气调包装在果蔬保鲜中的应用
复合气调保鲜包装(MAP)在果蔬保鲜中的应用
复合气调保鲜包装（ＭＡＰ）在果蔬保鲜中的应用摘要主要就复合气调保鲜包装（MAP）的原理、特点、优势、气体混合比例、包装材料、贮藏温度以及在净菜中的应用进行了探讨。
关键词复合气调保鲜包装; 果蔬；应用舰船人员长期生活、工作在舰上，不仅工作紧张，体力消耗大，而且还受到来自海洋和舰艇环境的影响，常会遇到高温、高湿、颠簸、振动、强烈热辐射、噪音和有害气体等危害，这些都会引起人体生理、生化过程的障碍。
因此，在膳食调配中，设法提高膳食质量，促进舰船人员食欲，满足其生理需要，则显得尤为重要。
但舰船生活设施比较简单，携行的生鲜食品特别是果蔬有限，储存期短，只能保证短时间的需要。
如何延长携行果蔬的保鲜期，成为一个重要的课题。
目前，先进的果蔬保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜、复合气调包装保鲜等。
由于舰船的贮藏条件限制，以及考虑技术、安全性等问题，复合气调保鲜包装技术的优势逐步显现出来。
1 复合气调保鲜包装的概念食品变质的主要原因是呼吸作用、微生物生长、氧化和褐变等，这些作用与气体环境具有密切的关系。
复合气调保鲜包装技术是从调节气体环境出发，从而达到延长食品保鲜期的目的。
复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装，是采用不同于大气组成的混合气体置换包装果蔬周围的空气，并利用包装材料的透气性和阻气性，使果蔬始终处于适宜的气体环境中，抑制微生物的生长繁殖，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长果蔬的保鲜期。
对于远距离航行的舰船，果蔬需求量较大，由于舰船条件的限制，贮藏时间较短，难以满足需求；而同时为便于加工，减少废弃物的产生，需要大量洗净、分切好的果蔬供应，但相应贮藏时间则会缩短。
MAP技术为问题的解决提供了一种行之有效的保鲜方法。
2 果蔬复合气调保鲜包装的原理新鲜果蔬采收后仍然是一个有生命的有机体，仍进行休眠、发芽、水分蒸发以及呼吸作用等复杂的生命活动。
这些生命活动都影响着果蔬的包装贮藏时间，影响最大的是呼吸作用。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
气调储存技术在果蔬保鲜中的应用研究
气调储存技术在果蔬保鲜中的应用研究随着人民生活水平的提高，对于蔬菜和水果的需求也越来越高。
然而，这些水果和蔬菜的保鲜期比较短，如果不采取措施进行保鲜，就很容易变质，影响其口感和品质。
因此，研究果蔬保鲜的方法也成为当今的热点话题之一。
气调储存技术是目前被广泛应用于果蔬保鲜的一种方法。
该技术通过调节存储环境中的气体成分和温度湿度等参数，来延长果蔬的保鲜期和保持其品质。
接下来将从三个方面进行探讨该技术的应用研究。
一、气调储存技术的原理气调储存技术的基本原理是控制储存环境中氧气、二氧化碳和乙烯等气体的成分和浓度，在不影响果蔬呼吸代谢的前提下，延缓果蔬内的生理代谢活动，减少有害气体产生，进而达到保鲜存储的目的。
比如说，大多数蔬菜需要呼吸消耗氧气和产生二氧化碳，氧气和二氧化碳的浓度对其生长和品质有很大影响。
在自然环境下，蔬菜和水果的呼吸代谢速率会随着时间而变化，因此采用气调储存技术可以减缓这个过程，防止果蔬变质。
二、气调储存技术在果蔬保鲜中的应用气调储存技术已经被广泛应用于果蔬保鲜中，能够有效延长果蔬的保鲜期和保持其品质，提高果蔬的市场价值。
目前主要应用于以下几个方面：1.降低乙烯浓度乙烯是水果和蔬菜中最常见的生长调节物质之一，也是加速后熟和衰老的信号分子。
通过控制储存环境的气体成分和浓度来减少乙烯的产生，可大大延长果蔬的保鲜期，同时还可以使其保持较高的口感和营养品质，提高果蔬的市场附加值。
2.控制氧气浓度在气调储存环境中，氧气的浓度往往会低于自然环境中的氧气浓度。
这是因为较低的氧气浓度可以减缓蔬菜和水果的呼吸代谢速率，避免过度蒸发和软化。
同时，低氧环境还可以降低抑制某些微生物生长所需的氧气浓度，减少微生物繁殖，从而延长果蔬的保鲜期。
3.控制二氧化碳浓度控制二氧化碳浓度也是气调储存技术的重要应用之一。
在气调储存环境中，较高的二氧化碳浓度可以抑制呼吸代谢和微生物的繁殖，从而可以有效地延长果蔬的保鲜期。
但同时也需要注意，过高的二氧化碳浓度会影响果蔬的呼吸代谢，降低其质量。
箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用研究进展
我 国是 果 蔬 生 产 大 国 ，据 统 计 ， ２ ０ １ １年 我 国
运输等一系列商品化处理水平 ， 提高效率 ， 降低成 本， 增强 我国果蔬产品的市场竞争力。 气调贮藏是当前 国际上果蔬保鲜广为应用 的 现代化贮藏手段 之一 ， 是指通过改 变果蔬产 品贮 藏环境 中的气体成分 （ 通 常是增加 Ｃ Ｏ 浓度 和 降 低Ｏ 浓 度 以及根 据需 求 调节其 气体 成 分浓 度 ）
（ １ ． 国家农 产 品保鲜 工程技 术研 究 中心 （ 天津 ） ， 天津 市农产 品采 后生 理与 贮藏 保 鲜重 点实 验室 ， 天津 ３ ０ ０ ３ ８ ４ ； ２ ． 天津商 业 大学 生 物技 术 与食 品科 学学 院 ， 天津市食 品生 物技术 重点实 验室 。 天津 ３ ０ ０ １ ３ ４ ）
Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐ ｌ ａ ｓ ｔ ｉ ｃ Ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ Ａｔ ｍｏ ｓ ｐ ｈ ｅ ｒ ｅ Ｂｏ ｘ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｒ ｕ ｌ ￣ ａ ｎ ｄ Ｖｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｓ Ｌ Ｉ Ｃ ｈ ｕ ｎ — ｙ ｕ ａ ｎ ，Ｌ Ｉ Ｚ ｈ ｉ — ｗ ｅ ｎ ，Ｚ ＨＵ Ｚ ｈ ｉ － ｑ ｉ ａ ｎ ｇ ，ＧＵＡＮ Ｗｅ ｎ － ｑ ｉ ａ ｎ ｇ ２ ，Ｚ ＨＡＮＧ Ｎａ ，Ｚ ＨＡＩ Ｍａ ｎ － ｌ ｉ ’
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜是一种延长果蔬保鲜期限的技术，其原理是通过调节果蔬周围的气体组成，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐败过程。
果蔬的新鲜度主要受到氧气和水分的影响。
氧气促进果蔬的呼吸作用，并引发其内部酶的活性，从而加速果蔬的老化和腐败。
水分则使果蔬易于腐烂和细菌滋生。
因此，控制果蔬周围的气氛可以延长果蔬的保鲜期。
气调保鲜技术主要通过两种方法实现：一是降低果蔬周围的氧气浓度，通常通过密封包装或者在储存空间中注入某种气体来实现。
对于氧气敏感的果蔬，降低氧气浓度可以减少果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化和腐败过程。
二是增加二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用和抑制细菌的生长。
同时，还可以通过控制湿度和温度等参数，进一步延长果蔬的保鲜期。
采用气调保鲜技术可以降低果蔬的损耗，并延长其货架寿命，及时提供新鲜的果蔬给消费者。
但是需要注意的是，气调保鲜并不能完全防止果蔬的老化和腐败，只能延缓其过程。
因此，选择新鲜的果蔬，并储存在适当的环境中，才能最大限度地保持果蔬的新鲜度和营养价值。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
复合气调保鲜包装(MAP)在食品保鲜中的运用
复合气调保鲜包装（MAP）食品保鲜中的运用湖南工业大学包装材料与工程学院欧阳龙前言果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。
但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。
据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。
因此依靠先进的科学技术，对果蔬进行保鲜及加工是必不可少的。
为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国果蔬加工保鲜技术发展很快。
一种既有理想保鲜效果，又不能破坏外观品质的新技术运用而生，它就是复合气调包装保鲜。
1．复合气调保鲜的保鲜原理复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(由2～4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，达到抑制细菌(微生物)生长繁衍的目的，从而延长食品的保鲜期或货架期。
气调保鲜气体一般由CO2(二氧化碳)、N2（氮气)、O2(氧气)及少量特种气体组成。
CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，只作为填充气体，与C02、O2及特种气体组成复合保鲜气体。
不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不同。
2．复合气调保鲜的关键技术有两大关键的技术指标必须符合相应的要求，一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。
复合气调保鲜包装设备的质量合格与否，需要用这两个关键指标来判断。
在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99．5％以上，保鲜气体混合精度误差率小于2％。
譬如气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：O24％～6％、CO23％～5％、其余为填充气体N2，气体置换率为99．5％以上。
如果02浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；02浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；C02浓度偏高(>8％)，则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
气调包装案例
气调包装案例以气调包装案例为题，以下是10个符合要求的案例：1. 食品包装案例：某食品公司推出了一款气调包装的果蔬混合水果袋，通过调控包装内氧气和二氧化碳浓度，延长了水果的保鲜期，保持了水果的新鲜口感和营养成分。
