酒店厨房处罚制度
厨房餐厅奖罚制度
厨房餐厅奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。
2. 优秀表现奖：员工在服务、卫生、团队合作等方面表现突出，由管理层提名，经评议后给予奖励。
3. 创新贡献奖：员工提出有效改进措施或创新菜品，经实施后对餐厅有显著正面影响的，给予奖励。
4. 安全生产奖：员工在厨房操作中严格遵守安全规程，无安全事故发生，定期给予奖励。
5. 顾客满意度奖：员工在顾客服务中获得高度评价，根据顾客反馈和满意度调查结果，给予奖励。
6. 团队协作奖：团队在完成大型活动或特殊任务中表现出色，展现出良好的团队协作精神，给予团队奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间的，将按次数和时间长短进行罚款。
2. 服务态度不佳：员工在服务过程中态度恶劣，导致顾客投诉的，经查实后给予警告或罚款。
3. 卫生不达标：厨房和餐厅卫生检查不合格，相关责任人将受到处罚。
4. 浪费行为：员工在工作中出现严重浪费食材、物料等行为，将根据情节轻重进行罚款。
5. 安全违规：员工违反安全操作规程，造成安全隐患或事故的，将视情节严重性给予相应处罚。
6. 私自售卖：员工未经许可私自售卖餐厅食材或成品，一经发现，将予以重罚。
7. 违反纪律：员工在工作期间违反餐厅规章制度，如擅自离岗、酗酒、斗殴等，将根据情节给予警告或解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由管理层根据员工表现和制度规定进行评定。
2. 奖罚结果应公开透明，确保全体员工知情。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向管理层提出申诉。
4. 所有奖罚记录应详细记录并归档保存。
5. 奖罚制度定期评审，根据餐厅运营情况和员工反馈进行适时调整。
请注意，以上内容仅为示例，实际奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定，并确保其公平、合理且符合当地的劳动法规定。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房惩罚规章制度内容
餐饮厨房惩罚规章制度内容一、总则为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，切实保障顾客的餐饮卫生和健康安全，制订本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有餐饮厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、惩罚依据1. 违反公司规章制度行为；2. 不服从工作指挥或擅自离职；3. 玩忽职守、拖延工作时间；4. 迟到早退、旷工旷职；5. 不尊重顾客、同事；6. 破坏公司形象、损害公司利益；7. 违法违纪行为。
四、惩罚措施1. 口头警告：对轻微违规行为给予口头警告，详细告诉被惩罚人员错误之处，并要求其改正；2. 书面警告：对严重违规行为给予书面警告，写明事实与处理结果，备份在员工档案中；3. 薪酬扣减：对多次违规及严重违规行为给予薪酬扣减的处罚；4. 岗位调整：对需要调整处罚的人员进行岗位调整，以此来惩罚；5. 停职：对情节严重、屡教不改的违规人员进行停职处罚；6. 辞退：对严重违规行为造成严重后果的人员给予辞退处理。
五、惩罚程序1. 违规行为发生后，由直接主管人员对违规情况进行调查核实；2. 根据调查结果，确定违规人员，对其进行相应惩罚；3. 对被惩罚人员进行告知，并书面备案。
六、附则1. 厨房工作人员应当严格遵守公司规章制度，不得违反规定；2. 对于工作中出现的问题，应当及时向上级领导反映，并积极整改；3. 上级领导在对下属进行惩罚时，应当公平公正，不得滥用职权；4. 违反公司规章制度行为将被追究法律责任。
本规章制度自公布之日起正式执行，由厨房监督管理部门进行监督执行。
希望各位厨房工作人员遵守规章制度，共同为提高餐饮服务质量做出贡献。
厨房管理者处罚制度范本
一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房员工。
二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。
三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。
四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。
2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。
3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。
4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。
5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。
6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。
7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。
