微生物简答题

法国人巴斯德（1）彻底否定了自然学说（2）证明发酵是由微生物引起（3）创立了巴氏消毒（60－65，30min）(4)预防接种提高机体的免疫功能、

德国人柯赫：（1）第一个发明了微生物的纯培养。（2）创立了某一微生物是否为相应疾病的病原基本原则－柯赫法则。

8、试论述微生物与食品工业的关系?

答 :(1)微生物与食品生产的关系①应用微生物菌体。如食用菌、单细胞蛋白、某些微生态保健品等。②应用微生物的代谢产物。酸乳、酒精饮料等。③应用微生物的酶。如果胶酶用于果汁澄清、淀粉酶用于糖化等。(2)微生物与食品腐败变质的关系①微生物在食品加工前后的消长变化引起食品的各种腐败变质。②微生物可以病原菌或其有毒的代谢产物引起食物中毒。(3)微生物与食品贮藏通过加热加工、低温保存、干燥、辐射灭菌、糖盐腌制、加入化学防腐剂等方法来抑制微生物的生长以便延长食品的保藏时间。(4)微生物与食品检验检测微生物种类与数量的检测是食品质量与卫生检验检测的重点。

第二章原核微生物的形态、结构与功能

2. 对比G+和G-: 经乙醇处理后保持初染的紫色为革兰氏阳性菌G+，染上复红的为G-，G+的细胞壁较厚、机械强度高、单层结构、主要含肽聚糖和磷壁酸，G-的细胞壁较薄机械强度低、层次多、成分复杂、主要含肽聚糖、蛋白质和脂多糖还有磷脂质、脂蛋白

1.革兰氏染色原理：G+：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种渗透性屏障，

当乙醇脱色时，肽聚糖脱水缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上呈紫色

G-：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，脂含量高，乙醇将脂溶解，结晶紫-碘溶出细胞壁，复红染色后呈现红色

4. 革兰氏染色法步骤：涂片固定——结晶紫初染——碘液媒染——乙醇脱色——复红复染

5. 芽孢结构：芽孢衣、芽孢壳、皮层、芽孢壁和核心

芽孢特征：抗热、抗化学药物、抗辐射、强休眠能力

意义：对于产芽孢杆菌的长期保藏与筛选，灭菌是否彻底也常以某些代表菌是否被杀死为指标

6. 细菌菌落特点：一般有湿润、光滑、较透明、较粘稠、易挑去、质地均匀及

颜色较一致

第三章真核微生物的形态、结构和功能

2、简述真菌细胞壁的化学成分、真菌的繁殖方式及无性孢子、有性孢子的主

要类型。

答：真菌细胞壁的化学成分主要有几丁质( 甲壳质)、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖等。真菌的繁殖分为无性繁殖和有性繁殖两种方式。

无性孢子，可分为游动孢子、孢囊孢子、分生孢子和厚垣孢子5种

类型。有性孢子，常见的如卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担子孢

子等。

3、酵母菌的主要构造、生理功能、繁殖特点如何？答:1.细胞壁:支撑细胞,维持细胞结构;2.细胞膜:控制细胞内外物质的交换,调节渗透压,参与细胞壁和部分酶的合成;3.细胞核:载有遗传信息，是代谢过程的控制中心；4.细胞质:细胞进行新陈代谢和代谢物储存及运输的场所；5．核糖体：合成蛋白质的场所；6．线粒体：能量转化的场所，也是氧化还原的中心；7．内质网：起物质传递和通讯

联络的作用，还有合成脂类和脂蛋白的功能，供给细胞质中所有细胞器的膜；

繁殖特点：主要以无性繁殖为主，有的酵母菌进行有性繁殖。

5.简述真核微生物细胞的结构、成分特点。答：1.细胞壁：主要分成是多糖，

含有少量蛋白质和脂类；2．鞭毛与纤毛：主要由蛋白质纤维素组成；3．细胞膜：真核细胞膜具有因醇类物质；4．细胞核：真核微生物的核由核被膜、染色质、核仁和核基质等构成；5．细胞质和细胞器：含有丰富的酶等蛋白质、各种内含物以及中间代谢物等；

第四章非细胞型微生物的形态、结构与分类

1.病毒的特点：①病毒的个体极其微小②病毒没有细胞结构，有核酸和蛋白

质组成③病毒仅能产生少数酶④病毒对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏

感⑤繁殖方式独特，具有双重存在方式

2.病毒定义：一类超显微，无细胞结构，有高度侵染性、专性活细胞寄生的大分

子微生物

噬菌体复制过程：吸附、侵入、复制、装配、释放

第六章微生物的生长与控制

3. 连续培养：指微生物接种到培养基里以后的整个生长期间，微生物能持续

地以比较恒定的生长速率常数进行生长，从而导致微生物的生长过程能“不断”

地进行下去的一种培养方法。

优点：高效、低耗、利于自控、产品质量稳定。

缺点：①菌种易于退化；②容易污染；③营养物的利用率低于分批培养。

因此连续时间是有限的。

5. 常用连续培养方法：①恒化器法：使营养浓度保持一定，通过控制某一营养

物质浓度，使其成为生长限制因子的条件②恒浊器法：使培养液浓度保持恒定，借光电控制系统检测浊度，并控制营养液流速

7. 获得纯培养的方法？①固体培养基分离：1、稀释倒平板2、涂布平板法3、

平板划线法4、稀释摇管法②液体培养基分离：1、稀释法2、富集培养③显微操作：单细胞挑取

8．测定生长繁殖的方法：1直接法（测体积法，干重法）2间接法（比浊法，碳氮含量法，其他的生理指标）二微生物细胞数目的检测法；直接法（血球计数板法）间接法（活菌计数法，液体稀释法，膜过滤法）

9. 控制微生物物理因素有：温度、辐射作用、过滤作用、高渗作用、干燥和

超声波等。

第七章微生物能量和物质代谢

1. 比较发酵和呼吸的异同点：

无氧呼吸：产物是酒精，乳酸等不完全氧化产物。反应的俩个阶段都在细胞质中进行，部分释放能量

有氧呼吸：产物是二氧化碳，水等完全氧化产物。反应的一二阶段在细胞质中进行，释放大量A TP，第三阶段在线粒体中进行。

相同点：都是微生物的代谢产能过程

2. 简述有氧呼吸和无氧呼吸的区别：

①呼吸的场所不一样有氧呼吸在线粒体无氧呼吸在细胞质基质②有氧

呼吸需要氧气无氧呼吸不需要氧气③有氧呼吸分解产物是二氧化碳和水无氧呼吸是二氧化碳和酒精或乳酸④有氧呼吸释放能量比无氧呼吸多

呼吸作用：生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并且释放出能量的总过程

6. 以乳糖操纵子为例说明诱导酶生产的机制？答：当培养基中只有唯一的碳

源乳糖时，细胞吸收乳糖转变为别乳糖，别乳糖作为诱导物与阻遏蛋白结合，使阻遏蛋白的结构发生改变，从使它与操纵基因的结合力减弱阻遏蛋白不能与