中餐服务程序培训资料
酒店中餐服务员培训资料
酒店中餐服务员培训资料第一部分：行业背景介绍- 酒店中餐服务员的工作职责及重要性- 酒店中餐的特点和发展趋势第二部分：基本礼仪和形象- 仪容仪表的重要性- 着装要求和标准- 言行举止的端庄和礼貌- 与顾客的互动技巧第三部分：餐厅基本服务流程- 进餐前准备工作- 顺序服务的流程和要点- 顾客关怀和需求的识别和应对第四部分：菜单知识和推荐- 菜单分类和结构的学习- 菜品介绍和推荐技巧- 附加服务、饮品和酒水的推荐第五部分：中餐器皿和效果介绍- 基本器皿的名称和用途- 美食摆盘技巧和注意事项- 美食效果的展现和宣传第六部分：急救和安全常识- 常见急救技巧和应对措施- 火灾和紧急情况的处置方法- 客户投诉和纠纷的解决方式第七部分：团队合作和沟通技巧- 团队合作的重要性和原则- 团队沟通和配合的技巧- 态度和积极性对团队的影响第八部分：销售和提升服务质量- 销售技巧和销售话术- 提升服务质量的方法和实施- 顾客反馈和满意度调查第九部分：特殊客户和特殊服务- VIP客户的服务要求和技巧- 残障人士的服务和关怀- 特殊宴会及活动的服务准备和注意事项第十部分：个人成长和职业发展- 学习和培训机会的利用- 提升自身专业技能和知识- 职业规划和晋升机会以上是酒店中餐服务员培训资料的大致内容，根据实际需要可以进行适当调整和修改。
培训的目标是帮助服务员了解行业知识和技巧，提升其服务质量和专业水平，为酒店中餐提供更加优质和贴心的服务。
第一部分：行业背景介绍酒店中餐服务员的工作职责及重要性作为酒店中餐服务员，你将承担着为顾客提供优质的餐饮服务的重要责任。
你将负责欢迎客人，为他们提供菜单，推荐特色菜和饮品，记录客人的点餐和需求，确保食物及时送达客人并满足他们的要求。
你还需要与厨房和其他服务员密切合作，保持餐厅运作的顺畅和协调。
酒店中餐服务员的工作职责包括：- 迎接客人，引导他们到座位，并向他们介绍菜单和特色菜。
- 接受客人的点餐，并提供专业的菜品推荐和酒水选择。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、中餐服务的准备工作1.确定服务目标：明确服务的目标是什么，比如提供高质量的餐饮服务，让顾客满意度达到一定的水平。
2.餐厅布置：根据餐厅的装修风格和服务需求，布置餐厅的桌椅、装饰品等。
3.餐具摆放：将餐具分门别类放好，如盘子、杯子、筷子等。
4.清洁工作：保持餐厅环境整洁干净，保持餐桌、餐椅的清洁。
5.餐厅音乐：选择适合餐厅氛围的音乐，营造舒适的就餐环境。
二、顾客入座与点餐1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，表示欢迎。
2.安排座位：根据顾客人数和需求，合理安排座位，引导顾客入座。
3.递送菜单：服务员及时递送菜单给顾客，并向顾客解释菜单内容。
4.推荐菜品：根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品，提供专业的建议。
5.接受点餐：耐心听取顾客的点餐需求，并准确记录。
6.确认点餐：核对顾客的点餐内容，以确保点餐准确无误。
三、服务过程1.上菜顺序：根据菜品的特点和烹饪时间，安排菜品的上菜顺序。
2.服务中的礼仪：服务员在上菜、倒酒等过程中应保持礼貌，注意泼洒。
3.维持餐桌整洁：随时保持餐桌干净整洁，及时清理用过的餐具。
4.接受顾客意见：当顾客提出意见或要求时，应耐心听取并提供解决方案。
5.餐后服务：在顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否还有其他需求，并为顾客提供餐后服务。
四、支付与离场1.结账步骤：清点菜品数量和金额，提供准确的账单。
2.付款方式：接受现金、刷卡、移动支付等多种支付方式。
3.接受支付：确认收到支付款项，给顾客提供相应的开票或收据。
4.整理餐桌：当顾客离开时，及时整理餐桌，清洁用过的餐具。
5.送别顾客：客人离开时，礼貌地对客人表示感谢并道别。
以上是中餐服务流程的培训资料，希望能对您的工作有所帮助！。
中餐服务标准及程序培训资料
中餐服务标准及程序培训资料一、餐前准备（一）环境准备1、餐厅整洁干净，地面无杂物，桌椅摆放整齐。
2、灯光亮度适中，营造舒适的用餐氛围。
3、温度适宜，根据季节和天气调整空调温度。
（二）餐具准备1、按照用餐人数配备相应数量的餐具，包括餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子等。
2、餐具干净无破损，摆放整齐有序。
3、准备好餐巾纸、水杯、酒杯等。
（三）服务用品准备1、准备好菜单、点菜单、笔、开瓶器、打火机等服务用品。
2、确保菜单干净整洁，菜品信息准确无误。
（四）人员准备1、服务员着装整齐，仪容仪表整洁大方。
2、熟悉当天的菜品供应情况和特色菜品。
3、调整好工作状态，保持热情、友好的服务态度。
