《烹饪工艺美术》教案

教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）绪论（一）
教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。

教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源
3、特点
4、造型原则
教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向
4、特点
5、原则
教学方法与手段理论讲授法
教学过程与主要内容第一章绪论
一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）
三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）
四、烹饪工艺美术的特点
五、利用烹饪美术原理进行造型的原则
六、研究烹饪工艺美术的必要性是
课外作业无
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）绪论（二）
教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。

教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源
3、特点
4、造型原则
教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向
4、特点
5、原则
教学方法与手段理论讲授法
教学过程与主要内容第一章绪论
一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）
三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）
四、烹饪工艺美术的特点
五、利用烹饪美术原理进行造型的原则
六、研究烹饪工艺美术的必要性是
课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）烹饪图案写生的原理第一节烹饪图案的写生
教学目的和要求通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式，为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。

教学重点 1、写生的概念 2、写生与绘画的区别 3、写生应注意的问题
4、写生工具及表现手法
教学难点 1、写生的定义 2、写生与绘画的区别
3、写生过程中常用的工具及表现手法
教学方法与手段理论讲授法
教学过程与主要内容 1-1 烹饪图案的写生
一、写生的定义二、写生的意义
三、烹饪图案的写生与绘画的区别
四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题
五、写生的工具和表现手法
1、写生工具
2、表现形式
六、写生的步骤
课外作业 1、什么是烹饪图案的写生？ 2、写生有哪些方法？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案教师姓名任课班级烹饪年月星期
课题名称（教材章节）第二节烹饪图案的变化
教学目的和要求通过教学，主要使学生了解在写生图案的基础上如户变化，才能使现实生活中物象合理地转变成烹饪图案。

教学重点 1、烹饪图案的变化 2、变形的要求与规律
教学难点 1烹饪图案的变化 2、变形的要求
3、变形的规律
教学方法与手段理论讲授法
教学过程与主要内容 1-2 烹饪图案的变化
一、什么叫烹饪图案的变化？
二、烹饪图案的变化有哪些要求？
三、变形的规律与方法
1、观察法
2、设想
3、构想
四、图案变化的形式 1、夸张 2、变形
3、简化
4、添加
5、理想
课外作业 1、烹饪图案的变化有哪些原则？ 2、变形有哪些方法？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第二章烹饪图案的色彩（一）
教学目的和要求通过教学，主要使学生对色彩的来源，色彩的种类。

三原色，色彩三要素等基础知识有一定的了解。

在基础上，还能进一步学习和掌握色在的调和组配规律。

教学重点 1、色彩种类 2、三原色 3、色彩三要素 4、色彩的调和规律
教学难点 1、色彩种类 2、三原色 3、色彩三要素 4、色彩的调和规律
教学方法与手段理论讲授法图示法
教学过程与主要内容 2-1 色彩的基本知识
一、色彩的来源“萨克·牛顿”之说
二、色彩的种类
三、三原色向色复色
四、色彩的调和规律
五、色彩三要素
课外作业 1、什么叫三原色？ 2、什么叫色彩三要素？ 3、什么叫间色、复色？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第二章烹饪图案的色彩（二）
教学目的和要求通过教学，主要使学生学习和了解色彩的冷暖性质。

色彩冷暖性的界定及相对性。

同时学习色彩其它方面的性质。

如：色彩的变化与组合、前抢与后退、膨胀与收缩，另外了解色彩的心理作用。

教学重点 1、色彩的冷暖性 2、色彩的变化 3、色彩前进与后退
4、色彩的膨胀与收缩
5、色彩的心理效应
教学难点 1、色彩的冷暖性 2、色彩的变化 3、色彩的心理效应
教学方法与手段理论讲解法
教学过程与主要内容 2-2 色彩的冷暖性质
一、色彩的冷暖性质
1、定义
2、界定
3、相对性
二、色彩的变化
三、前进与后退
四、膨胀与收缩
五、色彩的心理效应
课外作业 1、色彩调和规律是什么？（画出简图说明）
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节） 2-3烹饪色彩的感情性 2-4 烹饪色彩的组合
教学目的和要求通过教学，主要使学生了解和掌握色彩在烹饪中往往与某种特定的感情相联系，具有不同味觉象征意义，并能密切联系实际，充分学会并运用到实践中。

教学重点 1、色彩的感情与象征 2、色彩与心理味觉，性格的联系
3、色彩在烹饪中的应用
教学难点 1、色彩的感情性、象征性、心理味觉及性格、用途的联系 2、色彩在烹饪中的应用
教学方法与手段理论讲解法
教学过程与主要内容 2 烹饪图案的色彩
2-3烹饪色彩的感情性、象征性
一、色彩的感情与象征意义
二、色彩产生的心理联想三、色彩分类与心理味觉、性格、用途
2-4 烹饪色彩的组合
一、组合的方法
二、色彩的对比方式三、菜肴色调的处理
课外作业
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）实训课（色彩调和练习）
教学目的和要求通过实训，主要使学生了解和掌握色彩的调和方法、色彩的变化方法等，在练习当中不断增强感性认识，不断强化对色彩变化的认识，以便于今后能更好地掌握色彩的有关知识。

