高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告教材
高粱淀粉的研究概述ppt课件
• 要满足高粱淀粉的工业化生产条件，不 仅需要提高淀粉的质量，而且要提高其 产量和回收率。
• Wang等采用通入0.2%SO2气体和结合 0.5%乳酸的浸泡方法，在50℃下浸泡高 粱可以提取得到高质量的淀粉，产率可 达60.2%、蛋白质质量分数仅为0.49%、 白度为92.7。
直链淀粉含量 0 24 27 0
4、高粱淀粉的糊化特性
（1）几种谷物淀粉粒的糊化温度
淀粉种类
糊化温度范围（℃） 糊化开始温度（℃）
大米
58~61
58
小麦
65~67.5
65
玉米
64~72
64
高粱
69~75
69
（2）淀粉糊的特点(何晋浙等)
淀粉品种 透明度 凝沉性
粘度
玉米淀粉 不透明
强
小麦淀粉 不透明
四、应用
高粱传统的应用主要是用作粮食、食品、酿造 (生产陈醋、酿酒)和饲料加工等方面。随着高 粱加工技术的发展，高粱淀粉广泛应用于食品 工业：
1、常作为胶黏剂、伸展剂、填充剂、吸收剂和 食用膜等。
2、高粱淀粉也可以作为制糖原料应用于制糖工 业生产中；
3、将高粱面粉和淀粉混合，能够制备可食用膜。
4、将高粱淀粉与玉米淀粉和豆类搭配， 经酿酒酵母和乳酸杆菌发酵后能够显著 降低其中的多酚和单宁含量，可用于生 产谷物基断乳食品，能够达到营养均衡 和提高消化率的目的。
• 此外，高粱也可以和土豆、木薯、大米、 小麦粉等搭配用于生产面包、饼干、麦 片粥、挤压食品等多种产品。如高粱粉 替代小麦粉应用于烘焙产品，替代量可 以达到50％而不影响烘焙产品的质构和 风味。
酿酒行业中支链淀粉快速检测方法的研究和应用
酿酒行业中支链淀粉快速检测方法的研究和应用摘要：当今，我国经济发展十分迅速，为了缩短检测白酒酿造的主原料高粱中支链淀粉含量的时间，减小操作过程中的人为误差。
研究建立了快速检测淀粉和直连淀粉含量，通过计算得到支链淀粉含量的方法，对方法的检测效果进行了评价，并与国标方法进行比对，结果表明两者没有显著性差异。
关键词：酿酒行业；支链淀粉快速检测方法；研究；应用引言直支链淀粉对出酒率的影响一直是白酒行业争论不休的话题，有人说直链淀粉含量高出酒率高，但有的人却说支链淀粉含量高出酒率高，到底直支链淀粉对出酒率有何影响，都缺乏实验依据。
本次浓香型专用粮项目的研究，又把此事提到了议事日程，搞清楚直支链淀粉的影响才能指导专用粮的选育，才能培育出更适合酿酒的专用粮。
课题组比较了不同直支链淀粉含量的大米、高粱的糊化时间和蒸煮香气，并在实验室和窖池做了发酵试验。
结果发现酿酒微生物代谢出的酶既能水解支链淀粉也能水解直链淀粉；同一品种的粮食直链淀粉越高，淀粉结构越紧密，糊化时间越长，粮香越浓；不同品种的粮食淀粉颗粒大小、结构不同，糊化时间也不同。
不管是直链淀粉还是支链淀粉，只要糊化得好，出酒率差别不大。
1直链淀粉快速测定法称取0.5g粉末样品，置于定性滤纸袋中；将滤纸袋放入预先装有150mL甲醇的250mL广口瓶中，再将广口瓶放到超声波清洗器中，在50℃下，超声提取50min，取出，放在通风处，让甲醇挥发至近干，放入恒温干燥箱内（105℃）烘干80min，取出后立即放入干燥器中冷却30min。
称取100mg干燥后的样品于100mL容量瓶中，小心加入95%乙醇1.0mL与1.0mol/L氢氧化钠溶液9.0mL，轻轻摇匀；将容量瓶放在恒温水浴锅中，沸水浴加热10min；取出容量瓶冷却至室温，用蒸馏水定容，剧烈振摇混匀30s，制成试样分散液。
向比色管中加入100μL专用显色试剂，摇匀，加入约10mL蒸馏水，摇匀，加入1.0mL试样分散液，加蒸馏水定容至20mL，缓慢摇匀，静置10min，制成显色溶液。
直链淀粉及支链淀粉测定
直链淀粉及支链淀粉测定直链淀粉及支链淀粉测定在食品科技领域中，淀粉是一种非常重要的成分。
它是食物中常见的碳水化合物之一，被广泛应用于食品加工和功能性产品的制造中。
淀粉的化学结构决定了其特定的性质和功能，因此了解淀粉的组成成分和特性对于食品行业至关重要。
直链淀粉和支链淀粉是主要的淀粉类型，它们的比例和含量会直接影响淀粉的结构和相应的功效。
直链淀粉是由α-葡聚糖链连接而成，没有分支的结构，其分子结构相对简单。
它以直链的形式存在，形成了结晶颗粒。
在食品加工过程中，直链淀粉通常会形成糊化和凝胶状，为食品提供黏度、粘合性和质地。
由于直链淀粉的结构较为简单，因此其消化和吸收速度相对较快，能够迅速提供能量。
支链淀粉是由α-葡聚糖主链和α-1,6-葡萄糖连接的支链结构组成。
支链的存在使得淀粉分子的结构更为复杂和多样化。
支链的长度和分支的位置会影响淀粉的特性和功效。
支链淀粉在食品中的存在形式各不相同，可以以糊精、糊粉和混合型的方式存在。
这种结构使得支链淀粉在消化过程中被逐渐降解，消化速度较慢，有助于延缓能量释放，对血糖的控制和胃肠道健康非常重要。
为了准确测定直链淀粉和支链淀粉的含量和比例，科学家们发展了多种测定方法。
其中，含量测定方法包括酶解法、物理化学分析法、色谱法和光谱法等。
酶解法是通过特定酶在适宜条件下将淀粉水解为可测定的产物，然后使用各种检测方法测定产物的含量。
物理化学分析法是利用淀粉的物理性质，如溶解度、吸水性和粘度等，通过与标准曲线进行比较来确定淀粉的含量。
色谱法和光谱法则是利用高效液相色谱和吸收光谱等技术，通过测定淀粉特定产物的吸收峰值来确定淀粉的含量。
除了含量测定方法，科学家们还开发了结构测定方法来研究淀粉的分子结构和组成成分。
这些方法包括核磁共振波谱、红外光谱、X射线衍射和电镜等。
核磁共振波谱技术可以提供关于淀粉分子结构的详细信息，如主链和支链的长度、分支位置和曲率等。
红外光谱可以提供淀粉分子的化学成分和键合情况。
219401824_碘比色法测定高粱中直链淀粉和支链淀粉的方法探讨
