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第一章蔬菜栽培的生物学基础第一节蔬菜的种类与分类凡是以一、二年及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可列为蔬菜植物的范围。

目前的蔬菜有一百多种，普遍栽培的有50~80种，每一种又有许多变种和成千上万的栽培品种，为了便于学习和研究，很有必要把栽培的蔬菜进行分类。

现在的分类主要有以下三种方法。

■1、根据植物学的特点分类现栽培的蔬菜主要有20多个科，在双子叶植物方面比较重要科有：十字花科，葫芦科、茄科、豆科、伞形科；单子叶植物比较重要的科有：百合科、禾本科。

这种分类方法的优点是：①明确科、屈、种在遗传系统上所发生的关系，有利于指导杂交育种和良种繁育。

如结球甘蓝和花椰菜两者的染色体数一样，血缘一样完全，可以相互杂交。

大白菜与小的菜同样有这种特点。

②生物学特性和栽培技术上有共同的地方较多。

对指导农业生产有一定的意义，如同为葫芦科的西瓜和甜瓜，在栽培上有很多相同的特点。

这种分类方法的缺点是：有些种类虽然同一个科、屈，但栽培特点有较大的差异。

如同属于茄科的番茄、马铃薯。

采用的栽培技术措施差异很大。

■2、根据食用器官的分类按照食用部分的器官形态的不同，分为根、茎、叶、花、果五大类。

这种分类方法不考虑植物学的分类及栽培学上的关系。

(1)根菜类：①肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁②块根类：豆薯、葛等(2)茎菜类：①地下茎类块茎类：马铃薯根状茎类：莲藕球茎类：季菩，芋②地上茎类：嫩茎：萬苣、菜心、石刁柏肉质茎：榨菜、球茎甘蓝⑶叶菜类①普通叶菜：小白菜、弄菜、菠菜②结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球萬苣③香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香④鳞茎类：洋葱、大蒜(4)花菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等(5)果菜类①瓠果类：南瓜、黄瓜②浆果类：茄子、番茄、辣椒③荚果类：菜豆、gr豆这种分类方法的特点是它们的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系，凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性也相同，如根菜其中的萝卜、胡萝卜、大头菜。

它们对土壤及外界环境的要求都很相似。

但也有例如：萬笋和菱白同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，栽培技术差异很大。

■3、根据农业生物学分类(生产上应用较多)这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。

共分为十一类，后人把它扩展到15类。

①根菜类如：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜善等。

食用部分都是膨大的肉质根。

因此选用的土地要疏松, 有利于根块的形成。

第一年肉质根贮藏大量的水分与糖分，第二年开花结实。

在低温下通过春化阶段，在髙温长日照下通过光照光照阶段。

②白菜类：有白菜、芥菜、甘蓝等［现在也有把这三种蔬菜再细分各规为一类］大部都适应湿润，凉爽的气候，因为根浅叶大，要求高的肥水才能获得高产。

如果是干燥高温的环境，这类菜就长不好，这类蔬菜都是两年生，第一年结叶球，第二年开花结果。

通过阶段发育后就容易开花。

这类蔬菜都属于十字花种，在栽培上除采收花球及菜墓（花茎）者外，要避免先期抽薑。

为主要的秋冬蔬菜。

③绿叶菜类这是一群在分类上比较复杂，其产品器官都是以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。

如萬苣、菠菜、觅菜、芹菜、维菜、茴蒿、枸杞落葵等这类蔬菜都是用种子直播（枸杞可用插条）。

这类蔬菜要求水肥供应充足，特别是氮肥的供应。

④葱蒜类包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜、养头等除韭菜具有宿根性（跳根）和多年生以外，一般都为一年或二年生蔬菜。

洋葱、韭菜是用种子繁殖的，但也可用无性繁殖，如大蒜是用鳞茎繁殖的。

这类蔬菜的食用器官都是鳞茎或叶子。

它的种子是很易失去发芽能力的。

常温下贮藏第二年芽率损失去20%左右，根系少，不发达，吸肥、水能力差，要求团粒结构较好的土壤才能长的好。

⑤茄果类：有茄子、番茄、辣椒这类蔬菜都是用种子播种来育苗，然后移栽。

食用的器官均为浆果。

这三种蔬菜不论生物学特性或栽培技术有相同的地方较多，除了茄子外，其他两种都容易得青枯病。

这类蔬菜对日照的长短要求不严格，要求较大的肥量和湿润的土壤。

苗期施用充足的磷肥能促进开花，提高产量。

⑥瓜类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜，这类蔬菜都是用种子繁殖，可以育苗，也可以直播，吃用部分都是果实，这类蔬菜都是一年生植物：茎为蔓生，雌雄异花同株。

