，遵循合理的用量和使用方法，确保食用胶的安全性和合规性。

明胶简介介绍

明胶的工业生产
原料准备
明胶的工业生产需要准备大量的动物原料，如牛皮、猪皮等，这些原料需要经过挑选、清洗和加工处理。
酸碱处理
动物原料经过酸碱处理后，可以将其中的胶原蛋白分解成明胶。这一过程需要精确控制酸碱度和温度，以确保明胶的质量。
脱水与干燥
处理后的明胶需要进行脱水与干燥，以便进一步加工和使用。这一步骤需要使用专业的设备和技术，以确保明胶的品质和安全性。
04
明胶的生产工艺和质量控制
明胶的生产工艺流程
原料选择
选择优质动物皮、骨和内脏作为明胶的原料，确保原料的质量和安全性。
预处理
对原料进行清洗、浸泡、脱脂等预处理，以去除杂质和异味。
煮胶
将预处理后的原料放入沸水中煮制，使胶原纤维松散，便于提取。
提取
将煮制后的原料放入酸、碱溶液中，使胶原纤维分解成明胶溶液。
01
02
03
糖果制造
明胶是糖果制造中常用的添加剂，能够改善糖果的口感和质地，使其更加柔软、细腻。
软糖和果冻
明胶是制作软糖和果冻的主要原料之一，能够形成弹性胶体，赋予产品Q弹口感。
烘焙食品
明胶在烘焙食品中也有广泛应用，如蛋糕、面包等，能够改善食品的口感和质地。
明胶在医药行业中的应用
明胶的种类
食用明胶
主要用于食品工业，如制作糖果、软糖、果冻等食品，具有较好
的弹性和口感。
药用明胶
主要用于制药行业，制作药品的辅料和胶囊等。药用明胶的质量要求较高，需符合相关药品质量标准。
工业明胶
主要用于皮革、纺织、涂料等工业领域，作为粘合剂、增稠剂等添加剂使用。
02
明胶பைடு நூலகம்用途

