青少年与老年人的营养
不同年龄段的营养需求有何不同
不同年龄段的营养需求有何不同随着人们对健康意识的提高，营养已经成为日常生活中不可或缺的重要因素。
不同年龄段的人群由于生长发育、新陈代谢等方面的差异，其营养需求也存在着明显的差异。
本文将从婴幼儿、儿童、青少年、成人和老年人五个年龄段的角度，探讨不同年龄段的营养需求有何不同。
### 一、婴幼儿阶段婴幼儿是生长发育最为迅速的阶段，营养对于他们的健康发育至关重要。
在这个阶段，婴幼儿需要充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质来支持他们的生长。
母乳是最好的营养来源，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和各种营养物质，有助于婴幼儿的免疫系统发育。
如果不能母乳喂养，应选择配方奶粉，并根据医生建议添加适量的辅食，如米粉、果泥等，逐渐引入多样化的食物。
### 二、儿童阶段儿童阶段是身体发育和智力发展的关键时期，他们需要足够的营养来支持这一过程。
儿童的饮食应该包括蛋白质丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等，以及富含碳水化合物的食物，如米饭、面包、蔬菜等。
此外，维生素和矿物质也是儿童成长所必需的营养物质，应多食用水果、蔬菜等富含维生素的食物，同时适量补充钙、铁等矿物质。
### 三、青少年阶段青少年是身体发育的关键时期，他们需要更多的营养来支持身体的发育和生理变化。
在青春期，青少年的能量消耗增加，因此需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪来满足能量需求。
此外，青少年的饮食应该多样化，包括各类蔬菜、水果、全谷类食物等，以确保摄入足够的维生素和矿物质。
### 四、成人阶段成人阶段是生活和工作压力较大的阶段，良好的营养对于维持身体健康至关重要。
成人的饮食应该均衡，包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
此外，成人应该根据自身的生活习惯和体质特点，合理安排饮食，避免过量摄入高热量、高油脂食物，保持适量运动，维持身体的健康状态。
### 五、老年人阶段老年人是一个营养需求较为特殊的群体，他们的新陈代谢减缓，消化吸收能力下降，容易出现营养不良等问题。
营养师 课件 青少年和老年营养
老年人防癌抗癌饮食
1.含维生素C丰富的食物(各种新鲜蔬菜和水果)：如 荠菜,香菜,青蒜,菜花,柿椒,圆白菜,绿豆芽,各种 萝卜,四季豆,番茄,冬笋,莴笋,芥菜,苤菜,柑橘, 鲜枣,山楂,草莓,香蕉,苹果,杏,猕猴桃等. 2.含维生素A丰富的食物:鸡肝,牛肝,鸭肝,猪肝,带 鱼,蛋,胡萝卜,红薯,碗豆苗,油菜苔,柿椒,芹菜, 莴笋叶等. 3.含大蒜素丰富的食物:有资料表明含大蒜素的食物 有明显的抗癌作用,主要有大蒜,葱.
青少年和老年营养
讲师：王帅
一、青少年营养
一、性格及身体发育特点
此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春 期，身高、体重的突发性增长是其主要特 征。青春发育期被成为生长发育的第二高 峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐 明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、 获得知识的物质基础。 当营养不良时可推迟青春期1~2年。
二、老年人的生理特点
1．体表外形改变 ①须发—变白，脱落、稀疏；“白头搔更短、 浑欲不胜簪”(杜甫、春望) ②皮肤—变薄，皮下脂肪减少，出现皱纹 ③牙齿—牙龈组织萎缩、牙齿松动脱落 ④骨—骨骼肌萎缩，骨钙丧失或骨质增生 ⑤身高、体重—随增龄而降低 ⑥耳—耳屏延长，近80岁的老人耳屏平均延 长12毫米
四、老年人的营养需要
4.碳水化合物： 摄入量占总能量的55%～65%；降低糖和甜食的摄 入量；增加膳食纤维摄入量 5.矿物质： A.钙：AI为1000mg/d。 B.铁：AI为15mg/d，不宜过高。 6.维生素： 应保证老年人各种维生素的摄入量充足，特别是 VA、VD、叶酸、VB12。
老年人维生素参考摄入量（RNI或AI）
三、青少年营养现状
1、营养不良(低体重、轻度营养不良)与营 养过剩(超重、肥胖)两种现象并存； 2、城市肥胖学生逐年递增，已成为城市青 少年学生的重要健康问题； 3、学生视力不良(主要是近视)检出率仍然 居高不下；
儿童、青年人、成年人、老年人的营养
儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。