五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
酒店厨房奖罚制度二
酒店厨房奖罚制度二
一、奖励制度
1. 创新奖：鼓励厨师团队研发新菜品，对于被采纳并成功推广的创新菜品，给予研发团队500-1000元的奖励。
2. 卫生标兵奖：每月对厨房卫生情况进行评比，表现最优的班组可获得300元奖金。
3. 节能降耗奖：对于提出有效节能降耗措施并实施成功的员工，根据节约成本的10%给予一次性奖励。
4. 优秀员工奖：每季度评选一次，对于工作表现突出、客户反馈良好的员工，给予200-500元的现金奖励。
5. 安全生产奖：全年无安全事故的班组，年终给予1000元的团队奖励。
二、惩罚制度
1. 卫生不合格惩罚：厨房卫生检查不合格，相关责任人将被处以50-200元罚款。
2. 食材浪费惩罚：对于因个人原因造成食材浪费的员工，根据浪费程度处以浪费食材价值的50%-100%罚款。
3. 服务态度不佳惩罚：被客户投诉服务态度不佳的员工，经查实后，首次警告并罚款100元，再次发生则罚款200元并考虑调岗。
4. 违规操作惩罚：违反厨房操作规程，造成设备损坏或食品安全事故的，根据情节轻重处以200-1000元罚款，并承担相应赔偿责任。
5. 旷工缺勤惩罚：无故旷工或缺勤，每次罚款200元，并影响年终评
优资格。
三、奖罚执行
1. 奖罚决定由酒店管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚情况均需记录在员工档案中，并作为年终考核的依据之一。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在接到通知后3个工作日内向人力资
源部门提出申诉。
4. 本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释。
厨房处罚管理制度
厨房处罚管理制度
一、总则
本制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全、卫生和效率，提高员工工作积极性，维护公司形象和利益。
二、适用范围
本制度适用于公司内部所有厨房及相关工作人员。
三、处罚原则
1.公平、公正、公开原则:对违反厨房管理制度的行为进行处罚时，应遵循公平、公正、公开的原则，避免主观臆断和歧视性处理。
2.教育为主，处罚为辅原则:对于违反厨房管理制度的行为，应以教育引导为主，惩罚为辅。
在实施处罚前，应对员工进行相关教育和培训，使其了解管理制度的重要性和必要性。
3.违规必究原则:对于违反厨房管理制度的行为，一经查实，必须追究责任并进行相应处罚。
四、处罚措施
1.口头警告:对于轻微违反厨房管理制度的行为，可给予口头警告。
口头警告应当明确指出问题所在，并要求员工立即改正。
2.书面警告:对于严重违反厨房管理制度的行为，可给予书面警
告。
书面警告应当详细说明问题性质、危害程度和违反规定的后果，并要求员工在规定时间内整改。
3.罚款:对于严重违反厨房管理制度且情节恶劣的行为，可给予罚款处罚。
罚款金额根据违规行为的性质和危害程度确定，并应公开通报违规情况及处罚结果。
4.辞退:对于严重违反厨房管理制度且屡教不改的员工，可给予辞退处罚。
辞退前应进行充分沟通和教育，确保员工认识到自身错误并积极改正。
五、附则
1.本制度自发布之日起执行。
如有需要修改或补充的地方，请及时提出并经公司领导批准后执行。
2.本制度最终解释权归公司所有。
如有任何疑问或需要解释的地方，请向公司相关部门咨询。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了规范餐饮厨房的工作秩序，提高工作效率和菜品质量，确保食品安全，特制定本奖罚规章制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮厨房内的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、奖励制度1、菜品创新奖若员工能够研发出新颖、受欢迎的菜品，并经过顾客的认可和好评，将给予一定的现金奖励和荣誉表彰。
2、质量优秀奖在定期的菜品质量检查中，若员工所负责的菜品始终保持高质量，无任何质量问题，将获得质量优秀奖，包括奖金和奖状。
3、成本节约奖对于能够合理利用食材，有效控制成本，且不影响菜品质量和口感的员工，给予成本节约奖。
4、卫生标兵奖厨房卫生是至关重要的。
若员工在卫生工作方面表现出色，始终保持工作区域整洁、卫生，符合食品安全标准，将被评为卫生标兵，并给予奖励。
5、团队协作奖在团队合作中，积极配合他人工作，为团队的顺利运作做出突出贡献的员工，将获得团队协作奖。
6、顾客表扬奖若收到顾客的书面或口头表扬，对提升餐厅形象和声誉有积极影响的员工，将获得相应奖励。
7、高效工作奖能够在规定时间内高效完成工作任务，且工作质量良好的员工，将获得高效工作奖。
四、处罚制度1、食品质量问题若员工制作的菜品出现质量问题，如变质、有异物等，导致顾客投诉，将根据情节轻重给予警告、罚款甚至辞退的处罚。
2、卫生违规（1）未按照规定保持个人卫生，如不戴工作帽、不洗手等，第一次给予警告，第二次罚款。
（2）工作区域卫生不达标的，责令立即整改，若多次整改仍不达标，罚款并扣除绩效分数。
3、浪费食材故意浪费食材，或因操作不当导致食材大量损坏的，需按食材价值进行赔偿，并给予警告。
