星级酒店卫生管理规定
星级酒店的房间清洁与维护
更换用品
02
03
检查设施
定期更换床单、毛巾等一次性用 品，确保客人使用干净卫生的物 品。
每日检查房间内设施，如空调、 照明、门窗等，确保设施正常运 行。
定期维护
深度清洁
定期进行深度清洁，包括清洁卫生间死角、除尘 、打蜡等，保持房间卫生和光泽。
更换损耗品
定期更换房间内的灯泡、水龙头等易损件，确保 房间设施完好。
03
清洁与维护工具
清洁工具
01
吸尘器
用于清除地毯、地板、家具等表面 的灰尘和杂物。
清洁布和海绵
用于擦拭家具、窗户、洗手间等表 面。
03
02
拖把和桶
用于清洁硬地板表面，包括擦洗和 冲洗。
清洁剂和消毒液
用于清洗和消毒，可根据需要选择 不同的清洁剂和消毒液。
04
维护工具
家具维修工具
电器维修工具
包括螺丝刀、锤子、钳子等，用于家具的 维修和保养。
检查房间的各个角落，确保清洁工作 无死角。
整理房间布置
根据酒店的标准重新布置房间，使其 恢复到最佳状态。
反馈维修需求
对于在清洁过程中发现的设施损坏问 题，及时向相关部门反馈，以便进行 维修。
记录工作情况
记录房间的清洁状况和维修需求，为 后续工作提供参考。
02
房间维护要点
日常维护
01
日常清洁
每天清理房间，包括床铺整理、 卫生间清洁、家具擦拭等，保持 房间整洁。
整理物品
将房间内的物品归位，以便进行深度清洁。
清洁阶段
表面清洁
使用清洁布擦拭家具、门窗、灯具等表面， 确保无灰尘。
床铺整理
更换床单、枕套，整理床铺，保持整洁。
星级酒店卫生管理制度
一、总则为保障酒店员工和宾客的健康安全，提高酒店卫生管理水平，树立良好的酒店形象，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有区域及设施，全体员工必须严格遵守。
二、卫生管理原则1. 预防为主，防治结合；2. 责任明确，分工协作；3. 严格标准，持续改进；4. 安全第一，以人为本。
三、卫生管理职责1. 酒店总经理：负责制定酒店卫生管理制度，组织、协调、监督各部门落实卫生工作；2. 部门经理：负责本部门卫生工作的组织实施，确保部门卫生达标；3. 员工：负责所在岗位的卫生清洁工作，遵守卫生操作规程。
四、卫生管理内容1. 住宿区域卫生管理（1）客房：每日进行房间清洁，包括床铺整理、地面清洁、卫生间清洁等；（2）卫生间：每日进行消毒、清洁，保持卫生间无异味、无污渍；（3）公共区域：每日进行地面、墙面、家具、电梯等设施的清洁与消毒。
2. 餐饮区域卫生管理（1）厨房：每日进行厨房清洁，包括设备、工具、操作台、地面等；（2）餐厅：每日进行桌面、地面、卫生间等设施的清洁与消毒；（3）餐具：确保餐具消毒彻底，避免交叉感染。
3. 公共区域卫生管理（1）大厅、走廊：每日进行地面、墙面、家具等设施的清洁与消毒；（2）电梯：每日进行清洁与消毒，确保电梯按钮、扶手等部位干净；（3）健身房、游泳池等设施：每日进行清洁与消毒，确保设施安全、卫生。
4. 客房用品卫生管理（1）床单、被套、枕套等床上用品：定期清洗、消毒，确保卫生；（2）毛巾、浴巾等浴巾类用品：定期清洗、消毒，确保卫生；（3）拖鞋、衣架等客房用品：定期清洗、消毒，确保卫生。
五、卫生管理措施1. 制定卫生工作计划，明确各部门、岗位的卫生责任；2. 定期开展卫生培训，提高员工卫生意识；3. 定期检查、考核各部门卫生工作，确保卫生达标；4. 加强卫生用品的采购、存储、使用管理，确保卫生用品质量；5. 加强与卫生防疫部门的沟通与协作，确保酒店卫生安全。
六、奖惩制度1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的员工给予表彰和奖励；2. 对违反卫生管理制度，造成不良影响的员工给予批评、处罚。
五星星级酒店环境卫生管理标准
五星酒店环境卫生管理标准环境卫生管理标准一、正门、广场1．绿化带、花草盆：无垃圾、无脏杂物,花草叶无枯萎和明显积尘,花草盆侧面及槽边无污迹、无积尘、无积水和异味,花草修剪整齐,摆放美观;2．所管区域道路和地面：无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物、无表苔; 3．阶梯：无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物;4．扶手：无污迹、无水迹;5．墙面：无污迹、无乱张贴物;6．门户：无污迹、无积尘、无乱张贴物;7．指示牌包括大厦招牌：无污迹、无积尘、8．消防栓：无污迹、无积尘;9．出入口栏杆：无污物、无阻塞;二、洗手间1．地面：无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物;2．墙面：无污迹、无乱张贴物;3．天花：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;4．光管罩：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;5．窗户：无污迹、无积尘、无乱张贴物; 6．镜台：无污迹、无积尘、无乱张贴物;7．洗手盆：表面光洁、无污迹;8．镜面：无污迹、无积尘、无乱张贴物;9．排气口：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;10．尿槽：表面光洁、无尿迹、无污迹、无水锈迹、无烟头、无杂物、无异味;11．厕座：厕盖及厕体内外表面光洁,其内无尿迹、无污迹、无水锈迹、无阻塞;12．厕纸箱：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;13．手纸箱：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;14．门户：无污迹、无积尘、无乱张贴物; 15．地漏及水沟：无污物积聚、无堵塞;三、茶水间1．地面：无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物;2．墙面：无污迹、无乱张贴物;3．天花：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;4．光管罩：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;5．洗手盆：无污迹、无茶叶及杂物;6．垃圾桶：垃圾不可超过桶盖;7．地漏及水沟：无污物积聚、无堵塞;四、电梯及走廊1．地面：无脚印、无污迹、无水泥迹、无口香糖胶迹、无积水、无堆放杂物、无垃圾;2．