二、迎接客人（一）微笑迎接当客人到达餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情地迎接客人，使用礼貌用语：“您好，欢迎光临！”（二）引领就座1、询问客人人数，引领客人到合适的餐桌就座。
2、为客人拉椅让座，待客人入座后，轻轻将椅子推回原位。
（三）递上菜单1、及时为客人递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2、询问客人是否需要先喝点茶水。
三、点单服务（一）记录点单1、客人点单时，服务员应站在客人身旁，耐心倾听客人的需求，准确记录客人所点的菜品和饮品。
2、对于客人的特殊要求，如菜品的口味、分量等，要特别注明。
（二）推荐菜品1、根据客人的口味和人数，适时推荐适合的菜品。
2、介绍菜品的特点、食材和制作方法，帮助客人做出选择。
（三）确认点单1、点单完成后，向客人重复所点的菜品和饮品，确认无误后，请客人稍等。
2、及时将点单信息传递给厨房和吧台。
四、上菜服务（一）上菜顺序1、先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。
2、按照菜品的制作时间和客人的用餐进度，合理安排上菜顺序。
（二）上菜要求1、上菜时要报菜名，声音清晰、响亮。
2、注意菜品的摆放位置，要美观、整齐，方便客人食用。
3、对于有汤汁的菜品，要小心上菜，避免汤汁溅出。
（三）特殊情况处理1、如果客人对菜品提出异议，要及时与厨房沟通，妥善处理。
中餐服务培训资料
中餐服务培训资料一、服务礼仪1.1 仪容仪表在中餐服务中，服务员的仪容仪表非常重要，服务员应保持整洁的服装、干净的皮鞋，头发整齐，面容愉悦，不过多穿戴饰品，严禁吸烟。
1.2 接待礼仪服务员要有热情、亲切的微笑，用礼貌的语言迎接客人，并主动与客人交流，了解他们的需求。
1.3 手势和语言服务员的手势要得体、得当，不可夸张或随意挥舞，以免给客人带来困惑或不适。
此外，为了更好地沟通，服务员的语言要准确、流利，避免使用不规范的语言或方言。
二、桌面摆设在中餐服务中，桌面的摆设与整洁度非常重要，整洁的桌面能给客人带来舒适和愉悦的用餐体验。
2.1 起菜和点心起菜和点心要摆放整齐漂亮，可以使用盘子或盒子装盛，避免食物散乱。
盘子的摆放要整齐，不要使桌面显得凌乱。
2.2 饮品和茶具饮品和茶具的摆放也要有规则，杯子、壶要摆放在桌子的一侧，倒茶需要用茶杯托，保持茶具的整洁和卫生。
2.3 餐具摆放餐具的摆放也要有规则，盘子、碗、筷子等要在服务员或主动使用的位置上摆放整齐，避免混乱，给客人一个良好的用餐体验。
三、用餐流程和服务技巧在中餐服务中，正确的用餐流程和灵活的服务技巧能给客人留下良好的印象，提高客人的满意度。
3.1 座位安排根据客人数量和需求，合理安排座位，确保其舒适和便利。
服务员应热情询问客人的座位偏好，然后指引他们就座。
3.2 菜单介绍服务员要掌握每道菜的特点和制作方法，有针对性地向客人介绍菜单上的菜品，帮助客人做出合理的选择，并解答客人的疑问。
3.3 收集客人需求服务员要主动询问客人的特殊需求，例如饮料、辣椒或特殊食材的要求，并及时向厨房反馈，确保客人的需求得到满足。
3.4 留意客人需求服务员要留意客人的用餐进度和饭量，及时上菜，保持温度和口感的新鲜，避免浪费或餐食过早冷掉。
3.5 感谢客人服务员在客人用餐结束后，要向客人表示感谢，并询问他们的用餐体验，及时处理客人的意见和建议，提高服务质量。
四、应对客人投诉在中餐服务中，有时客人可能会提出投诉，服务员应冷静应对，积极解决问题，以保持良好的客户关系。
中餐饮服务流程和标准培训课件
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训中餐服务流程培训第一章：接待客人1. 接待客人是服务的第一步，要用亲切的微笑和礼貌的态度向客人问好。
2. 询问客人是否有预订。
如客人没有预订，要尽量为客人提供座位。
3. 引导客人入座，提示客人可以挂上衣物，为客人拉开椅子。
4. 向客人递上菜单，并介绍特色菜或今日推荐。
第二章：点菜服务1. 客人礼貌地点菜后，服务员应牢记客人的需求并记录下来。
2. 服务员应熟悉菜单上的每一道菜品，对客人的菜单选择提供专业建议。
3. 推荐客人尝试特色菜，但不强迫客人点单。
4. 确认客人的菜单选择后，服务员要核对菜单上的内容，并送交给厨房。
第三章：上菜服务1. 厨房做好菜品后，将菜品递给上菜员，上菜员将菜品整理好后上桌。
2. 上菜员要记住菜品的顺序和位置，尽量避免在菜品上出现混乱。
3. 上菜员要确认菜品的数量和规格是否与客人的要求相符。
4. 上菜员要用温和的声音介绍每道菜的名称和特色，帮助客人更好地了解菜品。
第四章：餐具更换1. 在客人吃饭之前，餐具要进行清洗和消毒。
2. 在客人用完某种餐具后，要及时更换干净的餐具，确保客人用餐的卫生。
3. 更换餐具时要避免与客人的食物接触，以免影响客人的用餐体验。
4. 更换餐具后，要及时清除餐桌上的残渣和污垢，保持整洁。
第五章：结账服务1. 当客人用餐结束后，服务员要主动询问客人是否需要结账。