2. 鲜花包装案例：一家花店使用了气调包装技术，将鲜花装入气密包装袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了鲜花的保鲜时间，让顾客能够更长时间地欣赏到鲜花的美丽。
3. 电子产品包装案例：一家电子产品公司在产品包装中采用了气调包装技术，通过控制包装内的气氛成分，防止产品受潮、氧化等问题，确保产品在运输过程中的质量和性能。
4. 医药包装案例：一家制药公司推出了一种气调包装的药品，通过调节包装内的氧气浓度，有效延长了药品的保质期，保证了药品的疗效和安全性。
5. 保鲜食品包装案例：一家餐饮企业使用气调包装技术，将食材和半成品包装在气密袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了食材的保鲜期，减少了食材的损耗和浪费。
6. 葡萄酒包装案例：一家酒庄采用了气调包装技术，将葡萄酒装入气密瓶中，通过控制瓶内的气氛成分，保持了葡萄酒的酒体和风味，延长了葡萄酒的保质期。
7. 生鲜食品包装案例：一家电商平台引入了气调包装技术，将生鲜食品装入气密盒中，通过调节盒内的氧气和湿度，延长了生鲜食品的保鲜期，确保了食品的品质和风味。
8. 咖啡包装案例：一家咖啡企业使用气调包装技术，将咖啡豆装入气密袋中，通过控制袋内的氧气和湿度，延长了咖啡的保鲜期，保持了咖啡的香味和口感。
9. 牛肉包装案例：一家肉制品加工厂引入了气调包装技术，将牛肉装入气密袋中，通过调节袋内的氧气和湿度，延长了牛肉的保鲜期，保持了牛肉的鲜嫩和口感。
10. 化妆品包装案例：一家化妆品公司在产品包装中使用了气调包装技术，通过调节包装内的氧气和湿度，保护了化妆品的质地和成分，延长了化妆品的保质期。
气调保鲜技术在食品保藏中的应用
当氧浓度低于正常大气水平时，可能产生下 列效应：
• 降低呼吸强度
对果蔬类产品
• 降低基质氧化损耗 • 延缓成熟过程。
从而延长果蔬的商品寿命、抑制叶绿素降解、减少乙 烯产生、降低抗坏血酸损失、改变不饱和脂肪酸比例、 延缓不溶性果胶物质减少速度。
★ 相 对 而 言 ， 酵 母 菌 对 CO2 有 阻 抗 性 或 不 敏 感 ， CO2对酵母菌的抑制作用不大；
★ 乳 酸 菌 等 厌 氧 菌 对 CO2 阻 抗 性 较 强 或 不 敏 感 ， CO2无抑制作用。
★ C☆O影2浓响C度O2抑与菌作压用力的因素
在大气压力时，CO2分压越大，抑菌作用越高。 在大气压力以上，绝对压力升高，抑菌作用增加。
动物在氧气不足时生命就不能维持；
在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成〔或浓度〕的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生 化过程或抑制食品中微生物生繁殖〔新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等〕，从而到达延长食
目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、水产品、干 品保鲜或保藏期的目的。
一般来说，果蔬在贮藏中应尽可能降低气体 成分中的氧气分压，但如果氧气浓度降得过低， 体内有机物就不能形成好气性分解，从而会引起 有害于品质的厌氧发酵，如肉毒杆菌的生长。所 以，当降低氧气的浓度时，应以不致于造成厌氧
性呼吸障碍为度。
• 抑制➢生3命、活二动氧化碳 • CO2约占空气的0.03％。 • 低浓度时，植物利用光合作用将其合成为碳水化合物； • 当环境中CO2浓度增加〔达2～10％〕，果蔬生命活动便被抑制。
贮藏环境中O2降低和CO2提 高都可以抑制成熟度的进展而延 长贮藏时间。
气调库在果蔬保鲜技术的应用研究
长、营养价值高等特点 ，并重点介绍在人工制造低温环境的基础上 ，对 制氮 （ 降氧 ） 、
二 氧化碳 调节 和 乙烯脱 除等设 备进 行 自动控 制 ，从 而实现 延 长果蔬 保鲜 期 的特 定气调 环 境 ，为气调 保鲜 技 术的应 用提供 参考 。 关键 词 冷藏 温 湿度 气调 保鲜 设 备 腐烂 变质 ，延 长贮 藏期 。并且 ，可 以保持 果蔬原 有 的营 养价 值 ，接近 采摘 时的新鲜 状态 。
多采用活塞式单级压缩制冷系统 ，以氨或氟利昂一 ２ ２作 制 冷剂 ，库 内 的冷 却 方 式 可 以 采用 中间 载冷 １ 气调库保鲜技术的原理及特点 剂的间接冷却，这样便于控制供给冷风机的液体温 １ １ 原 理 ． 度 。而冷风 机可 以采 用落地 式 和 吊顶 式 ，具体 选择 气调库保鲜技术是在原有制冷的基础上 ，通过 哪一 种主要 取决 于二 者的 价格 和用 户的 具体需 求 。 控制贮藏环境 中温度、湿度 、二氧化碳 、氧浓度和 ２ １２ 制氮 （ ．． 降氧）设备 要实现所控制环境 的 乙烯 浓度 等参 数 ，抑制 果 蔬的呼 吸作 用 ，延缓新 陈 低氧效果 ，主要通过增加氮气浓度来实现降低氧浓 代谢 过程 ，使 库 内的水 果 蔬菜处 于休 眠状态 ，防止 度 的 目的 。 目前 ，气 调 库采用 的制氮机 主 要有两 大
１ ４
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新技术应用
