为什么微波炉加热某些食物会爆炸

微波炉加热某些食物为什么会爆炸？

微波炉，顾名思义，就是用微波加热食物的炉子，然而微波看不见摸不着，要想形象地理解它的加热原理还真是有不少困难。但没关系，我们可以用一个非常形象的例子来类比它。

关于微波炉的解读

磁铁大家都玩过，最熟悉不过了，任何磁铁都分北极和南极（迄今为止科学家们还未发现过磁单级）。“同性相斥，异性相吸”的理论，大家也都知道。磁铁之所以能吸引铁屑，是因为铁屑被磁铁磁化了，也就是说，本质上，被磁化的铁屑也变成了无数的小磁铁。而铜之所以不能被磁铁吸引，是因为铜不能被磁铁磁化。

假如我们在白板的上面洒满铁屑，接着在白板的下方放上一块条形磁铁，那么你马上就会看到，原本杂乱无章的铁屑会有规律地分布。铁屑被下方的磁铁磁化后，本质上它们就变成了无数的小磁铁。所以，白板上面的无数小磁铁，它们的北极会努力指向下方大磁铁的南极，因此，白板上铁屑是这样有规律地排布。

现在，假如我们快速地移动白板下方的大磁铁，那么你会看到，白板上面的铁屑也会快速地跟着动来动去的，铁屑们你挤我我挤你，都在频繁地掉转方向，以便能跟上下方大磁铁的步伐。如果你不辞辛苦，持续不断地快速移动下方的磁铁，这将带来什么结果呢？结果就是，铁屑的温度会升高，因为铁屑挤在一起，不断掉头，互相摩擦，热就这么产生了。

微波炉的加热方式跟上面的例子很相似，只不过，上面的例子是用变化的磁场来加热，而微波炉呢，是用变化的电场来加热。

微波炉的注意事项

很多人担心，既然微波连食物都能加热，那微波辐射出来的话岂不是很危险？这个不用担心，因为微波有一个缺点，那就是它不能穿透金属，所以，咱们见到的微波炉都是用金属包裹起来的。这不是说，就不会泄露任何微波到外面了，只是量很小而已，不必太担心。

有的人，对微波炉又爱又恨，爱的是它的超级方便，怕的是它的辐射，甚至有些人，把食物放进微波炉后，在按开关时，那情形就像放鞭炮似的，“点”一下开关，就飞也似地逃跑了。

实际上，微波炉有自己的安全标准。美国的安全标准是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；我国的标准更严格一些，是1毫瓦。更重要的是，微波的能量是按照距离的平方减弱的，如果5厘米处是1毫瓦的话，那50厘米处就降低到了百分之一毫瓦了。假设你还是很担心，也没有关系，把微波炉安装在不常驻留的角落，微波炉运转时，人离开，食物加热好后再过去取便是。需要注意的是：

1.金属容器不能放入微波炉

既然我们可以利用微波炉不能穿透金属这个缺点来防止微波的泄露，那同时也要注意，微波炉加热食物时，装食物的容器不能是金属的，因为微波照在金属上会发射，进入不了食物，这会导致食物不能有效地加热，而且，还可能会带来危险。谁也不会把折叠的金属放进微波炉加热，但是却有非常多的人会把包裹着食物的铝箔放进微波炉，这时的铝箔，其实就是一种折叠的金属，这种情况需要避免。

2.劣质塑料容器不能放入微波炉

微波炉不会加热陶瓷和塑料。所以，当用陶瓷碗盛装食物在微波炉加热完毕后，陶瓷碗的边缘还是凉的。这是微波炉的一个优点，只加热食物，不加热装食物的器皿，这多节省能

源。而且，把食物端出微波炉时还不会烫手。虽然微波不加热塑料，但会加热食物，食物反过来会传热给塑料，如果塑料是劣质的，高温后会产生有害物质，因此，尽量使用厂家配送的塑料容器或别的安全塑料制品。

3.有壳包裹的密封食物不宜用微波炉加热

微波能穿透塑料，更能穿透食物，穿透深度大概是5厘米左右。别的加热方式，是从外向里加热食物，但微波炉不遵守这条规矩，如果食物内部的水分也比较多的话，就会从里到外一起加热，好处是，这样的加热很均匀。坏处是，如果是一些密封性较好的食物，比如鸡蛋，因为有外壳和内膜包裹，而微波炉加热又很迅速，中心蛋黄处产生的水蒸气一时排不出来，导致的后果就是鸡蛋爆炸，这样的事世界各地都在上演。相比生鸡蛋，人们更习惯把凉的熟鸡蛋拿到微波炉加热，而厚厚的白蛋白密封性很好，加上坚固蛋壳的包裹，后果当然也是爆炸。

因为微波能穿透食物，所以微波炉可以先加热食物内部，假如食物是密封的类型，就会因为水蒸气来不及排出而爆炸。

关于微波炉的辐射

当今，人们谈辐射色变，而微波是一种电磁波，所以，担心微波炉有辐射的人不在少数。世上万物，只要有温度，就会产生辐射，因为不存在绝对零度，所以也就不存在没有辐射的东西。

电磁波有一个特性，就是波长越短，穿透力就越强。在波长上，用来听收音机的无线电波大于微波，微波大于红外光，而红外光又大于可见光，下面的是紫外线、x光和伽马射线。紫外线、x光和伽马射线我们确实应该小心再小心，能少接触就少接触，但不能因为害怕这些，从而也就害怕一切电磁波。但是什么东西都有一个量的问题，微波的波长比可见光还要长，微波炉泄露的电磁波也是在安全范围之内，所以，恰当的注意是没错的，不需要“谈虎色变”。

油脂健康小贴士：不能放到微波炉中加热的器皿

金属器皿。铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器，微波不能穿透，而且碰到金属时炉内壁会发生打火现象，故不能使用。注意，使用金属器皿时也容易造成微波炉的损坏。

漆器。漆器上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，容器也可能产生裂痕，请勿使用。

不耐热的塑料容器。普通塑料容器耐热性差，不能作微波炉烹饪器皿用。

不耐热的玻璃容器。食物加油烹饪时温度可能很高，易使玻璃容器破裂，故不能使用不耐热的玻璃容器。有机玻璃器皿也不宜使用。

草、柳、木、竹、纸制品。这些容器短时间加热时可使用，但长时间加热时，容器可能会烧焦，请勿使用。

带金边的陶瓷器皿也不能用于高温加热，这类器皿有的会损害微波炉，有的加热后特别烫手，还有的不耐高温会发生裂爆，非常危险。

普通的带五颜六色图案花纹的碗盘，目前带花纹图案的碗盘分釉上彩和釉下彩。一般表面光滑的釉上彩器皿可用来微波加热，而表面粗糙不平的釉下彩碗盘等一般含铅量高，不宜长时间用来加热饭菜。