所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。
为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。
培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。
应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。
营养与年龄不同年龄段的饮食需求
营养与年龄不同年龄段的饮食需求各个年龄段的人群对于营养的需求是不同的。
随着年龄的增长，人体各个方面的需求也会发生变化，因此需要注意不同年龄段的饮食需求。
本文将分别探讨婴幼儿、儿童、青少年、成人和老年人的饮食需求。
1. 婴幼儿饮食需求婴幼儿是生长发育最为迅速的阶段，对于营养的需求也相对较高。
他们需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以支持身体各个器官的正常发育。
婴幼儿妥善的饮食可以促进脑部和肌肉的发育，增强免疫系统的功能。
此外，婴幼儿还需要摄入足够的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙和铁等。
2. 儿童饮食需求儿童期是个体生长和发育的关键时期，需求的营养元素相对较多。
儿童需要充足的蛋白质来满足骨骼生长所需，并提供身体所需的能量。
此外，他们还需要优质脂肪，如鱼油和橄榄油，以促进大脑和神经系统的发育。
同时，儿童应多摄入维生素和矿物质，如维生素D、钙和铁，以保证免疫系统的功能和心脏健康。
3. 青少年饮食需求青少年期是身体和心智发育的关键时期，对于饮食的需求也随之调整。
青少年需要足够的蛋白质来支持肌肉和骨骼的发育，同时提供充足的能量以满足运动和学习的需求。
此外，他们还需要摄入丰富的维生素和矿物质，如维生素B、钙和锌等，以维持免疫系统的正常功能。
4. 成年人饮食需求成年人的饮食需求主要取决于其生活方式和健康状况。
一般而言，成年人需要摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以提供身体运转所需的能量。
此外，成年人还需要多吃蔬菜和水果，以摄取足够的维生素、矿物质和膳食纤维。
对于较年长的成年人来说，还应注意摄入足够的钙质和维生素D，以维持骨骼健康。
5. 老年人饮食需求老年人的饮食需求与成年人类似，但随着身体老化，特别需要关注某些特定的营养素。
老年人需要足够的蛋白质来维持肌肉质量，减少肌肉的萎缩。
此外，老年人还需摄取适量的钙质和维生素D，以维持骨骼健康。
此外，老年人应该增加饮水量，保持良好的水分平衡。
总结起来，不同年龄段的人群对于营养的需求不同。
学龄儿童与青少年营养与老年人营养、三级公共营养师基础
细胞衰老学说 细胞结构；细胞器、细胞膜 细胞结构离不开蛋白质、脂类等分子的参与 细胞调控有赖于基因作用， 基因转录传递过程的错误→细胞功能改变→老化。
膳食营养因素与人体衰老
（自由基学说） 自由基损害主要表现为脂质过氧化 人体存在两种抗氧化防御系统； 1) 非酶防御系统—— 抗氧化营养素；维E和维C。 1) 酶防御系统—— 有抗氧化作用的酶。
会加速人体器官衰老。 摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负担。 因此,根据老人蛋白质合成能力差利用率低的特点， 蛋白质的摄入应餐次多品种丰富、质优而量足。
3、脂类
食物中胆固醇＜ 300mg/d 脂肪供能占20%~30% 摄入脂肪过多→动脉硬化 脂肪摄入以含多不饱和脂肪酸植物油为主 限制饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪摄入 混合食用各种植物油优于单独食用一种 海鱼含有多种脂类，能满足老人脂肪需要
6）保证充足新鲜蔬果的摄入 大量的膳食纤维可预防老年便秘， 番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。 绿色及红黄色蔬菜补充必要的微量营养素，如胡萝卜 素、维生素C和各种矿物质。 适当补充多种微量营养素制剂对老人有益。
7）饮食清淡、少盐 选择省油的烹调方式如蒸、煮、炖、汆、焯， 少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点、胆固醇 高的食品， 少用含钠高的酱料。
2) 铁 RNI 15mg/d 铁吸收利用能力↓摄入↘ 造血功能↘血红蛋白含量↘ →缺铁性贫血 3) 钠 食盐摄入量应限制在5g/d以下
6、维生素
