青少年与老年人的营养
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老年人的生理代谢特点 1
基础代谢 ❖ 老年人的代谢随着年龄的增加而降低 ❖ 基础代谢
10年下降 10% 75岁的老年人较30岁时下降 26% ❖ 40岁后能量推荐供给量每增10岁即降5%
老年人的生理代谢特点 2
细胞功能
合成代谢 分解代谢 细胞功能 体脂 肌肉组织 活动量减少 松弛、甚至萎缩 体内的水分含量下降 骨质密度 降低易发生骨质疏松症（绝经后妇女）
直接影响 维生素A、C 和叶酸的摄入量 钙与铁的吸收 嗜盐 增加钠的摄入
老年人的生理代谢特点 7
腺体功能减退 垂体 甲状腺 肾上腺
性腺 胰腺 葡萄糖耐量减退 血糖增加 甲状腺功能低下 甲减 性腺功能低下
二 、 老年人的营养需求
老年人的营养需求 -1
➢ 能量 按轻体力劳动全日能量供能量 老年前期 2200kcal（9200kJ） 60岁～70岁 2000kcal（8400kJ） 70岁～80岁 1800kcal（7500kJ） 80岁以上 1600kcal（6700kJ）
老年人的生理代谢特点 5
味、嗅、听和触觉减退 味蕾、味乳头数目减少 味、嗅觉的神经末梢减少 味觉与嗅觉的阈值降低
每一舌乳头的味蕾数 儿童期 245个 75～85岁时 88个
老年人牙齿松动脱落
老年人的生理代谢特点 6
味、嗅减退导致 老年人食欲下降 消化液分泌减少 消化功能降低 胃肠蠕动减弱 易发生便秘
➢ 个体差异较大
营养不良的儿童青春发育期可以推迟1~2年
如在该期获得足够的营养 可改善营养状况，赶上正常发育的青年 ➢ 营养状况较好的儿童 若营养摄入不足亦可发展成营养不良
1．能量
二、营养需求
青少年的全日能量的需求高于成人 超过从事轻体力劳动的成年人
男性:10.04～12.0MJ(2399.56kcal～2868.0kcal) 女性: 9.60～10.0MJ(2294.40kcal～2390.0kcal) 能量需求
➢ 钙、磷供给均为1000~1200mg/d ➢ 铁 男性为16~20mg/d 女性为18~20mg/d ➢ 锌 男女均为15~18mg/d
➢ 碘 150μg/d
4．维生素
➢ 维生素A、C、D及B族维生素 对青少年的发育具有重要作用
➢ 维生素A 800μgRE ➢ 维生素C 100mg
B族维生素随能量摄入及代谢的增加而需及时补充 ➢ 在食品中含量较少的维生素B2更应注意
青少年与老年人的营养
张爱珍 浙江大学医学院
青少年的营养
➢ 13～17岁为青春发育期，18～25岁为青年 ➢ 青春期身高、体重生长发育速度加快 ➢ 是人体生长发育的第2个高峰 ➢ 该期是由青少年过渡到成年人的关键时期 ➢ 身心发育的重要阶段 ➢ 营养不良和疾病可以延缓青春期的开始 ➢ 均衡营养尤为重要
膳食多样化，满足对营养的需要 在烹调加工上应注意色、香、味、养 避免暴饮暴食、偏食与挑食、少吃零食与碳酸饮料 要克服盲目节食
保持理想的体重 促进正常的生长发育 养成良好的饮食卫生习惯
重视早餐的供给及早餐的质量 一日三餐制为好 课间加一杯牛奶或豆奶 增加体力活动、加强体育锻炼 合理控制饮食 少吃高能量的食物如肥肉、糖果、巧克力和油炸食品 控制体重预防肥胖 注意饮食卫生 合理安排学习紧张期间（考试）的营养和饮食 积极进行营养知识的宣传和教育 养成健康的饮食行为
老年人的营养
一 、 老年人的特点
老龄化社会已逐渐形成 60岁以上老年人比例增大 目前 1.32亿 每年增长3.2% 老年人营养与健康是重要的社会问题
➢ 人体老年化是漫长的过程 ➢ 衰老的因素 自由基损伤、染色体或DNA改变 糖化反应及蛋白质合成质和量的改变 细胞功能、器官功能、免疫功能功能降低 神经内分泌功能降低
➢ 摄入减少 主要是减少碳水化合物和脂肪的摄入 其他营养素须保证供给
老年人的营养需求 -2
➢ 蛋白质
供给量基本与成年人相同 实际上老年人往往出现负氮平衡 应以鱼类为主 补充优质蛋白质 促进胆固醇的分解代谢
老年人的营养需求 -3