食用明胶生产工艺

食用明胶生产工艺
食用明胶是一种常见的食品添加剂，用于丰富食品的口感和质感，在食品领域有广泛的应用。

下面将介绍食用明胶的生产工艺。

首先，食用明胶的原料主要是动物的骨骼、皮肤和软骨。

生产过程通常是先将动物原料进行清洗和去除杂质，然后进行研磨和粉碎。

接下来，将原料放入大锅中加水煮沸，以去除其中的脂肪和蛋白质。

在煮沸的过程中，石灰可以被添加到水中，它有助于去除动物原料中的脂肪和杂质。

然后，将水从锅中排出，并将经过煮沸的动物原料进行漂洗，以去除石灰和其他杂质。

接下来的步骤是将漂洗过的动物原料进行煮沸，以提取明胶。

通常，人们会加入适量的酸来促进明胶的释放。

酸的添加会改变溶液的pH值，使明胶从动物原料中分离出来。

在煮沸后，明胶溶液会被过滤。

通过过滤，将溶液中的杂质、残渣和未溶解的物质进行分离，得到纯净的明胶溶液。

然后，明胶溶液需要进行浓缩，以去除其中的水分，使其浓度达到适当的水平。

浓缩后的明胶溶液会进一步进行凝固。

一种常见的方法是将溶液倒入托盘中，然后将托盘放入冷却室中冷却。

当明胶溶液冷却时，其中的水分会凝结成块状，形成固态明胶。

最后一步是将固态明胶加热溶解，使其变为液态明胶。

溶解后的明胶制成胶块或胶片，可以进一步加工制成不同形状和规格的食用明胶产品，用于各种食品的加工和制造。

总结一下，食用明胶的生产工艺主要包括原料准备、煮沸和提取明胶、过滤、浓缩、凝固和溶解。

这个生产过程需要经过严密的控制和卫生标准，以确保最终的食用明胶产品是安全和合规的。

食用明胶的生产工艺

食用明胶的生产工艺食用明胶是一种由动物骨骼或皮肤经过处理制成的胶状物质，广泛用于食品工业中的各种制品中，如糖果、肉制品、面点等。

食用明胶的制作工艺经过了多个步骤，下面将详细介绍其生产过程。

首先，制备原料。

制备食用明胶的原料主要来自于鸡骨、牛骨、鱼鳞等动物的骨骼或皮肤。

这些原料需要经过处理，去除污染物、异物等，然后通过洗涤、消毒等工序进行预处理，以确保原料的安全性和质量。

接下来，炖煮。

经过预处理的动物原料被放入大锅中加水，然后进行炖煮。

炖煮的温度和时间是关键，常用的方法是将原料与适量的水混合，然后加热至80摄氏度以上并保持一段时间。

这样可以将动物原料中的胶原蛋白溶解出来，形成胶体溶液。

然后，进行净化。

经过炖煮后的胶体溶液需要进行净化，去除杂质、沉淀物和其他不需要的物质。

净化方法主要有澄清、过滤、沉降等，通过这些方法可以将溶液中的杂质去除，得到纯净的胶原蛋白溶液。

接着，浓缩。

净化后的胶原蛋白溶液需要经过浓缩，以获得更高的浓度。

常见的浓缩方法有真空浓缩、膜分离等。

通过这些方法可以将胶原蛋白溶液中的水分蒸发掉，得到相对浓缩的明胶溶液。

然后，冷却。

浓缩后的明胶溶液需要进行冷却，促使明胶凝胶。

常见的冷却方法有自然冷却和人工冷却。

在冷却过程中，明胶溶液中的胶原蛋白将逐渐凝胶，并形成均匀的明胶凝胶。

最后，切割。

凝胶的明胶需要切割成所需的形状和大小。

常用的切割设备有模具切割机、切割刀等，通过这些设备可以将明胶凝胶切割成不同的块状或片状。

食用明胶的生产工艺主要包括制备原料、炖煮、净化、浓缩、冷却和切割等步骤。

每个步骤都需要严格的操作和控制，以确保明胶的质量和安全性。

随着食品工业的发展，食用明胶的生产工艺也在不断创新和改进，以满足市场的需求和消费者的需求。

一种食品添加剂的主要成分

一种食品添加剂的主要成分
本文旨在介绍一种常见食品添加剂的主要成分。

这种食品添加剂被广泛应用于食品加工过程中，为食品提供了特定的质地、口感和保鲜效果。

主要成分
该食品添加剂主要由以下几个成分组成：
1. 食用明胶：食用明胶是一种从动物骨骼、皮肤或肌肉中提取的蛋白质物质。

它是本食品添加剂的主要成分，其主要作用是增强食品的黏性和凝胶性，从而提升食品的质地和稳定性。

2. 谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种天然氨基酸盐，常用作增鲜剂。

它能够增加食物的鲜味，并与其他食材相互作用，提高食物的整体风味。

3. 抗氧化剂：该添加剂中还含有一定比例的抗氧化剂，如抗坏血酸和硫代胺等。

抗氧化剂的作用是延长食品的保质期，抑制食品
中的氧化反应，减少食品的腐败和变质。

4. 甘油：甘油是一种透明无色的有机化合物，被广泛应用于食品工业。

它具有保湿性和甜味，能够增加食品的湿润度和口感。

总结起来，该食品添加剂的主要成分包括食用明胶、谷氨酸钠、抗氧化剂和甘油。

这些成分在食品加工中扮演着重要角色，使得食
品更具吸引力和口感。

需要注意的是，不同食品添加剂的成分可能
会有所差别，因此在具体使用时需要仔细阅读产品标签和规范要求。

该食品添加剂在适量使用的前提下，是安全可靠的。

然而，对
于个别对某些成分过敏或对特定添加剂有限制的人群，建议在食用
前进行必要的咨询和确认。

以上为该食品添加剂的主要成分的简要介绍。

希望本文能够对
您有所帮助。

明胶的作用与功效

明胶的作用与功效明胶是一种由动物骨骼或皮肤经过加工制作而成的食用胶原蛋白。

它在厨房、医药和化妆品领域中被广泛使用。

明胶既有食用价值，又有保健功效，被誉为“美容圣品”。

本文将详细介绍明胶的作用与功效。

一、明胶的成分和制作方法明胶主要由肉骨、皮肤等动物组织中提取的胶原蛋白制成。

胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，它在我们的皮肤、骨骼、关节软骨、血管、毛发等组织中广泛存在。