*进食量，消化功能↓对维生素利用率↓ *易出现维生素A、D、叶酸及B12等缺乏 *许多老年慢性疾病与维生素摄入量不足有关 *应保证各种维生素的摄入充足， *以促进代谢保持平衡及增强抗病能力
学龄、学龄前、青少年、老人营养
学龄前儿童的营养与膳食一、概述•定义：学龄前儿童是指3周岁以后至6~7岁入小学前的儿童。
•与婴幼儿相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。
•与成人相比，此期儿童仍处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。
二、学龄前儿童的生理特点•（一）体格发育特点•一般而言，年龄越小发育越快。
•体重年增长约2㎏，身高年增长约5~7㎝。
•体重=年龄×2+7（8）•身高=年龄×7+70（二）消化功能发育特点（三）心理发育特点三、营养需要•（一）能量：•3~6岁儿童能量需要量差异很大。
•一般需要量约1300Kcal~1700Kcal/D（5439~7113KJ/D）•男孩比女孩多50~100Kcal/D•简易公式：•E=1000+A×100（Kcal/D）•（二）蛋白质：•学龄前儿童生长发育每增加1㎏体重约需要160克的蛋白质。
•蛋白质的参考摄入量（RNI）为45~60克/天•来源于动物性食物的蛋白质占50%。
•蛋白质供能比为总能量的14%~15%。
•蛋白质供给不足的后果是蛋白质营养不良（水肿—PM、干瘦—PEM）•（三）脂肪：•学龄前儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。
•学龄前儿童脂肪的需要量为4~6克/天/公斤•脂肪的供能比为30%~35%。
•多选用海鱼类等富含多不饱和脂肪酸的食品。
•（四）碳水化合物：•碳水化合物是能量需要量的主要来源。
•应以含有复杂碳水化合物的谷类食物。
•碳水化合物的供能比为50%~60%。
•（五）宏量和微量元素•1、钙：•钙是儿童骨骼正常生长发育的物质基础之一。
•儿童平均每天骨骼钙储留量为100㎎~150㎎•钙的需要量为350㎎/D~450㎎/D；•儿童食物钙的平均吸收率为35%（较高）•推荐摄入量为600㎎/D~800㎎/D•奶类及其制品、豆类及其制品是钙的良好来源（发酵的酸奶更有利于钙的吸收）。
老年人的营养
老年人的营养随着社会的发展，人口老龄化现象日趋严重，老年人的营养问题也日益受到重视。
老年人的身体各器官逐步老化，人体的反应能力下降，抵抗力随之降低，容易患各种慢性疾患。
膳食营养对老年人健康的重要性，有利于提高老年人的生活质量，降低老年人慢性病的发生率，具有积极的意义。
1 老年人的营养学特点1.1热能老年人的基础代谢逐渐降低，一般比成年人降低10%～15%，又加上体力活动减少，所以热量供给应相应地减少。
凡有肥胖倾向的中老年人应及早注意控制摄入过多的热能。
1.2蛋白质老年人的蛋白质需要量不低于中、青年人，随着年龄的增长，中、老年人由于分解代谢增加而合成代谢变慢，加之对食物蛋白质的利用率下降，负氮平衡比较容易发生，高龄人易出现低蛋白血症、水肿和营养性贫血，故对老年人蛋白质供给不应低于中、青年人。
1.3脂肪的摄入要适量老年人对脂肪的消化功能下降，所以脂肪的摄入量不宜过多，脂类在总能量中应在20%-25%，而且应限制饱和脂肪酸的摄入，不宜超过总热量的10%，可适当增加不饱和脂肪酸的摄入，这对于防止动脉粥样硬化意义很大。
1.4碳水化合物碳水化合物是膳食能量的主要来源，易于消化但不宜摄入过多，加上老年人对葡萄糖耐受力差，代谢糖类的能力降低，尤其是要避免高纯度糖摄入过多。
1.5膳食纤维膳食纤维对老年人有相当重要的作用，膳食纤维具有通便、防治高血脂、动脉粥样硬化、胆石症、糖尿病的作用，而食物中的膳食纤维主要来源是谷类，其次是水果、蔬菜、豆类、坚果等。
故老年人膳食中一定要有足够的植物纤维，但不宜过多，过多可引起腹胀及腹泻。
1.6无机盐老年人必需的无机盐包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、碘、铜、氟、锰等，大致与成年人相同，老年人尤其应注意钙的摄入，因为一般老年人胃酸减少影响到钙的吸收和利用，老年人体内也容易发生钙代谢障碍，易发生骨质疏松症，所以在饮食中应多供给含钙丰富的食物如乳类、豆类等。
老年人对铁吸收能力也下降，容易发生贫血，故膳食中应注意摄入含铁丰富的食物如动物血、动物肝等。
不同年龄人群的营养
不同年龄人群的营养营养对于不同年龄人群的重要性是不可忽视的。
从婴幼儿期到老年阶段，不同年龄段的人们需要不同种类和数量的营养素来维持健康和促进正常生长发育。
本文将深入探讨不同年龄人群的营养需求，并提供一些实用建议，以帮助人们更好地满足自己的营养需求。
一、婴幼儿期（0-2岁）婴幼儿期是一个人一生中营养需求最高的阶段。