4、工作失误（1）配菜错误导致菜品延误或出错，罚款并承担相应损失。
（2）烹饪失误，如火候掌握不当、调味错误等，影响菜品口感和质量，给予警告和罚款。
5、违反安全规定（1）未正确操作厨房设备，导致设备损坏或发生安全事故，需承担维修费用，并视情节轻重给予处罚。
（2）在厨房内吸烟、饮酒或违反其他安全规定的，严厉处罚，甚至辞退。
酒店厨房管理奖罚制度
一、目的为提高酒店厨房管理水平，确保食品安全和菜品质量，激发员工工作积极性，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房全体员工。
三、奖惩原则1. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。
2. 奖励公平、公正、公开，惩罚严肃、严格、透明。
3. 奖励和惩罚要及时、到位。
四、奖励制度1. 工作表现奖：（1）每月对工作表现优秀的员工给予一定的物质奖励。
（2）年终对工作表现突出的员工给予一定的奖金和荣誉。
2. 节能减排奖：（1）对在节能减排方面有突出贡献的员工给予奖励。
（2）对提出节能减排合理化建议并实施成功的员工给予奖励。
3. 食品安全奖：（1）对严格执行食品安全操作规程，确保食品安全无事故的员工给予奖励。
（2）对发现食品安全隐患并及时上报的员工给予奖励。
4. 创新创优奖：（1）对在工作中提出创新性建议并取得实际效果的员工给予奖励。
（2）对在工作中创造优质菜品，提升酒店口碑的员工给予奖励。
五、惩罚制度1. 违规操作：（1）对违反操作规程，造成安全隐患的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职等处罚。
（2）对违反操作规程，造成食品安全事故的员工，依法予以处理。
2. 工作态度：（1）对工作态度不端正，影响团队和谐的员工，给予警告、记过等处罚。
（2）对无故缺勤、迟到、早退的员工，按照公司相关规定进行处罚。
3. 责任事故：（1）对因工作失职、渎职造成经济损失的员工，依法予以赔偿。
（2）对因工作失误造成严重后果的员工，依法予以处罚。
六、实施与监督1. 本制度由酒店厨房管理部门负责实施。
2. 奖惩情况应及时公布，接受员工监督。
3. 员工对奖惩决定有异议的，可在接到决定之日起5个工作日内向厨房管理部门提出申诉。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮后厨罚款规章制度
餐饮后厨罚款规章制度第一章总则第一条为规范餐饮后厨管理，维护后厨秩序，提高后厨工作效率，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐饮企业后厨管理人员和后厨员工。
第三条后厨管理人员必须严格执行本规章制度，确保后厨工作的顺利进行。
第四条后厨员工必须遵守本规章制度，服从后厨管理人员的管理和指挥。
第五条违反本规章制度的后厨员工将受到相应的处罚，包括但不限于罚款。
第二章罚款标准第六条后厨管理人员应根据违规行为的具体情况，决定罚款金额。
第七条后厨员工违反规定，产生以下情形，将被处以罚款：1. 迟到早退，影响后厨工作正常进行的；2. 擅自调休，未经批准离岗的；3. 酗酒喝醉，严重影响工作的；4. 疏于保管后厨设备，造成设备损坏的；5. 源料浪费，浪费食材的；6. 疏于清洁卫生，影响后厨卫生安全的；7. 偷盗食材或器具的；8. 未按规定穿着工作服装的。
第八条后厨员工罚款金额应根据违规行为的严重程度，酌情确定，但不得超过一个月工资。
第九条罚款金额应当在后厨员工犯错后及时通知，并将罚款情况记录在员工个人档案中。
第三章罚款程序第十条后厨员工被发现违规后，应当立即向后厨管理人员报告，接受处理。
第十一条后厨管理人员应当听取后厨员工的申辩意见，并进行调查核实。
第十二条确认后厨员工应受罚款处罚的，后厨管理人员应当在书面通知后厨员工，并说明罚款金额及理由。
第十三条后厨员工应当在接到书面通知后，自收到通知之日起三个工作日内交纳罚款。
第十四条如后厨员工对罚款处罚有异议，可在接到通知后三个工作日内向上级主管部门申请复核。
第十五条经复核确认后仍不服罚款处罚的后厨员工，可提出书面申诉，由企业相关部门进行审查处理。
第十六条后厨员工经过处罚后，应当及时改进错误，不得再次出现同类违规行为。
第四章其他规定第十七条后厨员工在工作过程中，应当立足本职工作，认真执行后厨管理人员的工作指示。
第十八条后厨员工应当保持后厨内部的良好秩序，不得擅自调动设备和食材。
厨房处罚管理制度分级
厨房处罚管理制度分级为了保障厨房工作秩序，提高厨房工作效率，规范员工行为，确保食品安全和服务质量，制定了厨房处罚管理制度，进行分级管理。
根据不同违规行为的严重程度进行不同级别的处罚，并在执行过程中保障员工的合法权益。
一、基本原则1. 公平公正：所有处罚决定都要公平公正，不偏不倚。
2. 依法依规：对违法违规行为必须依法依规处理。
3. 适当惩罚：处罚必须适当，既能惩戒违规行为，又不过分严厉。
4. 原则灵活：应根据具体情况和后果灵活处理，不僵化地按程序办事。
二、处罚级别划分根据违规行为的严重程度和影响，厨房处罚管理制度分为轻微违规、一般违规和严重违规，具体划分如下：1. 轻微违规：（1）迟到早退：每次扣罚工资2%；（2）未着工装：每次扣罚工资1%；（3）未按规定摆放厨具：口头警告；（4）私自使用酒水料理：口头警告；（5）私自取用食材：口头警告。
