2018年浙江大学食品微生物学考研真题(回忆版)【圣才出品】

合集下载

全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2018年浙江理工大学930微生物学考研真题试题试卷

第 3 页，共 3 页第 4 页，共 4 页
第 2 页，共 3 页第 3 页，共 4 页
芝士传媒 × 题源库

...让知识更美味...
五、实验设计论述题（15 分/题，共 30 分）
（1）海洋微生物是十分重要的一类资源微生物来源，从太平洋深海得到 100 克海底淤泥，你如何从中 100g 海底淤泥中分类得到酵母菌、芽孢杆菌两类菌，并确定其分类归属（绘出技术路线图和简单的实验步骤）。（2）下图是常见在大肠杆菌中应用的克隆载体 pBR322，说明该质粒的基本特征？并简述如何将一段外源基因如卡那霉素基因克隆至质粒上，并检测表达其功能的实验（绘出技术路线图和简单的实验步骤）。
、、、
和、
。。、
证明遗传物质是核酸的三个经典实验是和。
7.
巴斯德和科赫被称为 19 世纪微生物学之父，巴斯德的主要贡献有：有：、、。；科赫的主要贡献
三、简答题（4 分/题，共 20 分）
1. 2. 3. 4. 5. 革兰氏染色的原理、实验步骤、注意事项？温和噬菌体侵染细菌的过程及其在细菌中可能的存在方式？简述微生物如何扮演分解者的角色，其在自然界物资循环中的作用？举例说明什么是结构基因、调节基因学及其意义？细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。
3. 4.
环境对微生物生长的影响因素有
伍斯（Woese）用寡核苷酸序列编目分析法对微生物的 16S r RNA 基因序列进行
第 1 页，共 3 页第 2 页，共 4 页
芝士传媒 × 题源库

...让知识更美味...
比较后，提出将生物分成三域： 5. 6. 微生物的主要特征是、、

(NEW)浙江大学852食品化学历年考研真题汇编

2 油脂加工储藏过程中有哪些措施可以防止油脂氧化？
3 简述风味物质有哪些特性。
4 简述生产果葡糖浆过程，要用到哪些酶，这些酶有什么作用。
5 灌制香肠（原料：肉，脂肪，水，盐，糖，淀粉）制作完毕后，进行巴氏杀菌，之后在4℃冷藏，需要向肉品中添加何种食品添加剂？请至少说出三种，并阐述其作用。
2016年浙江大学食品化学考研真题（回忆版）
2 众所周知，鱼油富含多不饱和脂肪酸，为保持鱼油产品的质量，可采取哪些措施？
3 以淀粉为原料生产果葡糖浆，应分别使用哪些酶？他们的作用各是什么？
4 简述食品中风味物质的特点。
5 灌制香肠（原料：肉，脂肪，水，盐，糖，淀粉）制作完毕后，进行巴氏杀菌，之后在4℃冷藏，需要向肉品中添加何种食品添加剂？请至少说出三种，并阐述其作用。
2 美拉德反应和焦糖化反应的主要不同点在于：焦糖化反应的反应温度更高。
3 结合水有两个特性：不易结冰（冰点－40℃）；不能作为溶剂。结合水和溶质及其他非水成分主要靠静电作用力维系。
4 酸奶的制作是靠改变pH来使蛋白质变性。
5 三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可以添加入肉制品中，提高其持水性。
6 纤维二糖是纤维素的基本组成单位，由两分子吡喃葡萄糖以β-1,6糖苷键结合，是典型的β-葡萄糖苷，其化学性质类似于麦芽糖。
2014年浙江大学食品化学考研真题（回忆版）
2015年浙江大学食品化学考研真题（回忆版）
一、填空题（30×1分） 1 食品的水分活度与______和______有关，______的变化会影响水分活度的变化。
2 ______是一种直链葡聚糖，它会发生______现象导致面包表皮的陈化。
3 植物油中sn-2位是______脂肪酸，含有C8:0和C14:肪酸所用的KOH质量，过氧化物值是______油脂中过氧化物的毫摩尔数。