天花：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹; 3．光管罩：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹;4．墙面：无污迹、无乱张贴物;5．铜牌：无污迹、无积尘、无铜油迹;6．水牌及指示牌：无污迹、无积尘、无乱张贴物;7．门户管井门、隔烟门、厕所门：无污迹、无积尘、无乱张贴物;8．垃圾桶：桶体光洁无污迹、无痰迹；烟灰缸盖上无烟头、杂物；桶内垃圾不得超过桶口; 9．消防栓：无污迹、无积尘、无乱张贴物;五、露台包括天台、平台、阳台1．消防栓：无污迹、无积尘、无乱张贴物; 2．地漏及水沟：无污物积聚、无堵塞;3．地面：无堆放杂物、无垃圾、无污迹;六、垃圾房无堆积垃圾;垃圾做到日产日清;做好垃圾袋装化,将所有垃圾集中堆放在堆放点,做到合理、卫生、四周无散放垃圾;可做废品回收的垃圾,要另行放置;垃圾间保持清洁、无异味,经常喷洒药水,防止发生虫害;七、消杀无蝇、少蚊、少虫;八、灭鼠、灭蟑螂人员、部位、保洁内容、保洁周期、保洁标准内勤员营业大厅微晶石设备清洗、打蜡、抛光两个月一次上蜡均匀光亮、无污渍、地见光亮内勤员办公区域地毯清洗两月一次干净无污迹内勤员综合部位内玻璃擦拭每月二次干净无污迹保洁员综合部位地面及步行梯擦洗每天二次干净无污迹保洁员综合部位地面清扫巡视保洁干净无垃圾保洁员营业大厅微晶石地面推尘巡视保洁光洁无尘土保洁员综合部位死角、踢脚线擦拭每天一次干净无死角保洁员内勤员营业大厅办公大堂营业区落地玻璃、玻璃门、理石墙面巡视保洁、定期擦拭干净无浮尘保洁员办公大楼电梯轿厢内壁擦拭、定期进行光亮保养每天一次干净无污迹保洁员办公区域步行梯扶手、踢脚线巡视保洁干净无灰尘内勤员综合部位灯具半年一次干净明亮内勤员综合部位内墙清扫一年一次干净无浮土保洁员办公区域办公家具、台面擦拭每天一次无浮尘、污渍保洁员综合部位洗手间、淋浴室每天六次干净无异味保洁员职工宿舍乒乓球室、走廊、卫生间每天四次符合卫生清扫标准保洁员营业大厅营业柜台、受理台每日一次干净无污迹保洁员营业大厅营业区垃圾清运每天四次保洁员综合部位楼内花卉的擦拭每周一次叶面干净、生长旺盛高空外墙保洁办公大楼大楼外墙每年二次大楼外观亮洁保洁员综合部位果皮桶清倒擦拭每天一次无污迹及垃圾外露保洁员综合部位消防器材每周一次干净无尘土领班员组织领导技术指导监督检查上通下达。
星级酒店的卫生与消毒措施
防护用品
为员工配备必要的个人防护用品 ，如口罩、手套、护目镜等，以 保障员工健康和安全。
03 星级酒店卫生与消毒管理制度
员工培训制度
定期开展卫生与消毒培训
酒店应定期为员工提供卫生与消毒方面的培训，确保员工了解正确 的清洁和消毒方法。
ABCD
公共卫生间应定时清洁， 并保持空气流通，无明显 异味。
公共设施如门把手、电梯 按钮等应定时消毒，确保 卫生安全。
餐饮区域卫生标准
01
厨房应保持清洁卫生，所有食品 应存放在清洁干燥的容器内，并 定期检查保质期。
02
餐具应经过严格的清洗和消毒程 序，确保无菌卫生。
餐厅服务员应保持良好的个人卫 生习惯，勤洗手、戴口罩等。
食品卫生
加强食品采购、储存、加工和服务的卫生管理，确保食品安全无虞。
顾客投诉处理流程
接收投诉
酒店员工应礼貌地接收顾客的投诉，并记录 投诉内容。
反馈结果
及时向顾客反馈处理结果，并表示歉意或感 谢。
调查处理
根据投诉内容进行调查，了解具体情况，采 取相应的处理措施。
改进措施
针对顾客的投诉，分析原因，采取改进措施 ，避免类似问题再次发生。
星级酒店的卫生与消毒 措施
汇报人：可编辑
2024-01-08
目录
Contents
• 星级酒店卫生标准 • 星级酒店消毒措施 • 星级酒店卫生与消毒管理制度 • 星级酒店卫生与消毒问题处理 • 星级酒店卫生与消毒案例分析
01 星级酒店卫生标准
客房卫生标准
床单、被套、枕套等用品 应每日更换，并保持清洁 无污渍。
五星级酒店的卫生与安全标准
安全问题应对措施
消防安全
酒店必须配备完善的消防设施，包括火灾报警系统、灭火 器和紧急疏散通道。酒店员工必须接受消防安全培训，并 知道如何应对火灾和其他紧急情况。
食品安全
除了遵循食品卫生标准外，酒店还应确保食品的来源可靠 ，无污染，且在适当的温度和环境下储存和运输。
客人安全
酒店应采取措施确保客人的人身安全，包括提供安全的住 宿环境、保护客人隐私和财物安全等。
网络安全
酒店应提供安全的网络连接，保护客人的个人信息不被泄 露。同时，酒店还应提供必要的安全提示和建议，以防止 客人遭受网络攻击或诈骗。
05
五星级酒店卫生与安全问 题案例分析
卫生问题案例分析
卫生问题案例一
床单、毛巾等布草未及时更换，存在卫生隐 患。
卫生问题案例二
卫生间清洁不彻底，存在细菌超标等问题。
02 卫生间应每日彻底清洁，包括洗脸盆、浴 缸和马桶等设施。
03
房间内应无异味，空气清新，并定期开窗 通风。
04
家具、电器等设备应保持清洁，无明显灰 尘。
公共区域卫生标准
大堂、走廊、电梯间等公 共区域应保持整洁，无杂 物堆放。
公共设施如门把手、电梯 按钮等应定期消毒。
公共卫生间应定时清洁， 并保持空气清新。
安全培训
酒店应对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和 应对突发事件的能力。
劳动保护
酒店应为员工提供必要的劳动保护用品，如手套、口 罩等，以确保员工在工作中的安全。
03
五星级酒店卫生与安全管 理制度
定期检查制度
01
定期对酒店的卫生状况进行检查，确保酒店内所有区域都符合 卫生标准。
02
定期对酒店的安全设施进行检查，确保所有设施都处于良好状
星级酒店卫生清洁标准
一、不同类型房间清扫的先后顺序（一）淡季时的清扫顺序1、总台指示要尽快打扫的房间2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）标识的房间。
3、走客户（check-out）。
4、“VIP”房间。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季时的清扫顺序1、空房。
空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。
2、总台指示要尽快打扫的房间3、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
4、走客房间（check-out）。
5、重要客人（VIP）的房间。
6、其他住客房间。
二、客房清扫的一般原则和卫生标准（一）客房清扫的一般原则1、从上到下。
