酒店厨房处罚制度

酒店厨房处罚制度

为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料白费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。一、劳动纪律（凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严峻者处罚加倍或予以辞退）。1、按时上、下班，别准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提早作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时刻严禁串岗、溜岗，别做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、保护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、当餐厅来宾未走时别准下班。9、严禁非厨房人员进入工作间。二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。1、凡因烹调质量不行，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、别清洁、有趣的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存别当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有趣的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。5、操作时对原材料、调料操作别当，造成白费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。2、工作时随时注意整理场地卫生，别准乱丢垃圾、废料。3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发觉卫生别合格，将按酒楼规定予以处罚。厨房职员奖惩制度我们别应该做的：2）上班时刻擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严峻追加扣除1——5大分。3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。4）厨房职员培训课或者有事先通知的暂时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。5）违反职员餐厅治理规定，白费食物，扣除5小分，情节严峻的扣除1——3大分。6）厨房职员仪表别洁净，别穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时刻手戴戒指。扣除1——3小分。7）由于主管级职员不记得申购菜品原料从而导致的菜品估清，别按照厨房六常治理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严峻的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。10）厨房职员在公共场所大声喧哗或在客人能够看到和听到的地点作别雅的适应动作，扣除3——5小分。11）厨房职员粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经接受改换班次、歇息天或歇息时刻，扣除1——6小分。14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观察赌博，有意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严峻的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。17）别服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严峻并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。备注：以上扣分制度针对厨房一般职员，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因职员违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上发布。所扣除的钞票款，全部用于奖励每季度的优秀职员和工作表现优异的职员。厨房职员奖惩制度应为我们的努力付出所得到的：1）工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1——5小分。2）拾金别昧，帮助后进职员工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采用，加3——10小分。3）推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5——15小分。

4）当选本季度优秀职员的，本季度每月加20小分。5）积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，职员自愿加班加点，加1——5小分。6）在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20——100小分。备注：以上有优异表现的职员，由厨房主任和厨师长合适事情后下达加分单。优秀的职员、优待的福利：2）厨房优秀职员本季度能够和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。优秀职员考评名额权限：1）一季度内违纪少于5次的职员，能够获得候选权。2）一季度内受到公开表彰的职员，能够获得候选权。3）评选会上得到30%选票以上的职员，能够获得候选权。4）厨房主任提议的职员，能够获得候选权。后厨奖罚制度一、奖惩制度：1、别带工作帽进操作间，罚款1元/article/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次；4、白费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、别爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，有意迟延时刻，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次；7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，别能出菜者，罚款5元/article/次（市场缺货的事情例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员别向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、别经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前别关灯，别关煤气，或别关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次；13、卫生检查别合格者，罚款5元/article/次；14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查别出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时别加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，降实后于以惩处，如因菜品质量咨询题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采用并切实有效者，奖励10元/article/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/article/次；3、延续一具月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发觉隐患（例如下班前发觉煤气阀门没关），幸免惊险发生者，奖励20元