类型，吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的 中空纤维膜制氮机。推荐使用膜分离制氮机 ，因为 在工 艺 流程 、生 产能 力 、 占地 面 积和 操作 维修 等 方 面具 有一 定优 势 （ 见表 １ 。 ）
表 １ 变压吸附和膜分离法 的比较
维普资讯
现代仪器 （ ｗｗｗ． ｄ ｒ ｉｓｒ ．ｒ ．ｎ ｍｏ ｅ ｎｎ ｔ ｏ ｇｃ ） ｓ
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用摘要：气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法，有保持果蔬的质地、营养和延长贮藏期等特点。
气调贮藏主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷加空气分离再配上自动控制的技术，同时在其他领域也有所应用关键词：果蔬气调贮藏特点技术设备现状果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。
果蔬的贮藏保鲜方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。
简易贮藏通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。
冷库贮藏是应用最为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。
气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。
低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。
这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。
低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。
浅谈高氧气调保鲜技术在食品加工中的应用现状
食品科技浅谈高氧气调保鲜技术在食品加工中的应用现状崔丽娟，马素娟（包头轻工职业技术学院，内蒙古包头 014040）摘 要：高氧气调保鲜技术（21%～100% O2）是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。
本文主要对高氧气调保鲜技术在果蔬保鲜、鲜切果蔬保鲜以及肉制品保鲜方面进行了综述，以期为相关人员提供参考。
关键词：高氧；气调；食品加工Brief Discussion on the Application Status of High Oxygen Modified Atmosphere Preservation Technology in FoodProcessingCUI Lijuan, MA Sujuan(Baotou Light Industry V ocational Technical College, Baotou 014040, China) Abstract: High oxygen adjustment preservation technology (21%～100% O2) is a new physical preservation technology, which is one of the fruit and vegetable recovery processing technology developed in recent years. This paper mainly reviews the high oxygen adjustment and preservation technology in the preservation of fruits and vegetables, fresh cut fruits and vegetables and meat products, in order to provide reference for relevant personnel.Keywords: high oxygen; modified atmosphere; food processing高氧保鲜技术（21%～100% O2）是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理:
一、气调包装定义
气调包装是将产品置于改良气氛中进行包装的技术,通过调节气体成分、温度、湿度等参数来保鲜和延长产品的存储期。
二、气调包装的功能
1. 延缓果蔬熟透过程,保持香甜脆嫩。
2. 抑制食品脂肪的氧化变质,延长保质期。
3. 抑制微生物和害虫的生长繁殖。
4. 保持食品表面水分,不致乾燥。
5. 避免装箱后产生的体积收缩。
三、常见的调节参数
1. 气体成分:调节O2与CO2浓度,可以抑制呼吸作用。
2. 温度:低温可以减缓新陈代谢,常温也优于高温。
3. 湿度:一定湿度可以防止食品失水。
4. 乙烯浓度:控制乙烯浓度,抑制过早成熟。
5. 压强:高压有助于杀菌,但操作难度大。
四、气调包装的实现
1. 真空包装:抽去大部分气体,减少氧化。
2. 充气包装:向袋中充入一定比例CO2等可以改善保鲜性。
3. 调气包装:用改良气体替换包装内原有气体。