2、从里到外。
3、先铺后抹。
4、环形清理。
5、干湿分开。
（二）房间清洁卫生标准1、眼看到的地方无污迹。
2、手摸到的地方无灰尘。
3、设备用品勤消毒。
4、空气清新无异味。
5、房间物品整洁规范。
三、客房清洁剂的种类及使用范围（一）按清洁剂的化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二）按用途划分1、多功能清洁剂2、三缸清洁剂3、玻璃清洁剂4、金属抛光剂5、家具蜡6、空气清新剂7、杀虫剂四、客房清扫时的注意事项1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。
2、整理房间时，要将房门开着。
3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）4、不得使用客房内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。
6、清洁客房用的抹布应分开使用7、注意做好房间检查工作8、不能随便处理房内“垃圾”9、卫生间要通风透气10、电镀部位要完全擦干11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用12、拖鞋应摆放在床头柜下13、房间内所有物品的摆放，要注意将商标面对客人14、离开房间，服务员应该随手关门并反推，确保房门已经上锁五、客房的计划卫生客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。
五星级酒店卫生标准
五星级酒店卫生标准五星级酒店是高端酒店的代表，其卫生标准更是严格要求。
在五星级酒店中，卫生标准是保障顾客健康和安全的重要保证，也是体现酒店服务水平的重要指标。
因此，五星级酒店的卫生标准必须严格执行，确保每一个细节都符合高标准。
以下将从房间卫生、公共区域卫生、餐饮卫生等方面，详细介绍五星级酒店的卫生标准。
首先，房间卫生是五星级酒店卫生标准中最为重要的环节之一。
在五星级酒店中，客房卫生必须做到每日更换床上用品，保持床单、被套、枕套的清洁和整洁，保证客人的睡眠质量。
同时，客房内的地面、家具、卫生间等区域也必须保持干净整洁，无异味，确保客人入住期间的舒适度和安全性。
其次，公共区域卫生也是五星级酒店卫生标准的重点之一。
五星级酒店的大堂、走廊、电梯等公共区域必须保持干净整洁，地面无污渍，无杂物堆放，确保客人的出行安全和舒适度。
同时，公共区域的空气质量也必须符合卫生标准，保持通风良好，无异味，让客人在酒店内呼吸到清新的空气。
另外，餐饮卫生是五星级酒店卫生标准中不可忽视的一环。
在五星级酒店的餐厅，食材的新鲜和卫生是首要保障，厨房必须保持整洁，食材必须经过严格的检验和处理，确保食品安全。
此外，餐具、餐桌、餐椅等也必须保持干净整洁，无油渍和污渍，确保客人用餐的卫生和舒适度。
总之，五星级酒店的卫生标准是严格的，要求全面、细致、严谨。
只有做到每一个细节都符合高标准，才能确保顾客的健康和安全，提升酒店的服务水平。
因此，五星级酒店的管理者和员工必须高度重视卫生标准，严格执行相关规定，确保酒店的卫生状况达到国际一流水准。
只有这样，才能赢得顾客的信任和好评，保持酒店的良好声誉，提升酒店的竞争力。
五星级酒店卫生标准
五星级酒店卫生标准首先，五星级酒店的卫生标准包括客房卫生、公共区域卫生、餐饮卫生等方面。
在客房卫生方面，酒店需要保证客房内的床上用品、毛巾等物品的清洁与消毒，保持房间内的空气清新，定期更换床上用品，保持客房内的整洁。
对于公共区域卫生，酒店需要定期对大堂、走廊、电梯等公共区域进行清洁，保持地面的干净整洁，确保客人在使用公共区域时感到舒适。
在餐饮卫生方面，酒店需要对厨房设施、食材、餐具等进行严格的清洁消毒，确保食品安全，防止食品中毒等问题的发生。
其次，五星级酒店需要建立完善的卫生管理制度，包括卫生检查、员工培训等方面。
酒店需要定期邀请卫生专家对酒店进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生标准的达到。
同时，酒店需要对员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识，确保员工在日常工作中能够做到细致、严谨，为客人提供一个干净卫生的环境。
另外，五星级酒店需要引进先进的卫生设备和技术，提高卫生管理的效率和水平。
酒店可以引进高效的清洁设备，如地面清洁机、消毒设备等，提高清洁效率，确保卫生标准的达到。
同时，酒店可以利用先进的科技手段，如智能监控系统等，对酒店的卫生状况进行实时监测，及时发现问题并进行处理，提高卫生管理的水平。
最后，五星级酒店需要建立健全的投诉处理机制，及时处理客人的投诉和意见建议。
酒店需要建立客户反馈渠道，鼓励客人对酒店的卫生状况提出意见和建议，及时处理客人的投诉，确保客人对酒店的卫生标准满意。
总之，五星级酒店的卫生标准是保证客人健康和安全的重要保障，酒店需要严格遵守卫生标准，建立完善的卫生管理制度，引进先进的卫生设备和技术，建立健全的投诉处理机制，确保酒店的卫生标准达到国际水平，为客人提供一个干净、舒适、安全的住宿环境。
星级酒店的清洁与卫生标准
定期清洁与维护
标准化操作
酒店应制定定期清洁和维护计划，确保所 有区域和设施设备得到及时清洁和保养。
酒店应制定清洁与卫生标准和操作规程， 要求员工按照标准进行操作，确保清洁质 量。
培训和教育
监督和检查
酒店应对员工进行清洁与卫生方面的培训 和教育，提高员工的卫生意识和操作技能 。
酒店应建立清洁与卫生的监督和检查制度 ，定期对酒店的清洁卫生情况进行检查和 评估，发现问题及时整改。
03
02
定期检查与维护
制定定期检查和维护计划，确保各 项设施始终处于良好状态。
引入智能清洁设备
利用现代技术提高清洁效率和质量 。
04
清洁卫生问题处理的跟踪与反馈
建立反馈机制
鼓励客人通过酒店官方渠道反馈清洁卫生问题，确保问题能够及时被 发现和解决。
定期评估与改进
定期对清洁卫生工作进行评估，根据反馈和检查结果调整和优化清洁 方案。
加强内部沟通
确保管理层与员工之间的信息流通，及时了解并解决清洁卫生问题。
奖励与惩罚机制
对表现优秀的员工给予奖励，对工作不力的员工进行培训或处罚，以 提高整体清洁卫生水平。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
星级酒店清洁卫生培训 与教育
清洁卫生培训需求分析
根据酒店规模和业务 需求，确定清洁卫生 培训的需求和重点。
ABCD
卫生间问题