2019年浙江大学830生物化学与分子生物学考研真题(回忆版)【圣才出品】

2019年浙江大学830生物化学与分子生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．蛋白质稳态
2．膜蛋白
3．可变剪切
4．糖异生作用
5．必需脂肪酸
二、大题
1．什么是诱导契合？哪些作用力涉及到了？酶联免疫吸附测定的步骤？
2．什么是可逆抑制？常见的5种共价修饰，指出是什么并且修饰在哪个氨基酸？骨骼肌的糖原磷酸化酶的共价修饰和变构抑制的机制？
3．蛋白质的常见功能？并举出一个例子。

4．丙酮酸参与的5种生化反应，及其意义。

5．什么是转基因技术？有什么利与弊？
6．已知桂花基因A的全部cDNA序列，设计实验找到桂花基因A含有多少个内含子（基因A序列未知）。

7．miRNA的合成机制。

补充
一、名词解释
1．遗传密码
2．氧化磷酸化
3．细胞凋亡
4．单细胞测序
5．钙调蛋白
6．间隙连接
7．透明质酸
8．细胞周期同步化
9．CDK抑制因子
10．WB信号通路
11．线粒体融合素
12．配体门控通道
13．磷脂转位蛋白
二、大题
生化蛋白质功能有哪些，还有什么理化性质来分离蛋白质，并各举一例。

浙江大学2018年830生物化学考研真题

830生物化学与分子生物学一．名词解释1.凝集素解析：在植物、动物等多种生物中提取的糖蛋白分子，能使红血球凝集。

对专一单糖或寡糖有结合部位，有糖类识别区。

2.阻抑物解析：调节基因编码的一类蛋白质或大分子物质，具有与特定操纵子上的操纵基因结合，抑制RNA聚合酶结合启动部位或抑制RNA聚合酶在DNA上移动的作用，阻遏转录。

对基因表达起负调节作用3.信号识别颗粒SRP解析：真核生物细胞中六种蛋白和小分子RNA的复合物，能够识别并结合肽链、蛋白质上的信号肽序列，将其转运到胞内含停泊蛋白的膜结构。

4.癌基因解析：一类调控细胞增殖和分化的正常基因，过度表达将引起细胞癌变。

5.Ⅱ型限制性核酸内切酶解析：：识别脱氧核糖核酸分子内特异性序列并切断DNA每条链中特定位点的两个核苷酸间的磷酸二酯键，切割不需要能量。

只催化非甲基化DNA的水解，同时有修饰、及认知切割的功能6.操纵基因解析：操纵子中往往在启动子相邻，不编码蛋白质，只提供与调控因子特异性结合的位点，调控下游基因的表达。

往往处于开放状态，当与阻遏物结合时关闭，使转录不能发生。

7.管家基因解析：与奢侈基因相对，在所有细胞内均稳定表达的一类基因，如微管蛋白基因、核糖体基因等，其产物是对维持细胞基本生命活动所必须的，始终保持低水平甲基化和转录活性状态。

8.剪接体解析：由snRNA和剪接中的蛋白因子结合形成的核糖核酸蛋白复合体，在mRNA剪接中识别剪接位点并催化RNA剪接。

9.锌指结构解析：存在于许多蛋白中的指状结构的模体，这些蛋白质往往具有调节基因表达的功能。

是具有三十个氨基酸的环，并有一个与环上的四个Cys或两个Cys和两个His配位的Zn2+的序列，形状像手指。

10.端粒解析：真核生物染色体末端短重复序列，与端粒结合蛋白形成染色体的帽子结构，保证染色体的独立性、完整性、稳定性。

与染色体的核定位相关，与细胞的分裂次数和寿命相关。

二.问答题1. 肌钙蛋白有哪几种亚基？各自发挥什么作用？他们在肌肉收缩中如何协同作用？解析：由三种亚基构成：I、C、T。

何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题

何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。

微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。

（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。

在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。

2简述生物界的六界分类系统。

答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。

④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。

⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。

（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。

3简述微生物的生物学特征，并举例说明。

答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。

（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。

如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。

（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。

（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。

②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。

2016年浙江大学727细胞生物学考研真题(回忆版)及详解【圣才出品】

2016年浙江大学727细胞生物学考研真题（回忆版）及详解一、名词解释题1．转分化答：转分化是指一种类型的分化细胞转变成另一种类型分化细胞的现象，往往经历去分化和再分化的过程。