在这个阶段，婴儿需要大量的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪来支持其快速的生长和发育。
母乳或配方奶是婴儿最好的营养来源，它们提供了适当的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
除此之外，婴儿还可以逐渐引入辅食，如米粉、蔬菜和水果泥等，以满足他们日益增长的营养需求。
二、儿童期（3-12岁）儿童期是一个人生长发育最快的阶段。
在这个阶段，儿童需要足够的能量和各种营养素来支持他们的身体发育和学习能力。
蛋白质、碳水化合物和脂肪是他们每日饮食中的重要组成部分。
此外，儿童还需要适量的维生素A、维生素C、钙和铁等矿物质来保持免疫力和骨骼健康。
多样化的饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类和奶制品，可以为儿童提供全面的营养。
三、青少年期（13-18岁）青少年期是一个人身体和心理发展迅猛的阶段。
在这个阶段，青少年经历着身高和体重的快速增长，对营养的需求也有所增加。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质对于他们的身体发育和学习成绩至关重要。
此外，由于青春期的特殊生理需求，青少年还需要额外的钙和铁来满足骨骼发育和血液生成的需要。
均衡的饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品和豆类等，对于青少年的健康至关重要。
四、成年期（19-50岁）成年期是一个人生活压力和体力消耗较大的阶段。
在这个阶段，人们需要摄入充足的能量和各种营养素来保持健康和提高工作效能。
蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质是他们日常饮食中不可或缺的元素。
此外，足够的膳食纤维有助于维持肠道健康和体重控制。
建议成年人合理搭配谷物、蔬菜、水果、瘦肉、鱼类和豆类等食物，以满足他们不同的营养需求。
营养师笔记全考点 不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点
营养师笔记全考点不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点幼儿的生理特点1~3岁生长发育较婴儿下降，但是较成人还是快体格发育特点：体重：1~2岁，全年增加2.5~3.0kg；平均每月增加0.25kg；2岁时体重约12kg；2~3岁，全年增加1.5~2.0kg身高：1~2岁，全年增加10cm，2~3岁，平均增长5cm，3岁，身长约100cm。
头围：1岁46cm，第二年增长2cm，第3、4年共增加1.5cm，5岁时50cm胸围：2岁以后胸围超过头围上臂围：第1年内由11cm增至16cm，维持到5岁左右脑和神经系统的发育：幼儿时期脑细胞分裂快，脑快速发育消化系统发育：2.5岁左右出齐20颗乳牙，乳牙数=月龄-6小儿1岁后，各种消化酶接近成人水平，幼儿独立膳食。
幼儿合理膳食，指导思想：婴儿乳类为主转变成幼儿以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、蔬菜、水果为辅的混合膳食。
原则（考试过多选题）：1、营养齐全，搭配合理100~159g谷类至少350ml牛奶或对应奶制品50g鸡蛋75~125g鱼、禽、瘦肉15@5g豆制品75~200g蔬菜每周至少安排一次动物肝脏、动物血及海产品，以补充va、铁、锌2、合理加工与烹调软烂碎清蒸焖煮、原汁原味坚果应磨碎口味要清淡3、合理安排进餐每日4~5餐，进餐应规律早餐糖类、蛋白质不可少，提供一日能量和营养素的25% 午餐品种要丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35% 晚饭后除水果和牛奶外逐渐养成不再进食的习惯每日5~10%的能量和营养素可以由零食或点心来提供健康的零食有三种：坚果、水果、牛奶和酸奶4、营造幽静、舒适的进餐环境5、学龄前儿童（3-6岁）的生理特点生长发育的一般规律：此期体重增长约5.5kg，身高增长约21cm体重（kg）=年龄✖️2+7，身高=年龄✖️7+70生长发育的个体差异：儿童生长受遗传、性别、营养、教育、疾病等因素的影响脑及神经系统进一步发育，消化功能也在不断发育，6岁以下儿童仍然要独立膳食。
少年、青春期、老人营养
青少年与老人营养儿童青少年时期的营养儿童青少年时期是儿童发育到成人的过渡期，6-12岁学龄期13-18岁的青春期。