如马桶、浴缸不干净，有水渍或污渍。原因可能 是清洁频率不够或清洁方法不当。
设施维护问题
如地毯磨损、家具破损等。主要原因是设施老化 或维护不当。
应对清洁卫生问题的措施与方案
01
五星级酒店卫生管理制度
一、总则为了确保酒店环境卫生，提高顾客满意度，保障员工健康，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有部门、员工及服务对象。
二、环境卫生管理1. 酒店场所内、外环境应保持整洁，无杂物、无异味，经常开窗换气，确保空气流通。
2. 严禁乱放、挂或晾晒衣物等物品，从业人员的日常生活和用具不得与顾客用品混用、混放。
3. 工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
4. 使用的抹布必须清洁卫生，专布专用，定期进行消毒。
5. 窗台式空调器滤网或风扇应保持清洁无积尘。
三、客房卫生管理1. 卧具要一客一换，长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
2. 客房内不得有蚊、蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，应采取有效措施消除。
3. 客房内的布草、床单、被套、枕套等应定期清洗、消毒。
4. 客房内的电器设备、家具等应保持清洁，定期进行保养。
四、公共卫生管理1. 公共区域应保持清洁，无垃圾、无污渍，及时清理地面、墙壁、天花板等。
2. 电梯、走廊、卫生间等公共设施应定期消毒，保持卫生。
3. 餐饮区域应严格执行食品安全管理制度，确保顾客饮食安全。
五、员工个人卫生管理1. 员工应保持个人卫生，仪容仪表整洁，上岗前须穿戴整洁的工作服。
2. 员工应掌握必要的卫生知识，了解并遵守酒店卫生管理制度。
3. 员工身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
六、卫生检查与监督1. 酒店应设立专门的卫生检查部门，负责日常卫生检查工作。
2. 卫生检查应包括员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查四级检查制度。
3. 卫生检查采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
4. 对检查出的问题，应按照标准追究责任，并进行处罚。
七、附则1. 本制度由酒店行政部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 酒店各部门、员工应严格遵守本制度，共同维护酒店环境卫生。
四星级酒店卫生管理制度
一、总则为了确保本酒店环境卫生整洁，保障顾客的健康与安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
本制度适用于本酒店所有员工及管理人员。
二、卫生管理责任1. 每位员工均应遵守本制度，对自己的工作区域负责，保持环境卫生。
2. 管理人员应对下属员工的卫生工作进行监督和检查，确保各项卫生措施落实到位。
3. 酒店各部门应设立卫生责任人，负责本部门的卫生管理工作。
三、卫生管理内容1. 环境卫生（1）酒店内、外环境应保持整洁，无垃圾、杂物。
（2）公共区域、客房、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。
（3）客房内床单、被褥、毛巾等用品应一客一换，长住客每周一换。
2. 个人卫生（1）员工应保持个人仪表整洁，穿着规范，头发梳理整齐。
（2）员工应掌握必要的卫生知识，提高自我保护意识。
（3）员工应定期进行健康检查，持《健康证》上岗。
3. 食品卫生（1）餐厅、厨房等食品加工场所应保持清洁，定期进行消毒。
（2）食品加工过程中应严格执行卫生操作规程，确保食品安全。
（3）食品储存、运输、销售等环节应严格控制，防止食品污染。
4. 设备卫生（1）客房、公共区域等场所的空调、风扇、热水器等设备应定期进行清洁、消毒。
（2）设备使用过程中应保持整洁，无污垢、油渍。
（3）设备损坏应及时维修，确保正常运行。
四、卫生检查与考核1. 卫生检查分为日常检查、专项检查和暗查、暗访。
2. 日常检查由各部门卫生责任人负责，确保本部门卫生工作正常进行。
3. 专项检查由酒店管理部门组织，对各部门卫生工作进行抽查。
4. 暗查、暗访由酒店管理部门组织，对酒店卫生工作进行随机抽查。
5. 检查结果作为考核依据，对存在问题进行整改，对责任部门进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店管理部门负责解释。
2. 本制度如有修改，经酒店总经理批准后执行。
3. 本制度由酒店卫生管理部门负责监督实施。
四星级酒店卫生管理制度
第一章总则第一条为确保本酒店环境卫生，保障顾客的住宿安全和健康，提高酒店服务质量，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有客房、公共区域、厨房、餐厅等场所的卫生管理。
第三条本制度由酒店卫生管理部门负责解释和实施。
第二章组织机构及职责第四条酒店设立卫生管理部，负责全酒店的卫生管理工作。
第五条卫生管理部的主要职责：1. 负责制定和实施酒店卫生管理制度；2. 负责对全酒店的卫生情况进行监督检查；3. 负责对卫生人员进行培训和管理；4. 负责对卫生设施、设备进行维护和管理；5. 负责处理卫生投诉和突发事件。
第三章卫生标准第六条客房卫生标准：1. 客房内所有物品表面应清洁、无污渍、无尘土；2. 客房地面应平整、无杂物、无污渍；3. 客房卫生间应保持干净、无异味、无污渍；4. 客房床上用品应每日更换，保持整洁、舒适；5. 客房窗帘、地毯等易积尘物品应定期清洗或更换。
第七条公共区域卫生标准：1. 大堂、电梯、走廊等公共区域应保持干净、整洁；2. 公共卫生间应保持干净、无异味、无污渍；3. 客用电梯、楼梯扶手等高频接触物品应每日清洁消毒；4. 室外绿化带、公共座椅等设施应定期清洁维护。
第八条厨房卫生标准：1. 厨房地面、墙壁、设备表面应保持干净、无油渍、无污渍；2. 厨房操作台、餐具、厨具等应每日清洗消毒；3. 厨房废弃物应分类处理，及时清运；4. 厨房工作人员应佩戴工作服、口罩，保持个人卫生。
第四章卫生检查与考核第九条酒店每月至少进行一次全面卫生检查，检查内容包括客房、公共区域、厨房等。
第十条卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生不合格的部门或个人进行通报批评和处罚。
