糖的功能及危害
过量吃糖的危害有哪些？
过量吃糖的危害有哪些？
过量吃糖的危害有哪些？在我们的生活中大家都知道糖果要少吃，可是还是有很多人喜欢吃糖，而且还是大量吃糖，那么过量吃糖的危害绝对不是吓你的。
过量吃糖的危害没有必要吓你1、神经衰弱糖在人体代谢过程中产生的乳酸、丙酮酸等中间产物,要靠含有维生素B1的脱羧辅酶分解为二氧化碳和水排出体外。
若糖摄入过多,脱羧辅酶的需要量也要增加,而食物中维生素B1来源有限,一旦缺乏则影响乳酸、丙酮酸等代谢产物分解。
这些物质在体内蓄积,则会干扰大脑高级神经中枢的功能,引起头晕、乏力、失眠、精神萎糜等神经衰弱症。
2、骨质疏松白糖不含糖代谢所必需的维生素及矿物质,因此,长期过量食用,身体就要动用骨骼、牙齿中的钙来参与糖代谢,久之则使人体骨骼、牙齿脱钙而引起骨质疏松症。
3、性格变异白糖吃得过多,使人的感情易于冲动,如患多动症的儿童,由于吃白糖过多而致热量过剩;一些社会学者调查研究发现,青少年犯罪与过食白糖有关。
4、诱发心脑血管病白糖在人体代谢中转变为甘油三脂,是心肌梗塞的诱因。
而且还可能是脑梗塞、脂肪肝、糖尿病的诱因。
吃糖的危害和减糖的方法
吃糖的危害和减糖的方法糖的诱惑难以抵挡，但吃得过量无益健康。
世界卫生组织调查23个国家人口死亡原因后得出结论--嗜糖之害，甚于吸烟。
这项调查表明，长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10～20年。
这样的统计数据让不少人费解：明明生活中害怕肥胖的人越来越多，吃糖总是前后思量，怎么会造成高糖摄入呢？营养专家表示，人们摄糖过量，很大程度上源于餐馆菜肴和加工食品。
国家高级烹调师张亮举例，一份红烧肉含糖40～50克，无锡排骨含糖75克，鱼香肉丝含糖25～30克。
而超市里，甜饮料、酱汁等含糖大户更比比皆是。
还有各种“隐形糖”藏在面包、话梅、酸奶里。
吃糖的危害胆固醇紊乱：《美国医学协会杂志》上的研究发现，食用糖最多的人，体内的坏胆固醇水平和甘油三酯水平也最高。
过量的糖分不仅刺激肝脏产生坏胆固醇，还会抑制身体对坏胆固醇的代谢能力。
癌症风险加大：一项针对绝经后妇女的研究发现，血糖水平高的人，患上直肠癌的风险比正常人几乎高两倍。
还有研究发现，血糖高的人，更易患肝癌、乳腺癌等。
诱发心脏病：英国伦敦皇家医学院肥胖组专家成员马洛特拉说，糖会导致人体内尿酸等升高，增加高血压的发病率，从而导致心脏病、中风风险增加。
引发头痛：英国伦敦国王大学头痛专家安迪道森博士指出，吃糖过多时，身体需要快速反应来应对，血糖水平会突然到达峰值，随后又陷入低谷，这种变化可能引发头痛。
损害记忆：德国柏林夏里特大学医学中心的神经科学家发现，吃糖不仅会损伤大脑的物理结构，也会损伤它的功能，吃糖过多可能会导致患上认知障碍症。
导致早亡：美国疾病与预防控制中心对3万多人的数据进行了分析，结果显示，一天总热量超过21%来自添加糖的人，与添加糖摄取量不到总热量10%的人相比，因心脏疾病死亡的风险多了1倍。
减糖的方法美国加利福尼亚大学内分泌学家罗伯特拉斯汀呼吁，糖对健康的威胁超过肥胖，因为糖不仅有毒还能致瘾，摄入多了如同慢性自杀。
美国政府近年来已经屡出控糖措施。
糖到底有哪些危害
糖到底有哪些危害
在当今社会，糖分的摄入已成为人们饮食中不可或缺的一部分。
尽管它能给我们带来短暂的甜蜜和满足感，但过量摄入糖分对健康的影响却是长期而深远的。
糖分的过量摄入与多种健康问题有着密切的联系，包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病以及牙齿腐蚀等。
首先，糖分的过量摄入是导致肥胖的主要原因之一。
当人体摄入的糖分超过其能够消耗的量时，过剩的糖分会被转化为脂肪，储存于体内。
长期而言，这将导致体重的不断增加，进而增加患心血管疾病的风险。
其次，长期高糖饮食还会导致胰岛素抵抗，这是2型糖尿病的前兆。
胰岛素是调节血糖水平的重要激素，胰岛素抵抗会导致血糖水平持续升高，从而增加患糖尿病的风险。
此外，糖分对口腔健康的影响也不容忽视。
细菌会利用食物中的糖分进行代谢，产生酸性物质，这些酸性物质能够腐蚀牙齿表面的珐琅质，导致蛀牙的形成。
了解到糖分对健康的危害后，我们应该如何应对呢？首先，减少加工食品和甜食的摄入，这些食品中往往含有高量的添加糖。
其次，培养健康的饮食习惯，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，这些食物中含有的天然糖分不仅能满足我们对甜味的需求，还能提供人体所需的营养素。
最后，定期进行体育锻炼，帮助提高身体对糖分的利用效率，减少糖分转化为脂肪的可能。
总之，虽然糖分为我们的生活增添了甜蜜，但适量摄入才是保持健康的关键。
通过改变饮食习惯和生活方式，我们可以有效控制糖分的摄
入，从而降低因过量摄入糖分带来的健康风险。
吃糖类食物对身体有什么影响？
吃糖类食物对身体有什么影响？关于《吃糖类食物对身体有什么影响？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活许多食材带有糖原，适度吃一些糖原的食材对健康是有益处的，例如能够提高身体免疫力，能够处理营养不良的问题这些，但务必要留意的是，假如摄取的糖份过高得话，会造成血糖水平上升，假如长期性那样的话，便会引起糖尿病，随后会造成身体乏力等病症，会对人体有非常大的影响。