2. 根据客人的要求，服务员可以提供不同的付款方式，如现金、刷卡等。
3. 在结账时，服务员要核对账单上的菜品和数量是否与客人实际点的一致。
4. 结账完成后，服务员应当感谢客人的光临，并表示期待再次光临。
第六章：离场送别1. 当客人准备离开时，服务员要向客人道别，并送客人到门口。
2. 可以送上一份小礼物作为感谢客人的关注和支持。
3. 在送别时，服务员应再次道谢客人的光临，并表示欢迎再次光临。
本培训内容仅供参考，实际服务流程以每家中餐厅的具体情况为准。
希望能通过这次培训，使服务员们更加熟悉餐厅的服务流程，提高服务质量，给客人带来更好的用餐体验。
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训一、前台接待流程。
1. 客人到店，当客人到达餐厅时，服务员要立即起身迎接，并主动引导客人入座。
2. 送菜单，服务员应主动送上菜单，并就菜品进行简单介绍，引导客人点餐。
3. 接受点餐，服务员应耐心听取客人点餐需求，并提供适当的建议。
4. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
5. 结账，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
二、餐前准备流程。
1. 餐具摆放，在客人到达之前，服务员应将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁卫生。
2. 餐桌整理，服务员应对餐桌进行整理，包括擦拭桌面、更换桌布等工作。
3. 餐厅环境，服务员应确保餐厅环境整洁，包括清理地面、整理椅子等工作。
4. 餐厅氛围，服务员应营造舒适的就餐氛围，包括调节灯光、播放轻音乐等工作。
三、点餐服务流程。
1. 介绍菜品，服务员应对菜单中的菜品进行介绍，包括菜品的特色、口味、做法等。
2. 接受点餐，服务员应耐心听取客人的点餐需求，并提供适当的建议。
3. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
4. 提供服务，服务员应根据客人的需求，提供适当的服务，包括加水、加餐具等。
四、上菜服务流程。
1. 厨房联系，服务员应及时与厨房联系，确认客人的菜品制作情况。
2. 送菜速度，服务员应保证菜品的送达速度，确保客人用餐的流畅性。
3. 服务态度，服务员应礼貌地将菜品送至客人桌前，并为客人进行菜品介绍。
4. 确认满意，服务员应主动询问客人对菜品的满意度，并及时解决客人的问题。
五、结账服务流程。
1. 送上账单，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
2. 结账流程，服务员应耐心等待客人结账，并为客人提供必要的帮助。
3. 道别礼仪，客人结账后，服务员应礼貌地为客人送行，并表达对客人的感谢之情。
六、总结。
以上就是中餐服务流程的培训内容，希望每一位服务员都能严格按照流程操作，提供优质的服务，为客人带来愉快的用餐体验。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、前台接待流程1.接待顾客：面带微笑主动问候顾客，询问是否有预约或需要等位。
2.预约管理：核对预约信息，引导顾客入座并为其提供适当的服务区域。
3.接收顾客：引导顾客到座位，并为其拉开椅子。
4.询问用餐需求：询问顾客用餐人数、时间、特殊需求等。
5.提供菜单：递上菜单并讲解特色菜品，推荐客户适合的菜品。
6.点菜服务：耐心听取顾客的点菜需求，并为其提供专业的点菜建议。
7.确认订单：核对订单的菜品、数量、价格等信息，并及时输入系统。
8.交付订单：确认菜品完成后将订单送达到后台制作区。
二、服务员服务流程1.迎接客人：微笑迎接客人，并引领客人至座位。
2.为客人拉椅子：适时为客人拉椅子，并稍后为其搬动桌椅。
3.为客人提供餐巾：清洁的餐巾要事先准备好，并递上餐巾给客人。
4.为客人倒茶：适时为客人倒茶，保证茶水的温度和质量。
5.推荐菜品：熟悉菜单上的菜品，并根据客人口味及需求推荐适合的菜品。
6.接受点菜：耐心听取客人的点菜需求，并适当给些建议。
7.为客人留意：及时留意客人的用餐进度，并根据情况提供相应的服务。
8.送上菜品：菜品制作出来后，及时送上桌，并热情介绍菜品的特色和制作方法。
9.餐具及水果的更换：为客人及时更换餐具和水果，并保持餐桌的整洁。
10.结账服务：在客人用餐结束后，给予结账服务，并为其提供发票和找零服务。
三、送餐员服务流程1.核对订单：接收厨师出品后的订单，并核对菜品、数量及包装情况。
2.确认送餐区域：核对顾客所在的送餐区域，并查看地图或相关指示。
3.保护菜品：将餐品放置在合适的保温箱中，并注意保持菜品的新鲜和温度。
4.送餐：准确无误地将餐品送到顾客所在的位置，并微笑地交付给顾客。
5.询问满意度：询问顾客对餐品的满意度，倾听顾客的反馈和意见。
6.感谢并回收：感谢顾客的选择，并回收空餐盒和餐具。
四、总结中餐服务流程是保证餐厅服务质量的重要环节。
