《烹饪工艺美术》教案
初中烹饪工艺美术图案教案
初中烹饪工艺美术图案教案课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解和掌握烹饪工艺美术的基本概念和特点。
2. 培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和审美能力。
3. 引导学生运用图案设计的基本原理，创作出具有美感和实用性的烹饪工艺美术作品。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 图案设计的基本原理和方法3. 烹饪工艺美术作品的创作实践教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解烹饪工艺美术在生活中的应用和意义。
2. 通过展示一些经典的烹饪工艺美术作品，让学生对烹饪工艺美术有更直观的认识。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解图案设计的基本原理，包括对称、对比、重复等。
2. 讲解图案设计的方法，包括绘制草图、修改完善、上色等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生分组，每组选定一个烹饪工艺美术作品进行分析和讨论。
2. 学生根据讨论的结果，绘制出该作品的图案设计草图。
第二课时：一、回顾上节课的内容，检查学生的学习情况（5分钟）1. 让学生展示自己在上节课绘制的图案设计草图，并简要介绍自己的设计思路。
2. 教师对学生的作品进行点评，给予肯定和指导。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解如何将图案设计应用到烹饪工艺美术作品中，包括烹饪器具、菜品造型等。
2. 讲解烹饪工艺美术作品的创作实践，包括选材、制作方法等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生根据自己选定的烹饪工艺美术作品，进行实际操作，创作出具有美感和实用性的作品。
2. 教师巡回指导，解答学生在创作过程中遇到的问题。
四、总结与评价（5分钟）1. 让学生对自己的作品进行自我评价，总结自己在创作过程中的收获和不足。
2. 教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和建议。
教学评价：1. 学生对烹饪工艺美术的基本概念和特点的掌握程度。
2. 学生对图案设计的基本原理和方法的运用能力。
3. 学生创作出的烹饪工艺美术作品的审美价值和实用性。
《烹饪工艺美术》教案
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技巧和手法；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识进行创意设计和制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践等方式，培养学生的动手能力和创造力；（2）学会运用烹饪工艺美术的方法，提高烹饪作品的审美价值；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通与协作能力。
3. 情感、态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高审美素养；（2）培养学生珍惜粮食、热爱生活的良好品质；（3）培养学生勇于创新、不断探索的精神风貌。
二、教学内容：第一课时：烹饪工艺美术概述1. 烹饪工艺美术的基本概念2. 烹饪工艺美术的特点3. 烹饪工艺美术的意义和价值第二课时：烹饪工艺美术的基本技巧和手法1. 刀工技巧2. 烹饪手法3. 色彩搭配第三课时：烹饪工艺美术的设计原则1. 创意新颖2. 构图优美3. 和谐统一第四课时：烹饪工艺美术的制作流程1. 选材与准备2. 设计与发展3. 制作与展示第五课时：烹饪工艺美术作品的欣赏与评价1. 欣赏优秀烹饪作品2. 分析烹饪作品的优点与不足3. 提高烹饪作品的审美能力三、教学重点与难点：重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技巧和手法。
难点：烹饪工艺美术的设计原则和制作流程。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技巧和手法。
2. 演示法：展示优秀烹饪作品，分析烹饪作品的优点与不足。
3. 实践法：引导学生动手实践，制作烹饪作品。
4. 小组讨论法：分组讨论，分享制作心得和创意想法。
五、教学评价：1. 学生自评：评价自己在烹饪制作过程中的表现和作品成果。
2. 同伴评价：互相评价，给出建议和意见。
3. 教师评价：对学生的烹饪作品和制作过程进行综合评价，给予鼓励和指导。
六、教学资源：1. 教材：《烹饪工艺美术》教材2. 视频资源：烹饪工艺美术制作过程的教学视频3. 图片资源：优秀烹饪作品的图片4. 食材和工具：面粉、蔬菜、肉类等食材，刀具、烹饪锅具等工具5. 网络资源：相关烹饪工艺美术的网站、论坛和博客七、教学进度安排：课时安排：15课时第一周：1-2课时：烹饪工艺美术概述3-4课时：烹饪工艺美术的基本技巧和手法第二周：5-6课时：烹饪工艺美术的设计原则7-8课时：烹饪工艺美术的制作流程第三周：9-10课时：烹饪工艺美术作品的欣赏与评价11-12课时：实践演练（1）第四周：13-14课时：实践演练（2）15课时：总结与评价八、教学环境：1. 教室环境：宽敞明亮的教室，配备多媒体设备2. 实践场地：烹饪实验室，配备齐全的烹饪设备和食材九、教学注意事项：1. 确保学生了解烹饪工艺美术的安全操作规范，避免在实践过程中受伤；2. 培养学生节约粮食的意识，避免浪费食材；3. 关注学生的个体差异，给予不同程度的学生适当的指导和帮助；4. 鼓励学生积极发表自己的观点和想法，营造轻松、愉快的课堂氛围。