1.让肝脏长胖。
葡萄糖会加速肝脏体细胞存储人体脂肪的速率，长期性的高糖高热量饮食搭配，会造成人体脂肪像一个个圆球一样，集聚在肝脏周边，是“非乙醇脂肪肝”的征兆。
数据信息显示信息，1/5的美国人被这一问题困惑，50岁以上的男士是多发群体。
防止建议：要尽可能降低糖和饱和脂肪的摄取，多吃优质蛋白，限定喝酒，坚持不懈适当锻练，有利于消除肝内人体脂肪。
2.使变为大胃王。
葡萄糖是瘦素生长激素的大患。
瘦素生长激素的作用是告知人的大脑：“早已饱了，快别吃完。
”但诸多研究发现，长期性吃甜过多会搅乱人体向人的大脑推送数据信号。
休重超标准和2型糖尿病人，人体会缓解释放出来瘦素生长激素，造成早已吃饱但還是感觉饿。
防止建议：想吃糖的情况下，就赶快徒步15分鐘吧。
科学研究工作人员发觉，徒步15分鐘，能将人对朱古力的期盼减少12%。
3.引起头痛。
伦敦国王高校头痛层面的权威专家儿子·道森博士研究生说，由于偏头痛大部分是因为转变造成的，如睡眠质量、饮食搭配的改变等。
当吃甜过多时，身体需要快速响应来解决它，血糖水平会忽然抵达最高值，接着又深陷低潮期。
这类转变就会有可能引起头痛。
防止建议：掌握糖份的不一样名字和叫法，警醒成份中出現“糖”、“糖桨”等关键字的食品。
4.加快肌肤老化。
血液中的糖能粘附在蛋白上，并造成“伤害分子结构”——糖化产物（AGEs），他们不但会毁坏胶原蛋白粉、弹性蛋白质等蛋白质化学纤维，造成皮肤出現皱褶或松弛下垂，还会继续使人体的“纯天然抗氧剂”酶无效，把持不住紫外光等的外界损害。
糖和科学减糖PPT(新)课件模板
糖的功能
糖的功能
1、构成细胞和组织：每个细胞都 有碳水化合物，其含量为2%— 10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白 多糖的形式存在，分布在细脑膜、 细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中 。
没什么直观感受？
饮料中究竟有多少糖？ 一块方糖≈4g
零食中究竟有多少糖？ 一块方糖≈4g
水果中究竟有多少糖？ 一块方糖≈4g
5.如何减少糖摄入？
如何减少糖摄入
（一）儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，用白开水替代饮料
果汁饮料、碳酸饮料中含糖多，每100ml含糖饮料中平均含有添加糖7g。日 常生活中应该多喝白开水，不喝或少喝含糖饮料。
饮料、零食和水果中究竟含有多少糖？
常见饮料糖含量
食品名称 可乐型汽水 柠檬味汽水
果粒橙 水果酸奶乳饮料
绿茶 凉茶植物饮料
冰红茶 西袖汁饮料
橙汁饮料 维生素功能饮料
体积(ml) 500 500 420 500 500 310 500 300 1000 250
含糖量（g) 54.5 59 54.6 37.95 32.35 6.572 46 29.37 135 29.75
根据各类食品含糖量计算结果，每 天喝一瓶可乐或乳酸菌饮料，或者 每天吃两块士力架，或者吃5根棒棒 糖，就超过了每日摄入糖量的最大 值。
认识添加糖的主要来源，真的很重要
2.添加糖的常见来源
添加糖的常见来源
1、 含糖饮料
含糖饮料是儿童青少年摄入添加糖的主要来源。 含糖饮料是指含糖量通常在5％以上的饮料，包括含糖的碳酸饮料、果蔬汁饮
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如何减少糖摄入
吃糖对身体的危害
吃糖竟然堪比“服毒”？【中国国际太极拳网健康养生频道】吃糖太多会引发肥胖症、糖尿病、高血压和心脏病等多种疾患。
糖作为一种甜蜜美味的食物一直备受人们青睐，它在中国有几千年的历史，屈原的《楚辞·招魂》中就有对蔗糖的描述：“胹鳖炮羔，有浆些”，然而在古代，糖由于提炼不易，产量极少，吃糖只是王公贵族们的“专利”。
但现如今糖已经普及到家家户户，成为了人们日常生活的必须品。
糖味甜，不仅味美而且还能提供人体必须的能量。
研究表明每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
但是这并不是说吃糖就对身体百利而无一害！过度服食不仅不利于健康，而且还会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
糖是甜蜜美味的毒药糖类物质多种多样，而最常见的就是蔗糖。
蔗糖是由葡萄糖和果糖构成，后者在水果中天然存在、口味甘甜。
不少人认为，吃糖的危害只是限于提供多余的热量，然而实际上却不是如此。
美国加州大学旧金山分校内分泌专家勒斯蒂格曾说过：“如果大量食用，糖本身就是毒药”。
因为人体在摄入含糖食物之后，其中的葡萄糖由细胞分解代谢，果糖则由肝脏“加工处理”。
如果吃太多糖果、喝太多高糖的软饮料，人体肝脏分解其中果糖，产生一种名为甘油三酯的脂肪。
这些脂肪一部分堆积在肝脏，长此以往形成脂肪肝。
还有一部分则进入血液，长期累积引发高血压、胰岛素分泌紊乱，结果引发代谢综合症。
过量服用易患相关疾病长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。
由于糖属酸性物质，吃糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。