第五章培训与教育第十一条酒店定期对卫生人员进行专业培训，提高其卫生意识和操作技能。
第十二条酒店通过举办卫生知识讲座、发放宣传资料等形式，加强对员工的卫生教育。
第六章突发事件处理第十三条酒店应制定突发事件应急预案，包括卫生事故、传染病等。
五星级酒店餐厅卫生管理制度
五星级酒店餐厅卫生管理制度一、总则1.本制度的目的是确保餐厅卫生安全，保障顾客的健康和权益，并提高餐厅服务的质量和形象。
2.本制度适用于酒店所有餐厅，包括自助餐厅、中餐厅和西餐厅等。
3.餐厅经理是本制度的责任主体，负责餐厅的卫生管理工作。
4.所有餐厅员工都必须遵守本制度，并积极参与卫生管理工作。
5.餐厅将定期组织卫生培训，提高员工对卫生管理的认识和能力。
二、卫生设备和设施1.餐厅必须配备洗手设施，并定期检查和维护，确保洗手设施的正常运作。
2.餐厅的厨房必须配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，防止垃圾滋生细菌。
3.餐厅的食品储存区必须保持通风干燥，且储存食品的温度和湿度符合卫生要求。
4.餐厅必须配备足够数量的消毒设备，包括消毒柜、消毒液等，并定期对厨房设备、餐具等进行消毒。
三、食品采购和储存1.餐厅必须从合法的供应商采购食品，购买食品前必须查验食品的产地、生产日期和保质期等信息。
2.餐厅必须按照食材的不同储存要求，对食材进行分类储存，并定期检查食材的质量和保质期，严禁使用过期食材。
3.餐厅必须建立食品库存管理制度，定期清点库存，并及时消耗较早的食材，避免食材积压导致食材变质。
四、食品加工和制作1.餐厅必须确保食品加工区域的卫生，包括工作台、烹饪用具等，并定期对加工区域进行清洁和消毒。
2.餐厅严禁使用过期食材进行加工，所有加工食材必须经过洗净和消毒处理。
3.餐厅必须按照食品安全标准对食品进行烹饪和制作，严禁使用过期食材或不洁食材。
4.餐厅必须确保食品的贮存温度和时间符合卫生要求，严禁擅自更改食品储存方式和时间。
五、餐厅清洁和消毒1.餐厅必须制定清洁工作计划，包括日常清洁、定期清洁和专项清洁等，清洁工作必须按计划执行。
2.餐厅必须清洗并消毒餐厅的餐具、桌椅、地板、卫生间等设施，确保餐厅的整体卫生。
3.餐厅必须定期进行室内除虫，防止虫害滋生。
4.餐厅必须对员工进行卫生知识培训，并教育员工养成良好的个人卫生习惯。
五星级酒店卫生管理制度
五星级酒店卫生管理制度一、卫生管理责任制度：1.酒店设立卫生管理部门，明确部门领导和各职能岗位责任；2.卫生管理部门负责编制和执行卫生管理制度，并定期检查卫生状况；3.各部门负责人要加强对员工的培训和管理，确保员工遵守酒店卫生管理制度。
二、卫生工作岗位设置和职责：1.酒店设立卫生保洁岗位，负责酒店公共区域和客房的清洁工作；2.酒店设立厨房卫生岗位，负责厨房卫生的管理和清洁工作；3.酒店设立餐厅卫生岗位，负责餐厅卫生的管理和清洁工作。
三、卫生设施和清洁用品管理：1.酒店要配备先进的清洁设备，确保清洁工作的高效率；2.酒店要定期检查和保养清洁设施，确保设施的正常运行；3.酒店要配备高质量的清洁用品，并监督使用情况。
四、食品卫生管理制度：1.酒店厨房要遵守食品安全法规，确保食品的卫生安全；2.酒店要定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识；3.酒店要建立餐厅卫生检查制度，定期进行检查和整改。
五、室内环境卫生管理：1.酒店要保持室内环境的干净整洁，定期清洁地毯、窗帘等；2.酒店要定期检查空调过滤器，保持空气质量的良好；3.酒店要开展室内空气质量监测，确保客房空气的清新和卫生。
六、废物处理和垃圾分类管理：1.酒店要分类收集和储存废物，确保废物的安全处理；2.酒店要建立废物处理流程，确保废物的合理处理；3.酒店要定期检查废物处理设施，确保设施的正常运行。
七、员工卫生管理制度：1.酒店要加强员工的个人卫生教育，确保员工的清洁习惯；2.酒店要定期进行员工健康体检，确保员工的身体健康；3.酒店要建立员工换衣间和洗手间，保证员工的个人卫生条件。
总之，五星级酒店卫生管理制度是确保酒店卫生状况符合高标准的重要措施。
通过建立和执行卫生管理责任制度、设置和明确各岗位的职责、加强管理和培训、配备先进设备和优质清洁用品、遵守食品安全法规、保持室内环境卫生、合理处理废物和加强员工个人卫生管理等多个方面，可以提高酒店卫生管理的水平，为顾客提供优质的服务和环境。
星级酒店卫生管理制度范本
星级酒店卫生管理制度范本第一章总则第一条为了确保酒店卫生质量，保障顾客身体健康，提供清洁、安全、舒适的住宿环境，根据《中华人民共和国卫生行政处罚法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店客房、公共区域、餐饮部门、后勤保障等各个环节的卫生管理。
第三条酒店卫生管理工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面质量管理，做到制度化、规范化、科学化。
第二章组织机构与职责第四条酒店成立卫生管理领导小组，负责酒店卫生管理工作的组织、协调和监督。
组长由酒店总经理担任，成员包括各部门负责人。
第五条各部门负责人对本部门的卫生工作负责，设立卫生管理员，具体负责本部门的卫生管理工作。
第六条卫生管理员负责本部门的卫生培训、卫生检查、卫生整改等工作，确保部门卫生工作落到实处。
第三章卫生管理与要求第七条客房卫生管理（一）客房清洁准备工作：检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。
（二）通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。
（三）清出不洁物品：将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。
清理完毕后洗手。
（四）整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。
（五）电话：清洁除尘：用干净抹布，从话筒到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进行消毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。
（六）清洁家具及室内物品：从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净。