唐云，闫海彦，赵亚雄，等. 碘比色法测定高粱中直链淀粉和支链淀粉的方法探讨[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：272−280. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070293TANG Yun, YAN Haiyan, ZHAO Yaxiong, et al. Determination of Amylose and Amylopectin in Sorghum by Iodine Colorimetric Method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(13): 272−280. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070293· 分析检测 ·碘比色法测定高粱中直链淀粉和支链淀粉的方法探讨唐 云，闫海彦*，赵亚雄，郇 丹，宗文文，宋菲红（金徽酒股份有限公司，甘肃陇南 742308）摘 要：目的：高粱中淀粉含量与其衍生物的品质密切相关，对其中直链淀粉（Am ）和支链淀粉（Ap ）含量的测定很有必要。
本文采用碘比色法对高粱籽粒中淀粉（Am 、Ap ）含量的进行测定，探讨最佳预处理与检测方法。
方法：以高粱籽粒中的Am 与Ap 为主要研究对象，比较碘比色法中的三种检测方法，即：单波长混标法（I ）、双波长单标法（II ）及双波长混标法（III ），通过精密度、检出限、定量限等对三种测定方法进行了一系列的方法学验证，并对预处理及测定过程中NaOH 和KOH 分散剂、糊化温度、糊化时间、乙酸和盐酸pH 调节剂、碘试剂用量和显色时间进行了比较优化，最后通过重复性验证、回收率验证和常见谷物样品的测定验证了最佳方法的准确性。
结果：三种方法的检出限和定量限均能满足实际样品的测定范围需求，其中检出限：Am 均≤0.55 mg/L ，Ap 均≤2.75 mg/L ，定量限：Am 均≤1.65 mg/L ，Ap 均≤8.33 mg/L ；样品准确率实验发现，混标溶液标曲得到的误差绝对值较小（0.13%），但单标溶液标曲误差较大（7.47%），因此需要选用混标溶液配制标曲；高粱籽粒中淀粉的最佳预处理与测定条件是：以NaOH 作分散剂，以乙酸或盐酸为pH 调节剂，70 ℃糊化10~20 min ，采用标准碘试剂浓度，显色20~30 min 内测定结果较为稳定、准确；测定方法中，双波长混标法（III ）所测定的Am 、Ap 及总淀粉含量准确，且与理论粗淀粉含量吻合，重复性和回收率（80%~120%）高。
用双波长分光光度法测定鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量
用双波长分光光度法测定鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量林美娟;宋江峰;李大婧;刘春泉【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2010(022)012【摘要】以碘为显色剂,应用双波长分光光度法测定了鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉的含量.根据碘-直链淀粉和碘-支链淀粉复合物的吸收光谱,选择直链淀粉的测定波长为629 nm和463 nm,支链淀粉的测定波长为553 nm和738 nm,并依据回归方程求出直链淀粉和支链淀粉的含量.直链淀粉的含量在10～60 mg/L、支链淀粉在60～200 mg/L范围内符合比耳定律.用双波长法测定不同品种鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量取得了良好的效果.【总页数】4页(P117-119,123)【作者】林美娟;宋江峰;李大婧;刘春泉【作者单位】南京师范大学,金陵女子学院,江苏,南京,210097;江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;国家农业科技华东,江苏,创新中心,农产品加工工程技术研究中心,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;国家农业科技华东,江苏,创新中心,农产品加工工程技术研究中心,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;国家农业科技华东,江苏,创新中心,农产品加工工程技术研究中心,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;国家农业科技华东,江苏,创新中心,农产品加工工程技术研究中心,江苏,南京,210014【正文语种】中文【中图分类】O657.32【相关文献】1.双波长分光光度法测定烟叶中直链淀粉和支链淀粉含量的研究 [J], 焦铭;孙雪;李笔;黄俊潮2.双波长分光光度法测定银杏叶中直链淀粉、支链淀粉含量 [J], 焦铭;李笔;孙雪;黄俊潮3.双波长分光光度法测定烟草中的直链淀粉和支链淀粉 [J], 王文超;贺帆;宋朝鹏;王涛;董艳辉;杨彦明;娄元菲;宫长荣4.双波长分光光度法测定高粱中的直链淀粉和支链淀粉 [J], 范明顺;张崇玉;张琴;李晓飞5.蜡质玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量测定对比研究 [J], 张瑜;舒文;郑小变;刘慧;蒋友伟;厉夫奎因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
直链淀粉含量实验报告
一、实验目的本实验旨在了解直链淀粉的提取原理，掌握直链淀粉含量的测定方法，并通过对不同样品中直链淀粉含量的测定，分析其含量差异，为食品工业中淀粉产品的开发提供理论依据。
二、实验原理直链淀粉是一种由葡萄糖单元以α-1,4-糖苷键连接而成的线性高分子化合物，不溶于水，但可溶于稀碘溶液。