烹饪工艺美术教学大纲
一、课程性质与定位本课程是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础课程，属于A类课程。
二、课程教学目标与任务教学任务：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。
教学目标：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
(一) 知识教学目标1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法(二) 能力培养目标1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。
3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。
(三) 思想教育目标1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。
2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3、具有竞争意识和竞争能力。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：无（二）、后续课程：中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐面点技术、西餐面点技术等课程。
四、教学内容与要求第一章烹饪与美学概述教学内容：1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的含义和特点基本要求：通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。
第二章烹饪色彩教学内容：1、色彩的基本知识2、彩的情感和象征3、菜肴的色彩联想4、菜肴的色调处理基本要求：通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识——色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。
第三章烹饪造型图案教学内容：1、烹饪图案的类别2、烹饪图案的基本形式3、烹饪图案的平面构成4、烹饪图案的立体构成5、烹饪图案与美术字基本要求：通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。
《烹饪工艺美术》教案
工艺美术的涵义和特点
难点
如何灵活的运用工艺美术
教学方法
教法
分组讨论教学法、现场绘画指导
学法
听课、理解、动手实践
教具
绘画用具
教学过程
教学内容与步骤
时间分配
组织教学
1、互相问候
2、检查出勤
2'
新课导入
烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一起了。从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美。
(3)对比色相对比色轮上色相距离在120o左右的对比，称为对比色相对比(如红与黄，黄与青，青与红等)。是色相中对比较强的对比，它比邻近色相对比鲜明、强烈、饱满、丰富，容易使人兴奋、激动。
教法
多媒体教学法
学法
听课、理解
教具
笔记本电脑
教学过程
教学内容与步骤
时间分配
组织教学
1、互相问候
2、检查出勤
2'
复习提问
原色、间色、复色之间的关系？
5'
新课导入
色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。通过对色的处理，以及不同颜色原料的搭配、烹调，烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。这也就是我们这节课所要学习的内容。
授课时间
使用教材
《烹饪工艺美术》
课程类别
必修课
课时
2学时
课型
讲授课&实训课
教学目标
知识目标
掌握色彩的原色、间色、复色
能力目标
使学生能够用三原色调合出三间色、三复色
情感目标
1、提高学生动手绘画能力
2、激发学生艺术灵感
烹饪工艺美术教案
烹饪工艺美术教案教案标题：烹饪工艺美术教案教学目标：1. 了解烹饪工艺与美术的结合，培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和欣赏能力。
2. 学习和掌握一些烹饪工艺美术的基本技巧和方法。
3. 培养学生的创造力和团队合作精神。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的概念和基本原理。
2. 烹饪工艺美术的常见技巧和方法，如刀工、摆盘、色彩搭配等。
3. 烹饪工艺美术与餐饮文化的关系。
4. 烹饪工艺美术的应用案例和实践活动。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍烹饪工艺美术的概念和意义，引发学生对该主题的兴趣。
2. 展示一些精美的烹饪工艺美术作品，让学生进行欣赏和讨论。
知识讲解：3. 介绍烹饪工艺美术的基本技巧和方法，如刀工的种类和技巧、摆盘的原则和方法等。
4. 通过示范和实际操作，教授学生一些基本的刀工和摆盘技巧。
案例分析：5. 分析一些烹饪工艺美术的应用案例，如在西餐中的摆盘艺术、中餐中的刀工艺术等。
6. 让学生分组进行案例分析和讨论，提出自己的创意和改进意见。