2. 一般违规：（1）长时间玩手机：每次扣罚工资5%；（2）怠慢工作：每次扣罚工资10%；（3）未经同意擅自离岗：每次扣罚工资20%；（4）未按要求进行食品储存：口头警告，必须进行整改；（5）无故拒绝接受工作安排：口头警告，必须服从安排。
3. 严重违规：（1）违规操作造成食品损坏：每次扣罚工资30%，必须赔偿损失；（2）私自调换食材：每次扣罚工资50%，必须进行深刻检讨；（3）不按要求进行清洁消毒工作：每次扣罚工资50%，必须进行集中培训；（4）擅自接受小费或回扣：直接开除。
三、处罚程序1. 收集证据：对违规行为进行核实和证据收集。
2. 划分级别：根据违规程度划定处罚级别。
3. 确定处罚：由厨房管理人员确定具体处罚措施。
4. 通知员工：向违规员工告知处罚原因和结果。
5. 执行处罚：按照规定执行处罚。
6. 监督检讨：对处罚结果进行监督和检讨，确保程序合规。
四、处罚执行1. 处罚应公开透明，员工有权申诉。
2. 执行处罚要有明确的时限和要求。
3. 处罚结果要及时告知员工，保障员工权益。
后厨管理罚款制度细则范本
后厨管理罚款制度细则范本第一条总则为了维护后厨管理秩序，保障食品安全卫生，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，特制定本罚款制度细则。
本细则适用于公司全体后厨员工。
第二条违规行为及罚款标准1. 私自使用、加工厨房内公有材料，私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐的，每次罚款20元。
2. 拿、送、损坏、偷窃公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。
3. 无特殊情况，提前吃饭，或在指定区域外就餐的，每次罚款10元。
4. 在厨房内吸烟的，每次罚款10元。
5. 在厨房内睡觉，或随意悬挂衣物、放置鞋屐、乱放杂物等的，每次罚款10元。
6. 爱护厨房设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。
7. 在冰柜中存放私人物品的，每次对厨房工作人员和当事人各罚款10元。
8. 使用公司餐具的，每次罚款10元。
餐具应按规定放入指定地点。
9. 在办公室、走廊就餐，或将食物残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子的，每次罚款10元。
10. 随意浪费粮食，发现恶意倒饭者，每次罚款20元。
11. 厨房工作人员未按时到岗、离岗、早退的，每次罚款10元。
未关闭水、电、气的，根据情节轻重给予相应处罚。
12. 违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
第三条罚款执行1. 罚款由厨师长或者指定的管理人员进行执行。
2. 罚款金额由违规行为的严重程度决定，具体金额参照本细则第二条规定的标准执行。
3. 罚款后的款项统一上交公司财务，不得私分、挪用。
第四条申诉机制1. 员工对罚款有异议的，可在罚款决定之日起3个工作日内向厨师长或者公司管理层提出申诉。
2. 管理层应在收到申诉后3个工作日内对申诉进行调查核实，并作出答复。
3. 申诉期间，不影响罚款决定的执行。
第五条附则1. 本细则的解释权归公司所有。
2. 本细则自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
3. 原有相关规章制度与本细则不符的，以本细则为准。
厨房处罚管理制度
厨房处罚管理制度为规范和强化厨房工作中的纪律约束，提高员工的工作效率和质量，保障食品安全，特制定本厨房处罚管理制度。
本制度适用于本厨房所有员工，任何员工违反工作规定，将依据本制度进行处罚。
二、处罚种类1.口头警告：初犯或轻微违规者，由主管领导口头警告一次。
2.书面警告：情节严重的违纪者，由主管领导书面警告一次。
3.扣薪处罚：在触犯严重规定或多次违规情况下，主管领导可以对员工做出扣薪处罚，具体金额由考核小组决定。
4.停职处罚：对于情节严重的违规行为，主管颖导可以做出停职处罚，停职期限为3至7天。
5.开除处罚：对于严重违规情节特别严重的员工，主管领导可以做出开除处罚。
三、违规行为1.擅自离岗：员工未经批准擅自离开工作岗位者，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
2.疏于工作：员工工作态度不端正，疏于工作，影响工作进度和食品质量，一经发现，将受到口头警告或书面警告。
3.不遵守工作纪律：员工临时改变工作安排，不按规定服从主管领导指示，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
4.贪污损毁：员工盗窃食材或设备，损毁公物，将受到停职处罚或开除处罚。
5.违反食品安全规定：员工在工作中不注意食品安全，导致食品污染或造成安全事故，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
6.擅自泄露公司机密：员工擅自泄露公司机密，造成不良后果，一经发现，将受到开除处罚。
四、处罚程序1.违规行为发现后，主管领导应当及时对违规员工进行书面记录，并进行调查核实。
2.经过调查核实后，主管领导应当向考核小组提交书面报告，说明员工违规事实、情节和处罚建议。
3.考核小组根据违规情节和员工工作表现做出处罚决定，并报告给厨房负责人。