即分化细胞失去其特有的结构与功能变成具有未分化细胞的特征的细胞，已分化的体细胞可以通过转分化即脱分化与再分化形成具有分化成有限细胞类型的潜能。

2．原位杂交答：原位杂交是指将特定标记的已知顺序核酸为探针与细胞或组织切片中核酸进行杂交，从而对特定核酸顺序进行精确定量定位的过程。

原位杂交可以在细胞标本或组织标本上进行。

3．电子传递链答：电子传递链又称呼吸链，是指一系列电子载体按对电子亲和力逐渐升高的顺序组成的电子传递系统。

所有组成成分都嵌合于线粒体内膜，而且按上述顺序分段组成分离的复合物，在复合物内各载体成分的物理排列也符合电子流动的方向。

4．精准医学答：精准医学，是以个体化医疗为基础、随着基因组测序技术快速发展以及生物信息与大数据科学的交文应用而发展起来的新型医学概念与医疗模式。

它是由“个性化医疗”联合最新的遗传检测技术发展而来。

其中的遗传检测相比基因检测范围更广，是对受检者与相关微生物（如感染因子、共生微生物等）的遗传物质（包括DNA、RNA、染色体）及其产物（如蛋白质、代谢物及小分子）进行检测，为疾病诊疗、健康管理提供信息与线索。

其本质是通过基因组、蛋白质组等组学技术和医学前沿技术，对于大样本人群与特定疾病类型进行生物标记物的分析与鉴定、验证与应用，从而精确寻找到疾病的原因和治疗的靶点，并对一种疾病不同状态和过程进行精确分类，最终实现对于疾病和特定患者进行个体化精准治疗的目的，提高疾病诊治与预防的效益。

5．Ca2＋泵答：Ca2＋泵是指是将ATP水解生成ADP和无机磷（Pi），并利用释放的能量将小分子物质或离子进行跨膜转运的装置，其工作与ATP的水解相偶联，每消耗1分子ATP从细胞质基质泵出2个Ca2＋。

由于其活性依赖于ATP与Mg2＋的结合，所以又称为（Ca2＋，Mg2＋）-ATP酶。

(NEW)浙江大学851食品微生物学历年考研真题汇编

2003年浙江大学468食品微生物学考研真题
2004年浙江大学466食品微生物学考研真题
2005年浙江大学466食品微生物学考研真题
2006年浙江大学466食品微生物学考研真题
2007年浙江大学466食品微生物学考研真题
2009年浙江大学851食品微生物考研真题
B．2×104 C．3.5×104 D．5×104
5～10题略。
三、填空题（每空1分，共20分） 1 菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。
2 根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、 ______、______。
3 醋的酸味来自______。
4 划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。2 简述微生物的分类方法。源自3 简述对数生长期的特点。
4 简述菌种保藏原理和常见的菌种保藏方法。
5 简述甜酒酿的发醉原理。
五、论述题先给了一段材料讲了黑曲霉的应用，米曲霉的应用以及黄曲霉毒素的危害。问：曲霉菌等真菌在发酵食品和食品安全上的重要性以及主要影响因素。
2017年浙江大学食品微生物学考研真题（回忆版）
C．放线菌 D．细菌
2 哪种处理对食品的影响最小？（） A．真空 B．辐射 C．干燥 D．加热
3 直接镜检霉菌可行的是（）。 A．番茄罐头 B．肉类罐头 C．鱼罐头 D．水果罐头
4 在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为 200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？（） A．4×104
5 微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、 ______。
6 霉菌根据菌丝功能分为______，______。

【精品】浙大微生物研究生入学试卷

浙大微生物99年研究生入学试卷一。

是非题(共10分。

只需注明“对”或“错”）自然界存在的个体最大的微生物属于真菌界。

大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。

因为碱性染料能与细胞中带正电的组成成分结合，所以,常将其用于细菌染色。

在碳源和氮源充足的条件下，PHB生产菌的细胞内会有大量的乙酰辅酶A缩合形成PHB。

因为细菌个体没有性的分化,所以，只能进行无性繁殖。

而大多数酵母菌细胞有性的分化,所以，可以进行有性繁殖。

根据细胞壁中肽聚糖层的厚薄，可利用革兰氏染色法将细菌分成二大类。

但是,放线菌细胞壁中不含肽聚糖,所以，无法采用革兰氏染色法将其分类。

一般认为与细菌所有性状相关的遗传信息都储存在细菌染色体上。

细菌进行细胞呼吸的主要部位是在线粒体内膜形成的嵴上。

一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶(SOD).一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。