教学重点 1、色彩的调和方法 2、色彩纯度的变化练习
3、色相对比练习 4.相关图案的练习
教学难点 1、色彩的调和方法 2、色彩纯度的变化练习
3、色相对比练习 4.相关图案的练习
教学方法与手段理论讲解法练习法
教学过程与主要内容实训课（色彩调和练习）
1、色彩的调和方法
2、色彩纯度的变化练习
3、色相对比练习
4.相关图案的练习
课外作业 1.完成规定的图案调色。

阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第三章烹饪工艺造型图案（一）
教学目的和要求通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。

重点学习和学会单独图案、连续图案边锦纹样和集合纹样的概念及应用方式。

教学重点 1、单独纹样 2、连续纹样
3、边锦纹样
4、几何纹样
教学难点 1、单独纹样的几种应用 2、连续纹样的若干种连续方式
3、边锦温暖样的应用
教学方法与手段理论讲解法图示法练习法
教学过程与主要内容 3-2 烹饪图案的平面构成
一、单独纹样
二、连续纹样
三、边锦纹样
四、几何纹样
课外作业 1.什么叫烹饪工艺造型图案？ 2.烹饪图案的平面构成有哪些形式？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第三章烹饪工艺造型图案（二）——烹饪图案立体构成烹饪图案与美术字（了解性自学）
教学目的和要求通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行立体设计，美术自的书写法例，注意事项，常见美术字，美术字的够策划能够内容，构成方法
教学重点 1、立体图案的构成内容，构成方法 2、美术字的书写法例、构成及变形等
教学难点 1、立体图案的构成内容 2、立体图案的构成方法及变形设计
教学方法与手段理论讲解法阅读理解（自学法）
教学过程与主要内容 3-3 烹饪图案的立体构成
一、立体构成的基本内容
二、立体构成的方法三、立体构成的设计
3-4 烹饪图案与美术字
一、美术字的书写法例二、书写美术字的注意事项
三、烹饪工艺中常见几种美术字四、美术字的结构
五、变体美术字的设计
课外作业 1、烹饪图案的立体构成有哪些形式？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）实训课（围边图案演示）
教学目的和要求 1、使学生了解围边的概念，作用及常用原料 2、掌握围边的常见类型及边饰范例 3、围边过程中应该考虑的注意事项
教学重点 1、围边的概念作用及常见原料 2、围边的常见类型及制作方法
教学难点 1、围边的概念作用及常见原料 2、围边的常见类型及制作方法
教学方法与手段理论讲解法图例法实践演示法
教学过程与主要内容菜肴的围边与点缀
一、围边的概念
二、围边的作用
三、常用原料
四、常见的边锦类型及实例
五、边境法例
六、边锦注意事项
课外作业 1.完成实验报告
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）实训课（冷拼图案演示）
教学目的和要求通过教学，形象只管的使同学们学会构图的方法与技巧，领悟图案美法则在拼盘中的运用，同时掌握该图案制作的步骤。

教学重点 1、构图的方法与技巧 2、色彩的对比与调和 3、重复与渐次的手法
4、主体与次体图案的对称与平衡
教学难点 1、构图的方法与技巧 2、色彩的对比与调和 3、重复与渐次的手法
4、主体与次体图案的对称与平衡
教学方法与手段理论讲解法实践演示法直观教学法
教学过程与主要内容梅竹图
一、构思的方法
二、构图
1、原料加工
2、垫底
3、盖面
4、衬托
5、展示效果
课外作业 1.完成实验报告
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第四章烹饪图案造型美法则
教学目的和要求 1、学习图案美的有关法则相关理论知识 2、理解每个法则对应的内容 3、理论联系实际，解决实际中的具体问题 4、学会运用有关法则指导今后的生产实际
教学重点 1、多样交流统一的法则 2、对成与平衡法则 3、重复与渐次法则
4、对比与调和法则
5、节奏与韵律法则
教学难点 1、多样交流统一的法则 2、对成与平衡法则 3、重复与渐次法则
4、对比与调和法则
5、节奏与韵律法则
教学方法与手段理论讲解法分析法比较法图例法理论联系实际法
教学过程与主要内容第四章烹饪图案造型美法则
一、多样与统一法则
二、对称与平衡法则
三、重复与渐次法则
四、对比与调和法则
五、节奏与韵律法则
课外作业 1、烹饪图案造型美有哪些法则？分别应该如何应用？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第五章食品造型艺术
教学目的和要求 1、了解食品造型的范畴 2、冷盘食品造型的有关知识
3、切实掌握食品造型的实用知识（及技术）
教学重点 1、食品造型艺术的特点和内容 2、冷盘造型艺术 3、热菜造型艺术 4、面点造型艺术 5、食雕造型艺术
教学难点 1、食品造型艺术的特点和内容 2、冷盘造型艺术 3、热菜造型艺术 4、面点造型艺术 5、食雕造型艺术
教学方法与手段理论讲解法理论联系实践法作业法
教学过程与主要内容第五章食品造型艺术
一、食品造型艺术的特点及研究内容
二、冷盘造型艺术
三、热菜造型艺术
四、面点造型艺术
五、食雕造型艺术
课外作业 1.食品造型有哪些原则和方法？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）实训课（食品雕刻图案演示）
教学目的和要求通过教学，形象直观地使同学们学会构图的方法与技巧在食品雕刻当中的应用，通过食品雕刻的图案来进一步领悟图案美法则的内涵，同时掌握该图案制作的步骤和方法。