学龄期儿童生理特点：1）生长发育迅速，基础代谢率高，活泼爱动，体力脑力活动量大，每公斤体重的能量需求接近或超过成人；2）学习任务较重，思维活跃，必须保证充足的蛋白质供应；3）骨骼快速发育，要保证充足的矿物质，如钙镁铁锌等。
4）能量代谢旺盛，对B族维生素尤其B1，B2需求增加；4）生长迅速，每年体重增加约2-3公斤，身高约4-7厘米，肌肉组织发育加速。
重要的营养元素：睡眠。
睡眠：消除疲劳，生长激素分泌旺盛且持续时间更长。
•2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，1）儿童生长发育迟缓率3.2%，儿童少年消瘦率9%；6-11岁儿童贫血率5%；2）6-17青少年体重超标率9.6%，肥胖率 6.4%。
儿童营养不良：表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但蛋白质摄入严重不足时，部分儿童可出现凹陷性水肿而体重并不减轻。
儿童单纯性肥胖：与长期不合理饮食 及不良的饮食行为密切相关，1）儿童喜好高热量食物如甜点、油炸食品和高能量的快餐食品 ；2）有些儿童睡前有吃夜宵习惯；3）学习任务较重，电视、游戏等视频时间增加，活动减少。
儿童膳食指南：在一般人群膳食指南基础上，注意：1）保证三餐，尤其早餐，食物种类应达到四种或以上，包括粗细搭配的谷物类、奶类、蛋类和蔬菜水果；应提供全天三分之一的能量，2）少吃零食，饮用清淡饮料，最好是白开水，限制游离糖的摄入；3）重视户外活动，限制视频时间。
青少年时期的营养：青春期：人生过程中身高和体重第二次突增期，通常女性始于10-12岁，男生始于12-15岁；体重每年增加2-5公斤，个别达10-12公斤；身高每年增加2-8厘米，个别达10-12厘米。
生理改变：1、体成分变化：青春期前男生体脂率约15%；女生体脂率约19%；青春期后男生仍维持在约15%，而女生达到22%。
儿童、青年人、成年人、老年人的营养
儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。
所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。
为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。
培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。
应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。
4 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养
（四）中老年人膳食指南
“四多五少”：多饮水、多食用粗粮、蔬菜和水果；控制 能量，少吃油脂、盐、糖和酒等。 1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收； 2.预防营养不良和贫血：适量增加能量物质的摄入，特别 是优质蛋白质，还有增加铁和维生素含量高的食物。 3.多选用抗氧化食物：减少体内自由基的生成。 4.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 5.若需要，应科学地选用保健食品或膳食补充剂：尽量不 采用，首先考虑饮食调节，并且缺什么补什么，适量。
三、中老年保健食谱
基本要求：
1.能量随年龄增加而逐渐减少； 2.优质蛋白质需要比例增加； 3.减少脂肪摄入总量，增加多不饱和脂肪酸比例； 4.增加膳食纤维摄入；
5.增加钙、维生素D摄入，保持铁、硒摄入水平。
中医传统理论选择食物
寒、凉、（平）温、 热四性；
酸（涩）、苦、甘 （淡）、辛、咸五味。 酸入肝、辛入肺、苦 入心、咸入肾、甘入 脾。 四季变化的食物选择
老年人的营养
体成分改变
体脂↑ 细胞量↓ 瘦体组织↓ 肌肉组织重量↓ 肌肉萎缩
体水分↓(主要是细胞内液↓)
骨矿物质↓ (尤其是钙↓)
骨质疏松 骨密度*↓ 骨折
一、物质代谢特点及营养需求
1、能量
基础代谢率比青壮年时期要降低10%~15%，能 量的消耗减少。 与青壮年相比，中年人的总能量有所减少； 60~69岁的老年人，总能量供给应减少约15%， 70~79岁应减少约25%，80岁以上应减少约33%。
三、膳食指南
1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。
2、吃富含铁和维生素C 的食物
3、每天进行充足的户外运动
4、不吸烟、不饮酒
5、控制零食
中、老年人的营养与膳食
中、老年人的营养与膳食随着年龄的增长，人体的生理功能会发生一系列变化，如新陈代谢减慢、消化吸收能力减弱、骨骼健康问题等。
因此，中老年人的营养需求与年轻人有所不同。