（七）清洗垃圾桶及烟灰盅：将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。
第八条公共区域卫生管理（一）保持大堂、电梯厅、走廊、楼梯等公共区域的清洁，无垃圾、痰迹、烟蒂等杂物。
（二）定期对公共区域的卫生设施进行检查、清洁、消毒，如洗手间、电梯按钮、门把手等。
星级酒店客房卫生管理制度
星级酒店客房卫生管理制度第一章总则第一条为强化星级酒店客房的卫生管理，并确保客房的卫生安全，提高客房服务质量，树立良好的酒店形象，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于星级酒店客房内卫生管理工作，包括客房清洁、消毒、除臭、通风、空气净化、床上用品更换等方面。
第三条星级酒店应当建立完善的客房卫生管理制度，明确规定客房卫生工作的责任、流程、标准和要求，并加强监督检查，确保客房卫生管理工作的有效实施。
第四条星级酒店客房卫生管理应当符合国家相关法律法规的要求，并根据不同酒店的特点和实际情况，制定相应的卫生管理标准。
第二章客房卫生管理责任第五条星级酒店应当设立客房卫生管理部门，并配备专业的客房卫生管理人员，负责客房卫生管理工作。
第六条客房卫生管理部门应当明确客房卫生管理工作的责任分工，确保每个员工都清楚自己的工作职责和工作标准。
第七条客房卫生管理部门应当制定客房卫生管理工作计划，并按照计划组织实施，及时处理客房卫生管理的突发事件，确保客房卫生工作的正常运转。
第八条酒店总经理应当对客房卫生管理工作负总责，确保客房卫生管理工作的有效落实，保证客房卫生安全。
第三章客房卫生管理流程第九条星级酒店客房卫生管理流程应包括客房日常清洁、床上用品更换、客房消毒、客房通风、客房除臭、客房空气净化等环节。
第十条客房日常清洁应当由专门的客房清洁人员进行，按照酒店制定的清洁标准和程序进行清洁，确保客房内的卫生状况达到标准要求。
第十一条床上用品更换应当定期进行，床单、被罩、枕套等床上用品应当定期更换，避免细菌交叉感染。
第十二条客房消毒应当根据不同季节、不同酒店环境、不同客房使用频率等因素进行，采用专业的消毒剂进行客房消毒，确保客房内的细菌、病毒等能够得到有效控制。
第十三条客房通风应当定期进行，保持客房内的空气流通，避免空气污染，确保客房内空气的清新。
第十四条客房除臭应当及时进行，对于有异味的客房应当进行除臭处理，确保客房内环境的舒适度。
五星级酒店卫生管理制度
第一章总则第一条为确保本酒店卫生管理工作的规范化、标准化，提高酒店卫生质量，保障顾客的健康权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有客房、公共区域、厨房及后勤部门。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 严格标准，规范操作；3. 全员参与，责任到人；4. 持续改进，追求卓越。
第二章组织机构及职责第四条酒店设立卫生管理领导小组，负责全面领导和监督卫生管理工作。
第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室，负责具体实施和监督卫生管理制度。
第六条各部门卫生管理职责：1.客房部：负责客房及卫生间清洁消毒工作；2.公共区域部：负责大堂、电梯、走廊、餐厅、卫生间等公共区域清洁消毒工作；3.厨房部：负责厨房、餐厅、洗碗间等区域清洁消毒工作；4.后勤部：负责洗衣房、仓库、员工宿舍等区域清洁消毒工作；5.客房服务部：负责客房物品的清洗、消毒、整理等工作。
第三章卫生管理标准第七条客房卫生标准：1. 客房内床单、被罩、枕套等床上用品每客必换，使用后必须进行高温消毒；2. 卫生间地面、洁具、墙面等每天清洁消毒，保持干净、整洁；3. 客房内物品摆放整齐，无污渍、灰尘；4. 客房内空调、电视、电话等设备清洁无污渍。
第八条公共区域卫生标准：1. 大堂、电梯、走廊、卫生间等公共区域每天清洁消毒，保持干净、整洁；2. 公共卫生间内洁具、地面、墙面等每天清洁消毒；3. 公共区域地面、墙面无污渍、灰尘；4. 公共区域设施设备保持完好，无损坏。
第九条厨房卫生标准：1. 厨房内地面、墙面、设备每天清洁消毒，保持干净、整洁；2. 厨房内废弃物及时清理，分类处理；3. 厨房内食品原料、调料等存放有序，避免交叉污染；4. 厨房内设备定期维护保养，确保正常运行。
第四章卫生管理措施第十条建立卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生管理职责；第十一条制定卫生管理操作规程，规范清洁消毒流程；第十二条定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识；第十三条设立卫生检查制度，定期对卫生工作进行监督检查；第十四条对卫生问题进行整改，确保卫生管理持续改进。
酒店五星级客房管理制度
第一章总则第一条为确保五星级客房的优质服务，提高客房管理水平，树立酒店品牌形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店客房部全体员工。
第三条客房部应遵循“以人为本、以客为尊、追求卓越”的服务理念，努力提升客房服务水平。
第二章客房卫生与清洁第四条客房卫生与清洁是客房管理的核心，客房部应严格执行以下规定：1. 每日对客房进行彻底清洁，包括床铺、卫生间、家具、地面等；2. 定期对客房进行消毒，确保客房卫生安全；3. 使用符合国家标准的清洁用品，确保客房清洁质量；4. 客房清洁工具应分开使用，不得混用；5. 客房清洁过程中，注意保护客房设施，避免损坏。
第五条客房卫生清洁操作流程：1. 预清洁：检查客房卫生情况，清理垃圾、物品；2. 清洁：按照操作规程对客房进行清洁；3. 消毒：对客房进行消毒，确保客房卫生安全；4. 检查：检查客房卫生质量，确保符合标准；5. 安排：将客房整理妥当，等待客人入住。
第三章客房设施与用品第六条客房设施与用品是客房服务的重要组成部分，客房部应确保以下规定：1. 客房设施完好，如有损坏及时报修；2. 客房用品齐全，定期检查、补充；3. 客房用品质量应符合国家标准，确保客人使用安全；4. 客房用品应分类存放，便于取用；5. 客房用品应定期更新，保持客房品质。
第七条客房设施与用品操作流程：1. 检查：每日检查客房设施与用品，确保完好；2. 更新：定期更新客房用品，保持客房品质；3. 报修：发现设施损坏，及时报修；4. 补充：客房用品不足，及时补充；5. 分类：将客房用品分类存放，便于取用。