二填充题（20分）整个肽聚糖合成过程的步骤很多，反应的部位分别发生在细胞的a、b和c，因而可分成三阶段。

青霉素对细菌的抑制作用发生在d阶段。

染色体内畸变包括a、b、c和d四种类型。

以单链DNA为遗传物质的微生物有_a_等；以单链RNA为遗传物质的微生物有_b_等。

细菌产生抗药性的三条途径分别是a、b和c。

目前，可在基因工程中担当外来基因载体的只能是微生物或其某一组分,它们主要有a和b等。

噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段,即a、b、c、d和e。

获得细菌同步生长的方法主要a和b两类。

单细胞微生物间歇发酵的典型生长曲线可分为a、b、c和d等四个时期.微生物的六大营养要素分别是a、b、c、d、e和f。

最常用的固体培养基的凝固剂是a。

三简述下列概念的区别（40分)：1类病毒与病毒2蜗牛酶与溶菌酶3包含体与伴孢晶体4菌丝体与子实体5协同反馈抑制与合作反馈抑制6定向培育与诱变育种7真核生物和原核生物8光复活作用与暗修复9野生型与营养缺陷型10有性杂交与准性杂交四问答题（30分）以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别培养基的作用原理。

何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的生长【圣才出品】

第4章微生物的生长4.1课后习题详解1．简述生长和繁殖的概念及二者的关系。

答：（1）生长的概念微生物的生长现象是指微生物在适宜的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式进行新陈代谢，同化作用大于异化作用，重量、体积或大小不断地增加的现象。

（2）繁殖的概念①单细胞微生物的繁殖单细胞微生物的繁殖是指单细胞微生物的细胞增长到一定程度时，以二分裂方式形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程而使细胞数目不断增加的现象。

②多细胞微生物的繁殖多细胞微生物的繁殖是指多细胞微生物细胞数目增加伴随着个体数目增加的现象。

（3）生长和繁殖的关系当环境条件适合时，微生物生长与繁殖始终是交替进行的，从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，即发育。

生长和繁殖的关系如下所示：个体生长→个体繁殖→群体生长群体生长＝个体生长＋个体繁殖2．常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。

答：常用测定微生物生长量的方法及优缺点如下：（1）直接法①测体积将待测微生物培养液静置于刻度离心管中使其离心或自然沉降，然后观察微生物细胞沉降物的体积。

此法优点是操作简单，结果观察直观；缺点是方法比较粗糙，只能用于简单比较。

②称干重采用离心法或过滤法测定。

此法优点是操作简单；缺点是只适用于简单比较，无法精确定量。

（2）间接法①生理指标法a．细胞总含氮量的测定测定细胞总含氮量可确定细菌浓度，将微生物含氮量乘6.25即为粗蛋白的总含量，常用凯氏定氮法测定氮含量。

此法优点为适用于细胞浓度较高的样品；缺点是操作过程复杂。

b．含碳量的测定微生物新陈代谢必然要消耗或产生一定量的物质，可以表示微生物的生长量。

此法优点是测量结果精确，适用于科学研究；缺点是操作复杂。

②比浊法采用McFarland比浊管，可目测出菌液的大致浓度，但此法不够精确。

分光光度计可进行微生物培养液浊度变化的精确测定。

3．表示微生物生长量的生理指标有哪些？答：表示微生物生长量的生理指标如下：（1）细胞总含氮量测定细胞总含氮量可确定细菌浓度。

2018年考研农学门类联考《动物生理学与生物化学》真题及详解【圣才出品】

2018年考研农学门类联考《动物生理学与生物化学》真题及详解动物生理学一、单项选择题（1～15小题，每小题1分，共15分。

下列每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的）1．在一定范围内，心室肌可以通过改变初长度来调节收缩强度，这种调节方式属于（）。