实践活动：7. 组织学生进行实践活动，让他们亲自动手进行刀工和摆盘练习，体验烹饪工艺美术的乐趣和挑战。
8. 学生按照自己的创意和想法，制作一道精美的菜品，并进行摆盘展示。
总结和评价：9. 学生展示自己的作品，并进行评价和讨论，分享彼此的经验和感受。
10. 总结本节课的学习内容和收获，鼓励学生继续探索和发展烹饪工艺美术的能力。
教学资源：1. 烹饪工艺美术的相关书籍和资料。
2. 烹饪工具和食材。
3. 烹饪工艺美术的实际案例和图片。
教学评估：1. 观察学生在实践活动中的表现和创意。
2. 学生的作品展示和评价。
3. 学生的参与度和团队合作能力。
教学延伸：1. 邀请专业的烹饪工艺美术师傅来校进行讲座或示范，让学生进一步了解和学习。
2. 组织学生参观餐饮企业或美食展览，拓宽学生的视野和经验。
注意事项：1. 确保学生在实践活动中的安全和卫生。
2. 鼓励学生尝试和创新，不拘泥于传统的烹饪工艺美术方法。
《烹饪工艺美术》教学大纲
《烹饪工艺美术》教学大纲(60学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业基础课程。
它的任务是：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
(一) 知识教学目标1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法(二) 能力培养目标1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。
3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。
(三) 思想教育目标1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。
2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3、具有竞争意识和竞争能力。
三、教学内容和要求第一章烹饪与美学概述(一) 教学目的与要求通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。
（二）教学内容1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的含义和特点第二章烹饪色彩（一）教学目的与要求通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识——色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。
（二）教学内容1、色彩的基本知识2、彩的情感和象征3、菜肴的色彩联想4、菜肴的色调处理第三章烹饪造型图案（一）教学目的与要求通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。
（二）教学内容1、烹饪图案的类别2、烹饪图案的基本形式3、烹饪图案的平面构成4、烹饪图案的立体构成5、烹饪图案与美术字第四章烹饪图案的写生与创作（一）教学目的与要求通过学习，明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法，学会图案写生；明确掌握图案变化的几种方法；并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新和发展。
烹饪工艺美术教案
教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案张变形，不仅富有天趣，而且惹人喜爱。
4. 面点色泽搭配要合理面点的艺术美不仅仅在于塑造其成形，制作时面点色泽搭配也是面点造型艺术的重要组成部分，合理的配色技术是食品体现美的关键，既能给食客以艺术美的享受，又能起到诱发食欲的魅力。
面点在调色时要遵循以下原则：（1）坚持自然本色（2）少量缀色（3）适当加色（4）适当润色5.面点盘饰要大方得体面点品种美的体现是由多个面点组合而成的艺术整体的展现，因此面点品种的拼摆技术也是面点造型的重要环节。
一定要注重品种和盛具的和谐统一。
要根据面点的色泽、形状选择相适宜的器皿，并运用合适的盛装技法，将品种按照一定的艺术规律，摆放成美好的形态，突出成品的色彩，呈现立塑的形态，体现面点美的整体艺术效果。
盛装规律一般为对称、协调、统一、匀称等。
总之，面点在装盘时摆放要生动有序、整齐自然，讲究协调之美，盘饰要大方得体、和谐统一，以组成美丽和谐的画面。
PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了面点造型艺术的要求，课后同学们上网看看这方面的视频，进一步提升自己的造型艺术鉴赏能力。
作业预习食品雕刻艺术板书第5章食品造型艺术5.3.4 面点造型艺术的要求1. 把握好皮料的工艺性能2. 选择的馅心要适宜3. 面点造型要简洁夸张4. 面点色泽搭配要合理4. 面点色泽搭配要合理5.面点盘饰要大方得体教学后记面点造型艺术精致玲珑，栩栩如生，使食客在享受美味的同时享受其美的艺术价值。
教案整雕作品的特点是既不失真实性，同时又具有独特的艺术性。
2. 浮雕浮雕，顾名思义就是在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进呈现出各种图案形象的雕刻技法，可分为凸雕和凹雕，图案突出于表面则叫凸雕；图案低陷于表面则称凹雕。
图1 浮雕图2 组合雕3. 组合雕组合雕即由一种或几种原料雕刻成某件作品的各个部件，然后将它们组合拼装形成一件完整的作品，此类作品一般较大型，适合作看盘、展台等场合使用。
《烹饪工艺美术》教案