第四章客房服务与管理第八条客房服务与管理应遵循以下规定：1. 员工着装整齐，仪容仪表端庄；2. 员工服务态度热情、周到，主动为客人提供帮助；3. 员工应熟悉客房设施与用品的使用方法，确保客人使用安全；4. 员工应掌握客房卫生清洁操作规程，确保客房卫生质量；5. 员工应积极参与培训，提高自身业务水平。
第九条客房服务与管理操作流程：1. 接待：热情接待客人，询问客人需求，引导客人入住；2. 服务：主动为客人提供帮助，确保客人满意；3. 清洁：按照操作规程对客房进行清洁；4. 检查：检查客房卫生质量，确保符合标准；5. 交接：与下一班次员工交接工作，确保客房管理连续性。
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星级酒店卫生管理规定Prepared on 21 November 2021酒店卫生管理制度总则目的：为加强酒店卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。
酒店总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作；各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作；各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。
适用范围：本办法适用于酒店各部门、各位员工。
第二章卫生管理一、各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。
二、各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及卫生常识培训工作。
三、各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。
五、凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级领导汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。
第三章食品的采购、验收及贮存一、采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。
二、采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。
三、仓管员(或厨师—各部门每天安排专业厨师负责验货)在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。
四、对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
六、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
第四章食品加工的卫生要求一、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
二、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25℃。
三、面点间应当设置空气消毒装置。
四、厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败、变质和其他感官性状异常的，不得加工或使用。
五、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
八、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。
凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
九、食品添加剂须按照说明书使用。
十、制作凉菜应当符合下列要求：1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
3、专人加工，非凉菜间工作人员不得擅入凉菜间。
4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的不得带入凉菜间。
6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
7、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。
8、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。
9、每半年对开水器进行一次除水垢处理;每周对冰箱进行一次除霜、清洁和消毒。
10、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。
第五章餐饮具的卫生一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性餐饮具。
二、洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。
三、消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
第六章、餐厅服务卫生要求一、餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
二、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。
餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。
三、传送直接入口食品时，应当使用专用工具(如托盘等)传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。
四、供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。
第七章消毒操作要求一、消毒由专人负责，有消毒记录。
二、常用消毒药品：1、漂白粉溶液配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。
消毒时用0. 2%～0.5%的澄清液(取10%乳剂200～500ml，1.加水稀释成10L即可)。
适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。
2、氢氧化钠溶液配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。