4. 吸收包装:在袋内放吸氧剂等吸收有害气体。
五、气调包装的关键技术
1. 气调设备:可以精确控制气体含量。
2. 高阻隔材料:防止气体渗透,保持气调效果。
3. 气调标签:标示包装气体成分,告知消费者。
4. 无菌操作:气调包装需要在无菌车间进行。
5. 检漏设备:确保包装袋完全密封。
气调包装技术随着生物、食品工程的发展而不断optimize,可以使很多食品的保质期显著延长,降低储运损耗,对现代食品工业有重要意义。
气调储存技术在果蔬品质保鲜中的应用研究
气调储存技术在果蔬品质保鲜中的应用研究简介：随着人们对健康生活的追求和对食品质量的要求不断提高，果蔬的保鲜问题成为了人们关注的焦点。
为了延长果蔬的保鲜期和减少营养流失，气调储存技术应运而生。
本文将围绕气调储存技术的应用研究，在不涉及政治的情况下，从技术原理、应用领域和发展趋势等方面进行探讨。
一、技术原理气调储存技术，即利用控制果蔬周围气体组成和气体浓度的方法，延缓果蔬的后熟进程，减少呼吸消耗和营养流失，从而达到保鲜的目的。
主要原理包括以下几点：1. 降低氧气浓度：氧气是导致果蔬自然成熟的重要因素之一。
通过降低储存环境中氧气的浓度，在一定程度上延缓果蔬的自然成熟速度，减少果蔬呼吸消耗和氧化反应，从而延长保鲜期。
2. 控制二氧化碳浓度：二氧化碳是果蔬的代谢产物，在一定浓度下可抑制果蔬的呼吸作用，减缓其新陈代谢。
通过调节储存环境中的二氧化碳浓度，可以降低果蔬的新陈代谢速度，延缓其衰老、腐烂过程。
3. 调节湿度：极低或极高的湿度对果蔬的保鲜都有不利影响。
适宜的湿度可以减少果蔬的失水率，保持其水分平衡，从而延长果蔬的保鲜期。
二、应用领域气调储存技术在果蔬保鲜中广泛应用于冷库、冷藏车和家用冰箱等。
具体应用领域如下：1. 农产品贮藏：气调储存技术被广泛应用于农产品贮藏领域，如苹果、梨子、橙子等水果的保鲜，蔬菜的冷藏保鲜等。
通过合理调控环境中的氧气、二氧化碳和湿度等因素，有效延长果蔬的保鲜周期，降低质量损失率。
2. 食品加工业：气调储存技术在食品加工业的应用也非常广泛。
例如，可以利用气调储存技术将新鲜蔬菜加工成切片、丝状等形式，然后经过包装密封，从而延长其保鲜期。
这种技术不仅提高了食品加工的效率，还保持了蔬菜的口感和营养。
3. 国际贸易：气调储存技术的应用也推动了果蔬的国际贸易发展。
通过采用气调储存技术，果蔬可以长途运输而不损失质量和口感，进一步扩大了果蔬的销售范围。
三、发展趋势气调储存技术的发展前景十分广阔，未来的发展趋势主要有以下几个方面：1. 技术改进：随着科技的不断进步，气调储存技术也会不断改进和完善。
气调贮藏_果蔬保鲜的最佳贮藏方法
2011年第4期新疆农垦科技采取过何种特殊处理；（4）维修资料：指维修地点、维修时间、处理的问题、处理效果；（5）用水管理记录：时间、流量、灌水次数。
加强防渗渠道管理，除了必要的管理措施外，必须落实管理人员管理责任、奖惩办法，依法管理、科学管理才能将已建好的工程管好、用好，延长使用年限，充分发挥工程效益。
气调贮藏—果蔬保鲜的最佳贮藏方法陈永春（北京福瑞通科技有限公司，北京100086）气调贮藏，是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。
气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2~3倍。
气调库又称气调贮藏库（CA 库），是利用库体结构和其配套系统创造气调贮藏环境的设施。
气调贮藏能在适宜的低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏的最佳环境，其保鲜作用表现在以下方面：（1）气调贮藏营造的低氧（一般氧气含量为l％~5％）、适当的高二氧化碳浓度的气体环境，能有效地抑制呼吸作用、减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生和繁殖，降低某些生理病害的发生几率；（2）气调贮藏环境可以抑制果蔬内源乙烯生成，并且能够通过脱除装置脱除贮藏环境中的乙烯，从而抑制乙烯对果蔬的催熟作用，延缓果蔬后熟和衰老过程；（3）气调贮藏可以通过加湿系统增加贮藏环境中气体的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，减少失水，达到长期贮藏保鲜的目的。
1气调贮藏应用现状我国气调贮藏技术起步较晚，很多地方仍然使用简易贮藏、冷藏等方法贮藏果蔬。
气调库设计工艺和设备技术复杂，投资量较大，而我国农产品的消费在很长一段时间内停留在低档次、低价格的水平，成为制约我国气调贮藏发展的一个重要的因素。
另外，由于果蔬品种多，产品因产地气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮性，需要的气调贮藏条件也不尽相同。
果蔬的MAP技术保鲜
果蔬的MAP技术保鲜果蔬MAP技术是气调包装技术的简称，其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。
目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的保鲜。
一、MAP技术基本要点1.MAP需要气源设备，混气设备和包装设备主要是钢瓶，工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。
