几种食品保鲜剂的制作方法

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食品保鲜剂的生产工艺

食品保鲜剂的生产工艺
食品保鲜剂的生产工艺主要包括以下步骤：
1. 原料准备：根据所生产的具体保鲜剂种类选择合适的原料，如抗氧化剂、防腐剂、酸味剂等。

确保原料的质量和纯度。

2. 配方调配：根据产品的配方比例和使用需求，将准备好的原料按一定比例混合。

3. 溶解、搅拌、融化：将配好的原料加入适量的溶剂中，进行溶解、搅拌和融化，以确保各种原料充分混合均匀。

这一步可能需要加热或冷却，以达到理想的混合效果。

4. 精炼、过滤：将混合好的溶液进行精炼和过滤，以去除杂质和不溶性物质，获得清澈的液体。

5. 杀菌、灭活：使用适当的加热或灭活方法，杀灭可能存在的细菌或病毒，确保产品的安全性。

6. 包装：将处理好的保鲜剂液体或固体产品进行包装，选择适当的包装材料，如塑料袋、玻璃瓶或铁桶，以保证产品的密封性和保存期限。

7. 质检和存储：对包装好的产品进行质量检验，确保符合相关标准和规定。

然后将成品进行储存和运输，以确保产品的质量和安全。

需要注意的是，不同种类的食品保鲜剂在生产工艺上可能有所差异，具体的生产工艺还需要根据不同的保鲜剂种类和产品要求来确定。

纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法

纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法随着人们对健康饮食的关注度不断提升，市场上对于纯天然食品的需求也日益增加。