有些是主蔓结瓜，有些是侧蔓结瓜，为此，在栽培上要分清，采収必要的整蔓技术而収得高产。

这类蔬菜都要求温暧和充足的阳光下生长，不耐寒冷，它的根系发达。

西瓜和甜瓜比较耐干旱，阳光充足，温差大，质量高（如新疆的哈密瓜）。

都属于葫芦科。

⑦豆类包括所有的豆，如菜豆、5E豆、菜用毛豆（大豆）、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、莱豆、等。

食用部分是荚果，有的食用种子，有的食用嫩荚果。

大都是蔓生，或半蔓生，栽培方面多用种子直播。

对气候的要求，除豌豆、蚕豆要求冷凉外，其他多数要求生长在温暧的季节。

它们的最大特点是根系都有根瘤菌，可以利用天然的氮。

因此对氮素的要求不是很严格，但有苗期根瘤菌没有形成以前需要氮肥。

⑧薯芋类有马铃薯、芋、山药、姜、葛、莎葛（凉薯）食用部分都是块茎、根状茎、球茎、块根，都含有丰富的淀粉。

除姜以外，其他的既可做菜也可做粮食。

由于含水份少，耐贮藏和运输, 除马铃薯生长期较短外其他的生长期都较长，马铃薯不耐热，而其他的种类都比较耐热，适宜在湿润的环境条件下生反。

要多施K肥，有利于碳水化合物的积累。

这类蔬菜多用无性繁殖。

莎葛用种子繁殖。

有吋马铃也用种子繁殖，主要科研上的应有用⑨水生蔬菜这是一些生长在沼泽地区的蔬菜，主要有莲藕、慈姑、莢白、孳菩、苑菜、菱、水芹菜、西洋菜等，要求栽培在浅水的地方，气温方面喜欢温暖、潮湿。

这类蔬菜都要求无性繁殖，由于长期生长在水里，它的根是比较脆弱的，而且叶子通气组织发达、疏松，这是长期进化的结果。

⑩多年生蔬菜包括竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋），食用大黄、百合等，这类蔬菜一次繁殖可以连续采取多年，除竹笋外，地上部分都枯死，都以地的茎、根越冬。

海南石刁柏地上部可以越冬的。

11、食用菌包括：香菇、草菇、平菇、蘑菇、木耳、竹茹等，这类蔬菜都是真菌，用菌丝或孑包子繁殖, 以前这类蔬菜都是野生的，近年來人工种植发展很快，尤其是蘑菇，平菇发展迅速。

除香菇比较耐寒外其他的都比较喜温。

这类蔬菜都是腐生菌。

这类蔬菜都含有较高的蛋白质，长期食用具有抗癌性。

农业生物分类法的优点是，是从农业生产的要求11!发，将生物系学性和栽培技术基本相似的归为一类，它们对环境条件的需求也比较一致，有利于指导农业生产。

缺点是：农业生物学的分类方法，不能很好地了解各种蔬菜系统发育的亲缘关系，对留育种欠指导意义。

如绿叶蔬菜一类屮，有菊科的萬苣、荷蒿，伞形科的芹菜，藜科的菠菜，觅科的觅菜。

这些菜根本没有什么血缘关系。

第二章白菜类栽培第一节概况我国的白菜从狭义上讲，只包括大白菜和小白菜两种蔬菜；而从广义上讲则包括大白菜、小口菜、乌塌菜和菜薑等四种蔬菜。

这四种蔬菜经过我国农民的多年选择和培养，又产生了极为丰富的类型和品种。

一、白菜植物学分类：四大类型的白菜是如何分类的？小白菜、大白菜、乌塌菜、菜蔓（菜心）四种蔬菜它们的亲缘关系都很近，天然杂交结实10（）%,它们杂交的后代生长与繁殖都正常。