4.厨房负责人根据考核小组意见决定具体处罚措施，并以书面形式通知违规员工。
5.违规员工如对处罚不服，可以向厨房负责人提出申诉，厨房负责人将组织相关人员对申诉事项进行再次核实。
六、附则1.员工在工作中遇到任何问题或困难，应当向主管领导或其他管理人员寻求帮助，不得私自行动。
酒店厨房管理处罚制度
第一章总则第一条为确保酒店厨房的正常运行，提高出品质量，保障员工及顾客的安全，维护酒店形象，特制定本处罚制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工。
第三条厨房管理处罚制度应遵循公平、公正、公开的原则。
第二章违规处罚第四条迟到、早退、旷工处罚1. 员工迟到5分钟内罚款10元，每超过5分钟增加10元，累计超过30分钟视为旷工，按半天工资扣除。
2. 员工早退罚款10元，累计超过30分钟视为旷工，按半天工资扣除。
3. 旷工1天罚款100元，连续旷工3天以上，视为自动离职。
第五条工作纪律处罚1. 工作时间内不得擅自离岗、串岗，违者罚款50元。
2. 工作时间内严禁吸烟、饮酒，违者罚款100元。
3. 工作时间内不得随意拨打私人电话、发送短信，违者罚款50元。
第六条着装要求处罚1. 工作时必须穿戴整洁的工作服，违者罚款50元。
2. 工作服不整洁，影响形象者，第一次警告，第二次罚款50元，第三次加倍罚款100元。
第七条设备操作处罚1. 违反设备操作规程，造成设备损坏者，照价赔偿。
2. 因操作失误造成原料浪费、菜品质量下降者，按损失金额的10%进行罚款。
第八条卫生管理处罚1. 工作区域卫生不达标，影响他人工作环境者，罚款50元。
2. 工作区域内出现垃圾、油污等，罚款50元。
3. 工作结束后未做好卫生工作，罚款50元。
第九条财物管理处罚1. 私自携带酒店物品出厨房者，罚款100元。
2. 损坏酒店物品者，照价赔偿。
3. 资料丢失、损坏者，罚款50元。
第十条厨房安全处罚1. 违反消防安全规定，罚款100元。
2. 工作过程中发生安全事故，造成损失者，按损失金额的10%进行罚款。
第三章申诉与处理第十一条员工对处罚有异议，可向厨房主管或人力资源部门提出申诉。
第十二条厨房主管或人力资源部门应在接到申诉后5个工作日内进行调查处理，并将结果通知员工。
第四章附则第十三条本制度由酒店人力资源部门负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施。
酒店厨房管理制度与罚款制度
酒店厨房管理制度与罚款制度一、前言酒店是人们在旅途中的栖息之所，是人们休息、放松、品尝美食的场所。
然而，酒店中的厨房管理必须严格规范，以确保酒店以高品质的食品、优质的服务来满足客人的需求。
因此，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
在制度的实施过程中，如果发现违反规定的行为，应采取罚款制度对违规者进行惩罚，并且加强后续的监管措施。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度与罚款制度。
二、酒店厨房管理制度1.厨房设施和设备的清洁和维护酒店厨房庞大且设备齐全，在使用中必须保持设施和设备的清洁和维护。
管理者应制定相应的厨房设施和设备清洁和维护制度，并定期对设施和设备进行检查和维护。
如果发现问题，应及时进行维修和更换。
2.食材采购在采购食材时，必须优先选择新鲜、绿色、无公害的食材。
同时，需要关注食材的产地、保质期、质检报告等信息，并暂时不要采购过期或是不安全的食材。
为了保障食材的质量，需要建立一个食材质量管控体系，并进行有效地采购管理。
3.厨房卫生管理厨房的卫生管理是酒店厨房管理制度的重要内容之一。
管理者需要对厨房的清洁、卫生、消毒和防虫等方面做好规定，并定期对厨房进行检查和整改。
同时，厨房工作人员也要严格按照规定操作，保证食品的卫生和安全。
4.厨房工作人员管理酒店厨房管理制度也必须对厨房工作人员进行规定。
包括人员招聘、培训等方面。
在招聘时，要优先选择有相关工作经验和职业资格的人员。
并定期对工作人员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。
5.食品制作和储存规范酒店的厨房管理还需要规定厨房食品的制作和储存规范。
包括食品加工、烹饪、调味等方面的步骤和规范，以及食品的储存、保管和防盗等措施。
三、酒店罚款制度1.罚款对象根据酒店厨房管理制度，罚款对象通常是包括厨房工作人员、食品供应商、餐厅服务员、饮食部门其他人员等。
如果他们在酒店厨房管理中违反了相关规定，应该受到罚款的惩罚。
2.罚款的标准和程序罚款的标准和程序也是非常重要的。
厨房简单的奖罚制度
厨房简单的奖罚制度
厨房奖罚制度
一、奖励制度：
1. 优秀表现奖：每月评选一次，根据工作态度、卫生标准、菜品质量等综合表现，表现最佳的员工将获得奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施后，提出者将获得奖励。
3. 团队合作奖：对于在团队合作中表现突出，能协助解决团队问题的员工，给予团队合作奖金。
4. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，达到标准以上的团队或个人将获得奖励。
5. 客户满意度奖：根据客户反馈，对服务和菜品满意度高，且无投诉的员工给予奖励。