➢ 碳水化合物
老年人的生理代谢特点 3
器官功能 多系统、多器官发生退行性变
心脏 心肌细胞发现脂褐质 心肌ATP酶活性下降 心肌收缩力降低 心搏量60～70岁 比 20～30岁 下降 30%～40%
老年人的生理代谢特点 4
外周动脉血管
弹性硬蛋白、胶质、酸性粘多糖的化学组成改变 血管内脂类和无机盐沉着 动脉粥样硬化 外周血管弹性降退，阻力增加
一 、 青少年的生理特点
青春发育期 体内脂肪开始积累，骨骼增长加速 从少年体态开始转变为青年、成年人体态 第二性征和性器官发育成熟 心理和智力发展也达高峰 性意识和情感生活日益丰富 独立思考 独立工作能力加强 思维能力活跃 记忆力最强 社会交往增多
➢ 生长发育的速度和持续时间 受遗传 环境因素 营养状况的影响
是保证青少年正常发育的物质基础
2.合理营养
粗细粮搭配 荤素搭配 做到多样化 主食 450～500g/d
保证足够的碳水化合物、 B族维生素 副食 畜禽肉类100g/d 鱼虾类25g/d 蛋类50g/d
奶及其制品200～250ml/d 大豆及其制品100～150g/d 新鲜蔬菜400～500g/d 新鲜水果100g/d 保证足够优质蛋白质、矿物质 维生素A、B族维生素及脂肪的供应 提供足够的膳食纤维和维生素C
二、青少年的营养
1.常见的营养问题
➢ 由于快速生长发育 如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象 浙江省居民营养调查 3-12岁儿童维生素A缺乏率3.51% 城市3.15% 农村3.96% 男性2.32% 女性6.91% 缺铁性贫血多见（女性）
➢ 营养素不平衡导致超重和肥胖症 ➢ 全面、充足与均衡的营养
与生长发育速度和活动量相适应
2．蛋白质
➢ 青春发育期 蛋白质需要增加80～90g/d
➢ 其中优质蛋白质应占40%～50% ➢ 蛋白质能量比应达12%～15% ➢ 膳食中保证有充足
动物性食物 豆类及其制品
3．矿物质
➢ 青春发育期为满足骨骼等组织的快速生长发育 ➢ 对钙和磷、铁等矿物质的需要量显著增加
老年人的生理代谢特点 1
基础代谢 ❖ 老年人的代谢随着年龄的增加而降低 ❖ 基础代谢
10年下降 10% 75岁的老年人较30岁时下降 26% ❖ 40岁后能量推荐供给量每增10岁即降5%
老年人的生理代谢特点 2
细胞功能
合成代谢 分解代谢 细胞功能 体脂 肌肉组织 活动量减少 松弛、甚至萎缩 体内的水分含量下降 骨质密度 降低易发生骨质疏松症（绝经后妇女）
直接影响 维生素A、C 和叶酸的摄入量 钙与铁的吸收 嗜盐 增加钠的摄入
老年人的生理代谢特点 7
腺体功能减退 垂体 甲状腺 肾上腺
性腺 胰腺 葡萄糖耐量减退 血糖增加 甲状腺功能低下 甲减 性腺功能低下
二 、 老年人的营养需求
老年人的营养需求 -1
➢ 能量 按轻体力劳动全日能量供能量 老年前期 2200kcal（9200kJ） 60岁～70岁 2000kcal（8400kJ） 70岁～80岁 1800kcal（7500kJ） 80岁以上 1600kcal（6700kJ）
老年人的生理代谢特点 5
味、嗅、听和触觉减退 味蕾、味乳头数目减少 味、嗅觉的神经末梢减少 味觉与嗅觉的阈值降低
每一舌乳头的味蕾数 儿童期 245个 75～85岁时 88个
老年人牙齿松动脱落
老年人的生理代谢特点 6
味、嗅减退导致 老年人食欲下降 消化液分泌减少 消化功能降低 胃肠蠕动减弱 易发生便秘
➢ 个体差异较大
营养不良的儿童青春发育期可以推迟1~2年
如在该期获得足够的营养 可改善营养状况，赶上正常发育的青年 ➢ 营养状况较好的儿童 若营养摄入不足亦可发展成营养不良
1．能量
二、营养需求
青少年的全日能量的需求高于成人 超过从事轻体力劳动的成年人
男性:10.04～12.0MJ(2399.56kcal～2868.0kcal) 女性: 9.60～10.0MJ(2294.40kcal～2390.0kcal) 能量需求