而在食品加工过程中，防腐保鲜剂的使用成为了一个备受关注的问题。

本文将介绍一种纯天然食品防腐保鲜剂的制备方法。

纯天然食品防腐保鲜剂是指不使用化学合成物质，而采用天然原料制备的食品防腐剂。

在制备纯天然食品防腐保鲜剂时，一种常见且有效的方法是利用天然植物提取物。

首先，选择具有抗菌、抗氧化性质的植物。

例如，蒜、姜、洋葱等常见的调味品植物被广泛应用于食品防腐中。

这些植物中含有丰富的抗菌活性物质，可以有效抑制细菌、真菌和霉菌的生长。

其次，将选取的植物进行研磨或切碎，以便更好地释放活性物质。

然后，可以将植物材料与适量的水混合，放入煮沸的水中浸泡一段时间。

这样，水中的活性成分可以与植物的细胞壁分离，并溶解到水中。

接下来，可以借助溶剂，例如乙醇或醋酸乙酯，对植物浸提液进行进一步提纯。

将浸提液过滤或离心，以去除植物渣滓和杂质，得到纯净的植物提取物。

这些提取物中含有丰富的活性成分，可以用于食品的防腐保鲜。

在实际使用中，可以将植物提取物直接添加到食品中进行防腐保鲜。

添加的方法可以根据食品的种类和要求进行灵活处理。

例如，对于果汁、饮料等液态食品，可以直接将植物提取物加入到食品中，并搅拌均匀；对于肉类制品或者糕点等固态食品，可以将植物提取物涂抹在表面或者混合在原料中。

需要注意的是，纯天然食品防腐保鲜剂虽然是从天然植物中提取得到的，但也需要一定的添加量控制。

过量使用纯天然食品防腐剂可能会对食品的口感和质量产生影响。

因此，在实际使用过程中，需要进行合理的剂量调节和试验。

总的来说，纯天然食品防腐保鲜剂的制备方法主要依赖于天然植物提取物。

通过选取具有抗菌、抗氧化性质的植物，进行研磨、浸泡提取、溶剂提纯等步骤，最终得到纯净的植物提取物，可以用于食品的防腐保鲜。

但是需要注意合理控制添加量，以免对食品的质量产生不利影响。

这种制备方法不仅符合了消费者对于纯天然食品的需求，同时具有一定的经济性和可操作性。

制作自制的有机防腐剂

制作自制的有机防腐剂
自制有机防腐剂是一种环保、健康的保存食物的方法。

下面是一种简单易制的有机防腐剂，适合家庭使用。

材料：
* 新鲜迷迭香
* 新鲜百里香
* 新鲜薄荷叶
* 白醋
* 玻璃瓶
步骤：
1. 将迷迭香、百里香和薄荷叶洗净，晾干。

2. 将晾干的香草放入玻璃瓶中，加入适量的白醋，淹没香草。

3. 盖上玻璃瓶的盖子，放置在阴凉处，浸泡约1-2周。

4. 过滤掉香草，将白醋倒入另一个玻璃瓶中。

5. 使用时，将适量的有机防腐剂滴在食物上即可。

注意事项：
1. 使用的香草一定要新鲜，以保证防腐剂的质量。

2. 浸泡时间越长，防腐剂的味道越浓郁，可以根据个人喜好调整浸泡时间。

3. 有机防腐剂最好在冰箱内保存，并尽快使用完。

4. 只适用于保存未切开的水果、蔬菜等，不能用于肉类等易腐
食品的保存。

自制果蔬“保鲜剂”,成本低效果好

自制果蔬“保鲜剂”，成本低效果好作者：邓广福来源：《农村百事通》2013年第13期一、膜状保鲜剂1.将100克水性物质（如石蜡、脂肪）加入0.05～5克表面活化剂（如蔗糖、脂肪酸酯），再加入水溶性高分子化合物（如阿拉伯胶、糊精、动物胶）0.05～2克、清水50～500克，置于容器内，在温室中充分搅拌，然后在100～150℃的温度下（家用高压锅即可达到）加热20～30分钟进行灭菌处理，待冷却后即可使用。

2.将按上述方法制成的保鲜剂均匀地涂敷在需要保藏的果蔬表面（浸涂、喷涂均可）后，果蔬表面会凝结成一层薄膜，由于这层薄膜具有阻隔和杀菌作用，能达到良好的防腐保鲜效果。

据测试，用上述“保鲜剂”处理后的果蔬，可提高储藏寿命5～7倍。

农民朋友可根据不同的储藏物品按照不同的配方制作“保鲜剂”。

通常情况下，制作用于储藏蛋类食品的“保鲜剂”时，其配方中的高分子化合物的剂量比例宜适当提高，而水分的比例则可适当降低，使用时用量可适当加大；制作用于储藏苹果、桃、番茄等表皮较薄的果蔬“保鲜剂”时，其配方中的水分用量可适当加大，而高分子化合物和水性物质则可适当减少。

3.按上述方法制作的“保鲜剂”，主要适用于苹果、梨、柑橘、桃等水果，以及各种禽蛋、块根、块茎、茄果类蔬菜（如萝卜、生榨菜、番茄、茄子等）。

叶类蔬菜因不便喷涂和清洗，故不适合采用上述“保鲜剂”储藏保鲜。

二、片状保鲜剂1.配方：硫酸钠或硫酸钾97%、淀粉（或明胶）1%、硬佛酸钙1%、硬脂酸1%（重量比）。

2.制法：将以上原料按配方计量混合粉碎，加适量水调成糊状，再入模制成片，每片约0.5克。

3.使用方法：将保鲜片用纸包好，分散放于储存水果的容器中。

其使用量为：苹果、梨、柑橘等每公斤5片，葡萄每公斤8～10片。

柑橘使用这种保鲜片在普通条件下储存4个月，损失率仅为2%，储存50公斤柑橘仅需药费3元。

但储存的周围环境应保持一定的湿度。

三、袋装保鲜剂1.配方：亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%、活性炭50%。

果菜类保鲜剂的配制方法与制作流程

本技术的技术方案是这样实现，该产品是以大蒜素、富马酸、岩白菜提取、核糖、罗伊氏菌素、离子钙、甲酸、乳酸片球菌、柠檬酸钙、明角质、丁酸、山梨酸钾、水有机混合,科学配伍而成,有极好的果菜类保鲜功能，抑制了果菜类的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了果菜类的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异味、延长贮存时间的果菜类保鲜剂配制方法。