世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
在对23个国家人口死亡原因作了调查后更是得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。
糖的危害
什么是糖糖是多么熟悉的名字，听起来他是多么诱人啊。
在我们人类生活中几乎每人每天都会接触到糖。
各式各样的糖：白糖、红糖、蔗糖、酥糖、麦芽糖、冰糖等等，无时无刻不在侵蚀着我们的身体，请问我们的身体还能承受多少糖？糖是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
下面我来简单介绍一下中国制糖的发展史：※周代至汉代，公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。
屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。
这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。
说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。
东汉张衡著的《七辨》中，有“沙饴石蜜”之句。
这里“沙饴”二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。
※唐宋年间，公元647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法。
欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载：“……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。
太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。
”说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经验交流。
唐大历年间(766～779)，四川遂宁一带出现用甘蔗制取冰糖。
冰糖的制作，为制糖业增添了独特的产品。
※1878年,英商怡和洋行在香港设中华精糖公司，机器购自英国，以土糖为原料生产精炼糖，每日能处理4000担土糖。
※1880年，怡和洋行又在广东汕头角石开设分厂。
此外，英国商人在香港的太古洋行也创办太古炼糖公司。
继英国之后，美国、日本等商人也来中国建立机械制糖厂，制糖工艺、技术、设备均从外国引入。
由于社会动荡、经营管理不善等原因，这些糖厂未能长久生存下去。
※1905年，中国东北开始种植糖用甜菜。
1908年建成一座日加工甜菜350吨的甜菜制糖厂（阿城糖厂）。
饮食结构中含糖量过高会有何危害
饮食结构中含糖量过高会有何危害在如今的饮食环境中，糖分无处不在。
从甜甜的饮料到精致的糕点，从丰富的水果到日常的主食，糖似乎已经渗透到了我们饮食的每一个角落。
然而，当我们的饮食结构中含糖量过高时，一系列潜在的危害也逐渐浮出水面。
首先，过高的糖分会导致体重增加。
糖是一种高热量的物质，每克糖约提供 4 千卡的能量。
当我们摄入过多的糖，身体无法及时消耗这些能量，多余的糖就会被转化为脂肪储存起来。
尤其是添加糖，如白糖、红糖、糖浆等，它们往往没有其他的营养价值，只是单纯地提供能量。
长期过量摄入，体重上升几乎是必然的结果。
肥胖不仅影响外貌美观，更会增加患上多种慢性疾病的风险，如糖尿病、心血管疾病、高血压等。
其次，对牙齿健康的损害不容忽视。
口腔中的细菌会将糖转化为酸性物质，这些酸性物质会侵蚀牙齿的珐琅质，导致龋齿的发生。
儿童和青少年尤其容易受到影响，因为他们的牙齿还在发育阶段，抵御酸性侵蚀的能力相对较弱。
频繁地摄入高糖食物和饮料，会使牙齿长时间处于酸性环境中，增加蛀牙的风险。
高糖饮食还与心血管疾病有着密切的关联。
过量的糖会导致血液中的甘油三酯水平升高，增加血液的黏稠度，进而影响血液循环。
同时，高糖会引发体内的炎症反应，损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化的形成。
长期下来，心血管系统的负担加重，心脏病和中风的发病几率也随之上升。
对于血糖的调节，高糖饮食更是带来了巨大的挑战。
当我们摄入大量的糖，血糖水平会迅速飙升。
为了降低血糖，胰腺会分泌大量的胰岛素。
然而，长期的高糖刺激会使胰腺负担过重，导致胰岛素分泌功能逐渐受损，甚至出现胰岛素抵抗。
这是 2 型糖尿病发生的重要因素之一。
一旦患上糖尿病，不仅需要长期的治疗和管理，还可能面临各种并发症的威胁，如视网膜病变、肾病、神经病变等，严重影响生活质量。
此外，高糖饮食还会对大脑产生不良影响。
研究表明，长期摄入过多的糖可能会影响大脑的认知功能，包括学习能力、记忆力和注意力等。
高糖会导致大脑中的炎症反应，破坏神经细胞之间的连接，影响神经信号的传递。
简述糖的营养功能
简述糖的营养功能
糖是一种碳水化合物，是人体必需的能量来源之一。
它们是分子量较小、溶于水的单糖、双糖或多糖，是组成生物体物质的基本单元之一。
糖的营养功能主要有以下几个方面：
1.为人体提供能量。