为了保持健康、延缓衰老，中老年人需要关注自己的饮食，合理安排膳食，摄取充足的营养。
一、营养需求特点1. 蛋白质：中老年人的蛋白质需求量相对较高，因为蛋白质对维持肌肉、骨骼和免疫系统健康至关重要。
建议选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、禽、豆腐等。
2. 微量元素：中老年人容易出现骨质疏松等问题，因此需要摄取足够的钙、铁、锌等微量元素。
可选择奶制品、绿叶蔬菜、坚果等食物补充这些营养素。
3. 膳食纤维：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。
中老年人应多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果等。
4. 维生素：随着年龄的增长，人体对维生素B1、B2、B6、维生素C等的需求量也会增加。
中老年人应多吃富含这些维生素的食物，如粗粮、豆类、瘦肉、蔬菜、水果等。
二、膳食安排原则1. 多样化：中老年人的饮食应多样化，确保摄取各种必需营养素。
每天应摄入五谷杂粮、蔬菜、水果、奶制品、豆类等多种食物。
2. 适量摄入：根据个人的身体状况和活动水平，合理安排膳食摄入量，避免摄入过多热量导致肥胖。
3. 控制盐糖油：中老年人应控制食盐、糖和食用油的摄入量，以预防高血压、糖尿病等慢性病。
4. 适当补充水分：中老年人的水分代谢能力减弱，应适当补充水分，每天饮水量不少于1500毫升。
三、饮食注意事项1. 避免暴饮暴食：中老年人的消化系统功能减弱，应避免一次性摄入过多食物，以免加重消化负担。
2. 食物易消化：选择软、烂、易消化的食物，减轻消化系统的负担。
3. 少食多餐：中老年人可采取少食多餐的方式，减轻每次进食的负担，同时有助于保持血糖稳定。
4. 保持良好的饮食习惯：避免偏食、挑食，确保摄取各种必需营养素。
总之，中老年人在日常生活中应关注自己的营养与膳食，合理安排饮食，保持健康的生活方式。
不同生理人群的营养与膳食
7.水 • 婴儿含水占体重75％～80％，一般婴儿每日需水量为
100～150ml/kg，年龄越小需要量越大。 • 腹泻、呕吐严重者需及时补水。
母乳喂养
母乳喂养的优点 1.含有最适宜婴儿的需要的营养素，消化吸收利用率高； 2.含有丰富的免疫物质：可以增加婴儿早期抗感染的能力； 3.不易发生过敏； 4.经济、方便、卫生； 5.促进产后恢复、增进母子交流。
3.脂类 • 过多：影响蛋白质和碳水化合物的吸收 • 过少：脂溶性维生素缺乏症、体重下降 • AI：脂肪摄入量占总能量的适宜比为1岁以内婴儿35
％～50％；1～6岁儿童 30％～35％
4.碳水化物
• 人乳喂养的婴儿供能比约占37%（主要是乳糖） • 人工喂养儿占40% ～ 50% • 随年龄增加，淀粉酶分泌能力增强，可逐渐达到
肉蛋禽鱼
150～200 150～200
150～200
蔬菜（绿叶） 300～400 500
500
水果
50～100
100～200
100～200
牛奶
200～250 250
250
植物油
20
25
25
2
PPaarrtt
二、哺乳期妇女的营养与膳食
哺乳期妇女生理特点
雌激素、孕激素水平下 降；催乳素分泌增多
营养素储备，促进 身体恢复
• 第二性征出现 • 生殖器官和内脏功
能日益发育成熟
心理发育成熟
• 思维活跃，渴望 独立
• 关注自身形象， 可引起饮食习惯 改变
青少年营养需要
能量 • 性别 • 年龄 • 身材大小 • 活动量 • 青春期发育
RNI（kcal/d）
年龄 13岁 14～18岁
老年人、儿童青少年营养
☎
4160815
惠康营养职业培训学校教研处编制
9
老年人的营养需要
（四）碳水化合物：老年人对糖的适应能力减弱，不宜 碳水化合物：老年人对糖的适应能力减弱， 食用过多的蔗糖，多糖的比例不宜过少， 食用过多的蔗糖，多糖的比例不宜过少，在正常情况 碳水化合物在总能量中占的比例在60%上下是适宜 60%上下 下，碳水化合物在总能量中占的比例在60%上下是适宜 的。 因为不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势， 因为不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势，水果和 蜂蜜中所含的果糖， 蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收又不容易在体内转 化成脂肪，是老年人理想的糖原。 化成脂肪，是老年人理想的糖原。 矿物质：老年人尤其是女性易有骨质软化， （五）矿物质：老年人尤其是女性易有骨质软化，骨质 密度减少以致出现骨质疏松症，这不仅与激素、VD有 密度减少以致出现骨质疏松症，这不仅与激素、VD有 也与钙的供给有关，建议每天补充钙质1000毫克， 1000毫克 关，也与钙的供给有关，建议每天补充钙质1000毫克， 同时应注意多晒太阳。 同时应注意多晒太阳。