二、惩罚制度：
1. 卫生违规处罚：违反厨房卫生规定，如不按规定穿戴工作服、不洗手等，将给予警告并扣罚。
2. 工作失误处罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或客户投诉，根据情节轻重给予相应处罚。
3. 迟到早退处罚：无故迟到或早退，将根据次数和时长进行罚款。
4. 安全事故处罚：因个人原因导致安全事故，视情节严重程度进行处罚，严重者可能面临解雇。
5. 不服从管理处罚：不服从上级管理，或拒绝执行合理工作安排的员工，将受到警告或罚款。
三、其他规定：
1. 奖励与惩罚记录：所有奖励与惩罚都将记录在员工档案中，作为年
度绩效评估的参考。
2. 申诉机制：员工对奖罚有异议时，可提出申诉，管理层将进行复核并给予公正处理。
3. 定期评审：奖罚制度将定期进行评审和调整，以确保其公平性和有效性。
请注意，奖罚制度的实施需要与当地法律法规相符，并确保员工的合法权益得到保护。
酒店厨房出品奖罚制度
酒店厨房出品奖罚制度一、总则1. 本制度旨在提高酒店厨房的工作效率和出品质量，确保食品安全，提升顾客满意度。
2. 本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、帮厨、服务员等相关岗位。
二、奖励制度1. 质量奖励：出品连续三个月无顾客投诉，且获得顾客书面表扬的，给予当月工资5%的奖励。
2. 创新奖励：员工提出的创新菜品被采纳并成功推广，根据菜品销售情况给予一次性奖励。
3. 效率奖励：在保证出品质量的前提下，提高工作效率，减少食材浪费，每月评选效率之星，给予奖金奖励。
4. 安全奖励：严格执行食品安全操作规程，全年无食品安全事故的厨房团队，年终给予团队安全奖金。
三、惩罚制度1. 质量惩罚：因个人疏忽导致顾客投诉，经查实后，根据情节轻重，给予警告或扣除当月工资的一定比例。
2. 浪费惩罚：因操作不当造成食材浪费，按浪费食材价值的一定比例对责任人进行罚款。
3. 迟到早退：无故迟到、早退累计三次以上者，给予警告并扣除相应工资。
4. 安全事故：违反食品安全操作规程，导致食品安全事故的，根据事故严重程度，给予责任人相应的经济处罚和行政处分。
四、奖罚执行1. 所有奖罚情况均需有明确的证据支持，并由厨房管理层进行审核。
2. 奖罚决定应公开透明，确保公平公正。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向酒店管理层提出申诉。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由酒店管理层负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经过酒店管理层讨论通过后实施。
3. 本制度与国家相关法律法规冲突时，以国家法律法规为准。
请根据酒店实际情况和员工反馈，定期对奖罚制度进行评估和调整，以确保其有效性和适应性。
酒店厨房管理制度罚款
一、罚款目的为加强酒店厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，保障员工权益，特制定本罚款规定。
本规定旨在对违反酒店厨房管理制度的行为进行处罚，以维护酒店正常运营秩序。
二、罚款范围1. 违反劳动纪律的行为：（1）迟到、早退、旷工：每次迟到5分钟内罚款5元，5分钟以上每分钟罚款2元，迟到半小时以上按半天工资扣除。
（2）私自离岗、串岗：每次罚款50元，严重者开除。
（3）工作时间大声喧哗、打架斗殴：每次罚款100元，严重者开除。
2. 违反卫生规定的行为：（1）工作服不整洁、不穿戴整齐：每次罚款10元，严重者加倍罚款。
（2）不戴工作帽：每次罚款5元。
（3）工作服特脏不讲究：第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚款10元。
（4）厨房重地抽烟：每次罚款5元，厨师长除外。
3. 违反消防安全规定的行为：（1）人走灯灭、水停、门关不到位：每次罚款20元，主配一起处罚。
（2）油阀没关、菜品误捡：每人次罚款20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
4. 违反食品卫生规定的行为：（1）私自使用、加工厨房内公有材料：每次罚款20元。
（2）私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐：每次罚款20元。
（3）带与酒店相同的物品：按偷拿处理。
5. 违反其他管理制度的行为：（1）工作时间办私事：每次罚款10元。
（2）爱护厨房设施、设备不力：每次罚款10元。
三、罚款执行1. 罚款由厨房管理员或厨师长负责执行。
2. 罚款应在一周内执行完毕，逾期未执行者，加倍处罚。
3. 罚款所得收入用于厨房设施、设备的维护及改善。
四、申诉1. 员工对罚款有异议，可在收到罚款通知之日起3个工作日内向厨房管理员或厨师长提出申诉。
2. 厨房管理员或厨师长应在接到申诉后5个工作日内给予答复。
五、附则1. 本规定自发布之日起实施。
2. 本规定由酒店厨房管理员负责解释。
本规定旨在规范酒店厨房管理，提高员工素质，确保食品安全。
请全体员工严格遵守，共同营造一个和谐、高效的厨房环境。
厨房奖罚管理制度5篇
厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。