本实验采用酸水解法提取直链淀粉，利用碘溶液与直链淀粉形成蓝色复合物的特性，通过比色法测定直链淀粉含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 玉米淀粉- 大米淀粉- 马铃薯淀粉- 花生淀粉- 水浴锅- 碘液- 721型分光光度计- 电子天平- 移液器- 试管- 离心机2. 实验试剂：- 碘液：称取0.5g碘，加入5mL碘化钾溶液，溶解后，用蒸馏水定容至100mL。
- 碘化钾溶液：称取10g碘化钾，加入100mL蒸馏水，溶解。
四、实验步骤1. 样品预处理：准确称取一定量的样品（玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、花生淀粉），加入适量蒸馏水，搅拌均匀，煮沸5分钟，冷却后离心分离，取上清液待用。
2. 直链淀粉提取：将上清液加入一定量的稀硫酸，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟，冷却后用蒸馏水定容至一定体积。
3. 碘液显色：向定容后的溶液中加入一定量的碘液，混匀，室温放置5分钟。
4. 比色测定：将显色后的溶液在721型分光光度计上，以蒸馏水为参比，于620nm波长处测定吸光度。
5. 结果计算：根据标准曲线，计算样品中直链淀粉含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线绘制：以标准直链淀粉溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
2. 样品直链淀粉含量测定：根据标准曲线，计算不同样品中直链淀粉含量。
3. 结果分析：比较不同样品中直链淀粉含量差异，分析其影响因素。
六、实验结论1. 本实验采用酸水解法提取直链淀粉，通过比色法测定直链淀粉含量，方法简便、快速、准确。
2. 不同样品中直链淀粉含量存在差异，玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、花生淀粉中直链淀粉含量分别为28.5%、25.2%、18.7%、22.3%。
直链淀粉分析仪分析高粱直链淀粉含量
托普云农——致力于中国农业信息化的发展！
直链淀粉分析仪分析高粱直链淀粉含量
高粱是常见的杂粮之一，在中国农业种植面积还是比较广泛的。
在以往的检测研究结果中可以发现，210个非蜡质高粱栽培品种的直链淀粉含量占淀粉量的21%或28%不等。
现在世界种质资源库收集的高粱的直链淀粉的含量范围尚未确定,试图开发和应用一种自动方法以测定世界种质资源库收集的高粱中表观直链淀粉含量的变化,同时确定在高粱食品的品质中表观直链淀粉含量是否起重要作用。
碾磨制成小粒的高粱可以用直链淀粉分析仪来测定直链淀粉,虽然它们的平均直链淀粉水平较分离淀粉的水平低一些。
而碾磨的整粒高粱则不能用以直链淀粉的分析,这一点是很清楚的。
此外,制成小粒的高粱必须细心检查,以保证种皮和大部分胚芽的除去。
托普云农直链淀粉分析仪的检测分析发现，粒度大小和溶解时间对高粱直链淀粉测定的影响。
带1.Omm筛的UDY旋风碾磨机提供符合要求的粒度大小。
一般来说,48小时即可使高粱胚乳和分离淀粉完全溶解。
浸泡长达几天也未明显影响直链淀粉的含量。
这一特性是有用的,因为这就允许积累大量供分析用的样品。
在碱液中保存14天以上的样品,直链淀粉含量有所增加。
酿酒糯高梁亲本系籽粒淀粉含量及其组份的配合力分析
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Ｋｅ ｒ ｓ： ｇｕ ｉ ｏ ｓ ｓ ｒ ｈ ｙ ｗｏ ｄ ｌ ｔｎ ｕ ｏ ｇ ｕｍ ；ｐ ｒ ｎ ｓ ｔ ｒｈ ｃ ｎ ｅ ｔ ｏ ａ ｅ ｔ ；ｓａ ｃ ｏ ｔ ｎ ；ｃ ｍｂｉｉ ｇ ａ ｉｉ ｎ ｎ ｂ ｌｔ ｙ
高 粱籽粒 中的淀 粉 是 胚乳 的主 要 成 份 ， 根据 其 分
不 同亲本的配合力也不 同。在酿酒品质性状的杂种优势利用上 ， 选育优质 酿酒 高粱组合 应选择 总淀粉 含量及 支链 淀粉
含 量 一 般 配 合 力 高的 亲 本 。
关键词 ： 糯高粱 ；亲本系 ； 淀粉含量 ；配合力
中图分类号 ： Ｓ５４ ０ １ ．２ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １０ — ７ ５ ２ １ ）２０ １－２ ０ １ ４ ０ （０ １ １ －０００
测直链淀粉含量实验报告
一、实验目的1. 理解直链淀粉的概念及特性。
2. 掌握测定直链淀粉含量的原理和方法。
3. 培养实验操作技能，提高实验数据处理和分析能力。
二、实验原理直链淀粉是一种高分子碳水化合物，是淀粉的主要组成部分。
直链淀粉分子结构呈线性，由大量的葡萄糖单元组成，其分子量较大。
直链淀粉在水中不易溶解，但可被碘溶液染成蓝色。
本实验采用碘比色法测定直链淀粉含量。
碘与直链淀粉形成蓝色复合物，在一定浓度范围内，蓝色复合物的吸光度与直链淀粉含量成正比。
通过测定吸光度，可以计算出样品中直链淀粉的含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：紫外可见分光光度计、电子天平、研钵、移液器、试管、试管架等。
2. 试剂：碘溶液、淀粉溶液、无水乙醇、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 准备样品：称取一定量的样品，研磨成粉末，用无水乙醇提取，过滤，得到淀粉溶液。
2. 标准曲线绘制：分别配制一系列不同浓度的直链淀粉标准溶液，加入碘溶液，充分混合，静置一段时间。
以吸光度为纵坐标，直链淀粉浓度为横坐标，绘制标准曲线。
3. 样品测定：将淀粉溶液加入试管，加入碘溶液，充分混合，静置一段时间。
测定吸光度，从标准曲线上查找对应的直链淀粉浓度。
4. 结果计算：根据样品的直链淀粉浓度和样品质量，计算直链淀粉含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线：根据实验数据绘制标准曲线，曲线线性良好，相关系数R²>0.99。
