1实验一 牛乳掺伪检验
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实验一牛乳掺伪检验
项目一牛乳掺水的检验
牛乳加水的影响表现在各种组成含量的降低及其物理性质的改变。掺水乳的检验可用比重度数法和脂肪含量变化计算法估计掺水量,现介绍如下:
1比重法鉴别
用水稀释牛乳时其密度的降低与加入水的量成比例,每加入10%的水可使密度降低0.0029。其所加入水的百分率可用下式计算:
X =[(d1-d2) ×100]/d1
式中,
d1——以密度计度数表示的正常牛乳的密度;
d2——以密度计表示的被检乳的密度;
X——估计掺水量
2 脂肪含量的变化
牛乳掺水,脂肪含量降低,测定可疑掺水牛乳的脂肪含量之后,可根据下式计算加水百分率:
X=[(F1-F2)×100]/F1
式中,
X——加入水的百分率;
F1 ——正常牛乳的脂肪含量,一般可用3.2;
F2 ——被检乳的脂肪含量。
项目二牛乳掺淀粉、米汁的检验
为了提高牛乳的稠度和非脂固体的含量,往往在牛乳中加入淀粉或糊精,也有的直接加入米汁,对这类掺假可用碘—淀粉反应检出。
反应方程式:
nI2+6n(C6H10O5) →2n(C18H30O15I) 当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。对于支链淀粉(如糊精)则呈红紫色。
项目三牛乳掺中和剂的检验
在牛乳掺入中和剂的目的是降低牛乳酸度以掩盖牛乳的酸败,防止牛乳煮沸时发生凝结块现象。常见的碱性物质有碳酸钠、氢氧化钠、石灰乳(水)等碱性物质。
检测方法有溴甲酚紫法、玫瑰红酸法、溴麝香草酚蓝法和灰分碱度滴定法。
溴甲酚紫法:利用溴甲酚紫遇碱性物质呈天蓝色的原理。
在试管中加入被检乳5mL和3滴0.04%溴甲酚紫的酒精溶液,摇匀后放在沸水浴中加热2min,出现天蓝色证明乳中加有过量的碱性物质。
项目四牛乳中掺电解质食盐的检验
一、实验目的
掌握牛乳中掺入电解质食盐的定性检验方法。
二、实验原理
牛乳中加入一定量的铬酸钾溶液和硝酸银溶液,由于正常、新鲜的牛乳中含氯离子很低(0.09~0.12%),硝酸银主要与铬酸钾会发生,生成红色铬酸银沉淀。如果牛乳中掺有氯化钠,由于氯离子浓度很大,硝酸银主要与氯离子反应,生成氯化银沉淀,并且被铬酸钾染成黄色。三、仪器
试管、移液管、电子天平、容量瓶等。
四、试剂
(1)0.009N硝酸银溶液:称取1.533g硝酸银溶于少量蒸馏水,然后移入1000mL容量瓶中稀释到刻度,制得溶液保存于棕色瓶中。
(2)10%铬酸钾溶液:称取10g铬酸钾,用少量蒸馏水溶解,然后移入100mL容量瓶中稀释至刻度。
五、检测方法
在一支洁净试管中加入5mL0.01mol/LAgNO3溶液和2滴10%铬酸钾溶液,摇匀,此时可出现红色铬酸银沉淀。再加入待检乳1mL,充分混匀。如牛乳呈现黄色,则说明待检乳中氯离子含量超过0.14%,可能掺有食盐;如仍为红色,则说明没有掺入氯化钠