糖是身体燃烧的主要燃料之一，是人体能量的重要来源。
当人体需要能量时，糖被分解成葡萄糖，通过代谢产生能量，满足身体各种生理活动和运动的能量需要。
2.维持脑部和神经系统功能。
葡萄糖是神经系统细胞的唯一能量来源，是大脑的主要燃料。
如果缺乏葡萄糖会导致神经功能紊乱，影响对环境的应激反应，从而对身体造成极大的危害。
3.促进肌肉修复和生长。
糖是肌肉的重要能量来源，同时也是肌肉细胞建造、维持和修复所必需的营养物质。
在运动后，肌肉中的糖原会被耗尽，需要补充碳水化合物来维持肌肉的正常生长。
4.增强免疫功能。
糖类可以刺激体内的免疫系统，通过促进白细胞的运动、吞噬病毒和细菌、分泌抗体和细胞因子等，从而提高机体的免疫力，预防和治疗疾病。
尽管糖在人体内具有很多营养功能，但是过多的糖的摄入却会对人体健康造成很大的影响。
过量的糖会被转化为脂肪沉积在身体内部，导致肥胖和相关的疾病，如糖尿病、心脏病、高血压等。
所以，不应依赖过多的糖类来满足身体的营养需求，应该适量摄入各种营养物质，使身体保持健康和平衡。
减糖课件(新)
3.添加糖的主要危害
添加糖的危害
摄入添加糖，尤其是通过饮用含糖 饮料摄入添加糖会增加总能量摄入，可 能会降低其他营养食品的摄入，造成膳 食不平衡，导致体重增加，并加剧慢性 疾病风险。
饮食中的糖是龋齿最重要的危险因 素；添加糖与饮食质量不佳、肥胖和慢 性疾病（如糖尿病等）风险有关。
添加糖的常见来源
4、白砂糖、果酱、红糖等调味品
白砂糖、红糖等调味品主要成分就是蔗糖，而番茄酱、果酱等调味品中 也加入了大量的添加糖以增加口感，在家中烹饪食物时要注意减少糖使用， 或者减少含糖菜品的食用次数。
5、含糖菜品
为了增加食物的口感，很多家常菜、甜品等都有不少的添加糖，不管在 家做还是在外点餐，都可以有意识地减少食用频率，或者少放糖。
添加糖的危害
（一）引发龋齿
龋齿俗称虫牙、蛀牙，是细菌性疾病，可以继发牙髓炎和根尖周炎， 甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。
添加糖摄入首先会影响口腔内的菌群，引起口腔内细菌的大量滋生， 引起龋齿、牙菌斑、牙龈炎等口腔疾病。
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添加糖的危害
（二）造成超重、肥胖
添加糖是纯能量食物，供能比大，加速身体脂肪细胞堆积，影响身体 生长发育。
因此直接吃水果更为营养，或者榨 果汁时可以少水果多蔬菜，减少糖分摄 入。
添加糖的常见来源
3、各类甜食、零食：蛋糕糕点类，巧克力、饼干、干果蜜饯
这些加工食品为了增加口感都有大量的添 加糖，在食品包装的配料表中，他们可能穿着这 样的“马甲”出现：白砂糖、蔗糖、果糖、果葡 萄糖浆、麦芽糖。
除了有大量添加糖，这些零食往往还有大量 的盐或者脂肪，因此建议大家少吃零食。
常见零食糖含量
食品名称 巧克力夹心饼干 葡萄干曲奇饼干 榛子巧克力多层蛋糕
糖危害的原理
糖危害的原理糖是一种普遍存在于食物中的碳水化合物，它是身体能量的重要来源。
然而，过量摄入糖会对人体健康产生负面影响，研究表明与高糖饮食相关的慢性疾病的发生率逐渐增加。
以下是糖危害的原理：1.能量过剩：摄入过多的糖会导致能量摄入超过身体的需求，这些额外的能量将被转化为脂肪储存起来，导致体重增加和肥胖。
肥胖与多种慢性疾病，如2型糖尿病、高血压和心脏病等的风险增加。
2.炎症反应：高糖饮食会引起低级的慢性炎症，产生一系列的炎性细胞因子，如肿瘤坏死因子（T N F-α）和白细胞介素-6（I L-6）。
这些炎症因子的长期存在会对身体产生损害，并参与导致慢性疾病的病理过程，如动脉粥样硬化和糖尿病等。
3.血糖失调：摄入过多的简单糖类会导致血糖水平的快速上升和下降，产生所谓的“糖峰”和“糖谷”。
这种血糖波动会导致能量供应的不稳定，使人感到疲劳、低血糖、食欲不振和焦虑等不适症状，并增加2型糖尿病的风险。
4.耐糖能力下降：长期高糖饮食会导致胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足，这是2型糖尿病的主要病理基础。
胰岛素抵抗会导致细胞对胰岛素的反应性下降，使得糖分无法被有效利用，进而导致高血糖和胰岛素释放增加。
5.代谢紊乱：摄入过多的糖类会对脂质代谢产生影响。
高糖饮食会提高低密度脂蛋白胆固醇（L D L-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（H D L-C）的水平。
这种脂质代谢异常将导致动脉粥样硬化的形成和心血管疾病的风险增加。
6.营养不平衡：高糖饮食会让人们摄入过多的糖分，导致其他重要营养素的摄入不足。
比如，过多的糖分摄入会抑制维生素C的吸收和利用，从而降低机体的抗氧化能力。
此外，高糖饮食还会降低钙、镁和铁等矿物质的吸收和平衡。
7.麻醉大脑：研究表明，长期高糖饮食会对大脑产生损害，增加患神经退行性疾病的风险。
过量的糖分可降低神经因子的水平，抑制神经细胞的生长和功能。
糖还会导致大脑中的炎症反应，增加阿尔茨海默病和帕金森氏病等疾病的风险。
果糖的应用与功能
果糖的应用与功能摘要：果糖是一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生蛀齿，而被更多的人们所认识。