教学重点 1、构图的方法与技巧 2、食品雕刻的方法与步骤
3、重复与渐次的手法
4、主体与次体图案的应用
教学难点 1、构图的方法与技巧 2、食品雕刻的方法与步骤
3、重复与渐次的手法
4、主体与次体图案的应用
教学方法与手段理论讲解法实践演示法直观教学法
教学过程与主要内容实训课（食品雕刻图案演示）
一、构思的方法与技巧
二、食品雕刻的方法与步骤
1、原料选择
2、坯料的加工
3、雕刻步骤
4、成品效果
三、重复与渐次的手法四、主体与次体图案的应用
课外作业 1.完成实验报告
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第六章烹饪器具造型艺术
教学目的和要求 1、了解烹饪器具的作用，地位及发展简史 2掌握中式烹调器具的美学原则 3、掌握菜肴与器具的关系 4理论联系实际学会生产中对餐具的合理运用
教学重点 1、烹饪器具的作用，地位，发展简史 2、烹饪器具饿美学原则 3、菜肴与器具的关系 4、实际生产中对餐具的合理运用
教学难点 1、烹饪器具的美学原则 2、菜肴与餐具用现代美学原则作指导，灵活运用餐具
教学方法与手段理论讲解法实践演示法理论联系实际法
教学过程与主要内容第六章烹饪器具造型艺术
一、烹饪器具的作用行业地位
二、烹饪器具的发展阶段
三、中式烹饪器具的美学原则
四、菜肴造型与盛器饿选用
课外作业 1.烹饪中应该如何选择合适的餐具？
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第七章饮食环境的美化艺术
教学目的和要求 1、了解和学会饮食环境的选择和利用 2、学会分析和应用饮食环境的美化作用 3、理解饮食环境布置的意义 4、来拖性了解几种不同风格的饮食环境教学重点 1、饮食环境的选择和利用 2、分析和应用饮食环境的美化作用
3、布置饮环境的意义
4、几种不同风格饮食环境
教学难点 1、饮食环境饿选择和利用 2、饮食环境美化的意义和作风
3、典型中交流派风格的风味餐厅及布置
教学方法与手段理论讲解法比较法
教学过程与主要内容第七章饮食混竟的美化艺术
一、饮食环境的选择和利用
二、饮食环境的美化作用
三、布置饮食环境的意义
四、几种不同风格的饮食氛围
（一）传统东方风格中国式日本式
（二）古典西方风格英国式法国式意大利式西班牙式
（三）乡土风格（四）现代风格
课外作业无
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）机动——第八章烹饪工艺造型图例
教学目的和要求 1、通过学习，使同学们能够进一步理解认识和领悟烹饪工艺造型中的美学运力，进一步启发学生能够学会菜肴图案的创作和设计。

2.运用本学期所学知识设计1~2幅烹饪工艺造型图案。

教学重点 1、冷、热菜造型图例 2、食品雕刻图例 3、围边图例
4、面点造型图例
教学难点 1、冷、热菜造型图例 2、食品雕刻图例 3、围边图例
4、面点造型图例
教学方法与手段理论讲解法图示法
教学过程与主要内容第八章烹饪工艺造型图例
一、冷菜造型图例
二、热菜造型图例
三、食品雕刻图例
四、围边图例
五、面点造型图例
课外作业无
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会
教案
教师姓名任课班级年月星期
课题名称（教材章节）第八章烹饪工艺造型图例（实践课）
教学目的和要求 1、通过练习，使同学们能够进一步理解认识和领悟烹饪工艺造型中的美学运力，进一步启发学生能够学会菜肴图案的创作和设计。

2.运用本学期所学知识和图案基础，制作一个烹饪工艺造型图案。

教学重点 1、冷菜造型图 2、食品雕刻图例
3、围边图例
教学难点 1、冷菜造型图 2、食品雕刻图例
3、围边图例
教学方法与手段练习法测试法点评法
教学过程与主要内容第八章烹饪工艺造型图例（实践课）
一、冷菜造型图例
二、食品雕刻图例
三、围边图例
四、选定图案制作一个图案作品
五、集中点评
课外作业 1.完成实验报告
阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社
2000年6月第1版。

课后体会。