从前台接待、服务员服务到送餐员服务，每个环节都需要员工严格按照流程进行操作，以提供高质量的服务给顾客。
中餐服务的培训流程(经典)(37页)
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
2. 发型要求：男员工应保持短发，女员工应将头发盘起或束起，保持发型整洁。
3. 面部妆容：女员工应保持淡妆，男员工应保持面部干净，不得留胡须。
二、姿态礼仪1. 站姿：双脚并拢，身体挺直，双手自然下垂，保持微笑。
2. 坐姿：背部挺直，双脚并拢，双手放在膝盖上，保持微笑。
3. 行走姿态：保持头部抬起，目视前方，步伐稳健，不得慌张。
三、礼貌用语1. 称呼：对顾客应使用敬语，如“先生”、“女士”、“小姐”等。
2. 问候：主动向顾客问好，如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。
3. 道歉：如发生失误，应立即向顾客道歉，如“对不起”、“请原谅”等。
4. 感谢：对顾客的满意和好评表示感谢，如“谢谢”、“非常感谢”等。
四、服务态度1. 微笑服务：始终保持微笑，让顾客感受到温馨、舒适的服务氛围。
2. 耐心倾听：认真倾听顾客的需求，不得打断顾客讲话。
3. 热情主动：主动为顾客提供帮助，如指引、推荐菜品等。
4. 细心观察：关注顾客的用餐情况，及时提供所需服务。
五、服务流程1. 迎宾：热情迎接顾客，引导顾客入座。
2. 点餐：为顾客介绍菜品，协助顾客点餐。
3. 上菜：及时将菜品送上桌，摆放整齐。
4. 用餐服务：关注顾客用餐情况，及时提供所需服务。
5. 结账：协助顾客结账，送客离店。
六、培训方法1. 理论培训：通过讲解、演示等方式，使员工了解基本礼仪和服务流程。
2. 实践培训：让员工在实际工作中进行操作，提高服务技能。
3. 情景模拟：设置各种服务场景，让员工进行模拟演练。
4. 考核评估：定期对员工进行考核，评估培训效果。
5. 持续改进：根据顾客反馈和员工表现，不断改进培训内容和方式。
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、餐厅仪表仪容 1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
酒店内部培训资料中餐的服务程序
中餐的服务程序一、迎客（I）主动拉椅让客人就坐并同时问候客人；（安置好客人的行李，当客人脱外套时，主动帮客人将衣物挂在椅背上，并用椅套套好）。
（2）送上热毛巾，上功夫茶；（请用热毛巾，小心烫等）；（3）询问客人喝什么茶，介绍茶的品种（三种以上的茶）；（4）冲茶；（5）跟客人倒礼貌茶，请客人喝茶，饭市上芥酱小食；（6）拆筷子套，跟客人铺席巾在大腿上；（7）收回客人用过的毛巾，重新上干净毛巾，撤走多余的餐位或加好位。
二、点菜（1）视情况主动询问客人是否可以点菜；（2）打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜，每日厨师精选，海鲜以及用好的方式推销急去的菜式；（3）点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量（在卡纸上注明清楚）；（4）向客人推销酒水（洋酒、中国名酒、啤酒、汽水、新鲜果汁等）；（5）点菜后给客人推销小菜及单尾点心。
三、上酒水、上菜（1）按规定选择相应的酒杯给客人斟酒水；（2）斟酒水后征求客人是否可以把茶杯撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶杯撤走，茶点放在上菜位或打荷车上：（3）准备上菜时的用具（如汤碗、刀叉、洗手盅、蟹钳等）；（4）上菜时要求报菜名及师傅牌，并把点菜卡由服务员盖印、画卡；注：A.有汁有炒的菜跟分更，条状上筷子；B.先上汁酱后上菜；（5）上汤粥面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求意见趁热把鱼分上或者把骨起出来；（6）随时留意客人所点菜式，控制上菜程序及节奏快慢，检查是否上齐。
四、台面服务（1）勤巡台，给客人添加酒水，再次推销酒水和菜式；（2）主动帮客人点烟，清理台面上的杂物；（3）换骨碟、收空菜碟、收汁酱、换烟盅（不多于二个烟头）；（4）随时提醒客人保管好自己随身带的行李财物；（5）上完点心，在上甜品或水果前重新上新鲜热茶；（6）客人用完餐后，停下筷子稍刻，征求客人意见是否可撤台上的菜和餐具（清点银器数量），清洁台上杂物，输单送水果，准备好水果；（7）上水果，换上干净毛巾；（8）提前退酒水，写好数量，对好卡底报单，对好数目。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、服装和仪容在中餐服务流程中，员工的仪容和服装是关键的。
服装应该整洁、统一、符合公司的形象标准。
员工应该保持整洁的发型，不得戴耳环以及其他夸张的饰品。
男员工建议穿着清洁整洁的制服，女员工应着装得体，不适宜穿戴过于暴露的服装。