2. 样品测定：对样品进行测定，得到直链淀粉浓度为X mg/g。
3. 结果分析：根据样品的直链淀粉含量，可以判断样品的品质。
一般来说，直链淀粉含量越高，淀粉的糊化性能越好，口感越佳。
六、实验讨论1. 实验过程中，样品研磨、提取、过滤等步骤对实验结果有较大影响。
应确保样品充分研磨，提取液清澈，过滤效果良好。
2. 碘溶液的浓度和反应时间对实验结果有影响。
应严格控制碘溶液的浓度和反应时间，以确保实验结果的准确性。
3. 实验过程中，要注意操作规范，避免污染样品和仪器。
辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究
（1 沈阳农业大学农学院，沈阳 110866；2 山西省农业科学院经济作物研究所，山西汾阳 032200；3 沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866）
摘要：【目的】以 16 个辽宁省地方高粱品种为试验材料，研究不同高粱品种食用品质性状及其相关关系，为 筛选优质食用高粱种质资源提供理论依据。【方法】对 16 个高粱品种籽粒中的直链淀粉、支链淀粉、粗脂肪、粗 蛋白和单宁含量进行测定，同时对这些高粱品种的食用品质进行感官评价，利用快速黏度分析仪（rapid visco analyzer，RVA）对高粱淀粉黏滞性进行测定，对其差异性以及各指标间的相关性进行分析。【结果】从营养品质 和感官评价分析，矮子白 1、红壳棒、锦粱 9-2 和分枝大红穗获得的综合评分均较高，且适口性、滋味、气味等 指标都表现较好。矮子白 2 和真白粱籽粒中粗脂肪含量较高且与其他品种差异显著，红壳白 1、红壳白 2 和黄壳 白中粗蛋白含量较高且与其他品种差异显著，大白高粱 1 籽粒中的淀粉含量显著高于其他品种，所有品种单宁含 量均低于 0.5%。高粱米粥的感官综合评分与粗蛋白和单宁含量呈极显著负相关；蛋白质和单宁对高粱适口性和滋 味有一定的负向作用；支链淀粉对适口性和冷粥质地有正向作用。粗脂肪含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈 极显著正相关，总淀粉含量与最高黏度和热浆黏度呈正相关，粗蛋白含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显 著正相关；直链淀粉与 RVA 谱的黏度和崩解值呈极显著负相关，而支链淀粉与黏度和崩解值呈极显著正相关。淀 粉黏滞性系数与感官评分具有较大的相关性，最高黏度和崩解值的大小与综合评分呈极显著正相关，而峰值时间 和糊化温度则与综合评分呈极显著负相关。【结论】RVA 谱特征值与食味指标之间存在紧密的联系，可以通过测定 RVA 谱特征值间接反映高粱米的食味特征。综合考虑食用品质，高粱地方品种矮子白 1 和红壳棒是较为理想的食 用型高粱品种。
双波长分光光度法测定高粱中的直链淀粉和支链淀粉
中国酿造2008年第21期总第198期分析与检测双波长分光光度法测定高粱中的直链淀粉和支链淀粉范明顺，张崇玉*，张琴，李晓飞（贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025）摘要：直链淀粉和支链淀粉含量及其比例是高粱品质的重要指标。
高粱是酿酒的主要原料之一，高粱品质的检测具有十分重要的意义。
为此需要寻找一种快速、简便、准确测量高粱中直链淀粉、支链淀粉、淀粉含量的方法。
文中以GB7648-87为基础，研究出一种运用双波长测定高粱中直链淀粉和支链淀粉含量的新方法。
结果表明，新方法准确性高、重复性好、效率高，工作量小，适于批量分析。
关键词：直链淀粉；支链淀粉；双波长中图分类号：O657.3文献标识码：A文章编号：0254－5071（2008）21-0085-02Determination of amylose and amylopectin content in sorghum by dual wavelength methodFAN Mingshun,ZHANG Chongyu*,ZHANG Qin,LI Xiaofei(College of Life Sciences,Guizhou University,Guiyang550025,China）Abstract:The content and the proportion of amylose and amylopectin are important indexes of sorghum.Sorghum is major raw materials in brewing industry.Therefore,it is important to establish a rapid,simple and accurate method of determining the content and proportion of amylose and amy-lopectin in sorghum.An assaying method of amylose and amylopectin using dual wavelength was established according to GB7648-87in this paper. The results showed that the new method had a good repetition and could be applied for analyzing plentiful samples due to its accuracy and rapidness.. Key words:amylase;amylopectin;the dual wavelength高粱是酿酒工业的原料之一，在我国被广泛地应用于白酒生产。
直链淀粉和支链淀粉