A．神经调节B．体液调节C．神经-体液调节D．自身调节【答案】D【解析】自身调节是指组织、细胞在不依赖于外来的或体液调节情况下，自身对刺激发生的适应性反应过程。

如心肌的初长（收缩前的长度）能对收缩力量起调节作用；当初长在一定限度内增大时，收缩力量会相应增加，而初长缩短时收缩力量就减小。

一般来说，自身调节的幅度较小，也不十分灵敏，但对于生理功能的调节仍有一定意义。

2．刺激时间保持不变，引起可兴奋细胞产生兴奋的最小刺激强度称为（）。

A．阈强度B．阈电位C．阈刺激D．阈下刺激【答案】A【解析】阈强度是指引起组织发生反应的最小刺激强度（具有足够的、恒定的持续时间和强度-时间比率），又称之为强度阈值。

B项，当膜电位去极化达到某一临界值时，就出现膜上的Na＋通道大量开放，Na＋大量内流而产生动作电位，膜电位的这个临界值称为阈电位，也叫燃点。

C项，阈刺激是指在刺激延续时间和对时间变化率保持中等数值下，引起组织产生动作电位的最小刺激强度，为衡量组织兴奋性高低的指标。

D项，阈下刺激是指低于阈值的刺激强度。

3．终板膜上参与终板电位形成的离子通道属于（）。

A．化学门控通道B．电压门控通道C．机械门控通道D．细胞间通道【答案】A【解析】生物膜对无机离子的跨膜运输有被动运输（顺离子浓度梯度）和主动运输（逆离子浓度梯度）两种方式。

被动运输的通路称离子通道。

离子通道依据其活化的方式不同，可分两类：一类是电压门控通道，即通道的开放受膜电位的控制，如Na＋、Ca2＋、Cl－一些类型的K＋通道；另一类是化学门控通道，即靠化学物与膜上受体相互作用而活化的通道，如Ach受体通道、氨基酸受体通道、Ca2＋活化的K＋通道等。

生物化学考研题库(名校真题-维生素和辅酶)【圣才出品】

第4章维生素和辅酶一、选择题1．下列关于激素的叙述哪项是错误的？（）[华中农业大学2016研] A．可以影响酶的合成B．可以作为酶或辅酶C．可以影响酶的催化速度D．通过调节起始过程而起作用【答案】B【解析】激素不能作为酶或辅酶。

2．维生素B2可转化为哪种成分？（）[厦门大学2014研] A．NADB．HS-CoAC．TPPD．FAD【答案】D3．下列物质是乙酰-CoA羧化酶辅基的是（）。

[南开大学2016研] A．生物素B．四氢叶酸C．硫辛酸D．烟酰胺【答案】A二、填空题1．生物素是______酶的辅酶。

[中山大学2018研]【答案】丙酮酸羧化酶2．辅酶NADP＋分子中含有的B族维生素是______。

[中山大学2018研]【答案】尼克酰胺（维生素B3）3．在结合蛋白酶分子中，酶蛋白决定酶的____，辅助因子决定酶的____。

[华中农业大学2017研]【答案】专一性；活性4．脚气病（Beriberi）是由于缺乏______引起的疾病，病症包括体重下降、精神萎靡、感官功能衰退、体虚和间歇性心律失常等。

[中国科学技术大学2016研]【答案】维生素B1三、判断题所有的酶都含有辅基或辅酶。

（）[中山大学2018研]【答案】错【解析】不是所有的酶都含有辅基或辅酶，只有蛋白质，不含有辅因子的酶称为单纯酶，如脲酶、淀粉酶和一些消化酶等。

四、名词解释辅酶Q[山东大学2017研]答：辅酶Q又称泛醌，为一类脂溶性醌类化合物，带有由不同数目（6～10）异戊二烯单位组成的侧链。

其苯醌结构能可逆地加氢还原成对苯二酚化合物。

是呼吸链中的氢传递体。

五、简答题1．某患者因抗生素过度使用导致严重贫血症及营养不良，多方治疗均不见效，后转入某医院治疗，老专家多次会诊后并未采取常用的治疗手段，而是给患者体内注入适量的健康人的新鲜粪便，该病患身体状况逐渐好转，目前已经痊愈出院。

请用你所学的维生素相关知识，对这一临床案例的治疗依据进行分析。

浙大食品微生物试题

• 1.3 食品腐败变质的鉴定食品受到微生物的污染后，容易发生变质。

那么如何鉴别食品的腐败变质？一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面来进行食品腐败变质的鉴定。

