快餐运营策划案

快餐运营策划案

目录

1、前言1

2、市场调查及需求预测1

3、公司战略设计4

4、特许经营商的选择5

5、生产运作系统设计6

5.1、选址

5.2、设置布置

5.3、工作设计

6、生产运作计划安排7

7、质量控制8

1前言

本策划案选择国际商贸运作中的特许经营方式，从筹划一个西式快餐店入手，将西式快餐业中的运营模式和先进的管理技术介绍给中国的饮食业。通过与成都当地的文化融合，利用特许经营模式的特有优势，为国内的饮食业提供一种快速成长的经营思路和运营模式。

2市场调查及需求预测

2.1 此次调查的目的是为确立是否在成都市场开辟西式快餐店提供依据。

2.2需求预测分析：

据市调数据，本市区人口约300万，西式快餐的消费者主要集中在12—35岁的年龄段间，这一年龄段人口约占总人口的38%。另从收水平方面考虑，多次消费西式快餐的消费者收一般在1000元/月以上，占总人口约27%，约80万人。

成都是个商业城市，人们喜好新奇，人均消费水平较高，其中饮食消费占居民总消费较大比重。今年来，国家宏观经济调控政策已初见成效，大大刺激了人们的消费欲望，同时国家维持稳定的物价政策，中国经济现已步入复苏阶段。们的实际收有所上升，这为进入中国成都市场提供了良好的经济环境。加上成都是一个教育文化程度较高的城市，较易接受新的消费方式。

调查发现，成都目前已有多家西式快餐店，其中实力强大的有肯德基、麦当劳、德克士。据有关资料显示，它们在西式快餐饮食市场上的占有率分别为60%、18%、14%，目前的销售额分别约为900万元/月、240万元/月、180万元/月。而一般人均每次消费在20元左右。这样就可计算出肯德基、麦当劳、德克士它们的平均每日客流量分别约为15000人次/日、4000人次/日、3000人次/日。而肯德基目前在全市总共有12家，麦当劳1家，德克士8家。由此可测算出平均每个店铺的客流量为1250人次/日、4000人次/日、375人次/日。从上分析可知，成都市每日消费西式快餐的近6000人次，而成都消费西式快餐的潜在消费群约为：30 X （35+80）/300 =10（万人）。经济性消费者一般每月消费西式快餐的次数为每月4次左右。这样可计算出成都市整个西式快餐的有效容量约为12000人次/日。而目前实际消费西式快餐的人数仅占市场容量的50%。该市场还有极大的发展潜力。

市场总容量图

2.2 商圈调研报告

2.3人口

*总数：300万

*年龄分组50岁以上60万人；35岁以上100万人；20岁以上80万人；

12岁以上35万人；6岁以上25万人；

*职业分组公务员15万人；工厂职工60万人；公司员工80万人；个体45万人；

*教育程度大学45万人；高中90万人；初中80万人；小学65万人；不识字20

万人

*收入水平1500元以上/月30万人；1000元/月50万人；800元/月60万人；

500元/月40万人；300元/月20万人；

*饮食消费600元以上/人.月30万人；300元/人.月85万人；

200元/人.月125万人；100元/人.月60万人；

2.4竞争对手

*本地区西式快餐：有无

*有三家名称：

（1）肯德基12家

（2）麦当劳1家

（3）德克士8家

*营业额

(附表)

第一家30万元/日，900万元/月，饮食占市场比例60%；

第二家8 万元/日，240万元/月，饮食占市场比例18%；

第三家6 万元/日，180万元/月，饮食占市场比例14%；

*营业费用

*店铺面积平方米

*店铺租金：￥/天.米、￥/月、￥/年；

*水费：￥/吨、电费/度；

*运输费用：/吨.公里

*鸡类半成品的供应情况：价格以上价格为各季平均价。

*面制食品、面包的供应情况

价格：

*薯类食品、土豆的供应情况

价格：

*百事可乐色调机的当地供应情况：

价格：以上食品是否能在本地采购。

*营业位置

*位置

*客流量：周六、日500人/天，最繁华时段70人/小时，平均42人/小时，周一至周五300人/天，最繁华时段40人/小时，平均357人/天

*周围人口素质：企业5%、机关15%、个体商贩40%、旅游者10%、学校（类别）30% *店铺状况：好

*交通状况：良好

以上数据由提供

*日营业额预计：

时间选餐人数（人）人均消费（元）营业额（元）

9：00--10：00 15 16 240

10：00--11：30 25 16 400

11：00--14：00 150 16 2400

14：00--16：00 16 16 256

16：00--18：00 12 16 192

18：00--19：00 145 16 2320

19：00--20：00 25 16 400

20：00--21：00 12 16 192

9：00--21：00 400 16 6400

*月营业额统计

每日营业额统X 30=6400元X 30天=192000元

连锁店员工工资标准：

工种人数基本工资（元/月）

三级经理1 1000

副经理1 800

市场推广代表1 700

早班计时工5 1.5--2元/小时

晚班计时工5 1.5--2元/小时

每月直接员工工资2500元

每月间接员工工资2800元

每月员工工资总计5300元

*每月营运成本（单位：元）

员工工资5300

店面租金10000

水电费用1200

广告宣传费800

原材料费用77700

其它费用1000

总计96000

其中：每月利润=每月营业额—每月营运成本—管理成本—税金

=192000 — 96000 — 5760 — 10560=79680

每年利润=每月利润X 12=79680 X 12=956160

（以上营运预算分析以中国中等发达地区地级城市快餐店实际营运数据为依据，随区域的不同，面积的变化，投资和利润也会有相应地提高。）

3战略分析

3.1行业环境

成都是西南地区的商业文化中心，人流繁多是商家进军西南市场的必争之地，成都人的生活方式历来注重休闲、享乐，而且成都市民收消费水平可观。因此，西式快餐在成都有着巨大