权利要求书1.本技术的技术方案是这样实现，该产品是以大蒜素、富马酸、岩白菜提取、核糖、罗伊氏菌素、离子钙、甲酸、乳酸片球菌、柠檬酸钙、明角质、丁酸、山梨酸钾、水有机混合,科学配伍而成,其配制方法如下:配方(按重量百分比)大蒜素3.6% 富马酸2.7% 岩白菜提取3.2%核糖2.2% 罗伊氏菌素1.8% 离子钙1.3%甲酸3.3% 乳酸片球菌3.6% 柠檬酸钙3.2%明角质2% 丁酸 1.5% 山梨酸钾1%水70.6%配制工艺:该果菜类保鲜剂是将上述产品按重量百分比配齐, 混合制成，其步骤：采用具有抑制病原菌滋生蔓延的大蒜素、富马酸、岩白菜提取、核糖、罗伊氏菌素拌入第一个厌氧罐百分比一半的水中，搅拌205分钟，恒温30°C静置220分钟，有极好的果菜类保鲜功能，抑制了果菜类的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，再把离子钙、甲酸、乳酸片球菌、柠檬酸钙、明角质、丁酸、山梨酸钾拌入第二个厌氧罐百分比一半的水中搅拌230分钟，恒温31°C静置230分钟，能延缓了果菜类的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异味效果，然后再把二个厌氧罐中的液体混合在一个厌氧罐中，搅拌235分钟，恒温厌氧111小时后即为成品。

技术说明书一种果菜类保鲜剂的配制方法技术领域本技术属于生物保鲜技术领域, 具体涉及具有预防蔬菜腐败作用的抗菌物质为基本原料的一种果菜类保鲜剂的配制方法。

背景技术农产品的保鲜加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的二产经济，发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，除了保鲜加工带来的高附加值，仅减少现有蔬菜的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益，更何况在我国加入WTO后，蔬菜产品是最有希望打入国际市场的大宗农产品之一，众所周知，在蔬菜保鲜中使用保鲜剂来抑制霉菌生长，是必不可少的一环，保鲜剂不但对蔬菜保鲜有利，而且它也可控制产生毒菌，从而使人们免受霉菌毒素的侵害。

肉类保鲜剂配方4则

Ｎｇｎｇｃｕｎｘｉｎｊｉｓｈｕ弛１７尊目前常采用放在一２０℃温度下速冻或添加某种杀菌剂、抗生物质等作为防腐剂的方法来保鲜肉类。

这些方法会引起肉味或肉质产生不良变化，降低了肉的鲜味；而且目前使用的防腐剂价格较贵，不太实用。

下面介绍一种简单的肉类保鲜剂，能使肉类在常温下３～５天内不变质，色泽良好，鲜味不减，无异味。

一、特点与用途（１）保鲜期长。

常温下，鸡肉可保鲜５天，牛肉３－５天，猪肉３天，马肉１周。

（２）所用原料均可食用，对人体无毒无害。

（３）原料易得，价格低廉，制备简单，使用方便。

＝、原材料（１）醋酸钠：无色透明晶体。

溶于水，稍溶于乙醇。

水溶液呈弱碱性反应。

本剂中作肉类防腐剂，选用食品级。

（２）食盐。

（３）水。

三、配方肉类保鲜剂配方表（％）、＼配方编号配方配方配方配方原材沁ｌ２３４醋酸钠１（）．５１２食盐，水９９９９．５９４９８四、制备及使用方法按配方要求将醋酸钠、食盐溶解于水中，拌匀即可。