3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
餐饮厨房惩罚规章制度细则
餐饮厨房惩罚规章制度细则一、违反食品安全规定的惩罚1. 未经许可私自外带餐厨原料或食品者，停止发放工资一个月处罚2. 外带食物被发现并且影响到食品安全，立即停职查清责任，并按照公司规定进行处罚3. 发现有食品过期或者品质不合格的情况，停止当月奖金并要求重新进行食品安全培训4. 蓄意破坏餐饮原料或者食品，立即解除劳动合同并报警处理二、违反工作纪律的惩罚1. 迟到早退情节严重者，扣发当天工资2. 无故旷工，停止发放工资一个月，并根据情节严重程度决定是否解除劳动合同3. 不按规定着装、不穿工作服上班者，处以警告或者扣发奖金等惩罚4. 擅自私用厨房设备或者工具，停止当月奖金并要求进行重新培训5. 未经许可私自接受客户礼物，立即解除劳动合同处理三、违反卫生规定的惩罚1. 发现有不良卫生习惯的员工，进行警告并要求改正，如果情节严重者停发当月工资2. 发现有不擦手入食者，进行警告并要求改正，情节严重者扣发当月奖金3. 发现有不擦洗餐具适为清洗情节的员工，表多了警告并要求改正，情节严重者停发当月工资，并要求进行卫生培训4. 发现有恶劣卫生环境的员工，立即停发当月工资，并要求进行重新卫生培训四、违反疫情防控规定的惩罚1. 未经许可私自串门串岗，立即解除劳动合同处理2. 拒绝测温或者隐瞒疫情信息，停止发放工资一个月并要求接受相关处罚3. 疫情期间私自聚餐或者参与大型活动，立即解除劳动合同处理4. 疫情期间未佩戴口罩，停发当月奖金并要求进行重新培训五、其他违反规定的惩罚1. 严厉谩骂或者侮辱同事上司者，立即停发工资一个月并解除劳动合同处理2. 擅自泄露公司机密或者商业秘密，停止当月奖金并报警处理3. 未经允许私自使用公司资源，扣发当月奖金并进行警告处理以上是餐饮厨房惩罚规章制度细则，希望员工们能够遵守规定，维护良好的工作环境和食品安全，确保餐饮服务的顺利开展。
任何违反规定的行为都将受到严厉的处罚。
希望员工们能够自觉遵守，共同努力，共同发展。
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酒店厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料白费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。
一、劳动纪律（凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严峻者处罚加倍或予以辞退）。
1、按时上、下班，别准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提早作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时刻严禁串岗、溜岗，别做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、保护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅来宾未走时别准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不行，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、别清洁、有趣的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存别当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有趣的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作别当，造成白费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，别准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发觉卫生别合格，将按酒楼规定予以处罚。
厨房职员奖惩制度我们别应该做的：2）上班时刻擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严峻追加扣除1——5大分。
3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。
4）厨房职员培训课或者有事先通知的暂时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。
5）违反职员餐厅治理规定，白费食物，扣除5小分，情节严峻的扣除1——3大分。
6）厨房职员仪表别洁净，别穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时刻手戴戒指。
扣除1——3小分。
7）由于主管级职员不记得申购菜品原料从而导致的菜品估清，别按照厨房六常治理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。
8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严峻的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。