2.MAP技术使用的包装材料多数MAP包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVO、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.3.MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。
二、MAP技术保鲜果蔬的特点1.果蔬产品的特殊性一般食品MAP技术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。
但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸作用，保鲜过程中不断消耗氧气，释放二氧化碳。
因此，包装袋内气体很难一直保持充入时的配比和浓度。
所以，果蔬MAP要求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。
由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MAP技术的困难。
2.果蔬MAP技术注意事项①保鲜膜的选择。
所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的MAP条件。
②MAP的贮藏温度范围确定。
使用MAP保鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。
③果蔬MAP保鲜试验仪器、材料。
主要为ZQF550/4真空包袋机，GM-B气体混合器，CYESII型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，72～1分光光度计。
三、保鲜效果1.MAP对果蔬贮藏期的影响MAP在低温下保鲜果蔬效果极好，一般比冷藏延长1倍左右，对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用
福建农林大学本科生课程论文授课时间2013 — 2014年度第1 学期论文题目：气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用本科生姓名：学号：专业、年级：2010级食品科学与工程专业课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：目录1.气调贮藏的概念和原理 (1)气调贮藏的概念 (1)气调贮藏的原理 (1)气调贮藏的基本原理 (1)气调贮藏的条件 (2)气调贮藏的特点 (2)2. 气调贮藏的分类和方法 (3)气调贮藏的分类 (3)自发气调贮藏 (3)人工气调贮藏 (3)气调贮藏的方法 (4)气调冷藏库贮藏 (4)塑料薄膜袋气调贮藏 (4)硅窗薄膜袋气调贮藏 (4)充氮气降氧气调贮藏 (4)3. 果蔬气调保鲜的工艺条件 (4)4. 气调贮藏的应用 (5)蔬菜中的应用 (5)水果中的应用 (5)其他方面的应用 (5)5. 果蔬气调贮藏保鲜技术的发展前景 (6)参考文献 (6)致谢 (6)气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用摘要：果蔬的贮藏保鲜技术在不断发展，主要有常温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等。
气调贮藏保鲜技术是当今世界上最先进的保鲜技术，开发、研究和应用气调贮藏保鲜技术是解决果蔬变质、腐烂的主要措施之一。
本文主要介绍气调贮藏的原理与方法，以及气调贮藏在果蔬保鲜中的应用。
关键词：气调贮藏、果蔬保鲜、应用、发展前景果蔬含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分，果蔬中含有大量的水分，采摘后仍然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下降。
因此，研究果蔬保鲜技术，延长贮藏时间，减少贮藏损失具有十分重要的意义。
气调贮藏目前最有效的果蔬贮藏保鲜方法，气调贮藏新鲜果蔬的数量不断增加，取得良好的效果。
1.气调贮藏的概念和原理1.1气调贮藏的概念气调贮藏是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。
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气调技术在果蔬保鲜中的应用【摘要】本文介绍了气调技术在果蔬保鲜中的应用背景，原理，气调技术的分类，优点，并结合烟台地区高产水果作案例介绍。
【关键词】气调技术果蔬保鲜自发气调贮藏人工气调贮藏【前言】果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25％的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30％以上。
据统计，在我国水果采后损失率约为25％，蔬菜则高达40％至50％，折算经济价值约750亿元。
由于气调技术(即降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间，它在水果储藏中的明显效果，已得到了果农及水果厂商的认可，“要保鲜，上气调”已成为果蔬从业者的共识，是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。