二、接待客人接待客人是中餐服务流程中非常重要的一环。
当客人进入餐厅时，应该由服务员立刻起身迎接，微笑并友好地问候。
在带领客人就座时，服务员应该主动为客人拉开椅子，并协助他们推椅就座。
三、点菜与推荐在顾客就座后，服务员应该主动递上菜单，并耐心解释菜单上的菜品。
对于不熟悉中餐的客人，服务员可以主动进行菜品推荐，根据客人的口味偏好、人数以及季节推荐适合的菜品。
四、上菜服务上菜时应注意菜品的摆放和顺序。
将热菜和凉菜分开搭配，并确保每道菜都摆放整齐、美观。
在上菜过程中，应该向客人介绍每一道菜品，并提醒客人菜品辣度、口感等信息。
五、点单结账客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并询问客人是否需要开具发票或者需要其他服务。
结账时要礼貌用语，提醒客人是否需要找零，确认客人是否满意。
六、客户回访客户回访是维护餐厅关系的重要手段。
服务员应该在客人用餐结束后道别时表示欢迎再次光临，并感谢客人的光临。
在客人离开后，服务员也可以通过电话、短信或邮件的方式进行客户回访，了解客人对就餐体验的反馈，以及提出的建议和意见。
七、总结中餐服务流程是一个细致入微的过程，不仅需要员工熟练掌握各项技能，还需要具备良好的服务意识与沟通能力。
通过良好的培训和指导，服务员可以更好地为客人提供优质的服务，提升餐厅的竞争力和口碑。
中餐服务流程培训资料ppt素材
中餐服务流程培训资料PPT素材
中餐服务流程是中餐馆务必要重点培训的内容，一个规范的服务流程不仅可以提升餐厅的形象，还可以提升整体服务质量。
本文将介绍中餐服务流程的培训资料PPT素材，帮助餐厅进行员工培训，提升服务水平。
第一部分：入座导引
•迎宾礼貌
–向顾客微笑问候
–引导顾客入座
•递送菜单
–递送菜单并简单介绍
•倒水、提供茶水
–端水杯到客人面前，倒水应迅速
–提供茶水并询问是否需要其它服务
第二部分：点菜服务
•介绍菜单
–详细介绍菜品
–根据客人需求推荐菜品
•记录点菜
–记录客人点菜，核对清单
•确认订单
–再次确认客人所点菜品
第三部分：上餐服务
•上菜顺序
–根据菜肴烹饪时间合理安排上菜顺序
•迅速上菜
–把热菜热上，凉菜凉上
•询问满意
–刚上的菜是否满意，是否需要加菜
第四部分：结账离座
•送上账单
–递送账单
•结账
–职业礼貌的处理结账流程
•道别
–道别并表示欢迎再次光顾
结语
中餐服务流程培训资料PPT素材是中餐服务的重要一环，希望通过本资料可以更好地规范餐厅服务流程，提升顾客体验，提升餐厅形象。
让每一位来餐厅用餐的顾客都感受到专业、优质的服务，带动餐厅的业绩提升。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、服务前准备。
在开餐前，服务员需要进行充分的准备工作，包括但不限于：1. 安排好工作服装和仪容仪表，保持整洁干净；2. 检查餐厅环境，确保桌椅摆放整齐，地面清洁；3. 准备好服务用具，如餐具、酒杯、餐巾等；4. 检查菜单和酒水单，确保内容准确无误；5. 确认预订情况，准备好预订桌位。
二、顾客接待。
1. 热情接待顾客，微笑问候并引领顾客入座；2. 递上菜单和酒水单，介绍特色菜品和推荐酒水；3. 根据顾客人数，热情帮助安排座位，并提供餐具；4. 根据顾客需求，提供适当的服务建议和帮助。
三、点菜服务。
1. 耐心倾听顾客点菜需求，提供专业建议；2. 根据顾客点菜情况，适时介绍菜品特色和口味；3. 确认顾客点菜内容和数量，避免遗漏或错误；4. 根据菜品烹饪时间，合理安排上菜顺序。
四、上菜服务。
1. 根据菜品烹饪时间，合理安排上菜顺序；2. 确认菜品内容和数量无误后，热情地为顾客上菜；3. 介绍菜品名称和特色，提醒热菜冷菜等；4. 根据顾客需求，提供适当的调味品和服务建议。
五、用餐服务。
1. 关注顾客用餐情况，适时为顾客添饮、换餐具；2. 确认顾客用餐需求，主动提供服务帮助；3. 保持服务态度热情，随时准备解答顾客问题；4. 注意用餐环境整洁，及时清理空餐具和餐桌。
六、结账服务。
1. 主动递上账单，介绍结账方式和优惠活动；2. 根据顾客需求，提供详细的账单解释和说明；3. 确认顾客结账内容和金额无误，耐心等待结账；4. 衷心感谢顾客光临，热情期待下次再见。
七、客户投诉处理。
1. 耐心倾听客户投诉内容，不轻易打断客户发言；2. 立即向经理或主管汇报客户投诉情况；3. 主动向客户道歉，并提出解决方案；4. 确认客户对解决方案满意后，表示感谢并道别。
八、总结。
中餐服务流程的培训资料，希望以上内容能够帮助服务员更好地理解和掌握中餐服务流程，提升服务质量，满足顾客需求，为餐厅创造更好的经营业绩。
中餐服务流程细节培训资料
中餐服务流程细节培训资料一、前厅服务流程1.接待客人–热情微笑，礼貌招呼客人。
–引导客人就座，递上菜单。
–注意客人需求，及时提供帮助。
2.点餐服务–耐心倾听客人点菜需求。
–根据客人口味推荐菜品。
–熟悉菜品特色，介绍推荐菜单。
3.上菜服务–确认厨房菜品状态，避免出错。