它们染色体数目为20枚（n=10）我国学者李家文主张把上面四种蔬菜并为一个种：白菜。

①散叶大白菜变种大白菜（亚种）②半结球大白菜变种（小白菜X芜菁二大白菜）（有四个园艺学变种）③花心大白菜变种白菜（种）④结球大白菜变种菜篁（变种）小白菜（亚种）乌塌菜（变种）白菜类的蔬菜都是十字花科、芸苔属植物。

有的当年可结种子，有的两年，它们Z间很容易杂交，杂交后产品质量下降，在留种吋特别注意。

在营养生长的前期可以适应较高的温度、湿度，有利于种子的发芽和根系伸展。

在营养生长后期，要求较低的温度，有利于营养积累，及产品器官的形成。

由比较高的温度过渡到比较低的温度，在遗传上要求暖凉的气候。

为此在秋季栽培产量高，质量好。

白菜类发生病虫害基本相同。

病害有：软腐病、霜霉病、病毒病等。

但不同的白菜种类感病有差异。

大白菜感一软腐病；小白菜感一霜霉病虫害有：小菜蛾、菜螟是白菜类最主要的害虫。

第二节大白菜（结球白菜）的栽培大白菜含的营养和甘蓝差不多，但品质比甘蓝好得多。

在北方以大白菜为主要蔬菜（半年菜）。

南方栽培比北方少，品种也有差异。

南方传统的优良品种如汕头的“早皇白"两广地区在夏末秋初栽培是比较好的。

海南省栽培的“毛白"、“冬至白"、“元宵白''都是秋冬季比较好的品种。

还有更早熟的种“夏阳50天"、“夏福”等抗热的优良品种。

一、生物学特征生物学特征包括植物学特征、生长和发育，对外界条件的要求，三大方面的内容。

（-）植物学特征（指根、茎、叶、花、果实和种子的特性。

）大白菜的根系相当发达，主根基部较大，有很多侧根，主根由胚根发育而成，之上发生侧根, 侧根又不断地分支发生须根。

形成密集的吸收系统，根的吸收表面积要比叶面积大好几倍以上，根系主要分布在耕作层的40cm左右，侧根还起到贮藏营养的作用，断根以后的再生能力很强，移栽极易成活。

大白菜的叶有：子叶、基生叶、中生叶、顶生叶、茎生叶五种，为异形变态叶，它们之间的数量、叶形、口I片构造、叶片排列方式上均不相同。

子叶一呈肾形基生叶—着生于短缩茎基部子叶节以上最初生的两枚叶片，对生，和子叶排成十字，叶很小，呈匙形，有明显的叶柄，无叶翼，长8~15cm。

中生叶（莲座叶）——叶缘小，波浪形，有叶翼，叶翼几乎直达叶柄基部，成为无柄叶。

顶生叶（心叶）—叶缘波浪形，有一淀的缺刻。

即叶球，是贮藏养分的叶。

有褶抱、叠抱、拧抱方式。

茎生叶—是着生在枝上的叶。

（二）生长与发育白菜和英它许多二年生的蔬菜植物一样，在当年完成它的营养生长过程，要求一定的低温通过春化阶段，长日照和适当的高温通过光照阶段，它们必须通过阶段发育后才能由营养生长时期转入生殖生长时期。

但通过两个阶段对温度和光照条件的要求有其特性，掌握它们通过阶段发育的特性，对于防止未熟抽幕，保证产品器官的充分成长有重要的意义。

它们都严格地必须在莲座期结束时开始进行阶段发育，并在开始花芽分化以前先分化足够的顶生叶的叶原体。

如果在发芽期、幼苗期就通过了阶段发育，当然不能长成莲座叶，更不能长成叶球, 就会先期抽蔓。

大白菜从种子到种子成熟，整个生命周期分为不同的时期。

每个时期的转变，外形上都有比较明显的临界特征。

1、营养生长时期①发芽期播后3天子叶完全张开，其第一对基生叶开始出现，但不展开，到第八天基生叶展开，并生长到与子叶同样的大小，一对基生叶与子叶对生，交叉排列成十字形，叫“拉十字叫拉十字为发芽期结束，幼苗期开始的临界特征。

②幼苗期幼苗期发生第一叶环的叶子而长成幼苗。