餐饮经营策划书

13西中：侯文俊戴旭龙李宗泽邓美捷

餐廳經營測劃書

一、前言

以新奇創新極具想像空間的外太空概念做為出發點，以各行星的屬性做為料理及外觀視覺上的風格，也以行星屬性劃分成五大主題區，地球和海王星為主題的代表食材是海鮮，以火星和金星為主題代表食材是燒烤，以木星和土星為主題代表食材是養生蔬果餐，以天王和冥王星為主題代表的是高檔精緻異國料理，以水星為主題代表的是飲料bar，我們會不斷地在菜色上推成出新和開發新的食材，才是餐廳創新突破的經營理念。

二、餐厅介绍

(一)餐廳名稱:The solar. （主要负责西餐）

(二)餐廳主題:宇宙太陽系

(三)開設地點:广州白云学院

三、发展战略

1本餐厅在开业前，要作大量的广告宣传，因为餐厅的主要客户是学生，而学生中信息传递的速度和广度是非常大的，所以在宣传

上可以不费太多的力度，可以通过发传单和多媒体的形式简单进行宣传。

2 本餐厅采用西餐的形式，并且菜式比竞争者要好，可采用不用的做法，使口感与众不同，使与竞争者拉开距离，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。除此之外，本餐厅还推出生日聚会、烧烤、情人节情侣套餐等产品，这些将成为本餐厅的一大特色。

4 现场调查，学校附近的餐厅这方面做得不是很好，就餐环境不是很好，而本餐厅在这一方面下功夫，可以吸引更多的客源。

5 暑假期间客源会大幅下降，但学校还是有部分留校学生和附近的老师、居民以及打工人员。餐厅可以减少生产量，转变服务重点等方式，以改变暑假期间的经营状况。而寒假的时候可以考虑关闭营业一个半月的时间，以此来减少不必要的开支。

四餐厅管理结构

店

长

店长1人收银员1人、主厨1人、副主厨4人、洗碗工3人、服务员5人、吧台2人

人员编制图如下

主

厨

副

主厨

收

银员

洗碗工

服务员

吧台

七经营菜品定位

各式西餐类和酒水

八销售对象：广州白云学院学生和老师。

九餐厅客流预算

餐飲行銷說起來其實很簡單：一方面提高營業額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢越多。

在財務上的公式如下：

座位數*座位周轉率*人均消費水準=營業額

假設:現有的座位數是：322 個，假設人均消費60 元，則：A、上午有70%的座位被利用：

322*70%*60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合計30912 元。B、如果

午餐和晚餐全滿則：322*100%*2*60=38640 元。12 月18 日做了3.9 萬即屬於這種情況。

十菜单、

霜降牛肉32元岩鹽烤鮮蝦25元奶油泡芙1 元一个松阪豬肉20元照燒烤鮮魷20元冰淇淋5元一球奶油鮮蛤25元茴香羊條肉50元奶油扇貝30元特級豬梅花30元北海秋刀魚15元日式照燒豚35元

骰子牛肉58元蒲燒鰻魚30元奶油時蔬15

十一S.W.O.T（強勢、弱勢、機會點、威脅點分析)強勢:

1. 地點佳人潮多

2. 特色鮮明

3. 主題套餐多

机会：

有良好的环境

威脅:

1. 淡旺季明顯

2. 附近特色餐廳多

弱勢:

1. 人事成本高

2. 店租高

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