1.3.1 感官鉴定感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而灵敏的方法。

食品初期腐败时会产生腐败臭味，发生颜色的变化（褪色、变色、着色、失去光泽等），出现组织变软、变粘等现象。

这些都可以通过感官分辨出来，一般还是很灵敏的。

1.3.2 色泽食品无论在加工前或加工后，本身均呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质时，色泽就会发生改变。

有些微生物产生色素，分泌至细胞外，色素不断累积就会造成食品原有色泽的改变，如食品腐败变质时常出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

另外由于微生物代谢产物的作用促使食品发生化学变化时也可引起食品色泽的变化。

例如肉及肉制品的绿变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。

腊肠由于乳酸菌增殖过程中产生了过氧化氢促使肉色素褪色或绿变。

1.3.3 气味食品本身有一定的气味，动、植物原料及其制品因微生物的繁殖而产生极轻微的变质时，人们的嗅觉就能敏感地觉查到有不正常的气味产生。

如氨、三甲胺、乙酸、硫化氢、乙硫醇、粪臭素等具有腐败臭味，这些物质在空气中浓度为10-8～10-11 mol/m3时，人们的嗅觉就可以查觉到。

此外，食品变质时，其它胺类物质、甲酸、乙酸、酮、醛、醇类、酚类、靛基质化合物等也可查觉到。

食品中产生的腐败臭味，常是多种臭味混合而成的。

有时也能分辨出比较突出的不良气味，例如：霉味臭、醋酸臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。

但有时产生的有机酸，水果变坏产生的芳香味，人的嗅觉习惯不认为是臭味。

因此评定食品质量不是以香、臭味来划分，而是应该按照正常气味与异常气味来评定。

1.3.4 口味微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。

而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。

2018年考研农学门类联考《植物生理学与生物化学》真题及详解【圣才出品】

2018年考研农学门类联考《植物生理学与生物化学》真题及详解植物生理学一、单项选择题（1～15小题，每小题1分，共15分，下列每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的）1．促进植物气孔张开最有效的光是（）。

A．蓝光B．绿光C．黄光D．远红光【答案】A【解析】保卫细胞的叶绿体在光照下进行光合作用，利用CO2，使细胞内pH值增高，淀粉磷酸化酶水解淀粉为磷酸葡萄糖，细胞内水势下降，保卫细胞吸水膨胀，气孔张开；黑暗里呼吸产生的CO2使保卫细胞的pH值下降，淀粉磷酸化酶又把葡萄糖合成为淀粉，细胞液浓度下降，水势升高，保卫细胞失水，气孔关闭。

在引起气孔张开的光质上以红光与蓝紫光效果最好。

2．下列生物膜中存在V型H＋-ATP酶的是（）。

A．线粒体膜B．质膜C．类囊体膜D．液泡膜【答案】D【解析】V型H＋-ATP酶相当于一个倒过来开的ATP合酶，通过水解ATP，将H＋逆浓度梯度从细胞质基质转运入细胞器内，维持细胞质基质中性，而细胞器内呈酸性，属于液泡ATP酶，植物和真菌用来酸化液泡或向线粒体、叶绿体输入H＋，真核生物均用其酸化溶酶体。

3．下列植物激素中，能诱导多种逆境蛋白合成的是（）。

A．生长素B．细胞分裂素C．赤霉素D．脱落酸【答案】D【解析】脱落酸又被称为应激激素或胁迫激素，干旱、寒冷、高温、盐渍和水涝等逆境都能使植物体内脱落酸迅速增加，同时增强抗逆性。

如脱落酸可显著降低高温对叶绿体超微结构的破坏，增加叶绿体的热稳定性；脱落酸可诱导某些逆境蛋白的重新合成而增加植物的抗冷性、抗涝性和抗盐性。

4．植物细胞内活性氧产生的主要部位是（）。

A．叶绿体和细胞核B．线粒体和液泡C．叶绿体和线粒体D．叶绿体和液泡【答案】C【解析】活性氧（ROS）是指含氧的自由基和非自由基，包括超氧阴离子、过氧化氢、羟自由基、臭氧和单线态氧。