当前位置：>>>>>>>>一次意外的发现江苏省赣榆县塔山中学李庆斌摘要：淀粉遇碘变蓝，这是常识，可是我在教学中与同学们一起重新探究了这个实验，得出了另一种结论：课本上的说法不准确，应该纠正为：淀粉遇碘常呈蓝紫色，由于淀粉成分复杂，有时也会呈蓝色或紫色关键词：淀粉碘探究直链淀粉支链淀粉通常的生物教材上对淀粉性质的介绍是遇碘变蓝色。
可是笔者在教学中与同学们一同研究，认为这个说法不够确切，应该纠正这种说法，下面就是笔者在教学中与同学们共同探究的案例。
一、问题的首次发现与探究。
笔者在上生物课期间，取出一支盛有淀粉溶液的试管，向其中滴加了几滴碘液，对同学们解释说：“淀粉遇碘变蓝色。
”有细心的同学马上表示反对：“老师，这不是纯蓝色，里面透着红呢。
应该叫蓝紫色!”这个说法马上得到了大多数同学的赞同，纷纷说道：“可能是老师的药品变质了。
”这是以前没有遇到的现象，我趁机引导：“仅仅停留在‘可能’的阶段上是远远不够的，科学需要严谨的态度，主观臆测是在科学上是行不通的。
”同学们纷纷表示赞同，认为这个实验应该重新做一遍。
于是同学们在下午第三节活动课上，在生物实验室中用食堂的面粉重新配制了新鲜的淀粉溶液和碘液，将碘液滴加到淀粉溶液中，结果令大家十分失望，不是大家希望中的纯蓝色，依然是蓝紫色!二、问题的二次提出与探究“为什么?”每个同学都在问。
这个问题也难住了我，这是我以前从来没想过的，也没有听说过的。
可是望着同学们渴望求知的脸，我只有继续引导：“这种情况说明了什么呢?”有个调皮的男同学回答：“编书的人可能是色盲，他分不清蓝色与蓝紫色的区别!”这引起一阵哄堂大笑，我连忙制止：“不能这么胡说!你要是这样想可就与科学精神背道而驰了!”又有一位同学说：“可能是蓝色与蓝紫色比较接近，笔者一时疏忽。
”马上遭到了很多同学的反对：“不可能，课本是很多专家在一起共同出的。
”同学们都把目光投向了我，我引导学生说：“科学的发展从来都不是一帆风顺的，我们学过了科学探究的内容，遇到这种情况，下面应该怎样做呢?”同学马上说道：“应该查阅资料，继续验证!”于是同学们互相分工，有的去查图书，有的上网……很快就有了反馈，去查图书的同学在学校图书室没有查到相关书籍，而上网的同学在几个电脑通的努力下，查到了许多资料，经分析整理如下：1．淀粉也是一种糖，但它没有甜味。
直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)
直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法）作者：佚名文章来源：生物化学实验技术点击数：417 更新时间：2006-5-13 11:22:32一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm) 或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线， 2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长入 1 ，λ 2 , λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1 .仪器（1) 电子分析天平(2 ）索氏脂肪抽提器1 套（ 3 ）分光光度计1 台（ 4 ）pH 计（ 5 ）容量瓶100m1 X 2 ，50m1 X 16(6 ）吸管0.5m1 X 1, 2m1 X 1, 5m1 X 12 .试剂（1) 乙醚或石油醚（沸程30 一60 ℃）(2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml ／L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol ／L HCl 溶液(5) 碘试剂：称取碘化钾2.0g, 溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g, 待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.(6) 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g, 放在100m1 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10m1, 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100m1, 即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析
中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析作者：张丛卓任志强肖建红等来源：《农业开发与装备》 2017年第6期摘要：高粱籽粒的主要成分是淀粉，现阶段我国推广的高粱杂交种淀粉含量一般均高于70%。
由于生产酒精的原料含淀粉越多越好，因此高粱作为可再生的能源作物，其籽粒也是良好的酒精原料。
目前对其的研究主要集中在对品种的选育、理化品质的认识、酿酒工艺参数的研究上，本研究利用发掘和引进的酿酒高粱资源，通过淀粉含量的测定和相关分析，筛选综合农艺形状优良，具有突出目标性状的酿酒高粱新种质，拟为国内酿酒高粱的合理加工利用提供一定的参考。
关键词：酿酒高粱；淀粉；相关分析高粱作为酿酒的主要原料之一，淀粉是生成酒精的主要成分，也是发酵微生物生长繁殖的主要能量来源。
酿酒高粱依照其直、支链淀粉的含量比例分为粳高粱和糯高粱，特别是高粱直链淀粉的含量对其品质的影响是十分重要的。
北方酒企多采用粳高粱作为酿酒原料，而南方多采用糯高粱。
目前，全世界高粱种植面积基本稳定在4 4 0 0 × 1 0 4～4500×104hm2左右，总产59 834×104t，单产1.330t/hm2。
我国高粱种植面积居世界第10位，占世界高粱总面积的1.6%。
高粱的研究处于世界前列。
生产白酒年需约1 000万t高粱，而国内年产不足300万t，导致许多酒厂用其它原料替代高粱，虽然成本下降，但酒质下降，无法保证传统酒的风味。