–根据用餐人数摆放餐具，协调上菜时间。
–注意服务速度，避免冷菜现象。
4.用餐环境–保持餐桌布置整洁，用餐环境舒适。
–随时清理空桌，提供新餐具。
–关注客人用餐体验，及时解决问题。
二、厨房服务流程1.食材准备–熟悉食材种类，掌握保存方法。
–定期清理食材，确保食品卫生。
–检查食材品质，避免使用过期食材。
2.菜品烹饪–根据菜单制定烹饪计划。
–控制烹饪时间，保持菜品口感。
–注意协调菜品出炉时间，保持整体上菜速度。
3.菜品装盘–注重菜品色彩搭配，提升视觉效果。
–根据菜品口味调味，保持菜品原汁原味。
–精细摆盘，提高菜品品质感。
4.清洁卫生–定期清理厨房设备，保持卫生。
–确保工作区域整洁有序。
–配合清洁工作，保障食品安全。
三、客户服务技巧1.沟通能力–善于倾听客人需求，主动沟通。
–处理客人投诉时保持冷静，并提供合理解决方案。
–学习客户服务技巧，提高服务质量。
2.团队合作–与同事协作，相互配合。
–尊重他人意见，共同进步。
–分工清晰，密切配合完成任务。
3.服务态度–保持微笑，传递愉悦心情。
–服务热情周到，给客人留下好印象。
–注意细节，关注客人需求。
综上所述，中餐服务流程细节培训资料涵盖了前厅服务流程、厨房服务流程以及客户服务技巧等方面的内容，通过对各项流程和技巧的培训，可以有效提升餐厅的服务质量，满足客人的需求，提升客户满意度，从而带动餐厅的业绩提升和口碑提升。
让我们共同努力，打造一个优质的中餐服务团队！。
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训一、服务前准备。
在开始工作之前，服务员需要进行一系列的准备工作，以确保顺利进行服务。
首先，要对餐厅的环境进行检查，包括桌椅摆放、灯光、空调等设施是否齐全。
其次，要检查餐桌上的餐具、餐巾、调味品等是否摆放整齐，是否干净卫生。
最后，要对服务流程进行再次复习，确保自己能够熟练地进行服务。
二、迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员要立即主动迎接，并引导顾客入座。
在引导过程中，要注意礼貌用语的使用，让顾客感受到热情周到的服务。
同时，要注意观察顾客的需求，比如是否需要帮助搬动椅子、是否需要帮忙拿取外套等，主动为顾客提供帮助。
三、点菜服务。
在顾客就坐后，服务员要及时递上菜单，并介绍当日特色菜品或推荐菜品。
在顾客点菜时，要耐心倾听，了解顾客的口味和需求，给予适当的建议和推荐。
在顾客点菜完成后，要再次确认菜品，避免出现错误。
四、上菜服务。
当厨房完成菜品制作后，服务员要及时将菜品送至顾客桌前，并根据顾客的要求进行摆盘。
在上菜过程中，要注意菜品的摆放顺序和美观度，确保菜品的温度和口感。
同时，要向顾客介绍菜品的名称和特色，增加顾客的用餐体验。
五、用餐服务。
在顾客用餐过程中，服务员要随时观察顾客的用餐情况，及时为顾客添加饮料、调味品等，并保持餐桌的整洁。
在用餐结束后，要及时为顾客清理餐桌，询问顾客是否需要打包或者需要其他帮助。
六、结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员要主动递上账单，并耐心等待顾客结账。
在结账过程中，要准确计算账单金额，并为顾客提供各种支付方式。
在顾客离开餐厅时，要主动道别，并表示欢迎再次光临。
七、服务后收尾。
在顾客离开后，服务员要及时清理餐桌、整理餐具，并对餐厅环境进行清洁卫生。
同时，要对当日的服务流程进行总结和反思，发现问题并及时改进，以提高服务质量。
以上就是中餐服务流程培训的相关内容，希望能够对大家的工作有所帮助。
在日常工作中，服务员要不断学习和提高自己的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
中餐服务员的服务流程培训
中餐服务员的服务流程培训
一、培训内容
1.1 服务意识
1.2 餐前准备工作
1.3 客人接待
1.4 点菜服务
1.5 上菜服务
1.6 结账与送客
二、服务意识
在培训中，中餐服务员需要注重培养良好的服务意识。
服务员应该时刻保持微笑，主动询问客人的需求，及时解答客人的疑问，以提升整体的用餐体验。
三、餐前准备工作
在开餐之前，服务员应该对餐厅进行擦拭整理，摆放餐具和餐桌，确认菜单及
餐点是否充足，并确保服务工具齐全。
这些准备工作将有助于提供给客人一个整洁有序的用餐环境。
四、客人接待
当客人进入餐厅时，服务员应该主动迎接客人，领座安排。
可以适当介绍一下
餐厅的特色和菜品。
在领座的过程中，服务员需保持礼貌和耐心。
五、点菜服务
在客人就座后，服务员应该主动递上菜单，并耐心听取客人的点菜需求。
在客
人点菜时，服务员可以适当提供建议，同时应该及时记录客人的点餐内容，保证点餐准确无误。
六、上菜服务
当菜品准备好后，服务员应该及时将菜品端到客人桌前，并适时为客人倒饮料。
在上菜的过程中，服务员应该介绍菜品的特色和制作方式，以增加客人对菜品的了解和兴趣。
七、结账与送客
当客人结束用餐后，服务员应该主动送上账单，并耐心等待客人结账。