【正文】一、气调技术的原理1．1 抑制呼吸作用果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系，如02、CO2、N 2、水分和温度等。
如果能控制食品储藏环境气体的组成，增加环境气体中CO2与N2的比例，降低02的比例，控制食品变质的因素，就可达到延长食品保鲜期或保藏期的目的。
新鲜的水果在采摘后，仍然会进行旺盛的新陈代谢反应，同时还会有水分的蒸发，消耗自身的糖分和营养物质，分解产生CO2、水分和热量，造成营养成分的损失和口感风味的劣化，这不仅降低了其食用价值，也降低了耐储藏性及抗病性，失去了其上市销售的最佳时机。
一般的水果储藏手段都是采取低温降低其生理活性，进而减少其呼吸作用，降低营养成分的损失。
气调储藏能在适宜低温的基础上，通过改变储藏环境的气体成分和相对湿度，营造低氧(一般0 2含量为l％～5％)和适当CO2浓度的环境，有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，使其既能维持正常的生命活动，保证抗病能力，又能最大限度地抑制呼吸作用，达到保鲜作用。
1．2 抑制生长激素的产生有些水果由于成熟后不耐运输储藏，因此在其未完全成熟时采摘，使其在储藏及运输的过程中慢慢地成熟，在这一过程中起重要作用的因素就是乙烯。
这是植物的一种生长激素，水果在生长和储藏过程中会释放出乙烯，促进果实的生长和成熟，并能大大地加快产品的后熟和衰老的过程。
但是乙烯的这种作用在水果的储藏过程中也有很不利的方面，如水果需要长时间的储藏，在此过程中，乙烯大量的产生，必然会影响储藏效果，使水果提前成熟。
因此必须要注意减少储藏环境中乙烯的含量。
乙烯的生物合成途径是以蛋氨酸为合成前体，通过杨氏循环途径来合成的。
在ACC氧化酶催化下形成C2H4、CO2和HCN，该反应是需氧过程。
在气调储藏的环境中，较低的温度、低02和高CO2能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，同时也可以减少芳香类风味物质的挥发。
1．3 抑制微生物的生长繁殖水果在储藏过程中的病虫害问题也是影响其储藏效果的一个很CO2因素，其中大部分都属于好氧性生物。
在低氧环境下，其生长繁殖受到了明显的抑制，保护水果免受虫害的影响，高浓度的CO2也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖。
另外O2浓度还和水果的某些病害发展有关，如苹果的虎皮病随着O2浓度的下降而减轻。
总之，通过采用气调技术加低温储藏，可以降低果蔬的蒸腾作用，减轻果蔬组织在冷害温度下积累乙醛和醇等有毒物质，从而减轻冷害，抑制食品微生物的活动，防止虫害，抑制或延缓其它不良变化，减轻或避免某些生理病害的发生，达到延长果蔬储藏保鲜的目的。
二、气调技术的分类根据气体调节原理，可将气调储藏分为自发气调储藏(MA)和人工气调储藏(CA)2种。
前者指用改良的气体建立气调系统，在以后储藏期间不再调整；后者指在储藏期间，气体的浓度一直控制在某一恒定的值或范围内，这种方法效果更为有效。
要想控制食品的储藏气体环境，则必须将食品封闭在一定的容器或包装内。
2．1 自发气调储藏(MA)MA又称简易气调或限气储藏，是在相对密闭的环境中(如塑料薄膜密闭)，依靠储藏产品自身的呼吸作用，自发调节储藏环境中的O2和CO2浓度的一种气调储藏方法。
塑料薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温储藏库内，还可以在运输中使用，是气调储藏中的一种简便形式。
MA储藏成本低，操作简单，但达到设定O2和CO2浓度水平所需的时间较长，操作上较难维持要求的O2和CO2浓度，因而储藏效果不佳。
用于果蔬密闭储藏保鲜的薄膜种类很多，目前广泛应用的材料有低密度聚乙烯(LDPE)、高密度聚乙烯(HDPE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)和聚乙烯醇(PVA)等，它们与硅橡胶模黏合，可制成硅窗气调袋。
MA有以下几种主要形式：①薄膜单果包装储藏。
主要用于苹果、梨及柑橘等水果的贮运，多选用0．01—0．015 mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。
②薄膜袋封闭储藏。
将产品放入塑料薄膜袋内，密封后置于库房中储藏。
③塑料大帐密封储藏。
储藏产品用透气的包装容器盛装，码成跺，跺底先铺一层垫底薄膜，再在其上摆放垫木，使盛装产品的容器架空。
码好的跺用塑料帐罩住，帐子和垫底薄膜的4边互相重叠卷起埋人跺四周的小沟中，或用其它重物压紧，使帐子密闭。
④硅橡胶窗气调储藏。
用硅橡胶窗作为气体交换窗，镶在塑料帐或塑料袋上，起自动调节气体成分的作用，成为硅橡胶窗气调储藏。
2．2 人工气调储藏(CA)CA是指在相对密闭的环境中(比如库房)和冷藏的基础上，根据产品的需要和人的意愿，采用机械气调设备，人工调节储藏环境中气体成分和浓度并保持稳定的一种储藏方法，做到与储藏温度密切配合，因而储藏效果好。
按储藏环境中O2和CO2的含量可分为以下几类：①单指标CA储藏。
仅控制储藏环境中的某一种气体，如O2、CO2或CO等，而对其它气体不加调节。