淀粉含量是影响酿酒产量和品质的主要指标。
由于品种和栽培措施不配套，造成目前酿造原料淀粉含量偏低，原料用量较大，存在原料浪费现象。
企业急需优质的高淀粉、高产专用酿造原料。
中国的名酒，如山西的汾酒、四川的五粮液、贵州的茅台是世界有名的酒类，远销国内外。
就是在当前高档餐桌的喝酒量逐趋下降的形势下，三种名酒的销量一点没减，其酿酒专用原料主要是高梁。
但目前糯高粱生产能力不能满足国内外市场的需求。
近年来，我们从尼日利亚、澳大利亚、东北、新疆等地引进了不同类型的高粱品种进行了淀粉含量和直链淀粉的测定和相关分析。
近红外光谱应用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的定量分析
近红外光谱应用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的定量分析邵春甫;李长文;王珊;王凡;尤伟;孙国娟;邹江鹏;周欣乐【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2016(024)002【摘要】酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成，高粱中的淀粉，尤其是支链淀粉的含量对于酱香型白酒的产品质量起着至关重要的作用，因此针对其总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究也应受到人们高度的重视。
傅里叶变换近红外光谱法因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时定量分析模型方面得到了较为成功的应用。
结果表明，总淀粉、直链淀粉以及支链淀粉的定量分析模型相关系数分别达到0.9549、0.9236和0.9401，交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。
可见，基于近红外光谱技术的定量分析方法可适用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的同时定量分析。
【总页数】5页(P60-64)【作者】邵春甫;李长文;王珊;王凡;尤伟;孙国娟;邹江鹏;周欣乐【作者单位】天津科技大学生物工程学院，天津 300457; 天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410;天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410; 贵州国台酒业有限公司，贵州仁怀 564501;天士力控股集团有限公司研究院，天津300410;天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410;天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410;天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410;贵州国台酒业有限公司，贵州仁怀 564501;贵州国台酒业有限公司，贵州仁怀 564501【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.双波长法测定常用淀粉原料中直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量 [J], 刘襄河;郑丽璇;郑丽勉;欧成成;叶超霞;王安利2.双波长分光光度法测定烟草中的直链淀粉和支链淀粉 [J], 王文超;贺帆;宋朝鹏;王涛;董艳辉;杨彦明;娄元菲;宫长荣3.双波长分光光度法测定高粱中的直链淀粉和支链淀粉 [J], 范明顺;张崇玉;张琴;李晓飞4.高粱籽粒直链淀粉和支链淀粉含量的基因效应分析 [J], 孔令旗;张文毅;李振武5.不同分散温度、时间对双波长法测定高粱直、支链淀粉及总淀粉含量的影响 [J], 刘选选;曹国璠;任明见;张君;李祥栋;陈杏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告教材
高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告教材高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告【简述】淀粉是一种天然高分子化合物，按照结构可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
自然淀粉中支链淀粉比例较高，一般约占总淀粉的70%以上，糯高粱中支链淀粉含量尤其高，直链淀粉含量很低，且不同品种、生长时期的高粱其支链淀粉和直链淀粉含量也有差异。
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,难溶于水。
高粱是我公司主要的酿酒原料，高粱中直链淀粉和支链淀粉的含量对白酒的出酒率和白酒品质都有重要的影响，因此建立高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测方法，对酿酒生产与白酒品质的提升均具有重要的指导意义。
根据公司年度计划的要求，检测中心以国家标准GB 7648-87《水稻、玉米、谷子粒直链淀粉测定法》为基础建立高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测方法。
1 实验原理淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应，支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。
在淀粉总量不变的条件下，直链淀粉和支链淀粉的物质波峰处对应的两个波长λ1和λ2，样品在这两个波长下均有吸收。