动物细胞内活性氧产生的主要位置是线粒体；植物细胞内活性氧产生的主要部位是叶绿体和线粒体。

5．下列物质中，属于细胞壁组分的非多糖类物质是（）。

何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的营养与代谢【圣才出品】

第3章微生物的营养与代谢3.1课后习题详解1．微量矿物质元素和生长因子有何区别？答：微量矿物质元素和生长因子的区别如下：（1）微量元素微量元素是指人体中存在量极少，低于人体体重0.01%的矿物质。

微量元素主要是无机元素，分子量较小，来源于外界环境，人体一般不能自身合成。

微量元素是维持机体环境内稳态的重要物质，体内微量元素过多会导致机体中毒，体内微量元素缺乏时也会产生相应的疾病。

（2）生长因子生长因子是指某些微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物。

生长因子是有机物质，分子量较大，一般可自身合成，但某些微生物自身不能合成。

生长因子可调节机体的各种代谢，但在一定的条件下会被激活或导致失活。

2．比较微生物对营养物质吸收4种方式的异同。

答：微生物对营养物质吸收的4种方式分别是：单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位。

这4种方式的异同点包括：表3-1单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位异同点3．深刻理解划分微生物营养类型的依据是什么。

答：微生物营养类型的划分依据包括：（1）根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物还是有机碳化合物可将微生物划分为自养型微生物和异养型微生物。

（2）根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为化能型微生物和光能型微生物。

两种划分依据结合可将微生物分为光能自养型微生物、化能自养型微生物、光能异养型微生物、化能异养型微生物四类。

4．配制培养基为什么必须调节pH？常用来调节pH的物质有哪些？答：（1）配制培养基必须调节pH的原因①不同微生物的最适生长pH值不同，因此在配制培养基时必须调节pH值。

②由于微生物培养过程中常引起pH值下降，影响微生物的生长繁殖速度。

为了尽可能地减缓在培养过程中pH值变化，在配制培养基时，要加入一定的缓冲物质，通过培养基中的这些成分发挥调节作用，从而调整pH值。

（2）常用来调节pH的物质①磷酸盐类以缓冲液的形式发挥作用，通过磷酸盐不同程度的解离，对培养基pH值变化起到缓冲作用。

浙江大学微生物历年试卷

浙江大学2005–2006学年秋季学期一、填空题（25分）评分标准：每格1分1.细菌按其形态不同可分为球菌，杆菌和螺旋菌，而球菌又可分为单球菌，双球菌，四联球菌，八叠球菌，链球菌和葡萄球菌。

2.DNA是脱氧核糖核苷酸组成的大分子，在组分上它含有腺嘌呤脱氧核糖核苷酸（A）、鸟嘌呤脱氧核糖核苷酸（G）、胞嘧啶脱氧核糖核苷酸（C）、胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸（T）。

3.生物降解性的评价方法有测基质生物氧化率，测基质生化呼吸线，测BOD5/COD Cr的比值。

4.水体富营养化主要是由于水体中氮（N）、磷（P）增加而引发__藻类____大量繁殖而引起的，该现象发生在海洋中称为赤潮，发生在淡水中则称为水华。

5.废水脱氮处理是通过硝化作用将NH4+-N氧化成NO x——N，然后通过反硝化作用使NO x——N还原成N2而实现的，参与两过程的微生物称为硝化细菌nitrification 和反硝化细菌denitrification，它们的营养型分别属于化能无机营养型和化能有机营养型。

二、是非题（15分）正确“√”，错误“×”1.在分离土壤真菌时，要在马铃薯—蔗糖培养基中加入链霉素溶液以抑制细菌的生长，这种培养基称为鉴别培养基。

（×）2.在废水生物处理中微生物主要是以游离菌体的形式存在于构筑物中，只有少数是以菌胶团的形式出现。

（×）3.在自然界氮素物质循环中，微生物参与了每个转化过程，这对农业生产和环境保护都起着极为有利的作用。

（×）4.蓝细菌和光合细菌都能进行产氧的光合作用（×）5.一种COD浓度在20,000mg/L的有机废水，因其BOD/CODcr = 0.2，所以不宜用生物处理法来处理。

（×）6.原生动物是最原始、最低等、结构最简单的多细胞动物。

（×）7.紫外线杀菌力很强，但穿透力很弱，所以只能用于接种室和开刀房等的空气和物体表面的灭菌。

（√）8.微生物在10分钟被完全杀死的最低温度称为致死温度。