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技法和运用；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出具有美观、实用、创新的菜品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践，培养学生的审美能力和创新意识；（2）通过小组合作、讨论，提高学生的团队协作能力和沟通能力；（3）通过实践操作，提高学生的动手能力和烹饪技能。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高学生对烹饪文化的认识；（2）培养学生珍惜粮食、节约资源的意识；二、教学内容1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 烹饪工艺美术的基本技法和运用3. 烹饪工艺美术在菜品创新中的应用4. 烹饪工艺美术与烹饪文化的关系5. 烹饪工艺美术与职业道德的联系三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术在菜品创新中的应用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 教学难点：烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示法：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践法：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论法：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
五、教学准备1. 教具：多媒体教学设备、烹饪工具、食材、样品等。
2. 教材：自编《烹饪工艺美术》教材。
3. 场地：烹饪实验室。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）烹饪图案写生的原理第一节烹饪图案的写生教学目的和要求通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式，为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。
教学重点 1、写生的概念 2、写生与绘画的区别 3、写生应注意的问题4、写生工具及表现手法教学难点 1、写生的定义 2、写生与绘画的区别3、写生过程中常用的工具及表现手法教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容 1-1 烹饪图案的写生一、写生的定义二、写生的意义三、烹饪图案的写生与绘画的区别四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题五、写生的工具和表现手法1、写生工具2、表现形式六、写生的步骤课外作业 1、什么是烹饪图案的写生？ 2、写生有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级烹饪年月星期课题名称（教材章节）第二节烹饪图案的变化教学目的和要求通过教学，主要使学生了解在写生图案的基础上如户变化，才能使现实生活中物象合理地转变成烹饪图案。
教学重点 1、烹饪图案的变化 2、变形的要求与规律教学难点 1烹饪图案的变化 2、变形的要求3、变形的规律教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容 1-2 烹饪图案的变化一、什么叫烹饪图案的变化？二、烹饪图案的变化有哪些要求？三、变形的规律与方法1、观察法2、设想3、构想四、图案变化的形式 1、夸张 2、变形3、简化4、添加5、理想课外作业 1、烹饪图案的变化有哪些原则？ 2、变形有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第二章烹饪图案的色彩（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生对色彩的来源，色彩的种类。
三原色，色彩三要素等基础知识有一定的了解。
在基础上，还能进一步学习和掌握色在的调和组配规律。
教学重点 1、色彩种类 2、三原色 3、色彩三要素 4、色彩的调和规律教学难点 1、色彩种类 2、三原色 3、色彩三要素 4、色彩的调和规律教学方法与手段理论讲授法图示法教学过程与主要内容 2-1 色彩的基本知识一、色彩的来源“萨克·牛顿”之说二、色彩的种类三、三原色向色复色四、色彩的调和规律五、色彩三要素课外作业 1、什么叫三原色？ 2、什么叫色彩三要素？ 3、什么叫间色、复色？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第二章烹饪图案的色彩（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生学习和了解色彩的冷暖性质。
色彩冷暖性的界定及相对性。
同时学习色彩其它方面的性质。
如：色彩的变化与组合、前抢与后退、膨胀与收缩，另外了解色彩的心理作用。
教学重点 1、色彩的冷暖性 2、色彩的变化 3、色彩前进与后退4、色彩的膨胀与收缩5、色彩的心理效应教学难点 1、色彩的冷暖性 2、色彩的变化 3、色彩的心理效应教学方法与手段理论讲解法教学过程与主要内容 2-2 色彩的冷暖性质一、色彩的冷暖性质1、定义2、界定3、相对性二、色彩的变化三、前进与后退四、膨胀与收缩五、色彩的心理效应课外作业 1、色彩调和规律是什么？（画出简图说明）阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节） 2-3烹饪色彩的感情性 2-4 烹饪色彩的组合教学目的和要求通过教学，主要使学生了解和掌握色彩在烹饪中往往与某种特定的感情相联系，具有不同味觉象征意义，并能密切联系实际，充分学会并运用到实践中。