胶原蛋白具有保持皮肤弹性、促进骨骼健康、维持关节灵活性等重要功能。

制作明胶的一般步骤如下：1. 将动物骨骼或皮肤放入炖锅中，加入适量水和调料。

2. 用小火炖煮数小时，使骨骼中的胶原蛋白逐渐溶解出来。

3. 过滤出汤汁，等待其冷却。

4. 汤汁冷却后变成类似凝胶状的明胶。

二、明胶的食用和保健作用1. 促进消化和增强食欲明胶含有大量的粘液质，能够保护胃黏膜，促进食物顺利消化。

此外，明胶还能温养脾胃，增加食欲，改善胃口。

2. 滋养肌肤，延缓衰老明胶中的胶原蛋白可渗透至皮肤，补充胶原蛋白不足，提高皮肤弹力，减少皱纹和细纹的产生。

另外，明胶中的氨基酸对肌肤细胞的新陈代谢和修复有促进作用，可以使肌肤更加光滑、细腻。

3. 保护关节和骨骼健康明胶中的胶原蛋白是构成关节软骨和骨骼的重要成分，它的补充能够保护关节，减少关节疼痛和僵硬的情况。

此外，明胶中所含的硫酸软骨素和胶原多肽等成分，还能促进骨骼的新陈代谢，增强骨质密度，预防骨质疏松症。

4. 改善睡眠质量明胶中富含甘氨酸，这是一种具有镇静和安神作用的氨基酸。

它可以舒缓神经系统，促进大脑合成血清素，帮助我们放松心情，调整睡眠质量。

5. 提高免疫力明胶中的胶原蛋白含有丰富的氨基酸和多肽，具有一定的免疫调节功能。

它可以增强免疫细胞的活性，保护机体免受病原体的侵害。

6. 促进伤口愈合明胶中的胶原蛋白具有促进组织修复和伤口愈合的作用。

它可提供构建新组织所需的营养物质，加速伤口的愈合速度。

三、明胶的美容功效1. 改善肤质，保持青春容颜明胶中的胶原蛋白可以促进皮肤弹性和紧致度的恢复，补充肌肤所需的胶原蛋白，减少皱纹和细纹的出现，让肌肤更加光滑、紧致。

明胶的成分与特性-明胶,食用明胶,医用明胶,工业明胶

明胶成分与特性明胶的成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子为原料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶（医用明胶）是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