10）厨房职员在公共场所大声喧哗或在客人能够看到和听到的地点作别雅的适应动作，扣除3——5小分。
11）厨房职员粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。
13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经接受改换班次、歇息天或歇息时刻，扣除1——6小分。
14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观察赌博，有意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严峻的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17）别服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严峻并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。
备注：以上扣分制度针对厨房一般职员，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。
每月因职员违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上发布。
所扣除的钞票款，全部用于奖励每季度的优秀职员和工作表现优异的职员。
厨房职员奖惩制度应为我们的努力付出所得到的：1）工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1——5小分。
2）拾金别昧，帮助后进职员工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采用，加3——10小分。
3）推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5——15小分。
4）当选本季度优秀职员的，本季度每月加20小分。
5）积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，职员自愿加班加点，加1——5小分。
6）在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20——100小分。
备注：以上有优异表现的职员，由厨房主任和厨师长合适事情后下达加分单。
优秀的职员、优待的福利：2）厨房优秀职员本季度能够和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。
优秀职员考评名额权限：1）一季度内违纪少于5次的职员，能够获得候选权。
2）一季度内受到公开表彰的职员，能够获得候选权。
3）评选会上得到30%选票以上的职员，能够获得候选权。
4）厨房主任提议的职员，能够获得候选权。
后厨奖罚制度一、奖惩制度：1、别带工作帽进操作间，罚款1元/article/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次；4、白费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、别爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，有意迟延时刻，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次；7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，别能出菜者，罚款5元/article/次（市场缺货的事情例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员别向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、别经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前别关灯，别关煤气，或别关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次；13、卫生检查别合格者，罚款5元/article/次；14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查别出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时别加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，降实后于以惩处，如因菜品质量咨询题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采用并切实有效者，奖励10元/article/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/article/次；3、延续一具月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发觉隐患（例如下班前发觉煤气阀门没关），幸免惊险发生者，奖励20元。