而果糖的一些性能、应用、及其发展前景更值得我们去更深一步地学习与了解。
关键词：果糖性能应用危害前景1 果糖的制法工业上大规模生产的果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。
加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。
再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得果糖的结晶体。
2果糖的性能2.1果糖的吸湿性和保湿性果糖还具有良好的吸湿性。
在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。
其良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食品：如面包、糕点、果糖的加工。
可是口味松软又可延迟保存期。
此外，受热分解，易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品（面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
2.2 果糖的渗透性和溶解性果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透性比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物的生长，防腐性能好。
果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20摄氏度时，溶解度为蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。
这对于加工果脯、果酱、水果罐头等高糖渍食品十分有利，不仅保留果品的风味本色，还可以防止表面干涸返砂，具有较好的保藏效果。
2.3果糖的冷冻性能果糖溶液的冰点比其他糖品低，3%的果糖溶液冰点是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰点是3℃.果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，是产品质地柔软，而且果糖在低温时口感更好，使产品细腻可口，口味长久，回味无穷。
在所有糖类，糖醇类甜味剂中，果糖控制冰晶生成的效果最好。
因而要减少冷冻食品中冰晶的形成，果糖是最好的选择。
糖的危害究竟有多大？这个残酷的真相被隐瞒了50年
糖的危害究竟有多⼤？这个残酷的真相被隐瞒了50年⼈类天⽣嗜甜，⽆论是⽼⼈还是⼩孩，都抵抗不了糖的诱惑。
因为糖会刺激⼈类的味蕾，并且激发脑部的垂体分泌⼤量让⼈感到快乐的多巴胺。
⽹上有句话说，让⼈上瘾的东西，总是致命的。
糖也不例外，你吃下去的每⼀⼝甜蜜，都有可能成为杀死你的慢性毒药。
世卫组织曾发出过这样的警告：超重和肥胖是全球引起死亡的第五⼤风险，全球每年“胖死”的⼈⾄少280万。
⽽引起肥胖的最主要原因，就是摄⼊的糖分过多。
说到这⾥，就不得不提起⼀件事。
上个世纪60年代，美国国民的肥胖、冠⼼病和糖尿病发病率成直线上升。
在此之前，有研究认为饮⾷中的⾼糖、⾼脂肪、⾼热量是导致这些疾病发病率变⾼的“罪魁祸⾸”。
但为了某些利益，糖业协会收买了⼏位哈佛的教授。
在最权威的医学期刊上发布了主题为糖⽆害、脂肪有害”的⽂章。
在之后的⼏⼗年⾥，⼈们对糖更是毫⽆节制，以⾄于⽆数⼈因为糖摄⼊过多，引发⽆法挽救的疾病。
直到2016年，糖业协会的阴谋才被揭露发布出来。
此时⼈们才明⽩，糖才是⼈类健康最⼤的敌⼈。
来⾃澳⼤利亚的导演Damon Gameau，为了弄明⽩糖对⼈体健康的危害，决定以⾝试险。
他连续60天，每天摄⼊超过160克的糖。
60天后，他的体重增加了⾜⾜17⽄，腰围暴涨10公分，⽽这些全部是有害脂肪。
实验进⾏到⼀个⽉的时候，Damon Gameau的ALT的激素，（判断肝脏健康与否的重要标志）就从低于20的健康值，⼀跃超过健康线。
简单来说，短短⼀个⽉，健康程度⼀下从最好的20%跌倒最差的10%。
很显然，糖类的过量摄⼊已经严重危害到了⼈体的健康。
世界卫⽣组织在在2014 年营养指南中提出建议：成⼈每天添加糖摄⼊量应控制在总能量的 5% 以下，即约 25～30 克每天。
⽽Damon Gameau在实验期间，每天糖类的摄⼊远超过这个数值，也难怪健康状况急转直下了。
来⾃湖南的吴先⽣，近来频频出现腹痛、⾼热和全⾝⽆⼒的症状。
他去医院检查，结果发现是肝脓肿，还伴随着糖尿病。
“功能糖”真能给孩子补营养吗
“功能糖”真能给孩子补营养吗近年来，“功能糖”成为了市场上备受关注的产品之一，特别是在儿童市场上。
各种口味的功能糖层出不穷，吸引了众多家长的注意。
面对这些五花八门的“功能糖”，许多家长纷纷被它们的广告所吸引，以为它们不仅可以满足孩子的味蕾，还能够给孩子补充营养。
“功能糖”真能给孩子补养营养吗？它们的确是纯天然、无添加的吗？今天，我们就来解开这个话题。
我们来了解一下“功能糖”的基本情况。
功能糖是经过一定工艺加工的糖果类产品，通常在糖果中添加了一些维生素、矿物质、益生菌等，号称具有一定的营养保健功能。