明胶的特性：（1）药用明胶（医用明胶）是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网。

（2）食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网即5目。

明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。

明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。

明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。

依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。

被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。

增稠剂、发泡剂。

乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

工业明胶的特性工业明胶，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。

食用明胶是什么材料做的

食用明胶是什么材料做的
食用明胶是一种常见的食品添加剂，它是由动物骨骼或皮肤经过一系列的提取、加工而成的。

明胶在食品加工中被广泛应用，可以用于制作糖果、果冻、冻品、乳制品、肉制品等各种食品，它具有增稠、凝固、增强口感等作用。

首先，明胶的原料主要来自动物的骨骼和皮肤。

在制作明胶的过程中，首先需
要将动物的骨骼或皮肤进行清洗和处理，去除杂质和污物。

然后经过高温高压的蒸煮或者酸碱处理，使得骨骼或皮肤中的胶原蛋白得以溶解和提取出来。

经过一系列的过滤、浓缩、干燥等工艺，最终得到明胶成品。

其次，明胶的主要成分是蛋白质，其中含有大量的蛋白质和氨基酸。

这些蛋白
质和氨基酸对人体具有一定的营养作用，可以提高人体的免疫力，促进伤口愈合，增强骨骼和关节的健康。

因此，适量食用明胶对人体是有益的。

再者，明胶在食品加工中有着重要的作用。

它可以增强食品的口感，使得食品
更加具有弹性和口感。

同时，明胶还可以起到增稠和凝固的作用，使得食品更加稠密和口感更佳。

在制作果冻、糖果等食品时，明胶是不可或缺的原料之一。

此外，明胶还可以用于医药和化妆品等领域。

在医药领域，明胶常常用于制作
胶囊、软胶囊等药物包衣材料。

在化妆品领域，明胶可以用于制作面膜、乳液等护肤品，具有保湿、滋润的作用。

总的来说，食用明胶是由动物骨骼或皮肤经过一系列的提取、加工而成的。

它
在食品加工、医药和化妆品等领域有着广泛的应用，具有增稠、凝固、增强口感等作用，并且对人体有一定的营养作用。

因此，在适量的情况下，食用明胶是安全的，并且是一种常见的食品添加剂。

食用明胶的探究

食用明胶的探究摘要：正食用明胶是结缔组织中的胶原蛋白,用动物的骨和皮为原料制取。

胶原为构成人体的皮肤、筋腱、牙齿、骨骼、软骨等结缔组织最主要的蛋白质。

如何区别工业明胶和食用明胶?工业明胶和食用明胶是一系列食品安全事件的主角。

工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，由于添加了甲醛等防腐剂，存在重金属铬、砷等残留，菌落总数超标。

食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用和家用的淀粉基本上一样，主要用于增稠、增加稳定性等。

关键词：食用明胶；食用明胶的作用；食用明胶应用一、食用明胶的概念及用途食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降[1]。

明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

食用明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍),是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等[1]。

酸奶、果冻等食物里都会有食用明胶，就是因为其有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，食用明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂。

从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型），或者部分碱法水解（B型），甚至还可以通过酶解，提纯而获明胶制品得的胶原蛋白。

二、食用明胶的组成及特性食用明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

食用明胶的用法以及用量

食用明胶的用法以及用量
食用明胶的用法以及用量
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

食用明胶的用量
限量标准
1、GB 2760-2011 食用明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。

2、GB 2760-2011 食用明胶作加工助剂：限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。

安全评价
1、ADI：不作限制性规定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。

2、中国卫生部2005-12-31发布《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，自2006-6-1日起实施。

食用明胶的'用法
碱制备法
将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。

成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。

酸制备法
原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。

成品称“A 型明胶”或“酸法明胶”。

酶制备法
用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。

食用明胶的主要原料是什么

食用明胶的主要原料是什么
食用明胶的主要成分是蛋白质，明胶也称为是动物胶。

由动物的皮、骨及制革业废料等制造而成，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。

根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。

用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。

用于照相、食品等领域时，则强调产品的纯度。

明胶分类：
1、胶按照生产方式分为碱法明胶（又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。

三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。

B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。

A型明胶是指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。

酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。

2、明胶按照用途可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。

3、按照品质不同可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶，其中高档明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue。

明胶的化学成分

明胶的化学成分
明胶是一种常见的天然胶质物质，由于其独特的化学成分，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

明胶的化学成分主要包括蛋白质、碳水化合物、水和微量元素等。

明胶的主要成分是蛋白质，其中含有丰富的氨基酸，如赖氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。

这些氨基酸可以提供人体所需的营养物质，有助于维持身体健康。

此外，明胶中的蛋白质具有一定的胶凝性，可以形成均匀的凝胶状物质，被广泛用于食品加工中，如制作果冻、糖果、冻品等。

明胶中还含有一定数量的碳水化合物，这些碳水化合物主要是多糖类物质，如葡萄糖、半乳糖等。

这些碳水化合物能够为人体提供能量，同时也具有一定的保湿作用，被广泛用于化妆品中，如面膜、乳液等。

明胶中还含有大量的水分，约占总重量的90%以上。

这些水分使得明胶具有良好的溶解性和流动性，便于在食品加工和医药制备过程中使用。

同时，水分的存在也有助于明胶的保存和保鲜，延长其使用寿命。

除了蛋白质、碳水化合物和水外，明胶中还含有一些微量元素，如钙、镁、钾等。

这些微量元素对人体健康也具有重要作用，有助于维持骨骼健康、神经系统正常运转等。

总的来说，明胶的化学成分丰富多样，包括蛋白质、碳水化合物、水和微量元素等。

这些成分使得明胶具有良好的胶凝性、保湿性和营养性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

明胶不仅是一种重要的功能性食品添加剂，也是一种优质的天然保健品，对人体健康有着积极的作用。

希望通过对明胶化学成分的介绍，能够更加深入地了解这一神奇的物质，为其在各个领域的应用提供更多的可能性。