配方１适用于牛肉的保鲜。

将鲜牛肉放人保鲜剂中浸泡ｌ～２小时，将保鲜剂的ｐＨ值调整为８。

然后取出牛肉，放在干净容器里，在常温下可保鲜３—４天。

配方２适用于猪肉的保鲜。

调节保鲜剂的ｐＨ值为７．６，将新鲜猪肉浸泡在保鲜剂中，１～２４＇时后取出晾干。

在室一，温下可保鲜２。

３天。

・工配方３适用于鸡肉的保鲜。

把新鲜鸡肉浸泡在保鲜剂中，也可将保鲜剂喷洒在鸡肉上，取出晾干。

可保鲜５～６天。

配方４适用于马肉的保鲜。

将鲜马肉浸泡在保鲜剂中２～３４，时，将保鲜剂的ｐＨ值调整为９，取出后放于干净容器里，可保鲜１周。

（口０６３７００河北滦县安各庄镇刘庄户村邸瑞芳）米，去皮厚５厘米，检尺径４４厘米。

此法简化了计算过程。

３．心腐限度的筒捷计算现行标准规定，心腐是以心腐面积与检尺径断面面积相比进行计算。

由于是面积相比，计算起来要麻烦一点。

如何才能快速计算呢？把缺陷限度的面积比换算为直径比进行计算。

即利用ａｘ／ａｊ与ｉ比较评定材质。

其中ｄ）【为内腐直径（毫米），ｄｊ为检尺径（厘米），ｉ为直径相比的内腐缺陷限度（％）。

食品保鲜溶液配置方法

食品保鲜溶液配置方法
食品保鲜溶液的配置方法会因不同的食品而异。

以下是针对樱桃和鲜鱼的保鲜溶液配置方法：
樱桃保鲜溶液的配置方法：
1. 准备所需材料：酸性糖溶液，如蔗糖、葡萄糖果或果糖，防腐剂（如苯甲酸钠）和适量的水。

2. 确定糖的浓度：樱桃的平均含糖量为12%至16%，因此，将糖的浓度调整到15%至20%是比较合适的。

3. 调整酸度：可以使用柠檬酸或食用磷酸来调整溶液的酸度，一般PH值应为至。

4. 添加防腐剂：加入适量的苯甲酸钠作为防腐剂，或使用苯甲酸钠和山梨酸钠同时作为防腐剂，但总量应不超过%。

5. 溶解和混合：将所有材料混合在一起，搅拌均匀，确保所有成分都充分溶解。

鲜鱼保鲜溶液的配置方法：
1. 准备所需材料：二甘油、羟乙基酰胺、山梨酸、聚乙烯醇、适量的水和食盐。

2. 配制涂料型保鲜剂：将二甘油、羟乙基酰胺、山梨酸和聚乙烯醇混合在一起，溶解成涂料。

3. 涂抹保鲜剂：将鲜鱼涂上一层涂料型保鲜剂，以减缓氧化进程，延长贮存期。

4. 放置鲜鱼：将涂抹了保鲜剂的鲜鱼放置于阴凉处，以保持其新鲜度。

请注意，这些是食品保鲜溶液的示例配置方法，具体配方可能因食品种类和所需保鲜效果而有所不同。

在使用任何保鲜溶液之前，建议咨询食品专家或进行相关的食品安全测试，以确保食品安全可靠。

六种食用品保鲜剂的配制方法

维普资讯
２０第４期０２年
高温季节豆腐很客岳变质．用简采易曝鲜荆．使豆腐杖置数置不变质可
配方食盐
：１０ｏ０克。
钠
２４８０％（／Ｗ）雉生素Ｗ．
即可。
Ｅ：ｊＯ％（０Ｗ／Ｗ）姻酰胺：．
５肉类保鲜剂
采用本睬鲜荆赴理后的肉粪不仅
２０～５０克．
０，０％（／Ｗ）Ｄ一小梨糖醇：３Ｗ．２８４０％（／Ｗ１三释磷酸钠Ｗ：
＾保鲜荆中．有上浮现象则需用砂石若
将水果压＾啦剂内让液面高出水果层
少许．器加盖后放置于阴凉赴即可容
将保鲜剂注＾放好
使把水果洗干净；颥
Ｌ一抗坏血酸７０％（／Ｗ）柠４Ｗ．
竣氧化进程而延长贮存期：这舯涂扶料型保鲜荆不但对人体健康无害，而且洁净损于产品的外形＝无
配方
生石友
１Ｏ～２０克：食
盐５克：：０水１００克配制方法接配方把生石友加
３虾类保鲜剂
虾类夸水舟手．白质音量高．蛋极易腐烂变质，配方能有效地抑制虾粪本
蛋的水池或缸中使溶穗淹过蛋面
萝各种萝在贮存前．都要削根．去掉虫咬伤
及腐烂部分，用砂土存放（砂土占１３层土一层萝／）装筐放在５℃左右干燥通风之处。白菜把新鲜的白菜晾晒ｌ周左右去掉黄叶，烂叶、老叶及碰伤虫咬部分．将塑料袋口扎好，没有窖藏条件的家庭或单位．可将装袋白菜放在走廊、骧台、楼台等