这些功能糖常常以美味多样、适合儿童食用、添加了多种维生素和矿物质等为卖点进行广告宣传，吸引了众多家长的关注。
即便功能糖添加了一些维生素和矿物质，也并不能说明它们就能够真正给孩子补充营养。
这些维生素和矿物质是在何种程度上添加的？是否达到了人体的日常需求量？许多功能糖并没有详细地标注添加的维生素和矿物质的含量，更不清楚是否能够满足孩子的实际需求。
即便这些功能糖添加了维生素和矿物质，但其主要成分仍旧是糖，而过量的糖分摄入会对孩子的健康带来负面影响。
现代人的饮食结构中，糖分摄入已经过高，过量的糖分摄入会使孩子容易得到龋齿，导致肥胖，增加患糖尿病的风险。
如果孩子长期食用过量的功能糖，不仅不能够补充营养，反而会对孩子的身体健康造成危害。
家长应当慎重考虑给孩子购买功能糖的问题，而不应只看到其添加的维生素和矿物质。
关于“功能糖”是否真的纯天然、无添加，也需要引起家长的高度重视。
市面上许多功能糖的广告声称产品纯天然、无添加，但事实上并非如此。
事实上，市面上许多功能糖中添加了大量的添加剂，例如色素、调味剂、防腐剂等。
这些添加剂的摄入对孩子的健康同样带来了一定的风险。
色素是功能糖中最常见的添加剂之一，市面上的彩色糖果往往添加了大量的人工合成色素，以使产品更加诱人。
这些人工合成色素在人体内会产生代谢产物，对人体的肝脏、肾脏等器官都会产生一定的损害。
糖的生理功能
糖的生理功能糖的生理作用主要体现在两方面：1.氧化供能糖的主要生理功能是氧化供能，每g糖完全氧化可释放16750J （4kcal）能量。
我国一般膳食中，糖类所供给的能量约为总能量的75％左右，糖也是最易被消化吸收的能源物质。
要避免酮症的发生必须保证每100g的膳食中至少要含5g糖类物质，要阻止因肌饿或高脂膳食引起的酮症，每日膳食中须有50～100g糖类。
2.人体的主要组成成分之一糖和蛋白质结合形成的糖蛋白，是某些激素、酶、血液中凝血因子和抗体的成分，细胞膜上某些激素受体、离子通道和血型物质等也是糖蛋白。
结缔组织基质的主要成分-蛋白多糖，是由氨基多糖和蛋白质所结合组成的。
糖和脂类结合则形成糖脂，糖脂是神经组织和生物膜的重要组份。
糖在体内可以转化成为脂肪、非必需氨基酸，并以核糖形式参与核酸的组成。
所以，糖既是人体重要的人供能物质，又是人体重要的组成成分之一。
糖代谢障碍，首先导致机体能量供给障碍，由此可以产生一系列代谢变化，最终造成多方位的代谢紊乱，重者将危及生命。
拓展资料：糖的作用与功效一、提供能量糖类是人类获取能量最经济和最主要的来源。
糖类在体内消化后，主要是以葡萄糖的形式被吸收。
葡萄糖可被所有组织利用，例如，蛋白质在肌肉中不能被直接氧化产生能量，脂肪在肌肉中的氧化能力很低，肌肉活动最有效的能量是糖原，而心脏、神经系统只能利用葡萄糖作为能源。
二、构成机体组织糖酯是细胞膜与神经组织的组成部分，糖蛋白是许多重要的功能物质，如酶、抗体、激素的一部分，核糖和脱氧核糖是遗传物质RNA和DNA的主要成分之一、三、保肝解毒作用当糖类摄入充足时，可增加体内肝糖原的储备，使机体抵抗外来有毒物质的能力增强。
四、经常吃糖过多能使小儿发生营养不良糖是一种纯热能食物，它几乎不含其他任何营养成分。
据测定，每1克糖在体内可产生4千卡热量，所以吃糖能代替一部分饭菜，使人减少食量，结果身体里所需要的热量虽然够了，但是，所需要的其它营养素，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、微量元素、纤维素等就不够了，日子久了，就会造成营养失调，而出现一系列的营养不良的临床症状。
吃糖的好处和危害
吃糖的好处和危害糖类又称为碳水化合物，是人体不可缺的营养素之一，与健康的关系非常密切，在生理上起到产生热能、减低蛋白质消耗的作用。
有一些人认为糖不具有任何营养，糖只会产生热量，认为吃糖不好。
接下来，小编为大家详细讲解下吃糖的好处和危害。
吃糖的好处糖虽说是一种纯能量的食物，它没有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素，但它只并不只是单纯的产生热量。
首先，人体维持机体正常生理活动所需要的热能，60%以上是糖提供的。
可以说，糖是人体能量的最主要和最合理的来源。
如果用蛋白质代替糖来提供人体必需的能量，那么便会明显增加肝脏和肾脏的负担。
如果用脂肪来代替糖，那么我们的脑力将明显减退，因为脑组织必须由葡萄糖提供能量，而且稍不当心就可能患脑血管病。
其次，糖类是维持人体血糖的生力军。
可以说，没有其他任何一种营养素能像糖类一样快速、有效地提升和维持血糖。
再次，糖类是保护蛋白质的护航队，糖类是避免脂肪过度动员、酮体过多产生的有效武器。
此外，对女性而言，进食糖果还可改善经前忧郁症症状。
美国麻省理工学院临床研究中心的研究表明，甜食能减轻经前综合征的症状，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒等症状有缓解作用。
研究者分析认为，这可能是当人们进食了碳水化合物后，大脑里的血管收缩素5一羟色胺增加，改变了人的情绪。
吃糖的危害糖类食品虽然有以上这些好处，但过量吃糖及甜食对人体还是有一定的危害的。
首先吃糖过多会导致龋齿。
这主要是因吃糖食过多给口腔细菌提供良好的繁殖条件，逐渐使牙表面的珐琅质溶化。
又因糖是酸性食物，会腐蚀牙齿形成龋齿。