在结账
的过程中，服务员应该对客人表示感谢，并邀请客人再次光临。
送客时，服务员应该礼貌告别，送客至门口并致谢。
以上就是中餐服务员的服务流程培训内容，希望能够帮助服务员提升服务水平，给客人带来更好的用餐体验。
中餐服务员的服务流程培训资料
中餐服务员的服务流程培训资料
一、入职前培训
1. 岗位介绍
中餐服务员的职责及工作内容
2. 公司理念
了解公司文化和价值观
3. 服务礼仪
基本的服务礼仪要求和注意事项
二、岗前技能培训
1. 用餐常识
掌握基本的中餐用餐常识和礼仪
2. 菜品知识
学习中餐菜品的基本分类和特点
3. 服务流程
掌握服务流程和顾客接待流程
三、实操培训
1. 接待顾客
了解接待顾客的技巧和方法
2. 推荐菜品
学习如何向顾客推荐菜品
3. 与厨房协调
掌握与厨房的协调沟通技巧
四、售后服务
1. 投诉处理
学习处理顾客投诉的方法和技巧
2. 持续关怀
学习如何进行顾客满意度调查和关怀
五、考核评估
1. 考核标准
设定中餐服务员的考核标准
2. 评估要求
制定考核评估的具体要求和流程
以上就是中餐服务员的服务流程培训资料的简要内容，希望通过这些培训，每位服务员可以更好地为顾客提供优质的餐饮体验。
中餐服务程序培训资料
中餐服务程序餐前服务准备工作做什么？怎么做? 为什么?1仪表仪容2检查区域3了解订餐1将头发梳好，前不过眉，后不过领。
按要求化好妆。
2将区域开水。
毛巾，餐巾纸。
牙签。
全部备好，并仔细检查3了解当日菜品估清等情况1显得有精神展现饭店整体形象2使工作开展有次序，给客人和自己提供了方便3及时的给客提供采品信息，使服务开展顺利微笑迎客做什么？怎么做? 为什么?1迎接客人2引领客人1做好餐前准备工作，按规定站在自己区域，面带微笑迎接客人（你好欢迎光临，里面请）2如果是自己雅间的客人到立即把门打开.灯打开.微笑打招呼，如果不是自己区域的客人也要与客人打招呼，必要时将客人引领到区域（您好，请跟我来）1。
微笑给人一种亲切.热情.充满精神活力之感觉2引领体现同事之间互帮互助精神，灵活主动之动之感觉接挂衣帽做什么？怎么做? 为什么?1主动接过衣帽2套衣套1主动将客人的衣帽双手接过，挂在衣帽架上，切忌将衣服倒拿以免将客人的物品从口袋里掉出，贵重物品放在明显处（帽子围巾与客人的衣服挂在一起）（‘‘您好，我来帮你把衣服挂好’’）2若是大厅客人的衣物，将衣物挂在椅背上，迅速地取椅套将客人的衣物.包套好，并要规范性挂放1避免客人衣物挂在椅子上打脏，并且也方便我们的服务，也方便客人入坐2避免在服务时将客人的衣物打脏。
避免不安全因素的发生拉椅让座做什么？怎么做? 为什么?1拉椅2递菜谱1按主宾.主人依次拉开两把椅子，示意客人入坐（您好，请坐）2将干净的菜谱（菜单）恭敬的递上（您好，这是菜谱，请您先看一下）1提示主人主宾正确的位置，方便主人安排就坐2先让客人熟悉菜单方便点菜递巾送茶做什么？怎么做? 为什么?1 沏茶2递送毛巾3斟茶1同时先要征询客人意见需要什么茶（您好，请问需要什么茶水）确定好后迅速将茶沏好2将已加热的香巾按顾客人数备好，按主宾依次派送（从客人右边进行服务）（您好！请用热毛巾）3右手托茶壶斟倒，每斟倒一杯左手手掌心向上示意客人用茶。
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做什么？
怎么彳?
为什么？
1迎接客人
2引领客人
1做好餐前准备工作，按规定站在自己区 域，面带微笑迎接客人（你好欢迎光临， 里面请）
2如果是自己雅问的客人到立即把门打 开.灯打开.微笑打招呼，如果不是自己区 域的客人也要与客人打招呼，必要时将客 人引领到区域（您好，请跟我来）
1。微笑给人一种亲切.热情.充满精神活力之感 觉
1避免不符合客人口味
2局温加热确保消毒效 果（必须使用毛巾碟）
3无声服务就是请用茶 之意，护着茶壶底部是 避免不安全发生，如： 沿着茶壶溢出的水可滴 在左手掌心处，避免滴 在客身上
香巾服务
做什么？
怎么彳?
为什么？
1准备
1将香巾盘摆放在客人餐盘右侧
1.体现规范服务
2打毛巾
2提供毛巾服务时，从主宾开始从右侧将 毛巾摆放在毛巾盘内“请您用毛巾”
2引领体现同事之间& 帮互助精神，灵活主动 之动之感觉
接挂衣帽
做什么？
怎么彳?
为什么？
1主动接过衣 帽
2套衣套
1主动将客人的衣帽双手接过，挂在衣帽 架上，切忌将衣服倒拿以免将客人的物品 从口袋里掉出，贵重物品放在明显处（帽 子围巾与客人的衣服挂在一起）’您好， 我来帮你把衣服挂好’’）
2若是大厅客人的衣物，将衣物挂在椅背 上，迅速地取椅套将客人的衣物.包套好， 并要规范性挂放
2再询问
2询问是否使用包桌单，若是包桌，我会 根据人数.菜品口味精心为您安排的
3介绍推荐
3如果顾客自己点菜，根据顾客口味做好 参谋（你喜欢什么口味的菜品我帮您推荐 既符合您口味而且销售量特别高的菜品
3.让客人最短时间清楚 菜品
4配菜
4客人若是配菜，点菜员要在3分钟之内 迅速将菜单安排好
体现及时服务
5客人确认
2先让客人熟悉菜单方 便点菜
递巾送茶
做什么？
怎么彳?