天然水果保鲜剂的自制

天然水果保鲜剂的自制一、高良姜煎剂高良姜的防腐成分主要是挥发油，占0．5％—1．5％：制取方法：取高良姜1公斤，加水10公斤煮沸45分钟，充分煎出药物成分：煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10公斤左右、，将所得药汁趁热过滤，冷却后备用：将提取液加漂白虫胶按l：1．5的比例调和成涂料状；在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮存：或者将涂后的柑橘果晾干，用厚度为0．01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些透气小孔，贮存于常温下，此法贮藏95天后，烂果率仅为7．8％二、大蒜浸提苗大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。

大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片在冷水中浸12小时后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液；将采收后的柑橘果实浸泡在大蒜提取液中，经10—15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬纸垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋贮藏；存放70天后好果率在 92．4％以上。

廉价实用的水果保鲜剂的自制配方一：这种保鲜剂原料易得、制作简便、保鲜效果好。

根据试验，可使苹果、柑桔等果品保存时间达半年左右，其损失率不超过5%，而不会对水果造成任何污染，且每片保鲜剂成本只有1分钱。

具体配方（按重量比计）：亚硫酸钾97%，淀粉或明胶1%，硬脂酸1%，以上原料均可在化工原料商店买到。

配制及使用方法：将上述原料粉碎后混合，加入少量水，制成0.5克左右的片剂。

对不同种类的水果，其操作方法基本相同，即将保鲜防腐剂散放在盛有水果的容器中，一般比例是8公斤水果需加40片防腐剂片。

配方二：将100份（按重量计算）水性物质（如石蜡、脂肪）、0.05-5份表面活化剂（如阿拉伯胶、糊精、动物胶和白朊）、50-500份水，在室温内充分混匀，使之成乳浊液，然后在摄氏100-150℃下（用家用高压锅可达到），加热5-30分钟灭菌处理。

待冷却后涂一薄层在所需贮藏的水果表面，浸涂，喷涂或其他均可。

如何自制食品的长效保鲜剂

如何自制食品的长效保鲜剂食品是人们日常生活中必不可少的，不过，随着时间的推移，食品容易腐败，有时候买回来的食品可以在冰箱里存放几天，而有些却只能当天食用。

常规的长效保鲜剂含有大量的添加剂，如果我们能够自制一款长效保鲜剂，那就可以保证食品的新鲜度，同时也可以减少了食品添加剂的使用，从而保证身体的健康。

乳酸和酒石酸：最佳的自制食品保鲜剂我们可以用最简单的食材来制作长效保鲜剂，比如乳酸和酒石酸。

乳酸是一种有机酸，普遍存在于酸奶、咸菜和泡菜中。

乳酸有着抗菌的作用，如果能把它应用到食物中，那就可以有效地延长食品的保鲜期。

首先，需要准备以下食材：- 250毫升的新鲜柠檬汁；- 80克的细砂糖；- 1茶匙的乳酸；- 1茶匙的酒石酸。

做法：1. 把柠檬汁和砂糖混合在一起，搅拌至砂糖溶解。

2. 放入乳酸和酒石酸，搅拌均匀。

3. 把混合物放入玻璃瓶中，并用塞子封住瓶子。

4. 把瓶子置于阴凉处，10-14天后，混合物将发酵，会产生一些气泡。

5. 气泡停止产生后，混合物就可以使用。

这种自制的长效保鲜剂可以在食品中使用，如面包、饼干、奶酪、果酱等等，可以使食品的保质期增加一倍甚至更长。

使用时，只需将食品加入小量的乳酸混合物，搅拌均匀即可。

由于混合物呈现出酸性，因此可以抑制细菌的生长。

柠檬和盐：另一种自制食品保鲜剂有些人喜欢自制咸菜或醃制腌制食品，这时候可以使用一些简单易得的食材来制作长效保鲜剂，如柠檬和盐。

首先，需要准备以下食材：- 1个柠檬；- 3茶匙的海盐。

做法：1. 将柠檬切成薄片，丢到一个干净的玻璃瓶中。

2. 在柠檬片上撒上盐，再加入一些水，使柠檬片被淹没在水中。

3. 把瓶子封好，放入阴凉处存放。

这种自制的长效保鲜剂可以在醃制食品中使用，如咸菜、泡菜、腌猪肉等等，可以增加食品的保质期，并且能够增加食品的口感和香味。

总结自制长效保鲜剂是一项非常简单的事情，但却可以给我们带来很多好处。

它可以让我们把耳机听音乐的时间改为阅读书籍的时间，放心地处理自己的食品，同时也可以减少我们选择食品时对添加剂的依赖，从而更好地保护身体健康。

几种涂膜保鲜剂的配制与使用

几种涂膜保鲜剂的配制与使用赵希艳、高海生返回上页一、油脂膜涂被剂：油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。