➢ 钙、磷供给均为1000~1200mg/d ➢ 铁 男性为16~20mg/d 女性为18~20mg/d ➢ 锌 男女均为15~18mg/d
➢ 碘 150μg/d
4．维生素
➢ 维生素A、C、D及B族维生素 对青少年的发育具有重要作用
➢ 维生素A 800μgRE ➢ 维生素C 100mg
B族维生素随能量摄入及代谢的增加而需及时补充 ➢ 在食品中含量较少的维生素B2更应注意
青少年与老年人的营养
张爱珍 浙江大学医学院
青少年的营养
➢ 13～17岁为青春发育期，18～25岁为青年 ➢ 青春期身高、体重生长发育速度加快 ➢ 是人体生长发育的第2个高峰 ➢ 该期是由青少年过渡到成年人的关键时期 ➢ 身心发育的重要阶段 ➢ 营养不良和疾病可以延缓青春期的开始 ➢ 均衡营养尤为重要
膳食多样化，满足对营养的需要 在烹调加工上应注意色、香、味、养 避免暴饮暴食、偏食与挑食、少吃零食与碳酸饮料 要克服盲目节食
保持理想的体重 促进正常的生长发育 养成良好的饮食卫生习惯
重视早餐的供给及早餐的质量 一日三餐制为好 课间加一杯牛奶或豆奶 增加体力活动、加强体育锻炼 合理控制饮食 少吃高能量的食物如肥肉、糖果、巧克力和油炸食品 控制体重预防肥胖 注意饮食卫生 合理安排学习紧张期间（考试）的营养和饮食 积极进行营养知识的宣传和教育 养成健康的饮食行为
老年人的营养
一 、 老年人的特点
老龄化社会已逐渐形成 60岁以上老年人比例增大 目前 1.32亿 每年增长3.2% 老年人营养与健康是重要的社会问题
➢ 人体老年化是漫长的过程 ➢ 衰老的因素 自由基损伤、染色体或DNA改变 糖化反应及蛋白质合成质和量的改变 细胞功能、器官功能、免疫功能功能降低 神经内分泌功能降低
➢ 摄入减少 主要是减少碳水化合物和脂肪的摄入 其他营养素须保证供给
老年人的营养需求 -2
➢ 蛋白质
供给量基本与成年人相同 实际上老年人往往出现负氮平衡 应以鱼类为主 补充优质蛋白质 促进胆固醇的分解代谢
老年人的营养需求 -3
➢ 碳水化合物
老年人的生理代谢特点 3
器官功能 多系统、多器官发生退行性变
心脏 心肌细胞发现脂褐质 心肌ATP酶活性下降 心肌收缩力降低 心搏量60～70岁 比 20～30岁 下降 30%～40%
老年人的生理代谢特点 4
外周动脉血管
弹性硬蛋白、胶质、酸性粘多糖的化学组成改变 血管内脂类和无机盐沉着 动脉粥样硬化 外周血管弹性降退，阻力增加
一 、 青少年的生理特点
青春发育期 体内脂肪开始积累，骨骼增长加速 从少年体态开始转变为青年、成年人体态 第二性征和性器官发育成熟 心理和智力发展也达高峰 性意识和情感生活日益丰富 独立思考 独立工作能力加强 思维能力活跃 记忆力最强 社会交往增多
➢ 生长发育的速度和持续时间 受遗传 环境因素 营养状况的影响
是保证青少年正常发育的物质基础
2.合理营养
粗细粮搭配 荤素搭配 做到多样化 主食 450～500g/d
保证足够的碳水化合物、 B族维生素 副食 畜禽肉类100g/d 鱼虾类25g/d 蛋类50g/d
奶及其制品200～250ml/d 大豆及其制品100～150g/d 新鲜蔬菜400～500g/d 新鲜水果100g/d 保证足够优质蛋白质、矿物质 维生素A、B族维生素及脂肪的供应 提供足够的膳食纤维和维生素C
二、青少年的营养
1.常见的营养问题
➢ 由于快速生长发育 如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象 浙江省居民营养调查 3-12岁儿童维生素A缺乏率3.51% 城市3.15% 农村3.96% 男性2.32% 女性6.91% 缺铁性贫血多见（女性）
➢ 营养素不平衡导致超重和肥胖症 ➢ 全面、充足与均衡的营养
与生长发育速度和活动量相适应
2．蛋白质
➢ 青春发育期 蛋白质需要增加80～90g/d
➢ 其中优质蛋白质应占40%～50% ➢ 蛋白质能量比应达12%～15% ➢ 膳食中保证有充足
动物性食物 豆类及其制品
3．矿物质
➢ 青春发育期为满足骨骼等组织的快速生长发育 ➢ 对钙和磷、铁等矿物质的需要量显著增加