确实有很多病人，特别是小孩有虫牙、龋齿，但是没有必然的因果关系。
为什么有人会说，吃糖多容易产生龋齿，那是因为糖在口腔和牙缝里面呆太久适于细菌繁殖，而细菌是会把牙给腐蚀掉的。
如果你把糖吃了，最简单的方法就是漱漱口即可。
其次，吃甜食过多会影响视力。
吃糖过多，由于血糖增高，可从两方面对眼睛造成损害；糖是产酸食物，能中和体内的钙、铬等碱性元素。
小孩吃糖影响智力发育
小孩吃糖影响智力发育如果大家都这样想，可能就要毁掉孩子成才的机会了。
因为糖最严重的危害看不见、摸不着，即糖对儿童大脑的发育会产生潜移默化的影响，而大脑的变化则会影响人的一生。
糖会导致海马炎症，影响记忆与学习青少年是大脑发育的黄金时期，而饮食在大脑的塑造中发挥了重要作用。
最近在啮齿类动物中的研究表明，青少年时期由饮食引起的认知障碍风险比成年人高。
那么糖是怎样影响大脑的呢?在一项大鼠实验中，高糖饮食的少年大鼠，相比于高糖饮食的成年大鼠以及低糖饮食的少年大鼠，更难记住逃生舱的准确位置，而其余大鼠则能更快逃出。
说明糖可以影响大脑的记忆功能。
在青少年当中，我们也观察到了同样的负面影响。
肥胖少年在数学、拼写等方面表现得普遍比健康少年差，通过扫描大脑的结构，可以发现，肥胖少年的海马体较小，这也证明了饮食可以影响大脑的学习中心。
我们再看一下大鼠的大脑，高糖饮食的少年大鼠，其大脑表现出海马体炎症水平增加，从而破坏了学习和记忆的功能。
持续的高糖饮食，可使炎症积累，长此以往，会慢慢导致认知减退，最终的结果就是痴呆。
糖会影响前额皮层，导致危险行为青少年大脑在结构和功能上会发生重大的变化，大脑成像显示人的前额皮层在20岁之前还没有完全成熟，前额叶皮层的主要作用是决策以及行为控制，而高糖饮食则会影响前额皮层的发育。
结果就是会导致青少年危险行为的增加，比如抽烟、喝酒、甚至吸毒等。
青少年大脑追求的都是即时奖励，进行危险行为追求刺激时，大脑会释放多巴胺，产生愉悦，从而促使下一次的行为。
这也解释了为什么青少年就算知道高糖饮食不健康，还是会一直吃，因为大脑追求的是即时的满足和愉悦。
青少年时期高糖饮食导致的大脑变化，会对一个人的食物偏好有持久的影响。
在大鼠实验中，高糖饮食的少年大鼠在成年后，还会导致奖励机制的障碍。
就是说，他们在学习、社交、工作上获得成功后的成就感以及愉悦感都比正常人群低，他们更难体会到兴奋、幸福的感觉，因此也更容易发生心理疾病。
糖分摄入过多有哪些危害
糖分摄入过多有哪些危害在如今的生活中，糖分几乎无处不在。
无论是各种饮料、糕点，还是日常的主食，都可能含有大量的糖分。
然而，当我们享受着糖分带来的甜蜜滋味时，或许没有意识到，过多摄入糖分正悄悄地给我们的身体带来一系列的危害。
首先，糖分摄入过多最直接的影响就是导致体重增加。
糖是一种高热量的物质，当我们摄入的糖分超过了身体的能量需求时，这些多余的糖就会被转化为脂肪储存起来。
而且，高糖食品往往口感较好，容易让人在不知不觉中摄入过量，从而引发肥胖问题。
肥胖不仅影响外貌美观，更是多种慢性疾病的重要诱因，如糖尿病、心血管疾病等。
过多的糖分还会对我们的牙齿健康造成严重威胁。
口腔中的细菌会利用糖分产生酸性物质，这些酸性物质会逐渐侵蚀牙齿的珐琅质，导致龋齿的发生。
长期高糖饮食，龋齿的风险会大大增加。
一旦牙齿出现问题，不仅会影响咀嚼和消化功能，还可能引发疼痛和感染，给生活带来诸多不便。
对于血糖的调节，糖分摄入过多也是一大挑战。
特别是对于那些本身胰岛功能就不太好的人来说，过量的糖分可能会使血糖水平迅速升高，加重胰岛的负担。
长此以往，胰岛功能可能会进一步受损，从而增加患上 2 型糖尿病的风险。
糖尿病是一种严重的慢性疾病，需要长期的治疗和管理，对患者的生活质量和健康都会产生巨大的影响。
糖分摄入过多还会影响心血管健康。
高糖饮食会导致血液中的甘油三酯水平升高，增加血液黏稠度，从而影响血液循环。
这可能会引发高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病，增加心脏病发作和中风的风险。
另外，糖分也会对我们的大脑产生影响。
研究表明，长期高糖饮食可能会影响大脑的认知功能，导致记忆力下降、注意力不集中等问题。
而且，糖分还可能影响大脑中的神经递质平衡，使人更容易出现情绪波动、焦虑和抑郁等心理问题。
除了上述这些较为常见的危害，糖分摄入过多还可能对我们的皮肤产生不良影响。
过多的糖分会与皮肤中的胶原蛋白结合，使其失去弹性，从而导致皮肤松弛、出现皱纹。
同时，高糖饮食还可能引发皮肤炎症，导致痘痘、痤疮等问题的出现，影响皮肤的美观。
吃糖过多对身体的危害及注意事项
吃糖过多对身体的危害及注意事项作者：王金太来源：《健康周刊》2018年第01期在我们的日常生活中，不少人都是喜欢吃甜食的，其实适量的食用一些甜食对于我们的身体也是有一定好处的，但是如果过量的吃糖特别是为提取或添加的各种游离糖比如白糖、冰糖、红糖等就会给我们的身体就会造成一定的危害，1 每天应该吃多少糖对于每天真正吃了多少糖，我们其实没有一个准确的概念，大多只是并不准确的感觉。
只要你吃东西，甚至是普通的菜肴，比如红烧肉、炒青菜，都可能会摄入糖。
现在还觉得自己一天下来没吃多少糖吗？完全拒绝吃糖是一件困难的事，那么在日常生活中，我们到底该吃多少糖，什么样的糖更健康呢？世界卫生组织（WHO）建议每天最好不要超过40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。