适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。
3、臭药水(克利奥林)配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。
适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。
4、高锰酸钾溶液配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。
适用范围：水池等。
5、乙醇溶液配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。
适用范围：手指、皮肤、小工具。
6、“84”消毒水配制方法：1：200适用范围：器具三、化学药物消毒程序除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。
要求器具感官检查达到光洁、无味。
四、物理消毒程序消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。
适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。
消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。
五、消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施。
第八章卫生要求一、厅房卫生1、洗手间干净无异味；2、洁具干净无污迹；3、灯具明亮无尘埃；4、镜、窗明亮无痕迹；5、天花、墙角无蜘蛛网；6、地面干爽无积水、杂物；7、地毯、沙发、餐椅无污渍、杂物；8、环境整洁无积尘；9、设备齐全无残缺；10、墙壁、门柜无污渍；11、被套、枕套(巾)、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；12、公用茶具应每日清洗消毒。
清洁的茶具必须表面清洁、无油渍、无水渍、无异味；13、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；14、公共卫生间应每日清扫、消毒，做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
二、环境卫生无“四害”；无积尘；无异味；无蜘蛛网；无卫生死角；无损坏残缺品三、个人卫生1、必须保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣服，不留长指甲，工作时不得涂指甲油及其他化妆品，不得佩戴金银首饰。
2、穿戴酒店统一的工作服、工作帽、头发不得外露，明档工作人员必须戴口罩。
3、手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。
4、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
5、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
6、不准穿工作服、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。
7、厅房、厨房不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
8、非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，且经上级批准后方可进入。
四、健康管理1、一线工作人员每年须进行健康查体，办理当年度健康证，部门应建立员工健康档案。
3、凡患有下列疾病之一者不得在仓库、采购、服务、厨房相关岗位工作：①传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒、沙眼、红眼病。
第九章防虫、灭害的管理一、定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。
二、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。
三、清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。
四、使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。
均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。
第十章卫生防疫“五四”制一、“四不制度”1、采购员不买腐烂变质、“三无”产品2、仓管员、厨师不收腐烂变质、“三无”产品；3、厨师不用腐烂变质、“三无”产品；4、服务员不上腐烂变质、“三无”产品；二、成品存放“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离；4、食品与无然冰隔离。
三、餐具实行“四过关”1、洗→涮→冲→消毒2、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量3、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服第十一章卫生监督一、各部门应当配备兼职的卫生管理员二、卫生管理员职责：①对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指导；②宣传卫生知识，协助部门对员工进行卫生知识培训；③根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
三、卫生管理员的条件政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体健康，有一定的独立工作能力。
第十二章附则一、部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，由卫生小组根据《格拉菲特·永林国际大酒店奖惩制度》、《食品卫生法》中有的关规定，予以处罚。
二、本办法由酒店总经办负责解释。
三、本办法自年月日起施行。
酒店卫生监督小组架构说明：卫生监督组长：总经理副组长：各部门副总经理负责人：各部门经理兼职卫生管理员：各部门选举代表性人员成员：各部门员工。