为什么？
1沏茶
2递送毛巾
3斟茶
1同时先要征询客人意见需要什么茶 （您 好，请问需要什么茶水）确定好后迅速将 茶沏好
2将已加热的香巾按顾客人数备好， 按主 宾依次派送（从客人右边进行服务）（您 好！请用热毛巾）
3右手托茶壶斟倒，每斟倒一杯左手手掌 心向上小息客人用氽。左旱心护着氽业底 部^起收回。从主宾依次斟倒，茶斟八分 满
4使用相应的工具将洒水打开，从主宾开
品牌，避免出错，若没 有异议再扣开
4避免客人不喝而带来 麻烦
5标准斟倒
始顺时针依次斟倒，斟倒时也要征询客人 要求再斟倒
5白洒斟8分满.红洒斟1/3.白兰地1/5.香 挨2/3.啤洒8分洒2分泡沫，斟洒顺序为： 红洒.白洒.啤洒.饮料
5体现餐厅规范.标准
菜品服务
上凉菜
洒）
3待顾客选定洒水种类后，再介绍此类洒 水的供应品种，让顾客了解此洒水饮料的 价格.规格
4询问饮料.香烟
5将客人所点洒水及饮料复述一次，待客 人确定后立即到吧台领取洒水等
避免报错，造成客人反
感并体现专业知识
让客人渚楚洒水，避免
误差
避免出错
酒水服务
做什么？
怎么彳?
为什么？
1领取洒水
1根据客人要求将洒水取回，如有香烟要
1避免客人衣物挂在椅 子上打脏，并且也方便 我们的服务，也方便客 人入坐
2避免在服务时将客人 的衣物打脏。
避免不安全因素的发生
拉椅让座
做什么？
怎么彳?
为什么？
1拉椅
2递菜谱
1按主宾.主人依次拉升网把椅子,示意客 人入坐（您好，请坐）
2将干净的菜谱（菜单）恭敬的递上（您 好，这是菜谱，请您先看一下）
1提示主人主宾正确的 位置，方便主人安排就 坐
中餐服务程序
餐前服务
准备工作
做什么？
怎么彳?
为什么？
1仪表仪容
1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按 要求化好妆。
1显得有精神展现饭店 整体形象
2检查区域
2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全 部备好，并仔细检查
2使工作开展有次序，给 客人和自己提供了方便
3了解订餐
3了解当日菜品估活等情况
3及时的给客提供采品 信息，使服务开展顺利
1体现餐厅规范化，方便.
2检查洒水
备好打火机（要使用托盘）
2在取洒水同时要检查洒水瓶身质量， 检
快捷
2避免外表太脏或有质
3试瓶
查完毕后确保无误后在取回
3到区域内洒水向顾客展示，左手托瓶
量问题引起客人投诉
3让顾客确认所点洒水
4斟倒洒水
底，右手拿瓶头，站在副主人的右后侧“这 是各位点的洒水请过目，可以为大豕打开 了吗？ ”
2.体现规范化服务
3撤毛巾
3撤掉客人用过的香巾时，要先征询客人 的意见后，客人同意后再撤掉毛巾
3.体现礼貌.避免挡着 客人
4第二次毛巾 服务
4客人用餐即将完毕时须将毛巾派送到 每位客人面前，标准与第一次相同
4.方便客人活洁
落口布
做什么？
怎么彳?
为什么？
1落口布
2铺口布
1将餐盘中折好的口布从主宾依次落卜 放在膝盖处或压在餐盘下，站在客人右侧 为客人铺放
6落单
5将配好的菜单拿给客人审单、确认并解 释（您好，这是配好的菜单请你审阅）
6将客人确定好的菜单立即下单到厨房
让客人提前明白自己所
食用的菜品
酒水服务
询问酒水饮料
做什么？
怎么彳?
为什么？
1准备工作
2询问
3推荐介绍
4再询问
5复述并确定
1服务员要熟记饭店的菜品洒水价格.品 种
2点菜完毕后使用择问句询问洒水饮料 及香烟（请问您今天想喝点白洒还是啤
2口布不能反着放，注息止反而，胳膊肘
3注意事项
不能碰到客人
3在铺放时右手在前左手在后，当需要左 侧铺时，注息左手在前右手在后
白我介绍
客作自我介绍
（您好，我是**服务员，今天由我来为人 家服务，希望您对我们的工作提出宝贵的 意见，谢谢。祝您就餐愉快
让客人提前认识自己
上水果
做什么？
怎么彳?
为什么？
1上水果
1将提前准备好的水果送上，放在转盘 上，水果盘处要配上水果义
提倡健康饮食，保护胃
2示意客人食 用
2转到主人和主宾之间并用右手示意（请 您先用水果）
体现先宾后主
撤加餐盘
做什么？
怎么彳?
为什么？
1确定人数
1操作时必须使用托盘，左手托盘站在客 人右侧，根据准确的人数撤加（您好，我 将多余的餐具撤一下）
体现出操作既规范乂方 便
2撤加餐盘
2速度要快，动作要轻，迅速的撤掉多余 的餐具或加餐具（对不起，打扰您了）
3码放餐盘
3将撤下的餐盘整齐的码放在备餐柜中
接受点菜配菜
做什么？
怎么彳?
为什么？
1询问
1（点菜员应提前了解菜品估活情况）先 询问顾客是否町以点菜（您好请问町以为 您点菜了吗）
为了及时性向客提供服 务
做什么？