“糖”的概念有广义和狭义之分。
广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。
现在，越来越多的国家、健康组织，还有学校，都意识到了糖对于健康的危害，并开始行动起来。
2 吃糖过多的危害2.1吃糖本身不会引起糖尿病，但糖果、点心、甜饮料……都是让人长胖的元凶，而体重超重会增加2型糖尿病的风险。
如果已经确诊，糖会加快病情的发展，出现各种严重的并发症，就像纪录片里的患者一样。
2.2在生活上过多的吃糖，经常吃糖会导致龋齿；吃糖毁掉一口好牙，只要 6 个月！虽然糖本身不会导致蛀牙，但是口腔里的细菌会趁机作怪，这些细菌吃了糖之后会产生酸，腐蚀牙齿造成蛀牙。
2.3吃糖过多会导致骨折精制后的白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就意味着其中几乎不含其他营养物质，只有大量能量。
吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。
长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。
另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。
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糖的功能：
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
糖对健康的危害：
1.蔗糖不宜大量摄入
蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
2.空腹不宜大量食用
英国科学家研究发现：空腹大量吃糖，会使血液中的血糖突然增高，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡，不利于人体健康。
3.过多食用影响儿童发育
吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积；吃糖过多，还可以影响钙质代谢。
有些学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18%，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用。
据日本一项调查表明，小儿骨折率有所增加，他们认为糖过多是造成骨折的重要原因。
吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。
儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等。
儿童多吃糖如果又不注意口腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易引起龋齿和口腔溃疡。
为了避免龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁：家长不要让孩子吃太多的甜食。
4.过多食用易患相关疾病
有些专家认为：糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。
世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。
因此，世界卫生组织于1995年提出“全球戒糖”的新口号。
世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。
由于糖属酸性物质，吃糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。
长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。
有关专家还提出老年性白内障与甜食过多也有关。
他们调查了50例白内障患者，发现其中有34%的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄糖代谢障碍有关。
5.含糖的危害
至于吃糖，有的人喜欢持续好几分钟含着一块糖，这其实是坏习惯。
因为人的口腔有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。
糖含在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，发生龋齿的机会就越大。
6.糖不宜吃过多
一般所指的“糖分”通常是指游离糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖浆等，化学结构上属于单醣及双醣类。
每克糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。
此外，含有添加糖的食物、饮品摄取过多会令血糖快速上升，导致血液中胰岛素增加;胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。