教学重点 1、色彩的感情与象征 2、色彩与心理味觉，性格的联系3、色彩在烹饪中的应用教学难点 1、色彩的感情性、象征性、心理味觉及性格、用途的联系 2、色彩在烹饪中的应用教学方法与手段理论讲解法教学过程与主要内容 2 烹饪图案的色彩2-3烹饪色彩的感情性、象征性一、色彩的感情与象征意义二、色彩产生的心理联想三、色彩分类与心理味觉、性格、用途2-4 烹饪色彩的组合一、组合的方法二、色彩的对比方式三、菜肴色调的处理课外作业阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（色彩调和练习）教学目的和要求通过实训，主要使学生了解和掌握色彩的调和方法、色彩的变化方法等，在练习当中不断增强感性认识，不断强化对色彩变化的认识，以便于今后能更好地掌握色彩的有关知识。
教学重点 1、色彩的调和方法 2、色彩纯度的变化练习3、色相对比练习 4.相关图案的练习教学难点 1、色彩的调和方法 2、色彩纯度的变化练习3、色相对比练习 4.相关图案的练习教学方法与手段理论讲解法练习法教学过程与主要内容实训课（色彩调和练习）1、色彩的调和方法2、色彩纯度的变化练习3、色相对比练习4.相关图案的练习课外作业 1.完成规定的图案调色。
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第三章烹饪工艺造型图案（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。
重点学习和学会单独图案、连续图案边锦纹样和集合纹样的概念及应用方式。
教学重点 1、单独纹样 2、连续纹样3、边锦纹样4、几何纹样教学难点 1、单独纹样的几种应用 2、连续纹样的若干种连续方式3、边锦温暖样的应用教学方法与手段理论讲解法图示法练习法教学过程与主要内容 3-2 烹饪图案的平面构成一、单独纹样二、连续纹样三、边锦纹样四、几何纹样课外作业 1.什么叫烹饪工艺造型图案？ 2.烹饪图案的平面构成有哪些形式？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第三章烹饪工艺造型图案（二）——烹饪图案立体构成烹饪图案与美术字（了解性自学）教学目的和要求通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行立体设计，美术自的书写法例，注意事项，常见美术字，美术字的够策划能够内容，构成方法教学重点 1、立体图案的构成内容，构成方法 2、美术字的书写法例、构成及变形等教学难点 1、立体图案的构成内容 2、立体图案的构成方法及变形设计教学方法与手段理论讲解法阅读理解（自学法）教学过程与主要内容 3-3 烹饪图案的立体构成一、立体构成的基本内容二、立体构成的方法三、立体构成的设计3-4 烹饪图案与美术字一、美术字的书写法例二、书写美术字的注意事项三、烹饪工艺中常见几种美术字四、美术字的结构五、变体美术字的设计课外作业 1、烹饪图案的立体构成有哪些形式？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（围边图案演示）教学目的和要求 1、使学生了解围边的概念，作用及常用原料 2、掌握围边的常见类型及边饰范例 3、围边过程中应该考虑的注意事项教学重点 1、围边的概念作用及常见原料 2、围边的常见类型及制作方法教学难点 1、围边的概念作用及常见原料 2、围边的常见类型及制作方法教学方法与手段理论讲解法图例法实践演示法教学过程与主要内容菜肴的围边与点缀一、围边的概念二、围边的作用三、常用原料四、常见的边锦类型及实例五、边境法例六、边锦注意事项课外作业 1.完成实验报告阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（冷拼图案演示）教学目的和要求通过教学，形象只管的使同学们学会构图的方法与技巧，领悟图案美法则在拼盘中的运用，同时掌握该图案制作的步骤。
教学重点 1、构图的方法与技巧 2、色彩的对比与调和 3、重复与渐次的手法4、主体与次体图案的对称与平衡教学难点 1、构图的方法与技巧 2、色彩的对比与调和 3、重复与渐次的手法4、主体与次体图案的对称与平衡教学方法与手段理论讲解法实践演示法直观教学法教学过程与主要内容梅竹图一、构思的方法二、构图1、原料加工2、垫底3、盖面4、衬托5、展示效果课外作业 1.完成实验报告阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第四章烹饪图案造型美法则教学目的和要求 1、学习图案美的有关法则相关理论知识 2、理解每个法则对应的内容 3、理论联系实际，解决实际中的具体问题 4、学会运用有关法则指导今后的生产实际教学重点 1、多样交流统一的法则 2、对成与平衡法则 3、重复与渐次法则4、对比与调和法则5、节奏与韵律法则教学难点 1、多样交流统一的法则 2、对成与平衡法则 3、重复与渐次法则4、对比与调和法则5、节奏与韵律法则教学方法与手段理论讲解法分析法比较法图例法理论联系实际法教学过程与主要内容第四章烹饪图案造型美法则一、多样与统一法则二、对称与平衡法则三、重复与渐次法则四、对比与调和法则五、节奏与韵律法则课外作业 1、烹饪图案造型美有哪些法则？分别应该如何应用？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。