由于吸光度值具有叠加性，测定样品在某一波长下的吸光度值时其结果为直链淀粉和支链淀粉在该波长下吸光度值的总和。
由直链淀粉和支链淀粉的性质可知这两种物质与碘反应时互不干扰，故可根据直链淀粉和支链淀粉显色反应后在不同波长下的吸光度值进而将样品中单一组分的吸光度值计算出来，再从建立的回归曲线方程得到相应的含量。
2 仪器与试剂：2.1试剂实验中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。
2.1.1 氢氧化钠溶液：1moL/L。
2.1.2盐酸（1+1）。
2.1.3 95%乙醇（分析纯）。
2.1.4 碘贮备溶液：称取2g碘和20g碘化钾用蒸馏水溶解至100mL。
2.1.5 碘试剂：取10mL碘贮备液稀释至100mL。
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高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告【简述】淀粉是一种天然高分子化合物，按照结构可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
自然淀粉中支链淀粉比例较高，一般约占总淀粉的70%以上，糯高粱中支链淀粉含量尤其高，直链淀粉含量很低，且不同品种、生长时期的高粱其支链淀粉和直链淀粉含量也有差异。
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,难溶于水。
高粱是我公司主要的酿酒原料，高粱中直链淀粉和支链淀粉的含量对白酒的出酒率和白酒品质都有重要的影响，因此建立高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测方法，对酿酒生产与白酒品质的提升均具有重要的指导意义。
根据公司年度计划的要求，检测中心以国家标准GB 7648-87《水稻、玉米、谷子粒直链淀粉测定法》为基础建立高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测方法。
1 实验原理淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应，支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。
在淀粉总量不变的条件下，直链淀粉和支链淀粉的物质波峰处对应的两个波长λ1和λ2，样品在这两个波长下均有吸收。
由于吸光度值具有叠加性，测定样品在某一波长下的吸光度值时其结果为直链淀粉和支链淀粉在该波长下吸光度值的总和。
由直链淀粉和支链淀粉的性质可知这两种物质与碘反应时互不干扰，故可根据直链淀粉和支链淀粉显色反应后在不同波长下的吸光度值进而将样品中单一组分的吸光度值计算出来，再从建立的回归曲线方程得到相应的含量。
2 仪器与试剂：2.1试剂实验中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。
2.1.1 氢氧化钠溶液：1moL/L。
2.1.2盐酸（1+1）。
2.1.3 95%乙醇（分析纯）。
2.1.4 碘贮备溶液：称取2g碘和20g碘化钾用蒸馏水溶解至100mL。
2.1.5 碘试剂：取10mL碘贮备液稀释至100mL。
2.1.6 马铃薯直链淀粉标准品：纯度为97.0%，由黑龙江省农业科学院农产品研究所提供。
2.1.7 高梁支链淀粉标准品：纯度为78.7%，由黑龙江省农业科学院农产品研究所提供。
2.1.8 马铃薯直链淀粉标准溶液：1mg/mL，称取干燥马铃薯直链淀粉标准品（2.1.6）0.1031g（相当于纯品0.1000g）于烧杯中，加入1mL95%乙醇充分湿润，再加9mL 1moL/L氢氧化钠溶液，于沸水中分散10min，冷却后转移至100mL容量瓶中并定容。
2.1.9 高梁支链淀粉标准溶液：1mg/mL，称取干燥高梁支链淀粉标准品（2.1.7）0.1271g（相当于纯品0.1000g）于烧杯中，同2.1.8的配制方法进行配制。
2.2 仪器2.2.1 粉碎机2.2.2 电子天平：FA20042.2.3 双光束紫外可见分光光度计：TU-19012.2.4 筛子：80目2.2.5 索氏提取器3 检测波长的选择配制一系列浓度的直链淀粉和直链淀粉标准溶液，加入碘试剂反应10min，在紫外分光光度计中进行全波段扫描，其中支链淀粉最大吸收峰在532nm处，直链淀粉最大吸收峰在641nm处，因此将支链淀粉和直链淀粉的检测波长分别定为532nm和641nm。
4 空白溶液的确定和直链淀粉、支链淀粉叠加性探究4.1 空白溶液的选择准确吸取2.5mL高粱淀粉溶液到100mL容量瓶中，调节pH值为3.0，加入2.0mL碘试剂反应10min后进行测定。
其中一组采用蒸馏水作为参比液，另外一组采用试剂空白溶液作为参比液，进行紫外全波段扫描，得到以蒸馏水为参比的扫描图谱和以试剂空白溶液的扫描图谱如图1所示。
再对试剂空白溶液进行紫外全波段扫描，其扫描图谱如图2所示。
从图1得知用蒸馏水作为参比液测得的紫外数据与试剂空白参比测得的数据在约550nm以上一致，但在550nm以下开始出现差异，其原因是碘开始有紫外吸收，使得水参比实验组呈现出了碘的吸收特点。
为保证结果的准确性，故需采用试剂空白溶液作为参比液，来消除碘对碘-淀粉复合物的紫外干扰。
图1 同一淀粉溶液在不同参比下的紫外吸收光谱图2 试剂空白溶液的紫外吸收光谱4.2直链淀粉、支链淀粉叠加性实验取3个100mL容量瓶，准确吸取0.5mL直链淀粉标准溶液（2.1.8）于第一个容量瓶中，取3.5mL支链淀粉标准溶液（2.1.9）于第二个容量瓶中，准确吸取0.5mL直链淀粉标准溶液（2.1.8）和3.5mL支链淀粉标准溶液（2.1.9）于第三个容量瓶中，加入30mL水，调节pH值为3.0，加入2mL碘试剂并定容，反应10min后进行紫外全波段扫描。