这一方法对被控气体浓度的要求较低，管理较简单，但被调节气体浓度低于或超过规定的指标时有导致伤害发生的可能。
②双指标CA储藏。
双指标CA储藏指的是对常规气调成分的O2和CO2这2种气体(也可能是其它2种气体成分)均加以调节和控制的一种气调储藏方法。
依据气调时O2和CO2浓度的不同又有3种情况：02+CO2=21％，02+CO2>2l％和02+CO2<21％。
其中第三种情况是目前国内外广泛应用的气调储藏方式，储藏效果好。
③多指标CA储藏。
多指标CA储藏不仅控制储藏环境中的0 和CO：的浓度，同时还对其它与储藏效果有关的气体成分(如乙烯和CO等)进行调节。
这种气调储藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。
④变指标CA储藏。
变指标是指在储藏过程中，储藏环境中气体浓度指标根据需要，从一个指标变为另一个指标。
一般来说，果蔬在储藏中希望尽可能地降低气体成分中的O2分压，以减少其有氧呼吸作用对营养物质的破坏，但如果O2过度的降低，就会发生缺氧呼吸，此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使食品腐烂，称为临界浓度。
提高环境中CO2的浓度，可降低果蔬成熟反应(蛋白质和色素的合成)的速度，抑制微生物和某些酶(如琥珀酸脱酶和细胞色素氧化酶)的活动，抑制叶绿素的分解，改变各种糖的比例，从而良好地保持新鲜蔬菜和水果的品质。
同样，CO2也存在临界浓度，如果超过该浓度，在果蔬内会产生大量的琥珀酸积累，导致果蔬褐变和黑心等生理病变，造成其正常呼吸的生理障碍，反而缩短储藏时间。
在气调保鲜储藏中，应视不同果蔬种类设定不同的气调参数：O 2含量一般控制在3％～5％，CO2含量一般控制在1％～8％，温度控制在一3～lO℃，湿度控制在80％～95％。
三、气调储藏的优点3．1 储藏时间长气调储藏综合了低温和环境气体成分调节两方面的技术，极大地抑制了果蔬的呼吸作用，减少营养成分和其它物质分解，延缓了果蔬新陈代谢的速率，推迟了成熟衰老，使得果蔬储藏期得以较大程度地延长，部分水果可以做到全年供应，如香梨等采用气调储藏，可储存8—9个月以上。
3．2 保鲜效果好气调储藏应用于新鲜园艺产品储藏时，能延缓产品的成熟衰老、抑制c H 生成和防止病害的发生，使经气调储藏的水果色泽鲜亮、果柄青绿、果实丰满、果味纯正及汁多肉脆，与其它储藏方法相比，气调储藏引起的水果品质下降要少的多。
3．3 减少储藏损失气调储藏尤其是气调冷藏库，严格地控制库内的温度、湿度及和CO2等气体成分，有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的生长繁殖，储藏期间因失水和腐烂等造成的损耗大大降低，使果蔬能按市场需求上市，随时向市场提供高质量的果蔬，从而解决了生产经营中的“旺季烂、淡季盼”的矛盾，既满足了消费者的需求，又改善了生产和经营状况，具有巨大的经济效益和社会效益。
3．4 货架期长经气调储藏后的水果，由于长期处于低O2和高CO2的作用下，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”，保持相同质量的前提下，气调储藏的货架期是冷藏的2～3倍。
另外，在相同储藏时间的条件下，气调储藏果蔬出库后的货架期也比冷藏长，便于果蔬的长途运输。
3．5 “绿色”储藏在果蔬气调储藏过程中，由于低温、低O2和高CO2的相互作用，基本可以抑制病菌的发生，储藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。
其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质。
在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度，不会对果蔬产生任何的污染，完全符合食品卫生要求。
四、气调保鲜的应用案例烟台地区有水果之乡的美誉，生产的苹果、葡萄、樱桃销往全国各地。
采摘之后贮藏运输过程的保鲜必不可少。
案例一：樱桃番茄贮藏保鲜袋的设计和应用樱桃番茄MA气调贮藏的核心技术:在低温条件下,将樱桃番茄置于保鲜袋内密封由于樱桃番茄采收后仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,以葡萄糖为底物的有氧呼吸的计量关系为：C6H12O6+6O2=CO2+H2O+2817kJ/mol以果实呼吸及薄膜渗气达到平衡能自发调节保鲜袋内CO2和O2的浓度为依据,确定了袋内CO2或O2的线性关系#利用回归方程及适宜气体组成设计樱桃番茄的MA贮藏保鲜袋。
以高压乙烯为原料，添加一定助剂制成的保鲜袋，可以在（0 +0.5）0C贮藏樱桃番茄，贮藏量为1.5至2.5千克，薄膜厚度为4.0至4.8微米，保鲜袋面积为0.112至1.140平方米，袋内气体组成为5.3%至7.0%的CO2和3.5%至5.5%的O2，番茄樱桃可贮藏60天以上，产品新鲜如初。
案例二：冰温气调对红富士苹果贮藏效果的影八成熟红富士苹果的冰点为-1.5℃，其冰点温度与果实的成熟度呈负相关；适宜的冰温气调贮藏条件可明显地抑制红富士苹果呼吸及乙烯释放速率，减缓果实组织相对电导率的上升和果肉硬度及可溶性固形物（TSS）的下降速率，贮藏8个月仍能保持良好的品质；红富士苹果较长期冰温贮藏的适宜气体指标为：O21%～3%，CO2＜2%。