☎
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惠康营养职业培训学校教研处编制
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更年期营养
三、预防和延缓更年期的措施 通过调整生活方式或补充某些天然活性成分等措施 可以在一定程度上预防或延缓更年期症状的出现。 可以在一定程度上预防或延缓更年期症状的出现。 生活方式的调整主要从改变饮食、 生活方式的调整主要从改变饮食、加强锻炼和应对 改变饮食 压力三个方面来进行。 压力三个方面来进行。 三个方面来进行 合理营养是预防更年期症状出现的有效措施， 合理营养是预防更年期症状出现的有效措施，应有 意识地调整有利于改善绝经症状的营养素或含功能因子 的食品的摄入。 的食品的摄入。
不同年龄段的营养需求
不同年龄段的营养需求人的身体健康与否与所摄入的营养成分息息相关，而不同年龄段的人所需的营养成分也有所不同。
本文将从幼儿期、少儿期、青少年期、成年期和老年期等不同年龄段的角度，探讨各个年龄段人群的营养需求。
一、幼儿期幼儿期是人一生中起步的阶段，对营养需求尤为重要。
在这个阶段，幼儿的身体正在快速发育，他们需要充足的能量和各种营养素来支持身体的生长和发育。
以下是幼儿期所需的主要营养素：1. 蛋白质：蛋白质是幼儿身体发育的基石，可帮助肌肉和组织的建造和修复。
幼儿每天所需蛋白质的摄入量约为每公斤体重1.2克。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供幼儿能量的主要来源。
选择由全谷物、水果和蔬菜等提供的复杂碳水化合物，有助于维持稳定的血糖水平。
3. 脂肪：脂肪是幼儿的能量储备和脑发育的重要组成部分。
但要注意选择健康的脂肪来源，如鱼类、坚果和植物油。
4. 维生素和矿物质：幼儿期对各种维生素和矿物质的需求量较高。
特别需要关注的有钙、铁、锌、维生素D和维生素C等。
二、少儿期少儿期是儿童迈向青少年期的过渡阶段。
在这一时期，儿童的身体仍在发育，因此需要满足其快速增长的能量需求，同时也要注重各种营养素的摄入。
以下是少儿期所需的主要营养素：1. 蛋白质：蛋白质对于儿童的生长和体能发展至关重要，每日蛋白质的摄入量建议为每公斤体重1克。
2. 碳水化合物：稳定的碳水化合物摄入有助于提供儿童所需的能量。
可以选择全谷物、水果和蔬菜等复杂碳水化合物作为主要来源。
3. 脂肪：脂肪对儿童的能量供给和脑功能发展起着重要作用。
但要注意限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，选择橄榄油、鱼类和植物脂肪等健康的脂肪来源。
4. 维生素和矿物质：儿童期对维生素和矿物质的需求量逐渐增加。
需要关注的有钙、铁、锌、维生素D和维生素C等。
三、青少年期青少年期是人的生长发育的关键时期。
在这一阶段，青少年正处于生理发育的高峰，对营养的需求更为突出。
以下是青少年期所需的主要营养素：1. 蛋白质：蛋白质对于青少年肌肉和骨骼生长至关重要，每日蛋白质的摄入量为每公斤体重0.8克。
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营养不良的儿童青春发育期可以推迟1~2年
如在该期获得足够的营养 可改善营养状况，赶上正常发育的青年 ➢ 营养状况较好的儿童 若营养摄入不足亦可发展成营养不良
1．能量
二、营养需求
青少年的全日能量的需求高于成人 超过从事轻体力劳动的成年人
男性:10.04～12.0MJ(2399.56kcal～2868.0kcal) 女性: 9.60～10.0MJ(2294.40kcal～2390.0kcal) 能量需求
与生长发育速度和活动量相适应
2．蛋白质
➢ 青春发育期 蛋白质需要增加80～90g/d
➢ 其中优质蛋白质应占40%～50% ➢ 蛋白质能量比应达12%～15% ➢ 膳食中保证有充足
动物性食物 豆类及其制品
3．矿物质
➢ 青春发育期为满足骨骼等组织的快速生长发育 ➢ 对钙和磷、铁等矿物质的需要量显著增加
是保证青少年正常发育的物质基础
2.合理营养
粗细粮搭配 荤素搭配 做到多样化 主食 450～500g/d
保证足够的碳水化合物、 B族维生素 副食 畜禽肉类100g/d 鱼虾类25g/d 蛋类50g/d