借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到延长保鲜期的目的。

1.配方一：（1）原料配比：棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000mL。

（2）调配和使用方法：先将阿拉伯胶浸泡在水中，待溶涨后加热搅动使其溶解。

然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加热搅拌使其成为乳液。

将果实在此乳化液中浸渍，取出晾干后形成一层薄膜，即可装箱入贮。

用这种方法处理，夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。

该保鲜剂无毒、无副作用，具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。

除用于水果外，还可用于禽蛋类的保鲜。

2.配方二：（1）原料配比：豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2.5g、酪蛋白欠2g、琼脂1g、水1000mL。

（2）调配和使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶涨后加热化开。

然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，高速搅拌得到乳化液。

该保鲜剂光泽自然，原料不含有毒物质，适于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。

将待处理的果实放在该乳液中浸渍，取出风干后贮存，明显延长保鲜期。

3.配方三：（1）原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600mL。

（2）调配和使用方法：先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入甘油一酸、甘油三酸酯、蔗糖月桂酸酯，高速搅拌得到乳化液。

将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。

该保鲜膜除用于水果的保鲜外，还可用于禽蛋类的保鲜，效果更佳。

二、蜡膜涂被剂：常用作涂膜剂的蜡种类有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。

1.配方一：（1）原料配比：蜂腊350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60mL、水580mL。

（2）调配和使用方法：将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。

几种保鲜剂的配制方法

、
。
。
:
为配方制作豆腐保鲜剂
。
将豆腐用清水洗过后
. .
,
浸于盐
.
. 水果保鲜 .
海索贮藏
海棠也叫黄太平
. . , ,
保
鲜杖术
, , ,
水中即可保鲜 4 0~ 肉类保鲜剂配方醋酸 0 5 % 一 6 。肠水 9 9 9 5 写配制时将醋酸溶于水中再用 P H 试纸 ( 医药
。
.
并加入少量丁香茵香子芥菜子姜丝豆落等原料配料时先将醋液配好再把装香料的布袋浸入醋液内加热到 8 0 ℃~ 9 0 ℃ 维持 1 小时然后
. , , , , . ,
3
.
5写
,
、
、
、
、
5 % 干净塑料薄膜的地上用喷雾器在平菇上喷洒。 1 的亚硫酸钠水溶液 ( 对人体无害 ) 随后将平菇翻过来再喷一邀使菇的全身着液均匀装入塑料薄膜中并置
.
将成黄瓜放入调好辅料的昔油中浸泡 3 ~ 4 夭每天倒缸一次浸后捞出拌入妙熟的芝麻即为成品 0 % 铭醋黄瓜选用幼小脆嫩的黄瓜放在 8 % ~ 1
。 , .
的食盐液里进行发酵至黄瓜肉质半透明为止发醉后在清水内浸泡除去多余食盐捞出后沥去水分浸入制好的精醋液内糖醋液内糖浓度为 2 5 % 左右醋浓
。 , ,
.
,
这主要是由于帐内氧气含量下降二氧化碳浓度增高使果实的呼吸受到抑制的结果果实的衰老进程受到抑制从而保持了果实硬度和营养成分以及较高的商品率

保鲜剂

水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。

采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的时候要多加注意了。

1、柑橘类水果保鲜剂。

橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。

碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。

无臭、咸味。

碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。

可使水的PH值达到7.66～8.6。

水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。

碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。

一般无法穿透水果果皮。

2、梨类水果保鲜剂。

梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。

难溶于水，易溶于乙醇。

虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。

鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。

目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。

就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。

3、苹果类水果保鲜剂。

苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。

原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。

该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。

常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。

一般采用浸蘸或涂布处理。

另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。

4、桃子类水果保鲜剂。

桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。