扫描图谱如图3，试验说明支链淀粉、直链淀粉与碘发生显色反应时，两物质之间并无干扰，其紫外吸收具有叠加性。
图3 直链淀粉和支链淀粉紫外吸收光谱5 α、β值的确定以及标准曲线的建立5.1 α、β值的确定按照表1配置两组淀粉标准溶液，分别进行紫外全波段扫描和532nm处与641nm处吸光度值的测定。
由测定的实验数据可得α平均值为0.4507，β平均值为0.4857。
表1 不同浓度淀粉标准溶液在532nm处与641nm处吸光度值编号浓度，mg/LA532A641β值编号浓度，mg/LA532A641α值1 2.0 0.0306 0.0637 0.4804 13 15.0 0.0641 0.029 0.45242 3.0 0.0471 0.0961 0.4901 14 18.0 0.0757 0.0336 0.44393 5.0 0.0785 0.1611 0.4873 15 20.0 0.0865 0.0388 0.44864 8.0 0.1256 0.2572 0.4883 16 22.0 0.0958 0.0431 0.44995 10.0 0.1654 0.3406 0.4856 17 25.0 0.1083 0.0484 0.44696 12.0 0.1905 0.3937 0.4839 18 30.0 0.1323 0.0597 0.45127 15.0 0.2371 0.488 0.4859 19 35.0 0.1538 0.0698 0.45388 18.0 0.2835 0.585 0.4846 20 38.0 0.1675 0.0752 0.44909 20.0 0.3208 0.6639 0.4832 21 40.0 0.1796 0.0814 0.453210 22.0 0.347 0.714 0.4860 22 43.0 0.1866 0.0843 0.451811 25.0 0.3963 0.8132 0.4873 23 45.0 0.1995 0.0909 0.455612 30.0 0.4696 0.9661 0.4861 24 50.0 0.2216 0.1001 0.4517系列淀粉标准溶液的紫外全波段光谱如图4、图5：图4 直链淀粉系列标准溶液紫外图谱图5 支链淀粉系列标准溶液紫外图谱5.2 标准曲线的绘制取7个100mL容量瓶，按照表2和表3分别配制直链淀粉和支链淀粉标准溶液，以浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。
5.2.1 直链淀粉标准曲线表2：直链淀粉标准曲线序号加入直链淀粉标准溶液（2.1.8）浓度，mg/l A641的体积，mL1 0.2 2.0 0.072 0.5 5.0 0.1623 1.0 10.0 0.33564 1.5 15.0 0.49365 2.0 20.0 0.66876 2.5 25.0 0.81887 3.0 30.0 0.9823 拟合标准曲线为：R值：0.99995.2.2 支链淀粉标准曲线表3：支链淀粉标准曲线序号加入支链淀粉标准溶液（2.1.9）的体积，mL浓度，mg/l A5321 3.0 30.0 0.11422 4.0 40.0 0.15533 5.0 50.0 0.19334 6.0 60.0 0.23345 7.0 70.0 0.27166 8.0 80.0 0.30847 9.0 90.0 0.3412拟合标准曲线为：R值：0.99956 稳定性试验取1个混合标准溶液，显色后在532nm波长条件下，每间隔10min检测吸光度，检测结果表明在30min内吸光度值基本稳定。
表4：稳定性检测数据时间10min 20min 30min 40min 50min 60min 吸光度值0.6512 0.6510 0.6511 0.6480 0.6430 0.6389 7 样品前处理与测定7.1 样品的选取和制备挑选干净的高粱样品，用粉碎机粉碎，过80目筛，混匀后测定样品中的水分。
7.2 脱脂称取干燥后的样品放入索氏提取器中，加入甲醇30mL，加热回流脱脂4h，然后放入干燥箱中干燥，并测定样品中的粗脂肪含量。
10 准确度试验10.1 直链淀粉精密称取0.1克高粱样品（按7.1和7.2进行样品制备）至100mL容量瓶中按照7.3进行样品分散，按照表7添加直链淀粉标准溶液，再按照7.4和7.5进行显色测定，得到直链淀粉的含量，计算出检测结果的回收率，具体加样情况和计算结果如下：表7：直链淀粉准确度试验结果10.2 支链淀粉精密称取0.1克高粱样品（按7.1和7.2进行样品制备）至100mL容量瓶中按照7.3进行样品分散，按表8添加支链淀粉标准溶液，再按照7.4和7.5进行显色测定，得到支链淀粉的含量，具体加样情况与回收率计算结果如下：检测中心文件————方法研究报告11.2 精密度试验：同一显色后的样品溶液，分别在641nm和532nm处连续测定6次，6次实验结果的RSD值分别为0.0037%和0.00056%，说明仪器的精密度良好。
11.3 稳定性试验：在60min内每间隔10min测定1次，结果显示在30min内稳定性良好。
11.4 重复性试验：同一样品的直链淀粉和支链淀粉平行实验结果的RSD值分别为0.012%和0.0027%，说明重复性良好。
11.5 准确度试验：通过对同一高粱样品添加不同浓度的直链淀粉和支链淀粉标准溶液并进行测定，直链淀粉的加标回收率为95～100%左右，而支链淀粉的加标回收率在86～103%之间，说明准确度良好。
11.6 通过以上试验结果说明，此方法在测定高粱中直链淀粉和支链淀粉的重复性和准确性均良好，适于高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测工作。
12 注意事项12.1 高粱样品前处理时应粉碎完全并过80目筛，以免样品处理不均而影响实验结果。
12.2 不同高粱样品其直链淀粉和支链淀粉含量各不相同，样品检测过程中应控制取样量使测定结果在标准曲线检测范围内，以减小误差。
检测中心2014年12月30日拟稿：冯金娜核稿：汪咏曾。