奶及其制品200～250ml/d 大豆及其制品100～150g/d 新鲜蔬菜400～500g/d 新鲜水果100g/d 保证足够优质蛋白质、矿物质 维生素A、B族维生素及脂肪的供应 提供足够的膳食纤维和维生素C
青少年与老年人的营养
张爱珍 浙江大学医学院
青少年的营养
➢ 13～17岁为青春发育期，18～25岁为青年 ➢ 青春期身高、体重生长发育速度加快 ➢ 是人体生长发育的第2个高峰 ➢ 该期是由青少年过渡到成年人的关键时期 ➢ 身心发育的重要阶段 ➢ 营养不良和疾病可以延缓青春期的开始 ➢ 均衡营养尤为重要
膳食多样化，满足对营养的需要 在烹调加工上应注意色、香、味、养 避免暴饮暴食、偏食与挑食、少吃零食与碳酸饮料 要克服盲目节食
保持理想的体重 促进正常的生长发育 养成良好的饮食卫生习惯
重视早餐的供给及早餐的质量 一日三餐制为好 课间加一杯牛奶或豆奶 增加体力活动、加强体育锻炼 合理控制饮食 少吃高能量的食物如肥肉、糖果、巧克力和油炸食品 控制体重预防肥胖 注意饮食卫生 合理安排学习紧张期间（考试）的营养和饮食 积极进行营养知识的宣传和教育 养成健康的饮食行为
一 、 青少年的生理特点
青春发育期 体内脂肪开始积累，骨骼增长加速 从少年体态开始转变为青年、成年人体态 第二性征和性器官发育成熟 心理和智力发展也达高峰 性意识和情感生活日益丰富 独立思考 独立工作能力加强 思维能力活跃 记忆力最强 社会交往增多
➢ 生长发育的速度和持续时间 受遗传 环境因素 营养状况的影响
➢ 钙、磷供给均为1000~1200mg/d ➢ 铁 男性为16~20mg/d 女性为18~20mg/d ➢ 锌 男女均为15~18mg/d
➢ 碘 150μg/d
4．维生素
➢ 维生素A、C、D及B族维生素 对青少年的发育具有重要作用
➢ 维生素A 800μgRE ➢ 维生素C 100mg
B族维生素随能量摄入及代谢的增加而需及时补充 ➢ 在食品中含量较少的维生素B2更应注意
老年人的生理代谢特点 5
味、嗅、听和触觉减退 味蕾、味乳头数目减少 味、嗅觉的神经末梢减少 味觉与嗅觉的阈值降低
每一舌乳头的味蕾数 儿童期 245个 75～85岁时 88个
老年人牙齿松动脱落
老年人的生理代谢特点 6
味、嗅减退导致 老年人食欲下降 消化液分泌减少 消化功能降低 胃肠蠕动减弱 易发生便秘
老年人的生理代谢特点 1
基础代谢 ❖ 老年人的代谢随着年龄的增加而降低 ❖ 基础代谢
10年下降 10% 75岁的老年人较30岁时下降 26% ❖ 40岁后能量推荐供给量每增10岁即降5%
老年人的生理代谢特点 2
细胞功能
合成代谢 分解代谢 细胞功能 体脂 肌肉组织 活动量减少 松弛、甚至萎缩 体内的水分含量下降 骨质密度 降低易发生骨质疏松症（绝经后妇女）
老年人的营养
一 、 老年人的特点
老龄化社会已逐渐形成 60岁以上老年人比例增大 目前 1.32亿 每年增长3.2% 老年人营养与健康是重要的社会问题
➢ 人体老年化是漫长的过程 ➢ 衰老的因素 自由基损伤、染色体或DNA改变 糖化反应及蛋白质合成质和量的改变 细胞功能、器官功能、免疫功能功能降低 神经内分泌功能降低
二、青少年的营养
1.常见的营养问题
➢ 由于快速生长发育 如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象 浙江省居民营养调查 3-12岁儿童维生素A缺乏率3.51% 城市3.15% 农村3.96% 男性2.32% 女性6.91% 缺铁性贫血多见（女性）
➢ 营养素不平衡导致超重和肥胖症 ➢ 全面、充足与均衡的营养
老年人的生理代谢特点 3
器官功能 多系统、多器官发生退行性变
心脏 心肌细胞发现脂褐质 心肌ATP酶活性下降 心肌收缩力降低 心搏量60～70岁 比 20～30岁 下降 30%～40%
老年人的生理代谢特点 4外周 Nhomakorabea脉血管弹性硬蛋白、胶质、酸性粘多糖的化学组成改变 血管内脂类和无机盐沉着 动脉粥样硬化 外周血管弹性降退，阻力增加
➢ 摄入减少 主要是减少碳水化合物和脂肪的摄入 其他营养素须保证供给
老年人的营养需求 -2
➢ 蛋白质
供给量基本与成年人相同 实际上老年人往往出现负氮平衡 应以鱼类为主 补充优质蛋白质 促进胆固醇的分解代谢
老年人的营养需求 -3
➢ 碳水化合物
直接影响 维生素A、C 和叶酸的摄入量 钙与铁的吸收 嗜盐 增加钠的摄入
老年人的生理代谢特点 7
腺体功能减退 垂体 甲状腺 肾上腺
性腺 胰腺 葡萄糖耐量减退 血糖增加 甲状腺功能低下 甲减 性腺功能低下
二 、 老年人的营养需求
老年人的营养需求 -1
➢ 能量 按轻体力劳动全日能量供能量 老年前期 2200kcal（9200kJ） 60岁～70岁 2000kcal（8400kJ） 70岁～80岁 1800kcal（7500kJ） 80岁以上 1600kcal（6700kJ）